À ce jour, le rôle des stabilisants alimentaires est difficile à surestimer, car ils sont responsables du maintien de la consistance nécessaire des aliments préparés. En ce qui concerne les propriétés du stabilisant alimentaire E400 Alginic acid, ils répètent complètement les caractéristiques propres à d’autres substances similaires. De plus, cet additif peut augmenter la viscosité des produits.
Propriétés physiques du stabilisant alimentaire E400 L'acide alginique est dû à la méthode d'obtention de cet additif - il est produit à partir d'algues (grandes sous-espèces de varech et de fucus). C'est pourquoi l'acide alginique externe est une substance visqueuse visqueuse.
Comme on le sait, les laminaires contiennent environ 30% d'acide alginique, qui est incapable de se dissoudre à la fois dans l'eau et dans la plupart des solvants. Par ailleurs, la large utilisation de stabilisant alimentaire E400 Alginic acide en tant qu'épaississant est due à sa propriété d'adsorber parfaitement l'eau.
L'acide alginique est une chaîne polymère constituée de monomères dans des proportions différentes, et également en fonction du type d'algues dont elle est excrétée. Il est à noter que cette substance n'est pas digérée par le corps humain.
En général, le stabilisant alimentaire E400 Alginic acid est utilisé dans la fabrication de confitures, de confitures et de produits à base de gelée. En outre, il est souvent ajouté aux pâtes de fruits et de baies et également utilisé comme agent stabilisant dans la production de cocktails de produits laitiers et de glaces.
L'industrie alimentaire n'est pas la seule industrie à utiliser l'E400. Dans l'impression et la production textile, l'acide alginique est utilisé sous forme d'épaississant pour l'impression et de scellant pour les fils. Les autres fonctions de l'additif alimentaire consistent à fournir des produits imprimés brillants et du papier collant. En outre, le E400 est impliqué dans le processus de fabrication de peintures et d’encres pour imprimantes, cosmétiques et produits de soins, insecticides et certains composés médicinaux.
L'utilisation de stabilisant alimentaire E400 Alginic acid
L'utilisation de stabilisant alimentaire E400 L'acide alginique, c'est d'abord qu'il est présent dans la composition des algues marines. En passant, les propriétés utiles de cette plante sont justement dues à la présence de cet acide. Pour l’homme, l’acide alginique joue le rôle de liant capable d’absorber puis de retirer de l’organisme divers métaux lourds et radionucléides.
Propriétés allergènes du stabilisant alimentaire E400 L'acide alginique ne possède pas et en outre il ne provoque pas d'irritation des muqueuses et de la peau. C’est pourquoi l’utilisation de cet additif est autorisée dans de nombreux pays du monde. Par exemple, en Fédération de Russie, il n’est pas interdit à l’E400 d’être utilisé dans la production d’aliments médicaux et d’aliments pour bébés.
Cependant, malgré le bénéfice significatif du stabilisant alimentaire E400 Alginic acid, il est intéressant de noter qu’il n’est pas capable d’être digéré par le corps humain. C'est pourquoi il est conseillé aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales de faire preuve de prudence lors de l'utilisation de produits contenant de l'acide alginique.
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Acide alginique E 400: alimentation saine des fonds marins
Les algues sont les plantes les plus anciennes vivant dans un vaste système chimique et biologique appelé l'océan mondial. Riche en macro et microéléments, la lignine, les vitamines, les acides gras insaturés, ils ont longtemps attiré l'attention des médecins et des scientifiques.
Parmi les variétés de genres et d’espèces végétales, les plus pratiques sont les algues brunes. Il est dans leur substance intercellulaire et les parois cellulaires sont synthétisées substance visqueuse biologiquement active, d'abord isolé par le pharmacien britannique E. Stanford à la fin du 19ème siècle et plus tard appelé « acide algal ».
Nom du produit
L'acide alginique est le principal nom de l'additif alimentaire (GOST 33310-2015).
- Acide alginique, nom international;
- Е 400 (400-400), code européen;
- acide algale;
- Alginsaure, un synonyme allemand;
- Acide alginique, français.
Type de substance
L'additif alimentaire E 400 ouvre un groupe d'épaississants - des substances qui augmentent la viscosité des produits. C'est un glucide (polysaccharide) constitué de résidus d'acides polyuroniques.
La source d'acide alginique est l'algue brune. Les parois cellulaires contiennent en moyenne 15 à 40% de la substance, atteignant parfois 60%. Cela dépend de la nature des algues et de la saisonnalité: le pic est en mai, le plus bas en novembre-janvier.
Un fait intéressant! L'acide alginique protège les algues de la déshydratation pendant la période des marées.
A l'échelle industrielle, la substance est obtenue à partir de plantes du genre Sargassum, Laminaria, Fucus, Macrocystis. La matière première broyée est séchée et immergée dans une solution d'acide chlorhydrique pour le gonflement et la purification des impuretés. Le matériau est ensuite extrait deux fois avec de l'hydroxyde de sodium ou de l'hydrogénocarbonate de sodium, purifié, précipité avec de l'alcool éthylique et séché.
Sels d'acide alginique - alginates, 03 + 333
Comme additifs alimentaires sont utilisés:
- alginate de sodium (E401);
- alginate de potassium (E 402);
- l'alginate d'ammonium (E 403);
- alginate de calcium (E 404).
Les alginates servent d'épaississants et de stabilisants.
Contrairement au dérivé acide, les sels peuvent se dissoudre dans l'eau.
Propriétés
Emballage
De petits volumes d'acide alginique sont emballés dans des sacs en polyéthylène dense, en papier stratifié ou en feuilles d'aluminium.
Le volume de production de 25 kg est emballé dans le conteneur suivant:
- un tambour en carton;
- un sac de papier kraft résistant à l'humidité;
- sac en polypropylène;
- boîte en carton.
- L'acide alginique de Chine peut être fourni dans des sacs en filet.
