Bamiya - qu'est-ce que c'est et comment on le mange?

Bamia est un légume du sud, également connu sous le nom de "doigts de femme", couleur abelmash. En apparence, ses gousses ressemblent à des piments. C'est encore une culture peu connue dans notre pays et elle est cultivée en petites quantités. Par conséquent, beaucoup de gens ne savent tout simplement pas ce qu'est le gombo, comment le faire cuire correctement et ce que l'on peut en faire.

Ce légume vient d'Afrique. Traditionnellement cultivé dans les Caraïbes, il est présent en créole, kanjun, cuisine indienne.

Bien qu'il soit sous-évalué et inconnu de nous, mais ayant la possibilité d'acheter ou de croître, cela vaut certainement la peine d'essayer.

Bamia a un goût doux et délicat, rappelant le goût de l'aubergine. À sa faible teneur en calories, il faut ajouter que c'est une bonne source de vitamine C, de magnésium, de potassium, d'acide folique et de fibres.

À l'intérieur de la gousse, de nombreuses graines sécrètent du liquide muqueux. Ce mucus peut être utilisé comme épaississant naturel pour les sauces, les soupes et autres plats. Beaucoup de gens ne l'aiment pas à cause de la présence de ce mucus. Mais il y a plusieurs façons d'éviter cela et de rendre les gousses savoureuses et non visqueuses.

Préparation d'okra

A partir de ce stade dépend combien il sera glissant. Rappelez-vous certaines règles de base.

Ne lavez jamais le gombo avant de le faire cuire. L'eau n'augmentera que la sécrétion de mucus.

Laissez les gousses se coucher à température ambiante pendant un moment avant de commencer à cuisiner.

Slime est publié plus lorsque vous le coupez. Alors, essayez de choisir des recettes avec des gousses entières.

Si vous voulez cuisiner entier, choisissez des petites gousses.

Lorsque la recette exige que vous coupiez un légume, coupez-le en morceaux aussi gros que possible, plutôt que de fines tranches.

Réduire la quantité de mucus dans le plat préparé peut être, en découpant le pédoncule de la gousse et en drainant une partie du mucus.

Le trempage de gousses entières dans de l'eau acidifiée pendant une demi-heure à une heure réduit également la quantité de liquide muqueux libéré.

Les environnements gelés peuvent être coupés sans dégivrage. Cela permettra également d'éviter une sécrétion excessive de mucus.

Vous pouvez faire cuire un bamia à très haute température sur le gril, le faire frire dans une casserole, essayer.

Comment faire cuire un okra?

La cuisson du chêne est d'une grande importance pour le goût. Comme mentionné ci-dessus, la cuisson à haute température permet d’éliminer une partie du liquide muqueux.

Avant la cuisson, lavez les cosses et laissez-les sécher complètement ou essuyez-les avec des serviettes en papier.

Bamia peut être préparé sur un gril ou un barbecue, en chauffant la poêle aussi fort que possible, en jetant quelques feuilles d'herbe épicée et en versant un peu d'huile. Cuire ensuite environ 10 minutes, en retournant de tous les côtés.

Okra frit délicieux. Rouler les gousses en tranches dans la farine ou la fécule de maïs et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

La friture est un autre moyen populaire de cuire ce légume. D'abord, il doit être salé pour éliminer autant de mucus que possible. Puis frire rapidement. Ne mettez pas beaucoup de gousses à la fois, sinon elles risquent de ne pas être frites, mais cuites à la vapeur.

Une telle friture confère aux arômes un goût de noix savoureux avec un arrière-goût légèrement herbacé.

Les petites gousses peuvent être frites entières. Il est préférable de couper les gros en plusieurs parties.

Voici le temps de cuisson approximatif:

Gousses entières ou hachées - 6 à 12 minutes;

Pendant quelques minutes - 5 minutes;

Sur le gril ou le barbecue - pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Il est ajouté aux soupes, aux ragoûts, à la viande.

Avec quoi le gombo est-il combiné?

Le goût du gombo est doux et légèrement herbacé. Il est souvent cuit avec des oignons et des tomates. L'acide de tomate réduit également la quantité de mucus.

L'ajout de jus de citron ou de jus de citron vert pendant la cuisson aidera également à réduire la sécrétion de mucus.

Le gombo est bien combiné avec des épices épicées et odorantes telles que le poivre de Cayenne, le cumin et le piment.

Si vous avez eu une mauvaise expérience en cuisinant de l'okra ou si vous n'osiez simplement pas l'essayer, il est temps de le faire. Lorsqu'il est bien cuit, l'okra est un aliment délicieux et sain qui convient aux végétariens et aux mangeurs de viande.

Comment choisir et stocker l'okra

Il existe trois types d'okra: vert, rouge et violet. Le plus commun est le vert.

Sa saison, selon les régions, commence approximativement de juin à septembre.

Lors de l'achat, choisissez les cosses petites, avec des bords clairs. Ne pas acheter très grand, sec aux deux extrémités. Ils peuvent être fibreux et pas savoureux.

Conservez-le au réfrigérateur en le plaçant dans un sac ou emballé dans du papier dans le bac à légumes. Il conserve sa fraîcheur de 3 à 4 jours.

Vous pouvez acheter un environnement gelé. Ce sera aussi délicieux en cuisinant que frais.

Gombo

Informations générales

Ce légume a beaucoup de noms, parmi lesquels: gombo, couleur et doigts de femme. Si vous entendez ce nom signifier, il s'agit de okra - une culture végétale plutôt précieuse qui appartient à la famille Malvov. On ne sait rien de la terre natale de cette plante, mais elle est très répandue en Afrique, en Amérique du Nord, en Inde et dans les tropiques. Certains l'appellent en Afrique de l'Ouest, d'autres en Inde. Cela est dû au fait qu'une grande variété de variétés et de types d'okra poussent ici. Les légumes se trouvent en Europe, mais les Arabes l’ont apporté. Ils le cultivent en Russie et en Ukraine. Cela est devenu possible après le début du réchauffement marqué. Le nombre de passionnés qui le cultivent est très petit.

