Arrorut

Arrorut (de la flèche anglaise - flèche et racine - racine) est le nom de la farine d'amidon extraite des fruits, des tubercules, des rhizomes des plantes tropicales. Utilisé en cuisine comme épaississant.

L'arrêt antillais est obtenu à partir des racines du manteau de roseau, poussant dans les pays tropicaux, au Brésil, en Afrique et en Inde. La teneur en amidon atteint 27%. L'arrorut indien est obtenu à partir des tubercules de curcuma avec un rhizome pâle (sauvage ou cultivé) de la famille du gingembre. Australien - des pousses de cana comestibles toile de la famille. Cette variété d'arrorut possède les plus gros grains d'amidon - jusqu'à 135 micromètres. La terre natale de la plante est l'Amérique tropicale, mais elle est largement cultivée à Hawaii, dans les îles du Pacifique, en Australie du Nord et en Asie tropicale.

L'amidon obtenu à partir de racines latérales de manioc, tapioca, le manioc (krahmalonosa tropicale normale) de la famille Euphorbiaceae appelé marante brésilienne, pulpe de fruits de bananes - Guyane et de Arum maculatum - Portland. Indépendamment de la source, il a la même application. Il est utilisé comme remède diététique enveloppant et émollient pour l'anémie de l'intestin, la maigreur, les maladies métaboliques.

Avantages

Avantages de l'amidon ou de l'amidon devant d'autres épaississants:

• n'a pas de goût et d'odeur;
• présente des propriétés épaississantes élevées, 3 fois supérieures à celles de la farine de blé habituelle;
• ne change pas la couleur du produit final;
• obtient une consistance de gelée à une température relativement basse (jusqu'à 50 degrés Celsius);
• Ne pas devenir trouble avec épaississement.

De quelle couleur est un arrout?

Dans la coupe, le tubercule frais est blanc. Après traitement, la farine de fumier ressemble visuellement à la fécule de pomme de terre.

Propriétés et contre-indications utiles

Les particularités curatives de l’arrangement sont connues de l’humanité depuis plus de 7000 ans.

Quels sont les avantages et les inconvénients du produit?

Amidon de Maranth Les Indiens d'Amérique s'occupaient des personnes âgées, des enfants et des patients épuisés. Il normalise le métabolisme, a un effet tonique, empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, favorise l’amincissement du sang, ne provoque pas d’allergies. En raison de la teneur élevée en amidon et en fibres, l’arrorut est utilisé en médecine pour le traitement de l’anémie intestinale et de l’anorexie. Une boisson chaude avec de l'amidon d'amidon se réchauffe bien et résiste aux maladies catarrhales.

Arorut ne contient pas de graisse, donc il est totalement absorbé par le corps humain. Dans ce cas, tout traitement thermique tue les propriétés utiles du produit.

La teneur en calories de la farine d'amidon est de 357 calories par 100 grammes. Le rapport énergétique de B: F: F est 0%: 0%: 95% (0,3 gramme: 0,1 gramme: 84,75 grammes).

100 g du carbonate de marante contenait 0,08 g, 0,1 grammes de fibres alimentaires, 11,37 grammes d'eau.

En raison de la teneur accrue en glucides, une consommation excessive de farine d'amidon peut entraîner une prise de poids et l'obésité.

Arrorut ne peut pas être consommé par les personnes ayant subi une intervention chirurgicale, avec des ulcères hémorragiques du tractus gastro-intestinal et des troubles de la coagulation sanguine.

Application de cuisson

La farine d'amidon est utilisée dans les cuisines d'Amérique latine, du Mexique et des États-Unis pour créer des desserts à la gelée, des produits de boulangerie, du chocolat chaud italien et de la sauce.

Quelle est l'utilité de la préparation en cuisine?

Étant donné que l'amidon de Marantacées épaissir bien aux basses températures (50 degrés), il est idéalement combinée dans les sauces liquides et des crèmes à base d'œufs crus, qui sont convoluée avec un chauffage fort. Une particularité de l'arrorut réside dans le fait que lors de son utilisation, la vaisselle ne change pas de couleur, de goût ou d'odeur. Lorsque la farine d'amidon est ajoutée à une crêpe ou à un biscuit, elle crée une texture siliceuse magnifique similaire à celle d'une pâte à base de farine de blé. Arrorut est très efficace comme épaississant des garnitures de tarte.

Comment utiliser?

La quantité d'arorut injectée dépend de la densité requise du plat préparé et est de 5, 10, 15 milligrammes de poudre par 200 millilitres d'eau. Pour éviter les grumeaux, l'amidon d'amidon est préalablement élevé dans 50 millilitres d'eau froide. Puis versez le mélange dans 150 millilitres d'eau chaude, en mélangeant à fond jusqu'à épaississement. Le résultat est une consistance liquide (moyenne ou épaisse). Si l'arrorut est soumis à un traitement thermique prolongé (plus de 10 minutes), ses propriétés utiles s'évaporent et le liquide prend son état d'origine.

Recettes avec arroot

Gelée de dessert japonaise "Les lumières des étoiles"

• pâtes sucrées de haricots rouges - 300 grammes;
• sucre granulé - 40 grammes;
• eau - 190 millilitres;
• farine de fruits à base d'amidon (arrorut) - 40 grammes;
• sucre de canne noir - 40 grammes;
• farine de kuzuko - 30 grammes;
• feuille d'or.