Tous les emballages doivent être fournis avec un sac de doublure en polyéthylène supplémentaire.
Application
L’additif alimentaire E 400 a trouvé des applications dans diverses sphères de l’activité humaine en raison d’un certain nombre de propriétés:
- une composition biochimique unique, proche de la composition du sang humain;
- la capacité à puiser de l'eau (1 partie du polysaccharide adsorbe 300 parties d'eau);
- Possibilité de conserver des consistances homogènes pendant longtemps;
- pouvoir enlever des sels de métaux lourds et des radionucléides;
- des qualités de collage élevées (14 fois supérieures à celles de l'amidon!).
Industrie alimentaire
Dans la production de produits alimentaires, l'additif E 400 remplit des fonctions technologiques:
- agent épaississant (de 2 à 10 g par kg de produit fini que des desserts, des produits de fromage, de viande et de poisson en conserve, les sauces, la mayonnaise, la crème glacée, du yaourt, des confitures, y compris une teneur réduite en sucre);
- gélifiant (de 5 à 30 g / kg en marmelade, bonbons à la gelée, soufflé, confiserie, snacks);
- agent de rétention d'eau dans le pain et les produits de boulangerie (jusqu'à 5% en poids) pour éviter le durcissement.
L'additif alimentaire E 400 est utilisé dans la production de bière pour augmenter sa résistance colloïdale.
L'acide alginique peut être utilisé dans la production de puddings et de desserts (500 mg / kg) pour nourrir les enfants à partir de la première année de vie (paragraphe 3.6.3 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Le complément alimentaire E 400 a une tolérance au Codex Alimentarius pour la production de fromages artisanaux (5 g / kg) et de conserves de sardines (20 g / kg) en tant que stabilisant de consistance et de gélifiant.
L'apport quotidien du complément alimentaire E400 est illimité. Autorisé pour une utilisation dans tous les pays.
Cosmétologie
Le complément alimentaire E 400 fait partie du produit cosmétique le plus populaire à base de masques algues-alginate. Ils sont de différents types: avec de l'argile bleue, des plantes médicinales enrichies en vitamines.
La procédure resserre la peau, élimine les fines rides, illumine, rend une couleur saine. L'acide alginique nourrit la peau avec de l'oxygène, a un effet anti-inflammatoire.
Masques plus efficaces à base d'alginates.
Pharmacologie et médecine
Dans la chaîne de la pharmacie, l'acide alginique se présente sous la forme de comprimés en tant qu'additif biologiquement actif, stimulant les fonctions de protection du corps, contribuant à la perte de poids.
L'épaississant E 400 est utilisé comme antiacide pour le traitement des maladies gastro-intestinales.
La capacité à puiser du liquide est utilisée pour arrêter les saignements gastriques en cas d'ulcère gastro-duodénal. La structure enveloppante de la substance favorise la cicatrisation rapide des plaies.
Selon le docteur A. Titov, membre correspondant de l’Académie internationale des sciences de l’écologie et de la sécurité humaine et de la nature, l’acide alginique et ses sels peuvent rapidement déplacer la microflore pathogène du corps. Les substances possèdent une activité anti-cancérigène et radioprotectrice.
Sur la base de l'acide alginique, des préparations ont été développées pour la prévention et le traitement des maladies dues aux rayonnements et des oncoprotéines efficaces.
Le complément alimentaire E 400 est utilisé:
- dans la production de capsules médicinales: la substance contribue non seulement à la création d'un film pelliculé pour l'enveloppe extérieure, mais empêche également le séchage de la préparation;
- en tant que désintégrant dans la composition des comprimés: la structure en gel permet au médicament d'être absorbé plus rapidement dans le tractus gastro-intestinal;
- dans les masses d'empreinte dentaire (confère viscosité, élasticité).
L'acide alginique fait partie du code pharmaceutique britannique.
Avantage et préjudice
L'additif alimentaire E 400 fait référence aux substances de ballast solubles qui ne sont pas absorbées par l'organisme. D'une part, cela aide à la digestion. Les fibres d'algues, comme les fibres, "poussent" les aliments. Améliore le péristaltisme, le corps est nettoyé des substances nocives.
Des problèmes (diarrhée, nausée) peuvent survenir chez les personnes présentant une pathologie intestinale et une maladie gastro-intestinale.
Il est supposé que l'acide alginique désactive l'action des vitamines dans le corps, empêchant leur absorption. Les études continuent. Les personnes souffrant de béribéri, il est conseillé de ne pas manger de complément alimentaire E 400.
Le dioxyde de carbone (E290) est un gaz dans sa composition et est donc fourni dans des bouteilles. Sur les propriétés de cet additif alimentaire, lisez ici.
Le bois de santal n'est actuellement pas utilisé comme colorant. En savoir plus à ce sujet dans notre article.
Principaux producteurs
L'additif alimentaire E 400 est produit par de nombreux pays: Norvège, Japon, États-Unis, France, Inde.
En Russie, la seule entreprise d'extraction et de traitement des algues brunes est Arkhangelsk Experimental Algae Combine.
L'entreprise mène ses activités depuis 1918. Les matières premières sont extraites manuellement, à au moins 5 mètres de profondeur, dans un bassin écologique de la mer Blanche. L'acide alginique et ses sels répondent aux normes de qualité internationales.
De fabricants étrangers, il est possible de noter:
- FMC Corporation (USA);
- Le groupe d'algues Quindao Bright Moon (Chine);
- HYDROCOLLOÏDES MARINS (Inde).
La popularité des régimes alimentaires à base d’algues et des procédures cosmétiques augmente rapidement. Mincir, nettoyer le corps, reconstituer le stock de micro et macroéléments - ces objectifs sont facilement atteints avec l'aide de l'acide alginique et de ses sels. Avec une consommation raisonnable, le complément naturel deviendra une aide précieuse sur le chemin de la santé.
"Acide alginique"
"L'acide alginique" est un polysaccharide, une substance visqueuse semblable à du caoutchouc extraite d'algues brunes.
