Les informations sur les antioxydants, appelées "anthocyanes" dans la littérature, font les manchettes des magazines de mode, mais que savons-nous des anthocyanes et pourquoi les légumes et les fruits du pourpre sont-ils si utiles?
Qu'est-ce que les anthocyanes et quels produits contiennent-ils?
Je préconise un mode de vie sain et prône une alimentation équilibrée et variée. Mais je ne pouvais pas vraiment expliquer ce qui était si spécial dans le violet dans les produits. Maintenant, j'ai soigneusement étudié ce sujet et je suis prêt à le partager avec vous.
Pratiquement tous les produits pourpres contiennent des anthocyanes.
Tous les fruits et légumes aux couleurs vives contiennent des antioxydants. Ces substances jouent un rôle essentiel dans la protection de notre corps, ce qui est très important. La présence d'une certaine quantité d'anthocyanine dans la composition du produit peut donner aux légumes et aux fruits des nuances de rouge foncé, de violet ou de bleu. À l'heure actuelle, les données de laboratoire ne nous permettent pas de donner une réponse définitive à la question: «Les anthocyanes confèrent-elles une qualité de superaliment aux légumes et aux fruits?
Les résultats d'études antérieures ont doté ces substances d'une gamme particulière d'actions: augmenter l'espérance de vie, améliorer les performances du système cardiovasculaire, prévenir le cancer et développer la démence (autrement dit, la démence).
Quels aliments contiennent des anthocyanes ou des anthocyanes?
On trouve des anthocyanes en grande quantité dans le cassis, les mûres et les myrtilles, la peau d’aubergine, le chou rouge, les canneberges et les cerises.
La myrtille a une teneur élevée en vitamine C. Elle protège les cellules et aide à l'absorption efficace du fer, ce qui a un effet bénéfique sur le système digestif. Une étude publiée dans la revue Nutrition a montré que la poudre de myrtille en poudre séchée sous forme de complément alimentaire peut affecter l'amélioration de la nutrition cérébrale chez les enfants âgés de 7 à 10 ans.
En outre, un certain nombre de spécialistes notent que l'expérimentation animale a révélé une propriété importante des bleuets pour prévenir les maladies oncologiques, mais malheureusement, une telle expérience sur des animaux ne signifie pas que le produit présentera des résultats similaires avec les humains.
La grenade est l'un des meilleurs antioxydants.
C'est une source idéale de fibres, de vitamines A, C, E et de fer.
Des études chez la souris ont montré que le grenat aide à renforcer les os et à prévenir l'ostéoporose. La consommation de 50 ml de jus de grenade par jour augmente l'élasticité des parois des artères et empêche le dépôt de cholestérol. L'apport quotidien d'un verre de jus de grenade améliore la circulation sanguine vers le cœur et contribue à réduire de manière significative le risque de maladie cardiaque.
Pommes de terre violettes ou patates douces violettes.
Les propriétés de la patate douce violette ont longtemps été discutées dans les médias. Ce produit est très populaire sur l'île japonaise d'Okinawa, dont les habitants adhèrent à un mode de vie sain. C'est ici que le plus grand nombre de centenaires est enregistré, dont l'âge dépasse 100 ans. En même temps, en Europe, ces cas sont beaucoup moins nombreux. L'état de santé de ces personnes surprend les médecins qui affirment que leur âge biologique n'est pas comparable à l'état physique. Le travail du cœur, l'état de mémoire et le tonus musculaire correspondent à des personnes dont l'âge est beaucoup plus bas! Certains scientifiques pensent que l'utilisation de grandes quantités de patates douces pourpres (patates douces) a joué un rôle clé à cet égard.
L'utilisation de légumes et de fruits pourpres pour la nourriture.
Les résultats des études n'ont pas révélé de facteurs nocifs de l'effet des légumes et des fruits de couleur violette sur le corps humain. Au contraire, il est prouvé que les fruits et les légumes violets sont utiles, car ils constituent un excellent ajout à tout plat. Le principe essentiel du choix d'un régime est l'équilibre entre les protéines, les graisses et les glucides, dans lequel la table doit être un "arc-en-ciel" de légumes et de fruits!
8 raisons de manger des anthocyanes! Quels produits contiennent-ils?
Les anthocyanes sont des pigments végétaux que l'on trouve dans les fruits, les feuilles, les fleurs, les tiges et les racines. Un trait distinctif est leurs couleurs rouge et violet, riches et profondes. Environ 560 anthocyanes différents ont été identifiés en 2006.
Les meilleures sources se trouvent dans la plupart des baies: bleuets, cerises, framboises rouges, framboises noires, mûres, cassis, groseilles, mûriers, sureau, aronia, les baies d'açai. En outre, les raisins rouges et violets, la peau des aubergines, le chou rouge, orange, rouge et violet olives.
Non seulement ces baies sont-elles délicieuses, mais chaque baie offre également une vaste gamme d’avantages pour la santé. Bien que les baies sont peut-être les plus connues sources d'anthocyanes, d'autres produits avec les mêmes colorants, tels que les betteraves, les cerises, les aubergines, les prunes, grenades, chou rouge, le raisin pourpre et l'oignon rouge contiennent également ces composés précieux.
L'extrait de pépins de raisin, particulièrement riche en anthocyanes, est largement utilisé dans divers additifs. Une autre excellente source d'anthocyanes et l'un de mes préférés est un mélange de fruits: raisins rouges, baies de sureau, myrtilles, grenades et framboises rouges.
A partir de cet article, vous apprendrez:
Examen des anthocyanes
Les anthocyanes sont des composés chimiques qui donnent aux plantes et aux fruits leurs couleurs uniques. Des études récentes ont montré que les anthocyanes sont plus que des pigments: ils ont également des effets bénéfiques sur la santé, agissant comme des flavonoïdes et des antioxydants.
Ce sont des pigments solubles dans l'eau, tels que le violet, le bleu et le magenta. Chez les plantes, les anthocyanes jouent deux rôles: elles apportent de la couleur et protègent les tissus photosynthétiques du stress oxydatif causé par la lumière.
Ce ne sont que l'un des nombreux types de composés qui donnent aux plantes leur couleur. Ces composés sont appelés composés phytochimiques et donnent aux plantes un spectre complet de l'arc-en-ciel.
Autres composés phytochimiques:
- Caroténoïdes (jaune / orange)
Les plantes avec ces pigments colorés ont longtemps été appréciées en phytothérapie pour de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, les canneberges sont utilisées pour traiter les infections des voies urinaires, le sureau pour lutter contre le rhume et la grippe et l'aubépine pour réduire la tension artérielle.
La science moderne prétend que les anthocyanes sont une trousse de premiers soins dans des emballages lumineux - les produits et les herbes avec ces nuances ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antivirales et anti-cancéreuses.
Des études montrent que les fruits, les légumes et les herbes violets et rouges, ainsi que les additifs d'anthocyanes concentrés, protègent contre le cancer, le diabète, les maladies cardiaques et l'obésité.