Bamia est une plante herbacée annuelle. En hauteur, il peut atteindre 40 cm, mais il y a des cas où le légume atteint deux mètres. Le chêne a une tige très épaisse et ramifiée. Les feuilles sont de couleur vert clair. Ils sont très grands et à sept lobes, mais il y en a aussi cinq. Les fleurs sont plutôt grandes et ont une couleur jaune-crème. Ils sont situés sur des pédicelles à l'aisselle des feuilles. C'est ici que se forment les fruits. Chez les gens, les fruits du gombo sont appelés des boîtes, car ils ont une forme de 4 à 8 facettes, à l'intérieur desquelles se trouvent des graines.

Le gombo, tout comme les aubergines, est très exigeant en chaleur. À cet égard, sa culture est effectuée dans les régions du sud. Mais c'était avant, maintenant la situation a un peu changé. Les jardiniers au crochet le cultivent avec succès dans les pays plus froids.

Les légumes peuvent être vus plus souvent sur les étagères des magasins, non seulement sous forme congelée, mais aussi sous forme fraîche. Récemment, bamiyu peut être trouvé sur le marché. Récolte cette plante d'août à novembre.

Comment choisir

Lors du choix du gombo, une attention particulière doit être portée à son apparence. Les gousses doivent avoir 10 cm, c'est la longueur maximale. L'achat devrait être moins long. Ils doivent être vert vif sans aucun dommage, taches moisies ou zones sèches. N'achetez que des fruits jeunes et tendres, qui doivent être serrés au toucher. Parfois, il existe des variétés avec une couleur plus sombre, voire légèrement rougeâtre. Identifiez très facilement les fruits trop mûrs sur une coque coriace. Un tel légume est très dur et fibreux absolument pas adapté à la cuisson, il ne fait que le gâter.

Comment stocker

Bamia est un produit très périssable. Vous ne pouvez le garder que trois jours. Si vous prévoyez de conserver les légumes au réfrigérateur, enveloppez-les d'abord dans un journal ou dans un sac en papier.

En culture

On sait que le célèbre écrivain Tchekhov Anton Pavlovich était engagé dans la culture du gombo. Dès le début du siècle dernier, il cultivait diligemment le légume sur sa parcelle.

Calories d'okra

Les produits alimentaires hypocaloriques, dont 100 g ne contiennent que 31 kcal, permettent aux personnes soucieuses de leur poids de les consommer sans nuire à leur silhouette.

Qu'est-ce que le gombo et comment est-il préparé?

Bamiya est un produit alimentaire plutôt précieux, bien que dans notre pays ce légume exotique ne soit pas très courant. Beaucoup de gens ne savent même pas ce que c'est et comment on le mange. Mais le okra est très sain. Par conséquent, il vaut mieux en apprendre davantage et prendre note de certaines recettes culinaires avec des photos étape par étape.

Okra: quel genre de légume est-ce?

De l'okra fait maison par les bords sud, mais il est largement répandu dans le monde entier. Et dans différents pays, cela s'appelle différemment. Extérieurement, ce légume d’outre-mer ressemble à une gousse, seule sa surface est comme si elle était facettée et couverte de poils fins. Et pour goûter à la forme fraîche, il ressemble surtout aux épinards et aux courgettes cuites et aux haricots verts.

Attention s'il vous plaît! Seuls les fruits jeunes, pas complètement mûrs, atteignant environ 10 cm de long et moins de 5 jours à partir du moment de la nouaison, sont utilisés pour la nourriture.

Avec l'âge, la pulpe du gombo devient rugueuse, devient trop raide et impropre à la consommation. Mais les graines de gousses bien mûries peuvent être utilisées différemment. Les amateurs d’exotiques les sèchent, les broient et les utilisent comme une sorte de substitut au café.

Propriétés utiles

En okra, il existe de nombreuses substances de valeur différentes. Il est également riche en fibres grossières, ce qui est très utile pour le corps. Ce légume est diététique et est largement utilisé par ceux qui veulent perdre du poids et perdre du poids. Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car il contient beaucoup d'acide folique. Un effet bénéfique a également sur le corps masculin en cas de problèmes de puissance.

Mais ces propriétés utiles du produit ne sont pas limitées. Ce légume est utilisé pour de nombreuses maladies et pour la récupération dans la période postopératoire. Il n'a pratiquement aucune contre-indication à utiliser, sauf pour l'intolérance individuelle du produit. Réduit les niveaux de sucre, a des effets bénéfiques avec diverses affections du système digestif, est utilisé pour traiter l'oncologie et prévenir ces maladies.

Eh bien, ce légume exotique aide à la fatigue chronique, à la dépression et à un effort physique intense. Il est également utilisé lorsque:

l'athérosclérose;
diverses maladies des voies respiratoires;
certaines maladies oculaires.

Caractéristiques de cuisson et préparation du produit

En cuisine, le gombo est très simple. Mais ne l'exposez pas à un traitement thermique prolongé. Quelques minutes suffisent pour cuisiner. Mais il est conseillé de ne pas garder le produit en feu pendant plus de 20-25 minutes.

Il est très important de faire attention à la cuisson préliminaire du produit. Poils fins couvrant la peau, vous devez nettoyer. Si vous ne le faites pas, le plat sera amer. De plus, les villosités à la surface du légume peuvent provoquer une allergie chez certaines personnes.