Algues brunes de classe (latin phéophycées),
Le type Laminaria est sucré (Latin Laminaria saccharina).
La teneur en acide alginique dans Laminaria Sugar (chou marin) varie
de 15 à 25%.
L'acide alginique est insoluble dans l'eau et dans la plupart des solvants organiques.
Il possède une capacité unique à lier les molécules d'eau:
Une partie de l'acide alginique absorbe (absorbe) 300 parties d'eau, ce qui permet d'utiliser l'acide alginique dans: les compléments alimentaires (pour nettoyer l'organisme des toxines et des métaux lourds),
dans les cosmétiques (en tant que composant de crèmes et de gels pour les soins de la peau du visage et du corps).
De manière structurelle, l'acide alginique est un hétéropolymère formé de deux monomères - des résidus d'acides polyuroniques (D-mannuronique et L-guluronique) dans différentes proportions.
Leur rapport détermine les propriétés physicochimiques du polysaccharide.
Les alginates dans le corps humain ne sont pas digérés et sont excrétés par l'intestin.
En raison de sa propriété unique à absorber et à ne pas digérer, l'acide alginique, ayant rejoint le composé, élimine de l'organisme les métaux lourds (plomb, mercure, etc.) et les radionucléides.
L'acide alginique et les alginates sont utilisés comme:
- * épaississants, gélifiants dans les desserts, sauces, glaces;
* agents de rétention d'eau dans le pain, confiserie;
* revêtements filmogènes et pour encapsulation;
* pour la stabilisation de mélanges liquides.
Autres applications: dans la fabrication de peintures et comme liant.
Les sels d'acide alginique sont des alginates, à savoir:
- alginate de sodium (E401),
- alginate de potassium (E402),
- alginate de calcium (E404)
sont utilisés comme additifs alimentaires.
Normes d'hygiène:
L'apport quotidien admissible n'est pas limité.
L '"acide alginique" est autorisé en tant que gélifiant et stabilisant individuellement ou en combinaison avec d'autres gélifiants et stabilisants.
En Fédération de Russie, elle est autorisée dans les produits alimentaires individuellement ou en combinaison avec d’autres alginates.
Les alginates de potassium et de sodium dans l'eau forment des solutions colloïdales, contrairement à l'acide alginique insoluble.
En dentisterie, le sel de l'acide alginique avec des additifs est utilisé comme masse d'empreinte - pour faire une empreinte de la mâchoire, avec une coulée ultérieure du modèle de gypse.
"Acide alginique" pour la santé humaine
L'utilisation large des alginates est due à leur bonne tolérance et à leur innocuité.
L'effet thérapeutique des sels d'acides alginiques dans les immunodéficiences causées par les brûlures et le stress a été étudié.
Il est prouvé que leur utilisation a contribué à une diminution de la toxémie, à une régénération accrue de la brûlure, a stimulé l'activité des lymphocytes B et des macrophages.
Les préparations d'alginate contribuent à la phagocytose, ce qui assure leur activité antimicrobienne, antifongique et antivirale.
Les composés à base d'acide alginique attirent (sorbent) et rendent inactifs les complexes immuns qui circulent dans le sang lorsqu'ils sont formés en quantités excessives et que le corps n'a pas le temps de les éliminer.
La détérioration de leur rôle est prouvée dans de nombreuses maladies.
Les sels à base d'acide alginique se lient également à l'excès d'immunoglobulines (E), responsables du développement de réactions allergiques aiguës et de maladies.
Ils stimulent la synthèse d'anticorps de défense locale spécifique (immunoglobulines de classe A), ce qui rend la peau et les muqueuses des voies respiratoires et du tractus gastro-intestinal plus résistantes à l'action pathogène des microbes.
Avec succès, les sels à base d’acide alginique sont utilisés dans la thérapie complexe des maladies du système cardiovasculaire.
Leur effet thérapeutique est dû à des effets anticoagulants, antioxydants et hypotenseurs.
Les médicaments à base d'alginate réduisent la teneur en cholestérol sanguin et ont un effet antispasmodique.
Résultats positifs du traitement chez les patients atteints de cardiopathie ischémique de la maladie coronarienne, la myocardiodystrophie, chez les patients présentant une perturbation du rythme ont été obtenus.
Réception d'un sel d'acide alginique promu la réduction de la dose de médicaments de base dans le traitement de ces pathologies et de fournir l'excrétion d'auto-anticorps, des complexes immuns circulants, qui jouent un rôle pathogène majeur dans le développement de maladies cardiaques et vasculaires.
Les propriétés de l'acide alginique déterminent son effet de sorption et d'hémostatique.
Cela se manifeste le mieux en ce qui concerne les radionucléides et les sels de métaux lourds, comme le confirment de nombreuses études de scientifiques russes et étrangers.
Dans l'expérience, la sorption de radionucléides de strontium et de césium était jusqu'à 90%, ce qui permettait déjà d'utiliser largement des préparations à base d'acide alginique.
Sels d'acide alginique (alginates):
- ne changez pas le bilan eau-sel,
- ne pas absorber dans l'intestin le sulfure d'hydrogène, nécessaire au péristaltisme,
- ne pas subir de transformations métaboliques dans le corps,
- ne sont pas toxiques et sont excrétés par l'organisme dans les 24 à 48 heures.
Les données de nombreux essais cliniques confirment la grande efficacité des sels de l'acide alginique dans divers troubles de la microbiocénose intestinale, qui sont les plus réels au niveau actuel de dysbactériose.
Avec le plus grand succès, les alginates sont utilisés pour prévenir et traiter les maladies du système digestif.
La capacité de l'acide alginique et de ses sels à arrêter le saignement est largement utilisée dans le traitement des lésions ulcéreuses et érosives du tractus gastro-intestinal.
Lorsqu'ils sont ingérés, les alginates ont un effet antiacide modéré lorsqu'ils interagissent avec l'acide chlorhydrique du suc gastrique.
