Batat, c'est quoi? Recettes sur la cuisson des patates douces

Aujourd'hui, vous pouvez souvent entendre un nom aussi inhabituel "patate douce". C'est exactement ce que cela signifie, d'où cela vient et ce que vous pouvez en faire, tout le monde ne le sait pas. Cet article présente les questions populaires "Batat - qu'est-ce que c'est?", "Quelle est l'utilité de la patate douce?".

Patates douces ou patates douces - c'est quoi?

En réalité, cette plante n'a rien à voir avec le genre des pommes de terre et est une espèce distincte. Mais comme ses fruits poussent également dans le sol et ressemblent à la pomme de terre en apparence, les gens l'appellent "patate douce".

Le batat se réfère aux plantes vivaces. Il ressemble à une liane, qui laisse longtemps, bouclés à la surface du sol, les tiges. Aux nœuds des tiges, les racines sont libérées. La hauteur minimale du buisson est de 15 cm.

Floraison généralement avec une teinte violette, blanche ou rosée. La couleur de la chair dépend de la couleur. En période de floraison, la pollinisation est réalisée à l'aide d'insectes. Lorsque la patate douce s'estompe, au lieu de l'inflorescence, une boîte contenant 4 graines est formée.

La valeur nutritionnelle pour une personne est les racines épaissies de la patate douce. Son poids moyen varie de 200 grammes à 3 kg. Le poids maximum de chaque espèce végétale peut atteindre 10 kg.

Quelles patates douces?

La pomme de terre a plusieurs variétés, mais elles sont toutes divisées en trois groupes, chacun contenant des variétés de qualités gustatives similaires:

1. Les variétés de desserts ont un goût très sucré, car elles contiennent une quantité accrue de glucose. Ils conviennent à la préparation de divers plats. On l'appelle "patate douce".
2. Des espèces dangereuses sont utilisées comme nourriture pour animaux de compagnie. Pour goûter, ils sont durs et secs.
3. Les légumes sont semblables au premier groupe, mais leur goût est moins sucré.

Certaines variétés utilisées en cuisine, pour goûter comme les pommes de terre congelées, cuites en friture ou en ébullition. Il existe également des espèces ressemblant à des fruits - une banane, un melon, parfois même une citrouille ou un châtaignier.

La recette de la purée de pommes de terre

Comment faire cuire la patate douce, couleur douce et inhabituelle pour un plat orange?

Pour la purée de pommes de terre:

• kilo de patate douce;
• crème de 20% 100 gr;
• beurre crémeux 70 gr;
• légèrement salée

La préparation commence par l'ingrédient principal: peler, rincer et diviser en petits morceaux, de sorte qu'il est plus pratique de la plier dans une casserole et de la faire bouillir plus rapidement. Remplir d'eau pour que le produit soit complètement couvert. Nous ajoutons du sel et le mettons au feu. Cuire jusqu'à prêt, vérifier à la fourchette: si l'appareil passe librement, le produit est soudé. Lorsque les pommes de terre deviennent complètement molles, retirez-les de l'assiette et égouttez ¾ d'eau. Nous mettons des morceaux de beurre et versons la crème, ramollissons un peu le tolkushkoy habituel et battons le batteur pendant quelques minutes.

Le plat est prêt et peut être servi sur la table avec de la viande ou des produits à base de poisson.

Délicieuse soupe de patates douces

• patate douce 500 g;
• haricots 300 g;
• yaourt faible en gras 80 gr;
• coriandre 1 paquet;
• oignon 1 pièce;
• ail 1 pièce;
• eau (un bouillon de légumes peut être utilisé) 1,5 l;
• huile d'olive 2 c. l;
• beurre 1 c. l;
• curry 1 cuillère à café;
• poivre noir fraîchement moulu ½ c.
• sel de mer 1 c.

Au départ, nous préparons tous les ingrédients végétaux: nous nettoyons, lavons, coupons. Couper les pommes de terre avec un petit cube pour faire bouillir plus vite.

La crème et l'huile d'olive sont chauffées dans une casserole. En attendant, coupez les oignons avec un petit cube, ajoutez-le à l'huile et pesez-le pour qu'il soit transparent. Vient ensuite l'ail, il est cassé en petits morceaux. Lorsque l'oignon devient transparent, verser les pommes de terre dans la casserole et, en remuant, prendre 1-2 minutes, puis verser de l'eau ou un bouillon de légumes précuits. Ne pas oublier de saler.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, nous répartissons les demi-fèves des haricots, mélangez. À ce stade, utilisez un mélangeur ou écrasez, écrasez la purée de soupe. Il convient de noter que tolkushka rend la soupe plus grossière et le mélangeur - plus soyeux et homogène.

Répartir les haricots restants dans la soupe. Il y a envoyé des épices et de la coriandre hachée. Faire bouillir pendant encore 5-7 minutes et le servir sur la table. Une fois que la purée de soupe est étalée sur des assiettes, ajoutez une cuillère à café de yaourt naturel (ou grec).

Préparer une salade de patates douces

• 5-6 tubercules de patates douces tièdes;
• 1 gros concombre;
• 1 carotte
• 80 gr de jambon
• une poignée de canneberges séchées;
• mayonnaise ou yaourt naturel;
• ½ cuillère à café le sel

La patate douce est pré-bouillie ou cuite à la vapeur. Légumes épluchés coupés en cubes, concombre - petits quartiers minces. De la même manière, nous coupons les carottes. Mélanger les légumes ensemble, ajouter le sel. Nous partons dans un récipient séparé - imbibé de jus et de sel.

En attendant, nous avons coupé le jambon avec des carrés minces. Mélanger tous les produits, assaisonner avec de la mayonnaise ou du yaourt et bien mélanger.

À la note. Si la salade est remplie de yaourt, vous aurez peut-être besoin de plus de sel.

Patates douces cuites au four

• 6-8 tubercules de patate douce;
• ½ cuillère à café paprika;
• 1 cuillère à soupe l. d'huile d'olive.

Dans un bol en trois dimensions, mélanger le paprika et l'huile. Utilisez également une partie de l'huile pour lubrifier la plaque de cuisson. Laver soigneusement les tubercules et les couper en cubes le long de la longueur. Il a une peau fine, donc il ne peut pas être enlevé, le plus important - laver soigneusement les restes de sable ou de terre. Si désiré, il peut encore être retiré, mais cela prendra du temps, car la peau est mal grattée. Mettre dans un bol avec un mélange épicé et mélanger pour que le mélange recouvre tous les morceaux. Étendre uniformément la patate douce sur une plaque à pâtisserie et verser le reste du mélange d'huile sur le dessus.

Four à chauffer à 200 degrés. Mettre 40 minutes. Un plat simple et rapide est prêt. Le goût de la patate douce au four ressemble à quelque chose entre les pommes de terre habituelles, la citrouille et les carottes.

Valeur calorique

La valeur de la patate douce est légèrement inférieure à la pomme de terre habituelle - seulement 61 kcal pour 100 grammes de produit frais. Ne pas oublier que dans la préparation à la teneur calorique totale des plats de la patate douce affectent considérablement les ingrédients supplémentaires - huile (en particulier le beurre), sauces mayonnaise, des composants à base de viande (par exemple, dans les salades ou dans une casserole).

En BJU, la patate douce possède les données suivantes:

• protéines - 2 g;
• graisses - 0 gr;
• glucides - 14,6 gr.

Sur la base des données ci-dessus, nous pouvons conclure: le produit est idéal pour ceux qui veulent perdre du poids ou des adhérents à une alimentation saine. Mais pour un produit permanent, il est également déconseillé. Tout d'abord, il contient de l'amidon, qui est nocif en grande quantité. Deuxièmement, pour son utilisation, il existe certaines contre-indications, telles que les maladies gastro-intestinales, par exemple. Par conséquent, il est conseillé à ceux qui veulent perdre du poids de consulter un diététicien ou un médecin responsable. Dans tous les cas - le produit ne devient pas un plat permanent dans votre menu, et avec un usage modéré bénéficiera le corps.

Propriétés utiles pour un usage modéré

Les scientifiques ont constaté que la patate douce est beaucoup plus nutritive et plus utile que les pommes de terre ordinaires.

Et son utilité est la suivante:

1. Le cœur et les vaisseaux sanguins - la vitamine B6 - ont un effet bénéfique sur les parois de ce système, les rendant plus durables, ce qui en fait un produit utile pour les pressions instables et les problèmes cardiaques.
2. Cancer - le produit a une teneur élevée en antioxydant, ce qui aide le corps à prévenir la formation de cellules cancéreuses.
3. Excès de poids - le légume est faible en calories et riche en fibres, ce qui détermine le travail des intestins. En outre, le glucose présent dans le corps est rapidement absorbé par les parois de l’estomac et provoque une sensation de satiété, ce qui évite de trop manger.
4. Système nerveux - une grande quantité de potassium améliore considérablement le travail des terminaisons nerveuses.
5. Estomac - effet bénéfique sur la muqueuse de l'organe digestif, empêchant l'apparition de diverses maladies.

