Anthocyanes

Dans le monde environnant des plantes, les pigments appelés anthocyanes sont largement distribués. Ils sont dissous dans la sève cellulaire des plantes. Les anthocyanes sont facilement extraites de plantes de couleur bleue, rose ou rouge.

Par exemple, les feuilles de chou rouge, toutes sortes de baies et certaines herbes ont des anthocyanes dans leur composition. Dans ce cas, la couleur des cristaux dépend de l'environnement dans lequel ils se trouvent.

Par exemple, le milieu acide donne aux anthocyanes une couleur rouge saturée. Les alcalis colorent les cristaux d'anthocyanes en bleu. Eh bien, dans un environnement neutre, ils ont une couleur violette.

Maintenant, en venant au magasin de légumes, vous pouvez facilement déterminer l'équilibre acide-base des légumes et des légumes achetés!

Produits riches en anthocyanes:

Caractéristiques générales des anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux appartenant au groupe des glycosides. Leurs cristaux ne sont pas associés à des protoplastes (comme dans la chlorophylle), mais peuvent se déplacer librement dans le liquide intracellulaire.

Les anthocyanes prédéterminent souvent la couleur des pétales de fleurs, la couleur des fruits et les feuilles d'automne. Leur couleur varie en fonction du pH du contenu cellulaire et peut changer au cours de la maturation des fruits ou à la suite de la chute des feuilles en automne.

Dans l'industrie, les anthocyanes sont principalement extraits du chou rouge ou de la peau de raisin. De cette manière, on obtient des colorants rouges et violets qui sont ensuite ajoutés aux boissons, glaces, yaourts, bonbons et autres produits de confiserie.

Sur les étiquettes, la présence de pigments végétaux est généralement appelée E-163. La présence de ces composants dans les aliments prêts à l'emploi et les vitamines n'est pas seulement nocive, elle est également bénéfique pour l'organisme, comme le décrit l'ouvrage de référence complet des bioadditifs.

Besoin quotidien d'anthocyanes

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des anthocyanes à raison de 10 à 15 mg par jour.

Dans ce cas, ne pas aller aux extrêmes. Boire de petites quantités de fruits et légumes qui contiennent des anthocyanes, peut réduire les défenses de l'organisme par rapport à onkokletki, la consommation excessive peut entraîner des réactions allergiques du corps.

Le besoin d'anthocyanes augmente:

• dans une région avec beaucoup de jours ensoleillés;
• en cas de prédisposition génétique à des maladies oncologiques;
• au travail associé à des courants à haute fréquence, ainsi qu'à des rayonnements ionisants;
• les personnes qui utilisent activement les services mobiles.

Le besoin d'anthocyanes diminue:

• avec intolérance individuelle aux produits contenant des anthocyanes;
• à diverses réactions allergiques survenant après l'utilisation de tels produits.

Assimilation d'anthocyanes

Les anthocyanes sont bien solubles dans l'eau, on pense qu'ils sont absorbés par notre corps à cent pour cent!

Propriétés utiles des anthocyanes et leur effet sur le corps

Les anthocyanes sont des antioxydants puissants qui protègent notre corps des radicaux libres. Ils ont une capacité unique à résister aux rayonnements ultraviolets et à réduire les risques de maladies oncologiques.

En raison des anthocyanes, les processus de vieillissement ralentissent et certaines maladies neurologiques sont traitées. Les anthocyanes sont utilisés pour prévenir et dans la thérapie complexe dans le traitement des infections bactériennes. Les pigments végétaux aident également à prévenir le diabète ou à en réduire les effets.

Interaction avec des éléments essentiels

Les anthocyanes interagissent bien avec l'eau et tous les composés capables de dissoudre les glycosides (substances végétales composées d'une fraction glucidique et non glucidique).

Signes de pénurie d'anthocyanes dans le corps:

• la dépression
• le déclin des forces;
• épuisement nerveux;
• diminution de l'immunité.

Signes d'excès d'anthocyanes dans le corps

Tel en ce moment n'est pas trouvé!

Facteurs affectant la teneur en anthocyanes dans le corps

Un facteur important qui régule la présence d'anthocyanes dans notre corps est l'utilisation régulière d'aliments riches en ces composés.

Anthocyanes pour la beauté et la santé

Pour que notre peau soit veloutée et soyeuse, les nutritionnistes conseillent de diversifier le régime des aliments contenant des anthocyanes. Dans ce cas, tous les organes seront protégés des effets néfastes de l’environnement extérieur et nous serons plus calmes et plus heureux!

Le pigment anthocyane rouge n'est pas pour la beauté, mais pour l'usage

Les anthocyanes sont des pigments hydrosolubles végétaux de violette, de bleu et de magenta. Les anthocyanes donnent les fruits, les fleurs, les feuilles des plantes aux nuances violet violet. La beauté du paysage d'automne n'est autre que la pigmentation des feuilles décolorantes avec des anthocyanes et des caroténoïdes.

La science moderne prétend que les anthocyanes représentent une trousse de premiers soins dans des emballages brillants et que les plantes aux nuances spécifiques ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antivirales.

Qu'est-ce que les anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux de violette, de bleu et de magenta. Chez les plantes, les anthocyanes jouent deux rôles. Ils donnent une teinte unique aux fleurs et aux fruits, mais pour les plantes, le rôle invisible des pigments est plus important. Les anthocyanes protègent les tissus végétaux du stress oxydatif causé par les ultraviolets. La protection contre la destruction prolonge la vie de la plante.

Récemment, de grandes études ont été menées sur les effets curatifs des anthocyanes sur le corps. L'article donne un bref aperçu des propriétés bénéfiques des bioflavonoïdes et une liste de produits contenant un pigment violet. Les anthocyanes ne sont qu'un des nombreux types de composés qui déterminent la couleur. Divers composés phytochimiques donnent aux plantes un spectre complet de l'arc-en-ciel. Autres phytochimiques:

• Chlorophylle (vert) - toutes les parties vertes des plantes
• Lycopène (rouge) - tomates, pastèques
• Caroténoïdes (jaune / orange) - carotte, citrouille
• Astaxanthine (rose-rouge) - saumon, crevettes
• Autres flavonoïdes (peuvent être incolores)

Propriétés utiles des anthocyanes

Les anthocyanes, ce sont des pigments végétaux de fleurs violet-violet. Grâce aux anthocyanes, au chou rouge, aux raisins, aux betteraves, peints de couleurs vives et agréables. Un grand nombre d'études montrent que l'utilisation d'aliments riches en anthocyanes est associée à une bonne santé.

Les preuves sont apparues à la fin des années 1980 dans une étude intitulée The French Paradox. Le nom "French Paradox" fait référence au fait que les Français ont 30% moins de crises cardiaques que les Américains. Bien qu’en général en France la majorité de la population présente un taux de cholestérol sanguin élevé, une pression artérielle élevée et une consommation en moyenne quatre fois plus de beurre.

Les anthocyanes, les plus gros pigments solubles dans l'eau du règne végétal. Ils représentent une sorte de phytonutriments, trouvés exclusivement dans les plantes. Les plantes à pigments colorés sont valorisées depuis longtemps en phytothérapie pour de nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, au Moyen-Age, et peut-être plus tôt, les canneberges étaient utilisées pour traiter les infections des voies urinaires, le sureau pour lutter contre le rhume et la grippe, l'aubépine pour abaisser la tension artérielle.

Des études montrent que les fruits, les légumes et les herbes violets et rouges, ainsi que les additifs d'anthocyanes concentrés, peuvent aider à protéger contre le cancer, réduire la cognition, le diabète, les maladies cardiaques et l'obésité. Toutes les anthocyanes, ce sont:

• Antioxydants
• Améliorer la cognition et la fonction cérébrale
• Protéger le foie
• Restaurer la vision
• Prévenir les processus tumoraux
• Réduit le taux de mauvais cholestérol
• Favorise la perte de poids
• Améliore la pénétrabilité capillaire
• Anti-cancérigènes

Quels aliments contiennent des anthocyanes

Les anthocyanes à forte concentration se retrouvent dans le cassis, la mûre, la myrtille, l'aubergine (dans la peau), le chou rouge, la canneberge et la cerise. Les pigments déterminent la couleur non seulement des fruits, mais aussi de toutes les parties des plantes: feuilles, pétales, tiges. Les plantes produisent des pigments pour se protéger des rayonnements ultraviolets et des conditions environnementales défavorables. Fruits et baies célèbres à teneur en anthocyanes:

• Myrtilles
• Le bec
• Framboise
• Blackberry
• Cassis
• Des grenades
• Cerise
• Aubergine
• Betteraves
• Raisins
• Chou rouge
• Tous les poivrons rouges
• Riz noir

Régime coloré est simple et utile

Toutes les anthocyanes sont des antioxydants puissants et doivent nécessairement être présents dans l'alimentation humaine. Ceci est une approche simple et scientifiquement fondée pour une bonne nutrition. La stratégie est facile à mettre en œuvre et efficace.