Comment les anthocyanes aident-ils la santé?
De toutes les baies, l'aronia (aronia), apparemment, a les concentrations les plus élevées d'anthocyanes - 1,480 mg / 100 g de poids humide.
D'autres sources importantes sont: framboise noire (589 mg / 100 g), de la myrtille (558 mg / 100 g), de cerise (350-400 mg / 100 g), de framboise rouge (365 mg / 100 g), ACAI (320 mg / 100 g). Mais même la groseille, de couleur jaune verdâtre à maturité, contient une petite quantité d'anthocyanes presque indétectable - 0,07 mg / 100 g de poids humide.
Chez les plantes, les anthocyanes agissent comme un écran solaire: elles protègent les cellules végétales des dommages causés par la lumière, absorbent la lumière bleu-vert et ultraviolette, empêchant ainsi le processus oxydatif.
Les anthocyanes ont montré de fortes propriétés antioxydantes dans les essais de tube à essai, ils font l'objet de recherches en cours en vue de leur utilisation possible dans la prévention et le traitement d'un certain nombre de maladies: le cancer, le diabète, les troubles neurologiques, l'inflammation, l'arthrite et la goutte.
Les recherches sur les effets sur le cancer ont donné des résultats encourageants. En particulier, les préparations à base de framboises noires inhibent le cancer de l'oesophage induit chimiquement chez le rat de 30 à 60% et le cancer du côlon de 80%.
Des tests sur l'homme pour ces deux types de cancer avec des préparations de framboises noires ont commencé en 2007. En ce qui concerne la toxicité, le concentré est bien toléré dans le corps humain avec la dose administrée de 45 g de sublimations séchées de baies noires. Cependant, l'absorption des anthocyanes est inférieure à 1% de la dose administrée.
Il a été constaté que les concentrations d'anthocyanines sont plutôt faibles dans les baies fraîches et qu'elles ne peuvent offrir aucun avantage protecteur notable. Il est nécessaire de sécher les concentrations de 9 à 10 fois par lyophilisation.
D'autres études sont nécessaires pour déterminer si, seules ou avec d'autres composés phénoliques, les anthocyanes jouent un rôle dans l'inhibition du cancer.
Propriétés utiles éprouvées des pigments colorés
Les extraits polyphénoliques des canneberges inhibent la croissance et la prolifération du sein, du colon, de la prostate, des poumons et d'autres tumeurs. De nombreux scientifiques soulignent qu'une combinaison unique de propriétés phytochimiques dans les canneberges et pas seulement les anthocyanes peut contribuer à de tels effets.
Les mécanismes d'action par lesquels l'anthocyanine augmente la production d'insuline sont encore inconnus.
Les chercheurs mettent en garde contre la consommation de cerises au marasquin, une version rouge vif confite qui orne la crème glacée, les desserts et les cocktails. Bon nombre des pigments utiles présents dans la cerise fraîche ont été retirés pendant le traitement, remplacés par un colorant alimentaire rouge et dilués avec du sucre supplémentaire. La cerise a donc perdu toutes les propriétés utiles.
Les anthocyanes dans les cerises douces et acides inhibent les enzymes COX-1 et COX-2 impliquées dans la création de la douleur dans le corps. Ainsi, la cerise agit comme un anesthésique avec une utilisation possible pour l'arthrite et la goutte. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires.
Les études sur les anthocyanes des baies sont très prometteuses. Il est donc recommandé de consommer des baies fraîches dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Puisque le jus de cerise est récolté seulement en juillet et que la cerise est un produit très périssable (après avoir été coupé, stocké pendant trois jours au maximum), vous ne le verrez jamais sur les tablettes des épiceries ordinaires.
Mais si vous souhaitez ajouter des cerises à votre alimentation, vous avez plusieurs autres options: ces délicieuses baies sont disponibles sous forme de cerises séchées, de cerises congelées, de cerises en conserve et de concentré de jus de cerise.
Les bleuets contiennent également des anthocyanes, qui nous protègent de l'hypertension artérielle, et réduisent le risque de développer une hypertension. Les mangeurs réguliers ont 10% moins de chances d'augmenter leur tension artérielle.
Les anthocyanes font partie de la classe parente des molécules appelées flavonoïdes, qui sont inodores et sans goût. Ils confèrent une composition modérément astringente aux produits alimentaires. Ils sont présents dans de nombreux thés, jus de fruits, vins rouges.
Résultats de recherche
Des scientifiques de Harvard et des universités d'East Anglia ont collecté des données sur la santé des infirmières et des professionnels de la santé avec 47 000 hommes adultes et 134 000 femmes adultes sur une période de 14 ans. Tous se sont plaints d'hypertension. Remplir le questionnaire tous les deux ans, où ils ont posé des questions sur la santé et les habitudes alimentaires. Évalué tous les quatre ans.
Les chercheurs ont ensuite comparé la fréquence de l'hypertension artérielle nouvellement diagnostiquée et la consommation d'anthocyanes sur une période de 14 ans. Ceux qui mangent des bleuets au moins une fois par semaine réduisent le risque de développer une hypertension de 10% par rapport aux personnes qui n'en mangent jamais. Les consommateurs conventionnels de bleuets étaient mieux protégés que les consommateurs de fraises ordinaires.
À l'heure actuelle, nous connaissons tous les avantages incroyables pour la santé des fruits et légumes. Mais beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi ces produits frais sont si incroyables.
Ils se vantent de nombreux avantages pour la santé, notamment les vitamines, les minéraux et les fibres. Les fruits et les légumes contiennent également des composés spéciaux qui nous protègent de la liste sans cesse croissante de maladies.
Un groupe de tels composés est constitué d'anthocyanes (type de flavonoïdes). Vous connaissez peut-être déjà les flavonoïdes, une famille d'antioxydants puissants (propriétés curatives du thé vert, du cacao et du vin rouge).
Mais les anthocyanes méritent une reconnaissance particulière en raison de leurs propriétés protectrices. Des tests ont montré qu’ils pouvaient donner 2 fois plus de capacité antioxydante en vitamine C!
Un autre avantage est qu'ils sont facilement reconnaissables! Il suffit de regarder l'assiette pour savoir si ces nutriments sont dans la nourriture: ils donnent une couleur rouge-orange vif et une couleur bleu-violet (beaucoup de fruits et de légumes).
Voici quelques-unes des raisons d'ajouter des aliments riches aux anthocyanes dans votre alimentation:
1) fonction cognitive accrue
Ces composés aideront à lutter contre les dommages oxydatifs, connus pour contribuer au vieillissement cérébral et aux troubles de la mémoire.
Une étude de six ans a été menée sur les effets de l'utilisation des anthocyanes dans les aliments (à savoir les fraises et les bleuets) et les effets sur les fonctions cognitives chez les femmes âgées de plus de 70 ans.
Après avoir étudié 16 000 patients, les chercheurs ont constaté que cet antioxydant retardait le vieillissement mental de deux ans et demi.