En outre, les fruits de la plante en question sont utiles pour une immunité faible et une vision réduite. Par conséquent, en quantité modérée et en l'absence de contre-indications, les médecins recommandent de manger de la patate douce.

Batat

Le batat (patate douce) est une liane herbacée avec de longues tiges rampantes (1-5 m), des cils enracinés dans les nœuds. La hauteur du buisson est de 15-18 cm, les feuilles sont cordées ou lobées, avec de longs pétioles. Les fleurs reposent à l'aisselle des feuilles; corolle grande, en forme d'entonnoir, rose, lilas pâle ou blanc. De nombreuses variétés ne fleurissent pas. La pollinisation est traversée, principalement par les abeilles. Fruit - Boîte de 4 graines; les graines sont noires ou brunes, de 3,5 à 4,5 mm de diamètre. Les racines latérales de la patate douce épaississent fortement et forment des tubercules à pulpe comestible blanche, orange, rose ou rouge. Un tubercule pèse de 200 à 3 kg.

Il y a deux catégories principales de patates douces: l'une qui devient friable pendant la cuisson et l'autre qui devient humide et lâche est appelée à tort l'igname. En effet, en Amérique, plusieurs variétés d'ignames sont cultivées, mais elles poussent exclusivement en Floride.

Si les patates douces pourrissent là, il se propager rapidement dans la racine et peut donner le produit toute une odeur et un goût indésirable. Cette pourriture peut apparaître comme rond noir ou des taches douces et humides ou sous la forme d'endroits secs et grincer des dents, décolorés et engloutis généralement à la fin de la racine.

Teneur en calories de la patate douce

A une teneur en calories relativement faible. Dans 100 grammes de ce légume, seulement 61 kcal. L'utilisation modérée de la patate douce n'entraînera pas de surpoids.

Valeur nutritive en 100 grammes:

Propriétés utiles de la patate douce

Les patates douces contiennent beaucoup d'amidon et de sucre, ce qui fait que la plante est appelée "patate douce". De plus, la plante est riche en protéines, glucides, vitamines B, C, PP, A, carotène, le calcium, le phosphore, l'acide ascorbique, ainsi que il contient de la niacine, de fer, de thiamine, de riboflavine.

À des fins médicales, l'amidon d'une plante est largement utilisé. Il est utilisé pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal comme agent émollient et enveloppant. Batat peut également être utilisé comme vitamine et agent fortifiant.

On pense que la patate douce contient dans sa composition des hormones féminines naturelles, en particulier la progestérone. Cela fait des préparations de patates douces et de plantes un produit particulièrement précieux pour les femmes pendant la période ménopausique.

Le batat est une source de fibres délicates et donc recommandé aux personnes souffrant d'un trouble digestif. Surtout pour ceux qui ne peuvent pas tolérer la fibre des légumes habituels, tels que les betteraves, les carottes, etc.

Selon la teneur en glucides et en calcium, il est plusieurs fois supérieur à celui des pommes de terre. Pour goûter, en fonction de la variété, la patate douce rappelle également dans la forme bouillie et frite les pommes de terre congelées.

Les piles ont une valeur nutritive élevée et sont riches en vitamines, en particulier en provitamine A - carotène et en minéraux. Le goût des patates douces poudreuse douce, et ils vont bien avec les aliments acides: le jus de citron, le zeste d'orange et les épices chaudes - poivre et curry.

Pas étonnant qu'on l'appelle patate douce. Les tubercules de patate blanche sont comme la betterave à sucre bouillie. Le rose dans un cépage a un goût de châtaigne, et dans une eau bouillie est semblable à une citrouille. Dans les salades, les patates douces sont frottées crues sur une grande râpe. Manger bouilli (sans sel). Brassée, incidemment, elle est légèrement plus rapide que les pommes de terre. Patate douce au four particulièrement savoureuse. Bien manger et cornichons.

Propriétés dangereuses de la patate douce

Le batat ne doit pas être consommé avec aucun type d'ulcère, tk. il a la propriété d'irriter la muqueuse du système digestif. S'abstenir d'utiliser les coûts des patates douces pendant la grossesse et l'allaitement.

Dans certains cas, l'intolérance individuelle est possible.

N'as-tu pas encore essayé la patate douce? Ensuite, essayez de faire cuire cette patate douce au four - et vous ne voulez plus retourner à vos plats habituels.

Patates douces ou patates douces - c'est quoi?

Récemment, les gens ont commencé à se demander: qu'est-ce que la patate douce? Soit ils ont entendu parler de lui, soit ils l'ont lu. Ensuite, nous répondrons à cette question et vous dirons tout ce que nous en savons.

Batat (Ipomoea batatas), il est aussi une "patate douce" dans la langue des Arawaks (peuple indien d'Amérique du Sud) - une plante qui n'a rien de commun avec la pomme de terre.

Mais soit parce qu’elle pousse également dans le sol, soit comme un tubercule de pomme de terre, soit parce qu’elle contient beaucoup d’amidon, elle est souvent appelée pomme de terre.

Eh bien, doux - parce que la patate douce a un goût très sucré, en particulier ses variétés de desserts. La douceur de la patate douce est due à la teneur élevée en glucose.

Quelle est cette plante?

C'est une plante grimpante (liane herbacée vivace) dont les tiges sont alignées sur le sol sur une distance pouvant atteindre 5 m et prennent racine sur le site des nœuds. La hauteur de la patate douce est de 15 cm Les feuilles sont petites, souvent en forme de cœur, sur des pétioles assez longs.

La plupart des variétés de patates douces fleurissent. Les inflorescences "en forme d'entonnoir" sont grandes, situées à l'aisselle des feuilles, souvent roses, blanches ou légèrement lilas.

La pollinisation est traversée, effectuée par des insectes, plus souvent par les abeilles. Après la floraison, une boîte à graines de fruits se forme, où le noir, de petite taille (de 3 à 5 mm), se divise en 4 morceaux.

Selon la variété, la pulpe de la patate douce est rose, blanche ou même violette. Les tubercules ont une forme allongée, ronde (plus rare) ou côtelée, et la peau peut être de couleur différente, lisse.

Quelles patates douces?

Le goût de la patate douce dépend de la variété, du lieu de culture et des conditions. Ainsi, selon les caractéristiques gustatives, il est divisé en variétés de dessert (très sucré et savoureux), non sucré (fourrage) et végétal (sucré ou sucré).

La pulpe de la patate douce dans les variétés sucrées est molle et juteuse, le fourrage peut être plus sec et raide.

Son goût est très similaire à celui des pommes de terre bouillies ou frites surgelées. Mais il existe des variétés très proches du fruit, plus précisément du melon, de la banane, de la citrouille ou encore du marron. Probablement parce que beaucoup l'aiment tellement.

Variétés de plantes

Il existe de nombreuses variétés de patates douces, de sorte que la Chine est engagée dans la culture de plus d’une centaine de variétés. Mais comme il n'y a pas de classification officielle, les noms sont également inconnus.

Ils sont divisés en trois types principaux (légume, dessert, fourrage). Au Japon, il y a la patate douce, qui ne forme pas de tubercules, mais seule une tige aérienne avec des feuilles et des fleurs pousse.

Toutes les variétés de patates douces se distinguent par leur goût, la couleur de la pulpe et de la peau, la forme des tubercules, le rendement ou la forme des feuilles et des fleurs. Voici quelques-uns des plus célèbres: saumon, caramel, citrouille, châtaigne (Hedong), Hua-bey.

Propriétés utiles

La teneur en calories de la patate douce est une fois et demie supérieure à celle des pommes de terre. Il contient de l'amidon, des protéines, des sels minéraux, des hydrates de carbone, de vitamines différentes (B, PP, A), des minéraux, des acides organiques (acide ascorbique, acide folique), de l'amidon et de disaccharides. Leur nombre et leur composition diffèrent en fonction de la variété, de l'emplacement et des conditions de culture de la plante.

Certaines variétés sont riches en bêta-carotène (beaucoup plus que les carottes), elles diffèrent par la couleur de la pulpe, le plus souvent jaune ou orange.

D'autres variétés sont celles qui ont une chair de couleur pourpre, contenant des anthocyanes (antioxydants). Ils sont utilisés en nutrition pour prévenir diverses maladies du cœur, des vaisseaux, de la vision. Il convient de mentionner que ces variétés de patates douces sont beaucoup plus riches en glucides, calcium, fibres et fer.

Qui sera utile et quoi?

L'utilisation de patates douces pour la figure.