1. Remplissez la casserole d'eau, mettez le feu.
2. Dans un petit récipient, mélanger le sucre de canne, le sucre tamisé, l'eau et la farine de kudzuko. Mettez sur un feu faible, remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et commence à épaissir. Est-ce transparent? Oui En règle générale, après 5 minutes, la masse ressemblant à de la gelée est déjà prête, retirez-la du feu.
3. Rouler 10 boules identiques de pâtes sucrées.
4. Couper le film de polyéthylène en carrés de 18 x 18 centimètres, préparer les fils pour attacher les sphères douces.
5. Retirez la masse chaude d’arrorut au centre du carré du film avec une spatule en bois, placez une boule de pâte sucrée sur le dessus. Après cela, soulevez les extrémités du polyéthylène en enveloppant les morceaux. Lors de l'exécution de cette procédure, assurez-vous que le liquide visqueux d'amidon enveloppe la balle de tous les côtés. Ensuite, épluchez soigneusement les extrémités du film et attachez-les avec un fil.
6. Tremper les champignons formés pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. La préparation des sphères gélifiées sucrées est jugée par la consistance et la couleur du dessert. Arrorut doit devenir ferme et transparent.
7. Prenez les bonbons avec un bruit, refroidissez dans un bol avec de la glace.
8. Retirez le film des boules, saupoudrez de feuilles d'or.

Jelly "Shining Stars" est recommandé de servir avec des fruits.

Chocolat chaud en italien

Ceci est le dessert parfait, qui sera apprécié par les enfants et les adultes. La première mention du chocolat italien enregistré en 1560, quand une boisson sucrée a été présenté au duc d'Emmanuel Philibert à l'occasion du transfert de la capitale du duché de Savoie de Chambéry à Turin. La gloire du dessert parfumé s'est largement répandue en dehors de l'État. Depuis lors, le chocolat chaud fait partie intégrante de la cuisine italienne.

Un trait distinctif de ce dessert est une consistance dense, qui est donnée par l'arrorut naturel épaississant (rhizome broyé de roseau). Il est beaucoup plus utile que la farine ordinaire et l'amidon de pomme de terre, car il contient des substances qui renforcent l'immunité.

• chocolat noir avec une teneur en cacao supérieure à 70% - 60 grammes;
• sucre de canne - 15 grammes;
• Lait ou crème faible en gras - 130 millilitres;
• arrorut (farine d'amidon) - 5 grammes;
• peau d'orange.

1. Farine d'amidon, diluer dans 30 millilitres de crème, le reste de verser dans une casserole et porter à ébullition.
2. Dans le mélange chaud, ajouter l’arrorut dilué, le sucre. La masse obtenue est cuite 5 minutes avant l'épaississement. Retirez la casserole du feu.
3. Hacher le chocolat, le mettre rapidement dans la masse de sucre à la crème chaude. Remuer le mélange jusqu'à uniformité.
4. Avant de servir, chauffer le chocolat en italien, verser dans le bol et décorer de zeste d’orange.

En raison de la consistance épaisse, il est recommandé de manger un dessert avec une cuillère.

Conclusion

Arorut est une poudre blanche, produite à partir de la culture dans le bassin des Caraïbes, le manteau végétal. Cet amidon facile à digérer, utilisé en cuisine comme épaississant de sauces piquantes, de crèmes sucrées, de desserts. L'amidon de maranth montre un effet de renforcement général sur le corps, empêche la formation de thrombus (due à la dilution du sang). Une teneur élevée en fibres provoque l'utilisation d'arrorut en médecine pour le traitement de l'anémie intestinale, de l'anorexie.

Rappelez-vous, la farine d'amidon conserve ses propriétés bénéfiques pendant 2 mois après l'ouverture de l'emballage, après la période spécifiée, sa valeur nutritionnelle est réduite de 90%. Après l'achat, le produit est stocké dans un récipient opaque, hermétiquement fermé.

Arrorut

Arrorut (farine d’arachide) est une fécule fabriquée à partir d’un murlete, une plante tropicale d’Amérique du Sud. Ils cultivent également la flèche sur les îles Fidji et au Brésil. En tant que matière première pour la production d’arrorut, des tubercules végétaux sont utilisés. Dans ce cas, on utilise les rhizomes séchés de la flèche qui sont frottés sur la farine.

En plus de la racine de racine, les racines du manioc tropical et de la pulpe de banane sont utilisées pour fabriquer des arro rut, respectivement les arroruts brésilien et guyanais.

Dans les zones climatiques tropicales, subtropicales et tempérées, la racine de flèche est cultivée comme plante d'intérieur. Il a de grandes feuilles vertes et de petites fleurs blanches.

Utilisation de Arrowroot

Les propriétés de l'arrout sont connues depuis plus de 7 000 ans. Il était utilisé par les Indiens d'Amérique pour soigner les enfants et les personnes âgées malades et épuisés.

Stockage

Après avoir obtenu l’arrangement dans le magasin, il faut le verser dans un récipient opaque scellé et indiquer la date de l’achat. Cela est dû au fait que l'arrorut conserve ses propriétés uniquement pendant deux mois, après l'ouverture du colis.

Teneur en calories de l'arroquta

arrowroot en calories (farine d'amidon) - 357 kcal pour 100 g Il se distingue par une teneur élevée en hydrates de carbone, et de sa consommation excessive peut conduire à l'obésité.

Propriétés utiles de Arrowroot

Composition et disponibilité des nutriments

La composition de ce produit est totalement dépourvue de graisse, de sorte qu'il est presque complètement absorbé par le corps humain. On parle de produits diététiques. En outre, les personnes qui consomment des aliments crus utilisent l'arorut. il ne nécessite pas de traitement thermique.

Arrorut a un effet de renforcement général, il normalise le métabolisme. En raison de la teneur élevée en fibres et en substances amylacées utilisées dans le traitement de l’anorexie et de l’anémie intestinale. La boisson chaude avec l'ajout d'aroruta réchauffe parfaitement et prévient le rhume. La présence de substances biologiquement actives contribue à la raréfaction du sang et empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux.