Vous pouvez cuisiner une variété de plats différents. Il convient à la mise en conserve, à la congélation, aux collations, aux plats d'accompagnement, aux premiers plats. Le produit est bien combiné avec une variété de légumes, céréales et assaisonnements, avec différents types de viande, poisson, fruits de mer. Pendant le traitement thermique, à moins que vous n'abusiez du gombo sur le feu et que vous congeliez le légume, toutes ses propriétés bénéfiques demeurent. Les recettes proposées aideront à se familiariser avec ce produit à l'étranger.

Recette avec de la viande

Le gombo à la viande est un plat copieux et le riz bouilli est bon pour la garniture. 1 kg de gombo devraient prendre 250 g de boeuf, l'oignon de taille moyenne, 1 piment, petite purée de tomate d'emballage (peut remplacer la pâte de tomate, seulement dans une moindre mesure, étant donné que ce produit est plus concentré), huile pour la friture, le sel et l'assaisonnement au goût.

La viande coupée en tranches, l'oignon finement haché, faire revenir légèrement les aliments préparés avec du poivre dans l'huile dans une poêle à frire, puis ajouter le sel, ajouter les épices. Le poivre après la friture peut être enlevé, de sorte que le plat ne soit pas trop tranchant pour goûter ou partir.
Verser le contenu de la poêle avec de l'eau, porter à ébullition et garder le feu pendant environ une demi-heure.
Frire l'okra séparément, mais pas pour longtemps, mais seulement jusqu'à ce qu'il devienne de couleur dorée.
Pendant 10 minutes avant que la viande ne soit prête, ajoutez du gombo rôti et de la purée de tomate ou des pâtes. Quand il devient mou et que les pommes de terre en purée commencent à s'épaissir, le plat sera prêt. Sur la table, servir avec du riz ou un autre plat d'accompagnement.

Pommes de terre en pots

L'okra est parfaitement combiné avec divers légumes, y compris les pommes de terre. Un plat cuit au four sera non seulement savoureux, mais également utile. 500 g gombo aura besoin de pommes de terre 250 g, verre de jus de tomate, 2 tranches d'ail, huile végétale, sel au goût et d'épices.

Bamiyu laver, nettoyer, puis couper en rond ou laisser entièrement. Après avoir légèrement frire les légumes dans l'huile.
Éplucher les pommes de terre et les couper de la manière la plus appropriée. Ail finement haché (passer à travers la presse). Incorporer les pommes de terre à l'ail. Mélanger le jus de tomate avec le sel et les épices.
Bamia et pommes de terre, mélangées avec de l'ail, mettre dans des pots pour la cuisson, les verser avec du jus de tomate et mettre au four.
Réglez le régime de température à 180 degrés, faites cuire le plat au four pendant environ 30 à 40 minutes.
Quand il est prêt, servez à la table, vous pouvez avec des herbes fraîches et de la crème sure.

Garnir

Ce légume produit un plat d'accompagnement fin. Il peut être utilisé comme un plat séparé ou servi à la viande ou au poisson. Pour préparer une telle garniture savoureuse et légère nécessite 0,5 kg okra, 3 tomate moyenne, l'oignon 2, toute huile végétale, environ 100 ml d'eau, le sel et l'assaisonnement.

Les fruits du gombo doivent être lavés et nettoyés. Ensuite, ils peuvent être coupés ou cuits entiers.
Avec les tomates, décoller. Et pour faciliter la tâche, ils devraient être mieux servis avec de l'eau bouillante. Après les tomates finement hachées.
Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à obtenir une teinte légèrement dorée.
Ajoutez ensuite le gombo à la poêle. Puis, après 10 minutes, mettez les tomates au même endroit, ajoutez du sel, ajoutez des épices.
Incorporer le contenu de la casserole, ajouter l'eau et après ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux, à découvert.
À la table, le plat d'accompagnement est servi chaud.

Ce légume d'outre-mer est comme le gombo, non seulement un produit extrêmement sain, mais aussi délicieux. C'est assez simple à préparer, il y a beaucoup de recettes intéressantes. Vous pouvez également inventer quelque chose de votre propre chef ou prendre comme base différentes recettes avec d'autres légumes. Et afin de préserver toutes ses propriétés utiles pendant la cuisson, il est conseillé de ne pas garder le gombo trop longtemps en feu.

Qu'est-ce que le gombo, à quoi cela sert-il et comment le cuisiner?

Okuru, gumbo, bhindi, "doigts de femme", okra ou okra - ne sont-ils pas des noms intéressants, semblables au cépage, au minéral colorant et ressemblant peut-être à autre chose? Qu'est-ce que l'okra - est toujours un exotique, mais déjà plus familier aux Européens, les légumes herbacés de la famille Malvov. Son pays natal est probablement l’Afrique, bien que certains chercheurs croient que l’Inde, étant donné que la nature végétale y est également très répandue.

Le fruit du gombo est une gousse très utilisée en cuisine. Des soupes, des salades, des collations, des sauces sont préparées à partir de cela, il est également en conserve, séché et congelé. L'okra se combine parfaitement avec le poisson, la viande, les abats, les fruits de mer, le fromage, les légumineuses, les céréales et de nombreux légumes. À quoi ressemble l'okra? Surtout, il a le goût d'asperges.

Teneur en calories, composition et valeur nutritionnelle de l'okra

Dans 100 g de fruits de bambi - 32 kcal. Ingrédients: 100 g de protéines - 2 g, matières grasses - 0,1 g, glucides - 3, 8 g, cendres - 0, 6 g, eau - 90,2 g Les fruits du gombo contiennent des vitamines B6, K, C, A, calcium, fer, potassium.

Les semences de gousses de gombo bien mûries servent de substitut au café. Comme les grains de café, ils sont frits, moulus et brassés. Les plats à base d'okra avec des légumes ou de bouillies cuites à l'eau ou de viande et de poisson bouillis sont peu caloriques et utiles.

Quelle est l'utilisation du gombo?