• Le Batat, en tant que produit alimentaire, est très utile pour les personnes atteintes de maladies cardiaques et du système vasculaire. La vitamine B6, en grande quantité dans le légume, améliore l'élasticité des parois des vaisseaux. Et une grande quantité d'une autre vitamine C, tout aussi importante, aide l'organisme à rester jeune plus longtemps et stimule le système immunitaire;
• Tout le monde qui veut perdre du poids, vous pouvez manger en toute sécurité la patate douce, elle est riche en fibres, ce qui aide à nettoyer les parois des intestins et contribue ainsi à accélérer le métabolisme et la régulation des processus métaboliques. Il sature aussi bien le corps pendant longtemps, car il contient des glucides complexes (très utiles et utiles). Batat est utile pour les personnes qui souhaitent améliorer le tractus gastro-intestinal, mais si seulement il n'est pas contre-indiqué dans un cas particulier (voir ci-dessous pour les contre-indications);
• Le potassium, qui se trouve dans le fœtus, a un effet bénéfique sur l’ensemble du système nerveux d’une personne. Par conséquent, tous ceux qui souffrent d'insomnie, de névroses et de fatigue chronique peuvent examiner de plus près ce légume-miracle. Et cela aide aussi à détendre le système musculaire et à le restaurer;
• La plante contient une grande quantité de vitamine A, c'est une découverte pour tous ceux qui s'inquiètent des changements de la vision liés à l'âge. Ils sont riches en variétés à chair jaune vif et orange.

Pour plus d'informations sur les propriétés de la patate douce, voir la vidéo:

Contre-indications

Bien que l'igname soit très utile, mais il peut être contre-indiqué aux personnes:

• Avec colite ulcéreuse;
• Avec différents types d'ulcères d'estomac ou d'autres parties du système digestif;
• Avec intolérance individuelle de certains composants (amidon, glucose);
• Avec des maladies du tube digestif;
• Pendant la grossesse et l'alimentation.

Culture de pommes de terre inhabituelles

Dans des conditions naturelles, la plante pousse dans les climats tropicaux et subtropicaux, moins souvent dans les climats tempérés. La terre natale de la patate douce est considérée comme la Colombie et le Pérou. Il a été amené en Eurasie par des navigateurs espagnols.

À ce jour, il est cultivé uniquement comme plante cultivée dans les pays méditerranéens et orientaux. Il est possible de le cultiver sous nos latitudes, même si le rendement sera beaucoup plus faible.

Mais des pays tels que l'Inde, la Chine et l'Indonésie sont considérés comme des leaders dans la culture, l'utilisation et l'exportation des patates douces. En Nouvelle-Guinée, en Ouganda et au Rwanda, il est considéré comme l'un des produits alimentaires les plus importants.

Les patates douces sont également distribuées dans de nombreux États d'Amérique du Nord. Là, dans les magasins locaux, on peut voir des patates douces appelées "ignames" (tubercules de plantes du genre Dioscorea). Bien qu'en fait ce n'est pas lui.

Nous avons des patates douces - un produit rare. Bien qu'ici, il peut également être cultivé dans des zones plus méridionales en pleine terre. Il est possible qu'avec le temps, la quantité de culture dans ces territoires augmente de manière significative.

Conseils pour croître sous nos latitudes

Afin de cultiver la patate douce sous nos latitudes, vous devez prendre 1 ou 2 tubercules (acheter dans un supermarché) et planter en janvier dans une boîte pour semis. Pour ce faire, prenez et mélangez en proportions égales le sol, le sable et l’humus.

Après la plantation, les tubercules doivent être arrosés régulièrement. Plus tard, au fur et à mesure que les germes apparaîtront (après 3 semaines), vous devez attendre qu'ils forment environ 5 interstices, puis ils doivent être coupés et plantés dans un pot pour la croissance. D'un tubercule peut atteindre jusqu'à 7 germes.

Les soins ultérieurs consistent en un arrosage modéré du sol. Si la température est basse et qu'il n'y a pas assez d'arrosage, les tubercules seront petits. Et vice versa.

En automne, deux semaines avant la récolte, il est souhaitable d'arrêter l'arrosage, afin que la patate douce soit sèche et puisse être stockée longtemps. Il est extrait du sol lorsque les tiges et les feuilles sont fanées.

Nous vous proposons de regarder une vidéo dans laquelle vous parlerez de la culture de plants de patates douces:

Consommation de patates douces

Batat, contrairement aux vraies pommes de terre, est préparé beaucoup plus rapidement. Souvent, il est même consommé cru, comme cela ou comme ingrédient de salade. Il est même considéré comme un produit alimentaire, car sa popularité ne fait qu'augmenter.

Il peut être bouilli, séché, frit, ajouté à différents plats (soupe, bouillie, desserts, plats mijotés, purée de pommes de terre). Comme assaisonnement, on utilise souvent un zeste et du jus d'agrumes, de poivre et de curry.

De délicieuses recettes pour de nouveaux plats

Puces utiles

Ces copeaux sont beaucoup plus utiles que ceux achetés, mais ils ne leur cèdent pas au goût. Pour ceux qui veulent choyer leurs proches et eux-mêmes, il faut évidemment essayer de les cuisiner.

• Batat - 3-4 pièces;
• Huile végétale
• Le sel
• Curry
• Herbes séchées;
• Le poivre est rouge et noir;
• Crème sure

1. Vous devez d'abord laver et éplucher les tubercules de patate douce;
2. Séchez-les avec une serviette en papier;
3. Couper en morceaux assez fins et ronds (tranches);
4. Mélanger avec du sel, du poivre et du curry. Assurez-vous que la quantité d’épices ne gâche pas tout le goût;
5. Dans un four préchauffé à 230 °, placez la déco avec les tranches décomposées. N'oubliez pas de graisser la déco avec de l'huile;
6. Saupoudrer le beurre sur le dessus;
7. Cuire à la croûte des deux côtés (environ 20-25 min);
8. Mettez les frites finies sur une assiette et saupoudrez d'herbes séchées;
9. Vous pouvez servir avec de la crème sure ou une sauce savoureuse pour vous.

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Purée inhabituelle

C'est un plat très utile et magnifique, il est mangé avec plaisir par les enfants.

Par conséquent, les nourrir avec des aliments utiles et savoureux sera désormais plus facile.

• Batat - 1 kg;
• Beurre - environ 50 g;
• Lait - 0,5 litre
• Curry
• Herbes séchées;
• Le sel

1. Éplucher les tubercules de la peau;
2. Rincez bien et coupez en morceaux;
3. Faire bouillir dans de l'eau (peut être salé) environ 15-20 minutes jusqu'à cuisson;
4. Égoutter l'eau et la pétrir (mélangeur, hachoir à viande, poussoir);
5. Remplir la masse obtenue avec de l'huile et du lait réchauffé;
6. Ajouter un peu de curry ou d'autres épices au goût;
7. Servir dans un bol, saupoudrer d'herbes et verser avec du beurre fondu.

La recette vidéo de cette purée est ci-dessous:

Purée de soupe lumineuse

Tout comme les autres plats de ce légume, la soupe est extrêmement utile.

De plus, il a une très belle couleur riche et un goût agréable et doux.

• Batat - 5 pièces (petite taille)
• Bouillon de viande - environ 1 à 1,5 tasse;
• Lait - 1 verre;
• Noix de muscade;
• Beurre - 1 c. l.
• Le sel
• Le gingembre

1. Peler la patate douce avec de l'eau (froide) et mettre le feu à ébullition;
2. Porter à ébullition, égoutter l'eau;
3. Verser le bouillon de viande chaude (pré-cuit);
4. Faire bouillir et ajouter tous les ingrédients sauf le lait;
5. Apportez au prêt et secouez tout avec un mélangeur;
6. Verser la masse bouillie avec du lait et porter à ébullition;
7. Faire bouillir encore 10 minutes;
8. Servir chaud

Salade copieuse

Toute salade familière avec des pommes de terre bouillies peut être "rafraîchie". Pour ce faire, il suffit de remplacer les pommes de terre habituelles par du bonbon et d'obtenir une vieille salade, que tout le monde appréciera certainement.

• Batat - 4 pièces les tailles moyennes;
• Vert d'oignon (tiges) - 1 paquet;
• Jus de citron - 2 c. l.
• Huile (olive, mais peut être remplacé) - 2 c. l.
• Zeste de citron;
• Le sel
• Poivre

1. Faire bouillir la patate douce (ne pas couper) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit cuite;
2. Refroidir et peler;
3. Couper avec brusochkami (paille);
4. Couper les tiges d'oignon;
5. Mélanger le jus de citron, le beurre, le zeste, le sel et le poivre;
6. Le pansement résultant doit être enduit de patates douces et d’oignons, bien mélanger;
7. Servez le plat froid comme collation.

De patates douces, vous pouvez cuisiner beaucoup plus de plats délicieux. Nous vous proposons dans la vidéo un autre d'entre eux - draniki:

Faits intéressants

Dans le traité de Thomas Maffet (1595), il est dit que la patate douce est capable d’accroître le désir sexuel. À ce jour, les scientifiques expliquent ce fait par le fait qu’il contient une hormone naturelle, la progestérone (une hormone féminine). Parce que ce produit est fortement recommandé aux femmes après l’apparition de la ménopause.

Dans différents pays, les préférences des résidents sont partagées. Ainsi, les Américains choisissent des fruits à chair jaune ou orange, et les habitants des pays asiatiques - avec du violet ou du blanc.