Arorut en cuisine

En raison du manque de goût, ce produit est largement utilisé dans les cuisines américaines, mexicaines et latino-américaines pour la préparation de diverses sauces, desserts à la gelée et pâtisseries. Dans le processus de préparation des plats avec de l'arrorut pour un épaississement complet, une température relativement basse est requise, de sorte qu'elle convient bien aux sauces aux œufs crus et aux crèmes pâtissières. De plus, les plats ne changent pas de couleur, par exemple lors de l’utilisation de farine ou d’autres types d’amidon. En fonction de la densité requise du plat final, il faut ajouter 1 c. À thé, 1,5 cuillère à café, 1 cuillère à soupe, pour une cuillère à soupe d'eau froide. Après cela, bien mélanger et verser le mélange dans 200 ml de liquide chaud. Le résultat est une consistance liquide, moyenne ou épaisse, respectivement. Il faut également tenir compte du fait que lorsque l’arorut est traité pendant plus de 10 minutes, il perd toutes ses propriétés et les fluides prennent leur état d’origine.

Propriétés dangereuses de l'arorut

Dans la plupart des cas, l'arrorut ne provoque aucune réaction allergique et n'a pas de contre-indication.

Cependant, il n'est pas recommandé de l'utiliser chez les personnes atteintes de troubles de la coagulation, pendant la période postopératoire et chez les personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux.

Dans la vidéo, vous pouvez voir à quoi ressemble la racine de flèche - la plante même à partir de laquelle les rhizomes sont faits de farine. Cependant, en raison de la faible distribution de ce produit avec nous, la vidéo est fournie sans traduction. Mais cela vous permet de vous immerger complètement dans l'atmosphère unique de l'arrouta de germination =)

Arrorut

Marantha creepy, poussant dans les forêts d'Amérique du Sud, a plusieurs noms: le vrai arrourut, l'arrout ou l'arrourout antillais.

La plante atteint une hauteur d'environ un mètre. Les feuilles sont de couleur vert foncé, ressemblant à une lancette et sont pointues à la fin. La brousse fleurit avec de petites fleurs blanches. Chez les humains, la racine de la racine s'appelle la racine en forme de flèche, apparemment à cause de l'épaississement tubéreux en forme de fuseau sur le rhizome de la brousse.

Les tubercules de la racine sont riches en amidon (environ 25%) et en cellulose. Le maranta ou la racine balayée est cultivée dans de nombreux pays d'Amérique du Sud, également sur les îles Fidji. La fraise séchée et broyée en poudre se transforme en farine d'amidon ou en arrorut.

Les propriétés du rhizome balayé étaient connues bien avant l'apparition de vrais pédiatres. Depuis des temps immémoriaux, les Indiens de l’Amazonie connaissaient l’arrout et l’utilisaient, s’occupant de patients épuisés.

Arorut - amidon provenant des tubercules de la racine, en quelque sorte un parent de la fécule de pomme de terre. Il est proche de ce dernier en raison de ses propriétés chimiques et nutritionnelles similaires. Parce qu'il peut être utilisé avec succès au lieu de la fécule de pomme de terre en cuisine.

Propriétés utiles de Arrowroot

On pense que les propriétés remarquables de l'arrorut aident à normaliser les processus de digestion et de métabolisme dans le corps. Par conséquent, l'arrorut est indiqué pour souffrir de maladies telles que l'anorexie ou l'anémie de l'intestin.

En arrouta 95 pour cent des glucides. La teneur en protéines et en graisses de la farine d'amidon est négligeable. Un total de dix grammes. Les protéines contiennent plus de 0,3 gramme de matière grasse et 0,1 gramme de graisse, tandis que la même quantité de farine d'amidon contient des fibres alimentaires (0,1 g) et même 0,08 gramme de cendres. La première et la deuxième place dans la pyramide de valeur nutritionnelle sont divisées en glucides et en eau (respectivement 84 g et 11 g).

La farine contient des vitamines du groupe B (acide folique, 7 µg, pyridoxine, 0,01 mg et acide pantothénique, 0,13 mg) et de la vitamine PP (0,07 mg).

Le palmier pour la teneur en substances minérales dans l'ororrhota appartient au calcium (40 mg), suivi du potassium (11 mg), la troisième place est occupée par le phosphore (5 mg). Dans la farine d'amidon, il y a du sodium (2 mg) et du magnésium (3 mg). Le cuivre, le zinc et le manganèse à l’arrêt sont contenus dans des proportions beaucoup plus modestes (0,04 μg, 0,07 mg et 0,47 mg respectivement). Dans la farine est également présent le fer, 0,33 mg.

Les personnes allergiques peuvent manger en toute sécurité de la farine d'amidon pour se nourrir. De l'utilisation de farine d'amidon doit éviter les patients qui ont subi une chirurgie pour ceux qui ont des problèmes de coagulation sanguine (farine d'amidon a diluer les effets) et un ulcère de l'estomac ou du tractus gastro-intestinal dans la phase aiguë, par exemple, lors de l'ouverture des ulcères et des saignements.

Arorut en cuisine

La farine torruta est populaire dans les pays d’Asie et d’Amérique du Sud, mais pour nos latitudes, ce produit est rare car il n’est pas connu de beaucoup.

En attendant, cela n'empêche pas d'utiliser des arrêts dans les cuisines mexicaine et latino-américaine. L'amidon est absolument insipide et constitue un excellent épaississant, car l'épaississement ne devient pas trouble. Il ne laisse pas dans la langue la saveur crayeuse inhérente à la pomme de terre ou à la fécule de maïs, il est donc idéal pour faire toutes sortes de sauces, desserts, pâtisseries. L'ajout de farine d'amidon en tant qu'épaississant ne menace pas la couleur ou le goût du chef-d'œuvre culinaire, qu'il s'agisse d'une sauce à la crème tendre ou d'une gelée de fruits.