Les nutritionnistes recommandent "il y a un arc-en-ciel de fruits et de fruits". Dans ce cas, une personne a accès à tout le spectre des flavonoïdes sains. Cinq portions de fruits et légumes colorés par jour assurent que presque tous les phytonutriments utiles pénètrent dans l'organisme. Il suffit de mettre le bol dans le bol arc-en-ciel.

Anthocyanes dans les myrtilles

La médecine traditionnelle montre un exemple d'utilisation des flavonoïdes. Le cas le plus brillant est l'utilisation des bleuets dans les recettes populaires. Les baies de bleuet ont toujours été utilisées pour améliorer la vision. Les bleuets ont des propriétés antibactériennes. Une étude fondamentale des propriétés des anthocyanes dans les myrtilles a été réalisée relativement récemment.

Une étude menée par l'European Journal of Nutrition a montré qu'un additif contenant de la poudre de myrtille sèche améliore l'activité cérébrale chez les enfants âgés de 7 à 10 ans. Les bleuets ont un effet positif sur la vision dans des conditions de faible luminosité.

A prouvé l'efficacité des bleuets pour la prévention des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, du cancer et de la dégénérescence maculaire. Les bleuets contiennent de la vitamine. C, qui a un effet immunomodulateur. La vitamine C aide à protéger les cellules et favorise l'absorption du fer, contient des fibres solubles, utiles pour le système digestif. Les suppléments de myrtille améliorent la mémoire chez les personnes âgées. Chez les personnes âgées, qui ont reçu du jus de myrtille pendant 12 semaines, la mémoire s'est améliorée, le taux de glucose a diminué et les symptômes dépressifs ont diminué.

En plus des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, les chercheurs ont noté que « anthocyanes sont associés à une augmentation de la signalisation neuronale dans les centres du cerveau, la médiation de la fonction de mémoire, ainsi que l'amélioration de l'élimination du glucose, ce qui devrait réduire la neurodégénérescence. "

Dans une étude menée en 2012 dans la revue américaine Alzheimer's Disease and Other Dementia Diseases, il a été constaté que la consommation de plus de baies réduisait le déclin cognitif chez les personnes âgées. Au cours de l'étude, les scientifiques ont déterminé que les bleuets, les bleuets et les fraises étaient les plus bénéfiques pour protéger les fonctions cérébrales.

Pigment rouge dans le grenat

Un verre quotidien de jus de grenade améliore la circulation du sang vers le cœur, ce qui réduit le risque de crise cardiaque. La grenade est une bonne source de fibres, de tanins, de vitamines A, C et E, de fer et d’autres antioxydants. La consommation de 50 ml de jus de grenade par jour réduit les dommages aux artères et réduit l’accumulation de cholestérol.

Personnes âgées pour le rhume et la grippe

Capacité antioxydante, le sureau est plus élevé que dans les bleuets, les canneberges, les baies de goji et les mûres. Buzina, c'est une véritable "source" de santé. Les baies de sureau contiennent des anthocyanidines, qui ont un effet immunostimulant. Il a été constaté que l'extrait de baie de sureau est un remède sûr et efficace contre les symptômes du rhume et de la grippe.

En 2009, dans une étude de laboratoire publiée dans la revue «phytochimie», on a constaté que lient anthocyanes sureau au virus de la grippe porcine H1N1, bloquant sa capacité à infecter les cellules hôtes.

Les chercheurs ont noté que les anthocyanes du sureau agissaient par analogie avec certaines préparations pharmaceutiques. Ces données ne sont que quelques-uns des derniers résultats de nombreuses études sur les bienfaits des anthocyanes pour la santé.

Nourriture aux pommes de terre violettes des centenaires japonais

Les pommes de terre pourpres sont consommées sur l’île d’Okinawa, au Japon, où vivent des personnes âgées exceptionnellement saines. Beaucoup ont dépassé 100 ou plus, et les taux de démence sont 50% inférieurs à ceux de l'Ouest. Certains scientifiques pensent que l'utilisation d'une grande quantité de patates douces pourpres joue un rôle clé dans le maintien de la santé et du travail du cerveau jusqu'à un âge très avancé.

À ce jour, peu d’études ont été consacrées aux avantages de la patate douce pourpre. Il est impossible de dire que la longévité des habitants d'Okinawa est due à un seul type de nourriture. Si les pommes de terre violettes sont difficiles à trouver, les raisins noirs et les grenades sont chers, alors que le chou rouge ou une petite betterave sont disponibles à tout moment de l’année.

Besoin quotidien d'anthocyanes

Les anthocyanes ne se cachent pas et les produits contenant ce pigment ressortent du contexte général. Vous déterminez immédiatement la présence d'anthocyanes dans un fruit particulier. Par exemple, les baies et les raisins sont des sources disponibles de pigment pourpre.

Il n'y a pas de norme claire sur l'utilisation des anthocyanes. La quantité recommandée est de 15-20 mg par jour. Par exemple, 100 gr. le cassis contient 270 à 700 mg d'anthocyanes selon la variété. Il convient de considérer le fait que de nombreuses baies sont des allergènes. Les personnes sujettes à des réactions allergiques doivent observer la mesure.

Propriétés utiles des produits contenant des anthocyanes

Il existe un lien entre la consommation de légumes, de fruits, de baies et le risque de décès par cancer et maladies cardiovasculaires. Les chercheurs ont constaté que les hommes qui consommaient des légumes, des fruits et des baies plus de 20 fois par mois réduisaient le risque de mortalité par maladies cardiovasculaires. Cela représente 10% de plus que les hommes consommant moins de fruits et de légumes. Il est établi que la consommation de fruits et de baies est inversement proportionnelle à la mortalité totale due au cancer.

Cocktail Berry-Grenade - portion quotidienne d'anthocyanes

Une façon simple d'inclure les anthocyanes dans le menu est un cocktail de fruits composé de baies congelées ou fraîches, de jus de grenade et de concentré d'anthocyanine sec. Ces suppléments peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels. La recette suivante rendra le petit-déjeuner plus savoureux et plus utile.

• 100 gr. baies congelées au goût et désir
• ½ banane mûre
• 100 gr. yaourt nature
• 50 ml jus de grenade
• 1 cuillère à café de poudre d'anthocyanine concentrée
• 1 cuillère à café de miel, si désiré
• 1 cuillère de poudre de protéine, si désiré

Mettez les ingrédients dans un mélangeur, à l'exception de la poudre de protéines, et mélangez à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter la poudre de protéine et agiter lentement jusqu'à dissolution de la poudre.
Il ne fait aucun doute que les fruits violets sont une source d'antioxydants. Mais n'oubliez pas que le bénéfice optimal apportera un "arc-en-ciel" de différentes couleurs de fruits et de légumes.

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Anthocyanes

Les anthocyanes (du grec ἄνθος -. Fleur et κυανός - bleu azur) - glycosides de légumes colorés contenant comme aglycone anthocyanidines - substitués de 2-fenilhromeny appartiennent à des flavonoïdes.

Contenu

Structure et propriétés

Les anthocyanes sont des glycosides, l'aglycone contenant comme anthocyanidine-hydroxy et les sels metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), des anthocyanines hydroxyle acétylés. portion hydrate de carbone lié à une aglycone en position 3 en général, des anthocyanines - aux positions 3 et 5, caractérisé en ce que la portion hydrate de carbone peut agir en tant que monosaccharides glucose, le rhamnose, le galactose, et des di- et trisaccharides.

Étant des sels de pyridium, les anthocyanes sont facilement solubles dans l'eau et les solvants polaires, peu solubles dans l'alcool et insolubles dans les solvants non polaires.

La structure des anthocyanes a été établie en 1913 par le biochimiste allemand R. Wilstetter. La première synthèse chimique a été réalisée en 1928 par le chimiste anglais R. Robinson.

