Liste de produits contenant des protéines, toutes les informations importantes sur les protéines

Chacun d'entre nous a entendu parler de l'importance d'inclure des aliments protéinés dans votre alimentation, ce qui est très utile pour votre santé et votre corps dans son ensemble. Que sans protéines, nous dépérissons et sans elles nous ne pouvons pas vivre sans elles. Mais tout le monde ne sait pas ce que sont les protéines.

Quels types de protéines existent, une liste de produits contenant des protéines, des niveaux de consommation acceptables pour l'homme, la compatibilité avec d'autres aliments. Nous parlerons de tout cela dans notre article.

Qu'est-ce que la protéine? Son rôle dans le corps humain

Les protéines, ou bien elles sont appelées protéines, sont chimiquement comprises comme des composés organiques de haut poids moléculaire constitués d'acides aminés β-L. Pour la première fois, une molécule de protéine a été découverte par le scientifique français A. de Fourcroix au 18ème siècle.
En plus des autres molécules, les protéines sont un composant indispensable de tout organisme vivant, car elles occupent l'un des principaux lieux de vie de la cellule. Ils effectuent des processus métaboliques, ils servent de matériau pour la création de cellules et de tissus (tissu musculaire).

La même molécule de protéine peut être très fonctionnelle, il n'y a donc pas de distinction claire entre elles.

Mais vous pouvez identifier les fonctions générales des protéines dans le corps:

Catalytique - c'est-à-dire accélération de diverses réactions chimico-biologiques dans le corps.
Structural - c'est-à-dire les molécules de protéines participent à la formation des cellules, construisent un cytosquelette (donner forme), sont l'une des composantes de la substance intercellulaire. Ainsi, le collagène et la kératine sont tous des protéines structurelles. Le premier est contenu dans la substance intercellulaire et le second est la structure de nos cheveux, de nos ongles, de nos plumes d'oiseaux, etc.
De protection Il en existe trois types: physique, chimique et immunitaire. Nous avons déjà mentionné la protection physique du corps impliqué, le collagène et la kératine, ainsi que les thrombines (qui permettent la coagulabilité du sang).
Les molécules de protéines chimiques contribuent à la détoxication du corps et le système immunitaire est responsable de la réponse de l'organisme à toute intrusion ou pénétration de pathogènes, à la production d'anticorps.
Transport - c'est-à-dire que les protéines solubles transportent des substances à travers les cellules, le sang et d'autres fluides à travers le corps.
Moteur ou moteur - les protéines dites motrices contribuent au travail des muscles, au mouvement des leucocytes, etc.
Les protéines signal sont capables de signaler sur les cellules, les tissus et de contrôler le corps. Cette fonction est prise sur les protéines hormones, les cytokines. La protéine la plus connue est l'hormone insuline.
Energie - les protéines sont une source d'énergie précieuse.

Nous savons déjà que la protéine est constituée d'acides aminés, et c'est ce qui détermine ses propriétés. Considérant les protéines comme un produit alimentaire, nous accordons une attention particulière aux acides aminés qui composent sa composition. Il y a 20 acides aminés (9 irremplaçables et 11 remplaçables).

L'organisme remplaçable peut se synthétiser et les acides aminés essentiels ne peuvent être obtenus qu'avec de la nourriture! Par conséquent, il est très important pour une personne d'inclure dans son régime des produits contenant des protéines.

Normes d'apport en protéines, conseils de nutritionnistes

La synthèse des protéines est un processus assez complexe et dépend de nombreux facteurs. La quantité de protéines dans le corps change constamment (en raison de la scission, de la désintégration ou de la synthèse des protéines) et peut être réduite à 30 g par jour. protéine. Pour cette raison, la protéine doit toujours se trouver dans la quantité requise.

Le taux d'apport en protéines est déterminé par certains facteurs: l'âge, le mode de vie, le lieu de vie, etc.
Pour la première fois, le physiologiste allemand Max Rubner a décrit la quantité quotidienne nécessaire de protéines pour le corps. Il croyait qu'une personne suffisait de 0,3 g / kg. poids

Les diététiciens contemporains appliquent un calcul différent et ont mis au point de nouveaux taux d’apport quotidien qui dépendent de l’âge de la personne:

pour les nouveau-nés en cours de croissance - 2,2 g / kg;
enfants 3-7 ans - 19 g / jour;
enfants de 8 à 13 ans - 34 g / jour;
adolescentes (14-18 ans) - 46 g / jour;
garçons adolescents (14-18 ans) - 52g / jour;
les femmes (19-60 +) - 46g / jour;
hommes (19-60 +) - 56g / jour.

Ainsi, recommandé par les nutritionnistes, pour une personne d'âge moyen et de poids, la dose quotidienne de protéines ne doit pas dépasser 0,8 g / kg. poids corporel, et être 15% du total des calories de l'alimentation quotidienne. Ces normes peuvent dépendre du type d’occupation d’une personne ou d’indicateurs de sa santé.

Le besoin en aliments protéinés augmente:

lorsqu'une personne est malade ou en convalescence;
lorsqu'il est impliqué dans un travail physique intense;
dans la période froide (vous avez besoin d'énergie pour une thermorégulation supplémentaire du corps);
dans la période du sport et ainsi de suite.

Le besoin en aliments protéiques diminue:

dans les saisons chaudes de l'année;
chez les personnes âgées (le métabolisme ralentit et les protéines ne sont pas nécessaires);
les maladies dans lesquelles la protéine n'est pas digérée, par exemple la goutte.

Quand une personne est dépourvue de protéines, cela entraîne le développement d'une anémie, une immunité réduite, une détérioration de l'apparence (peau, cheveux, problèmes d'ongles), le déclin des forces générales du corps. Et, au contraire, en cas d'utilisation excessive, le travail du tractus gastro-intestinal est perturbé, le DCI (lithiase urinaire) se développe, l'obésité se produit.

Rappelez-vous, comment les protéines ne seraient pas utiles pour le corps, dans tout ce que vous devez savoir sur la mesure.

Protéines d'origine végétale, liste de produits

La consommation de protéines fait partie intégrante de notre alimentation. Mais d'où, il faut les prendre. Ainsi, les protéines peuvent provenir d’aliments d’origine végétale et animale.

En d'autres termes, les protéines peuvent être divisées en légumes et en animaux. Les protéines d'origine végétale, comme on peut le voir sur le nom même, se trouvent dans les aliments végétaux.

Les produits végétaux contenant des protéines, la liste est la suivante:

Plantes de la famille des légumineuses - pois, soja, haricots, pois chiches, lentilles;
Céréales - riz, millet, sarrasin, perlovka, semoule, flocons d'avoine;
Produits à base de farine et de farine;
Verdure - épinards, oignons, oseille, persil, coriandre, différentes sortes de salades vertes;
Légumes - tomates, concombres, betteraves, pommes de terre, ail, courgettes, aubergines. Séparément, pour une teneur élevée en protéines, vous devez attribuer des choux de toutes sortes (Bruxelles, couleur, tête blanche, brocoli);
Fruits - pommes, bananes, agrumes;
Baies - cerises, fraises, framboises, raisins;
Noix - Grecque, amandes, noisettes, cacahuètes, pignons de pin;
Graines (graines) - graines de sésame, pavot, lin, tournesol, citrouille; Champignons - blancs, pleurotes, champignons;
Fruits secs - pruneaux, abricots secs, raisins secs, dattes.

Lorsque vous utilisez des protéines végétales, le corps est saturé avec les mêmes vitamines et minéraux, les acides aminés. Ils ne contiennent pas de graisse et conviennent donc aux personnes ayant un poids problématique. Ces produits contiennent une grande quantité de fibres, ce qui contribue à la normalisation de l'ensemble du système GIT.

Mais peu importe ce que nous voudrions, nous ne pouvons pas satisfaire pleinement notre norme en protéines au détriment des aliments végétaux. L'essentiel est que les protéines d'origine végétale n'incluent pas tous les acides aminés essentiels, que l'on ne trouve que dans les protéines animales.