Dans 1 cuillère à café contient 14 g d'arroute, dans un verre - 280 g Une cuillère à café de fécule suffit à épaissir 200 ml de liquide. Arorut devrait être dilué avec de l'eau froide dans un rapport 1: 1 et ensuite ajouté à un liquide chaud. La quantité de produit peut varier en fonction du degré de densité du plat d'origine. Ce qui est remarquable, l'arrorut s'épaissit à une température relativement basse, ce qui est idéal pour la cuisson des flans. Les liquides, les sauces additionnées d'amidon ne doivent pas être chauffées trop longtemps. Avec un chauffage prolongé, la farine d'amidon perd ses propriétés, de sorte que la substance retourne à son état d'origine non contaminé.

Comment choisir et ranger les arrout

Arorut, acheté en magasin, devrait avoir une consistance soyeuse et différer en l'absence de goût et d'odeur.

Achat marante conserve ses propriétés pendant 60 jours (2 mois), parce que, de verser le produit dans un récipient fermé avec un couvercle étanche, il doit tenir ou étiqueter le récipient avec marante, en précisant le jour de l'ouverture de l'emballage d'origine.

Arrorut

Arrorut est une excellente alternative à l'amidon, familier à tous, avec de nombreux avantages. Extérieurement, il ne diffère quasiment pas de la farine ou de l’amidon, mais vous obtenez cette poudre blanche, au toucher, ressemblant à de la soie, à partir de la plante exotique et tropicale de la racine de flèche, dont le continent américain est la patrie. Maranta est une plante d'environ un mètre de haut (nous la connaissons comme une fleur d'intérieur populaire). Dans les aliments sont utilisés les tubercules, qui contiennent jusqu'à 25% d'amidon, sous forme cuite ou plus souvent - d'entre eux, cette même farine est produite.

Ce produit a une autre grande propriété: il se dissout bien à basse température, ce qui est très pratique lorsque vous préparez une mousse aux œufs ou une crème pâtissière liquide. Avec un chauffage excessif, ces plats s'éteignent à un instant, ce qui signifie une chose: le plat est gâté et cela ne peut pas être réparé. Et en tant qu'épaississant, il dépasse la farine de blé, qui devient trouble pendant l'épaississement, ce qui peut affecter négativement l'apparence du plat préparé. Avec une arrorut d'un tel incident ne se produira jamais.

Dans une autre farine d'amidon est appelé marante, qui peut être ajouté en tant qu'agent épaississant non seulement dans les desserts et les sauces, mais il peut être mélangé avec de la farine, régime sans gluten et ajouter à la cuisson. Si désiré, ils peuvent remplacer complètement la farine. Et obtenez ce produit étonnant des tubercules et des fruits de la racine de flèche. Mais il convient de noter le fait que pour nos latitudes - c'est un produit très rare, mais en Asie et en Amérique du Sud, il est très fréquent et populaire et rarement sans frais dans la préparation des soupes à la crème, sauces, mousses et autres mets. Cette poudre est absolument pas de matières grasses, et il n'a pas le goût de lui-même, donc si vous l'ajoutez à plat au moment de la préparation, marante dissous très rapidement et il ne change pas les plats très.

Comment choisir

Tout d'abord, lorsque vous obtenez la farine d'amidon de marante, notez qu'il a une odeur - une vraie marante est complètement dépourvu de tout goût ou qualités olfactives, et l'aspect a une texture soyeuse. Toute présence des critères mentionnés ci-dessus (goût, odeur ou texture grumeleuse) signifie que le produit est en retard ou qu'il ne s'agit pas d'un problème. La couleur de cette poudre sera toujours blanche.

Comment stocker

A partir du moment où vous avez ouvert l'emballage de l'usine, la farine d'amidon doit être versée dans des pots hermétiques et fermée hermétiquement avec un couvercle - sous cette forme, elle ne peut pas être stockée plus de 60 jours. Par conséquent, sur l'emballage, vous devez coller un morceau de papier sur lequel la date d'ouverture de l'emballage d'origine sera écrite.

Valeur calorique

Malgré la teneur calorique suffisante - cent grammes de ce produit contiennent 357 kilocalories, cette farine appartient à des produits diététiques et constitue l'un des principaux composants de la cuisine végétarienne. Mais rappelez-vous qu’en raison de la grande quantité de glucides, une consommation excessive de ce produit peut entraîner l’obésité.

Valeur nutritive en 100 grammes

Ce produit est principalement composé de glucides (84,75 g), mais il contient d’autres substances:

1. Eau (11 g).
2. Fibres alimentaires (3 g).
3. Graisses (1 g).
4. Protéines (0,2 g).
5. Cendre (0,05 g).

À leur tour, les graisses sont constituées de mono- et polyacides saturés et insaturés. En outre, la structure de l'arrout comprenait:

1. Acides aminés irremplaçables: arginine, valine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, phénylalanine.
2. Acides aminés et vitamines remplaçables: acide pantothénique, pyridoxine, B9 (folates), vitamine PP.
3. Microéléments: fer, manganèse, cuivre, zinc,
4. Microéléments: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore.

Propriétés utiles de Arrowroot

Parmi les propriétés utiles peut citer quelques-unes de base, comme effet réparateur sur le corps humain dans son ensemble: marante activement impliquée dans le métabolisme et les processus digestifs, il est donc très utile pour l'anorexie, la maladie de l'intestin et d'autres problèmes gastro-intestinaux dans les maladies du foie et ainsi de suite.

Ce produit aidera à garder au chaud par temps froid, améliorera l'immunité, saturera le sang avec les nutriments nécessaires et empêchera la formation de caillots sanguins, en d'autres termes, maintiendra le sang dans une consistance normale, le diluera. Mais dans certains cas, il est préférable d’utiliser l’arrorut en refusant: avec des ulcères de l’estomac et des intestins ouverts, avec des problèmes de coagulabilité et après le transfert de tout type d’opérations.