Anthocyanes et anthocyanidines habituellement distingués à partir d'extraits acides de tissus végétaux valeurs à bas modérément de pH, dans ce cas, le aglycone de l'anthocyanine anthocyanine partiel ou l'anthocyanine existent dans le sel de la forme dans laquelle des électrons atome d'oxygène hétérocyclique est impliquée dans le cycle benzpirilievogo hétéroaromatique-système π (hromenilievogo) qui et est un chromophore qui provoque la coloration de ces composés - dans le groupe de flavonoïdes, ils sont composés les plus colorés profondément avec le plus grand cisaillement m maxima d'absorption à des longueurs d'onde plus longues.

Sur la coloration des anthocyanidines affecte le nombre et la nature des substituants: des groupes hydroxy portant des paires d'électrons libres provoquer déplacement bathochrome à une augmentation de leur nombre. Par exemple, pélargonidine, cyanidine et delphinidine portant un cycle 2-phényle, respectivement, un, deux ou trois groupes hydroxyle, l'orange, rouge et magenta. La glycosylation, la méthylation ou l'acylation de groupes hydroxyles d'anthocyanidines entraînent une diminution ou une disparition de l'effet bathochrome.

En raison de la structure de boucle de hromenilievogo haute électrophile et, en conséquence, la couleur des anthocyanes et anthocyanidines entraîné par leur sensibilité au pH: dans un milieu acide (pH + permet des complexes de magenta, divalent Mg 2+ et Ca 2+ - de couleur bleue peuvent également affecter l'adsorption de polysaccharides.

Les anthocyanes sont hydrolysées en anthocyanidines dans de l'acide chlorhydrique à 10%, les anthocyanidines elles-mêmes sont stables à faible pH et se décomposent à pH élevé.

Biosynthèse et fonctions

Les fonctions entièrement biologiques n'ont pas encore été clarifiées. La formation d'anthocyanes est favorisée par un éclairage intense et à basse température.

Distribution dans la nature

Les anthocyanes déterminent très souvent la couleur des pétales des fleurs, des fruits et des feuilles d'automne. Ils donnent généralement une couleur violette, bleue, brune, rouge, orange. Cette coloration dépend souvent du pH du contenu cellulaire, et peut donc changer lorsque le fruit mûrit, les fleurs s'épanouissent - processus accompagnés d'une acidification du contenu cellulaire.

De nombreuses anthocyanes sont suffisamment solubles, par exemple, lors de l'extraction du jus de raisin de la croûte du fruit, elles se transforment en vins rouges (voir couleur Bordeaux).

Les anthocyanes les plus communs sont:

Couleurs des feuilles d'automne

De nombreux livres populaires indiquent inexactement que la couleur des feuilles d'automne (y compris rouge) - tout simplement le résultat de la destruction de la chlorophylle verte, qui avait déjà masqué les pigments jaunes, orange et rouge (caroténoïdes, xanthophylles et anthocyanes, respectivement). Et si en est ainsi, les anthocyanes sont présents les caroténoïdes et xanthophylles dans les feuilles aussi longtemps que dans les feuilles commence à diminuer le niveau de chlorophylle! C'est alors que les plantes commencent à synthétiser anthocyanes probablement photoprotection dans le processus de déplacement d'azote.

Application

Les anthocyanes sont considérés comme des métabolites secondaires. Ils sont autorisés comme additifs alimentaires (E163).

Riche en anthocyanes ces plantes, comme les bleuets, les canneberges, les framboises, les mûres, cassis, de cerise, aubergines, riz noir, raisins Concord et raisins Muscat, le chou rouge, et certains types de poivrons, à la fois brûlant et le soi-disant doux En médecine est largement utilisé anthocyanes de bleuets (comprenant l'extrait de myrtille). Les piments également vu quelques espèces dont anthocyanine est présente non seulement dans le fruit, mais laisse aussi. De plus, dans ce cas, plus anthocyanine est synthétisée, le plus brillant de la lumière du soleil qui tombe sur la plante. Ces poivrons comprennent Black Pearl (Black Pearl), Pimenta da Neyde et d'autres. Mais le fruit mûr Black Pearl perd complètement anthocyanes, et le rouge de baies de fruits, tandis que Pimenta da Neyde-pod de fruits sur le soleil reste toujours sombre.

Anthocyanes

Les anthocyanes sont des colorants végétaux appartenant au groupe des glycosides. Ces pigments confèrent aux fruits, aux feuilles et aux pétales des fleurs une couleur rouge, violette, bleue, orange, brune et mauve. Ils se trouvent dans les fleurs, les fruits, les racines, les tiges, les feuilles et même les graines de plantes.

Pigment anthocyanine: au service de la génétique

Probablement, beaucoup connaissent le conte de fées sur la rose bleue magique, qui avec son odeur a forcé les gens à montrer leurs vrais sentiments et à dire la vérité. Les contes de fées et les légendes sur la rose des miracles n’ont pas été vains: cette fleur n’existait pas dans la nature, mais sa beauté était chantée depuis les temps anciens.

La science moderne a trouvé un moyen d'apporter un peu les éleveurs barbares rêvent - pour produire des fleurs bleues dans les racines de roses blanches a dû injecter des colorants chimiques du type « Indigo », qui a donné la couleur des boutons désirée. Cependant, en 2004, après de nombreuses enquêtes de la nature des pigments biosynthèse des anthocyanes et leurs composés, par génie génétique a reçu un bleu très attendu rose - le fruit du travail acharné de plusieurs générations de scientifiques.

Après cette « percée » a vu la lumière, et ces légumes variations inattendues avec des couleurs inhabituelles: la pomme de terre pourpre variétés « Chudesnik », le chou, les carottes, le chou-fleur et le poivre rare couleur pourpre. Pourquoi les scientifiques créent-ils de tels produits? Le fait est que, pendant la recherche, des données ont été obtenues sur les propriétés hautement utiles des anthocyanes pour le corps humain.

Propriétés utiles des anthocyanes

À ce jour, les anthocyanes ne sont pas reconnus comme substances essentielles pour assurer une vie humaine normale. Mais ils sont toujours des antioxydants puissants, ce qui cause leurs grands avantages pour la santé.

Les principales propriétés des anthocyanes et leur effet sur le corps humain:

• Fonctions adaptogènes, antispasmodiques, anti-inflammatoires et stimulantes;
• Anti-allergique, diurétique, laxatif;
• Propriétés bactéricides, cholérétiques, sédatives, hémostatiques, antivirales et antitumorales faibles;
• Actions photosensibilisantes analogues à l'insuline;
• Réduire la fragilité et la perméabilité des capillaires, en augmentant l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• Diminution du cholestérol dans le sang
• Augmentation de l'acuité visuelle, normalisation de la pression intraoculaire;
• Renforcement de l'immunité et des fonctions protectrices du corps.

Les produits contenant des pigments anthocyaniques sont utiles dans les maladies cardiovasculaires, l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie. Il convient de les utiliser pour l'athérosclérose, les maladies des vaisseaux sanguins, l'arthrite, les processus inflammatoires chroniques. Les propriétés adaptatives et biostimulantes des anthocyanes sont à l'origine de leur utilisation dans les préparations contre l'angine et la grippe, la prévention du cancer, les troubles de la mémoire et les complications liées à l'âge. L'effet désinfectant est utilisé dans le traitement de la giardiase, de la trichomonase, des inflammations de la muqueuse intestinale, du vitiligo et des allergies. Très populaires sont les compléments alimentaires et les médicaments contenant des anthocyanes pour le traitement de la cataracte, le glaucome, la cécité nocturne, réduisant la fatigue oculaire.

Quels produits contiennent des anthocyanes

Maintenant, il y a beaucoup de préparations pharmaceutiques qui contiennent ces substances utiles. Mais les éléments les plus bénéfiques pour le corps apportent toujours les éléments qui proviennent de la nourriture.

Habituellement, 200 mg d'anthocyanes sont suffisants par jour, mais avec des maladies graves et les indications du médecin, la norme peut atteindre 300 mg. Ces substances ne sont pas produites par le corps et doivent provenir de l'extérieur. Alors, quels produits contiennent le pigment anthocyane:

• Baies: myrtilles, bleuets, canneberges, framboises, mûres, cassis, airelles, cerises, cerises, aubépine, raisins;
• Légumes: aubergines, tomates, chou rouge, poivron rouge, radis, navet.