Ils ont également constaté que plus la consommation d'anthocyanes et d'autres flavonoïdes était élevée, plus le déclin de la fonction cognitive du cerveau était lent.
Mais ce sont ces antioxydants qui non seulement ralentissent le processus de vieillissement mental, mais augmentent également l'apprentissage et la mémoire.
En 2009, des études chez le rat ont montré que les fonctions d'apprentissage et de mémoire des rats traités aux anthocyanes étaient améliorées. Les mêmes scientifiques ont prouvé que ces composés inhibent les symptômes de la dépression.
2) Amélioration du foie
Non seulement le foie convertit les nutriments des aliments en matériaux, que le corps peut utiliser plus tard, mais il stocke et délivre les cellules avec ces substances, régule les hormones et remplit ses fonctions de détoxication du corps.
En 2010, ils ont démontré l'effet étonnant des anthocyanes dérivés du riz noir pour traiter les lésions hépatiques dues aux influences alcooliques.
Les rats ont été divisés en deux groupes, ils ont été injectés avec de l'alcool pour causer des dommages au foie. Mais un groupe a également reçu de l'extrait d'anthocyanine et les lésions mineures du foie étaient les plus faibles. Par conséquent, l'anthocyanine réduit l'effet des toxines sur le foie.
3) Prévention du cancer
De nombreuses preuves issues de divers essais cliniques et de laboratoire suggèrent que des produits riches en anthocyanes ont des effets anticancéreux:
Cancer du sein - dans des expériences en 2010, il a été constaté que l'extrait d'extrait de myrtille aide à supprimer la croissance des cellules cancéreuses du sein. En 2014, il a été révélé que l'extrait de riz noir peut arrêter les métastases tumorales dans les cellules cancéreuses du sein.
Cancer de la prostate - l'anthocyan élimine les radicaux libres et bloque la formation des cellules tumorales.
Cancer du côlon - des tests montrent que ces composés peuvent combattre le cancer du côlon, bien que certaines sources, comme le maïs violet et les bleuets, soient plus efficaces que d’autres, comme le radis et le sureau.
Cancer de la bouche - en 2008, un gel a été trouvé sur la base de lyophilisats de framboises noires, ce qui empêche la transformation des tumeurs de la cavité buccale précancéreuses en tumeurs malignes.
Métastases - La capacité du riz noir à arrêter les métastases des tumeurs (la propagation du cancer à d'autres parties du corps) est connue.
4) Réduire le niveau de mauvais cholestérol
American Journal of Clinical Nutrition a publié en 2009 une étude qui a montré que l'ajout de l'anthocyanine a conduit à une augmentation du cholestérol HDL (espèces bénéfiques) de 13,7%, tout en réduisant le niveau de LDL (le mauvais genre) de 13,6%.
Une étude ultérieure a estimé la capacité du riz noir à inhiber l'absorption du cholestérol. Les chercheurs ont conclu que le riz noir réduisait les taux de cholestérol grâce aux anthocyanes et préconisaient donc le riz noir et des produits similaires pour la prévention et le traitement du cholestérol élevé.
5) Santé du coeur
Lorsque les baies ont été étudiées, on a constaté qu'elles réduisaient le risque de maladie cardiovasculaire chez les femmes en raison de leur teneur élevée en anthocyanes.
Après avoir étudié 93600 participants pendant 18 ans, les scientifiques ont publié en 2013 les résultats. Nous avons appris que l'utilisation d'anthocyanes est associée à une réduction du risque de crise cardiaque chez les femmes jeunes et d'âge moyen. La plupart des avantages (réduction du risque de 32%) ont été obtenus par les femmes qui ont consommé trois portions ou plus par semaine.
Ces antioxydants protègent également le cœur en réduisant le stress oxydatif et l'inflammation, en améliorant la force capillaire et en abaissant la tension artérielle.
Les anthocyanes des bleuets fonctionnent mieux que les autres flavonoïdes pour maintenir une faible pression.
6) Combattre l'obésité
Les souris nourries aux anthocyanes ont perdu du poids en 8 semaines à cause de la réduction de la graisse.
En remplissant l'assiette de divers types de baies, vous commencerez sans aucun doute à vous sentir mieux!
7) Amélioration de la vision
Ces connexions fantastiques peuvent même protéger votre vue!
Des chercheurs français ont testé 36 personnes sur leur capacité à s'adapter à la lumière et à l'obscurité avant et après la prise de bleuets avec des anthocyanes. Quelques heures après l'admission, il y a eu une amélioration significative de la vision. Cependant, l'effet a disparu après 24 heures.
Les personnes prenant 50 mg d'anthocyanes de cassis conviennent mieux à l'obscurité et ont moins de fatigue oculaire que d'autres. Mais seulement 20 mg ne donnent pas de tels avantages.
8) Protection contre le rhume et la grippe
Buzina a longtemps été utilisé en phytothérapie pour lutter contre le rhume et la grippe. En 2009, il a été constaté que les anthocyanes du sureau se lient aux virus de la grippe porcine H1N1, bloquant sa capacité à infecter les cellules hôtes. Les chercheurs ont noté que l'aînéine agit comme le médicament pharmaceutique Oseltamivir (Tamiflu).
Quels aliments contiennent des anthocyanes?
Les anthocyanes sont faciles à inclure dans l'alimentation, car ils sont présents dans de nombreux aliments couramment consommés.
Bleuets, mûres, fraises, framboises, sureau, canneberges, airelles, myrtilles, mûres, de cassis et de baies tout autre bleu, violet ou rouge à la peau - toutes les sources riches en anthocyanes.
Plus la baie est sombre, plus la concentration est élevée. Les personnes qui mangent régulièrement des cerises aigres ne ressentent pas de douleur dans les maladies telles que la goutte, l'arthrose et même les douleurs musculaires après l'exercice.
- Raisins violets
Les raisins pourpres dissolvent également les cristaux d'acide urique, ce qui réduit les symptômes de la goutte et de la polyarthrite rhumatoïde. Sous leur peau est un composé chimique appelé resvératrol, qui a un fort effet anti-inflammatoire et bloque l'activité radicale responsable du cancer et du vieillissement.
Naturellement le vin rouge contient des anthocyanes. Le vin rouge réduit également le cholestérol, la tension artérielle et réduit les risques de développer une maladie cardiaque et un accident vasculaire cérébral lorsqu'il est consommé avec modération.
Ces fruits sucrés sont une excellente source d'anthocyanes, bien que leur teneur varie en fonction de la variété. Une variété particulière, dérivée par des scientifiques australiens, est même appelée «médicament» en raison de ses capacités de combat avec des propriétés antioxydantes incroyables. Malheureusement, vous ne verrez pas de telles variétés sur le marché, car elles ne sont sorties qu'en laboratoire.
- Aubergine
- Asperges Pourpres
- Chou rouge
Les scientifiques ont détecté 36 types d'anthocyanes dans le chou rouge (bien que seulement environ 80% d'entre eux soient absorbés par l'organisme).