Arrorut

Composants électriques - Arrorut

Arorut - Composants de puissance

Arrorut (de la flèche anglaise - flèche et racine - racine) est le nom de la farine d'amidon extraite des fruits, des tubercules, des rhizomes des plantes tropicales. Utilisé en cuisine comme épaississant.

L'arrêt antillais est obtenu à partir des racines du manteau de roseau, poussant dans les pays tropicaux, au Brésil, en Afrique et en Inde. La teneur en amidon atteint 27%. L'arrorut indien est obtenu à partir des tubercules de curcuma avec un rhizome pâle (sauvage ou cultivé) de la famille du gingembre. Australien - des pousses de cana comestibles toile de la famille. Cette variété d'arrorut possède les plus gros grains d'amidon - jusqu'à 135 micromètres. La terre natale de la plante est l'Amérique tropicale, mais elle est largement cultivée à Hawaii, dans les îles du Pacifique, en Australie du Nord et en Asie tropicale.

L'amidon obtenu à partir de racines latérales de manioc, tapioca, le manioc (krahmalonosa tropicale normale) de la famille Euphorbiaceae appelé marante brésilienne, pulpe de fruits de bananes - Guyane et de Arum maculatum - Portland. Indépendamment de la source, il a la même application. Il est utilisé comme remède diététique enveloppant et émollient pour l'anémie de l'intestin, la maigreur, les maladies métaboliques.

Avantages

Avantages de l'amidon ou de l'amidon devant d'autres épaississants:

• n'a pas de goût et d'odeur;
• présente des propriétés épaississantes élevées, 3 fois supérieures à celles de la farine de blé habituelle;
• ne change pas la couleur du produit final;
• obtient une consistance de gelée à une température relativement basse (jusqu'à 50 degrés Celsius);
• Ne pas devenir trouble avec épaississement.

De quelle couleur est un arrout?

Dans la coupe, le tubercule frais est blanc. Après traitement, la farine de fumier ressemble visuellement à la fécule de pomme de terre.

Propriétés et contre-indications utiles

Les particularités curatives de l’arrangement sont connues de l’humanité depuis plus de 7000 ans.

Quels sont les avantages et les inconvénients du produit?

Amidon de Maranth Les Indiens d'Amérique s'occupaient des personnes âgées, des enfants et des patients épuisés. Il normalise le métabolisme, a un effet tonique, empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, favorise l’amincissement du sang, ne provoque pas d’allergies. En raison de la teneur élevée en amidon et en fibres, l’arrorut est utilisé en médecine pour le traitement de l’anémie intestinale et de l’anorexie. Une boisson chaude avec de l'amidon d'amidon se réchauffe bien et résiste aux maladies catarrhales.

Arorut ne contient pas de graisse, donc il est totalement absorbé par le corps humain. Dans ce cas, tout traitement thermique tue les propriétés utiles du produit.

La teneur en calories de la farine d'amidon est de 357 calories par 100 grammes. Le rapport énergétique de B: F: F est 0%: 0%: 95% (0,3 gramme: 0,1 gramme: 84,75 grammes).

100 g du carbonate de marante contenait 0,08 g, 0,1 grammes de fibres alimentaires, 11,37 grammes d'eau.

En raison de la teneur accrue en glucides, une consommation excessive de farine d'amidon peut entraîner une prise de poids et l'obésité.

Arrorut ne peut pas être consommé par les personnes ayant subi une intervention chirurgicale, avec des ulcères hémorragiques du tractus gastro-intestinal et des troubles de la coagulation sanguine.

Application de cuisson

La farine d'amidon est utilisée dans les cuisines d'Amérique latine, du Mexique et des États-Unis pour créer des desserts à la gelée, des produits de boulangerie, du chocolat chaud italien et de la sauce.

Quelle est l'utilité de la préparation en cuisine?

Étant donné que l'amidon de Marantacées épaissir bien aux basses températures (50 degrés), il est idéalement combinée dans les sauces liquides et des crèmes à base d'œufs crus, qui sont convoluée avec un chauffage fort. Une particularité de l'arrorut réside dans le fait que lors de son utilisation, la vaisselle ne change pas de couleur, de goût ou d'odeur. Lorsque la farine d'amidon est ajoutée à une crêpe ou à un biscuit, elle crée une texture siliceuse magnifique similaire à celle d'une pâte à base de farine de blé. Arrorut est très efficace comme épaississant des garnitures de tarte.

Comment utiliser?

La quantité d'arorut injectée dépend de la densité requise du plat préparé et est de 5, 10, 15 milligrammes de poudre par 200 millilitres d'eau. Pour éviter les grumeaux, l'amidon d'amidon est préalablement élevé dans 50 millilitres d'eau froide. Puis versez le mélange dans 150 millilitres d'eau chaude, en mélangeant à fond jusqu'à épaississement. Le résultat est une consistance liquide (moyenne ou épaisse). Si l'arrorut est soumis à un traitement thermique prolongé (plus de 10 minutes), ses propriétés utiles s'évaporent et le liquide prend son état d'origine.

Recettes avec arroot

Gelée de dessert japonaise "Les lumières des étoiles"

• pâtes sucrées de haricots rouges - 300 grammes;
• sucre granulé - 40 grammes;
• eau - 190 millilitres;
• farine de fruits à base d'amidon (arrorut) - 40 grammes;
• sucre de canne noir - 40 grammes;
• farine de kuzuko - 30 grammes;
• feuille d'or.