Protéines animales, une liste de produits

Par la quantité de protéines, les aliments végétaux peuvent parfois dépasser les aliments d'origine animale. Mais par la présence d'acides aminés essentiels aux protéines animales, il n'y a pas d'égale.

Les produits d'origine animale contenant des protéines, la liste des produits comprend les catégories suivantes:

Oeufs - poulet, cailles;
Viande - boeuf, porc, poulet, dinde, agneau;
Sous-produits de viande - foie, poumons, reins, cœur, langue;
Poisson - thon, sardines, maquereau, saumon rose;
Fruits de mer - calmars, moules, crevettes, crabes, homards;
Viande et poisson en conserve, y compris les saucisses;
Lait et produits laitiers - kéfir, yaourt, ryazhenka, yaourt;
fromage cottage et fromages.

Les scientifiques continuent de se disputer pour savoir quelle protéine est plus utile que les protéines végétales ou animales. En faveur du premier, on peut attribuer le fait que le corps humain n'est pas adapté pour assimiler rapidement les aliments d'origine animale. Lors de la digestion de la viande, notre système digestif fonctionne à la limite et plus rapidement "en panne". En outre, le processus complet de transformation de la viande peut durer de 6 à 8 heures (les protéines végétales sont digérées 2 fois plus rapidement).

Une quantité excessive de protéines animales entraîne la formation d'urée, ce qui peut à son tour exacerber les maladies articulaires, la goutte.

Alors que les grands esprits sont engagés dans des discussions, nous ne pouvons qu'écouter notre corps et déterminer par nous-mêmes ce qui est bon pour nous et ce qui ne le sera pas, et nous apprendrons à combiner les protéines végétales et animales sans nuire au corps.

Avec quoi les aliments protéinés peuvent-ils être combinés?

Pour tirer le meilleur parti de la consommation d'aliments protéinés, vous devez apprendre à les combiner avec d'autres aliments. Ces règles sont assez simples et nécessitent de retenir quelques points.

Les protéines ne s'entendent pas avec les graisses. Les graisses contribuent à ralentir la libération du suc gastrique, ce qui prolonge le processus de digestion. Combiner les graisses et les protéines ne peut avoir qu’un seul type: légume avec légume et animal avec animal. Par exemple, une salade de légumes assaisonnée de crème non sure, mais avec de l'huile d'olive. Viande cuite au four et non frite dans de l'huile végétale.

Pour améliorer la sécrétion du suc gastrique lors de la consommation de protéines animales, vous pouvez leur ajouter des légumes verts ou des légumes.
Ne favorisez pas une digestion rapide des protéines, à la fois les aliments aigres et sucrés. Par exemple, il n'est pas recommandé de manger de la viande et de la choucroute en même temps.

Lorsque l'on combine une combinaison de «protéines et de protéines», il faut choisir un type de protéine. Comme pour différents types de protéines, il y a une période d'assimilation. En pratique, cela ressemble à ceci: le lait n'est pas consommé avec des fruits ou des légumes, et la viande - avec du poisson et des œufs. De plus, le lait devrait être consommé en tant que produit individuel.

Ne pas mélanger les protéines de légumineuses (pois, soja, etc.) avec d'autres aliments. La protéine est mieux absorbée avec des légumes non féculents (concombres, choux, radis, divers légumes verts).

Une influence significative sur l'assimilation des aliments protéiques peut être préparée. Les protéines animales nécessitent un traitement thermique plus approfondi et plus long, puis elles sont plus rapidement digérées. Selon les diététiciens, les meilleurs moyens de fabriquer des aliments contenant des protéines sont la cuisson et la cuisson.

Les protéines devraient être présentes dans chaque repas et représenter 30% de l’indemnité journalière, et entre les repas principaux (collations) - jusqu’à 5%. Ce rapport entre l'apport en protéines vous fait sentir rassasié toute la journée.

Produits contenant des protéines pour perdre du poids

Un trait distinctif de tous les produits à base de protéines est leur processus complexe de clivage dans le corps, qui nécessite une grande quantité d'énergie (calories). Par conséquent, ils deviendront des compagnons indispensables pour les personnes qui essaient de perdre du poids.

Après tout, les aliments protéinés procurent une sensation de satiété durable, et un tel régime ne devra pas souffrir de la faim.
Quels types d'aliments protéiques peuvent être consommés, en essayant de surmonter l'excès de poids? Désignons des produits contenant des protéines, une liste de produits pour la perte de poids.

Produits laitiers fermentés

Tout d'abord, c'est du kéfir faible en gras, du yogourt faible en gras, du fromage blanc.

Lait

La protéine contenue dans le lait est digérée beaucoup plus rapidement par l'organisme que les protéines de viande ou de poisson.

Types de viande

Poulet, boeuf, veau, dinde Mais ces produits doivent être utilisés avec précaution, car une préparation inadéquate peut entraîner l'effet inverse - un ensemble de poids.

Abats de viande

Pendant la période de perte de poids, il est particulièrement utile d'utiliser une langue bouillie qui ne contient pas de graisse, mais qui se compose de tissus conjonctifs et qui est rapidement absorbée par l'organisme.

Fruits de mer

Toutes les variétés de poissons, y compris les poissons gras (truite, saumon, maquereau, esturgeon), constituent une source précieuse d'acides gras oméga-3.

Céréales

Certains types de céréales sont le sarrasin, la farine d'avoine et le riz.

Ils sont basés sur des protéines pures et donnent également une sensation de satiété pendant longtemps. Le meilleur moment pour les œufs est le petit-déjeuner.
Fromages durs à faible teneur en matières grasses.

Haricots

haricots, lentilles, pois chiches, soja. Les protéines contenues dans ces produits favorisent le maintien de la masse musculaire, avec une perte de poids intensive.

Les légumes

Une condition importante - ne contenant pas d'amidon: chou-fleur, courgette, concombre, brocoli, citrouille, etc.
Tous les verts.

C'est important Les aliments protéiques pendant la période de perte de poids ne sont autorisés que pour cuisiner, cuire au four, cuits à la vapeur ou ragoût. Cette méthode de cuisson en tant que friture est strictement interdite.

Comme nous le voyons, les protéines font partie intégrante de la vie. Grâce à eux et le corps fonctionne. Par conséquent, il est très important d'équilibrer votre alimentation avec les aliments protéinés, d'apprendre à combiner avec compétence différents produits entre eux, et ceci, pour assurer votre santé et votre longévité.

En savoir plus sur les promesses et leur importance pour le corps - en vidéo:

Qu'est-ce que les protéines (protéines) et combien en avons-nous besoin?

Les protéines sont également une protéine - de grosses molécules nécessaires à nos cellules. Ils sont constitués d'acides aminés. La structure et la fonction de notre corps dépendent des protéines et la régulation des cellules, des tissus et des organes du corps ne peut exister sans elles.

Les muscles, la peau, les os et d'autres parties du corps humain contiennent une quantité importante de protéines, notamment des enzymes, des hormones et des anticorps. Les protéines fonctionnent également comme neurotransmetteurs. L'hémoglobine, porteur de l'oxygène dans le sang, est une protéine.

Le chimiste hollandais Gerhardus Johannes Mulder a d’abord décrit les protéines et a donné son nom en 1838.

Le mot grec "protos" signifie "premier" et le mot grec "proteios" signifie "première qualité".

Les protéines ont été considérées comme primaires ou première qualité de vie.

Qu'est-ce que la protéine?

Les protéines sont impliquées dans de nombreuses fonctions du corps.

Les protéines sont de longues chaînes d'acides aminés qui constituent la base de toute vie. Ils sont comme des machines qui rendent tout vivant, qu’il s’agisse de virus, de bactéries, de papillons, de méduses, de plantes ou de fonctions humaines.

Le corps humain est constitué d'environ 100 billions de cellules. Chaque cellule contient des milliers de protéines différentes qui, ensemble, provoquent le travail spécifique de la cellule. Les protéines sont de minuscules machines à l'intérieur de la cellule.

Acides aminés et protéines

Les protéines se composent d'acides aminés et les acides aminés sont des éléments constitutifs des protéines. Il y a environ 20 acides aminés.