La plante peut être utilisée complètement et sans gaspillage. Même les tiges et les feuilles, pré-bouillies et imbibées, peuvent constituer l'un des composants d'une salade. Et les graines sont parfois utilisées comme matières premières pour le "café".

À partir de très gros tubercules (10 kg et plus), difficiles à préparer, en cours de transformation, on obtient de la mélasse, du sucre, de la farine ou de l'alcool.

Qu'est-ce que la patate douce: avantages et inconvénients, comment cultiver

Les Indiens de la tribu Arawak ont ​​donné à ces plantes racines le nom de "patate douce", d'où elles se sont répandues dans le monde entier. Les patates douces sont aujourd'hui parmi les plantes les plus communes cultivées par l'homme. Les légumes d’outre-mer sont cultivés dans les régions de Russie et il semble que les perspectives soient très bonnes.

Patates douces ignames - description

La terre natale de cette culture intéressante est le continent américain (le territoire du Pérou et de la Colombie), alors que la patate douce ne se développe plus que sous une forme cultivée. L'un de ses «parents» est la fleur de la gloire du matin, familière à beaucoup (de la famille des convolvulus).

Les patates douces (bien que les patates douces aient peu en commun avec les pommes de terre communes et communes) sont des plantes vivaces, mais dans les climats tempérés, elles sont cultivées en tant que plantes annuelles. Son buisson est une liane avec des fouets qui peuvent s'enraciner. En moyenne, la hauteur de la plante atteint 18-20 cm.

Sur les pétioles allongés, il y a de belles formes en forme de cœur, des feuilles. Cultiver la patate douce par souci de tubercules, qui se forment sur les racines latérales des plantes. Le poids, la taille, la forme et la couleur des tubercules sont très divers et dépendent du cultivar. Il existe une distinction entre les patates douces et la structure de la pâte, par exemple, dans les variétés fourragères, elle est très dense, dans les variétés de légumes et de desserts, elle est molle et de composition.

La forme des tubercules de patate douce peut être:

• arrondi
• cylindrique
• fusiforme;
• nervuré.

Coloration intéressante de la pulpe et de la peau: rouge, blanc, crème, lilas, orange. Les fruits oranges contiennent une très grande quantité de bêta-carotène. Dans les tubercules de lilas et de violettes, il existe de nombreuses anthocyanes.

Le goût du fruit dépend du groupe (légume, fourrage ou dessert) auquel appartient la variété, ainsi que des conditions de croissance et de toilettage. Beaucoup de variétés de desserts de patates douces aiment beaucoup le melon sucré, la citrouille et les bananes. Variétés de fourrage cultivées et peu sucrées, ainsi que de bon goût et largement utilisées pour le ragoût et divers plats d'accompagnement, types de patates douces.

Les tubercules de cette plante entrent dans la transformation, dont la mélasse, l'amidon, le sucre sont fabriqués. Dans l'industrie alimentaire, les sucreries, les bouillies, les soufflés, les farines et même les frites, si appréciés, sont fabriqués à partir de patates douces. Batat est consommé frais, il est également cuit, frit, bouilli. Le menu de différents peuples (notamment en Asie et en Afrique) comprend de nombreux plats de patates douces.

Un aliment de valeur pour le bétail est le vert des patates douces, dont la qualité n'est pas inférieure à celle de la luzerne et du trèfle.

Composition chimique

Les tubercules de cette plante étonnante sont plus riches en calories et leur composition chimique est variée. Ils contiennent des glucides, des fibres alimentaires, des graisses et des protéines, tandis que le pourcentage de diverses substances dépend largement de la variété de la patate douce.

Comme mentionné ci-dessus, les tubercules de couleur orange contiennent le bêta-carotène le plus utile et certaines variétés de patates douces en quantité supérieure aux carottes.

Les tubercules de patate douce de couleur lilas, violets et violets contiennent, dans cette couleur, des composés organiques spéciaux, les anthocyanes. Ces substances, en plus d'être des pigments végétaux, agissent sur le corps humain en tant qu'activants et flavonoïdes les plus puissants. Ils contribuent à ralentir le processus de vieillissement, à améliorer les fonctions cérébrales, à réduire le taux de «mauvais» cholestérol et à minimiser le risque de maladies oncologiques. Grâce aux anthocyanes, la vue s'améliore, l'immunité augmente, la pression se normalise.

Largement représentés dans la patate douce sont diverses vitamines: B1, B2, B3, B4, B6, B9, C, E, K.

Parmi les minéraux, il y a le phosphore, le calcium, le sodium, le fer, le manganèse et le cuivre.

Batat - bon et mauvais

"Le fruit de la longévité" - c'est ce que les Chinois appellent les patates douces et ont absolument raison. Ses tubercules contribuent à l’amélioration du coeur, du foie, des reins, sont utiles comme agent de restauration général.

Légume est utile pour ceux qui ont diverses maladies du tractus gastro-intestinal, il y a une prédisposition aux maladies oncologiques. Vous devriez manger les patates douces pour ceux qui n'utilisent pas de légumes ordinaires (betteraves, carottes) à cause de l'intolérance aux fibres.

La récolte des racines est recommandée pour les troubles du système nerveux, le stress, l'insomnie. La patate douce contient beaucoup de potassium et est l'un des antidépresseurs naturels les plus puissants. Au menu des personnes atteintes de diabète, il doit y avoir des plats à base de patates douces.

On croit que si vous mangez régulièrement des tubercules de pomme de terre (sous quelque forme que ce soit), vous pouvez repousser l’approche de la vieillesse, rajeunir votre corps. Les plats à base de patates douces donnent une sensation de saturation (avec un minimum de glucides et de graisses), ce n'est pas pour rien que ce légume est conseillé d'inclure dans le menu ceux qui veulent maigrir et "s'asseoir" au régime.

En cas de contre-indications de toute donnée spéciale n'est pas présent. Il est recommandé de traiter soigneusement les légumes-racines à ceux qui souffrent de diverses réactions allergiques et, bien sûr, de toute façon, vous devez respecter certaines normes.

Cultiver des semis

Dans un climat russe difficile, les légumes-racines sucrés sont cultivés en une saison, déterrant les tubercules d'automne. En cela, la patate douce ressemble aux pommes de terre, bien que les modes de culture soient différents.

Et surtout, la patate douce est très thermophile, elle nécessite une température stable de + 25ºC à + 30ºC, ce qui n'est pas toujours possible. La propagation est généralement végétative, bien qu'il existe d'autres moyens:

Cette dernière option ne convient pas, car les tubercules meurent d'hypothermie, étant dans un sol non chauffé. La méthode des semences est principalement utilisée par les sélectionneurs, car elle est assez laborieuse. La complexité est également le fait que toutes les variétés de patates douces ne donnent pas toutes des graines, mais pour les semences, il faut souvent beaucoup de temps pour attendre les semis.

La méthode la plus courante est le semis, car dans ce cas, la plante reçoit un gain de temps très important et peut récolter de bonnes récoltes. Et que les tubercules ne soient pas aussi gros que ceux des spécimens d'outre-mer, toutes les caractéristiques de saveur seront complètement préservées.

Il est intéressant de noter que les semis sont obtenus à partir de plantes-racines, qui sont germées dans l'eau ou le sol.

Les pousses poussent sur les tubercules avec des vagues, à partir d'un spécimen, on peut couper plusieurs lots de pousses et les mettre dans l'eau. Pour la culture de plants, préparez des conteneurs (vous pouvez utiliser des palettes, des caisses avec des murs bas, des conteneurs), de la terre. Dans les boîtes faites des trous de drainage, pour exclure la stagnation de l'humidité dans le sol.

Pour les semis, tout mélange qualitatif de terre (vous pouvez l’acheter dans un magasin spécialisé), l’essentiel est qu’il soit lâche et perméable à l’air. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire le sol vous-même, en prenant du gazon, de l'humus et du sable en grande partie. Le sable granuleux peut alors être légèrement arrosé et la surface du sol.

Il est recommandé de désinfecter les tubercules de patates douces destinés à la germination dans une solution rose de permanganate de potassium ou une solution insaturée de sulfate de cuivre.

Le sol est renversé avec de l'eau et répandu dans des caisses de tubercules. Dans ce cas, vous pouvez cultiver des semis de différentes manières.

Méthode horizontale

Avec cette méthode, les tubercules de patate douce oblongs sont posés horizontalement sur le "tonneau", alors qu'ils sont légèrement enfoncés dans le sol. Assurez-vous de laisser la distance entre eux afin que les racines émergentes ne se confondent pas entre elles.

Et si les patates douces conçues pour faire pousser les pousses sont trop grandes? Vous pouvez les couper, puis divisez doucement la racine, séchez-la et mettez-la dans le sol avec une découpe. Pour éviter la pourriture, lors de la plantation, arrosez la pomme de terre avec une solution de permanganate de potassium.