1. Remplissez la casserole d'eau, mettez le feu.
2. Dans un petit récipient, mélanger le sucre de canne, le sucre tamisé, l'eau et la farine de kudzuko. Mettez sur un feu faible, remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et commence à épaissir. Est-ce transparent? Oui En règle générale, après 5 minutes, la masse ressemblant à de la gelée est déjà prête, retirez-la du feu.
3. Rouler 10 boules identiques de pâtes sucrées.
4. Couper le film de polyéthylène en carrés de 18 x 18 centimètres, préparer les fils pour attacher les sphères douces.
5. Retirez la masse chaude d’arrorut au centre du carré du film avec une spatule en bois, placez une boule de pâte sucrée sur le dessus. Après cela, soulevez les extrémités du polyéthylène en enveloppant les morceaux. Lors de l'exécution de cette procédure, assurez-vous que le liquide visqueux d'amidon enveloppe la balle de tous les côtés. Ensuite, épluchez soigneusement les extrémités du film et attachez-les avec un fil.
6. Tremper les champignons formés pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. La préparation des sphères gélifiées sucrées est jugée par la consistance et la couleur du dessert. Arrorut doit devenir ferme et transparent.
7. Prenez les bonbons avec un bruit, refroidissez dans un bol avec de la glace.
8. Retirez le film des boules, saupoudrez de feuilles d'or.

Jelly "Shining Stars" est recommandé de servir avec des fruits.

Chocolat chaud en italien

Ceci est le dessert parfait, qui sera apprécié par les enfants et les adultes. La première mention du chocolat italien enregistré en 1560, quand une boisson sucrée a été présenté au duc d'Emmanuel Philibert à l'occasion du transfert de la capitale du duché de Savoie de Chambéry à Turin. La gloire du dessert parfumé s'est largement répandue en dehors de l'État. Depuis lors, le chocolat chaud fait partie intégrante de la cuisine italienne.

Un trait distinctif de ce dessert est une consistance dense, qui est donnée par l'arrorut naturel épaississant (rhizome broyé de roseau). Il est beaucoup plus utile que la farine ordinaire et l'amidon de pomme de terre, car il contient des substances qui renforcent l'immunité.

• chocolat noir avec une teneur en cacao supérieure à 70% - 60 grammes;
• sucre de canne - 15 grammes;
• Lait ou crème faible en gras - 130 millilitres;
• arrorut (farine d'amidon) - 5 grammes;
• peau d'orange.

1. Farine d'amidon, diluer dans 30 millilitres de crème, le reste de verser dans une casserole et porter à ébullition.
2. Dans le mélange chaud, ajouter l’arrorut dilué, le sucre. La masse obtenue est cuite 5 minutes avant l'épaississement. Retirez la casserole du feu.
3. Hacher le chocolat, le mettre rapidement dans la masse de sucre à la crème chaude. Remuer le mélange jusqu'à uniformité.
4. Avant de servir, chauffer le chocolat en italien, verser dans le bol et décorer de zeste d’orange.

En raison de la consistance épaisse, il est recommandé de manger un dessert avec une cuillère.

Conclusion

Arorut est une poudre blanche, produite à partir de la culture dans le bassin des Caraïbes, le manteau végétal. Cet amidon facile à digérer, utilisé en cuisine comme épaississant de sauces piquantes, de crèmes sucrées, de desserts. L'amidon de maranth montre un effet de renforcement général sur le corps, empêche la formation de thrombus (due à la dilution du sang). Une teneur élevée en fibres provoque l'utilisation d'arrorut en médecine pour le traitement de l'anémie intestinale, de l'anorexie.

Rappelez-vous, la farine d'amidon conserve ses propriétés bénéfiques pendant 2 mois après l'ouverture de l'emballage, après la période spécifiée, sa valeur nutritionnelle est réduite de 90%. Après l'achat, le produit est stocké dans un récipient opaque, hermétiquement fermé.

arrout

Dictionnaire des termes culinaires. 2012.

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Farine d'amidon

Propriétés de la farine d'amidon

Quelle est la quantité de farine d’amidon dans l’arroute (prix moyen par kg)?

La farine d'amidon est un produit exceptionnellement rare pour nos latitudes. Cependant, en Asie et dans les pays d’Amérique du Sud, cette variété d’amidon jouit depuis longtemps d’une grande popularité et d’une forte demande. Cet état de fait est principalement lié aux propriétés uniques de la farine d'amidon. Il est à noter que l'arrorut est fabriqué à partir d'une plante appelée Maranta ou Maranta, qui est classée comme une famille de Maranthus.

À l’heure actuelle, des biologistes ont découvert et décrit environ 25 espèces de la plante de la racine de flèche, qui pousse principalement dans les forêts tropicales du continent américain, également sur l’île de Fidji. Il est à noter que de nombreux amateurs de plantes d'intérieur sont familiers avec la racine de flèche, et non par ouï-dire, puisque certaines espèces de plantes sont cultivées à la maison. Dans son apparence, la racine de flèche est une plante de petite taille avec des feuilles radicales étalées, qui diffèrent par leur couleur.

La plupart des espèces de la plante sont cultivées exclusivement à des fins ornementales. Le plus important pour l'industrie alimentaire est une variété de plantes comme le roseau de Maranta ou la Maranta arundinacea. Souvent, la plante est appelée seulement arrorut réel ou arrondissement antillais. Le roseau de Marantha se distingue des autres espèces végétales par sa taille, l'arbuste peut atteindre une hauteur pouvant atteindre un mètre.

De plus, les tubercules de la plante sont traités pour obtenir de la farine d’amidon d’arrivée. Il est important de noter que les tubercules cuits de la racine sont également consommés. En règle générale, la farine d'amidon est utilisée dans les cuisines américaines, latino-américaines et mexicaines. En général, l'arrorut fait partie des sauces, ainsi que des pâtisseries et des desserts. Il convient de souligner que, en plus des plantes-racines, les racines de manioc et la chair de certaines variétés de bananes sont utilisées pour la production de farine d’arachide à base d’arachides. En cuisine, l'arrorut est utilisé comme épaississant ou amidon.