Il contient 6 fois plus d'antioxydants que le riz brun ou blanc. L'équivalent de 10 cuillerées de riz noir cuit contient la même quantité d'anthocyanes que dans une cuillère à soupe de bleuets frais.
Autres grandes sources d'anthocyanes:
Des tests ont montré que les bleuets congelés ou séchés contiennent les mêmes niveaux d'anthocyanes que les baies fraîches.
En raison de leurs propriétés protectrices étendues, je recommande d'inclure dans votre alimentation quotidienne des aliments riches en anthocyanes, ainsi que des anthocyanes concentrés. Une de mes recettes préférées est la purée de fruits avec des baies congelées ou fraîches et le jus de grenade. La recette suivante est parfaite pour le petit-déjeuner et une collation légère:
Ingrédients:
- 1 tasse de baies diverses congelées
- ½ banane mûre
- 1 tasse de lait entier ou de yaourt nature
- ¼ tasse de jus de grenade
- 1 c. sirop d'érable, si désiré
Mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur à grande vitesse. Servez immédiatement.
Anthocyanes
Dans le monde environnant des plantes, les pigments appelés anthocyanes sont largement distribués. Ils sont dissous dans la sève cellulaire des plantes. Les anthocyanes sont facilement extraites de plantes de couleur bleue, rose ou rouge.
Par exemple, les feuilles de chou rouge, toutes sortes de baies et certaines herbes ont des anthocyanes dans leur composition. Dans ce cas, la couleur des cristaux dépend de l'environnement dans lequel ils se trouvent.
Par exemple, le milieu acide donne aux anthocyanes une couleur rouge saturée. Les alcalis colorent les cristaux d'anthocyanes en bleu. Eh bien, dans un environnement neutre, ils ont une couleur violette.
Maintenant, en venant au magasin de légumes, vous pouvez facilement déterminer l'équilibre acide-base des légumes et des légumes achetés!
Produits riches en anthocyanes:
Caractéristiques générales des anthocyanes
Les anthocyanes sont des pigments végétaux appartenant au groupe des glycosides. Leurs cristaux ne sont pas associés à des protoplastes (comme dans la chlorophylle), mais peuvent se déplacer librement dans le liquide intracellulaire.
Les anthocyanes prédéterminent souvent la couleur des pétales de fleurs, la couleur des fruits et les feuilles d'automne. Leur couleur varie en fonction du pH du contenu cellulaire et peut changer au cours de la maturation des fruits ou à la suite de la chute des feuilles en automne.
Dans l'industrie, les anthocyanes sont principalement extraits du chou rouge ou de la peau de raisin. De cette manière, on obtient des colorants rouges et violets qui sont ensuite ajoutés aux boissons, glaces, yaourts, bonbons et autres produits de confiserie.
Sur les étiquettes, la présence de pigments végétaux est généralement appelée E-163. La présence de ces composants dans les aliments prêts à l'emploi et les vitamines n'est pas seulement nocive, elle est également bénéfique pour l'organisme, comme le décrit l'ouvrage de référence complet des bioadditifs.
Besoin quotidien d'anthocyanes
Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des anthocyanes à raison de 10 à 15 mg par jour.
Dans ce cas, ne pas aller aux extrêmes. Boire de petites quantités de fruits et légumes qui contiennent des anthocyanes, peut réduire les défenses de l'organisme par rapport à onkokletki, la consommation excessive peut entraîner des réactions allergiques du corps.
Le besoin d'anthocyanes augmente:
- dans une région avec beaucoup de jours ensoleillés;
- en cas de prédisposition génétique à des maladies oncologiques;
- au travail associé à des courants à haute fréquence, ainsi qu'à des rayonnements ionisants;
- les personnes qui utilisent activement les services mobiles.
Le besoin d'anthocyanes diminue:
- avec intolérance individuelle aux produits contenant des anthocyanes;
- à diverses réactions allergiques survenant après l'utilisation de tels produits.
Assimilation d'anthocyanes
Les anthocyanes sont bien solubles dans l'eau, on pense qu'ils sont absorbés par notre corps à cent pour cent!
Propriétés utiles des anthocyanes et leur effet sur le corps
Les anthocyanes sont des antioxydants puissants qui protègent notre corps des radicaux libres. Ils ont une capacité unique à résister aux rayonnements ultraviolets et à réduire les risques de maladies oncologiques.
En raison des anthocyanes, les processus de vieillissement ralentissent et certaines maladies neurologiques sont traitées. Les anthocyanes sont utilisés pour prévenir et dans la thérapie complexe dans le traitement des infections bactériennes. Les pigments végétaux aident également à prévenir le diabète ou à en réduire les effets.
Interaction avec des éléments essentiels
Les anthocyanes interagissent bien avec l'eau et tous les composés capables de dissoudre les glycosides (substances végétales composées d'une fraction glucidique et non glucidique).
Signes de pénurie d'anthocyanes dans le corps:
- la dépression
- le déclin des forces;
- épuisement nerveux;
- diminution de l'immunité.
Signes d'excès d'anthocyanes dans le corps
Tel en ce moment n'est pas trouvé!
Facteurs affectant la teneur en anthocyanes dans le corps
Un facteur important qui régule la présence d'anthocyanes dans notre corps est l'utilisation régulière d'aliments riches en ces composés.
Anthocyanes pour la beauté et la santé
Pour que notre peau soit veloutée et soyeuse, les nutritionnistes conseillent de diversifier le régime des aliments contenant des anthocyanes. Dans ce cas, tous les organes seront protégés des effets néfastes de l’environnement extérieur et nous serons plus calmes et plus heureux!
Anthocyanes
Les anthocyanes sont des substances pigmentaires du groupe des glycosides. Ils se trouvent dans les plantes, provoquant des taches rouges, violettes et bleues sur les fruits et les feuilles.
Teneur en anthocyanes dans les produits
Les anthocyanes peuvent être contenus en petites quantités dans différents aliments (pois, poires, pommes de terre), mais la plupart d'entre eux dans la peau des baies et des fruits de couleur violet foncé. Blackberry - le leader dans le contenu de ce pigment parmi toutes les baies. Mais des baies comme les myrtilles, l'igra, les aînés, les canneberges, les myrtilles contiennent beaucoup d'anthocyanes.
La teneur en anthocyanes est plus grande dans les variétés acides et sombres de cerises que dans les variétés sucrées et rouges. Beaucoup d'anthocyanes dans la peau de raisin et dans le vin rouge obtenu à partir de celui-ci. Le vin blanc est produit à partir de raisins sans peau, il est donc moins riche en ces pigments. La teneur en anthocyanes détermine la couleur du vin de raisin.
Des études ont montré que les bananes, bien qu’elles n’aient pas de couleur violet foncé, constituent également une riche source d’anthocyanes.
Propriétés physiques et chimiques des anthocyanes
La couleur différente des anthocyanes dépend du type d'ion avec lequel le complexe de matière colorante organique est formé. Ainsi, une couleur rouge-violet est obtenue si le complexe contient un ion potassium, le magnésium et le calcium donnent une couleur bleue.
