Cuisine biélorusse

Il s’agit d’une histoire riche, de goûts originaux et parfois incroyables, et bien sûr d’une énorme quantité de pommes de terre. Ici, il est présent dans presque tous les plats nationaux. Bouilli ou frit, râpé et égoutté ou non tendu, avec de la viande, diverses saucisses faites maison, toutes sortes de sauces et de raznosolami, il constitue la base de la cuisine biélorusse. Et le rend reconnaissable dans presque tous les coins du globe.

Histoire de la cuisine biélorusse

Personne ne sait combien il y a vraiment de la cuisine biélorusse. Il a été trouvé que l'indépendance qu'il a acquise au XIXe siècle, après quoi il a commencé à développer sa propre voie, tout en défendant ses traditions culinaires. Au fait, cela ne l'a pas empêchée de conserver des recettes selon lesquelles les femmes au foyer biélorusses préparaient leurs plats il y a 500 ans.

Cependant, selon les publications d’Elena Mikulchik, une experte de la cuisine biélorusse, le processus de sa création a commencé à l’époque païenne. La meilleure preuve en est les friandises qui existaient alors et qui nous sont parvenues: pain d’épice, courage, farine d’avoine. Peut-être y en avait-il plus, cependant, compte tenu du fait que les questions de cuisine n'étaient pas abordées dans les annales, il n'y a aucune certitude à ce sujet.

On sait que la cuisine biélorusse a été formée par des tribus slaves qui vivaient sur le territoire de la Biélorussie moderne. Engagés dans l'élevage bovin, la cueillette, la chasse, la pêche, l'agriculture et l'apiculture, ils ont déterminé le principal ensemble de produits à partir duquel le menu de ces personnes a été formé par la suite. Depuis les temps anciens, il se composait de grains (seigle, millet, le lin, l'orge, les pois, l'avoine, chanvre), des légumes, des fruits, des baies, des champignons, des plantes comestibles, les légumineuses, la viande des animaux domestiques et sauvages, du bacon, du miel, du poisson, y compris et importé, mer.

Par la suite, la formation de la cuisine biélorusse influencée par les traditions culinaires des cuisines voisines et non seulement - russe, juif, ukrainien, polonais, lituanien, français, italien, allemand, etc. Mais la chose la plus intéressante que Bélarusses a repris les recettes de nouveaux plats, puis les adapter à.. sa propre cuisine.

Il y avait aussi un zeste en elle - quelque chose qui la distinguait des cuisines des autres peuples slaves. C'est l'absence totale de bonbons et de produits laitiers. Sur le territoire de ce pays, ils ont été remplacés avec succès par des boissons sucrées, par exemple la gelée de baies et d'avoine et toutes sortes de pâtisseries.

Caractéristiques territoriales de la cuisine biélorusse

Au départ, les cuisines orientale et occidentale du Bélarus se sont développées de manière indépendante. L'un a été accueilli par des Biélorusses orthodoxes, des gens ordinaires, l'autre - Polonais et Lituaniens - des nobles de foi catholique. Sur les tables, la première avait un maximum de céréales, de légumes et de fruits, sur les tables de cette dernière - l'abondance des plats de viande.

Depuis le début du 17ème siècle, une nouvelle couche sociale a commencé à apparaître sur le territoire de ce pays - la petite bourgeoisie. Anciens artisans et petits fonctionnaires d'origine juive, ils ont apporté leur propre contribution à la cuisine biélorusse en développement.

Tous ces changements ne passèrent pas sans laisser de traces pour elle. Le résultat a été les mêmes aliments qui ont depuis été préparés différemment dans différentes régions du pays.

Cuisine biélorusse moderne

Étonnamment, la cuisine biélorusse n’a pratiquement pas changé durant son existence. Aujourd'hui, il y a plus de produits qu'il y a quelques centaines d'années, mais il reste aussi simple, nourrissant et original. Et peut-être naturel. Comme avant, ils n'aiment pas les épices, estimant qu'ils gâchent le goût naturel des plats. Bien que certains puissent encore se retrouver sur les tables des hôtesses biélorusses, à savoir: coriandre, cumin, clous de girofle, cannelle, poivre noir.

Il y a aussi des traits caractéristiques - les champignons ici bouillir, ragoût et sécher. Dans ce dernier cas, ils fabriquent une poudre de champignons, qui est ensuite ajoutée aux plats de légumes et de viande. Les Biélorusses n'aiment pas faire frire le poisson, préférant le faire cuire en entier ou faire de la viande hachée pour la cuisson d'autres plats. Dans leur préférence cuisine est donnée aux variétés sombres de farine -.. Avoine, seigle, etc., ils sont souvent mélangés, si les repas acquièrent un goût incomparable.

Méthodes de cuisine de base:

Parmi la diversité des plats nationaux biélorusses, il y en a plusieurs, qui sont la "carte de visite" de ce pays, à savoir:

Draniki - en fait, ce sont les galettes de pommes de terre. Ils sont préparés à partir de pommes de terre râpées, appelées ici "bulba" et considérées comme le second pain. Jugez par vous-même: selon les statistiques, un habitant du Belarus mange environ 0,5 kg de pommes de terre par jour, soit plus de 160 kg par an. Et tout cela grâce au fait que la cuisine de ce pays connaît plus de 20 recettes de plats à base de pommes de terre, chacune ayant un goût unique.

Dumplings. Peu de gens savent que les raviolis habituels, préparés à partir de pâte et ajoutés aux soupes, sont un plat traditionnel de la cuisine européenne. En biélorusse, ils sont préparés à partir de pommes de terre et de viande hachée, transformés en boulettes et bouillis. Servi un tel plat avec de la crème sure.

Pomme de terre - un plat à base de pommes de terre râpées et de bacon, cuit au four.

Bigos - un plat de choucroute et de viande. Il est populaire non seulement en Biélorussie, mais aussi en Pologne, en Lituanie et dans d’autres pays.

Machanka - ce sont les produits laitiers et la viande. Le premier est préparé à partir de fromage cottage, de lait et de crème et est utilisé comme une sorte de sauce pour tremper les crêpes, les crêpes ou les légumes bouillis. La seconde est une variété de restes de viande, qui sont cuits et servent de plat indépendant.

Frigo - soupe de légumes froide, cuite au kéfir.

Sorcerers - petits pelmeni, quelque chose qui rappelle les boulettes biélorusses.

Knysh est une tarte au fromage blanc, à la confiture ou au craquement.

Choucroute aux carottes.

Krambambula est une teinture sur épices et miel.

Zeppelins - boulettes de pommes de terre à la viande ou aux champignons.

La graisse est une tourte à la viande.

Zubrovka est une teinture sur vodka.

Propriétés utiles de la cuisine biélorusse

Presque tous les plats de la cuisine biélorusse sont équilibrés et incroyablement utiles pour la santé. Ils sont souvent préparés par des personnes souhaitant perdre du poids. Après tout, l'idéal de la beauté féminine était considéré depuis longtemps comme une fille mince, contrairement aux femmes russes aux formes magnifiques. Au fait, c'est pourquoi la farine en Biélorussie était toujours consommée uniquement pour le petit-déjeuner.

En faveur de la cuisine de ce pays est également attestée par le fait que l'espérance de vie moyenne des biélorusses est de 72 ans.

À propos de la cuisine nationale biélorusse et de ses caractéristiques

Que comprend la notion de cuisine nationale? Peut-être que ce ne sont pas seulement les recettes traditionnelles, mais la manière traditionnelle de manger, le caractère unique du choix, du stockage et de la transformation des produits. La cuisine populaire est beaucoup moins sujette aux changements que les autres manifestations culturelles des gens. C'est pourquoi nous économisons beaucoup de la tradition de la cuisine traditionnelle sans trop d'effort.

De nombreux facteurs ont influencé la formation de la cuisine biélorusse. Les conditions climatiques ont formé un certain nombre de produits de base utilisés dans la cuisine, parmi lesquels les champignons, les baies, une abondance de légumes et de céréales. Outre la position géographique, la cuisine biélorusse a été influencée par l’Occident catholique, l’Orient orthodoxe et par les peuples baltes et juifs. Néanmoins, la cuisine biélorusse a ses propres caractéristiques nationales, qui se sont formées vers la fin du XIXe siècle. Contrairement à la croyance populaire, la cuisine biélorusse n'est pas seulement une pomme de terre et de nombreuses options pour sa préparation. En fait, la cuisine nationale de Biélorussie est l'une des plus diversifiées d'Europe. Il mérite une attention particulière car il a été formé sous l'influence des traditions culinaires des Slaves, des Baltes, des Juifs et même des Allemands.