Ces 20 acides aminés peuvent être organisés en millions de façons différentes pour créer des millions de protéines différentes et chaque protéine a une fonction spécifique dans l'organisme. Les structures diffèrent en fonction de la séquence dans laquelle les acides aminés sont combinés.

Il existe 20 acides aminés différents: l'alanine, l'arginine, l'asparagine, l'acide aspartique, la cystéine, l'acide glutamique, la glutamine, la glycine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la proline, la sérine, la thréonine, le tryptophane, la tyrosine et la valine.

Les acides aminés sont des molécules organiques constituées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et parfois de soufre.

Les acides aminés synthétisent des protéines et d'autres composés importants dans le corps humain, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs.

Que font les protéines?

Les protéines participent à presque tous les processus biologiques et leurs fonctions varient considérablement.

La fonction principale des protéines dans le corps est de créer, renforcer, réparer ou remplacer les tissus.

Ils peuvent être structurels, tels que le collagène, ils peuvent être hormonaux, tels que l'insuline, ils peuvent être porteurs, par exemple l'hémoglobine, ou ils peuvent être des enzymes, telles que l'amylase. Ce sont toutes des protéines.

La kératine est une protéine structurelle qui renforce les revêtements protecteurs, tels que les cheveux. Le collagène et l'élastine ont également une fonction structurelle et fournissent également un soutien au tissu conjonctif.

Les enzymes sont des catalyseurs. Cela signifie qu'ils accélèrent les réactions chimiques. Ils sont nécessaires à la respiration des cellules humaines ou à la photosynthèse chez les plantes.

D'où obtenons-nous des protéines?

Les produits protéiques nous fournissent des acides aminés que notre corps utilise pour synthétiser les protéines.

Nous savons que les protéines sont l'un des principaux nutriments de l'alimentation humaine, mais les protéines que nous mangeons ne se transforment pas toujours en protéines dans notre organisme.

Lorsque les gens mangent des aliments contenant des acides aminés, ces acides aminés permettent à l'organisme de créer ou de synthétiser des protéines. Si nous ne consommons pas certains acides aminés, nous ne synthétiserons pas suffisamment de protéines pour le bon fonctionnement de notre corps.

Il existe également neuf acides aminés essentiels que le corps humain ne synthétise pas. Ils doivent donc provenir de l'alimentation.

Toutes les protéines alimentaires contiennent des acides aminés, mais dans des proportions différentes. La gélatine diffère en ce qu'elle contient une forte proportion de certains acides aminés, mais pas la totalité.

Neuf aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés par le corps humain, sont l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Les produits contenant ces neuf acides basiques dans des proportions à peu près égales sont appelés protéines parfaites. Les protéines parfaites proviennent principalement de sources animales telles que le lait, la viande et les œufs.

Le soja et le quinoa sont des sources végétales de protéines parfaites. La combinaison de haricots rouges ou de lentilles avec du riz à grains entiers ou du beurre d'arachide avec du pain complet nous fournit également la protéine parfaite. Des études montrent que le corps ne nécessite pas tous les acides aminés essentiels à chaque repas, car il peut utiliser des acides aminés du dernier repas pour former des protéines parfaites.

Ainsi, le nutriment recommandé est la protéine, mais en fait, nous avons besoin d'acides aminés.

Que se passe-t-il si nous ne mangeons pas de protéines?

La carence en protéines est inhabituelle. Si une personne est dépourvue de protéines, il lui manque généralement beaucoup de nutriments et d’énergie en raison d’une faible consommation de nourriture. Cela peut être dû à la pauvreté ou à la maladie.

Un apport protéique très faible peut entraîner une faiblesse musculaire, un œdème, des lésions cutanées et des cheveux fins et cassants, ainsi que chez les enfants - pour ralentir la croissance. Les tests biochimiques peuvent démontrer un faible niveau d'albumine sérique et un déséquilibre hormonal.

Consommer plus de protéines peut augmenter la force musculaire et stimuler la perte de poids et la combustion des graisses. Ceci, bien sûr, dépend du niveau global de prise alimentaire et du niveau d'activité.

La carence en protéines est rare aux États-Unis, à moins qu'elle ne soit la conséquence de maladies telles que l'anorexie mentale ou le cancer tardif.

De combien de protéines avons-nous besoin?

Le besoin en protéines est lié au niveau d'azote dans le corps. Des niveaux insuffisants d'acides aminés corrects peuvent entraîner un déséquilibre azoté.

La quantité exacte de protéines qu'une personne devrait consommer fait l'objet de discussions.

Des études ont montré que les nourrissons nourris au sein jusqu'à 3 mois pour développer de façon satisfaisante, la consommation de 1,68 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel par jour, mais les experts suggèrent que 1,1 gramme par kilogramme, probablement assez.

Selon les données de Harvard, la quantité minimale recommandée de protéines par jour est de 0,8 gramme par kilogramme, de sorte qu'une personne d'âge moyen reste en bonne santé.

Cependant, il est difficile de recommander des quantités exactes, car un certain nombre de facteurs, tels que l'âge, le sexe, le niveau d'activité et le statut, par exemple la grossesse, jouent un rôle.

D'autres variables incluent la proportion d'acides aminés disponibles dans des produits protéiques spécifiques et la digestibilité des acides aminés individuels. Il reste également difficile de savoir comment le métabolisme des protéines affecte le besoin en protéines.

Les produits suivants contiendront environ 7 grammes de protéines dans une portion:

30 grammes de viande maigre, volaille, fruits de mer
1 oeuf
1 cuillère à soupe de beurre d'arachide
15 grammes de noix ou de graines
¼ tasse de haricots ou de pois bouillis

Protéines et calories

La protéine fournit des calories. Un gramme de protéines ou de glucides contient 4 calories. Un gramme de graisse contient 9 calories.

La consommation de 0,8 gramme par kilo de protéines chaque jour fournirait 10% des calories de la personne moyenne.

Un Américain typique reçoit environ 16% de ses calories de protéines animales ou végétales.

Il a été suggéré que les Américains reçoivent trop de calories provenant des protéines, mais maintenant, certains experts appellent cela «perception erronée».

Selon les lignes directrices nutritionnelles de 2015 à 2020, il est recommandé aux Américains de consommer 10 à 35% de calories pour les personnes de plus de 4 ans, en fonction de leur âge et de leur sexe.

Derek Pendik, ancien rédacteur en chef du magazine Harvard Men's Health, a commenté l'article sur les besoins en protéines:

"La recherche sur la quantité optimale de protéines pour une bonne santé se poursuit et est loin d'être terminée. L’importance des régimes riches en protéines pour la perte de poids ou les maladies cardiovasculaires, par exemple, reste controversée. "

Il ajoute que consommer plus de protéines ne signifie pas nécessairement consommer plus de steaks, ce qui peut signifier consommer moins que des glucides, par exemple, pour maintenir un poids santé.

Certains régimes recommandent de manger plus de protéines pour perdre du poids.

Cependant, les nutritionnistes insistent sur le fait qu'il n'y a pas suffisamment de preuves que l'ajout de protéines assure une perte de poids et que les personnes doivent prendre en compte leur apport global et leurs conséquences alimentaires lors de tels changements.

Par exemple, si manger plus de protéines entraîne une consommation moindre de fibres, cela peut ne pas être approprié.

Et qu'en est-il des boissons protéinées et des produits?

Des études n'ont pas confirmé que les suppléments de protéines contribuent à la perte de poids.

Actuellement, il existe une large gamme de suppléments protéiques, dont beaucoup affirment qu'ils contribuent à la perte de poids et augmentent la masse musculaire et la force.

Les athlètes et les culturistes doivent fournir suffisamment de protéines pour construire et restaurer les muscles, et cette valeur peut être supérieure au minimum.

Cependant, rien ne prouve que des suppléments riches en protéines soient plus utiles que l’apport en protéines dans le cadre d’une alimentation saine. Certains additifs peuvent également contenir des substances interdites ou malsaines.

Une étude a révélé que la protéine de lactosérum peut affecter le métabolisme du glucose et la synthèse des protéines musculaires, mais conclut dans d'autres études au moins un type d'additif pour le sérum peut réduire la graisse corporelle et de maintenir la masse musculaire lorsqu'il est utilisé dans un régime à teneur réduite en calories.