La valeur du gombo réside dans sa haute teneur en complexe vitamino-minéral et en fibres grossières, ce qui est plus important pour le corps que les fibres molles. Les vitamines et les minéraux préviennent l'avitaminose, augmentent l'immunité, la capacité de travail et les grosses fibres améliorent la motilité intestinale, absorbent et libèrent les toxines et les produits de décomposition nocifs.

Les fruits du gombo sont recommandés pour de nombreuses maladies gastriques - le mucus qu'ils libèrent élimine l'inflammation, enveloppe, protège les parois de l'estomac; pour les patients atteints de diabète sucré - baisse de la glycémie; pour ceux qui ont un excès de poids - contribuent à la perte de poids. Ils sont utiles pour renforcer les capillaires veineux, prévenir l’athérosclérose, la fatigue chronique, la dépression.

Il existe des preuves de l’utilisation réussie du gombo dans le traitement de la cataracte, de l’asthme et du cancer. Bamia est toujours bon pour le corps, et les dommages ne peuvent être causés que par l'intolérance individuelle de l'organisme végétal, qui provoque diverses réactions allergiques.

Comment choisir un fruit d'okra lors de l'achat

Les gousses doivent être vert pâle, d'une longueur maximale de 9 à 11 cm et légèrement pubescentes. Les fruits plus sombres, gros et longs ne prennent pas - ils sont immangeables.

Comment stocker le okra

La durée de conservation du gombo au réfrigérateur est de 2 à 3 jours. Une bonne alternative au stockage dans le réfrigérateur est la congélation. Congeler les gousses entières et les couper en rondelles, en cubes.

Utilisation en cuisine: comment faire cuire un okra

L'okra est un légume universel et les recettes de cuisson sont très diverses. Vous pouvez utiliser des recettes pour la cuisson des courgettes, des aubergines, des asperges, du chou blanc, en combinant le gombo avec tous vos aliments préférés et en utilisant les épices que vous aimez. Le gombo est préparé rapidement - 20-25 minutes.

Application en cosmétologie

En cosmétologie, les gousses d'okra sont utilisées pour préparer des masques nettoyants, rafraîchissants et tonifiants pour le visage et le corps; Baume thérapeutique fortifiant pour les cheveux.

Les fruits tranchés crus sont appliqués sur le visage nettoyé ou les gousses cuites jusqu'à l'apparition de mucus, puis ajoutez le citron, le jus de carotte, le jaune d'œuf, remuez et appliquez sur la peau préparée.

Masque baume pour cheveux - 4-5 fruits de gombo, cuire dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce que le mucus épais se forme, laisser refroidir, égoutter, ajouter quelques gouttes de jus de citron à la vase, remuer pendant 20-30 minutes et appliquer sur les cheveux. Puis rincer à l'eau tiède.

Contre-indications et effets secondaires possibles

Les effets secondaires sont possibles en cas de suralimentation du légume - un trouble du tube digestif (diarrhée, parfois vomissements). Ainsi, avec un usage modéré, un adulte aura suffisamment de 300 à 400 grammes de gombo par jour - aucune réaction secondaire ne se produira. Bamia n'a pas de contre-indications - du moins pour aujourd'hui, elles ne sont pas connues. La seule chose, comme il a été dit ci-dessus, avec l'intolérance individuelle, le bamiyu est complètement exclu du menu.

La connaissance du gombo est une excellente raison de diversifier le menu habituel, en y ajoutant un nouveau produit utile.

Okra du doigt: un légume inhabituel pour la santé et la cuisine

Peut-être que vous n'avez pas entendu parler d'un tel légume - okra? Bien sûr, les propriétés et contre-indications utiles du gombo sont Terra Incognita.

Mais à en juger par les nombreux noms, cette plante est largement distribuée parmi les fans d’exotiques alimentaires du monde entier. Par exemple, les Indiens l'appellent okra, les arabes - bamya, les africains - okuru, les habitants des États-Unis - gombo. Quelques noms ludiques ont été donnés au gombo à Chypre - "les doigts de femme", apparemment en raison de la forme allongée spéciale du fruit.

Sur la photo, nous voyons que le gombo apparaît comme une plante disgracieuse, qui rappelle un peu la mauvaise herbe. Cependant, des personnes bien informées peuvent en dire beaucoup sur les propriétés exceptionnellement utiles du gombo.

Il est allégué que, dans le début du XXe siècle, le célèbre écrivain russe Anton Tchekhov et le médecin est une plante cultivée dans son arrière-cour dans les banlieues. Mais il en savait le bien! Par conséquent, pour les Russes, ce n'est pas un légume si étrange. Maintenant, il y a eu une sorte de «renaissance» pour cette plante, car les jardiniers, les nutritionnistes et les spécialistes de la cuisine s'y intéressent activement.

Le rêve d'un nutritionniste

fruits frais de ce légume en forme de gousses de poivre vert, mais ils ont une surface « facettes » et couvert de poils courts « » minces et couper en travers des tranches ressemblent étoiles. Ici, ils et comestibles! Dans ce cas, 100 grammes de gombo ne contient que 31 kcal - un joli bonus pour ceux qui surveillent leur poids.

Propriétés utiles de l'okra

Les plats cuisinés à base d'okra ont des propriétés curatives s'ils sont bien cuits. Ce régime alimentaire «léger» peut aider le corps à faire face aux problèmes et à guérir de diverses maladies:

maladies respiratoires, amygdalite;
maladies de l'appareil digestif et des intestins, cholélithiase, diabète sucré;
maladies oculaires, cataracte;
troubles vasculaires (athérosclérose);
Problèmes "masculins" de puissance (en raison de la grande teneur en manganèse);
maladies oncologiques et prédisposition à celles-ci (une décoction est utile);
la grossesse, en particulier aux stades précoces, et l'allaitement (teneur élevée en acide folique);
période de rééducation postopératoire;
dépression, syndrome de fatigue chronique;
inactivité physique, activité physique intense.