Les caractéristiques de la cuisine biélorusse sont une abondance de plats à base de pommes de terre, de viande, de gibier, de légumes et de céréales, ainsi que l'absence presque totale de bonbons et de plats à base de lait. Chaque produit individuel, qui est souvent apparu sur les tables des biélorusses, a ses propres particularités de préparation, d'utilisation. Par exemple, les champignons étaient pour la plupart bouillis ou mijotés, mais le plus souvent les champignons étaient séchés. On a ensuite frotté les champignons séchés en poudre et en soupes, on a ajouté de la soupe, divers plats de légumes et de viande pour leur donner de la saveur, de la densité et de la satiété. Les biélorusses ne faisaient pas frire les champignons, pas plus que les poissons. Ce dernier était soit cuit entièrement, soit séché de manière spéciale. Comme déjà mentionné, il n'y a pas de plats de lait pur dans la cuisine biélorusse. Mais les dérivés du lait - crème sure, fromage blanc, beurre, lactosérum étaient largement utilisés. Sur les bonbons des Biélorusses, en règle générale, boit comme le kvass ou la gelée de baies et de fruits disponibles. La farine était souvent utilisée en Biélorussie et une caractéristique de son utilisation était le mélange fréquent de ses différents types - seigle, orge, pois, gruau. Étant donné que la farine d'avoine était principalement utilisée, et qu'aucune levure n'a été utilisée, dans la cuisine biélorusse traditionnelle, il n'y a pas de crêpes ni de tartes. Et bien sûr, une partie importante de la cuisine biélorusse est composée de légumes, en particulier de pommes de terre. Les conditions naturelles et climatiques permettent aux Biélorusses de cultiver de délicieuses pommes de terre féculentes. C'est pourquoi, en Biélorussie, il existe 2 à 3 douzaines de plats originaux et savoureux issus de ce légume, difficiles à reproduire en dehors du pays. Les plats de la cuisine biélorusse sont préparés depuis longtemps, car de nombreuses créations culinaires sont basées sur le principe de la cuisson et du languissement du produit.

Quant à la cuisine biélorusse moderne, elle a également ses propres caractéristiques. Tout d'abord, il n'a pas perdu sa tradition. Les Biélorusses reproduisent souvent dans les conditions domestiques des plats caractéristiques de la table biélorusse il y a 70-80 ans, sans trop de difficultés. En second lieu, la cuisine biélorusse moderne n'exclut pas la pénétration de nouveaux plats, ainsi qu'une modification de plats purement traditionnels, ce qui est possible grâce à un grand nombre de produits disponibles pour une utilisation, ainsi que d'une plus grande variété de façons de les cuisiner. Le Biélorusse est aujourd'hui enclin à utiliser des approches modernes de la nutrition, sans perdre les traditions de la cuisine populaire.

Biélorusse

La cuisine biélorusse s'est formée sous l'influence des pays voisins - la Pologne, la Lituanie, la Russie et l'Ukraine, en plus des différences entre les goûts culinaires des gens ordinaires et de la noblesse dominante. Ce dernier préférait la cuisine allemande, les artisans empruntaient beaucoup aux juifs, qui peuplaient le pays en masse depuis le 17ème siècle. le lire complètement

Cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse s'est formée sous l'influence des pays voisins - la Pologne, la Lituanie, la Russie et l'Ukraine, en plus des différences entre les goûts culinaires des gens ordinaires et de la noblesse dominante. Ce dernier préférait la cuisine allemande, les artisans empruntaient beaucoup aux juifs, qui peuplaient le pays en masse depuis le 17ème siècle.

Caractéristiques de la cuisine biélorusse

Un aliment de base - le deuxième pain - pommes de terre était et reste: sorcières, des crêpes, des ragoûts, Drach, grand-mère, ainsi que des plats de viande, des légumes, des champignons avec addition constante de pommes de terre. Il existe trois façons de préparer la pomme de terre:

• Pommes de terre au four - les pommes de terre crues sont râpées et cuites avec du jus.
• Masse saignée - après avoir frotté la masse de pomme de terre crue est filtrée.
• La purée de pommes de terre est bouillie et pilée.

Dans la cuisine nationale de Biélorussie, on utilisait activement la «farine noire» - seigle, flocons d'avoine, sarrasin, orge, pois. Les pancakes biélorusses rance sur la base de farine d'avoine ne rappellent guère aux Russes, qui les font cuire au printemps - fermentant spontanément le levain à partir de farine et d'eau. Tartes dans la cuisine biélorusse ne sont pas du tout.

Des produits laitiers utilisent activement le beurre, la crème sure, le lactosérum et du lait caillé comme « zabelki », « levain », « vologi » pour de nombreux plats avec l'ajout de la farine, les légumes, les champignons et les pommes de terre.

Le porc sert souvent à la cuisson des saucisses et du vandlina - jambon ou longe de fumée fumée. Il, ainsi que la cuisson au mouton pour la préparation du plat national "pjachisty". Parmi les autres plats de viande, le "bigus" est populaire - le chou cuit avec de la viande.

Comme les boissons alcoolisées, utilisez de la vodka ("gahelku"), "truelle" (teinture sur "garelka"), "krambambul" (boisson alcoolisée à base de vodka et de miel).

À partir de fruits et de baies, préparez de la gelée, du kvass, du kulag, de la purée de pommes de terre, des casseroles. Kissel en Biélorussie est difficile à boire - il est très épais et sain, avec des baies de forêt.

Plats nationaux biélorusses

Les principaux produits utilisés dans la cuisine biélorusse n'ont presque pas changé. Mais les méthodes de traitement et la composition qualitative des plats sont aujourd'hui différentes. Auparavant, la matchanka festive était préparée à partir d'une pâte de seigle ou de blé liquide, où du bacon émietté, des oignons, des saucisses, du poivre et cuits dans une casserole au four. Maintenant, tous les produits sont frits dans une poêle, en préparant une sauce. Et la farine est des crêpes cuites au four, qui sont servies avec cette sauce.

Menu traditionnel pour le déjeuner biélorusse

Entrée froide - salade "Minsk". Pommes de terre bouillies coupées en cubes, ajouter le chou haché, les champignons bouillis hachés. Remplir d'huile, de sucre et de vinaigre.

Le premier plat est un bouillon avec des "sorciers" et des oreilles. Dans le bouillon d'os transparent, mettre les "sorciers" (un analogue d'un grand pelmeni) préalablement bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Les oreilles sont fabriquées à partir de pâte sans levain, coupant la couche de diamants. Protopyvaya extrémités opposées, cuire au four et servir au bouillon.

Plat de viande chaude - galette de pommes de terre. Dans des pommes de terre crues râpées, ajouter la farine, le sel, le soda, le poivre, l'oignon, trop cuit avec du gras et des tranches de porc frites. Tous bien mélangés et cuits dans une poêle graissée. Ils donnent la dracion chaude, avec du beurre.

Sweet - Kissel Biélorusse. De la farine d'avoine froide et de l'eau faire un levain. Quand il est très acide, filtrez et faites une gelée épaisse. Refroidir dans des moules, lors de l’alimentation, arrosés de sirop de baies. Vous pouvez servir avec du lait froid.

Caractéristiques de la cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse est célèbre pour ses plats succulents et nutritifs, mais plutôt simples. Et quelles sont les principales traditions culinaires de ce pays?

Un peu d'histoire

La cuisine biélorusse s'est formée depuis longtemps: pendant plusieurs siècles. Et son unicité est déterminée, tout d'abord, par les conditions climatiques. Mais l'emplacement a également eu une certaine influence, car le pays, en fait, est situé à la frontière de plusieurs régions géopolitiques, il a été influencé par différentes cultures, c'est pourquoi diverses traditions, y compris les traditions culinaires, ont pris racine.

Par exemple, les tendances des peuples musulmans du sud, de l’Occident catholique, de la culture du nord de la Baltique, de l’Orient orthodoxe et des peuples juifs sont retracées. Et comme la population de Biélorussie différait toujours de manière significative tant en termes de domaines que de religion, les caractéristiques nationales ne se sont formées qu’à la fin du 19ème siècle.