Selon une étude de l'Université du Michigan, la protéine de lactosérum améliore la performance chez les cyclistes et une autre étude suggère que cela pourrait entraîner une perte osseuse et une ostéoporose.

Le magazine en ligne pour les culturistes Muscle and Fitness dit que les cocktails et les poudres de protéines de lactosérum sont fabriqués à partir de produits qui étaient des produits laitiers et avertissent que la qualité dépend de la marque.

Les fabricants ajoutent des arômes, des colorants et des acides aminés supplémentaires, et ils peuvent utiliser du sérum de faible qualité.

Bien qu'aucun effet secondaire ou interaction de la protéine de lactosérum n'ait encore été prouvé, aucun des avantages de l'utilisation de suppléments de protéines de lactosérum n'a été confirmé.

Les athlètes et ceux qui envisagent de commencer à prendre des protéines doivent d'abord s'assurer qu'ils mangent bien, puis parler à un nutritionniste ou à un médecin, s'ils ont besoin de suppléments.

Les protéines sont quels aliments. Tableau des produits protéiques pour la perte de poids

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Propriétés utiles des protéines pour le corps

Afin de ne pas se perdre dans d'innombrables informations et d'aborder la question d'une alimentation saine avec l'esprit, il est important de comprendre clairement quels sont les produits, à partir de quels composants ils sont composés. Les protéines sont un élément clé qui joue un rôle important dans les problèmes de perte de poids.

Les protéines (ou protéines) sont des substances de nature organique créées par l'interaction à haute masse moléculaire des acides alpha-aminés, qui sont une chaîne basée sur la liaison peptidique. Les produits qui font partie des protéines sont donnés plus loin dans le "Tableau de perte de poids".

Les protéines dans le corps, en fait, un élément clé de la construction.

Surestimer leur importance est impossible, car ils remplissent les fonctions suivantes:

créer réellement de nouvelles cellules, prenant la part la plus active dans le processus de synthèse cellulaire;
fournir à tous les organes et tissus des vitamines, des minéraux et des lipides d'une importance vitale;
les acides aminés qui composent les protéines, activent les processus métaboliques et aident à la production d'hémoglobine, participant à la formation des globules rouges et de certaines hormones;
former l'immunité générale;
stimuler l'activité cérébrale;
renforcer non seulement les organes internes, mais aussi les cheveux, les ongles.

Le rôle principal des protéines est la régénération de tous les tissus du corps. Par conséquent, ils sont les premiers assistants pour les athlètes et les personnes avec un effort physique accru. Ce sont les protéines qui réparent les fibres musculaires endommagées pendant l'exercice, maintiennent un volume musculaire sain.

Faites attention! Les protéines participent à la synthèse d'environ 30 acides aminés différents, dont 22 ne sont pas produits par l'organisme. Les protéines sont donc leur seule source.

L'influence générale des protéines sur le corps:

maintenir un taux de croissance normal chez les enfants;
maintien du travail de haut niveau du foie et du tractus gastro-intestinal;
stabilisation du fond hormonal;
normalisation du fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
maintien de l'endurance et de la capacité de travail;
élimination des carences en vitamines.

Pouvez-vous ne manger que des protéines

La modération est le principe essentiel d'un mode de vie sain. Tout nutritionniste dira que prendre un seul type de nourriture, même le plus correct, fera plus de mal que de bien. Le sens des proportions doit être utilisé et limiter tout.

Minceur est très populaire avec l'utilisation de produits protéiques uniquement, mais les protéines sont des substances dont l'excès dans l'organisme ne peut pas être retardé par un "jour de pluie", elles doivent être recyclées.

Les difficultés que cela pose au corps sont présentées dans le tableau.

Protéines du lait: de quoi s'agit-il, types et proportion du contenu dans le lait de vache

Le lait de vache est un produit alimentaire nutritif précieux. Son utilité est due à la présence d'un grand nombre de vitamines et d'oligoéléments. Il est recommandé que le lait soit consommé par toutes les personnes et les enfants, les futures mamans, les athlètes - chaque jour, comme dans le lait, il y a beaucoup de protéines faciles à digérer nécessaires à la construction des cellules du corps humain.

Qu'est-ce que c'est et que se passe-t-il?

L'une des substances nécessaires qui entrent avec la nourriture dans le corps humain est la protéine. Il est nécessaire pour la synthèse des acides aminés, qui à leur tour participent à la construction des protéines du corps humain. Les acides aminés sont impliqués dans tous les processus vitaux. Ils assurent la formation du tissu musculaire et le travail des muscles, participent aux processus du métabolisme et à la création de l’immunité, sont nécessaires pour soutenir le travail du cerveau et du système nerveux central.

Une partie (environ la moitié) des acides aminés que l'organisme est capable de synthétiser lui-même. Pour la synthèse de la seconde moitié des acides aminés, appelés irremplaçables, la protéine doit nécessairement pénétrer dans l'organisme dans la composition des produits. Cette substance est en fait le matériau de construction du corps humain. Il est présent dans les cheveux, les ongles, les os, les organes internes, la peau.

La protéine participe directement aux processus métaboliques, c'est un moyen de délivrer aux organes d'autres nutriments.

L'absence de protéines s'exprime par une diminution de l'immunité, une faiblesse musculaire et une apparence médiocre. C'est pour cette raison que la peau devient molle et défoncée, les rides apparaissent.

Les protéines peuvent provenir à la fois des aliments végétaux et des aliments pour animaux. Cependant, les protéines végétales sont considérées comme inférieures car elles ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires. De plus, les protéines d'origine animale sont mieux absorbées par l'organisme. Par conséquent, les médecins s'opposent souvent à la nourriture végétarienne, car la carence en substances nécessaires s'accumule progressivement, ce qui conduit à divers troubles des systèmes du corps. Ce n'est pas par hasard que, après les opérations, après l'épuisement de conditions sévères, nous recommandons largement le bouillon de viande aux enfants affaiblis.

En moyenne, une personne adulte en bonne santé a besoin de 0,75 à 1 g de substance pour 1 kg de poids corporel par jour. Cet indicateur prend en compte le sexe, l'âge, l'état physiologique, l'activité physique. Dans certaines conditions, les athlètes, les personnes engagées dans un travail physique intense, cet indicateur devrait être augmenté. Selon leur valeur, les protéines en diététique sont classées en quatre classes. Les plus précieux, appartenant à la première classe, sont contenus dans les oeufs et le lait.

La protéine du lait est une substance facile à digérer, dont le corps bénéficie de nombreux avantages. Étant unique en composition, il est capable de remplacer les protéines contenues dans les produits carnés. Il est impliqué dans la production d'anticorps dirigés contre de nombreuses bactéries et virus. Les protéines du lait ont la capacité de neutraliser les substances nuisibles pour le corps. C'est pour cette raison que le lait est donné aux personnes travaillant dans des industries dangereuses. Le lait de vache contient différentes protéines. La principale est appelée caséine. Son produit est d'environ 80-90%. Le reste est ce qu'on appelle la protéine de lactosérum.

La caséine donne une sensation durable de saturation, fournissant à ce moment-là des organes internes avec les acides aminés nécessaires. Certains acides aminés augmentent le métabolisme, entraînant une accélération du processus de combustion des graisses.

La caséine est nécessaire pour fournir de l'énergie au corps, pour la synthèse des hormones, pour renforcer la structure des cheveux et des ongles. Il améliore la coagulabilité du sang, stimule le système nerveux. Cette protéine est isolée du lait et utilisée à des fins différentes. En raison de sa haute valeur nutritionnelle, les athlètes l'utilisent souvent pour développer rapidement leur masse musculaire. L'utilisation de la caséine est également largement utilisée en médecine, en particulier pour la nutrition intraveineuse des patients incapables de consommer eux-mêmes des aliments. Les protéines peuvent être trouvées dans les crèmes dermatologiques et la colle chirurgicale. La caséine est également utilisée dans l'industrie. Sur sa base, créer des produits alimentaires artificiels, des peintures, des plastiques, des adhésifs.