Assez souvent dans la littérature on peut trouver des informations que la betterave de table contient également un pigment anthocyanique. Il est probable qu'une telle affirmation soit apparue à cause de la couleur rouge foncé de cette racine, mais elle est due à la présence du pigment de la bétanidine, dont la nature est complètement différente. Les anthocyanes dans la betterave sont, mais en très petites quantités, il n'est donc pas utile d'en parler comme source à part entière de ces substances.

Les vins rouges, les jus de fruits noirs, le thé karkade (rose soudanaise) contiennent également des anthocyanes. Et leur présence entraîne la longue conservation du vin (à cause des propriétés bactéricides prononcées).

L'accumulation d'anthocyanes dans les fruits est favorisée par un éclairage intense et des températures basses. On remarque que dans les alpages il y a beaucoup de plantes qui contiennent le maximum de ce pigment. En effet, la longue durée du jour et les nuits froides constituent le meilleur moyen d’augmenter le nombre d’anthocyanes dans les fruits et les plantes.

Anthocyanes

Les anthocyanes sont des substances pigmentaires du groupe des glycosides. Ils se trouvent dans les plantes, provoquant des taches rouges, violettes et bleues sur les fruits et les feuilles.

Teneur en anthocyanes dans les produits

Les anthocyanes peuvent être contenus en petites quantités dans différents aliments (pois, poires, pommes de terre), mais la plupart d'entre eux dans la peau des baies et des fruits de couleur violet foncé. Blackberry - le leader dans le contenu de ce pigment parmi toutes les baies. Mais des baies comme les myrtilles, l'igra, les aînés, les canneberges, les myrtilles contiennent beaucoup d'anthocyanes.

La teneur en anthocyanes est plus grande dans les variétés acides et sombres de cerises que dans les variétés sucrées et rouges. Beaucoup d'anthocyanes dans la peau de raisin et dans le vin rouge obtenu à partir de celui-ci. Le vin blanc est produit à partir de raisins sans peau, il est donc moins riche en ces pigments. La teneur en anthocyanes détermine la couleur du vin de raisin.

Des études ont montré que les bananes, bien qu’elles n’aient pas de couleur violet foncé, constituent également une riche source d’anthocyanes.

Propriétés physiques et chimiques des anthocyanes

La couleur différente des anthocyanes dépend du type d'ion avec lequel le complexe de matière colorante organique est formé. Ainsi, une couleur rouge-violet est obtenue si le complexe contient un ion potassium, le magnésium et le calcium donnent une couleur bleue.

Les propriétés des anthocyanes pour montrer leur couleur dépendent également de l'acidité du milieu: plus il est faible, plus le rouge est obtenu. Afin de distinguer les types d'anthocyanes en laboratoire, on utilise la chromatographie sur papier ou la spectroscopie IR.

La quantité d'anthocyanes dans un produit particulier dépend des caractéristiques du climat et de l'énergie de la photosynthèse de la plante. Par exemple, dans les raisins, la vitesse et la vitesse de formation de ces substances dépendent de la durée et de l’intensité de l’éclairement de leur feuillage. Différentes variétés de raisins contiennent un ensemble d'anthocyanes différent, ce qui est dû au dépôt et à la variété de la plante.

Une température élevée affecte la couleur du vin de raisin rouge, le renforçant. De plus, le traitement thermique favorise la conservation à long terme des anthocyanes dans le vin.

Propriétés utiles des anthocyanes

Les anthocyanes ne peuvent pas se former dans le corps humain, elles doivent donc faire avec la nourriture. En une journée, une personne en bonne santé a besoin d'au moins 200 mg de ces substances et en cas de maladie, pas moins de 300 mg. Ils ne sont pas capables de s'accumuler dans le corps, ils en sont donc rapidement retirés.

Les anthocyanes ont un effet bactéricide: elles peuvent détruire divers types de bactéries nocives. Pour la première fois, cet effet a été utilisé dans la production de vin de raisin rouge, qui ne s'est pas détérioré pendant le stockage à long terme. Maintenant, les anthocyanes sont utilisés dans la lutte complexe contre le rhume, ils aident le système immunitaire à faire face à l'infection.

Selon les effets biologiques, les anthocyanes sont similaires à la vitamine R. On sait donc que les anthocyanes renforcent les parois des capillaires et exercent une action anti-œdémateuse.

Les propriétés utiles des anthocyanes sont utilisées en médecine dans la fabrication de divers additifs biologiques, notamment pour l'ophtalmologie. Les scientifiques ont découvert que les anthocyanes s'accumulent bien dans les tissus de la rétine. Ils renforcent ses vaisseaux, réduisent la fragilité des capillaires, comme c'est le cas, par exemple, de la rétinopathie diabétique.

Les anthocyanes améliorent la structure des fibres et des cellules du tissu conjonctif, rétablissent le flux de liquide intra-oculaire et la pression dans le globe oculaire, qui est utilisé dans le traitement du glaucome.

Les anthocyanes sont des antioxydants puissants - ils se lient aux radicaux libres de l'oxygène et empêchent les dommages aux membranes cellulaires. Cela a également un effet positif sur la santé de l'organe de la vision. Les personnes qui mangent régulièrement des aliments riches en anthocyanes ont une vue nette. De plus, leurs yeux tolèrent une charge élevée et supportent facilement la fatigue.

8 raisons de manger des anthocyanes! Quels produits contiennent-ils?

Les anthocyanes sont des pigments végétaux que l'on trouve dans les fruits, les feuilles, les fleurs, les tiges et les racines. Un trait distinctif est leurs couleurs rouge et violet, riches et profondes. Environ 560 anthocyanes différents ont été identifiés en 2006.

Les meilleures sources se trouvent dans la plupart des baies: bleuets, cerises, framboises rouges, framboises noires, mûres, cassis, groseilles, mûriers, sureau, aronia, les baies d'açai. En outre, les raisins rouges et violets, la peau des aubergines, le chou rouge, orange, rouge et violet olives.

Non seulement ces baies sont-elles délicieuses, mais chaque baie offre également une vaste gamme d’avantages pour la santé. Bien que les baies sont peut-être les plus connues sources d'anthocyanes, d'autres produits avec les mêmes colorants, tels que les betteraves, les cerises, les aubergines, les prunes, grenades, chou rouge, le raisin pourpre et l'oignon rouge contiennent également ces composés précieux.

L'extrait de pépins de raisin, particulièrement riche en anthocyanes, est largement utilisé dans divers additifs. Une autre excellente source d'anthocyanes et l'un de mes préférés est un mélange de fruits: raisins rouges, baies de sureau, myrtilles, grenades et framboises rouges.

A partir de cet article, vous apprendrez:

Examen des anthocyanes

Les anthocyanes sont des composés chimiques qui donnent aux plantes et aux fruits leurs couleurs uniques. Des études récentes ont montré que les anthocyanes sont plus que des pigments: ils ont également des effets bénéfiques sur la santé, agissant comme des flavonoïdes et des antioxydants.

Ce sont des pigments solubles dans l'eau, tels que le violet, le bleu et le magenta. Chez les plantes, les anthocyanes jouent deux rôles: elles apportent de la couleur et protègent les tissus photosynthétiques du stress oxydatif causé par la lumière.

Ce ne sont que l'un des nombreux types de composés qui donnent aux plantes leur couleur. Ces composés sont appelés composés phytochimiques et donnent aux plantes un spectre complet de l'arc-en-ciel.

Autres composés phytochimiques:

- Caroténoïdes (jaune / orange)

Les plantes avec ces pigments colorés ont longtemps été appréciées en phytothérapie pour de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, les canneberges sont utilisées pour traiter les infections des voies urinaires, le sureau pour lutter contre le rhume et la grippe et l'aubépine pour réduire la tension artérielle.

La science moderne prétend que les anthocyanes sont une trousse de premiers soins dans des emballages lumineux - les produits et les herbes avec ces nuances ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antivirales et anti-cancéreuses.

Des études montrent que les fruits, les légumes et les herbes violets et rouges, ainsi que les additifs d'anthocyanes concentrés, protègent contre le cancer, le diabète, les maladies cardiaques et l'obésité.

Comment les anthocyanes aident-ils la santé?