Les principaux composants de la vaisselle

Les produits suivants sont généralement utilisés pour la cuisson:

• Légumes Comme ils étaient cultivés ici presque toujours, ils faisaient partie de la plupart des plats. Mais un rôle particulier a toujours joué à la pomme de terre, ici on considère presque le deuxième pain, et parfois il le remplace. Mais aussi populaire et le chou (en particulier le chou, d'autres variétés sont ici peu connues et rarement utilisées), citrouille, tomates, navets, ail et les oignons, les navets, les betteraves, les carottes et ainsi de suite.
• Salo. Auparavant, il remplaçait la viande biélorusse et était considéré comme le principal produit nutritionnel. Le plus souvent, il était salé et ajouté aux plats au lieu du beurre.
• Les haricots sont également assez communs, les Biélorusses les aiment et les ajoutent volontiers à différents plats.
• Les champignons peuvent être soit un composant de certains plats, soit leur partie principale ou même une collation indépendante.
• Les produits laitiers en Biélorussie n'utilisent presque pas et ne sont pas utilisés pour la cuisson, mais le lait aigre est apprécié et utilisé activement dans différents types.
• Poisson Comme il y a beaucoup de rivières dans le pays, le poisson est également l'un des principaux produits appréciés par les Biélorusses. De là, ils préparent différentes soupes, préparent des plats chauds et des collations.
• La viande est également populaire. Auparavant, ce n'était pas très courant, mais il est devenu progressivement accessible aux couches moyennes de la population. Et dans la cuisine moderne, la plupart des types sont utilisés: bœuf et veau, porc, volaille et même gibier (par exemple, castors, chevreuils, sangliers et orignaux).
• Céréales L’avoine, l’orge, le seigle et le sarrasin sont particulièrement appréciés.
• Farine Préparez-le non seulement à partir de blé, mais aussi à partir d'autres céréales et même de haricots, si souvent utilisés de seigle, de sarrasin, de flocons d'avoine et même de pois. La farine, en passant, peut être utilisée non seulement pour la cuisson, mais aussi dans de nombreux autres plats, par exemple les collations (de ce fait, elles deviennent plus nutritives et acquièrent une consistance particulière).
• Divers fruits et baies font partie de la cuisson et de diverses boissons. Les prunes, les pommes, les poires, les myrtilles, les airelles, les myrtilles, les viburnum, les églantiers, les framboises et les cendres de montagne sont particulièrement populaires.
• Des épices sont ajoutées, mais seulement pour un goût et un arôme agréables, de sorte que les plats tranchants ne se produisent généralement pas.

Caractéristiques de préparation

En énumérant les caractéristiques nationales traditionnelles de la cuisine biélorusse, nous pouvons également noter les moyens de traitement thermique. Habituellement, la cuisson est assez longue, la plupart du temps, la cuisson et la trempe sont utilisées, ce qui fait que beaucoup de plats ressemblent à de la bouillie (ceci est d'ailleurs une caractéristique culinaire). La friture est également la bienvenue. Et parfois les voies sont combinées ou alternées.

Presque tous les ingrédients sont bien concassés, en particulier les pommes de terre. Il est rarement coupé et beaucoup plus souvent frotté sur une râpe ou même pilonné.

Les principaux composants de la cuisine traditionnelle

Il convient maintenant de mentionner les plats les plus populaires de la cuisine biélorusse.

Les premiers plats, qui commencent généralement par n'importe quel repas, sont divisés en deux parties: froid et chaud. Voici les plus courants:

• Le froid est préparé à partir de betteraves (avec les dessus), d'oignons, de kvass, de crème sure, souvent de concombres et d'épices.
• Le soi-disant kvass aux champignons est une soupe froide à base de kvass. Dans le plat sont également ajoutés des champignons, des oignons et des épices.
• Juhr propose plusieurs options de cuisson, mais la base est toujours la même, il s’agit d’une farine d’avoine - une solution filtrée de flocons d’avoine. Zhur est laitier, viande ou maigre.
• Gryzhanku préparé à partir de navets, les oignons, les carottes, les pommes de terre, vyandliny (que l'on appelle ensemble du Bélarus et fumé salé produits de porc, qui sont coupés et mixtes) et de matières grasses.
• Garbuzok - Soupe de citrouille, oignon, lactosérum, vandlina, crème sure et lard avec adjonction de persil et d'aneth.
• Le krupenya est préparé à partir de céréales et d’autres ingrédients, comme le vyandliny ou les champignons.

Les recettes les plus populaires des deuxième cours impliquent généralement l'utilisation de viande, de poisson et de légumes.

Le plus commun - il vantrobyanka (un plat d'abats de porc, à savoir « vantrobkov » qui sont bouillis et placé dans l'estomac de porc) yuts avec remplissage (boeuf go estomac de porc farci avec de la viande et des céréales), pyachisto (un plat de gros morceaux de viande), lapin smazheny divers tushanki (viande, légumes), mokanka (un plat de parures de viande, la graisse, l'eau et la farine), bouilli ou de poisson au four et ainsi de suite.

Plats de pommes de terre

Séparément, il est intéressant d'écrire sur les plats de pommes de terre, car ils sont particulièrement abondants dans la cuisine biélorusse, et ils sont tous copieux et délicieux. Pour la cuisson, la masse de pomme de terre est couramment utilisée en trois types: broyée, bouillie et clinkée.

Le premier est une pomme de terre râpée avec le jus. La masse cliquetée est une pomme de terre crue râpée, mais essorée. Une masse bouillie et pilée - c'est en fait de la purée de pommes de terre.

• Tarkovanka - un plat de masse tarkovany avec ajout de saindoux, lait, fruits secs, oignons et poivrons.
• Draniki - en fait, des beignets de masse de tarkovannoy, des œufs et de la farine.
• Crêpes ternies.
• Le gobelet est quelque chose comme de petites crêpes frites, assaisonné pendant un certain temps dans de l'eau bouillante salée.
• Galki - des boulettes bouillies et frites avec une farce, préparées à partir de pâte de pomme de terre clinker.
• Zirbiki - Boulettes de pommes de terre frites de la masse klinkée.
• Gulbishnik - un plat qui rappelle la purée de pommes de terre russe.

Les salades, en règle générale, sont préparées à partir de légumes bouillis et frais, remplis de crème sure, de beurre ou de mayonnaise. Parmi les entrées, des champignons occupent une place particulière, par exemple, ils sont farcis d’œufs.

Les desserts sont représentés principalement par la cuisson, ainsi que par les boissons épaisses. Les tartes, pains, beignets, crêpes et kulagas les plus populaires - une gelée épaisse à base de sucre, de farine, de miel et de baies.

Les boissons les plus populaires sont kvas et compotée de baies et de fruits, Berka (sève de bouleau), ainsi que Teintures alcooliques (par exemple) Krambambulya garelka (vodka) et zubrovka.

Impressionnant? Ensuite, essayez de cuisiner un plat de la cuisine biélorusse!

Caractéristiques de la cuisine nationale biélorusse

La caractéristique de la cuisine nationale biélorusse est qu’elle a été créée sur la base des traditions culinaires russe, polonaise, ukrainienne, ainsi que lettone et lituanienne. Il y a des échos de la cuisine allemande et juive. Les grandes occasions d'emprunter les meilleurs plats, ainsi que leurs propres méthodes de transformation, ont abouti à de nombreux plats en Biélorussie sans aucun analogue dans aucun pays.

Ici, les produits aiment éteindre, cuire, assombrir, cuire à la vapeur et bouillir pendant une longue période (24 heures) jusqu’à un état mou et sans forme. Il y a deux directions opposées dans la cuisine: les produits sont soit entièrement entamés (le jambon entier, l'oie), soit finement battus au stade préparatoire.

Produits de la cuisine biélorusse

Il existe également son propre ensemble de produits favoris. Au fait, si vous essayez de faire un plat en dehors du territoire de la république, vous subirez probablement de la déception - le goût ne sera pas le même. Il vaut mieux acheter des produits biélorusses cultivés sur leur terre natale.

Produits à base de farine et de farine

Le blé traditionnel est inconnu du blé - on appelle farine noire l’avoine, le seigle, l’orge, le sarrasin et les pois. En règle générale, le pain est cuit à partir de farine de seigle et de tous les autres produits à base de farine, à partir de farine d'avoine. Dans de nombreuses recettes de cuisson, il est recommandé de mélanger plusieurs types de farine.

Il est à noter qu'il n'y a pas populaire parmi les crêpes de la cuisine slave et des gâteaux, comme pour la fermentation de la pâte à la levure ne sont pas utilisés, et raschin - la farine d'avoine aigri naturellement, mélangé à l'eau.

En général, la transformation à long terme des céréales (coulée, acide naturel, fermentation) est courante en Biélorussie. Cela permet de révéler des propriétés gustatives inhabituelles du produit et d'augmenter sa digestibilité.

Légumes, baies et fruits

En premier lieu, bien sûr, les pommes de terre. Il a frappé le territoire de la Biélorussie près de 100 ans plus tôt qu'en Russie. Sur des sols fertiles, des racines féculentes incroyablement délicieuses ont commencé à se former. Maintenant, dans la tirelire des plats nationaux de pommes de terre, plus de 25 recettes, pas semblables les unes aux autres.

Les champignons n'étaient jamais rôtis et non salés - seulement cuits à l'étouffée, bouillis ou séchés, puis finement frottés. Les champignons ont été ajoutés pour le goût ("remplissage") dans les plats principaux, ils n'ont pas été mangés séparément.