Les protéines sériques contribuent au remplacement rapide des coûts énergétiques, intensifient les processus métaboliques, assurent la normalisation du fonctionnement des organes internes. La composition de ces substances est similaire à celle des tissus musculaires, car elles améliorent la récupération musculaire et aident à réduire la douleur, ce qui est particulièrement important pour les athlètes. Avec l'utilisation régulière de ces protéines, la décomposition des graisses s'accélère. Cela, à son tour, déclenche un processus de perte de poids qui n'affecte pas la masse musculaire. Les protéines de lactosérum normalisent la production de cholestérol, régulent le métabolisme des lipides, améliorent la composition du sang et réduisent le taux de sucre.

Ils contribuent à la production d'hormones responsables de la résistance au stress, soulagent l'irritabilité, procurent un sommeil rapide et un sommeil sain.

Quantité dans le lait

La teneur moyenne en protéines du lait de vache est de 3,2%. Ce chiffre est variable, il dépend de la teneur en graisse du produit - dans la graisse, la fraction massique des protéines est légèrement plus élevée. Les fabricants suivent ce chiffre, il peut être de 2,8 à 3,4%. Dans le lait entier non traité, les limites de cet indicateur sont encore plus larges: 2,7-4,1%. Il est influencé par de nombreux facteurs. Tout d'abord, c'est une race d'animaux. Les personnes éloignées de l'agriculture peuvent ne pas être conscientes du fait qu'il existe des races de viande, de produits laitiers et de lait. Dans le lait de races de viande, les vaches protéinées seront plus restreintes que dans le lait de vache et la viande et le lait. La protéine elle-même est principalement à base de caséine et il existe très peu de protéines de lactosérum. De plus, le lait reçoit un peu de viande.

D'autres facteurs affectant la quantité de protéines sont la période de l'année, la composition de l'aliment, l'état fonctionnel et les conditions de conservation des animaux. Le lait que nous consommons contient 2,8-3,5 g de protéines dans 100 grammes de produit. Il peut sembler que moins de 10 g de la substance dans 100 ml du produit sont très petits lors du calcul de 1 g de protéines pour 1 kg de poids humain. Cependant, par de simples calculs, on peut découvrir que dans un verre conventionnel d'un volume de 250 ml, 7 à 8,75 g seront contenus et dans un litre 28 à 35 g de substance. Si vous considérez que la teneur en calories du lait n'est que de 45-65 kcal par 100 g, il s'avère que c'est beaucoup. De plus, pendant la journée, nous consommons et d'autres aliments contenant des protéines. Avec une alimentation équilibrée, une personne recevra nécessairement toutes les substances nécessaires pour le corps.

Comment est-il digéré?

L'obtention de protéines à partir d'aliments est très importante pour soutenir les processus vitaux. Mais même après avoir reçu la quantité nécessaire, l'organisme ne les absorbe pas toujours complètement. La digestibilité est influencée par divers facteurs: le régime alimentaire, la composition des aliments, le mode de cuisson, l'état de l'organisme. Les protéines du lait sont uniques non seulement dans leur composition et leur facilité d'assimilation, mais également dans le fait qu'elles sont assimilées à presque 100%. Dans ce cas, les protéines de caséine et de lactosérum sont assimilées de différentes manières.

Sur l'assimilation de la caséine, le corps prend beaucoup de temps. Cependant, ce n'est pas une excuse pour le considérer comme un produit "lourd", qui nécessite beaucoup d'efforts de la part de l'organisme pour la digestion. La caséine se décompose lentement, fournissant à l'organisme un apport graduel et uniforme d'acides aminés dans le système circulatoire, dans les organes internes. Une longue période d'assimilation de la caséine sera utile pour les personnes engagées dans un effort physique intensif, un travail monotone lourd, une activité intellectuelle.

Les athlètes utilisent souvent cette caractéristique pour maintenir un niveau constant d'acides aminés. Ils prennent le produit laitier avant d'aller au lit et procèdent à la restauration et à la fourniture des muscles avec le matériau de construction pendant le repos nocturne. Cette caractéristique de la caséine est due au fait que dans l'estomac, sous l'influence du suc gastrique, elle se transforme en caillots assez gros et nécessite une longue période de traitement avec un grand nombre d'enzymes. Le traitement en process de la caséine est associé à une longue sensation de satiété. Cette fonctionnalité peut être utilisée par ceux qui souhaitent perdre du poids.

Un verre de lait le soir avec une petite quantité de calories procurera une sensation de satiété et pourra facilement remplacer un souper léger.

Contrairement à la caséine, les protéines de lactosérum sont absorbées presque immédiatement après l'ingestion.

Comme ils ont une composition équilibrée en acides aminés et se présentent sous une forme convenant à la digestion, ils fournissent instantanément des substances utiles au sang et aux organes internes. Ce phénomène contribue au remplacement rapide des coûts énergétiques, à l'amélioration des processus métaboliques, à la normalisation du travail des organes et des systèmes. Les protéines sériques sont nécessaires pour les personnes après un travail physique intense, une activité mentale accrue. La capacité de ces substances à activer les processus métaboliques et à favoriser la dégradation des graisses conviendra également aux personnes souhaitant normaliser leur poids.

Malheureusement, tous ne digèrent pas les protéines du lait. Dans certains cas, ils provoquent une réaction allergique, se traduisant par des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées et des démangeaisons, des troubles digestifs, une détérioration de la couleur de la peau. Les allergies peuvent être déclenchées par une prédisposition génétique, des défaillances hormonales, des stress, des conditions chroniques pathologiques. Dans de tels cas, vous devriez consulter votre médecin sur la question de savoir ce qui peut remplacer la protéine du lait.

Plus d'informations sur les protéines de lait, vous apprendrez de la vidéo.

Protéines

Les protéines sont un matériau de construction important de notre corps. Il se compose de chaque cellule du corps, il fait partie de tous les tissus et organes. En outre, un type particulier de protéines agit comme des enzymes et des hormones dans le corps vivant.

En plus de la fonction de construction, la protéine peut également être une source d'énergie. Et en cas de protéines en excès, le foie convertit "prudemment" les protéines en graisses, qui sont stockées dans le corps (comment se débarrasser de ces graisses?).

Il y a 22 acides aminés dans le corps humain: l'organisme peut synthétiser 13 acides aminés indépendamment du matériau de construction disponible, et 9 d'entre eux ne peuvent être obtenus qu'avec de la nourriture.

Dans le processus de digestion par le corps, les protéines se décomposent en acides aminés, qui à leur tour sont délivrés à différentes parties du corps, afin de remplir leurs fonctions de base. Les protéines (sous la forme d'acides aminés) font partie du sang, sont des composants du système hormonal, la glande thyroïde, affectent la croissance et le développement du corps, régulent l'équilibre eau-base acide du corps.

Aliments riches en protéines:

Une quantité approximative de 100 g de produit

Besoin quotidien de protéines

Le besoin recommandé en protéines pour un adulte est de 0,8 g pour 1 kg de poids. Cet indicateur se trouve dans les tableaux de calcul du poids idéal. Le poids réel d'une personne dans ce cas n'est pas pris en compte, du fait que les acides aminés sont destinés à la masse cellulaire du corps et non aux dépôts graisseux.

Selon les règles de la diététique, les aliments protéinés devraient représenter environ 15% de la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne. Bien que cet indicateur puisse varier en fonction du type d’activité humaine, ainsi que de son état de santé.

Le besoin de protéines augmente:

Pendant la maladie, surtout après l'opération, ainsi que pendant la période de récupération.
Pendant le travail qui nécessite un fort stress physique.
En saison froide, quand le corps dépense plus d'énergie en chauffage.
Au cours de la croissance intensive et du développement du corps.
Lors des compétitions sportives, ainsi que des préparations pour eux.

Le besoin de protéines est réduit:

En saison chaude. Cela est dû aux processus chimiques dans le corps qui se produisent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur.
Avec l'âge Dans la vieillesse, le renouvellement du corps est plus lent, donc moins de protéines sont nécessaires.
Dans les maladies associées à la digestibilité des protéines. Une de ces maladies est la goutte.