Les alginates sont bénéfiques pour les fonctions du foie, du pancréas et des reins.
Les propriétés antiradiation révélées des sels d'acide alginique avec irradiation externe et une capacité antidote significative permettent de considérer les préparations d'alginate comme l'un des agents antiradiation les plus efficaces.
Ces médicaments ont parfaitement fait leurs preuves dans le traitement des personnes ayant participé à la liquidation de l'accident de la centrale nucléaire de Tchernobyl.
Dans une large gamme de pansements, une place spéciale est occupée par les pansements médicaux absorbables sur la plaie à base de sels d'acide alginique.
Les revêtements d'alginate se sont révélés efficaces dans la pratique dentaire dans le traitement des maladies parodontales et d'autres maladies de la cavité buccale.
Sources:
1. Wikipedia "Acide alginique"
2. "Encyclopédie., Compléments alimentaires." L.A. Sarafanova
3. "Propriétés curatives des algues marines" A. Titov
4. Le site "Le bonheur de la vie en Ukraine"
Acide alginique
C'est un polysaccharide visqueux, très utile pour la santé humaine. L'acide est souvent appelé "algue", révélant son origine.
Sous sa forme naturelle, l'acide alginique se trouve dans les algues vertes, brunes et rouges. L'acide alginique est très largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la médecine, la pharmacie et la cosmétologie.
C'est intéressant!
Les habitants du Japon sont des chefs de file dans la consommation d'algues. Le nombre total de végétation marine qu'ils utilisent est supérieur à 20 espèces! Un groupe de kombu d'algues est utilisé pour le bouillon de kashi japonais, le wakame pour les soupes, le hijiki pour le tofu et le riz; nori - pour les sushis, boulettes de riz, gâteaux et nouilles.
Produits riches en acide alginique:
Caractéristiques générales de l'acide alginique
De manière industrielle, l'acide alginique est maintenant produit à partir de varech japonais. La particularité de l'acide alginique est qu'il absorbe très bien l'eau, c'est-à-dire qu'une partie de l'acide peut absorber jusqu'à 300 parties d'eau.
L'acide alginique, étiqueté avec les étiquettes des aliments E400, et l'agar-agar de l'additif alimentaire peuvent être trouvés sous le numéro E406.
Alginates (à savoir alginique sel d'acide) sur les emballages de nos produits sont désignés comme additifs E401, E402, E404, et est également largement utilisé dans l'industrie, la médecine et les cosmétiques.
L'acide alginique dans l'industrie alimentaire est utilisé comme épaississant pour les desserts, les sauces, les glaces, l'imitation du caviar rouge. Dans les produits de boulangerie, l'acide alginique conserve l'humidité.
Besoin quotidien en acide alginique
L'acide alginique, apparaissant dans le corps humain, remplit une variété de fonctions très différentes, mais il est absorbé par l'organisme. On peut donc dire qu'une personne n'a pas besoin de cette substance quotidiennement.
Le besoin en acide alginique diminue avec:
- le béribéri (supprime l'absorption de certains nutriments);
- maladies oncologiques;
- grossesse;
- propension aux troubles digestifs;
- violation du foie;
- réactions allergiques à cette substance;
- violation de la glande thyroïde.
La nécessité de l'acide alginique augmente:
- avec immunodéficience;
- l'athérosclérose;
- taux élevés de métaux lourds dans le corps;
- irradiation excessive du corps;
- peau à problèmes;
- perte de tonus;
- dermatose;
- la couperose;
- hyperpigmentation;
- la cellulite;
- intoxication du corps;
- maladies du cœur ou des vaisseaux.
Acidabilité de l'acide alginique
Le corps n'absorbe ni la substance elle-même ni les dérivés d'alginates. Sans causer de dommages, ils sont simplement excrétés du corps, principalement par les intestins.
Propriétés utiles de l'acide alginique et de ses effets sur l'organisme
L'acide alginique et ses dérivés sont très largement utilisés en médecine. Sa capacité à gonfler dans l'eau et à créer des gels est indispensable à la fabrication de médicaments.
Dans la production de médicaments, ces gels sont utilisés comme agents levants, de sorte qu'ils sont absorbés beaucoup plus rapidement et plus efficacement dans l'organisme.
À ce jour, plus de 20% des médicaments contiennent de l'acide alginique. Il est également indispensable dans la production de capsules.
La substance est utilisée pour la solubilité sélective des médicaments (par exemple, si le comprimé doit pénétrer dans l'intestin). En dentisterie à l'aide d'alginates, faire des moulages pour la fabrication de prothèses.
Les principales propriétés de l'acide alginique:
- stimule la phagocytose, augmentant ainsi l'activité antimicrobienne, antivirale et antifongique des cellules;
- lie les immunoglobulines en excès E, à cause desquelles des allergies se développent, etc.
- favorise la synthèse des immunoglobulines A (anticorps), ce qui augmente la résistance de l'organisme aux microbes;
- anticoagulant;
- antioxydant;
- abaisse la tension artérielle;
- réduit le taux de cholestérol nocif;
- aide à réduire les spasmes;
- élimine les radionucléides et les métaux lourds nocifs;
- affaiblit l'intoxication du corps.
Interaction avec d'autres éléments:
L'acide alginique ne se dissout pas dans l'eau et pratiquement dans tous les solvants de nature organique. Dans le même temps, il a une très bonne capacité d'absorption: il peut absorber de l'eau dans un rapport de 1/300.
Les dérivés d'acide alginique - les alginates, se comportent différemment lorsqu'ils interagissent avec d'autres substances. Par conséquent, pour créer des solutions et des stabilisants (dans l'industrie alimentaire ou pharmaceutique), ils les utilisent.
Les scientifiques suggèrent que l'acide alginique aggrave l'absorption de certaines vitamines. Dans ce sens, la recherche scientifique est actuellement en cours.