De toutes les baies, l'aronia (aronia), apparemment, a les concentrations les plus élevées d'anthocyanes - 1,480 mg / 100 g de poids humide.

D'autres sources importantes sont: framboise noire (589 mg / 100 g), de la myrtille (558 mg / 100 g), de cerise (350-400 mg / 100 g), de framboise rouge (365 mg / 100 g), ACAI (320 mg / 100 g). Mais même la groseille, de couleur jaune verdâtre à maturité, contient une petite quantité d'anthocyanes presque indétectable - 0,07 mg / 100 g de poids humide.

Chez les plantes, les anthocyanes agissent comme un écran solaire: elles protègent les cellules végétales des dommages causés par la lumière, absorbent la lumière bleu-vert et ultraviolette, empêchant ainsi le processus oxydatif.

Les anthocyanes ont montré de fortes propriétés antioxydantes dans les essais de tube à essai, ils font l'objet de recherches en cours en vue de leur utilisation possible dans la prévention et le traitement d'un certain nombre de maladies: le cancer, le diabète, les troubles neurologiques, l'inflammation, l'arthrite et la goutte.

Les recherches sur les effets sur le cancer ont donné des résultats encourageants. En particulier, les préparations à base de framboises noires inhibent le cancer de l'oesophage induit chimiquement chez le rat de 30 à 60% et le cancer du côlon de 80%.

Des tests sur l'homme pour ces deux types de cancer avec des préparations de framboises noires ont commencé en 2007. En ce qui concerne la toxicité, le concentré est bien toléré dans le corps humain avec la dose administrée de 45 g de sublimations séchées de baies noires. Cependant, l'absorption des anthocyanes est inférieure à 1% de la dose administrée.

Il a été constaté que les concentrations d'anthocyanines sont plutôt faibles dans les baies fraîches et qu'elles ne peuvent offrir aucun avantage protecteur notable. Il est nécessaire de sécher les concentrations de 9 à 10 fois par lyophilisation.

D'autres études sont nécessaires pour déterminer si, seules ou avec d'autres composés phénoliques, les anthocyanes jouent un rôle dans l'inhibition du cancer.

Propriétés utiles éprouvées des pigments colorés

Les extraits polyphénoliques des canneberges inhibent la croissance et la prolifération du sein, du colon, de la prostate, des poumons et d'autres tumeurs. De nombreux scientifiques soulignent qu'une combinaison unique de propriétés phytochimiques dans les canneberges et pas seulement les anthocyanes peut contribuer à de tels effets.

Les mécanismes d'action par lesquels l'anthocyanine augmente la production d'insuline sont encore inconnus.

Les chercheurs mettent en garde contre la consommation de cerises au marasquin, une version rouge vif confite qui orne la crème glacée, les desserts et les cocktails. Bon nombre des pigments utiles présents dans la cerise fraîche ont été retirés pendant le traitement, remplacés par un colorant alimentaire rouge et dilués avec du sucre supplémentaire. La cerise a donc perdu toutes les propriétés utiles.

Les anthocyanes dans les cerises douces et acides inhibent les enzymes COX-1 et COX-2 impliquées dans la création de la douleur dans le corps. Ainsi, la cerise agit comme un anesthésique avec une utilisation possible pour l'arthrite et la goutte. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires.

Les études sur les anthocyanes des baies sont très prometteuses. Il est donc recommandé de consommer des baies fraîches dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Puisque le jus de cerise est récolté seulement en juillet et que la cerise est un produit très périssable (après avoir été coupé, stocké pendant trois jours au maximum), vous ne le verrez jamais sur les tablettes des épiceries ordinaires.

Mais si vous souhaitez ajouter des cerises à votre alimentation, vous avez plusieurs autres options: ces délicieuses baies sont disponibles sous forme de cerises séchées, de cerises congelées, de cerises en conserve et de concentré de jus de cerise.

Les bleuets contiennent également des anthocyanes, qui nous protègent de l'hypertension artérielle, et réduisent le risque de développer une hypertension. Les mangeurs réguliers ont 10% moins de chances d'augmenter leur tension artérielle.

Les anthocyanes font partie de la classe parente des molécules appelées flavonoïdes, qui sont inodores et sans goût. Ils confèrent une composition modérément astringente aux produits alimentaires. Ils sont présents dans de nombreux thés, jus de fruits, vins rouges.

Résultats de recherche

Des scientifiques de Harvard et des universités d'East Anglia ont collecté des données sur la santé des infirmières et des professionnels de la santé avec 47 000 hommes adultes et 134 000 femmes adultes sur une période de 14 ans. Tous se sont plaints d'hypertension. Remplir le questionnaire tous les deux ans, où ils ont posé des questions sur la santé et les habitudes alimentaires. Évalué tous les quatre ans.

Les chercheurs ont ensuite comparé la fréquence de l'hypertension artérielle nouvellement diagnostiquée et la consommation d'anthocyanes sur une période de 14 ans. Ceux qui mangent des bleuets au moins une fois par semaine réduisent le risque de développer une hypertension de 10% par rapport aux personnes qui n'en mangent jamais. Les consommateurs conventionnels de bleuets étaient mieux protégés que les consommateurs de fraises ordinaires.

À l'heure actuelle, nous connaissons tous les avantages incroyables pour la santé des fruits et légumes. Mais beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi ces produits frais sont si incroyables.

Ils se vantent de nombreux avantages pour la santé, notamment les vitamines, les minéraux et les fibres. Les fruits et les légumes contiennent également des composés spéciaux qui nous protègent de la liste sans cesse croissante de maladies.

Un groupe de tels composés est constitué d'anthocyanes (type de flavonoïdes). Vous connaissez peut-être déjà les flavonoïdes, une famille d'antioxydants puissants (propriétés curatives du thé vert, du cacao et du vin rouge).

Mais les anthocyanes méritent une reconnaissance particulière en raison de leurs propriétés protectrices. Des tests ont montré qu’ils pouvaient donner 2 fois plus de capacité antioxydante en vitamine C!

Un autre avantage est qu'ils sont facilement reconnaissables! Il suffit de regarder l'assiette pour savoir si ces nutriments sont dans la nourriture: ils donnent une couleur rouge-orange vif et une couleur bleu-violet (beaucoup de fruits et de légumes).

Voici quelques-unes des raisons d'ajouter des aliments riches aux anthocyanes dans votre alimentation:

1) fonction cognitive accrue

Ces composés aideront à lutter contre les dommages oxydatifs, connus pour contribuer au vieillissement cérébral et aux troubles de la mémoire.

Une étude de six ans a été menée sur les effets de l'utilisation des anthocyanes dans les aliments (à savoir les fraises et les bleuets) et les effets sur les fonctions cognitives chez les femmes âgées de plus de 70 ans.

Après avoir étudié 16 000 patients, les chercheurs ont constaté que cet antioxydant retardait le vieillissement mental de deux ans et demi.

Ils ont également constaté que plus la consommation d'anthocyanes et d'autres flavonoïdes était élevée, plus le déclin de la fonction cognitive du cerveau était lent.

Mais ce sont ces antioxydants qui non seulement ralentissent le processus de vieillissement mental, mais augmentent également l'apprentissage et la mémoire.

En 2009, des études chez le rat ont montré que les fonctions d'apprentissage et de mémoire des rats traités aux anthocyanes étaient améliorées. Les mêmes scientifiques ont prouvé que ces composés inhibent les symptômes de la dépression.

2) Amélioration du foie

Non seulement le foie convertit les nutriments des aliments en matériaux, que le corps peut utiliser plus tard, mais il stocke et délivre les cellules avec ces substances, régule les hormones et remplit ses fonctions de détoxication du corps.

En 2010, ils ont démontré l'effet étonnant des anthocyanes dérivés du riz noir pour traiter les lésions hépatiques dues aux influences alcooliques.

Les rats ont été divisés en deux groupes, ils ont été injectés avec de l'alcool pour causer des dommages au foie. Mais un groupe a également reçu de l'extrait d'anthocyanine et les lésions mineures du foie étaient les plus faibles. Par conséquent, l'anthocyanine réduit l'effet des toxines sur le foie.

3) Prévention du cancer

De nombreuses preuves issues de divers essais cliniques et de laboratoire suggèrent que des produits riches en anthocyanes ont des effets anticancéreux:

Cancer du sein - dans des expériences en 2010, il a été constaté que l'extrait d'extrait de myrtille aide à supprimer la croissance des cellules cancéreuses du sein. En 2014, il a été révélé que l'extrait de riz noir peut arrêter les métastases tumorales dans les cellules cancéreuses du sein.