Il est intéressant de noter que vous ne serez pas invité à mélanger plusieurs types de produits dans aucune recette. Tous les plats à base de fruits et de baies de la cuisine biélorusse (purée de pommes de terre, cocottes, kulags, kissels et kvass) sont fabriqués à partir de fruits ou de fruits.

Poisson et produits laitiers

Les poissons ne font pas frire les morceaux, et cuisent en entier avec des écailles, séchées ou émincées dans les quenelles et les quenelles.

Le lait frais est rarement utilisé, mais les dérivés (lait caillé, fromage cottage, ghee, crème, lactosérum) sont ajoutés aux premier et deuxième plats.

Le porc est populaire en Biélorussie. Salo est préparé avec un léger salage avec la peau, utilisez des graisses fraîches pour la cuisson des plats. Les vandales et les saucisses sont faites de viande. L'agneau est populaire, la partie arrière va à "Pyachisty".

De volaille - une oie, qui soit cuite entièrement au four, soit du corned-beef cuit et des auvents.

Tous les produits alimentaires de la cuisine biélorusse traditionnelle sont divisés en plusieurs groupes:

• Soudage - les produits sous-jacents au plat;
• Vernis - produits pour décorer un plat, augmenter les calories et lui donner le goût nécessaire;
• Zakolota - épaississants et absorbeurs de graisse en excès, qui sont ajoutés aux premier et deuxième plats;
• Wologa - produits alimentaires éclaircissants. Fondamentalement, il s'agit de lait caillé, de beurre végétal et fondu, de crème, de graisse interne fondue et de crème sure;
• Prismaki - une variété d'épices, de verts - des produits dont l'addition souligne la saveur et la saveur de base.

De là, les plats principaux de la cuisine biélorusse sont préparés.

Histoire de la cuisine nationale biélorusse de la formation de la cuisine nationale

La cuisine nationale biélorusse est née à l'époque païenne antique et possède une histoire riche et des traditions séculaires.

Les Biélorusses avaient un ensemble de produits relativement restreint, mais ils ont pu créer une cuisine nationale unique grâce à leur imagination et à leur curiosité. En mélangeant différents produits, à première vue incompatibles, utilisant plusieurs méthodes de traitement dans une même recette, les Biélorusses ont créé de nouveaux plats.

La véritable floraison de la cuisine nationale biélorusse atteinte au temps du grand-duché de Lituanie. Chaque domaine avait ses propres traditions gastronomiques: paysan, gentry, magnat. Les éléments de la cuisine paysanne sont pour la plupart préservés, mais on en sait peu sur ce que les gens mangent avec la nourriture.

Pour commencer, à l'apogée de la GDL, selon diverses sources, la petite noblesse représentait entre 12 et 24% de la population de l'État. La gentry cuisine, toujours riche et modérément élégante, devint rapidement la propriété de tout le pays. Les fêtes à la noblesse étaient remarquables, mais le menu du jour différait peu de la nourriture des villageois. La szlachta donne le ton à la mode culinaire pour les gens ordinaires.

Ces livraison puissants magnats comme Radziwill, propriété immobilier dans différents pays et beaucoup voyagé, d'un voyage qu'ils ont apporté une variété de tendances culinaires. Ce sont les Radziwill qui ont "découvert" les oranges, les amandes, la cannelle, le gingembre, les poivrons, le safran, le musc, le girofle. Tout cela a immédiatement changé le régime de Litvin.

En ce qui concerne la pomme de terre légendaire, sur laquelle est basée toute la cuisine nationale moderne, il est prouvé qu’elle est arrivée sur le territoire de la Biélorussie vers 1670. Dans le livre d'un cuisinier, Stanislav Chernetsky décrit des mets délicats pour l'élite du Commonwealth, parmi lesquels il est fait mention de la tartofelle, une pomme de terre qui, un siècle plus tard, devait devenir un produit de masse. À la fin du 18ème siècle, il a certainement prouvé les terres fertiles du pays, rapidement placés dans les produits les plus populaires les plus, et est devenu instantanément un pied d'égalité avec du pain pour les résidents de ON.

La version sur la légendaire draniki comme base des fondements de la cuisine nationale biélorusse disparaît donc d'elle-même. Qu'y avait-il avant les pommes de terre? Pendant longtemps, les navets populaires étaient les navets et le rutabaga. Les tablettes des paysans et de la noblesse étaient composées de panais et de topinambours, cuits et servis avec de la sauce blanche. Parmi les paysans, les sommets, y compris la betterave, étaient populaires. Elle a été conservée dans une cave, aigre, marinée.

Au XVIe siècle, la reine Bona Sforza a apporté les traditions de l'Europe occidentale au Grand-Duché de Lituanie. Dans la cuisine a commencé à utiliser sauces, marinades de viande, dans la préparation a été à la mode d'utiliser des citrons et des oranges, mais dans le régime alimentaire des habitants entrés sur la Turquie.

En même temps, il y a des bonbons. Ensuite, ils ont été créés par les pharmaciens. Ils ont sculpté des animaux et des fleurs à partir de massepain. Le plaisir de traiter les bonbons en massepain n'était pas à la portée de tous. Dans la famille noble, les massepains étaient un cadeau traditionnel pour les mariées. Un peu plus tard à la mode ont été confits. En passant, non seulement dans le monde moderne, il est de coutume de servir des desserts coûteux avec de la dorure, mais au XVIe siècle, il existait une tradition de bonbons dorés dans la GCL. L'idée appartient à tous les pharmaciens actifs convaincus des propriétés médicinales élevées de l'or.

Au XVIIe siècle, les agrumes apparaissent sur les tables des magnats et des petits-bourgeois. Et au début du XVIIIe siècle, ils étaient cultivés dans des serres locales, produisant des limonades et des orangers.

Volontairement, les habitants de nos terres ont utilisé des produits laitiers. Certes, le lait était le plus souvent consommé sous forme fermentée. Sur les marchés, il y avait de l'huile, du yaourt, de la crème sure, du fromage blanc et des fromages à pâte dure. Beaucoup plus que dans notre temps, sur le territoire de la Biélorussie a mangé du fromage de chèvre.

L'occupation favorite de la noblesse à tous les âges était la chasse. Par conséquent, dans l'alimentation des Biélorusses, il y avait toujours du gibier: le castor, l'orignal, le canard, le lièvre et le sanglier. Il était populaire pour saler la viande, faire cuire les saucisses, faire cuire le gibier sur le feu ouvert, faire cuire, faire frire, ragoût. Au début du XVIIe siècle, on connaissait beaucoup de façons de cuire la viande, la principale étant le marinage dans des tonneaux.

Pendant ce temps, il y avait beaucoup de poissons dans les rivières. On sait avec certitude que les habitants de Volkovysk ont ​​pêché le saumon, l’esturgeon de la Baltique, le poisson-chat, la dorade, la tanche, la perche, le sandre. Et à Polotsk, il y avait des dorés, des lignées, des corégones, des ombles, des saumons, des perches et des poissons-chats. Le saumon dans la Dvina était tellement important que les ouvriers du contrat avec les propriétaires ont demandé de prescrire que le saumon ne leur était pas donné plus de deux fois par semaine.

Adam Mickiewicz décrit plusieurs secrets culinaires du poème légendaire « Pan Tadeusz », l'un d'entre eux a parlé de la façon de préparer le poisson sur banquet Gentry à Novogroudok en 1812: les poissons sont nourris entièrement frit, cuit piste, « Mme la queue à la sauce Machala. » Au 16ème siècle, le Français G.L. de Baplan a visité la fête de la noblesse.

Il n'a pas compris la splendeur et l'abondance des plats présentés, mais il a été agréablement surpris par sa capacité à cuisiner du poisson, comme il l'a décrit en détail dans ses manuscrits: «Quant aux poissons, ils s'y connaissent bien. Ils le cuisent si bien et lui donnent un goût si agréable qu'il réveille l'appétit même pour ceux qui ont trop mangé. En cela, ils ont dépassé les autres nations, et ce n'est pas seulement mon opinion, mais aussi l'opinion d'autres étrangers qui ont essayé leur cuisine de poisson. Pour les poissons, ils ne regrettent pas le vin, l'huile, les assaisonnements ou les pignons de pin, ce qui, avec des compétences particulières, peut être délicieusement préparé et délicieusement préparé. "

Dans les mémoires d'Adam plats Maldis conservés listes riches, qui au 18e siècle a été gavé de savoir: l'oie à la crème sure et les champignons, soupe, chou braisé avec des morceaux de viande et de saucisses, qui a été appelé bigos paresseux, bortsch oeufs lituaniens, les betteraves, la crème sure et le millet. Mouton fumé dans le tartare, porcelets fumés et polandvitsy. Pour le petit-déjeuner, la gentry a mangé un plat de jaunes et de crème sure - un village. Entre magnifique banquet a été servi « oie noire », qui a été préparé au charbon de bois avec le poivre et le gingembre et le miel généreusement arrosé.