Signes de l'excès d'acide alginique dans l'organisme:
- nausée;
- trouble de l'indigestion;
- réactions allergiques (démangeaisons, rougeur de la peau).
Facteurs affectant la quantité d'acide alginique dans le corps
L'acide alginique dans le corps n'est pas produit, il peut pénétrer dans notre corps uniquement avec des aliments, des compléments alimentaires ou des médicaments.
Acide alginique pour la beauté et la santé
En cosmétologie, les masques d'alginate deviennent très populaires. Leurs propriétés vous permettent de prendre soin de tout type de peau, de la restaurer.
Ces masques ne cassent pas le relief de la peau, car ils n'ont pas besoin d'être lavés ou grattés - ils sont éliminés par une seule couche. Ils sont utilisés non seulement pour le visage, mais aussi dans la lutte contre la cellulite, ainsi que pour la détoxication du corps.
Avantages de l'acide alginique
Le complément alimentaire E400 est obtenu à partir d'algues brunes, affectées par une solution d'acide chlorhydrique. Dans l'industrie alimentaire, l'acide alginique est utilisé comme liant et épaississant. La substance ne se dissout pas dans l'eau et les solutions aqueuses. En petites quantités, l'additif alimentaire est considéré comme sûr pour le corps humain, cependant, si les niveaux recommandés sont dépassés, des effets secondaires sont possibles. En Russie, l'acide alginique est inclus dans la liste des additifs alimentaires approuvés.
Caractéristiques générales et préparation
L'additif E400 (nom chimique de la substance - acide alginique) appartient au groupe des polysaccharides. La substance est une masse visqueuse ressemblant à du caoutchouc. La plus grande quantité d'acide alginique se trouve dans les algues brunes, mais elle peut être extraite des algues rouges et vertes. La composition de l'additif alimentaire comprend l'acide alginique, obtenu à partir des résidus des acides polyguluroniques et polymannuroniques.
L'acide alginique appartient au groupe des hétéropolymères constitués de deux résidus d'acides polyuroniques (D-mannuronique et L-guluronique) en différentes proportions dans la structure de la molécule.
Une grande quantité d'acide alginique se trouve dans les algues brunes (photo: YouTube)
Propriétés physiques de l'acide alginique:
- la substance est de couleur blanche, une teinte jaunâtre peut être présente;
- L'acide alginique est représenté par des granules de petite taille, plus rarement - sous forme de poudre fibreuse;
- odeur et goût prononcés de la substance (acide faible);
- l'acide alginique est peu soluble dans l'hydroxyde de sodium et ses sels;
- la substance ne peut pas être dissoute dans une solution aqueuse, des alcools, des liquides organiques;
- la densité de la substance est de 1,6 g / cm;
- en interaction avec une solution aqueuse, augmente de manière significative en taille et prend la forme d'une masse colloïdale visqueuse.
Pour obtenir l'additif alimentaire E400, nous utilisons des espèces d'algues telles que le sargassum, le varech, le fucus, le macrocystis. La teneur en acide alginique dans les différents types d'algues peut différer. Par exemple, dans le laminaria du japonais (Laminaria japonica), il est de 15 à 30%.
Le procédé d'obtention de l'acide alginique comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, les algues sont séchées naturellement, puis versées avec une solution d'acide chlorhydrique. Grâce à cette dernière, les algues grossissent et sont débarrassées des impuretés. L'étape suivante est l'extraction avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate d'hydrogène. Cette procédure est effectuée deux fois, puis le matériau résultant est purifié, précipité avec de l'alcool éthylique et séché.
Rendez-vous
L'additif alimentaire Е400 est utilisé pour la fabrication de confitures, confitures, sirops, produits de confiserie, fromages. Sa fonction principale dans ces produits est la liaison des composants des produits et la formation de ceux-ci est homogène en consistance de masse. Moins souvent, il est ajouté à la bière comme stabilisant. Conformément aux documents réglementaires, le complément nutritionnel E400 peut être inclus dans les aliments complémentaires pour les enfants de moins de trois ans (s'ils sont en bonne santé).
Dans la composition des confitures et des confitures, l'additif E400 agit comme un composant de liaison (photo: rozetka.com.ua)
L'additif alimentaire E400 est également ajouté aux puddings, glaces et desserts à base de lait.
Influence sur la santé humaine: avantages et inconvénients
L'attitude des médecins face au complément alimentaire E400 est ambiguë. En petites quantités, cette substance est considérée non seulement comme non dangereuse, mais très utile pour le corps humain, car elle empêche et neutralise l'impact négatif des métaux lourds et des radionucléides.
L'acide alginique est capable de se lier aux sels de métaux lourds et aux radionucléides. Son action dans l'intestin humain peut être comparée à celle d'une éponge - l'acide alginique se lie aux toxines et aux résidus alimentaires non digérés et favorise leur excrétion naturelle par l'organisme. Dans le même but, les médecins recommandent l'utilisation de pectines. Cependant, l'acide alginique présente un avantage significatif par rapport aux pectines: il n'affecte pas le métabolisme minéral et, par conséquent, les conséquences de son utilisation en petites quantités ne sont pas dangereuses.
Les autres propriétés utiles du complément alimentaire E400 dans le corps humain sont:
- destruction de microbes (candida, staphylocoque);
- normalisation de l'activité intestinale en maintenant la microflore naturelle, empêchant le développement de la constipation;
- pouvoir restaurer les éléments structurels du sang;
- action enveloppante - protection de la muqueuse intestinale contre les effets mécaniques et chimiques;
- ralentir le taux d'absorption du glucose de l'intestin grêle;
- renforcer l'immunité;
- régulation du taux de cholestérol nocif dans le sang et prévention de l'athérosclérose.
L'acide alginique permet également d'éliminer les métaux lourds du corps: le plomb, le cadmium, ainsi que des substances toxiques et radioactives (strontium, césium, baryum, radium, plutonium).