Absorbabilité des protéines

Lorsqu'une personne utilise des glucides, leur processus de digestion commence même lorsqu'ils sont dans la bouche. Avec les protéines, tout est différent. Leur digestion ne commence que dans l'estomac, à l'aide d'acide chlorhydrique. Cependant, les molécules de protéines étant très grandes, les protéines sont digérées assez durement. Pour améliorer l'assimilation des protéines, il est nécessaire de manger des aliments contenant des protéines sous leur forme la plus digeste et la plus facile. Ceux-ci comprennent les protéines d'oeuf, ainsi que les protéines contenues dans les produits laitiers fermentés, tels que le kéfir, fermenté, brynza, etc.

Selon la théorie de la nutrition séparée, les aliments protéinés sont bien combinés avec différents légumes verts et feuillus. Les nutritionnistes modernes disent que les protéines sont mieux absorbées en présence de graisses et de glucides, qui sont les principales sources d'énergie pour le corps.

Puisque les aliments protéiques dans le corps sont conservés beaucoup plus longtemps que les glucides, la sensation de satiété après la consommation de protéines persiste beaucoup plus longtemps.

Propriétés utiles de la protéine et son effet sur le corps

Selon leur spécialisation, les protéines remplissent différentes fonctions dans le corps. Les protéines de transport, par exemple, sont impliquées dans la distribution de vitamines, de graisses et de minéraux à toutes les cellules du corps. Les protéines-catalyseurs accélèrent les divers processus chimiques se produisant dans le corps. Il existe également des protéines qui luttent contre diverses infections, étant des anticorps contre diverses maladies. De plus, les protéines sont des sources d'acides aminés importants qui sont nécessaires comme matériau de construction pour de nouvelles cellules et renforcent celles qui existent déjà.

Interaction avec les éléments intentionnels

Tout dans la nature est interconnecté et tout interagit également dans notre corps. Les protéines, qui font partie de l’écosystème général, interagissent avec d’autres éléments de notre corps: les vitamines, les graisses et les glucides. De plus, outre l'interaction simple, les protéines participent également à la transformation d'une substance en une autre.

En ce qui concerne les vitamines, la consommation pour chaque gramme de protéine, il est nécessaire d'utiliser 1 mg de vitamine C. Lorsque la carence en vitamine C est bien entendu que par la quantité de protéine à laquelle est contenue la quantité de vitamine dans le corps.

Propriétés dangereuses des protéines et précautions

Signes de manque de protéines dans le corps

Faiblesse, manque d'énergie. Perte d'efficacité
Diminution de la libido. Dans la recherche médicale, il peut y avoir une pénurie de certaines hormones sexuelles.
Faible résistance à diverses infections.
Violation des fonctions du foie, du système nerveux et circulatoire, du fonctionnement de l'intestin, du pancréas, des processus métaboliques.
L'atrophie musculaire se développe, la croissance et le développement du corps chez l'enfant ralentissent.

Signes d'excès de protéines dans le corps

Fragilité du système osseux, résultant de l'acidification du corps, qui entraîne le lavage du calcium des os.
Violation de l'équilibre hydrique dans le corps, pouvant également entraîner un œdème et la non-digestibilité des vitamines.
Le développement de la goutte, qui dans les temps anciens était appelé "la maladie des personnes riches", est également une conséquence directe de l'excès de protéines dans le corps.
Un excès de poids peut également résulter d'une consommation excessive de protéines. Cela est dû à l'activité du foie, ce qui est superflu pour les protéines du corps qui se transforment en tissu adipeux.
Le cancer de l'intestin, selon certaines sources scientifiques, peut être une conséquence de la teneur accrue en purines dans les aliments.

Facteurs affectant la teneur en protéines dans le corps

Composition et quantité de nourriture. Puisque l'organisme ne peut pas synthétiser les acides aminés essentiels par lui-même.

Âge On sait que dans l'enfance, la quantité de protéines nécessaire à la croissance et au développement du corps est plus de deux fois supérieure à celle d'un homme d'âge moyen! Chez les personnes âgées, tous les processus métaboliques se produisent beaucoup plus lentement et, par conséquent, les besoins en protéines de l'organisme sont considérablement réduits.

Travail physique et sport professionnel. Pour maintenir le ton et l'efficacité des athlètes et des personnes engagées dans un travail physique intensif, le taux de consommation de protéines est multiplié par 2, car tous les processus métaboliques sont très intensifs dans leur corps.

Nourriture protéinée pour la santé

Comme nous l'avons dit, il existe deux grands groupes de protéines: les protéines, sources d'acides aminés interchangeables et essentiels. Acides aminés irremplaçables: 9: thréonine, méthionine, tryptophane, lysine, leucine, isoleucine, phénylalanine, valine. C'est dans ces acides aminés que notre corps a le plus besoin, car ils ne sont absorbés que par la nourriture.

En diététique moderne, il existe une protéine complète et incomplète. Les protéines alimentaires, contenant tous les acides aminés essentiels, sont appelées protéines complètes. Une protéine incomplète est considérée comme un aliment contenant seulement une partie des acides aminés essentiels.

Les produits contenant des protéines de haute qualité et de haute qualité comprennent la viande, les produits laitiers, les fruits de mer et le soja. La palme de la première place dans la liste de ces produits appartient aux œufs qui, selon des critères médicaux, sont considérés comme l'étalon-or des protéines de haute qualité.

Les protéines défectueuses se retrouvent le plus souvent dans les noix, diverses graines, céréales, légumes, légumineuses et certains fruits.

En combinant en un seul repas les produits contenant la protéine défectueuse avec un plein, il est possible d'obtenir l'assimilation maximale de la protéine défectueuse. Pour ce faire, il suffit d'inclure dans votre alimentation une petite quantité de produits d'origine animale, et les bénéfices pour l'organisme seront importants.

Protéines et Végétarisme

Certaines personnes, dans leurs croyances morales et éthiques, ont complètement exclu les produits de viande de leur régime alimentaire. Le plus célèbre d'entre eux - Richard Gere, star de "Blue Lagoon" Brooke Shields, magnifique Pamela Anderson, ainsi que inégalée humoriste russe Mikhail Zadornov.

Cependant, afin de garantir que le corps ne se sente pas privé, il est nécessaire de remplacer complètement le poisson et la viande. Ceux qui utilisent du lait, du fromage blanc, des œufs, bien sûr, sont plus légers. Ceux qui ont complètement abandonné les protéines animales doivent faire preuve d'une grande ingéniosité, de sorte que le corps ne souffre pas d'un manque de protéines. Cela concerne en particulier l'organisme à croissance rapide de l'enfant, qui, en cas de carence en acides aminés, peut ralentir la croissance et le développement normal.

Grâce à certaines études liées à l’étude de l’assimilation des protéines végétales par l’organisme, il est apparu que certaines combinaisons de ces protéines pouvaient fournir à l’organisme un ensemble complet d’acides aminés essentiels. Ce sont les combinaisons: champignons-céréales; noix de champignons; légumineuses-céréales; noix de haricot, ainsi que divers types de légumineuses, combinés en un seul repas.

Mais ce n’est qu’une théorie et le temps passe avant qu’il ne soit pleinement confirmé ou réfuté.

Parmi les produits à base de protéines végétales, le titre de «champion» de la teneur en protéines est le soja. Dans 100 grammes de soja contiennent plus de 30% de protéines de haute qualité. La soupe miso japonaise, la viande de soja et la sauce soja ne sont pas toutes des spécialités préparées à partir de ce produit étonnant. Les champignons, les lentilles, les haricots et les pois contiennent 100 grammes de 28 à 25% de protéines défectueuses.

La teneur en protéines des avocats est comparable à celle du lait de vache frais (il contient environ 14% de matière protéique). De plus, le fruit contient des acides gras polyinsaturés oméga-6 et des fibres alimentaires. Les noix, le sarrasin, le Bruxelles et le chou-fleur, ainsi que les épinards et les asperges complètent notre liste de produits riches en protéines végétales.