Attention: Certaines personnes, ce légume savoureux et sain peut provoquer une allergie inattendue, car un fort allergène est le "cheveu" recouvrant les fruits de cette plante. Ils doivent être retirés avant la cuisson par tous les moyens!

Caractéristiques du traitement culinaire de l'okra

Bamiya est un légume qui nécessite une cuisson délicate. Les meilleures sont les gousses immatures de couleur vert vif, longues de 7 à 10 cm. Plus la gousse est mature, plus elle est dure. La première chose dont vous avez besoin pour le nettoyer des "poils" et des "siestes" (généralement les gousses brûlent et pèlent), sinon les mets cuisinés peuvent ne pas vous plaire. Le goût des gombos cuits ressemble à celui des courgettes et des haricots verts, et à l'état frais: aubergines ou asperges.

Ceux qui aiment stocker de la nourriture pour une utilisation future apprécieront les "doigts de femme" sous forme marinée. Dans les pays d’Asie et d’Afrique, cette plante est également séchée, et sur les rayons des supermarchés, il ya souvent des paquets de gombo congelé. Vous pouvez choisir n'importe quel type de stockage! Il est important que les fruits frais ne mentent pas, car ils se détériorent rapidement.

Conseil: Comment faire cuire des gombos congelés? Nettoyer les gousses lavées à l'eau bouillante pendant une minute, mettre dans de l'eau froide et sécher avec une serviette. Ensuite, vous devez couper les cosses. Préparés de cette manière, les fruits sont pliés dans des sacs d'emballage et envoyés dans un congélateur.

La recette de l'okra mariné:

Pour préparer 1 pot de 1 litre, nous avons besoin des ingrédients suivants: gousses d'okra - 200 g; gousses d'ail - 2-5 pièces; aneth - 1 parapluie; grains de poivre noir -6 pois; feuilles de laurier - 2 pièces; sel - 1 c. l. sans colline (à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau); essence acétique 80% - 1 c. l.

Les betteraves de gombo doivent être soigneusement lavées, les queues coupées. Les bidons stérilisés peuvent être remplis d’épices, délicatement pondus avec des fruits, il est préférable de recouvrir le fond de plus petites gousses, et les longues doivent être bien serrées. Il n'est pas nécessaire de remplir les bocaux sous le couvercle lui-même, car le liquide pénètre naturellement dans le fruit et environ 3 cm au cou seront libres. Préparer la marinade à raison de 1 cuillère à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. essence acétique pour 1 litre d'eau, faites-la bouillir et versez-la sur les bocaux. Puis couvrez ces boîtes avec des couvercles en étain et stérilisez pendant 10-15 minutes. (le fruit devrait être légèrement jaune). Si le niveau de liquide baisse, complétez la marinade. Rentrez les bocaux chauds et mettez-les à l'envers, couvrez avec une serviette et partez pour une journée. Gardez la délicatesse qui en résulte dans le sous-sol ou dans un autre endroit sombre et frais.

Conseil: Avec quels assaisonnements il est préférable de combiner des plats avec du gombo? Si le plat est préparé par extinction, sa saveur délicate aidera à préserver le beurre et le jus de citron. Piquancy ajoutera de l'oignon, de l'ail, du poivron rouge et des tomates. Les meilleurs compagnons d'épices - poivre noir, gingembre, curry, thym, marjolaine.

Délices culinaires avec okra

Des cuisines de différentes nations du monde l'utilisent comme ingrédient de base pour des plats délicieux et sains. Par exemple, dans les cuisines iranienne et égyptienne, il existe des recettes à base de bamia et de viande, et en Inde, elles sont frites ou marinées. Les chefs japonais le font frire dans la tempura et assaisonner avec la sauce de soja.

Voici des recettes pour la cuisson du okra - des plats simples ne nécessitant pas de préparation spéciale.

Pommes de terre en pots (avec okra)

Ingrédients: gombo - 0,5 kg, pommes de terre - 250 g, ail - 2 dents, jus de tomate - 1 verre, huile végétale à rôtir, sel, épices - au goût.

Ragoût de viande avec okra

Ingrédients: okra - 0,5 kg tranches de viande - 250 g, oignons - 1 unités, l'ail - 1 clou de girofle, les tomates en conserve - 250 g, le curcuma - 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la friture, du sel et d'autres épices -. au goût

Préparer le gombo (propre, laver, sécher). Faire frire dans une casserole à paroi épaisse l'oignon finement haché, ajouter la viande, le sel, les épices. Faites frire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates et laisser mijoter sous le couvercle pendant 40 à 50 minutes. Après que la viande soit molle, ajoutez le gombo et le ragoût pendant 15 minutes.

Ragoût de légumes au gombo

Ingrédients: gombo - 0,5 kg, tomates fraîches - 0,5 kg, oignons - 1 morceau, ail - 3 dents, tomates en conserve - 200 g, cumin moulu (zir) - 0, 25 c. À thé, citron - 0, 5 pièces, sucre - 0, 5 c. À thé, coriandre verte - 3 cuillères à soupe, huile d'olive pour rôtir, sel, autres épices - au goût.

Dans une poêle à frire dans l'huile pendant 10 min. oignons, ail, coriandre à moitié hachée. Ajouter le gombo et faire frire pendant 3 minutes. Après avoir ajouté les tomates, les épices et le ragoût de ragoût environ 30 min. sur un feu tranquille, en remuant de temps en temps. Saupoudrer de coriandre.

Bamia est un produit merveilleux qui convient à tous les repas - soupe, salade, garniture, dîner à part entière avec viande, ragoût...