Cancer de la prostate - l'anthocyan élimine les radicaux libres et bloque la formation des cellules tumorales.

Cancer du côlon - des tests montrent que ces composés peuvent combattre le cancer du côlon, bien que certaines sources, comme le maïs violet et les bleuets, soient plus efficaces que d’autres, comme le radis et le sureau.

Cancer de la bouche - en 2008, un gel a été trouvé sur la base de lyophilisats de framboises noires, ce qui empêche la transformation des tumeurs de la cavité buccale précancéreuses en tumeurs malignes.

Métastases - La capacité du riz noir à arrêter les métastases des tumeurs (la propagation du cancer à d'autres parties du corps) est connue.

4) Réduire le niveau de mauvais cholestérol

American Journal of Clinical Nutrition a publié en 2009 une étude qui a montré que l'ajout de l'anthocyanine a conduit à une augmentation du cholestérol HDL (espèces bénéfiques) de 13,7%, tout en réduisant le niveau de LDL (le mauvais genre) de 13,6%.

Une étude ultérieure a estimé la capacité du riz noir à inhiber l'absorption du cholestérol. Les chercheurs ont conclu que le riz noir réduisait les taux de cholestérol grâce aux anthocyanes et préconisaient donc le riz noir et des produits similaires pour la prévention et le traitement du cholestérol élevé.

5) Santé du coeur

Lorsque les baies ont été étudiées, on a constaté qu'elles réduisaient le risque de maladie cardiovasculaire chez les femmes en raison de leur teneur élevée en anthocyanes.

Après avoir étudié 93600 participants pendant 18 ans, les scientifiques ont publié en 2013 les résultats. Nous avons appris que l'utilisation d'anthocyanes est associée à une réduction du risque de crise cardiaque chez les femmes jeunes et d'âge moyen. La plupart des avantages (réduction du risque de 32%) ont été obtenus par les femmes qui ont consommé trois portions ou plus par semaine.

Ces antioxydants protègent également le cœur en réduisant le stress oxydatif et l'inflammation, en améliorant la force capillaire et en abaissant la tension artérielle.

Les anthocyanes des bleuets fonctionnent mieux que les autres flavonoïdes pour maintenir une faible pression.

6) Combattre l'obésité

Les souris nourries aux anthocyanes ont perdu du poids en 8 semaines à cause de la réduction de la graisse.

En remplissant l'assiette de divers types de baies, vous commencerez sans aucun doute à vous sentir mieux!

7) Amélioration de la vision

Ces connexions fantastiques peuvent même protéger votre vue!

Des chercheurs français ont testé 36 personnes sur leur capacité à s'adapter à la lumière et à l'obscurité avant et après la prise de bleuets avec des anthocyanes. Quelques heures après l'admission, il y a eu une amélioration significative de la vision. Cependant, l'effet a disparu après 24 heures.

Les personnes prenant 50 mg d'anthocyanes de cassis conviennent mieux à l'obscurité et ont moins de fatigue oculaire que d'autres. Mais seulement 20 mg ne donnent pas de tels avantages.

8) Protection contre le rhume et la grippe

Buzina a longtemps été utilisé en phytothérapie pour lutter contre le rhume et la grippe. En 2009, il a été constaté que les anthocyanes du sureau se lient aux virus de la grippe porcine H1N1, bloquant sa capacité à infecter les cellules hôtes. Les chercheurs ont noté que l'aînéine agit comme le médicament pharmaceutique Oseltamivir (Tamiflu).

Quels aliments contiennent des anthocyanes?

Les anthocyanes sont faciles à inclure dans l'alimentation, car ils sont présents dans de nombreux aliments couramment consommés.

Bleuets, mûres, fraises, framboises, sureau, canneberges, airelles, myrtilles, mûres, de cassis et de baies tout autre bleu, violet ou rouge à la peau - toutes les sources riches en anthocyanes.

Plus la baie est sombre, plus la concentration est élevée. Les personnes qui mangent régulièrement des cerises aigres ne ressentent pas de douleur dans les maladies telles que la goutte, l'arthrose et même les douleurs musculaires après l'exercice.

• Raisins violets

Les raisins pourpres dissolvent également les cristaux d'acide urique, ce qui réduit les symptômes de la goutte et de la polyarthrite rhumatoïde. Sous leur peau est un composé chimique appelé resvératrol, qui a un fort effet anti-inflammatoire et bloque l'activité radicale responsable du cancer et du vieillissement.

Naturellement le vin rouge contient des anthocyanes. Le vin rouge réduit également le cholestérol, la tension artérielle et réduit les risques de développer une maladie cardiaque et un accident vasculaire cérébral lorsqu'il est consommé avec modération.

Ces fruits sucrés sont une excellente source d'anthocyanes, bien que leur teneur varie en fonction de la variété. Une variété particulière, dérivée par des scientifiques australiens, est même appelée «médicament» en raison de ses capacités de combat avec des propriétés antioxydantes incroyables. Malheureusement, vous ne verrez pas de telles variétés sur le marché, car elles ne sont sorties qu'en laboratoire.

• Aubergine

• Asperges Pourpres

• Chou rouge

Les scientifiques ont détecté 36 types d'anthocyanes dans le chou rouge (bien que seulement environ 80% d'entre eux soient absorbés par l'organisme).

Il contient 6 fois plus d'antioxydants que le riz brun ou blanc. L'équivalent de 10 cuillerées de riz noir cuit contient la même quantité d'anthocyanes que dans une cuillère à soupe de bleuets frais.

Autres grandes sources d'anthocyanes:

Des tests ont montré que les bleuets congelés ou séchés contiennent les mêmes niveaux d'anthocyanes que les baies fraîches.

En raison de leurs propriétés protectrices étendues, je recommande d'inclure dans votre alimentation quotidienne des aliments riches en anthocyanes, ainsi que des anthocyanes concentrés. Une de mes recettes préférées est la purée de fruits avec des baies congelées ou fraîches et le jus de grenade. La recette suivante est parfaite pour le petit-déjeuner et une collation légère:

Ingrédients:

• 1 tasse de baies diverses congelées

• ½ banane mûre

• 1 tasse de lait entier ou de yaourt nature

• ¼ tasse de jus de grenade

• 1 c. sirop d'érable, si désiré

Mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur à grande vitesse. Servez immédiatement.

Anthocyanes: les secrets de la couleur

Il y a plusieurs siècles, l'une des histoires les plus intéressantes et les plus intéressantes des sciences biologiques a été l'histoire de l'étude de la couleur des plantes. Les anthocyanes présents dans les pigments végétaux ont joué un rôle important dans la découverte des lois de Mendel, des éléments génétiques mobiles, de l'interférence de l'ARN - toutes ces découvertes ont été réalisées grâce à l'observation de la coloration des plantes. A ce jour, la nature biochimique des anthocyanes, leur biosynthèse et sa régulation ont été largement étudiées. Les données obtenues permettent de créer des variétés de plantes et de cultures ornementales d'une couleur inhabituelle. La rose bleue n'est plus un conte de fées.

Qu'est-ce que les anthocyanes? Un peu de chimie

Récemment, dans les médias russes et étrangers, on a souvent signalé des fruits miraculeux, des légumes-miracles et des couleurs merveilleuses avec une coloration inhabituelle, qui ne se produit pas ou ne se produit pas chez ces espèces végétales, mais très rarement. La fureur parmi le public russe a récemment produit des nouvelles sur une nouvelle variété de pomme de terre appelée "Miraculous" avec une couleur violette de pulpe, créée par les éleveurs de l'Institut de recherche en agriculture de l'Oural (Figure 1). Parmi les légumes à la couleur violette inhabituelle pour nous, on peut également citer le chou, le poivre, les carottes, le chou-fleur. Il convient de noter que toutes les variétés de légumes violets, les fruits et les céréales autorisés pour la culture commerciale ont été créés lors du travail de sélection, il ne s’agit pas de variétés génétiquement modifiées.

Un autre exemple est la rose bleue, le rêve de plus d’une génération d’éleveurs et de jardiniers. Jusqu'en 2004, les boutons bleus de la rose ne pouvaient être obtenus qu'à l'aide de colorants chimiques, par exemple l'indigo, injectés dans les racines d'une rose blanche (voir Chemistry and Life, 1989, n ° 6). En 2004, en utilisant les méthodes du génie génétique, la première vraie rose bleue a été obtenue dans le monde (Fig. 2).