Le sol autour des nodules est régulièrement arrosé pour ne pas se dessécher. La température de l'air doit être de + 20ºC... + 23ºC. Des boîtes peuvent être placées sur le rebord de la fenêtre tout en contrôlant la température du sol. Il est impossible de laisser pénétrer de l'air frais par le fond du réservoir, la patate douce doit être réchauffée de tous les côtés. Dans ces conditions, après environ 7 à 9 jours, les premières pousses apparaissent.

Lorsque les germes apparaissent, les tubercules s'endorment complètement avec du sable granulaire mélangé au sol. Cela vous permettra d'obtenir des pousses avec des radicelles, sinon les radicelles ne seront pas présentes dans les germes qui ne seront pas dans le sol.

Mode vertical

Avec cette méthode de croissance des plants, tout se fait exactement comme lors de la croissance horizontale. La différence est que les patates douces sont situées non pas sur le "tonneau" (horizontalement), mais sur le "prêtre", c'est-à-dire verticalement. C'est ainsi que poussent les tubercules de patate douce dans la nature.

La culture dans l'eau

Une autre façon d'obtenir des plants de patates douces de qualité et solides consiste à les cultiver dans l'eau. Pour ce faire, vous devez préparer des contenants, des tubercules et de l'eau stagnante. Bocaux appropriés, verres en plastique (0,5 litre) qui ont versé de l'eau.

Lors de l'ouverture d'un pot ou d'un verre, passez le tubercule (si l'igname est gros, il est coupé), et pour fixer, vous pouvez utiliser des cure-dents en bois. Le batat est abaissé de moitié dans l'eau, fixé sur les côtés du récipient avec des cure-dents, de sorte que la partie supérieure du nodule soit dans l'air. La rive est exposée à la lumière, fournit de la chaleur et attend l'apparition de germes. En moyenne, les pousses sur des matelas apparaissent après 15 à 20 jours.

Que faire avec les pousses ensuite? Dès que les boutures de patates douces atteignent une longueur de 13-15 cm, elles sont délicatement cassées et, par temps chaud, plantées sur des lits préparés. Si le site est éloigné de la maison, il est recommandé de mettre les plantes dans des bouteilles, des bocaux avec de l’eau avant de les laisser flétrir.

Si vous voulez obtenir beaucoup de pousses d'un tubercule de patates douces, elles ne se détachent pas mais se coupent.

La coupe est faite pour que sur le club il y ait une souche avec 2 interstices. À partir de là, une nouvelle pousse commencera à se développer, qui sera coupée dans la prochaine vague. Dans ce cas, n'essayez pas d'obtenir beaucoup de pousses d'une racine, car la suivante sera beaucoup plus faible que la première. Cependant, le tubercule donnera des nutriments et les premières pousses seront dans des conditions plus favorables.

Conditions de croissance

Étant donné que les racines des cultures à l’étranger nécessitent de la chaleur, l’atterrissage dans le sol n’est possible que si la température de l’air est stable et qu’il n’ya pas de risque de retour de rhume. Le sol doit être chauffé à + 15ºC, la température de l'air ne doit pas être inférieure à +20... + 22ºC.

Dans la plupart des régions de Russie, de telles conditions ne sont possibles qu'à la fin du mois de mai (à condition que le printemps soit chaud) ou même dans la première décennie de juin. Dans l'Oural, le Nord-Ouest devra planter des patates douces au plus tôt le 5-10 juin.

Préparation du site

Le site devrait être bien éclairé par le soleil, du côté sud. Eh bien, si l'arête nord sera recouverte d'une haie ou de quelques petits bâtiments. Dans ce cas, les plantes recevront un bon échauffement.

Batat ne tolère même pas une petite ombre, et cela doit également être pris en compte. Le meilleur sol pour la culture est lâche, respirant. Les racines poussent bien sur les loams sableux et les sols sableux, un petit limon.

Une bonne récolte ne peut être obtenue que sur des sols nutritifs bien fertilisés. Il est conseillé d'appliquer des engrais en automne:

• compost (4-5 kg);
• fumier reparti (jusqu'à 3 kg);
• superphosphate (20 grammes);
• sulfate de potassium (12-15 grammes).

Toutes les doses sont données par mètre carré de lit.

Il est nécessaire que la nappe phréatique ne passe pas à proximité, et si les sols sont trop acides, de la farine de dolomite ou de la chaux en poudre sont appliquées. Déjà au printemps, lors de la préparation de la parcelle, le jardin pour les patates douces est à nouveau digéré et les puits sont préparés.

La reproduction

On a déjà dit à propos des modes de reproduction des patates douces. En raison de difficultés particulières, la méthode des semences est utilisée uniquement dans les stations de sélection lorsque des recherches sont menées pour obtenir de nouvelles variétés.

Vous pouvez multiplier la patate douce par voie végétative, et il existe une variété d’options.

1. Des boutures provenant de sucreries d'arbustes adultes. La méthode ne convient que dans les zones tropicales, où les patates douces sont cultivées en plantations entières. En raison des températures élevées et des taux d'humidité optimaux, les patates douces prennent rapidement racine et poussent bien.
2. Propagation de morceaux de patates douces de tubercules avec des germes. La méthode convient également principalement aux territoires à climat chaud et humide (tropiques, subtropiques). Dans d’autres régions, cela donne de petits rendements, c’est-à-dire qu’elle est improductive.
3. Par la culture de semis (le moyen le plus populaire de cultiver des patates douces à l'échelle industrielle).
4. Reproduction avec tubercules. Cette option est identique à la culture de la pomme de terre, mais la patate douce est très thermophile et il faut beaucoup de temps pour former des tubercules sur la brousse. La méthode est bonne pour les régions du sud, mais pour les zones tempérées, elle est inadaptée.
5. Reproduction par pousses poussant sur des tubercules avec culture ultérieure. C'est ainsi que l'on cultive généralement la patate douce dans la zone intermédiaire et dans d'autres régions au climat rigoureux. Planter des tubercules pour les semis en février, puis les racines poussent dans le sol et sont cultivées avant d'atterrir sur un site permanent. Mais même avec cette méthode de culture de plantes racines douces, il est nécessaire de sélectionner des variétés à maturité précoce, avec des périodes de maturation plus courtes. Cela permettra de récolter des tubercules dans des zones à risque.

Atterrissage

Des boutures végétales de patates douces dans des puits pré-préparés.

Lors de la plantation, il est important de prendre en compte les caractéristiques de la variété, ses dimensions. Pour les patates douces des variétés à grosses têtes, les trous sont faits à une distance de 60 à 70 cm, pour les variétés à cils courts, 30 cm suffisent.

Les plantes sont plantées en rangées, en observant la distance entre elles (jusqu'à 80 cm pour les tiges courtes, jusqu'à 120 pour les longues distances).

Bien que la culture ne soit pas particulièrement capricieuse en général, elle nécessite des soins. Sans respecter certaines règles agrotechnologiques, les petits tubercules pousseront dans la brousse et tous les efforts seront vains.

Éclairage

Les zones ensoleillées, éclairées par le soleil toute la journée, sont les meilleurs lits pour la culture de la patate douce. Il est important de s’assurer que les plantes n’ont pas d’ombre car cela affecte la formation des tubercules.

Il est obligatoire de retirer toutes les mauvaises herbes du lit, mais ne les coupez pas, mais sortez-les avec la racine. Les patates douces ne tolèrent pas un tel voisinage, les tubercules devraient se sentir libres. De plus, les mauvaises herbes peuvent être à l'origine de diverses infections et contribuer à l'apparition de ravageurs.

Fertilisation supplémentaire

Batat se distingue par son excellent "appétit", par conséquent, pendant la culture, il faut le nourrir. Si les sols ont été bien fertilisés depuis l'automne, cela suffira à nourrir la culture deux fois au cours de l'été. Utilisez pour cela organique, et dans la seconde moitié de la végétation donner la priorité aux «dîners» de potassium pour la patate douce. Excellent pour alimenter l'infusion de cendre de bois, vous pouvez également utiliser des composés prêts à l'emploi achetés dans le magasin.

Arrosage

Les patates douces aiment l'humidité, mais ne peuvent tolérer les excès. Surtout pendant la période de croissance de la brousse, il faut beaucoup d’eau pour la patate douce. À ce moment-là, la culture est souvent arrosée. Mais dans tous les cas, le calendrier d'irrigation doit être déterminé en tenant compte des conditions météorologiques et des précipitations.

Arrosée avec de l'eau permanente et tiède, souvent l'arrosage est combiné avec un pansement supérieur.

Depuis la seconde moitié de la végétation, le nombre d'irrigation, ainsi que les volumes, ont été réduits. Ceci est fait pour une meilleure formation et maturation des tubercules. Mais la réduction se fait en douceur, en évitant les changements brusques.

Deux ou trois semaines avant l'excavation des tubercules, les irrigations sont complètement arrêtées.

Collecte et stockage

En septembre commence la collection tant attendue de tubercules de patate douce. Les conditions de nettoyage dépendent du climat de la région, de la teneur, de l’essentiel - pour éliminer les patates douces thermiques avant l’apparition du temps froid.