Les propriétés des anthocyanes pour montrer leur couleur dépendent également de l'acidité du milieu: plus il est faible, plus le rouge est obtenu. Afin de distinguer les types d'anthocyanes en laboratoire, on utilise la chromatographie sur papier ou la spectroscopie IR.
La quantité d'anthocyanes dans un produit particulier dépend des caractéristiques du climat et de l'énergie de la photosynthèse de la plante. Par exemple, dans les raisins, la vitesse et la vitesse de formation de ces substances dépendent de la durée et de l’intensité de l’éclairement de leur feuillage. Différentes variétés de raisins contiennent un ensemble d'anthocyanes différent, ce qui est dû au dépôt et à la variété de la plante.
Une température élevée affecte la couleur du vin de raisin rouge, le renforçant. De plus, le traitement thermique favorise la conservation à long terme des anthocyanes dans le vin.
Propriétés utiles des anthocyanes
Les anthocyanes ne peuvent pas se former dans le corps humain, elles doivent donc faire avec la nourriture. En une journée, une personne en bonne santé a besoin d'au moins 200 mg de ces substances et en cas de maladie, pas moins de 300 mg. Ils ne sont pas capables de s'accumuler dans le corps, ils en sont donc rapidement retirés.
Les anthocyanes ont un effet bactéricide: elles peuvent détruire divers types de bactéries nocives. Pour la première fois, cet effet a été utilisé dans la production de vin de raisin rouge, qui ne s'est pas détérioré pendant le stockage à long terme. Maintenant, les anthocyanes sont utilisés dans la lutte complexe contre le rhume, ils aident le système immunitaire à faire face à l'infection.
Selon les effets biologiques, les anthocyanes sont similaires à la vitamine R. On sait donc que les anthocyanes renforcent les parois des capillaires et exercent une action anti-œdémateuse.
Les propriétés utiles des anthocyanes sont utilisées en médecine dans la fabrication de divers additifs biologiques, notamment pour l'ophtalmologie. Les scientifiques ont découvert que les anthocyanes s'accumulent bien dans les tissus de la rétine. Ils renforcent ses vaisseaux, réduisent la fragilité des capillaires, comme c'est le cas, par exemple, de la rétinopathie diabétique.
Les anthocyanes améliorent la structure des fibres et des cellules du tissu conjonctif, rétablissent le flux de liquide intra-oculaire et la pression dans le globe oculaire, qui est utilisé dans le traitement du glaucome.
Les anthocyanes sont des antioxydants puissants - ils se lient aux radicaux libres de l'oxygène et empêchent les dommages aux membranes cellulaires. Cela a également un effet positif sur la santé de l'organe de la vision. Les personnes qui mangent régulièrement des aliments riches en anthocyanes ont une vue nette. De plus, leurs yeux tolèrent une charge élevée et supportent facilement la fatigue.
Anthocyanes dans lesquelles les aliments sont contenus?
Les ANTOCIENS (naturels) sont absolument sans danger pour le corps humain. Les anthocyanes désignent les flavonoïdes et sont des agents colorants (glycosides) qui ne sont pas dangereux pour l'homme. Où sont contenues les anthocyanes?
Je citerai tout d'abord les aubergines, les mûres, les cassis, les myrtilles et les framboises. Ils sont contenus dans le chou rouge, les baies de cerises et les raisins. Nous pouvons voir sa présence par la couleur des fruits et des pétales.
Il y en a beaucoup plus dans la betterave et le karkade. Et en passant, anthocyanes sur les effets betteravesarracheuse sur le corps beaucoup plus efficacement la même cassis anthocyane ou aux bleuets (bien que leur utilisation dans tous les cas ne sont pas exclus).
Les anthocyanes Les anthocyanes sont des glycosides végétaux, des substances colorées et colorantes (colorants et pigments) de couleur bleue, rouge et violette. Anthocyanes - est des flavonoïdes, qui sont responsables de okrsku dans les fruits des plantes (baies, fruits, légumes), jaune, orange, rouge, bordeaux, bleu, couleurs bleu et violet (chou rouge, betteraves, aubergines, bleuets, cassis noir et rouge, les raisins, mûre, banane, myrtille, etc.).
Les anthocyanes sont utiles pour les humains. Les anthocyanes naturels sont non toxiques. Ils ne sont pas aussi importants pour une personne que les vitamines, mais ils aident à combattre une personne atteinte de diverses maladies inflammatoires et de diverses tumeurs.
Anthocyanes
Les anthocyanes sont des substances pigmentées liées au groupe biochimique des glycosides. Ce sont eux qui peignent le feuillage des couleurs violettes, bleues, bleuâtres et rouge foncé et les fruits de nombreuses plantes. Certains de ces fruits et baies sont activement utilisés pour la consommation humaine, vous serez probablement curieux de savoir comment les anthocyanes affectent le corps. C'est ce qui sera discuté aujourd'hui.
Quels aliments contiennent des anthocyanes
Très peu d'anthocyanes sont présents même dans ces plantes dont la couleur est loin d'être pourpre et rouge. Par exemple, les poires, les bananes et les pommes de terre ont également ce pigment naturel. Mais les anthocyanes dominent dans la composition: baies: mûres, myrtilles, bleuets, baies de sureau, canneberges, aronia. Dans les cerisiers du jardin aussi, il y a des anthocyanes, de plus, ils sont plus dans les variétés sombres et acides que dans les rouges sucrés et rouge vif.
Très riche en écorce d'anthocyanine. En conséquence, ce pigment naturel est présent en grande quantité dans le vin rouge. Mais le vin blanc, fabriqué à partir de raisins purifiés, ne contient presque pas d'anthocyanes. Quant aux vins rouges, ce sont les anthocyanes qui déterminent l'ombre, la brillance, la profondeur et la saturation d'une variété particulière. Les experts en vin peuvent déterminer par la couleur, à partir de quels raisins la boisson a été produite.
Propriétés chimiques et physiques des anthocyanes
Pourquoi le pigment d'anthocyanine dans différentes plantes apparaît-il dans différentes nuances? Cela dépend de quel ion fait partie de la molécule. Par exemple, l'ion potassium donne aux anthocyanes une couleur rouge vif ou même violette, et le bleu ajoute des ions calcium et magnésium. Si dans la même plante il y a des molécules avec des ions de potassium et de magnésium, alors sa couleur semble violette ou grise.
L'acidité de l'environnement biologique affecte également la teinte du pigment anthocyanique. En d'autres termes, plus les fruits ou les baies sont acides, plus ils sont bleus. En conséquence, plus le fruit est doux, plus il est rouge. C'est cette propriété intéressante des anthocyanes que les bleuets doivent leur goût visqueux et acide. En fait, on peut en dire autant de toutes les baies des marais et des forêts.