L'influence négative du complément alimentaire est associée à un abus régulier, mais les médecins n'ont pas établi les normes recommandées. La principale mise en garde concernant l'utilisation d'aliments contenant le complément nutritionnel E400 est un trouble digestif. Étant donné que les produits finaux de désintégration de l'acide alginique ne sont pas absorbés dans les parois de l'intestin, mais sont éliminés de l'organisme, il est préférable d'abandonner les problèmes de digestion de l'additif. Sinon, vous pouvez gagner une indigestion.
Application
L'industrie alimentaire n'est pas le seul domaine d'utilisation de l'acide alginique. Sa capacité à lier des composants de substances et à adsorber de l'eau est également pertinente dans d'autres domaines de production, tels que:
- dans l'industrie textile dans la fabrication de matériaux étanches à l'humidité et pour conférer une densité supplémentaire aux fils;
- dans l'industrie de l'imprimerie en tant qu'épaississant pour l'impression, obtenant un effet brillant sur les images. À l'aide d'acide alginique, les feuilles de papier sont liées de manière plus fiable.
- dans la fabrication d'encres et d'encres pour imprimantes;
- comme composant de produits cosmétiques, par exemple, les masques d'alginate avec de l'argile bleue, les plantes médicinales enrichies en vitamines. Grâce à de tels outils, l'élasticité de la peau s'améliore, les petites rides mimiques sont éliminées, le teint est normalisé;
Merci au masque à l'acide alginique améliore l'apparence de la peau (photo: Likar.info)
- dans la fabrication d'insecticides (agents chimiques pour la destruction des insectes nuisibles);
- dans la fabrication de préparations médicinales;
- en dentisterie pour la fabrication de masse d’impression (pour obtenir des empreintes de la mâchoire).
Norme de contenu
Tableau La norme de la teneur en additif alimentaire E400 de l'acide alginique dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26 mai 2008 est donnée dans le tableau ci-dessous.
- Annexe 3 à SanPiN 2.3.2.1293-03 3. Règles d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires;
- 3.1. Les produits alimentaires, qui réglementent l'utilisation des additifs alimentaires utilisés "selon TI";
- 3.6. Règles d'hygiène pour l'utilisation de stabilisants de consistance, d'émulsifiants, d'épaississants, de texturants et de liants;
- 3.16. Règles d'hygiène pour l'utilisation de charges de charge et de solvants-charges;
- 4.3. Additifs alimentaires pour la production d'aliments complémentaires pour les enfants en bonne santé de la première année de la vie et pour l'alimentation des enfants de un à trois ans.
Le niveau maximum de contenu E400 dans les produits
Stabilisant alimentaire Е400. L'utilisation et les propriétés du stabilisateur E400
À ce jour, le rôle des stabilisants alimentaires est difficile à surestimer, car ils sont responsables du maintien de la consistance nécessaire des aliments préparés. En ce qui concerne les propriétés du stabilisant alimentaire E400 Alginic acid, ils répètent complètement les caractéristiques propres à d’autres substances similaires. De plus, cet additif peut augmenter la viscosité des produits.
Propriétés physiques du stabilisant alimentaire E400 L'acide alginique est dû à la méthode d'obtention de cet additif - il est produit à partir d'algues (grandes sous-espèces de varech et de fucus). C'est pourquoi l'acide alginique externe est une substance visqueuse visqueuse.
Comme on le sait, les laminaires contiennent environ 30% d'acide alginique, qui est incapable de se dissoudre à la fois dans l'eau et dans la plupart des solvants. Par ailleurs, la large utilisation de stabilisant alimentaire E400 Alginic acide en tant qu'épaississant est due à sa propriété d'adsorber parfaitement l'eau.
L'acide alginique est une chaîne polymère constituée de monomères dans des proportions différentes, et également en fonction du type d'algues dont elle est excrétée. Il est à noter que cette substance n'est pas digérée par le corps humain.
En général, le stabilisant alimentaire E400 Alginic acid est utilisé dans la fabrication de confitures, de confitures et de produits à base de gelée. En outre, il est souvent ajouté aux pâtes de fruits et de baies et également utilisé comme agent stabilisant dans la production de cocktails de produits laitiers et de glaces.
L'industrie alimentaire n'est pas la seule industrie à utiliser l'E400. Dans l'impression et la production textile, l'acide alginique est utilisé sous forme d'épaississant pour l'impression et de scellant pour les fils. Les autres fonctions de l'additif alimentaire consistent à fournir des produits imprimés brillants et du papier collant. En outre, le E400 est impliqué dans le processus de fabrication de peintures et d’encres pour imprimantes, cosmétiques et produits de soins, insecticides et certains composés médicinaux.
L'utilisation de stabilisant alimentaire E400 Alginic acid
L'utilisation de stabilisant alimentaire E400 L'acide alginique, c'est d'abord qu'il est présent dans la composition des algues marines. En passant, les propriétés utiles de cette plante sont justement dues à la présence de cet acide. Pour l’homme, l’acide alginique joue le rôle de liant capable d’absorber puis de retirer de l’organisme divers métaux lourds et radionucléides.
Propriétés allergènes du stabilisant alimentaire E400 L'acide alginique ne possède pas et en outre il ne provoque pas d'irritation des muqueuses et de la peau. C’est pourquoi l’utilisation de cet additif est autorisée dans de nombreux pays du monde. Par exemple, en Fédération de Russie, il n’est pas interdit à l’E400 d’être utilisé dans la production d’aliments médicaux et d’aliments pour bébés.
Cependant, malgré le bénéfice significatif du stabilisant alimentaire E400 Alginic acid, il est intéressant de noter qu’il n’est pas capable d’être digéré par le corps humain. C'est pourquoi il est conseillé aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales de faire preuve de prudence lors de l'utilisation de produits contenant de l'acide alginique.