À peu près à la même période, Vereshchak, le chef royal, a offert un plat d'auteurs à base de saucisses: elles étaient émiettées sur des anneaux et étaient servies avec une sauce épicée. Le plat a reçu le nom de l'auteur et a survécu jusqu'à ce jour.

Largement utilisés pour la nourriture sont des cadeaux de la forêt: les champignons et les baies. Champignons marinés, salés, séchés et utilisés comme additif de plats décorés. Mais la friture des champignons a commencé seulement au 20ème siècle. Les baies ont été introduits dans un dessert, confiture sont cuits, Coulagot (en mélange cuit de baies, de miel et de farine de seigle). En addition des connaissances de la betterave, le chou, l'ail, les oignons, rutabagas, navets sur les crêtes dans les maisons aristocratiques ont été cultivées épinards, roquette, laitue, menthe poivrée et même les melons. Il est prouvé qu'au début du XVIe siècle, le raisin était cultivé sur le territoire du Bélarus.

La particularité de la cuisine de gentry était sa combinaison incroyable et ses goûts lumineux. En grande quantité, le raifort, la moutarde, le gingembre, le safran et le sel ont été placés dans la vaisselle. Un plat peut combiner des goûts sucrés et salés.

Sous l'influence de la culture de l'Europe occidentale au XVIIIe siècle, des plats tels que le ragoût, les pâtés, les salades, les biscuits, les gâteaux, les biscuits, les olives et même les truffes sont apparus.

En ce qui concerne les boissons, la bière et le miel étaient la boisson préférée de Litwin. A propos de la Lituanie et de la Biélorussie ont écrit que les boissons au miel et la bière y sont brassées délicieuses dans le monde. Dans beaucoup de domaines, le houblon était cultivé et le malt était fabriqué, ce qui signifie que de la bière était transportée dans chacune des maisons de la noblesse et de la campagne. La bière était à la fois une boisson et la base de nombreux plats traditionnels, les soupes. À partir des siècles, les Biélorusses connaissent la sève du bouleau et le kvass est en cours de cuisson.

Le café est apparu dans le GDL à la fin du 17ème siècle. Très vite, il gagna une grande popularité auprès des nobles et des philistins et commença à être considéré comme l'un des symboles nationaux. Ceux qui n’avaient pas les moyens de se procurer de vrais grains de café fabriquaient un substitut de café à partir de glands frits, d’orge, de chicorée. Avec le thé, la noblesse ne s'est rencontrée qu'au milieu du 18ème siècle. Le thé, comme les samovars, s'est largement répandu dans les années 1830 sous l'influence russe.

Cuisine biélorusse: faits intéressants et caractéristiques de la cuisine

17/11/2017 | 20:14 | Joinfo.ua

Nous avons déjà partagé avec vous des recettes pour des plats de la cuisine ukrainienne. Et parlons de la cuisine biélorusse! De quoi est-ce caractéristique? Quels sont les plats les plus délicieux? Dit Joinfo.ua!

Quand est-il apparu?

C'est exactement personne ne peut dire - semble être distingué comme indépendant au cours du XIXe siècle, mais les recettes utilisées dans ce pluriséculaire... cuisine biélorusse Expert Mikulchik Elena dit, même dans les temps païens, tout cela a commencé. Le pain d'épices, la gelée de flocons d'avoine, les kulagas sont des exemples classiques. Sur le territoire du Bélarus moderne, apparemment, a vécu des tribus slaves - les éleveurs, les chasseurs, les pêcheurs, les agriculteurs, les apiculteurs. C'est grâce à eux que les principaux produits sont les céréales, les plantes, les haricots, la viande, le poisson et le miel.

Similitudes et différences

Bien sûr, la cuisine biélorusse influencée par la cuisine russe, juive, polonaise, ukrainienne, lituanienne, italien, français, allemand... Mais il y avait et leurs points forts: faire sans produits laitiers et pas de bonbons, en les remplaçant était gelée et diverses pâtisseries.

Caractéristiques territoriales

La cuisine biélorusse orientale et occidentale est différente. Cette cuisine est populaire (orthodoxe) et aristocratique (catholique). Au fil du temps, il y a eu aussi des philistins qui ont ajouté leurs propres... En conséquence, les mêmes plats ont été préparés de différentes manières dans différentes régions du même pays.

Quelle est la caractéristique de la cuisine biélorusse aujourd'hui?

Fondamentalement, elle est restée la même, seules les épices utilisaient uniquement le cumin, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle et le poivre noir. Et les champignons sont séchés sous la forme déjà bouillie et même éteinte! Le résultat est une poudre de champignon - pour les plats de viande et de légumes. Le poisson n'est généralement pas frit: cuire au four ou faire de la viande hachée. La farine est principalement utilisée dans les variétés foncées.

Draniki

Le plat le plus populaire de la cuisine biélorusse est ce que nous appelons "deruny", à savoir les galettes de pommes de terre. Pas étonnant que la pomme de terre soit un symbole officieux de la Biélorussie! Même selon les statistiques, chaque Biélorusse possède cent soixante kilos de pommes de terre par an.

Boulettes

Ce qui est préparé à partir de pâte et ajouté aux soupes est la cuisine européenne, pas slave. Les boulettes biélorusses sont des boulettes de viande hachée et de pommes de terre bouillies, qui sont consommées avec de la crème sure.

Poupée de pommes de terre

Dans le four râpé pommes de terre et la poitrine. Par ailleurs, comment se débarrasser de la suie et nettoyer le four, nous l'avons déjà dit!

Bigos

Ce plat n'est pas seulement biélorusse, mais aussi lituanien et polonais. Il est préparé à partir de viande et de choucroute.

Machanka

Le lait matanka - du lait, du fromage blanc et de la crème - est une sauce pour les crêpes, les légumes ou les crêpes. Une viande - une taille de différents types de viande dans une forme cuite.

Plus de plats

La soupe de légumes froide - viande froide - est cuite au kéfir. Les sorciers ne sont que de petites boulettes. Knish est une telle tarte. saucisse maison très commune, la choucroute, la gelée, la teinture avec du miel et d'épices (Krambambulya), boulettes de pommes de terre farcies (boulettes), smazhnya de pâté à la viande, jarret, teinture sur zubrovka vodka, la farine d'avoine crêpes.

Qu'est-ce qui est bon dans la cuisine biélorusse?

C'est très équilibré. C'était en Biélorussie que l'idéal de beauté était d'être une fille mince et pas magnifique! Donc, la farine est seulement pour le petit-déjeuner, et les plats sont principalement alimentaires.

Diana Lynn, journaliste à JoAnfoMedia, vous souhaite la bonne cuisine de quel pays vous avez mangé, un appétit agréable!

Cuisine biélorusse

Draniki à l'ail et au persil

Citrouille Dranics

Crêpes de pommes de terre aux carottes et aux épinards

Galettes de pommes de terre à la viande de poulet

Crêpes aux pommes de terre

Crêpes de pommes de terre aux courgettes et pommes

Galettes de pommes de terre au fromage et jambon

Gnocchi de pommes de terre biélorusses

Biélorusse "Mamie Granny"

Draniks classiques

Comment cuisiner de délicieuses galettes de pommes de terre: recette pas à pas

Draniki classique: les subtilités de la cuisine

Caractéristiques des plats de la cuisine biélorusse

Les plats de la cuisine biélorusse sont préparés principalement à partir de produits locaux: porc, volaille et gibier, légumes, champignons des bois et baies, farine de seigle, céréales et légumineuses. Ils sont soumis à un traitement spécial: langueur prolongée, cuisson au four, cuisson dans des vases en argile. En conséquence, les plats préparés ont généralement une consistance semi-dense, ce qui constitue leur particularité. Parfois, à cette fin, des épaississants de farine et d'amidon sont spécialement utilisés dans le processus de cuisson.

De par la viande, les Biélorusses préfèrent le porc et l’oie domestique. Et la viande est soit cuite et salée en gros morceaux, soit utilisée sous forme de viande hachée pour la cuisson de toutes sortes de saucisses. N'exclut pas la cuisine biélorusse et le saindoux - salés ou frits en petits morceaux.

Les recettes de la cuisine biélorusse ne sont pas sans pommes de terre. Habituellement, il est utilisé sous forme de masse pilée cuite, ce qui n'interfère pas avec la préparation de divers plats: crêpes célèbres, tartes aux pommes de terre, boulettes de pommes de terre ou saucisses. Très rarement, les pommes de terre sont bouillies ou cuites.