Le facteur climatique influence la vitesse et la quantité de pigmentation anthocyanique dans le feuillage et les fruits des plantes. Voilà pourquoi les raisins sont cultivés, par exemple, dans le Caucase, où le sec et ensoleillé tout au long de l'été, a un goût sucré et une couleur intense, mais qui est de plus en plus dans les jardins de la Russie centrale, il tourne encore aigre et bleu, comme il peut s'occuper de lui. Chacun des célèbres vignobles de la Russie, la Moldavie, la France, la Grèce, l'Italie est célèbre pour ses variétés uniques. Ils ont un goût différent, la couleur et l'odeur, de sorte que les vins sont si différents.
Que des anthocyanes utiles
Les résidents de la France, habitués à comprendre les bons vins et à boire un verre au dîner tous les jours, vivent le plus longtemps en Europe. De nombreux médecins ont tendance à croire que c'est la culture de consommation appropriée qui contribue à cela. En petites quantités - jusqu'à 120 ml par jour - le vin rouge de haute qualité a un effet bénéfique sur la santé. Ce phénomène est dû précisément aux propriétés utiles des anthocyanes.
Il est à noter que ce pigment naturel ne peut pas être synthétisé par le corps humain. Mais nous en avons vraiment besoin: il est nécessaire de recevoir au moins 200 mg de cette substance chaque jour. Et si une personne est malade, il est recommandé de consommer jusqu'à 300 mg d'anthocyanes par jour. Les accumuler en réserve ne fonctionnera pas non plus: la substance est rapidement éliminée du corps. Il ne reste plus qu'à manger régulièrement des fruits et des baies, riches en anthocyanes.
En revenant au thème de la vinification, on remarque que le vin actuel, fabriqué selon toutes les règles, n'a donc pas de durée de conservation, qu'il contient un grand nombre d'anthocyanes. Ces substances suppriment le développement de microbes et de champignons pathogènes, préservant le produit pendant longtemps sans aucun conservateur.
Les propriétés antibiotiques des anthocyanes nous permettent de les recommander comme remède contre le rhume, ainsi que pour renforcer l'immunité en général. Par l'effet du pigment anthocyanique sur la santé humaine, il est similaire à la vitamine P.
Au début de cet article, nous avons mentionné que les baies de marais, en particulier les myrtilles, sont des leaders reconnus dans la teneur en anthocyanes. Vous savez probablement que les bleuets sont très utiles pour la vue. Tout le monde a entendu parler de cela, mais tout le monde ne peut pas expliquer le mécanisme de son effet bénéfique sur les yeux. Et le fait est que les anthocyanes renforcent la rétine, empêchent la fragilité des capillaires, normalisent la pression intra-oculaire et aident à combattre la fatigue oculaire.
Plus récemment, on a constaté que les anthocyanes sont de puissants antioxydants. Ils lient les radicaux libres et empêchent le vieillissement prématuré des cellules du corps humain. Par conséquent, la consommation régulière de fruits et de baies, riches en ces pigments naturels, prolonge notre vie.
Anthocyanes et aliments en contenant. 17/01/2016 17:55
Caractéristiques générales
Dans le monde environnant des plantes, les pigments appelés anthocyanes sont largement distribués. Ils sont dissous dans la sève cellulaire des plantes. Les anthocyanes sont facilement extraites de plantes de couleur bleue, rose ou rouge.
Par exemple, les feuilles de chou rouge, toutes sortes de baies et certaines herbes ont des anthocyanes dans leur composition. Dans ce cas, la couleur des cristaux dépend de l'environnement dans lequel ils se trouvent.
Par exemple, le milieu acide donne aux anthocyanes une couleur rouge saturée. Les alcalis colorent les cristaux d'anthocyanes en bleu. Eh bien, dans un environnement neutre, ils ont une couleur violette.
Maintenant, en venant au magasin de légumes, vous pouvez facilement déterminer l'équilibre acide-base des légumes et des légumes achetés!
Les anthocyanes sont des pigments végétaux appartenant au groupe des glycosides. Leurs cristaux ne sont pas associés à des protoplastes (comme dans la chlorophylle), mais peuvent se déplacer librement dans le liquide intracellulaire.
Les anthocyanes prédéterminent souvent la couleur des pétales de fleurs, la couleur des fruits et les feuilles d'automne. Leur couleur varie en fonction du pH du contenu cellulaire et peut changer au cours de la maturation des fruits ou à la suite de la chute des feuilles en automne.
Dans l'industrie, les anthocyanes sont principalement extraits du chou rouge ou de la peau de raisin. De cette manière, on obtient des colorants rouges et violets qui sont ensuite ajoutés aux boissons, glaces, yaourts, bonbons et autres produits de confiserie.
Sur les étiquettes, la présence de pigments végétaux est généralement appelée E-163. La présence de ces composants dans les aliments prêts à l'emploi et les vitamines n'est pas seulement nocive, elle est également bénéfique pour l'organisme, comme le décrit l'ouvrage de référence complet des bioadditifs.
Propriétés utiles des anthocyanes et leur effet sur le corps
Les anthocyanes sont des antioxydants puissants qui protègent notre corps des radicaux libres. Ils ont une capacité unique à résister aux rayonnements ultraviolets et à réduire les risques de maladies oncologiques.
En raison des anthocyanes, les processus de vieillissement ralentissent et certaines maladies neurologiques sont traitées. Les anthocyanes sont utilisés pour prévenir et dans la thérapie complexe dans le traitement des infections bactériennes. Les pigments végétaux aident également à prévenir le diabète ou à en réduire les effets.
Produits riches en anthocyanes
Maintenant, il y a beaucoup de préparations pharmaceutiques qui contiennent ces substances utiles. Mais les éléments les plus bénéfiques pour le corps apportent toujours les éléments qui proviennent de la nourriture.
Ces substances ne sont pas produites par le corps et doivent provenir de l'extérieur. Alors, quels produits contiennent le pigment anthocyane:
- Baies: myrtilles, bleuets, canneberges, framboises, mûres, cassis, airelles, cerises, cerises, aubépine, raisins;
- Légumes: aubergines, tomates, chou rouge, poivron rouge, radis, navet.
Assez souvent dans la littérature on peut trouver des informations que la betterave de table contient également un pigment anthocyanique. Il est probable qu'une telle affirmation soit apparue à cause de la couleur rouge foncé de cette racine, mais elle est due à la présence du pigment de la bétanidine, dont la nature est complètement différente. Les anthocyanes dans la betterave sont, mais en très petites quantités, il n'est donc pas utile d'en parler comme source à part entière de ces substances.
Les vins rouges, les jus de fruits noirs, le thé karkade (rose soudanaise) contiennent également des anthocyanes. Et leur présence entraîne la longue conservation du vin (à cause des propriétés bactéricides prononcées).
L'accumulation d'anthocyanes dans les fruits est favorisée par un éclairage intense et des températures basses. On remarque que dans les alpages il y a beaucoup de plantes qui contiennent le maximum de ce pigment. En effet, la longue durée du jour et les nuits froides constituent le meilleur moyen d’augmenter le nombre d’anthocyanes dans les fruits et les plantes.