Le jaunissement des feuilles de la plante sera un signe que les tubercules sont prêts à être récoltés.

Détruisez les racines pendant une journée claire et claire, en secouant délicatement le sol. Il est interdit de taper les tubercules les uns contre les autres pour ne pas endommager leur peau fine.

D'habitude, du temps de la plantation à la maturation, le temps passe de 90 à 120 jours (le terme exact est déterminé par la variété de patate douce), mais si le froid arrive tôt, il n'est pas nécessaire de maintenir les racines dans le jardin.

Après avoir creusé, il est recommandé de garder les tubercules dans la rue sous le soleil pour le séchage initial. Terme - pas moins d'une semaine. Si le temps ne le permet pas, la patate douce est disposée dans les chambres, garantissant une température d'au moins + 30ºC et une humidité atteignant 80%. Dans ce cas, les tubercules doivent être retournés et les locaux ventilés.

La durée d'un tel séchage est de 7 à 10 jours. Il n'est pas nécessaire de laver les tubercules, mais il est nécessaire de sélectionner immédiatement ceux qui iront à la prochaine saison pour faire pousser des pousses pour les semis. Habituellement, les cultures de racines de taille moyenne sont sélectionnées sans dommages et défauts visibles.

Dans les tubercules séchés, la peau est légèrement plus grossière, ce qui leur permettra de gagner en hiver sans trop de peine. Après le séchage, les patates douces sont mises dans des boîtes, des boîtes et stockées dans un endroit chaud et sec.

La température optimale pour stocker la patate douce en hiver est de + 14ºC à + 18ºC. Il est nécessaire de contrôler le niveau de température et d'humidité (il devrait être faible), sinon l'igname va pourrir et se détériorer.

Lors de la récolte des plantes-racines par temps humide, leur qualité se détériore. Il est plus difficile de garder de telles patates douces en hiver, alors elles sont autorisées à nourrir les bovins ou à se nourrir immédiatement.

Variétés de patate douce

Il existe des centaines de variétés de patates douces produites par des éleveurs de différents pays. Dans chaque région du monde cultivent leurs propres variétés adaptées aux conditions spécifiques.

Dans la revue, les caractéristiques de diverses variétés de ce délicieux légume racine, à la fois domestique et étranger, seront répertoriées.

Victoire-100

Cette variété est considérée comme l'une des plus fiables et donc cultivée dans de nombreuses régions de Russie. Il fait partie d'un groupe d'ignames précoces mûries qui mûrissent dans environ 90 jours. Le buisson forme des fouets avec des feuilles simples, des tubercules de taille moyenne, nivelés.

La couleur de la peau est crémeuse, rosée, la chair présente une teinte jaune orangé.

Le goût de la pulpe est très agréable, l'arôme d'une banane, la noix est ressentie. En même temps, juste après avoir déterré les tubercules, ils ont un goût neutre, c’est-à-dire qu’ils ont besoin de temps pour gagner en goût.

En entreposage, la variété n'est pas particulièrement bonne, elle est instable pour pourrir.

Droujkovski

Batat Druzhkovsky est très probablement une sorte de sélection nationale (soviétique). Cultivés depuis longtemps, ils sont sans prétention, avec de bonnes qualités gustatives.

Il tolère bien la sécheresse, formant des racines assez grandes. Une caractéristique de la variété est sa floraison abondante (une rareté pour la plupart des variétés de patates douces).

Les avis des exploitants de camions indiquent que cette patate douce se développe bien dans un climat tempéré (par exemple, dans la région de Léningrad). Druzhkovsky peut être recommandé pour ceux qui ne maîtrisent que la culture de cette culture.

Vinnytsia rose

C'est une variété précoce (jusqu'à 100 jours), adaptée à la culture dans les régions du nord. Forme un arbuste grumeleux, les plantes-racines sont très profondes.

Les racines sont généralement grandes, la peau est rose avec une teinte violette, la pulpe est blanche comme la neige et très juteuse. Il a le goût des pommes de terre ordinaires, mais avec douceur. Valorisé pour son sans prétention et son rendement.

Beauregard

Une autre variété très répandue de patate douce est le Boregaard, produit par les éleveurs des États-Unis. Il se distingue par les belles racines alignées, qui ont une chair orange.

Le grade est l'un des détenteurs de disques parmi les patates douces pour la teneur en carotène. Utilisé sous forme fraîche, ainsi que pour la cuisson.

Le goût est excellent lors de la cuisson d'un arôme particulièrement agréable, très similaire au parfum de l'abricot.

Ginseng Rouge

Le nom de la variété de patate douce est dû à la peau qui a une couleur rose riche. Beau et le buisson de patate douce - les feuilles vertes se forment sur les tiges de couleur pourpre.

Les racines sont allongées, doublées, la chair à l'intérieur du blanc. Certains peuvent avoir des nervures faibles.

Le goût des légumes-racines est agréable, il est utilisé à la fois pour la transformation et pour la fraîcheur. La particularité du ginseng est le rouge - pas une occurrence compacte de tubercule, donc vous devez être très prudent en creusant. Cette patate douce est bien tenue.

Muscat

Une sorte de maturité moyenne qui forme des tubercules de couleur jaune pâle. À l'intérieur - une chair dense et croustillante, de couleur rose ou orange.

Le goût est excellent, une saveur distincte de muscat est ressentie. Arbustes avec des fouets de longueur moyenne, généralement chaque plante forme jusqu'à 3-4 racines. Ils peuvent être près du buisson et à distance.

Parmi les variétés à tubercules oranges on peut identifier Garnet (distribué aux États-Unis), Betty. Le groupe des patates douces roses, en plus de la muscatine, comprend également des variétés telles que le caramel, l’égyptien et, parmi les blancs, le blanc O'Henry et le blanc Sukhumi.

Batat - croissant dans la bande médiane de la Russie

Pour développer cette racine d'outre-mer dans la zone du milieu, vous devrez essayer. Pour commencer, vous devez choisir correctement les variétés, en préférant les patates douces à maturation précoce (de 90 à 110-115 jours). Plus tard, les patates douces n'ont tout simplement pas le temps de former des tubercules de valeur maximale.

Il est également nécessaire de prendre en compte la longueur des lobes de la variété et de planter des variétés de petite charrue sur de petites parcelles.

Cultiver des patates douces selon une méthode de semis (décrite en détail ci-dessus), tandis que dans les régions du nord, on cultive des germes dans des pots ou de l'eau. Qu'est-ce que ça donne?

Les pousses sur les tubercules ont souvent atteint la hauteur optimale et peuvent être coupées et plantées dans le jardin. Mais les conditions météorologiques ne le permettent pas, puis les pousses sont plantées dans un conteneur avec de la terre. Excellent pour ce volume de gobelets en plastique de 0,5 litre, au fond duquel se trouve un trou de drainage.

Les pousses sont enfouies dans le sol à environ 2 à 4 cm, saupoudrées de terre. Au fur et à mesure que la terre se dessèche, les semis sont arrosés, et environ une semaine avant la plantation, les tasses sont mises à l'air pour les éteindre.

Le débarquement est effectué uniquement avec le réchauffement complet du sol, sinon l'igname périra simplement. D'excellents résultats sont obtenus en cultivant des patates douces dans les crêtes. Le rendement augmente également lors de la couverture des plantes avec un film, qui est souvent effectué par les camionneurs dans la zone intermédiaire et les zones du nord-ouest.

Si les plantes ont de nouvelles feuilles, cela signifie que la patate douce a pris racine et a poursuivi sa croissance.

Mais il y a un certain nombre d'autres parasites, qui ne doivent pas être oubliés et doivent effectuer un travail préventif. Ceux-ci comprennent:

Les limaces aident à épousseter le sol avec des cendres, du poivre ou de la poussière de tabac. Les camionneurs ramassent souvent les limaces à la main. Par les taupins peuvent utiliser la poudre de moutarde (versé dans le trou avant la plantation), également recommandé de planter une paire de buissons de moutarde dans le jardin avec la patate douce.

Les méthodes de lutte contre les souris sont différentes, allant des médicaments spéciaux aux pièges.

Dans la zone intermédiaire, les patates douces sont récoltées à la mi-septembre et sont guidées par le temps. Si des nuits froides sont définies, elles ne sont pas serrées lors du nettoyage, comme cela a déjà été le cas.

+La patate douce à 7 ° C peut geler. Les tubercules, bien sûr, creusent, mais le stockage sera très court.

Avis

Je cultive l'igname pour la deuxième année, je vis près de Koursk. Légume peu exigeant, le doryphore de la pomme de terre n'est pas présent, mais donne beaucoup de légumes verts (j'utilise alors pour nourrir le bétail).

J'ai trois variétés de dessert (sucré), une table (pas sucrée). Vous n'avez pas besoin d'essayer le batat immédiatement après avoir creusé, car il doit s'allonger et prendre goût. Je range les maisons dans une boîte près de la porte du balcon.