Depuis les temps anciens Bélarusses seigle, l'avoine cultivée, le sarrasin, pois chiches, qui a été obtenu à partir de la farine « noire ». Il est juste utilisé pour la fabrication de toutes sortes de produits de boulangerie: pain sans levain de seigle, sachney épais - option de crêpes, boulettes - morceaux de pâte bouillies, coulis - soupe de pâte déchiqueté Koulechov - bouillie à base de farine. Produits à base de farine et pommes de terre frites assaisonnées Bélarusses lard généreusement ou de crème sure et blanchissent soupe au lait.

Dans la cuisine biélorusse, les champignons précuits, mijotés ou séchés et écrasés sont principalement des «nuances», c'est-à-dire additifs au plat principal. Donne la nature biélorusse et le poisson de rivière, qui est cuit ici, séché ou écrasé et ajouté à la pâte, par exemple, pour les boulettes. En général, dans la cuisine biélorusse, il n'y a pratiquement pas de plats frits, si populaires auprès de nombreux autres peuples.

Les baies et les fruits, que les Biélorusses essaient de ne pas mélanger les uns avec les autres, sont la base de la fabrication des kissels, kvass, casseroles. Parmi les boissons sont différents types populaires de kvass et jus naturels, sbiteni et hydromel.

En général, il convient de noter que les produits naturels constituent la base de tous les plats biélorusses.

Sur notre site, vous trouverez des recettes de cuisine biélorusse avec des photos et des instructions étape par étape sur la cuisine et pourrez vous familiariser avec ses particularités et son goût inhabituel à la maison.

Traditions culinaires des biélorusses - cuisine ancienne et moderne

La cuisine nationale de Biélorussie s'est développée au cours des siècles. Les traditions culinaires des Biélorusses sont la simplicité des recettes nationales et le raffinement des plats pour les aristocrates, une utilisation diversifiée des produits locaux, des méthodes de préparation inhabituelles.

Les anciennes recettes de la cuisine biélorusse ont survécu jusqu'à nos jours et l'intérêt des habitants du pays ne cesse de croître.

Dans les restaurants à saveur nationale, on vous proposera non seulement la cuisine nationale, mais aussi des plats délicieux servis à table dans les résidences des magnats biélorusses.

Vous pouvez essayer la cuisine nationale dans les sports agro-alimentaires, où les produits les plus frais sont utilisés pour cuisiner des plats - souvent uniques, communs au même endroit.

Où le pain est cuit selon les vieilles recettes et techniques, la préparation de la charcuterie maison, fromages de vache ou de lait de chèvre, est alimenté par la douceur du miel, les pommes, les canneberges.

Dans la cuisine familiale des Biélorusses, les plats nationaux sont également populaires. Parmi les plus aimés, citons le charpentier et le fer à cheval, les saucisses maison, les crêpes, les sorciers, les quenelles, les boulettes de pommes de terre, l'oseille d'oseille, les soupes aux champignons...

Vieille cuisine biélorusse

Depuis l'époque du grand-duché de Lituanie, les racines slaves, baltes, juives et en partie allemandes sont étroitement liées à la cuisine nationale.

La cuisine biélorusse est donc l'une des plus diversifiées du continent. Il est similaire au russe, au lituanien, à l'ukrainien, au polonais, au juif, mais à sa manière unique, extraordinairement satisfaisant et savoureux.

Dans les temps anciens, chaque classe avait ses propres traditions gastronomiques, grâce auxquelles toute la direction biélorusse est apparue dans la cuisine biélorusse: cuisines paysanne et philistine, gentry et magnat.

Dans les plats biélorusses, les produits locaux étaient largement utilisés:

• les légumes et les verts (chou frisé, les navets, les betteraves, les carottes, les navets, panais, citrouille, pommes de terre, les concombres, les oignons et l'ail, l'oseille, les orties, le quinoa, les racines du chou fente)
  
• haricots (haricots, pois, lentilles, haricots)
  
• Céréales (seigle, orge, avoine, sarrasin)
  
• champignons (salés, séchés, en poudre)
  
• fruits et baies (pommes, poires, prunes, cerises, groseilles, myrtilles, bleuets, canneberges, framboises, cendres de montagne, viburnum, églantier)
  
• épices et condiments (feuilles de cumin, coriandre, graines de lin, raifort, ayr, moutarde, genièvre, cerise et chêne)

Les pommes de terre méritent une mention spéciale: apparue en Biélorussie au XVIIIe siècle, il enrichit la cuisine nationale et devient la base de nombreux plats biélorusses.

C'est le fameux draniki, sorcier, pysy, saucisse de pomme de terre, quenelles, grand-mère...

Pendant de nombreux siècles, les Biélorusses ont utilisé une quantité limitée de viande, généralement dans les plats de fête, sous la forme d'aliments salés et séchés. Mais avec le temps, la ration de viande s'est élargie. Les plus populaires étaient:

Le menu national - une grande variété de plats de viande et de volaille (pyachysta, kumpyachok, machanka, verashchaka, tushanka, smazhanka), toutes sortes de saucisses faites maison, du bacon salé, des plats d'abats (vantrabyanka, cicatrices - l'estomac de porc farcis à la viande et le sarrasin) produits fumés...

Dans la cuisine biélorusse beaucoup de plats de poisson, en règle générale, une rivière (tanches, l'esturgeon, le brochet, la lotte, daurade, anguille, truite, la perche, la carpe). De cela cuit soupe, fait des boulettes, du poisson, du sel, fumé. Et servi aujourd'hui dans les restaurants fameux « Pike-Radziwill. »

Parmi les produits laitiers les plus courants étaient le fromage blanc (vache et chèvre), la crème sure, le beurre. Le lait est inclus dans les recettes de nombreux plats biélorusses sous la forme de "zabelok", "zakras" et "vlog" (additifs). Ce sont des soupes, des bouillies, des mokanka.

Les plats de villageois biélorusses étaient copieux, pour préparer relativement simple (beaucoup de temps languissaient dans le four), mais toujours fraîchement préparés: aliments réfrigérés ou chauffés à la table n'est pas servi!

La cuisine du magnat et de la gentry se distingue par un raffinement accru, une variété de produits et d’épices, y compris des produits exotiques et, bien sûr, une technologie culinaire sophistiquée. Sur la table du prince apparurent des lèvres de wapiti dans du vinaigre sucré, des anguilles farcies, l'oreille de leur bite.

Caractéristiques de la cuisine nationale du Bélarus

Par exemple, la cuisine biélorusse se caractérise par un traitement assez complexe et long des produits. Tremper, languir, cuire, cuire, blanchir, rôtir - ces techniques peuvent alterner dans une recette.

Dans de nombreux plats nationaux, différents types de farine sont utilisés: farine d'avoine, sarrasin, pois, seigle et leurs mélanges.

Et le repas - pas seulement l'ingrédient principal (gâteaux Perepech crêpes biélorusses spécifiques de plusieurs types de farine, de pois crêpes, etc.), mais aussi l'ajout d'épaississant ( « épinglé » pour les soupes). La pâte au Bélarus depuis les temps anciens a été pétrie sans levure.

Dans les recettes de la cuisine biélorusse - une grande variété de plats à base de légumes. Beaucoup d'entre eux, malgré la base slave, sont uniques.

Par exemple, la soupe Jour (maigre, du lait ou de la viande) à base de bouillon d'avoine, l'arrosage (soupe liquide de céréales et de légumes), Morkva (soupe de carottes) gryzhanka (soupe rutabaga) garbuzok (soupe de citrouille)...

La fierté particulière de la cuisine nationale est le pain biélorusse traditionnel, cuit à partir de farine de seigle sans levure, sur un levain spécialement élaboré. Pour un régime sain, c'est un produit très utile.

Le pain biélorusse, en poids, est plus lourd, avec un goût agréable "d'acidité". Dans les recettes anciennes sont utilisés divers additifs: cumin, graines de lin, graines. Le pain lui-même était souvent cuit sur un "coussin" de feuilles de bouleau, de chêne...

Cuisine biélorusse aujourd'hui

Aujourd'hui, les restaurants proposent des interprétations modernes des plats biélorusses, où les idées originales des chefs et les principes de la haute cuisine sont incarnés en tenant compte de la variété des produits, du changement de saison, etc. Vous apprécierez sûrement l'excellent goût de plats tels que:

• Champignons blancs marinés à la maison avec de l'huile végétale, des pommes de terre tièdes, des croûtons de blé et des oignons verts
  
• Zhur avec oeuf, viande fumée et crème sure
  
• Grechaniki à la crème sure et sauce à l'oignon
  
• Draniki à la sauce aux pommes acides
  
• Vereshchaka aux galettes de sarrasin
  
• Bigos de choucroute à la viande fumée, champignons et pruneaux
  
• Pjachisto de jambon de porc
  
• Radziwillow aux poires cuites au miel avec des épices
  

Au XX e siècle - à l'époque soviétique - la puissance des Bélarussiens est venu recettes et traditions culinaires d'autres nationalités: russe, ukrainien, du Caucase, d'Asie centrale Cuisine. Dans le menu des restaurants et des restaurants il y avait alors de nombreux plats occidentaux de viande.