Vous pouvez en apprendre plus sur la plante de gombo incroyablement savoureuse et utile de la vidéo:

Okra: avantages et recettes

Bamiya, okra, gumbo, doigts de dame - tous ces noms sont du même légume. Bamia est une culture végétale plutôt précieuse de la famille Malviv. On en sait peu sur le pays natal de cette plante. Bamia est commune en Inde, en Afrique, en Amérique du Nord et dans les régions tropicales. Certains indiquent son origine en Afrique de l'Ouest, d'autres ne doutent pas que la plante soit apparue pour la première fois en Inde. Il y a un très grand nombre d'espèces de Bamia, les idées sont donc différentes. Bamia pousse en Europe, mais il y est arrivé d'Asie. Ce légume pousse à la fois en Russie et en Ukraine, ce qui est devenu possible après un certain réchauffement climatique. Mais il y a très peu de gens qui veulent faire pousser Bamiya.

Bamia est une plante herbacée annuelle. En hauteur, il atteint 40 cm et sa hauteur record était de 2 mètres. L'okra est une plante épaisse et ramifiée. Les feuilles, peintes en vert clair, sont inclinées vers le bas. Les feuilles sont de grande taille et formées de sept lames, bien qu'elles contiennent parfois jusqu'à cinq lames. Les inflorescences sont grandes, de couleur jaunâtre, situées sur les pédicelles à l'aisselle des feuilles. C'est à cet endroit que se trouve le point de croissance du fruit. Chez les gens, les fruits du gombo sont appelés "boîtes", car ils diffèrent par une forme de quatre ou octogone. Et à l'intérieur du fruit contient des graines. Les Bamia, tout comme les aubergines, aiment beaucoup la chaleur. Par conséquent, il est plus facile de cultiver dans les régions du sud. Cela a toujours été le cas jusqu'à ce que les jardiniers amateurs se soient adaptés pour faire pousser cette plante dans des pays éloignés du nord.

De plus en plus souvent, il peut être acheté frais et congelé. Ils le vendent sur le marché. Recueillir les fruits du gombo, d'août à novembre.

Acheter un légume

Lors du choix d'un okra, étudiez son apparence. La longueur des gousses doit être d'environ 10 cm (la taille maximale), mais l'achat d'un okra plus court est préférable. Les fruits mûrs sont d'un vert éclatant, ils ne doivent pas présenter de dommages, de moisissure, de zones molles ou sèches. Gagnez des fruits jeunes, tendres et denses. La couleur de l'okra est légèrement rougeâtre. Pour déterminer si le fruit est trop mûr, vous devez rechercher la présence d'une surface coriace. Dans ce cas, le légume devient raide et fibreux, il ne convient pas pour manger, il ne peut que gâcher le plat.

Stockage d'okra

Bamia est un produit périssable. Il est stocké pas plus de trois jours. Pour stocker le gombo dans le réfrigérateur, placez-le d'abord dans un sac en papier. Bamia est l'incarnation des désirs d'un végétarien, comme on dit, étant donné le contenu élevé d'éléments utiles. Bamia est riche en fer, protéines, potassium, calcium, vitamines A, B6, C, K.

Propriétés curatives

La présence d'un pourcentage élevé d'acide folique dans le gombo rend ce légume indispensable à l'alimentation des femmes enceintes. L'acide folique est impliqué dans la formation du fœtus au cours du premier trimestre de la grossesse.

L'ammoniac normalise la glycémie. Le mucus végétal ocre avec ses fibres, ayant une valeur alimentaire, est absorbé dans l'intestin grêle. Les personnes souffrant d'un trouble intestinal sont des plats très utiles avec du gombo dans la composition.

Bamia est considéré comme un légume idéal pour la perte de poids et un excellent assistant dans la lutte contre la dépression, les maux de gorge, la fatigue chronique. L'okra est le meilleur remède contre l'asthme. Les légumes sont fortement recommandés dans l'alimentation des personnes souffrant d'athérosclérose. De plus, les micronutriments contenus dans le gombo contribuent au renforcement des vaisseaux sanguins.

Grâce à l'environnement, l'excès de cholestérol et les scories quittent le corps. Les légumes empêchent le gonflement des intestins, la constipation, aide à guérir l'ulcère de l'estomac.

À la suite d'études menées sur l'okra, il a été prouvé que ce légume peut prévenir le cancer du rectum. Grâce au gombo, la probabilité de cataracte et de diabète est réduite.

Les légumes se débrouillent bien avec les problèmes qui provoquent une violation de la puissance. Les médecins recommandent souvent l'okra aux patients après la chirurgie. Bamiya ne contient que 31 calories, de sorte que la nutrition ne revêt pas une grande importance.

Dans le domaine de la cuisine

Bamia est très populaire en cuisine. Pour préparer des plats, les jeunes feuilles sont également utilisées. Le goût du gombo présente certaines similitudes avec les asperges et les aubergines. Par conséquent, les recettes de cuisson du gombo ont beaucoup de points communs avec les recettes d'aubergines.

Gombo cuites de différentes façons: bouillie, compotes, en conserve, utilisé dans la composition de salade, mettre dans un premier cours, ajouté à des plats de légumes et de viande. Il est idéal comme accompagnement de viande ou de volaille.

Pendant la cuisson de légumes extraits de grandes quantités de mucus. Ceci est très pratique si vous faites cuire le premier plat, mais si la prescription est pas fournie par le montant de la sauce, faire revenir le gombo pour commencer à feu vif avec l'addition d'acide, comme le jus de citron ou de tomate.

Les graines de chêne sont également importantes et peuvent être utilisées pour faire une boisson parfumée après la friture. Les graines peuvent être pressées pour produire une huile qui possède également un arôme agréable.

Plat de viande au gombo

Bamia - 1 kg;
Farce de bœuf ou de bœuf - 0,5 kg;
Ail - 5 dents;
Jus de tomate - 400 ml;
Huile végétale
Les épices sont facultatives.