Besoin quotidien d'anthocyanes
Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des anthocyanes à raison de 10 à 15 mg par jour.
Dans ce cas, ne pas aller aux extrêmes. Boire de petites quantités de fruits et légumes qui contiennent des anthocyanes, peut réduire les défenses de l'organisme par rapport à onkokletki, la consommation excessive peut entraîner des réactions allergiques du corps.
Le besoin d'anthocyanes augmente:
- dans une région avec beaucoup de jours ensoleillés;
- en cas de prédisposition génétique à des maladies oncologiques;
- au travail associé à des courants à haute fréquence, ainsi qu'à des rayonnements ionisants;
- les personnes qui utilisent activement les services mobiles.
Le besoin d'anthocyanes diminue:
- avec intolérance individuelle aux produits contenant des anthocyanes;
- à diverses réactions allergiques survenant après l'utilisation de tels produits.
Assimilation d'anthocyanes
Les anthocyanes sont bien solubles dans l'eau, on pense qu'ils sont absorbés par notre corps à cent pour cent!
Interaction avec des éléments essentiels
Les anthocyanes interagissent bien avec l'eau et tous les composés capables de dissoudre les glycosides (substances végétales composées d'une fraction glucidique et non glucidique).
Signes de pénurie d'anthocyanes dans le corps:
- la dépression
- le déclin des forces;
- épuisement nerveux;
- diminution de l'immunité.
Signes d'excès d'anthocyanes dans le corps
Tel en ce moment n'est pas trouvé!
Facteurs affectant la teneur en anthocyanes dans le corps
Un facteur important qui régule la présence d'anthocyanes dans notre corps est l'utilisation régulière d'aliments riches en ces composés.
Anthocyanes pour la beauté et la santé
Pour que notre peau soit veloutée et soyeuse, les nutritionnistes conseillent de diversifier le régime des aliments contenant des anthocyanes. Dans ce cas, tous les organes seront protégés des effets néfastes de l’environnement extérieur et nous serons plus calmes et plus heureux!
Pourquoi le pigment d'anthocyanine dans différentes plantes apparaît-il dans différentes nuances?
Cela dépend de quel ion fait partie de la molécule. Par exemple, l'ion potassium donne aux anthocyanes une couleur rouge vif ou même violette, et le bleu ajoute des ions calcium et magnésium. Si dans la même plante il y a des molécules avec des ions de potassium et de magnésium, alors sa couleur semble violette ou grise.
L'acidité de l'environnement biologique affecte également la teinte du pigment anthocyanique. En d'autres termes, plus les fruits ou les baies sont acides, plus ils sont bleus. En conséquence, plus le fruit est doux, plus il est rouge. C'est cette propriété intéressante des anthocyanes que les bleuets doivent leur goût visqueux et acide. En fait, on peut en dire autant de toutes les baies des marais et des forêts.
Le facteur climatique influence la vitesse et la quantité de pigmentation anthocyanique dans le feuillage et les fruits des plantes.
Voilà pourquoi les raisins sont cultivés, par exemple, dans le Caucase, où le sec et ensoleillé tout au long de l'été, a un goût sucré et une couleur intense, mais qui est de plus en plus dans les jardins de la Russie centrale, il tourne encore aigre et bleu, comme il peut s'occuper de lui. Chacun des célèbres vignobles de la Russie, la Moldavie, la France, la Grèce, l'Italie est célèbre pour ses variétés uniques. Ils ont un goût différent, la couleur et l'odeur, de sorte que les vins sont si différents.
Anthocyanes contre le cancer
l'efficacité de la crédibilité scientifique: l'efficacité des anthocyanes dans la lutte contre le cancer dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires, les maladies du cerveau, avec le diabète de type 2, le vieillissement du cerveau, à l'inflammation (causée par le vieillissement) a été bien étudié.
Dans des expériences, il a été montré que l'utilisation de peaux de cassis dans le potentiel peut prévenir l'apparition du cancer du foie - carcinome du foie.
Extrait de tourteau de raisin noir, supprime une forme de cancer, comme l'adénome intestinal.
Les anthocyanes du riz noir, lorsqu'elles sont consommées dans les aliments à raison de 100 mg par kg de poids corporel, peuvent réduire considérablement le développement du cancer du sein.
Anthocyanes tels que cyanidine et delphinidine, sont capables de izberatelnuyu la toxicité (sans endommager les cellules saines) contre la ligne du cancer.
La delphinidine favorise la destruction des cellules cancéreuses du col utérin.
Sur les cellules cancéreuses du sein, il a été démontré que la delphinidine peut entraîner une diminution de la croissance des cellules cancéreuses.
Anthocyanines La delphinidine et le cyanidine-3-rutinoside provoquent la destruction des cellules cancéreuses (cancer du foie) du foie.
Anthocyanid Cyanidine est capable de prévenir la croissance du cancer de la peau, car il peut supprimer le "préjudice" causé par le rayonnement ultraviolet.
Anthocyanine Le cyanidine-3-glucoside peut également inhiber les facteurs métastatiques des cellules cancéreuses du sein.
Les processus de métastases du cancer du poumon peuvent également être supprimés par le peonidine-3-glucoside.
Sources: provoque des couleurs bleu foncé, rouge foncé des légumes et des fruits. La meilleure source d'anthocyanes est le pruneau. Nombreuses anthocyanes dans les baies: myrtilles, cerises, mûres, myrtilles, canneberges, groseilles.
Comment et combien consommer: cru. Les pruneaux doivent être choisis de manière à ce que le produit ne contienne pas d’huile végétale et avant la consommation, les fruits sont lavés.
Anthocyanes et vision
Le monde électronique moderne crée parfois une pression insupportable sur nos yeux. La vision commence à se dégrader et nous n'avons pas le temps de cligner des yeux lorsque soudain nous devons aller chez l'oculiste. Pour protéger nos yeux, la nature a un excellent remède - les anthocyanes.
Les anthocyanes sont des antioxydants, censés améliorer l'état des tissus vasculaires, affectant favorablement les vaisseaux rétiniens. C'est pourquoi les ophtalmologistes sont tellement intéressés par cette substance. Et pas en vain. Les anthocyanes contenues dans les baies préviennent les dommages causés aux tissus oculaires par les radicaux libres. L'utilisation d'anthocyanes dans les bleuets, en particulier, affecte favorablement les capillaires, réduisant leur fragilité, augmentant leur élasticité.
Contient cet antioxydant dans la groseille, les raisins, les framboises, les cerises, les mûres. Ce sont les anthocyanes qui sont le colorant naturel qui colore les baies aux couleurs violettes et violettes. Même les scientifiques japonais ont découvert que l'extrait de myrtille et de cassis peut éliminer la fatigue et l'irritation oculaire, améliorer la vision au crépuscule.