Plantation de patates douces de Georgia Red. Les buissons étaient bons, les tubercules étaient également très bons, sinon pour le taupin et les larves du Khrouchtchev. Ils m'ont mangé des patates et des patates douces. Par conséquent, il ne restait presque plus de racines pour le stockage et qui étaient normales, cuites au four. Le goût est bon, mais il y a peut-être des variétés et des bonbons.

L'année prochaine je la planterai quand même, seulement je tiendrai compte qu'il faut prendre des mesures contre les nuisibles.

L'année dernière, pour la première fois, l'igname a augmenté. Plants plantés en trois lots, à partir du 9 mai, dernier planté le 4 juin. Je n'ai vu aucune différence, les premiers buissons mayas n'ont pas dépassé les derniers.

Au total, 30 buissons ont été plantés, environ 50 kg de tubercules ont été collectés. Nous avions de la chaleur, donc il était souvent arrosé presque tous les deux jours. Mais seuls quelques-uns avaient le temps d'essayer, car par ignorance, il déposait toutes les plantes-racines dans une cave pour ignorance et elles étaient gâtées.

Ensuite, j'ai appris qu'il vaut mieux le stocker non pas comme une pomme de terre, mais mieux chez soi.

Batat - qu'est-ce que c'est, propriétés utiles et dommages

Batat: propriétés

Valeur calorique: 60 kcal.

Description

Le batat est la culture racine, apparue pour la première fois au Pérou et en Colombie. Son deuxième nom est "patate douce". Ce légume à l’extérieur est un rhizome épaissi, d’une longueur maximale de 30 cm (voir photo). La chair juteuse et très tendre est recouverte d'une peau fine. Le poids moyen de cette racine est d'environ 300 g. La couleur de la pâte et de la forme diffère selon les variétés.

Le batat est utilisé non seulement pour préparer divers plats, mais aussi la farine, le sucre, l'alcool et la mélasse. De plus, les patates douces sont utilisées comme fourrage pour le bétail.

Ce tubercule a une caractéristique: pendant la cuisson, les tubercules pelés se transforment littéralement en boue, alors pour éviter cela, faites cuire ou faites frire le légume avec la peau.

Qu'est-ce qui distingue les patates douces des pommes de terre, des topinambours et des ignames?

La pomme de terre est différente de la pomme de terre à bien des égards. Les patates douces sont beaucoup plus utiles que d'habitude. Il contient plus de glucides, de fer et de potassium que le tubercule habituel. En outre, en raison de la présence de protéines dans la culture des racines, il peut rester frais longtemps. Les pommes de terre sont généralement entreposées dans un endroit frais (cave, réfrigérateur) et la patate douce. Au contraire, il est préférable de conserver dans une pièce chaude à une température d’au moins seize degrés. En outre, contrairement aux pommes de terre ordinaires, la culture racinaire décrite peut être consommée même à l'état brut. Il est utilisé pour cuisiner une variété de plats et de desserts sucrés. La patate douce est l'un de ces aliments qui contiennent un faible indice glycémique, vous pouvez donc le manger avec le diabète. Sous l'influence de la lumière directe du soleil, la racine douce ne se couvre pas de taches vertes, contrairement aux pommes de terre conventionnelles.

Il convient de mentionner la différence entre la patate douce et le topinambour. La récolte d'une racine douce est déjà récoltée en été et le topinambour ne produit des fruits qu'en automne. En outre, les patates douces ne sont pas seulement adaptées à la consommation de tubercules, mais également à celles qui ont le goût d’épinards. Cependant, la patate douce, contrairement au topinambour, est incapable de pousser dans un climat froid.

Parfois, les ignames sont appelées les ignames, bien que ce soit une erreur. Les patates douces peuvent être consommées crues et les ignames doivent être traitées thermiquement avant d'être consommées. Cependant, cette dernière contient plus de protéines que la patate douce. Chez les ignames, la fécule et le potassium, ainsi que les tubercules, sont beaucoup plus gros que la racine sucrée (ils peuvent peser plus de 45 kilogrammes).

Types et variétés de patates douces

Les patates douces se divisent en trois types:

La patate douce de dessert se caractérise par la teneur en grande quantité de provitamine A et de glucose. Il est beaucoup plus délicieux que les autres types de légumes-racines. Sa chair est colorée dans une couleur jaune riche. Pour une bonne culture, la pomme de terre de dessert nécessite beaucoup de soleil et de chaleur. Ce type d'igname en fonction du type de goût comparable avec des légumes (citrouille, carotte) et les fruits (ananas, banane) et une châtaigne. Ses tubercules sont utilisés pour la fabrication de casseroles, de desserts et de bouillies de lait.

Il existe plusieurs variétés de racine de dessert:

1. Beauregard. Il est sans prétention de partir, assez sucré, contient une grande quantité de glucose et de provitamine A. Les tubercules se caractérisent par une couleur de cuivre avec une chair orange vif à l'intérieur.
2. Bourgogne Il a un arôme riche et beaucoup de saccharose. La peau du tubercule est cramoisie et la chair est caractérisée par une couleur orange vif qui ne change pas sous l’influence du traitement thermique.
3. Grenat Cette variété est caractérisée par une productivité moyenne. Le tubercule est recouvert d'une peau rouge et la chair à l'intérieur est orange.
4. Georgia Red. Sans prétention aux conditions de plantation en pleine terre et dans les soins, il ne nécessite pas beaucoup de chaleur et de soleil. Dans sa forme brute, cette racine est comme les pommes de terre ordinaires. Doux, il devient seulement après la cuisson.
5. Kumara Red. Nécessite un éclairage constant et une température élevée. Ses tubercules ne sont pas très doux, ronds, à l'intérieur de la couleur jaune. Si cette variété de patate douce est consommée crue, sa chair a un goût de tarte.
6. O'Henry. Cette variété résiste à divers ravageurs et maladies. Le tubercule est coloré dans une teinte crème et la pulpe est jaune, douce et sèche.
7. Victoire 100. Après la plantation, la maturité est très rapide, contrairement aux autres variétés de patates douces. La pulpe du tubercule a le goût d'une banane et d'une noix. Cependant, pour avoir ce goût, la patate douce après la récolte devrait se situer un peu plus, sinon elle sera insipide.

Quant à la patate douce, elle se distingue des légumes et des desserts en ce qu’elle contient une petite quantité de sucre, de sorte qu’elle peut remplacer les pommes de terre habituelles. La pulpe du tubercule est légère et dense et lorsqu'elle est cuite, elle devient molle. De plus, la patate douce peut être frite.

Les principales variétés de ce type de patate douce sont:

1. Bouquet blanc Donne une bonne récolte. La pulpe du tubercule est blanche, elle ressemble à un marron au goût.
2. Brésilien. Apporte également une grande récolte, sans prétention aux conditions de plantation, est résistant aux maladies et aux ravageurs. Les tubercules et la pulpe de couleur claire n'ont presque pas de goût.

La dernière sorte de patate douce est végétale. Il diffère du dessert en ce qu'il contient une petite quantité de glucose, mais plus qu'un fourrage. Pour goûter davantage aux pommes de terre congelées. La pulpe crue est sèche et ferme et lorsque la cuisson devient plus douce et juteuse. Pour la friture, l'igname végétale ne convient pas, car elle est aqueuse. Il est préférable de faire de la purée de pommes de terre.

La patate douce a huit meilleures variétés. Ceux-ci comprennent:

1. Blanc Il est proche de la pomme de terre habituelle par son goût et sa texture. Ne nécessite pas beaucoup de lumière et de chaleur.
2. BIT-1. Variété à maturité tardive, à tubercules blancs et à chair claire, ce qui n'est pas très sucré.
3. Bonita. Une variété avec un bon rendement et une forte teneur en amidon.
4. Bushbok. Les tubercules de cette variété de patates douces se caractérisent par une nuance cramoisie qui s'assombrit pendant un stockage prolongé. Crème de crème, pas très sucrée.
5. Vinnytsia rose. Cette variété se caractérise par un bon rendement. Chair crue à déguster comme la tête de chou et non sucrée.
6. Violet Fait référence aux variétés très précoces, résistantes à divers ravageurs et maladies. Le tubercule est coloré en violet, ce qui ne change pas pendant le traitement thermique. La chair n'est pas très sucrée, elle a plus le goût d'un marron.
7. Sumor. Donne une belle récolte. La pulpe n'est pas sucrée, elle ressemble plus aux pommes de terre ordinaires.
8. Japonais Le tubercule de cette variété de patate douce est caractérisé par une peau rouge et une chair sèche et crémeuse.

Comment choisir et stocker des fruits?

Pour choisir une bonne patate douce, vous devez vous rappeler quelques recommandations simples:

1. Take est seulement un fruit solide, qui a une surface lisse sans aucun dommage, fissures, bosses. En outre, le fruit ne devrait pas être pourri.
2. Il est préférable d'acheter une grosse patate douce, car elle est beaucoup plus utile et savoureuse.