Les principaux changements intervenus dans la cuisine biélorusse au XXe siècle étaient:

• large distribution de farine de blé et de plats à base de farine (depuis des siècles, les Biélorusses utilisaient principalement de la farine de seigle)
  
• l'apparition des salades
  

Aujourd'hui, dans le menu du restaurant, vous trouverez la cuisine biélorusse et divers plats européens, orientaux et culinaires modernes (bien-être, fusion).

Mais lorsque vous venez en Biélorussie, assurez-vous de goûter à la cuisine nationale - des plats qui ne peuvent être véritablement biélorusses qu'ici.

Vous apprendrez à quel point la cuisine biélorusse est délicieuse, intéressante et parfois totalement exclusive et imprévisible!

Desserts biélorusses

Depuis l'Antiquité, le miel était le dessert sucré principal pour les Biélorusses. Ils ont également préparé du malt (pâte de malt), du kulag (gelée de baies, de la farine, du sucre et du miel), des pommes cuites au four.

Parmi les recettes les plus connues, citons les crêpes sucrées au fromage en grains, la poire à la Radziwillian.

Aujourd'hui, les desserts les plus populaires sont:

• crème glacée, crème fouettée
  
• gâteaux
  
• fruits et baies (pommes, poires, myrtilles, canneberges, fraises)
  

Vodka en Biélorussie

La vodka (garelka, vin brûlé) est l’esprit le plus populaire au Bélarus. Il est apparu à la fin du XVe siècle et est progressivement devenu le principal des types d'alcool. La vodka est utilisée pendant les vacances et les occasions spéciales.

Caractéristiques de la cuisine nationale biélorusse

Histoire de la formation de la cuisine nationale. Caractéristiques régionales, différences de la cuisine biélorusse, principaux produits et préférences. Techniques de cuisson de la viande et "cadeaux de la forêt" de la cuisine nationale. Recettes de plats traditionnels: sarrasin zrazy, bigus au bœuf.

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"Caractéristiques de la cuisine nationale biélorusse"

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Cuisine biélorusse zrazy bigus

La République du Bélarus est belle et diverse dans ses manifestations. La majeure partie du territoire est plate, avec de nombreuses traces d'activité glaciaire. Au nord-ouest, le système des crêtes moraines (Sventsyansk, Braslav et Osveisk), qui font partie de la crête de la moraine de la Baltique. Entre les crêtes de moraines se trouvent les basses terres marécageuses (Neman, Polotsk et autres). De l'ouest à l'est s'étend la crête biélorusse (jusqu'à 345 m de hauteur, le point culminant de la Biélorussie). Au sud, la Polésie biélorusse de basse altitude. Cette description territoriale a laissé son empreinte sur toutes les branches de la vie des gens, l’un des critères les plus brillants.

Mais, en règle générale, rien ne décrit si bien un pays ou une république, ses caractéristiques et ses habitudes en tant que cuisine.

La cuisine nationale est une tradition de cuisine de certaines personnes, représentants d'une certaine nationalité.

Le but de ce travail est d’obtenir une vision holistique des particularités de la cuisine nationale biélorusse.

considérer l'histoire de la formation de la cuisine nationale;

Découvrez les principes de base de la cuisson de ses repas.

étudier des plats spécifiques de la cuisine biélorusse.

1. Histoire de la formation de la cuisine nationale

La cuisine nationale biélorusse est née à l'époque païenne antique et possède une histoire riche et des traditions séculaires.

Les Biélorusses avaient un ensemble de produits relativement restreint, mais ils ont pu créer une cuisine nationale unique grâce à leur imagination et à leur curiosité. En mélangeant différents produits, à première vue incompatibles, utilisant plusieurs méthodes de traitement dans une même recette, les Biélorusses ont créé de nouveaux plats.

1.1 Développement au Grand-Duché de Lituanie

La véritable floraison de la cuisine nationale biélorusse atteinte au temps du grand-duché de Lituanie. Chaque domaine avait ses propres traditions gastronomiques: paysan, gentry, magnat. Les éléments de la cuisine paysanne sont pour la plupart préservés, mais on en sait peu sur ce que les gens mangent avec la nourriture.

Ces livraison puissants magnats comme Radziwill, propriété immobilier dans différents pays et beaucoup voyagé, d'un voyage qu'ils ont apporté une variété de tendances culinaires. Ce sont les Radziwill qui ont "découvert" les oranges, les amandes, la cannelle, le gingembre, les poivrons, le safran, le musc, le girofle. Tout cela a immédiatement changé le régime de Litvin.

En ce qui concerne la pomme de terre légendaire, sur laquelle est basée toute la cuisine nationale moderne, il est prouvé qu’elle est arrivée sur le territoire de la Biélorussie vers 1670. Dans le livre, on kuhmistra Stanislaus Chernetskii décrit délices pour l'élite du Commonwealth, parmi lesquels on les pommes de terre tartofelle, qui devait devenir un produit de masse seulement après une centaine d'années. À la fin du 18ème siècle, il a certainement prouvé les terres fertiles du pays, rapidement placés dans les produits les plus populaires les plus, et est devenu instantanément un pied d'égalité avec du pain pour les résidents de ON.

La version sur la légendaire draniki comme base des fondements de la cuisine nationale biélorusse disparaît donc d'elle-même. Qu'y avait-il avant les pommes de terre? Pendant longtemps, les navets populaires étaient les navets et le rutabaga. Les tablettes des paysans et de la noblesse étaient composées de panais et de topinambours, cuits et servis avec de la sauce blanche. Parmi les paysans, les sommets, y compris la betterave, étaient populaires. Elle a été conservée dans une cave, aigre, marinée.

Au XVIe siècle, la reine Bona Sforza a apporté les traditions de l'Europe occidentale au Grand-Duché de Lituanie. Dans la cuisine a commencé à utiliser sauces, marinades de viande, dans la préparation a été à la mode d'utiliser des citrons et des oranges, mais dans le régime alimentaire des habitants entrés sur la Turquie.

En même temps, il y a des bonbons. Ensuite, ils ont été créés par les pharmaciens. Ils ont sculpté des animaux et des fleurs à partir de massepain. Le plaisir de traiter les bonbons en massepain n'était pas à la portée de tous. Dans la famille noble, les massepains étaient un cadeau traditionnel pour les mariées. Un peu plus tard à la mode ont été confits. En passant, non seulement dans le monde moderne, il est de coutume de servir des desserts coûteux avec de la dorure, mais au XVIe siècle, il existait une tradition de bonbons dorés dans la GCL. L'idée appartient à tous les pharmaciens actifs convaincus des propriétés médicinales élevées de l'or.

L'occupation favorite de la noblesse à tous les âges était la chasse. Par conséquent, dans l'alimentation des Biélorusses, il y avait toujours du gibier: le castor, l'orignal, le canard, le lièvre et le sanglier. Il était populaire pour saler la viande, faire cuire les saucisses, faire cuire le gibier sur le feu ouvert, faire cuire, faire frire, ragoût. Au début du 17ème siècle, de nombreuses méthodes de cuisson de la viande étaient connues, la principale étant le salage en barriques.

Pendant ce temps, il y avait beaucoup de poissons dans les rivières. On sait avec certitude que les habitants de Volkovysk ont ​​pêché le saumon, l’esturgeon de la Baltique, le poisson-chat, la dorade, la tanche, la perche, le sandre. Et à Polotsk, il y avait des dorés, des lignées, des corégones, des ombles, des saumons, des perches et des poissons-chats. Le saumon dans la Dvina était tellement important que les ouvriers du contrat avec les propriétaires ont demandé de prescrire que le saumon ne leur était pas donné plus de deux fois par semaine.

Adam Mickiewicz a décrit plusieurs secrets culinaires dans le légendaire poème "Pan Tadeush". Il n'a pas compris la splendeur et l'abondance des plats présentés, mais il a été agréablement surpris par sa capacité à cuisiner du poisson, comme il l'a décrit en détail dans ses manuscrits: «Quant aux poissons, ils s'y connaissent bien. Ils le cuisent si bien et lui donnent un goût si agréable qu'il réveille l'appétit même pour ceux qui ont trop mangé. En cela, ils ont dépassé les autres nations, et ce n'est pas seulement mon opinion, mais aussi l'opinion d'autres étrangers qui ont essayé leur cuisine de poisson. Pour les poissons, ils ne regrettent pas le vin, l'huile, les assaisonnements ou les pignons de pin, ce qui, avec des compétences particulières, peut être délicieusement préparé et délicieusement préparé. "

Le café est apparu dans le GDL à la fin du 17ème siècle. Très vite, il gagna une grande popularité auprès des nobles et des philistins et commença à être considéré comme l'un des symboles nationaux. Ceux qui n’avaient pas les moyens de se procurer de vrais grains de café fabriquaient un substitut de café à partir de glands frits, d’orge, de chicorée. Avec le thé, la noblesse ne s'est rencontrée qu'au milieu du 18ème siècle. Le thé, comme les samovars, s'est largement répandu dans les années 1830 sous l'influence russe.