Préparation: friture d'okra. L'ail râpé ajoute à la viande hachée. Mettez le gombo et la farce dans les pots en les alternant couche par couche. Top la couche avec un bamiyu. Verser les pots avec le jus de tomate en ajoutant des épices et continuer à cuire au four à feu modéré jusqu'à ce que le jus soit complètement absorbé. Lorsque le plat est cuit, servir sur une assiette en portions.

Bamiya avec des légumes

Bamia sous forme fraîchement congelée - 1,2 kg (deux emballages);
Oignon - 3 pièces (taille moyenne);
Poivre bulgare - 2 pièces;
Tomates (moyennes) - 5 pièces;
Carottes - 3 pièces;
Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe;
Huile d'olive - 80 ml;
Huile végétale - 80 ml;
Poivre vert épicé (moyen) - 0,5 pièce
Ail - 5 dents
Pâte de tomates - 2 cuillères à soupe;
Persil, aneth, coriandre.

Préparation: deux chaudrons séparés sont nécessaires. Bamia complètement décongelé, verser de l'eau froide pendant 10-15 minutes, en ajoutant un peu de vinaigre de vin. Pliez les légumes dans une passoire pour faire l'eau du verre.

Dans le premier chaudron d'huile végétale chauffée, mettre les oignons, les demi-anneaux en tranches, les faire frire jusqu'à coloration dorée, mettre grossièrement les carottes râpées et continuer à frire pendant environ 15 minutes, puis ajouter le poivre et le piment. Laisser mijoter jusqu'à tendreté poivre légumes.

Un autre chaudron enflammé, chauffer l'huile d'olive, mettre les tomates hachées, ajouter 2 cuillères de pâte de tomate. Ragoût, couvrir avec un couvercle pendant environ 15 minutes, puis mettre le gombo et poursuivre la cuisson des légumes en brassant pendant environ 20 minutes. 5 minutes avant que le gombo ne soit prêt, ajouter l'ail écrasé dans le plat.

mélanger Enfin le contenu des deux chaudrons, prêts à compléter les légumes avec des herbes fraîches, ajouter le sel et le poivre au goût, puis résister à un plat sur le feu pendant environ 5 minutes.

Citron au citron

Bamia - 250 g;
Citron (au lieu de cela, vous pouvez prendre une cuillerée de vinaigre) - 1 pièce;
Sucre - une cuillère à café;
Huile végétale - 1 cuillère à dessert;
Le sel

Préparation Bamiyu cuire jusqu'à ce que doux dans l'eau salée, après quoi l'eau est drainée, les légumes secs, coupés en petits morceaux (2,5 cm). Verser le plat avec du jus de citron ou du vinaigre, ajouter le sucre, le beurre. Remuez le tout et laissez-le tremper avant de servir.

Ragoût de ragoût

Bamia - 600 g;
Oignon - 2 pièces;
Huile végétale - 5 cuillères;
Poivron rouge - 1 cuillère à café;
Tomate - 3 cuillères à soupe;
Citron - 0,5 pièce
Le sel

Préparation: les fruits doivent être nettoyés, immergés dans l'eau avec l'ajout de vinaigre. Râpez l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez le poivron rouge, mettez les gousses de gombo préparées, ajoutez le sel. Mettez les tomates, coupées en morceaux, les tranches de citron. Cuire les légumes au feu sans eau, sans remuer. Avant de retirer du feu, ajoutez des feuilles de persil hachées.

Okra blanchi

Okra séché - 800 g;
Oignon - 200 g;
Huile végétale - 80 ml;
Vin blanc - 120 ml;
Tomates - 200 g;
Champignons - 200 g;
Poivre noir moulu, persil, sel.

Préparation: Blanchir blanchi dans de l'eau en ajoutant de l'acide. Oignons pelés à l'eau froide, faire bouillir, ajouter au gombo blanchi. Les tomates doivent être pelées, débarrassées des graines, coupées en champignons, remplies de vin et d'huile. Ajouter les feuilles de persil, le poivre et le sel. Placer les légumes dans un bol en argile, fermer hermétiquement, cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Servez froid à la table.

Propriétés utiles et calories du gombo

Bamia (doigts de dame, couleur, gombo). Selon les classifications botaniques de lat. Abelmoschus esculentus ou Hibiscus esculentus est une plante annuelle et végétale. Cette plante fait référence au genre Abelmos, une famille de Malvos. L’Afrique et l’Inde sont considérées comme le berceau du gombo et les Arabes l’ont amené en Europe, où il s’est rapidement développé et a connu une grande popularité. Il n'y a pas si longtemps, ce légume est devenu connu des Russes, où il est cultivé à Stavropol et dans le Krai de Krasnodar. Bamia est une gousse verte non ouverte, utilisée pour la nourriture. Pour goûter ce légume, il ressemble aux asperges ou aux aubergines et aux courgettes, et les méthodes de cuisson de ces légumes sont similaires. En cuisine, la gousse et les feuilles de cette plante sont utilisées.

Valeur nutritionnelle et composition chimique du gombo

Quatre-vingt-dix pour cent de cette plante se compose d'eau et de fibres alimentaires. La composition en vitamines comprend les vitamines C, B5, PP, B2, K, la choline, etc., et le complexe minéral comprend:

sélénium, zinc, cuivre;
fer, manganèse, phosphore;
magnésium, sodium, potassium, calcium, etc.

Dans 100 grammes d'okra contient:

En fonction de la variété de hauteur, le gombo atteint de 30 à 40 cm à 2 m, la tige de la plante est épaisse, à la surface avec des poils durs avec des ramifications à la base pour 2 à 7 pousses. Les feuilles du gombo sont vertes, longuement pétiolées, 5-7 lobées et abaissées. Les fleurs sont grandes, de couleur jaunâtre, simples, bisexuées, situées sur le bas et les tiges. Les fruits de l'okra sont pyramidaux, allongés, à plusieurs graines, recouverts de poils de 25 cm de long, semblables aux gousses de poivre vert. En okra contient beaucoup de vitamine B et de vitamine C. Les graines de la plante contiennent 20% de l'huile, ce qui ressemble au goût de l'olivier. Dans les gousses, beaucoup de protéines, glucides, acides organiques et sels minéraux.