Grâce à une étude approfondie de la pigmentation anthocyanique et de la composante génétique de la biosynthèse des composés anthocyaniques, ces manipulations et autres manipulations audacieuses de la coloration, appelées "miracles" par la presse, sont devenues possibles.

Aujourd'hui, les pigments végétaux tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les bétalaïnes ont été suffisamment étudiés. Tout le monde connaît les caroténoïdes des carottes, et les bétalaïnes comprennent, par exemple, les pigments des betteraves. Le groupe des composés flavonoïdes apporte la plus grande contribution à une variété de nuances de fleurs chez les plantes. Ce groupe comprend jaune, Auron chalcones et les flavonoïdes, ainsi que les protagonistes de cet article - anthocyanes, qui plantes de couleur en rose, rouge, orange, rouge, violet, bleu clair, couleur bleu foncé. Par ailleurs, les anthocyanes sont non seulement beaux, mais aussi très utiles pour l'homme: comme il s'est avéré au cours de leur étude, ce sont des molécules biologiquement actives.

Ainsi, anthocyanes - des pigments végétaux qui peuvent être présents dans les plantes dans les organes génératifs (fleurs, pollen), et la végétation (tiges, feuilles, racines), ainsi que dans les fruits et les graines. Ils sont maintenus dans la cage constamment ou apparaissent à un certain stade du développement de la plante ou sous l'influence du stress. Cette dernière circonstance a conduit les scientifiques à penser que les anthocyanes sont nécessaires non seulement pour attirer les insectes pollinisateurs et les épandeurs de semences, mais aussi pour lutter contre divers types de stress.

Les premières expériences sur les anthocyanes et leur nature chimique ont été menées par le célèbre chimiste britannique Robert Boyle. Dès 1664, il découvrit pour la première fois que sous l'influence des acides, la couleur bleue des pétales du bleuet devenait rouge, tandis que sous l'action de l'alcali, les pétales virent au vert. En 1913-1915, le biochimiste allemand Richard Wilstetter et son collègue suisse Arthur Stol ont publié une série de travaux consacrés aux anthocyanes. À partir des fleurs de diverses plantes, ils ont isolé des pigments individuels et ont décrit leur structure chimique. Il s'est avéré que les anthocyanes dans les cellules sont principalement sous forme de glycosides. Leurs aglycones (molécules précurseurs de base), appelées anthocyanidines, sont principalement associées aux sucres glucose, galactose, rhamnose. "En 1915, Richard Wilstetter a reçu le prix Nobel de chimie pour ses recherches sur les substances colorantes du monde végétal, en particulier la chlorophylle."

Plus de 500 composés anthocyaniques individuels sont connus et leur nombre augmente constamment. Tous ont C_15ème-squelette carboné - deux noyaux benzéniques A et B, connectés C₃-un fragment qui forme un cycle y-pyron avec l'atome d'oxygène (C-ring, Fig. 3). Dans ce cas, les autres anthocyanes se distinguent des autres composés flavonoïdes par la présence d'une charge positive et d'une double liaison dans le cycle.

Pour l'ensemble de leur grande variété de composés anthocyanes - des dérivés de seulement six anthocyanidines majeurs: (. Figure 3, tableau) pélargonidine, cyanidine, peonidina, delphinidine, pétunidine et malvidine qui diffèrent des radicaux latéraux R1 et R2. Etant donné que la biosynthèse de cyanidine formé péonidine et pétunidine et malvidine - à partir de la delphinidine, il y a trois anthocyanidine majeur: pélargonidine, cyanidine et delphinidine - ce qui est le précurseur de tous les composés d'anthocyanine.

Modifications du principal C_15ème-le squelette carboné crée des composés individuels de la classe des anthocyanes. Par exemple, Fig. 4 montre la structure de l'anthocyane bleu céleste, qui colore en bleu les fleurs de la gloire du matin de la gloire du matin.

Il y a des options

La couleur des anthocyanes dépend de nombreux facteurs. Tout d'abord, la structure et la concentration des anthocyanes déterminent la coloration (elle augmente dans les conditions de stress). Le bleu ou le bleu contient de la delphinidine et ses dérivés, des dérivés rouge orangé de la pélargonidine et du rouge pourpre (cyanidine) (figure 5). Dans ce cas, la couleur bleue est causée par des groupes hydroxyles (voir le tableau et la figure 4) et leur méthylation, c'est-à-dire l'addition de CH₃-groupes, conduit à des rougeurs (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

De plus, la pigmentation dépend du pH dans les vacuoles, où les composés anthocyaniques s'accumulent. La même connexion, en fonction du changement d'acidité de la sève cellulaire, peut prendre différentes nuances. Ainsi, la solution des anthocyanes en milieu acide est rouge, neutre-violet et alcaline-jaune-vert.

Cependant, le pH dans les vacuoles peut varier de 4 à 6 et, par conséquent, l'apparition d'une couleur bleue dans la plupart des cas ne peut pas être expliquée par le pH du milieu. Par conséquent, des études supplémentaires ont montré que les anthocyanes dans les cellules végétales ne sont pas présentes en tant que molécules libres mais en tant que complexes avec des ions métalliques qui ne sont que bleus (Nature Product Reports, 2009, 26, 884-915). ). Les complexes d'anthocyanes avec des ions d'aluminium, de fer, de magnésium, de molybdène, de tungstène, stabilisés par des pigments (principalement des flavones et des flavonols), sont appelés métallanthocyanines (figure 6).

La localisation d'anthocyanine dans les tissus végétaux et la forme des cellules de l'épiderme ont également la signification telle que définie quantité de lumière atteignant les pigments, et par conséquent l'intensité de la couleur. Il est montré que les fleurs mufliers avec des cellules de l'épiderme forme conique plus brillante que les fleurs peintes plantes mutantes, les cellules de l'épiderme qui ne peuvent pas prendre la forme, bien que ceux-ci et d'autres anthocyanes des plants produits dans la même quantité ( «Nature», 1994 369, 6482, 661-664).

Ainsi, nous avons indiqué quelles sont les nuances de pigmentation anthocyanique, pourquoi elles sont différentes chez différentes espèces ou même dans les mêmes plantes dans des conditions différentes. Le lecteur lui-même peut expérimenter avec ses plantes domestiques, en observant le changement de leurs couleurs. Au cours de ces expériences, vous obtiendrez peut-être la couleur désirée et votre plante survivra, mais elle ne donnera certainement pas cette couleur à ses descendants. Pour que l'effet soit hérité, il est nécessaire de comprendre un autre aspect de la formation de la couleur, à savoir la composante génétique de la biosynthèse des anthocyanes.

Gènes de bleu et de violet

La base génétique génétique de la biosynthèse des anthocyanes a été très étudiée, ce qui a grandement contribué aux mutations de diverses espèces de plantes ayant changé de couleur. La biosynthèse des anthocyanes et, par conséquent, la coloration est également affectée par des mutations dans trois types de gènes. Le premier concerne les gènes codant pour des enzymes impliquées dans une chaîne de transformations biochimiques (gènes structurels). Le second concerne les gènes qui déterminent la transcription des gènes structurels au bon moment au bon endroit (gènes régulateurs). Enfin, le troisième concerne les gènes du transporteur transportant les anthocyanes dans la vacuole. (On sait que les anthocyanes dans le cytoplasme s'oxydent et forment des agrégats de couleur bronze toxiques pour les cellules végétales (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).)

A ce jour, toutes les étapes de la biosynthèse des anthocyanes et de leurs enzymes sont connues et étudiées en détail par des méthodes de biochimie et de génétique moléculaire (Fig. 7). Parmi les nombreuses espèces végétales, des gènes structuraux et régulateurs de la biosynthèse des anthocyanes ont été identifiés. La connaissance des caractéristiques de biosynthèse des pigments anthocyaniques dans une espèce de plante particulière permet de manipuler sa coloration au niveau génétique, créant ainsi des plantes avec une pigmentation inhabituelle qui seront transmises de génération en génération.