Ajouts
Tout sur les suppléments électroniques et les produits alimentaires
E163 - Anthocyanes
Origine:
Catégorie d'additifs:
Danger:
anthocyane, E163, anthocyane, E 163.
L'additif alimentaire 3163 représente un groupe de colorants naturels - les anthocyanes. Les anthocyanes sont des pigments hydrosolubles de vacuoles végétales, qui peuvent être rouges, violettes ou bleues et leurs nuances en fonction de l'acidité. Le nom des anthocyanes provient de deux mots grecs: anthos (fleur) et kyanos (bleu).Les molécules d'anthocyanine (colorant E163) appartiennent à un groupe de flavonoïdes appartenant à leur tour à une classe de glycosides. Ne pas confondre les anthocyanes et les anthocyanidines (anthocyanidines). Les anthocyanidines, contrairement aux anthocyanes, ne contiennent pas de sucre.
L'additif alimentaire 3163 est inodore et pratiquement sans goût. Dans la nature, les anthocyanes servent à donner aux plantes des couleurs vives pour attirer les pollinisateurs. Les anthocyanes protègent également les cellules végétales du rayonnement ultraviolet nocif. Les plus riches en anthocyanes sont les myrtilles, les canneberges, les framboises, les framboises noires, les mûres, les cassis, les raisins et d’autres plantes. Pour la première fois, la structure des anthocyanes a été déterminée par le chimiste biologiste allemand Willstatter en 1913 et, en 1928, le chimiste anglais Robinson a d'abord synthétisé des anthocyanes en laboratoire. Dans l'industrie, l'additif alimentaire E163 est fabriqué à partir de chou rouge, de carottes noires, de raisins, de groseilles et d'autres aliments riches en anthocyanes.
L'additif E163 désigne les métabolites secondaires et les antioxydants puissants. Ces antioxydants conservent leurs propriétés lorsqu'ils sont consommés par un autre organisme. Par conséquent, les légumes et les fruits de couleurs vives sont considérés comme utiles pour le corps. L'ajout d'E163, en raison des propriétés naturelles des anthocyanes, contribue à réduire la fragilité des capillaires, améliore l'état des tissus conjonctifs, aide à prévenir et à traiter les cataractes et a généralement un effet bénéfique sur tout le corps.
De nombreuses recherches sont en cours dans le monde entier pour étudier l'effet des anthocyanes. Par exemple, des études récentes aux États-Unis ont montré que la consommation d'anthocyanes dans les aliments aide à réduire le risque de cancer de l'œsophage et du rectum. D'autres études indiquent que les anthocyanes contribuent à réduire les processus inflammatoires dans le corps.
Dans l'industrie alimentaire, les anthocyanes sous la forme d'un additif E163 sont utilisés comme colorants naturels. L'additif E163 est utilisé dans la production de confiseries, de boissons, de yaourts et d'autres produits alimentaires.
Outre l’industrie alimentaire, l’additif alimentaire E163 (anthocyanes) est utilisé:
- en médecine (en tant qu'antioxydants et suppléments qui entravent et réduisent le taux de développement du cancer);
- dans les cosmétiques (les anthocyanes ont un effet stabilisant et sont du collagène);
- dans la technologie (comme peinture pour les cellules solaires organiques en raison de la capacité des anthocyanes à absorber la lumière et à la convertir en électrons).
Le colorant E163 est inclus dans la liste des additifs approuvés pour utilisation dans l'industrie alimentaire en Russie, en Ukraine, en Europe et dans d'autres pays.
E163 - Anthocyanes
Anthocyan, E163 - c'est quoi?
Complément alimentaire E163 est un colorant végétal appartenant au groupe des anthocyanes. Les substances incluses dans ce groupe sont les pigments de différentes teintes contenues dans les vacuoles végétales. Le nom anthocyanes en grec signifie "fleur bleue".
En conditions naturelles, les anthocyanes servent à attirer les insectes pollinisateurs, à donner une couleur vive aux plantes et aux fleurs, ainsi qu'à les protéger des rayons ultraviolets et de l'activité solaire accrue.
En grande quantité, on les trouve dans les raisins rouges et noirs, les aînés, les bleuets, les framboises, les canneberges et certains autres fruits de plantes.
La couleur de ces pigments est déterminée par l'acidité du milieu et peut être rouge, violet ou bleu.
La composition moléculaire des anthocyanes a été établie en 1913 par le chimiste-biologiste Willstatter, synthétisé pour la première fois en 1928 par l'Anglais Robinson.
Le colorant alimentaire E163 contient des flavonoïdes (glycosides), il manque complètement de goût et d'odeur.
Dans l'industrie alimentaire, E163 est obtenu à partir de carottes noires, de raisins, de choux rouges et de groseilles.
Anthocyanine, E163 - effet sur l'organisme, nocif ou bénéfique?
Des études des propriétés des anthocyanes sont menées en continu, montrant des résultats encourageants. Par exemple, des expériences menées aux États-Unis ont révélé la capacité de ce groupe de substances à réduire le risque de cancer de l'œsophage et du côlon.
Des tests de colorant alimentaire E163 ont été effectués chez l'homme depuis 2007 et il a été établi que la lyophilisation des baies et des fruits est nécessaire pour obtenir l'effet thérapeutique, car la concentration en antioxydants utiles est trop faible.
Les anthocyanes ont la capacité de protéger le corps humain contre les toxines et les radicaux libres, de résister au rayonnement ultraviolet et de prévenir l'apparition de tumeurs malignes.
Le complément alimentaire E163 est utilisé en thérapie complexe pour le traitement des maladies neurologiques, des affections oculaires, en particulier du glaucome et de la cataracte, de certaines infections bactériennes. Avec son aide, il est possible d'éviter le diabète ou de minimiser ses conséquences.
L'organisme réagit à l'absence d'antioxydants avec les symptômes suivants: nervosité, état dépressif, rhumes fréquents, diminution générale de la force.
Pour reconstituer le stock de vitalité et de bien-être des nutritionnistes, l'utilisation régulière d'aliments riches en anthocyanes est fortement recommandée. Malheureusement, ce n'est pas toujours possible, donc si vous avez un additif E163 dans votre produit, n'ayez pas peur de l'acheter. La seule exception est l'intolérance individuelle.
Additif alimentaire 3163, anthocyanes - application dans les produits alimentaires
Appliquez cet additif pour la coloration des confiseries, du vin, des diverses sauces et des boissons gazeuses. Pour la teinture des produits laitiers, l'utilisation d'E163 est limitée en raison de leur interaction avec leur acidité. Dans ce milieu, le colorant devient bleu au lieu de rouge.
Les anthocyanes sont largement utilisés en pharmacologie et en cosmétique pour colorer les complexes vitaminiques, en tant que préparations fortifiantes contenant des antioxydants dans la composition. Les produits cosmétiques modernes contiennent des anthocyanes pour maintenir l'élasticité et la jeunesse de la peau. En outre, cette substance est utilisée dans des complexes biologiquement actifs - des compléments alimentaires.