Propriétés utiles du gombo et contre-indications à utiliser

Avantages:

En raison de la grande quantité d'eau contenue dans le gombo, il forme du mucus qui affecte favorablement le tractus gastro-intestinal et est utile pour les voies respiratoires.
Les nutritionnistes recommandent de manger de la nourriture humaine pour les personnes dont le travail est associé à un travail physique intense et à celles qui doivent se remettre de la chirurgie.
Le gombo étant un légume à faible teneur en calories, il est recommandé comme complément alimentaire pour ceux qui souffrent d’un excès de poids.
L'acide folique contenu dans le gombo est utile aux femmes enceintes dès les premiers stades.
L'utilisation de ce légume affecte favorablement la puissance masculine.
La décoction de gousses d'okra permet de traiter les rhumes et les maladies broncho-pulmonaires, elle réduit le nombre d'attaques avec l'asthme bronchique.
L'utilisation du gombo stimule la production d'insuline et régule le taux de sucre dans le sang, favorise la production de sérotonine et aide donc à lutter contre la dépression.
La fibre, contenue dans l'okra, favorise le nettoyage de l'intestin et normalise sa microflore.
Bamia est un préventif contre l'athérosclérose, renforce les parois des capillaires.
Bamia est largement utilisé en cosmétologie. Il produit un après-shampoing et des masques cosmétiques à effet antiseptique et astringent. Bamia est l'un des meilleurs hydratants naturels pour les peaux à problèmes. La substance, préparée à base de gombo, est utilisée pour adoucir les callosités et la peau périmée des jambes, ce qui protège contre les infections fongiques.

Mal:

La plupart des allergènes contenus dans le gombo se trouvent sur les poils et la surface du légume, il est donc préférable de les nettoyer.
Dans les grandes gousses d'okra, il existe des zones avec un goût brûlant qui peuvent causer une irritation de la peau. Le traitement thermique élimine les brûlures, donc lors de la coupe des gousses d'okra, il faut porter des gants en caoutchouc.
Bamia ne peut pas être utilisé avec une intolérance individuelle à la plante.

Application du gombo en cuisine

Lorsque vous choisissez le gombo, vous devez faire attention aux gousses jeunes et anciennes. Les jeunes sont tendres et n'ont pas d'épines, alors qu'il y en a beaucoup sur les matures. Les jeunes gousses sont une source de vitamines et de minéraux, elles sont prises pour les salades et comme garniture, et les anciennes pour la cuisson d'un revitalisant pour la maison. Il convient de noter que l’ancien peut également être soudé, coupant les pointes dans de l’eau salée et utilisé pour les salades. En achetant ce légume, choisissez des fruits parasites non endommagés et ne plongez pas vos mains dans le récipient, car vous risquez d'être blessé par des épines.

Dans chaque cuisine nationale, il existe des recettes pour la cuisson de ce légume. Au Pakistan et en Inde, le bamia est mariné ou frit, en Syrie, en Egypte et en Iran il est combiné avec de la viande et ajouté au ragoût, au Brésil, prépare des plats à base de poulet.

Les fruits du gombo peuvent être consommés crus, utilisés comme plat d'accompagnement, ajoutés aux salades et aux soupes. Il est parfaitement combiné avec diverses épices et huile d'olive. Le bamia est congelé et séché, il est donc utilisé pour la nourriture toute l'année. À partir des graines de gombo, l’huile est préparée, ainsi qu’une boisson qui ressemble au café. Goûter l'okra rappelle les courgettes et les haricots verts.

Ils stockent le gombo dans le réfrigérateur, mais pas pour longtemps, car une fois stocké, le légume perd son goût et devient fibreux.

Pour maintenir la fonction normale de digestion, le gombo doit être consommé chaque fois que possible, au moins 500 à 600 g par jour, mais seulement pour ceux qui connaissent ce légume et l’ont utilisé à plusieurs reprises.

Recettes de cuisine okra à la maison

Une recette de soupe avec du gombo, du riz et des patates douces. Préparation Un verre de gousses d'okra doit être lavé et cuit à la vapeur. Dans une poêle à frire, faire revenir avec une cuillère à café d'huile de sésame, 200 g de patates douces, en cubes, un oignon et une cuillerée de riz. Après avoir ajouté le gombo, ajouter 3 tasses de bouillon de légumes et ramener le tout à la douceur à feu doux. Couper la soupe sur un mélangeur pour obtenir une texture crémeuse et servir, saupoudrer d'herbes.

Pastille de gombo 0.5 kg d'okra soudent dans 2 litres d'eau, puis égouttez le gel et broyez-le avec un mélangeur avec des mûres, des framboises ou des fraises. Ajouter un peu d'édulcorant à base de stévia. Verser le mélange dans des moules et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Si vous êtes un fan de fruits et légumes exotiques, assurez-vous d'essayer le gombo, mais vous devez respecter certaines règles d'utilisation de ce légume:

Ne mangez pas plus de 400 grammes de gombo, car des maux d'estomac ou, inversement, une constipation peuvent survenir. Les légumes doivent être introduits dans le régime progressivement et avec modération, comme tout nouvel aliment.
Bamia est une source verte de protéines végétales, il peut donc y avoir une allergie.
Une réaction allergique peut également survenir chez ceux qui veulent utiliser le gombo comme cosmétique.

Soyez prudent et attentif à l'utilisation de fruits et légumes exotiques et votre préférence pour le goût et la curiosité sera bénéfique et agréable.