Dans son apparence, l'arorut est petit qu'il ne diffère de la farine ou de l'amidon ordinaire. Toutefois, les arômes, ainsi que les caractéristiques de consommation de la farine d’amidon, donnent à penser que l’arrout est utile, en plus des produits diététiques. Arorut ne contient pas de matières grasses dans sa composition et diffère également par la facilité de digestion du corps humain. Une attention particulière devrait être accordée à la composition en vitamines et minéraux de la farine d'amidon, l'arrorut, qui est enrichie d'un certain nombre de composés naturels utiles.

Par exemple, la composition chimique de l'arorut contient des vitamines B, PP, ainsi que du phosphore, du manganèse, du potassium, du magnésium, du calcium, du fer et du zinc. On pense que la consommation régulière des fruits de la farine d’arachide et d’arachide, orarrut, contribue à la normalisation des processus métaboliques et digestifs. En outre, l’arrorut est utilisé comme agent préventif et thérapeutique pour l’anorexie, ainsi que pour l’anémie intestinale.

Teneur en calories de la farine d'amidon orroquette 357 kcal

La valeur énergétique de la farine d'amidon est orrox (proportion de protéines, de graisses, de glucides - bzhu):

Le rapport énergétique (δ | x | y): 0% | 0% | 95%

Arrorut - bien et mal

Plus de 7 000 ans, les gens utilisent l'arrourut à des fins différentes. Ces dernières années, il a été utilisé comme alternative à l'amidon de maïs. Arrourut convient parfaitement comme épaississant pour tout, de la sauce et se terminant avec des puddings et des soupes.

Arrourut (roseau de Marantha), qui est obtenu à partir de plantes du genre Maranta, n'est en fait pas une plante. C'est l'amidon, riche en nutriments, qui est extrait des tubercules par des rhizomes pérennes. Strictement parlant, ce n'est pas une racine, mais plutôt un réseau souterrain de racines ou un système racinaire.

Types d'arrouruta

Selon la British Encyclopedia, le nom "arrourut" signifie une sorte d'amidon, obtenu à partir d'autres plantes. La liste suivante répertorie certaines espèces de plantes à partir desquelles l'arrourut est obtenu, en fonction de l'emplacement de la source:

• Arrourut des Antilles (Canna coccinea)
• Arrourut de l'Inde orientale (Curcuma angustifolia)
• Arrourut du Brésil (Manihot esculenta)
• Arrourut tahitien ou pacifique sud (Tacca pinnatifida)
• Arrourut d'Angleterre (Arum maculatum)

Jusqu'au milieu des années 1980. environ 98% de la production d'amidon arrouruta était concentrée dans les régions tropicales, telles que les Antilles, l'Amérique du Sud et l'Australie. L'amidon était produit à des fins alimentaires pour la Grande-Bretagne, le Canada, l'Europe et les États-Unis. Il est utilisé non seulement comme aliment, mais aussi, par exemple, dans la production de papier, de cosmétiques et de produits pharmaceutiques.

En 1984, les rhizomes de la racine de flèche ont été collectés aux Antilles et amenés à Tifton, en Géorgie, où, après la récolte, il a été découvert que la composition de l'amidon devait être examinée scientifiquement.

La production de farine molle de haute qualité à partir d'arrouruta est un processus très complexe:

Farine préparée à partir de plantes en les faisant tremper dans l'eau chaude pour enlever la couche supérieure de tubercules, car il est très tubercules d'essuyage à l'état fibreux type suspension, puis on lave l'amidon de cette masse. Après cela, l'amidon est filtré et broyé. L'amidon de maïs est généralement fabriqué à partir de grains génétiquement modifiés et est extrait par un procédé chimique rigide.

Arrourut est une alternative plus utile à la fécule de maïs

Parfois, l'arrourut s'appelle l'amidon et parfois la farine. Mais il est préférable de l'appeler un épaississant que la farine, l'amidon ou le riz, qui contiennent très souvent des OGM. Il est absolument sans danger et sans effets secondaires. Arrourut est sans danger même pour les préparations pour nourrissons (bien qu'il y ait plus d'aliments adaptés aux jeunes enfants).

Amidon de maïs - substance en poudre fabriqué à partir de grains et est utilisé comme agent épaississant pour sauces et sauces. Cependant, avec l'avènement d'organismes génétiquement modifiés (OGM), la quasi-totalité de l'amidon de maïs est fabriqué à partir du maïs, qui a été créé par des techniques de génie génétique... Vous pouvez acheter sans OGM l'amidon de maïs, mais il est généralement plus cher. Dans le procédé de production de produits chimiques peut être utilisée et l'amidon de maïs à haute température pour transformer le grain en poudre.

À l'heure actuelle, de nombreux boulangers utilisent de la farine et de l'amidon de maïs pour faire des tartes, du pain et des pâtes. Ceux qui recherchent des recettes alternatives pour la préparation de ces produits trouveront probablement de la farine provenant de l’arrourut, qui est un ingrédient plus utile. De plus, l'arrouruta n'a ni goût ni odeur.

La farine d'arrouruta est l'un des meilleurs glucides naturels. Ses propriétés, telles que la facilité de digestion et la capacité de bien se combiner avec une large gamme de produits, en font l'un des amidons les plus populaires dans les mélanges pour enfants et les confiseries.

Farine d'arrouruta - une excellente alternative pour les personnes souffrant de troubles digestifs

Arrourut contient plusieurs vitamines B, dont la thiamine, la niacine et la pyridoxine, ainsi que des minéraux tels que le cuivre, le fer, le manganèse, le phosphore et le zinc. Ils fournissent tous au corps les nutriments nécessaires.

Bien qu'il s'agisse d'amidon, il ne contient pas de gluten. Et la recherche montre qu'il a la plus haute teneur en protéines par rapport aux autres amidons et farines indigènes.