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Stabilisateur alimentaire E400 Acide alginique - la caractéristique de l'additif est générale, ainsi que les caractéristiques de son utilisation et son nocivité pour le corps humain
Caractéristiques de l'additif alimentaire Е400
stabilisant alimentaire E400 Acide alginique - est un additif qui, lorsqu'il est ajouté à des denrées alimentaires effectue stabilisant de fonctions, un épaississant, un agent humectant, un agent gélifiant, un moyen pour le pastillage, enrobage. Extérieurement la substance apparaît sous la forme d'une poudre blanche-jaune avec structure volknistoy.
Les sources naturelles d'acide alginique sont les algues brunes, à savoir les espèces d'algues Eklonia, Laminaria, Macrocystis pyrifera, Sargassum. On le trouve dans les parois des cellules de ces fruits de mer.
Isoler le complément alimentaire E400 d'une solution alcaline d'algues brunes avec une purification supplémentaire par précipitation.
L'acide alginique est considéré comme sûr pour le corps humain et, par conséquent, il est permis dans la production de divers aliments, comme cela sera discuté dans la section suivante de l'article. Des méthodes alternatives d'utilisation de l'additif alimentaire sont la production de produits cosmétiques, ainsi que de papier et de peintures (en tant que liant).
Application de l'acide alginique dans l'industrie alimentaire
Grâce à un large éventail de fonctions de l'additif alimentaire E400, il est utilisé dans la production d'une grande variété de produits alimentaires:
- les desserts, les glaces et les sauces (dans ce cas, les propriétés gélifiantes de l'acide alginique sont utilisées);
- du pain et une variété de produits de confiserie (ici, les fonctions de rétention d'eau de l'additif ont joué un rôle);
- sardines en conserve (cette fois l’acide alginique est utilisé comme stabilisant).
Dans ce contexte, il convient également de noter que le complément alimentaire E400 est utilisé comme composant de certaines préparations médicinales.
Influence sur le corps: mal ou bénéfice?
Avec des questions sur le fait que l'acide alginique se représente, ainsi que dans la production de produits utilisés, nous avons réglé le problème. Reste à savoir quel effet il a sur le corps. Tout d'abord, il convient de noter qu'il n'y a aucun danger pour la substance, mais les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux doivent être traitées avec prudence.
En général, le complément alimentaire E400 a un effet positif sur le corps plutôt que négatif. Ainsi, par exemple, il est capable d'éliminer les radionucléides. L'acide alginique peut également éliminer du corps des métaux lourds tels que le mercure et le plomb.
Et en plus de tout ce qui a été dit précédemment, il convient de noter également que le stabilisant est utilisé avec le code E400, en tant qu'additif alimentaire, contribuant à la perte de poids.
Noms-synonymes
Les noms synonymes de l'additif alimentaire E400 sont:
- acide alginique;
- acide alginique.
E404 - Alginate de calcium
La substance qui figure dans le tableau de classification des additifs alimentaires sous le code de marquage E 404 est au sens chimique de l’alginate de calcium.
C'est un additif naturel qui joue le rôle de conservateur et de stabilisant dans les produits alimentaires, c'est-à-dire qu'il apporte la consistance désirée et améliore les propriétés de viscosité. Dangers que cette substance pour la santé humaine ne porte pas en elle-même.
Origine: naturel
Catégorie d'additifs: conservateur - stabilisant (épaississant);
Danger: complètement absent;
Les noms synonymes: E 404, alginique sel de calcium de l'acide, E-404, l'alginate de calcium, de calcium alginovokisly, Kaltsilan, alginate de calcium, kaltsієva sіl algіnovoї acide, alginates kaltsіyu, kaltsіy algіnovokіsly.
Informations générales
L'acide alginique lui-même ne se dissout pas dans le milieu aqueux, mais le sodium et l'alginate de calcium au contact de l'eau commencent à former des solutions de colloïdes.
Les propriétés gélifiantes de l'additif E 404 sont utilisées dans la production de capsules et de divers revêtements. Dans ce cas, les propriétés de rétention d'eau de la substance sont également utilisées.
L'alginate de calcium au sens physique est une poudre à structure granulaire ou fibreuse, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, avec un léger arôme d'herbe.
Dans la nature, cette poudre est un constituant structurel de l'algue du groupe brun et fait également partie de l'acide alginique. Pour obtenir l'additif, les plantes sont traitées avec des solutions d'alcalis.
Dans le produit fini, la présence d'impuretés de l'eau de mer est autorisée.
Dans la même formule chimique, l'additif E 404 peut être exprimé comme suit: [C12èmeH14èmeO12èmeSa] n.
La poudre prête pour le transport à la production est emballée dans des sacs spéciaux en polyéthylène non stabilisé qui, une fois remplis, sont "brassés" hermétiquement.
Influence sur le corps
Il existe des dosages de normalisation établis pour l'utilisation d'alginates de calcium. Ainsi, pour E 404, la dose admissible est de 10 g pour chaque kg de poids corporel d'une personne.
En général, ce supplément n'a pas de contre-indications, ne provoque pas d'effets secondaires indésirables. Mais, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal est important d'être prudent lors de l'utilisation de ces produits de supplément, car il est sur le fond de ces maladies ne sont pas en mesure d'être absorbés dans l'intestin, et peuvent former des sels insolubles de potassium et de fer, ce qui conduira à l'apparition de maladies chroniques des différents organes et systèmes.
Bien que l'additif ne provoque pas de réactions allergiques, il ne s'applique pas à l'alimentation des enfants.
Avantages
Les propriétés et qualités utiles de l'additif alimentaire E 404 incluent sa capacité à libérer complètement le corps humain des toxines et des métaux lourds, y compris le mercure et le plomb.
De plus, cette substance appartient à la catégorie des agents immunostimulants, qui activent et renforcent les propriétés protectrices du corps humain.