Les protéines dans la lutte pour l'harmonie et la beauté

Pour ceux qui veulent rester toujours en forme et beaux, les nutritionnistes recommandent d'adhérer à un certain régime avant et après l'entraînement:

1 Pour construire de la masse musculaire et acheter un personnage sportif, il est recommandé de manger des aliments protéinés une heure avant l'entraînement. Par exemple, une demi-assiette de fromage blanc ou un autre produit au lait aigre, de la poitrine de poulet ou de la dinde avec du riz, du poisson avec de la salade, de l’omelette avec de la farine d’avoine.
2 Pour obtenir une figure sportive, il est déjà permis 20 minutes après l'entraînement. De plus, vous devriez manger des protéines et des glucides, mais pas de matières grasses.
3 Si l'objectif de l'entraînement est de gagner en harmonie et en grâce, sans augmenter la masse musculaire, les aliments protéinés doivent être consommés au plus tôt 2 heures après la fin de la session. Avant l'entraînement, ne mangez pas de protéines pendant 5 heures. Dernier repas (glucides) 2 heures avant les cours.
4 Et maintenant sur le maintien du bon métabolisme dans le corps. Selon les diététiciens, il est recommandé d'utiliser des protéines dans l'après-midi. Ils conservent un sentiment de satiété pendant une longue période, ce qui constitue une excellente prévention des repas de nuit abondants.
5 Une belle peau, cheveux luxuriante et brillante, des ongles forts - le résultat des activités d'une quantité suffisante d'acides aminés essentiels dans l'alimentation, agissant de concert avec des vitamines et oligo-éléments.

Nous avons collecté les points les plus importants sur les protéines dans cette illustration et nous vous serions reconnaissants de partager une image sur un réseau social ou un blog avec un lien vers cette page:

Que sont les protéines?

Donc, le tournant est venu à l'un des problèmes les plus importants dans l'environnement de musculation - les protéines. Le thème fondamental est que les protéines sont le principal matériau de construction des muscles, c'est à cause de cela (protéines) que les résultats des études permanentes sont visibles (ou, en option, ils ne sont pas visibles). Le sujet n'est pas très facile, mais si vous le comprenez bien, vous ne pourrez pas vous priver des muscles en relief.

Tous ceux qui se réfèrent au nombre de bodybuilders ou à la gym ne sont pas tous bien au fait des protéines. Habituellement, la connaissance se termine quelque part à la limite des "protéines sont bonnes et il faut les manger". Aujourd'hui, nous devons comprendre de manière approfondie et approfondie des questions telles que:

- Structure et fonction des protéines;

- Mécanismes de synthèse des protéines;

- Comment les protéines construisent-elles les muscles et autres choses?

En général, nous considérerons chaque détail dans la nutrition des bodybuilders et nous y porterons une attention particulière.

Protéines: à partir de la théorie

Comme cela a été mentionné à maintes reprises dans les matériaux antérieurs, les aliments entrent dans le corps humain sous forme de nutriments: protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux. Mais aucune information n’a encore été faite sur la quantité et la quantité nécessaires pour consommer ces substances ou d’autres substances afin d’atteindre certains objectifs. Aujourd'hui, nous en parlerons.

Si nous parlons de la définition de la protéine, la plus simple et la plus compréhensible est la déclaration d’Engels selon laquelle l’existence de corps protéiques est la vie. Il devient immédiatement clair, il n'y a pas de protéines - il n'y a pas de vie. Si l'on considère cette définition dans le plan de la musculation, alors sans protéines, il n'y aura pas de muscles en relief. Et maintenant il est temps de plonger un peu dans la science.

La protéine (protéine) est une matière organique de haut poids moléculaire constituée d'acides alpha. Ces plus petites particules sont réunies dans une seule chaîne par des liaisons peptidiques. La protéine contient 20 types d'acides aminés (9 d'entre eux sont irremplaçables, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme et les 11 autres sont remplaçables).

Les irremplaçables comprennent:

Le nombre de remplaçants comprend:

Alanin;
Serin
La cystine
L'argénine;
La tyrosine;
Prolin;
La glycine;
L'asparagine;
La glutamine;
Acide aspartique et acide glutamique.

Outre ces acides aminés, d'autres acides aminés ne font pas partie de la composition mais jouent un rôle important. Par exemple, l'acide gamma-aminobutyrique est impliqué dans le processus de transmission des impulsions nerveuses du système nerveux. La dioxyphénylalanine a également une fonction similaire. Sans ces substances, l'entraînement se serait transformé en une chose incompréhensible et les mouvements auraient été comme les secousses erratiques d'une amibe.

Les acides aminés les plus importants pour l'organisme (vu dans le plan du métabolisme) sont:

Ces acides aminés sont également connus sous le nom de BCAA.

Chacun des trois acides aminés joue un rôle important dans les processus associés aux composants énergétiques dans le travail des muscles. Et pour que ces processus se déroulent aussi correctement et efficacement que possible, chacun d'entre eux (acides aminés) devrait faire partie de l'alimentation quotidienne (en même temps que les aliments naturels ou en complément). Pour vous familiariser avec des données spécifiques sur la quantité d'acides aminés importants à consommer, étudiez le tableau:

Dans la composition de toutes les substances protéiques sont des éléments tels que:

Dans cette perspective, il est très important de ne pas oublier un concept tel que le bilan azoté. Le corps humain peut être appelé une sorte de station de traitement de l'azote. Et tout cela parce que l'azote non seulement pénètre dans le corps avec la nourriture, mais en est également libéré (lors de la dégradation des protéines).

La différence entre la quantité d'azote consommée et libérée est le bilan azoté. Il peut être à la fois positif (quand on en consomme plus qu'il est alloué) et négatif (vice versa). Et si vous voulez gagner de la masse musculaire et construire de beaux muscles de soulagement, cela ne sera possible que dans des conditions de bilan azoté positif.

Important:

Selon la qualité de l'entraînement de l'athlète, une quantité d'azote différente peut être nécessaire pour maintenir le niveau requis de bilan azoté (par kg de poids corporel). Les chiffres moyens sont les suivants:

L'athlète avec l'expérience existante (de l'ordre de 2-3 ans) - 2g pour 1kg de poids corporel;
Athlète débutant (jusqu'à 1 an) - 2 ou 3 g pour 1 kg de poids corporel.

Mais les protéines ne sont pas seulement un élément structurel. Il est également capable d'effectuer un certain nombre d'autres fonctions importantes, qui seront discutées plus en détail ci-dessous.

Sur les fonctions des protéines

Les protéines sont capables non seulement d’exercer une fonction de croissance (ce qui est très intéressant pour les bodybuilders), mais aussi d’autres facteurs tout aussi importants:

Le corps humain est un système intelligent qui sait comment et quoi fonctionner. Ainsi, par exemple, le corps sait que la protéine peut constituer une source d’énergie pour le travail (forces de réserve), mais il serait inapproprié d’utiliser ces réserves, il est donc préférable de séparer les glucides. Cependant, lorsque le corps contient une petite quantité de glucides, le corps n’a plus qu’à diviser la protéine. Il est donc très important de ne pas oublier le maintien d'une quantité suffisante de glucides dans votre alimentation.

Chaque type de protéine a un effet différent sur le corps et favorise différemment la croissance de la masse musculaire. Cela est dû à la composition chimique différente et aux caractéristiques de la structure moléculaire. Cela ne fait que conduire les athlètes à se souvenir des sources de protéines de haute qualité, qui serviront de matériau de construction pour les muscles. Ici, le rôle le plus important est attribué à une valeur telle que la valeur biologique des protéines (la quantité qui est déposée dans l'organisme après avoir consommé 100 grammes de protéines). Une autre nuance importante est que si la valeur biologique est égale à un, alors cette protéine contient l'ensemble des acides aminés essentiels nécessaires.

Important: considérez l'importance de la valeur biologique par l'exemple: dans un œuf de poule ou de caille, le coefficient est 1 et dans le blé, exactement la moitié (0,54). Il s'avère donc que même si les produits contiennent le même nombre de protéines nécessaires pour 100 g de produit, alors plus d'œufs seront absorbés que ceux provenant du blé.