Étant donné que l'intolérance au gluten ne fait que croître, l'arrourut, dans lequel il n'y a pas de gluten, est le bienvenu pour prévenir les ballonnements et autres problèmes abdominaux.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient réduire leur consommation de gluten pour améliorer leur état. Arrourut facilite cette tâche. Il a également été constaté que l'arrourut aide les personnes atteintes du syndrome intestinal irritant à faire face à la diarrhée.

Certaines personnes s'intéressent aux propriétés nutritionnelles de l'arrouruta.

cru, peut être consommé frais marante doux comme dans la cuisine, vous pouvez l'utiliser comme d'autres tubercules. Cependant, les racines adultes sont extrêmement fibreuses et donc peu savoureuses. Si vous allez acheter de la farine de marante, recherchez les produits de marque, ce qui témoigne de l'authenticité, la qualité et la pureté, la pratique courante consiste à mélanger avec des matériaux bon marché tels que l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre, tapioca, etc.

En savoir plus sur la santé:

Dans la cuisine, l'arrouruta a de nombreux usages

Dans cette liste, vous pouvez trouver quelque chose d'inattendu pour vous-même:

• Préparez une superbe frite maison croustillante, puis faites-la tremper dans un mélange de sel, de poivre et de farine arrourut avant de la mettre au four.
• Dans les desserts arrourut - un excellent substitut pour les puddings emballés, la crème anglaise et la sauce au chocolat. Il est bien mélangé dans un mélangeur avec du lait de coco pour obtenir une excellente consistance.
• La farine d'arrouruta est utilisée pour cuire du pain sans gluten. Et aussi utiliser de la noix de coco, de la farine d’amande, de la farine de lin, etc.
• farine de marante peut aider à sceller les haricots noirs, des hamburgers ou de quinoa pain de viande, qui ont tendance à se désagréger, parfois mieux que des œufs, mais vous pouvez utiliser et puis, et puis.
• La farine arrouruta est nécessaire car elle est impossible avec les légumes cuits. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine de l’arrourut à une demi-tasse de liquide froid, et ce mélange - dans un bouillon chaud.

Lorsque vous cuisinez avec une farine Arrourut, il est préférable de l'ajouter plus près de la fin, afin de ne pas gâcher les propriétés nutritionnelles à haute température.

Qu'est-ce que Arorut

Arrorut dans le dictionnaire encyclopédique:

L'arrorut est un amidon obtenu à partir de rhizomes, de tubercules et de fruits de plantes tropicales (racine de manioc, manioc, banane, etc.). Selon les propriétés nutritionnelles de la fécule de pomme de terre.

Définition du mot "Arrorut" pour le TSB:

Arrorut (arrowroot anglais)
farine d'amidon, extraite de rhizomes, de tubercules et de fruits de plusieurs plantes tropicales. Westin A. est obtenu à partir des rhizomes du manteau, le brésilien A. - des rhizomes du manioc, en Guyane, à partir du fruit du fruit des bananes. Selon les propriétés chimiques, physiques et nutritionnelles de la fécule de pomme de terre A. close.

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Arrorut

La popularité extraordinaire de la farine d'amidon a gagné en Asie et en Amérique du Sud, mais sous nos latitudes, c'est un produit très rare et bizarre.

La farine d'amidon, l'arrorut, produite à partir d'une plante appelée Maranta de la famille de Maranthrovye, se distingue par ses propriétés uniques. Cette plante se trouve principalement sur l'île de Fidji, ainsi que dans les forêts tropicales sur le territoire du continent américain. Au total, il existe environ vingt-cinq espèces et sous-espèces différentes de la plante de la racine. Au fait, certains d’entre eux peuvent être cultivés sans problème, même à la maison. Extérieurement, la racine de flèche est une petite plante qui se caractérise par des feuilles radicales tentaculaires de différentes couleurs.

Une partie importante des variétés de la plante de la flèche est destinée à des fins décoratives. Mais certains d'entre eux, par exemple le canon à anches, ont été appliqués avec succès dans l'industrie alimentaire. Il y a aussi d'autres noms dans cette plante - l'arrangement antillais, et aussi le vrai arrout. Les dimensions du manteau de roseau sont beaucoup plus impressionnantes en comparaison de nombreuses autres espèces de cette plante. La hauteur d'un tel arbuste, en règle générale, peut atteindre un mètre.

L'arborite de canne notable est principalement due au fait que ses tubercules sont utilisés pour la production de farine d'amidon ou de farine - pour cela, ils sont soumis à un traitement minutieux. En outre, les aliments consommés arrorut tubercules en état cuit. La farine d'amidon, l'arrorut, joue un rôle très important dans les traditions culinaires du Mexique et de l'Amérique latine.

Une telle farine est souvent utilisée dans la préparation de diverses pâtisseries, desserts et sauces. Arorut, pour la production duquel sont utilisés les tubercules de racine de flèche, les racines de manioc et la pulpe de banane, est un épaississant ou un substitut d’amidon très efficace.

L'apparence de la farine prête à l'emploi est très similaire à celle de l'amidon ou de la farine ordinaire. Les principales différences concernent principalement ses propriétés nutritionnelles et nutritionnelles. De plus, la farine d'amidon est un produit facile à utiliser et même diététique. Il n'y a absolument pas de graisse, il est très facilement absorbé par le corps humain. De plus, la farine d'amidon est très riche en vitamines et minéraux précieux. Il contient des vitamines PP et B, des minéraux - magnésium, zinc, calcium, fer, phosphore et potassium. L'utilisation de la farine d'amidon, l'arrorut, apporte des avantages significatifs - elle améliore les processus métaboliques et digestifs et aide également à guérir des maladies telles que l'anémie de l'intestin et l'anorexie.