Si vous allez faire cuire des patates douces, le tubercule blanc est le meilleur pour cela. Les tubercules de couleur foncée sont les meilleurs pour la friture et l'ébullition.

Après la récolte, les patates douces doivent être nettoyées pendant environ six jours dans une pièce où la température sera d'environ trente-deux degrés. Ensuite, les fruits doivent être pliés dans des récipients en plastique ou en bois et stockés dans un endroit chaud à une température ne dépassant pas seize degrés. Si la température chute à dix degrés, la racine sucrée se gâtera et commencera à pourrir. A des températures supérieures à vingt degrés, les fruits vont germer (propice à la propagation des légumes-racines par bouturage).

Propriétés utiles

Les propriétés utiles de la patate douce sont très diverses. Ainsi, grâce à la teneur en fibres, les patates douces aident à prévenir l’apparition de la constipation et absorbent également les acides en excès.

Les légumes aident à purifier le sang du cholestérol, normalisent la pression artérielle, améliorent la circulation sanguine et rendent les parois des vaisseaux plus élastiques et plus épaisses.

Les personnes atteintes de diabète sont autorisées à manger de la patate douce, car le faible indice glycémique après la consommation de sucre reste inchangé.

Apporter à votre menu des patates douces sera utile aux personnes qui fument, car leur corps manque de vitamine A, ce qui peut provoquer le développement de diverses maladies. L'utilisation régulière de légumes-racines aide à faire face à ce problème.

Il y a la patate douce, il est recommandé aux femmes qui veulent prévenir le vieillissement prématuré de la peau et se débarrasser des rides. Cela est possible en raison de la richesse du bêta-carotène dans la culture des racines.

Chez les personnes souvent nerveuses dans le corps, la quantité de potassium diminue. Cure avec ce problème peut être l'igname, qui est considéré comme un excellent antidépresseur.

Pour apporter le régime alimentaire d'une culture racinaire, il est nécessaire pour les personnes qui pratiquent un sport, car ce produit contient des glucides complexes. Des études ont montré que l'igname aide les bodybuilders à réduire la douleur et les spasmes musculaires.

Utiliser en cuisine

Le batat a longtemps été utilisé dans les cuisines de différents peuples. Des recettes culinaires permettent de les cuisiner de toutes les manières possibles. Batat peut être consommé comme un produit séparé ou simplement ajouté à divers plats d'accompagnement, y compris les bouillies. À partir des légumes-racines, vous pouvez préparer de nombreux plats et même des desserts.

Grâce au goût sucré, le légume est idéalement associé aux aliments acides, par exemple au citron.

En plus des légumes-racines dans certains plats, les jeunes feuilles du légume sont ajoutées. Ils doivent d'abord être trempés pour se débarrasser du jus amer. Après cela, les feuilles peuvent être ajoutées à diverses salades.

Comment faire cuire, faire frire dans une casserole et cuire au four?

Pour faire cuire la patate douce, il faut bien laver les fruits et les peler. Si le tubercule est gros, il est préférable de le couper en deux. Ensuite, mettez les fruits dans une casserole recouverte d'émail, versez complètement avec de l'eau, versez une cuillère à café de sel de table et mettez sur le feu. Faire bouillir sous un couvercle fermé à feu doux pendant environ trente minutes. Les patates douces prêtes doivent être molles.

De plus, les patates douces peuvent être cuites dans un four multivark. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer un tubercule: lavez-le, épluchez-le et mettez-le dans le bol de l'appareil. Ensuite, vous devez ajouter de l'eau pour que le liquide recouvre le tubercule et sélectionner le programme "Soupe" en réglant le minuteur sur vingt minutes.

Vous pouvez faire cuire des pommes de terre cuites à la vapeur et cuire à la vapeur. Pour ce faire, un tubercule lavé et pelé, coupé en plusieurs parties égales, ainsi que du beurre, de la crème, du sel et des épices doivent être ajoutés à la vapeur. Puis versez tellement d’eau qu’elle recouvre complètement la patate douce. Cuire environ vingt minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Pour préparer la patate douce en uniforme soit bien lavé tubercule de la saleté et la poussière, mettre dans une casserole recouvert d'émail, ajouter de l'eau pour couvrir complètement l'igname, ajouter une cuillère à café de sel et mettre au four pour faire bouillir. Faire bouillir à feu doux pendant vingt-cinq minutes. Si la patate douce perçant, alors il est cuit.

Pour cuire la patate douce au micro-ondes, exigent clairement de la peau des tubercules, lavez-vous bien, pour en faire quelques crevaisons, enveloppé dans du papier sulfurisé et mettre dans l'appareil, régler la puissance maximale pendant environ dix minutes. Au bout d'un moment, prenez l'igname du papier, coupez-la en petits morceaux et salez à votre goût.

Vous pouvez faire frire une casserole dans une poêle. Pour ce faire, le tubercule doit être pelé, lavé à fond, coupé en petites lanières et placé sur une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol. Faites d'abord frire à feu vif pendant environ dix minutes, puis faites le feu faible et faites-le frire pendant environ quinze minutes sous le couvercle fermé.

Pour faire des patates douces sur le gril, vous devez d'abord chauffer le gril, puis nettoyer, laver le tubercule bien, couper en plusieurs petits morceaux et mettre sur le gril pour la friture. Après cinq minutes, les morceaux de patates douces doivent être retournés, recouverts d'un couvercle et cuits pendant vingt minutes.

Pour cuire les patates douces au four, il est nécessaire de nettoyer, laver, frotter avec du sel de cuisine, brosse avec de l'huile de tournesol, envelopper dans du papier, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant environ 60 minutes. Cuire à une température d'au moins deux cents degrés.

Que puis-je remplacer dans la recette?

Vous pouvez substituer plusieurs lots pour un produit dans une recette ou une autre. Pour cuisiner des biscuits à l'avoine, une soupe, un dessert, une garniture, au lieu de patates douces, vous pouvez utiliser une citrouille sucrée.

Il est également recommandé de remplacer la patate douce par des carottes crues ou cuites.

Dans les salades de légumes, la meilleure alternative à la racine sucrée est la pomme de terre bouillie.

Avantages de la patate douce et cure

L'utilisation de la patate douce pour la santé du corps n'est pas remise en cause, car elle contient beaucoup de nutriments. Les médecins recommandent de manger de tels fruits aux personnes atteintes de maladies du système digestif. En outre, il est conseillé d'utiliser des légumes-racines pour prévenir et traiter l'arthrite et certaines maladies chroniques, mais tous en raison de la teneur élevée en bêta-cryptoxanthine.

Les scientifiques ont prouvé qu'une consommation régulière de patates douces aide à réduire l'inflammation des tissus nerveux et du cerveau. Pourtant, les médecins recommandent d'utiliser la patate douce pour le traitement des maladies de l'estomac et des intestins, car elle contient beaucoup d'amidon.

Comme la patate douce contient suffisamment de vitamines et de minéraux, elle est sans aucun doute utile aux personnes soupçonnées de développer une tumeur cancéreuse. Grâce à la teneur en acide ascorbique, le produit est capable de résister aux radicaux libres qui provoquent l'apparition de cellules cancéreuses.

En outre, l'utilisation de ce produit renforce le système immunitaire et empêche le développement du rhume. Mais les tubercules racinaires sont utilisés pour traiter l'asthme bronchique.

Le batat est utile pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Étant donné que la racine de potassium contient du potassium, elle contribue à élargir les parois des vaisseaux sanguins et à abaisser la tension artérielle.

L'utilisation régulière du produit contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Comme les patates douces contiennent des minéraux tels que le fer et le cuivre, elles facilitent l’accès de l’oxygène au sang.

Si vous vous rincez la bouche avec du jus de patate douce, vous pouvez soigner la candidose buccale, qui est due à un manque de vitamine C dans le corps.

Manger de la patate douce aide à renforcer les os et prévient également le développement de l'ostéoporose.

En outre, cette racine peut être ajoutée à la liste des produits diététiques, les experts recommandent donc de la consommer pendant un régime.

En cosmétologie à domicile, la patate douce est utilisée pour préparer des masques médicaux pour la peau du visage contre l'acné, les taches pigmentaires et l'acné.

Les médecins vous conseillent de manger des patates douces pour les femmes qui ont atteint l'âge de cinquante ans, car elles contiennent des phytoestrogènes, qui normalisent l'équilibre hormonal.

En outre, les patates douces peuvent consommer des patates douces, car elles bloquent l’ingestion rapide de glucose dans le sang.

Les spécialistes de la médecine alternative conseillent de boire du jus de patate douce par jour pour se débarrasser des hémorroïdes.

Un tel produit utile est indispensable dans la musculation, car il contient de nombreux glucides dont les athlètes ont besoin. Habituellement, les patates douces sont consommées avant la compétition pour augmenter visuellement la masse musculaire.

Le batat est utilisé en cosmétologie domestique pour la préparation de masques thérapeutiques pour les cheveux et le visage.