Une fois qu'une personne consomme en protéines (avec des aliments ou comme complément alimentaire), ils commencent à se décomposer dans le tube digestif (grâce à des enzymes) à des produits plus simples (acides aminés), et plus loin:

Après cela, les substances sont absorbées dans le sang par les parois de l'intestin afin d'être transportées vers tous les organes et tissus.

Ces différentes protéines

Le meilleur aliment protéique est celui qui a une origine animale, car il contient plus de nutriments et d'acides aminés, mais vous n'avez pas besoin de négliger les protéines végétales. Idéalement, le ratio devrait ressembler à ceci:

70 à 80% des aliments sont d'origine animale;
20-30% des aliments sont d'origine végétale.

Si l'on considère les protéines en termes de digestibilité, elles peuvent être divisées en deux grandes catégories:

Rapide Les molécules divisées en composants les plus simples très rapidement:

Lent La molécule est divisée très lentement en ses composants les plus simples:

Si l'on considère la protéine à travers le prisme de la musculation, on entend ici une protéine hautement concentrée (protéine). Les protéines les plus courantes sont celles (selon la manière dont elles sont obtenues à partir de produits):

Du sérum - le plus rapidement absorbé, extrait du lactosérum et se caractérise par la valeur biologique la plus élevée;
De l'œuf - absorbé pendant 4-6 heures et se caractérise par une valeur biologique élevée;
Du soja - une valeur biologique élevée et une assimilation rapide;
Caséine - digéré plus longtemps que les autres.

Pour les sportifs, les végétariens doivent se rappeler une chose: les protéines végétales (issues du soja et des champignons) sont déficientes (en particulier pour la composition en acides aminés).

Par conséquent, n'oubliez pas de prendre en compte toutes ces informations importantes dans le processus de formation de votre régime. Il est particulièrement important de prendre en compte les acides aminés essentiels et d'observer leur équilibre d'utilisation. Ensuite, parlons de la structure des protéines

Quelques informations sur la structure des protéines

Comme vous le savez déjà, les protéines sont des substances organiques complexes à haut poids moléculaire, dans lesquelles une organisation structurelle à quatre niveaux:

L'athlète n'a pas besoin de fouiller dans les détails de la disposition des éléments et des connexions dans les structures protéiques, mais nous devons maintenant comprendre la partie pratique de ce problème.

Certaines protéines sont absorbées dans un court laps de temps, tandis que d'autres nécessitent beaucoup plus. Et tout dépend avant tout de la structure des protéines. Par exemple, les protéines contenues dans les oeufs et le lait sont absorbées très rapidement car elles se présentent sous la forme de molécules séparées qui sont enroulées. En mangeant, certaines de ces connexions sont perdues et le corps devient beaucoup plus facile à apprendre la structure modifiée (simplifiée) de la protéine.

Bien sûr, grâce au traitement thermique, la valeur nutritionnelle des aliments est quelque peu réduite, mais ce n'est pas une raison de manger des aliments crus (ne pas faire bouillir les œufs et faire bouillir le lait).

Important: si vous voulez manger des œufs crus, vous pouvez manger des cailles au lieu du poulet (les cailles ne sont pas sensibles aux salmonelles, leur température corporelle étant supérieure à 42 degrés).

Si nous parlons de viande, leurs fibres ne doivent pas être consommées au départ. Leur tâche principale est le développement du pouvoir. C'est pour cette raison que les fibres de la viande sont rigides, percées de réticulations et difficiles à digérer. La cuisson de la viande simplifie légèrement ce processus et aide le tractus gastro-intestinal à détruire les liaisons transversales dans les fibres. Mais même dans de telles conditions, l'assimilation de la viande prend de 3 à 6 heures. En tant que bonus pour un tel «tourment», la créatine est une source naturelle d’efficacité et de force.

La majorité des protéines végétales sont contenues dans les légumineuses et diverses graines. Les liaisons protéiques entre elles sont suffisamment «cachées», donc, pour les amener à travailler le corps, cela prend beaucoup de temps et d'efforts. La même chose est difficile pour la digestion et les protéines fongiques. Le moyen idéal dans le monde des protéines végétales est le soja, qui se digère facilement et possède une valeur biologique suffisante. Mais cela ne signifie pas qu'un soja suffira, que la protéine est inférieure, elle doit donc nécessairement être associée à des protéines d'origine animale.

Et maintenant, il est temps d'examiner attentivement les produits qui ont la plus haute teneur en protéines, car ils aideront à développer les muscles:

Après avoir soigneusement étudié la table, vous pouvez immédiatement préparer votre régime idéal pour toute la journée. Ici, l'essentiel est de ne pas oublier les principes de base d'une nutrition rationnelle, ainsi que la quantité nécessaire de protéines, consommée pendant la journée. Pour réparer le matériel, donnons un exemple:

Il est très important de ne pas oublier que vous avez besoin d'une variété d'aliments pour consommer des aliments protéiques. Ne vous torturez pas et toute la semaine, il y a une poitrine de poulet ou du fromage blanc. Il est beaucoup plus efficace d'alterner les produits et ensuite les muscles de soulagement sont juste autour du coin.

Et une autre question à traiter est la suivante.

Comment évaluer la qualité des protéines: les critères

Le matériel mentionnait déjà le terme "valeur biologique". Si nous considérons ses valeurs du point de vue chimique, ce sera la quantité d'azote retenue dans le corps (à partir de la quantité totale reçue). Ces mesures sont basées sur le fait que plus la teneur en acides aminés essentiels essentiels est élevée, plus les taux de rétention d’azote sont élevés.

Mais ce n’est pas le seul indicateur. En plus, il y a d'autres:

Profil d'acides aminés (complet). Toutes les protéines dans le corps doit être équilibré dans sa composition, qui est, des protéines dans le régime alimentaire avec des acides aminés essentiels, doivent se conformer pleinement aux protéines que l'on trouve dans le corps humain. Ce n'est que dans de telles conditions que la synthèse des complexes protéiques sera rompue et redirigée non pas vers la croissance, mais vers la désintégration.

Disponibilité en protéines d'acides aminés. Les produits contenant un grand nombre de colorants et de conservateurs contiennent moins d'acides aminés. Le même effet est causé par un traitement thermique intense.

Capacité à assimiler. Cet indicateur reflète combien de temps il faut pour décomposer les protéines en constituants les plus simples avec leur absorption ultérieure dans le sang.

Utilisation des protéines (pure). Cet indicateur donne des informations sur la quantité d'azote retardée et la quantité totale de protéines digérées.

Efficacité des protéines. Un indicateur spécial qui démontre l'efficacité de l'effet d'une protéine sur le gain de masse musculaire.

Niveau d'assimilation des protéines par la composition des acides aminés. Il est important de prendre en compte à la fois l’importance et la valeur chimiques et biologiques. Lorsque le facteur est égal à un, cela signifie que le produit est parfaitement équilibré et constitue une excellente source de protéines. Et maintenant il est temps de regarder plus précisément les chiffres pour chaque produit du régime de l'athlète (voir la figure):

Et maintenant il est temps de faire le point.

La chose la plus importante à retenir

Il serait injuste de ne pas résumer tout ce qui précède et d'allouer la chose la plus importante à retenir ceux qui cherchent à apprendre à naviguer dans la question difficile de créer le régime optimal pour la croissance de la définition musculaire. Donc, si vous voulez bien inclure les protéines dans votre alimentation, n'oubliez pas les caractéristiques et les nuances suivantes:

Il est important que le régime soit dominé par les protéines animales plutôt que par l’origine végétale (dans un rapport de 80% à 20%);
Il est préférable de combiner les protéines animales et végétales dans votre alimentation.
Rappelez-vous toujours la quantité nécessaire de protéines en fonction du poids corporel (2-3 g pour 1 kg de poids corporel);
N'oubliez pas la qualité de la protéine que vous consommez (c'est-à-dire regardez où vous la prenez);
Ne pas exclure les acides aminés que le corps ne peut pas produire;
Essayez de ne pas appauvrir votre alimentation et d'éviter les distorsions en direction de certains nutriments;
Pour que les protéines soient mieux absorbées, prenez des vitamines et des complexes entiers.