Sélection et modifications génétiques

Les "points chauds" pour la modification de la couleur dans les plantes sont principalement des gènes structurels et régulateurs. Les méthodes permettant de modifier la coloration des plantes se divisent en deux types. Le premier est la méthode de sélection. Les espèces de plantes sélectionnées par croisement reçoivent des gènes de donneurs - des plantes d'une espèce étroitement apparentée qui ont le caractère souhaité. La variété de pomme de terre "Miraculous", selon son auteur, le chef du département de sélection des pommes de terre de l'Institut de recherche scientifique de l'Oural des sciences agricoles, docteur en sciences agricoles E. P. Shanina, a été créée précisément par la méthode de sélection.

Un autre exemple brillant est le blé de couleur violette et bleue, provoqué par les anthocyanes (Figure 8). Dans la nature, le blé avec des grains pourpres a été découvert pour la première fois en Éthiopie, où cette caractéristique est apparue, et les gènes responsables pourraient être introduits par des méthodes de sélection dans des variétés de blé tendre cultivées. Le blé à grain bleu ne se trouve pas dans la nature, mais le grain bleu a un parent de blé - blé. En croisant agropyre et blé et en sélectionnant sur cette base, les éleveurs ont reçu du blé à grain bleu ("Euphytica", 1991, 56, 243-258).

Dans ces exemples, des gènes régulateurs ont été introduits dans le génome du blé. En d'autres termes, le blé possède un appareil fonctionnel de biosynthèse des anthocyanes (toutes les enzymes nécessaires à la biosynthèse sont en ordre). Les gènes régulateurs, obtenus à partir d'espèces apparentées, ne démarrent que dans les "machines de biosynthèse des anthocyanes" du blé.

Un exemple similaire, mais avec le deuxième groupe de méthodes de manipulation des couleurs - des méthodes de génie génétique - est d'obtenir des tomates à haute teneur en anthocyanes ( «Nature Biotechnology», 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Normalement, les tomates mûres contiennent des caroténoïdes, y compris antioxydant soluble dans les graisses est le lycopène, des flavonoïdes ont été trouvées dans de petites quantités naringénine chalcone (2 «4', 6 », 4-tetragidroksihalkon voir. Fig. 8) et la rutine (5 glycosylée 7,3 ', 4'-tétrahydroxyflavonol). L'introduction dans une plante d'une construction génétique comprenant des gènes de régulation de la biosynthèse d'anthocyanine snapdragons Ros1 et Del promoteur E8 en cours d'exécution, actif dans les fruits de tomate, équipe internationale de scientifiques a reçu les tomates sont riches en anthocyanes - couleur pourpre intense (Figure 9.).

Tous ces exemples étaient des manipulations avec des gènes régulateurs. Un exemple d'utilisation de la décoloration du génie génétique due à des gènes de biosynthèse des anthocyanes structure - travaux d'avant-garde des années 80 a mené des scientifiques allemands pétunia ( «Nature», 1987, 330, 677-678, doi: 10.1038 / 330677a0). Pour la première fois dans l'histoire, la couleur de la plante a été modifiée par des méthodes de génie génétique.

Normalement, la plante pétunia ne contient aucun pigment dérivé de la pélargonidine. Pour comprendre pourquoi cela se produit, revenons à la Fig. 7. enzyme DFR (digidroflavonol-4-réductase) pétunia substrat préféré - digidromiritsetin moins préféré - dihydroquercétine et digidrokempferol pas utilisé en tant que substrat. Une image complètement différente de la spécificité de substrat de cette enzyme chez le maïs, dont le DFR "préfère" uniquement le dihydrochemferprol. Armé de cette connaissance, Meyer a utilisé une lignée de pétunia mutante dépourvue des enzymes F3'H et F3'5'H. En regardant la fig. 7, il n'est pas difficile de deviner que cette lignée mutante a accumulé du dihydroxempférol. Et qu'advient-il si vous entrez dans la lignée mutante une construction génétique contenant le gène Dfr du maïs? Les cellules apparaissent enzyme pétunia qui, contrairement à la « indigène» DFR pétunia, capable de convertir un pélargonidine de digidrokempferol. De cette façon, les chercheurs ont obtenu des pétunias avec des fleurs qui n'étaient pas caractéristiques de la brique et du rouge (Figure 10).

Fig. 10. Gauche ligne de mutant de pétunia avec une couleur rose pâle de la corolle du fait de la présence de traces d'anthocyanes - des dérivés de la cyanidine et delphinidine, droite - plante modifiée génétiquement Petunia accumulant les anthocyanines - dérivés pélargonidine ( «Nature», 1987, 330, 677-678)

Cependant, les chercheurs ne disposent pas toujours de mutants pratiques, donc le plus souvent, lors du changement de couleur des plantes, il est nécessaire de "désactiver" l'activité enzymatique inutile et "d'activer" celle qui est nécessaire. Cette approche a été appliquée lors de la création de la première rose du monde avec une coloration bleue des bourgeons (figures 2, 11).

Dans les roses, créées par les efforts des éleveurs, la couleur des pétales varie du rouge vif et du rose tendre au jaune et au blanc. étude intensive de la biosynthèse des anthocyanes dans Rose a révélé qu'ils ont pas d'activité F3'5'H, et l'enzyme rose DFR utilise comme substrats Taxifolin et digidrokempferol mais pas digidromiritsetin. Par conséquent, lors de la création d'une rose bleue, les scientifiques ont choisi la stratégie suivante. Dans la première étape d'une rose « cut off » de sa propre enzyme DFR (utilisé pour cette approche est basée sur l'interférence ARN), la seconde - le gène introduit dans le génome de roses codant pour une pensée de F3'5'H fonctionnelle (Viola), le troisième a été ajouté le gène Dfr de l'iris, qui code une enzyme qui produit à partir de la dihydromyricétine un précurseur de delphinidine des anthocyanes de couleur bleue. Dans ce cas, les enzymes et les roses F3'5'H pensées F3'H ne sont pas en concurrence les uns avec les autres pour le substrat (qui est, digidrokempferol, Fig. 7), pour créer un bleu rose a été choisi génotype de l'absence d'activité de F3'H.

Un autre exemple des possibilités étonnantes que les données accumulées sur la biosynthèse des pigments flavonoïdes, combinées aux méthodes de génie génétique, révèlent avant nous est la production de plantes à efflorescence jaune (Fig. 12).

On sait que les pigments colorants jaunes sont de deux types: Auron, flavonoïde classe de pigment naturel qui colore fleurs jaune vif dahlia et muflier, et des pigments caroténoïdes, les fleurs de tomate et les tulipes. Il a été constaté que, à snapdragons Auron synthétisés à partir de chalcone au moyen de deux enzymes - 4'CGT (4'halkonglikoziltransferazy) et AS (aureuzidinsintazy). L'introduction de constructions génétiques dans les gènes et 4'Cgt Comme snapdragons dans les plantes Thoren (fleurs ont normalement en bleu), ainsi qu'une inhibition de la biosynthèse des pigments d'anthocyanine conduit à l'accumulation Auron et, par conséquent, une telle plante des fleurs a viré au jaune brillant. Une stratégie similaire peut être utilisée pour produire la couleur jaune des fleurs non seulement dans Thoren, mais aussi des géraniums et violettes ( «Actes de l'Académie nationale des sciences États-Unis», 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Les exemples donnés ne représentent qu'une petite partie des manipulations que les scientifiques produisent actuellement avec la biosynthèse des anthocyanes. Tout cela est devenu possible grâce à la recherche de la nature biochimique des pigments, ainsi que des particularités de leur biosynthèse chez diverses espèces végétales, tant au niveau des enzymes qu'au niveau de la génétique moléculaire. La connaissance accumulée des composés anthocyaniques a ouvert des possibilités inépuisables pour la création de plantes ornementales avec une coloration inhabituelle, ainsi que des espèces de plantes culturelles avec une teneur accrue en pigments anthocyaniques. Et bien que les réalisations de la sélection - légumes et fruits exceptionnellement colorés - soient déjà disponibles dans certains pays, les plantes ornementales créées par des méthodes de génie génétique sont encore rares. En raison d'un certain nombre de difficultés non résolues, telles que, par exemple, l'héritage d'une couleur modifiée, elles ne sont pas encore commercialisées (à l'exception de certaines variétés de pétunias, de roses bleues et d'oeillets mauves). Cependant, le travail continue dans cette direction. Espérons que bientôt il y aura des "miracles de la science" agréables, accessibles à tous les amoureux de la beauté.