Utiliser
Dans la production alimentaire de ce type, l'additif est toujours utilisé en association avec l'ajout de l'alginate de sodium E 401. En tant qu'épaississant, il agit dans la production de marmelade, de soupes instantanées, de purées de fruits, de fromage fondu. En tant qu'agent gélifiant, il agit dans la production de gelée de baies, de garnitures pour les bonbons, les gelées, les plats de cuisine moléculaire. En tant qu'agent moussant, il est utilisé dans la production de crème fouettée et d'autres desserts à base de lait, de crème glacée et de bière. Et dans les confitures à faible teneur en calories, l'E-404 agit comme une charge.
En outre, E 404 est largement utilisé dans la production pharmacologique de médicaments et de pansements pour le traitement des brûlures, des saignements et des abcès.
En cosmétologie, il est ajouté au masque avec effet anti-vieillissement, l'effet de shampooing, le volume des cheveux, crèmes pour la peau comme une protection contre le rayonnement ultraviolet, un effet régénérant sérum.
Législation
Cet additif est autorisé comme conservateur alimentaire pratiquement dans tous les pays du monde.
Alginate de sodium
L'alginate de sodium est un polysaccharide naturel, c'est un sel de l'acide alginique par sa structure chimique. À l'état pur, l'alginate de sodium est une poudre crémeuse légère qui retient bien l'eau.
L'utilisation d'alginate de sodium
Cette substance est largement utilisée dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Obtenez-le des algues brunes et rouges qui poussent dans la zone côtière de l'Indonésie et des Philippines. Au Japon, en Chine, les États-Unis produisent l'essentiel de l'alginate de sodium. Obtenez cette substance, affectant les algues alcalines. Dans les procédés technologiques, il est utilisé comme épaississant, substance à encapsuler, stabilisant, agent de rétention d'eau, agent gélifiant.
En médecine, l'alginate de sodium est utilisé comme entérosorbant, il est capable de lier et d'éliminer les radionucléides et les métaux lourds du corps. Cette substance est également utile car elle favorise la cicatrisation des plaies, diminue le taux de cholestérol dans le sang.
La propriété de l'alginate de sodium en tant que stabilisant est largement utilisée dans la production d'émulsions, de crèmes et de lotions en cosmétologie. Dans la production de certaines pommades et rouges à lèvres, on ne peut pas non plus se passer de cette substance.
Dans l'industrie alimentaire, l'alginate de sodium est appelé complément alimentaire E401. Il a une qualité intéressante pour conférer viscosité et structure aux milieux liquides. Avec l'utilisation d'alginate de sodium comme additif alimentaire sont faites:
Cet additif alimentaire convient comme clarificateur pour les jus, ainsi que pour opacifier les boissons non alcoolisées.
En tant qu'épaississant, l'alginate de sodium est également utilisé dans la production de fromage fondu, de ketchup, de crème glacée, de produits de caillé, de viande en conserve. Dans le pain et les produits de boulangerie, la teneur ne dépasse pas 5% de cet additif alimentaire. En outre, il est ajouté aux médicaments pour la perte de poids, la teneur en alginate de sodium atteint 10%. L'alginate de sodium peut être utilisé dans la production d'aliments pour bébés.
Dommage pour l'alginate de sodium
Demande de complément alimentaire E401 de plus en plus chaque année. Son utilisation est autorisée dans la plupart des pays, y compris en Russie et en Ukraine. Dans la production de sodium, l'alginate est utilisé en association avec d'autres alginates.
Bien que l'additif alimentaire E401 n'ait pas de propriétés allergiques et ne provoque pas d'irritation des muqueuses au contact de l'alginate de sodium, il existe un certain effet nocif. Examen indépendant a montré que l'utilisation d'alginate de sodium peut réduire de manière significative l'absorption intestinale des oligo-éléments utiles -. calcium, fer, magnésium, etc. Cette forme les minéraux du corps données de défaillance, et des troubles manifestes en matière de santé.
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Les propriétés magiques de l'acide alginique
Le xylitol alginique - un polysaccharide visqueux est très utile pour la santé humaine. Il est utilisé dans la cosmétologie, la médecine, la pharmacie et l'industrie alimentaire. Les sources naturelles d'acide sont les algues brunes, vertes et rouges. En détail, nous parlerons de ses propriétés utiles, et aussi de ce qu'est la "magie". L'acide alginique efface le corps des ions de métaux lourds, améliore le système cardio-vasculaire, et empêche également la prise de poids. Les algues qui contiennent une substance qui est une source d'oméga-3 polyinsaturés, qui normalise le métabolisme des lipides et inhiber le développement de l'athérosclérose.
Sur les avantages de perdre du poids
Les laminaires et les choux de mer, contenant de l'acide alginique, peuvent vous aider à lutter pour un corps idéal. En raison de la présence d’un composant tel que l’acide alginique, au contact de l’eau, la taille des algues augmente, étouffant en permanence la sensation de faim. De plus, la salade d'algues est l'un des plats les moins caloriques, donc presque illimitée. Mais même si vous n'aimez pas le goût des algues, vous pouvez les utiliser pour obtenir le corps idéal. L'acide alginique fonctionne bien avec les enveloppes anti-cellulite, stimulant les processus de renouvellement de la peau et l'amenant à devenir tonique.
En plus des algues, l'acide alginique dans la composition contient un gibier rouge tout aussi utile, et de la marmelade sucrée, de la guimauve et même de la glace. Cependant, dans ces produits, il est utilisé comme épaississant naturel et perd pratiquement ses propriétés utiles "magiques", il ne vaut donc pas la peine de s'appuyer sur un bonbon. Mais si vous voulez toujours prendre soin de vous, faites attention à la marmelade naturelle de baies et de fruits, qui ne contient ni sucre, ni colorants, ni conservateurs.
Sur les avantages pour la peau
Il est difficile d'imaginer l'image d'une belle dame sans peau parfaite. L'acide alginique a un effet positif sur ses zones à problèmes. En cosmétologie, les masques à l'alginate ont récemment été très populaires et luttent contre les imperfections, la fatigue et le teint terne. Vous pouvez effectuer cette procédure même à la maison. Après que son visage ait un aspect frais et reposé.
Photo par @humnutrition
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