1.2 Développement de la cuisine biélorusse après les événements de 1917

La particularité des destins historiques du peuple biélorusse a eu un impact profond sur la formation et le développement de sa culture. Torse Octobre 1917 leur de statut d'Etat national, a connu l'impact des églises orthodoxes et catholiques croix-uniate, le peuple du Bélarus dans les conditions complexes et contradictoires a été contraint de défendre ses caractéristiques et coutumes nationales, y compris la culture matérielle, à laquelle se réfère la cuisine nationale.

Dans ces circonstances, la cuisine biélorusse, d'une part, a continué de maintenir la proximité des cuisines des environs peuples slaves biélorusses russes, Ukrainiens, Polonais, et d'autre part, a connu une certaine influence CUISINES leurs voisins non-slaves, les Lituaniens et les Lettons. En outre, l’art culinaire dans l’est et l’ouest du Bélarus, longtemps isolé les uns des autres et développé de manière inégale, a subi différentes influences. Tout cela a empêché la consolidation des caractéristiques spécifiques déjà existantes de la cuisine biélorusse, entravé le développement de techniques culinaires nationales et des plats uniques à la cuisine biélorusse.

La création d'une cuisine nationale unique, de distinctions de classe, étroitement liée aux différences nationales et religieuses, a été particulièrement évitée, tandis que la paysannerie était biélorusse et orthodoxe.

Il est cependant remarquable que, malgré toutes les contradictions, la cuisine biélorusse à la fin du XIXe siècle. néanmoins gagné son indépendance.

2. Cuisine biélorusse moderne

La base de la cuisine biélorusse moderne est devenue si la cuisine de la population rurale des régions orientales et occidentales, qui comprenait le plus commun et existent depuis longtemps sur le territoire du Bélarus dessert la population urbaine, formée principalement sous l'influence de la cuisine polonaise, mais a reçu un traitement biélorusse. En conséquence, la cuisine biélorusse a ses propres méthodes spéciales de cuisson, de traitement préliminaire et de traitement thermique des matières premières alimentaires. Cela a conduit à la sélection de plats de la cuisine biélorusse, qui, dans son ensemble ne trouve pas dans d'autres pays voisins les Biélorusses alors que les principes de la préparation de certains plats de la cuisine biélorusse ne sont pas étrangères à la russe ou Ukrainiens, ou Polonais ou les Lituaniens.

3. Caractéristiques régionales, différences de la cuisine biélorusse

Très diversifiée Formé sous l'influence de deux facteurs principaux:

agriculture active et utilisation généralisée des produits locaux;

influence des pays voisins et des immigrés.

La cuisine locale est très variée et savoureuse. Dans cette cuisine, les traditions baltes, slaves, juives et même allemandes sont combinées, et pendant l'Union soviétique, ce cocktail a également été complété par les goûts parfumés de nombreux peuples qui habitaient l'URSS.

La particularité de cette cuisine simple et satisfaisante réside dans le fait que l’absence d’une large gamme de produits (comme par exemple en Méditerranée) est compensée par différentes méthodes de traitement.

Le biélorusse moderne consomme environ 162 kg de pommes de terre par an (environ 0,5 kg par jour), seulement 11% de son régime alimentaire se compose d’herbes et de légumes. L'huile végétale est également un peu consommée, et ce n'est généralement pas le plus utile raffiné. Apport élevé en sucre. La viande Les Biélorusses consomment deux fois moins que la Pologne voisine, mais il ne s'agit pas de viande de volaille et de porc plus utiles.

La cuisine biélorusse traditionnelle est sujette à des différences régionales (est-ouest).

Dans le même temps, les différences régionales étaient assez évidentes dans la cuisine paysanne. Ainsi, la cuisine de la région de Vitebsk Mogilev et paysans différents de la cuisine occidentale région biélorusse Grodno, et les deux, à son tour, se distingue des Polischuks de cuisine ou Pinchuk, les résidents moins touchés par les influences des autres Polésie.

3.1 Principaux produits et préférences

Parmi les légumes, le chou, les pois, les carottes sont les plus caractéristiques de la cuisine biélorusse et, bien sûr, la pomme de terre appartient à une place particulière.

En effet, pour la cuisine biélorusse se caractérise non seulement ce qu'elle sait de deux douzaines de plats de pommes de terre, dont chacun est différent des autres, mais aussi le fait que ces plats sont fermement ancrés dans le menu, constituent un élément indispensable, essentiel de la table nationale. Cela est dû à des raisons historiques, la pénétration de la pomme de terre au Bélarus environ 75 90? Ans plus tôt que la Russie, ainsi que les conditions climatiques, faciliter l'excrétion et le développement de variétés de pommes de terre savoureuses très riches en amidon. Voilà pourquoi des plats de pommes de terre parfois purement biélorusses ne tournent pas le même savoureux en dehors du pays, si leur préparation à l'aide aqueuse, contiennent peu de variétés de pommes de terre féculières.

Les conditions naturelles et géographiques du Bélarus ont contribué à l'utilisation généralisée de produits tels que les champignons, les baies et les herbes (goutweed, oseille), les pommes, les poires, les poissons de la rivière, les crabes, le lait, le fromage cottage, crème sure. Ces produits sont également caractéristiques de la cuisine nationale russe, mais les formes et les méthodes de leur utilisation dans la cuisine biélorusse sont quelque peu différentes.

En ce qui concerne les produits laitiers, la cuisine biélorusse ne contient pas non plus de lait pur, mais une variété de dérivés du lait (fromage blanc, crème sure, lactosérum, beurre) sont utilisés comme additifs obligatoires.

4. Principes de base de la préparation

4.1 Terminologie spécifique de la cuisine biélorusse

La répartition des produits en groupes est devenue solidement établie, en fonction du rôle qu'ils jouent dans la vaisselle. C'est souder, s'habiller, poignarder, remuer et grincer.

Le soudage? Ce sont les principaux produits qui composent la base du plat en quantité, dans son rôle décisif et donnent souvent le nom à l'ensemble du plat. Leur rôle consiste généralement en des légumes tels que le chou, le rutabaga, la carotte (chacun seul), tel ou tel groupe (millet, orge perlé, sarrasin).

Des vernis? produits qui ont décoré le plat, lui donnant le goût de base et la valeur nutritionnelle. Ceux-ci comprenaient de la viande (porc ou agneau) ou du vyandlin (une combinaison de jambon, saucisse, longe, saindoux), ainsi que du poisson et des champignons. Les couleurs sont également apparues individuellement dans ce plat.

Martelé? un produit qui a servi à épaissir le plat. Habituellement, il s'agissait de l'une ou l'autre farine, en fonction de la nature du plat ou d'une combinaison de différents types de farine ou, enfin, de pommes de terre, d'amidon. La farine a été ajoutée uniquement à des plats liquides? des soupes et des pommes de terre? au second, plus dense, surtout gras, comme absorbeur de graisse. Le loup? les graisses sous forme liquide, dont le rôle était non seulement d'augmenter la teneur en calories du plat, mais aussi de le rendre moins sec. rôle Vologi pourrait effectuer le lait (frais et aigri), mais le plus souvent il a été le méthane, le beurre fondu, saindoux fondu, chènevis et l'huile de lin, est maintenant remplacé par le tournesol.

Prismaki? les produits, un additif mineur qui donne la saveur, nuancent le goût du plat, le rendent plus attrayant et unique. Le nombre d'éponges utilisées au Bélarus comprend les épices suivantes: oignon, ail, aneth, cumin, poivre noir, feuilles de laurier, graines de coriandre.

Parmi ces cinq groupes de produits, sauf peut-être dans certains cas les zakolot, les premiers plats et la plupart des plats de la cuisine biélorusse sont encore à ce jour.

Traditionnelle pour la cuisine biélorusse consistance semi-liquide polugustuyu ne sont pas seulement des légumes principalement des plats, mais aussi ceux qui sont considérés comme essentiellement de la viande, comme bigos, et plus particulièrement populaires sont encore nombreuses espèces mokanin (ou mochanok), ainsi que des plats tels sucrés comme Solodukha et kulagi, mélange de farine et de sucre (baies, miel).

La similitude des trois cuisines nourriture utilisée ainsi que le type général de mise au point (poêle russe, qui a créé des plats de la cuisine biélorusse) à un regard superficiel a donné l'impression que la cuisine biélorusse est l'une des branches de la cuisine tout-russe. En attendant, c'est loin d'être le cas. Prenez au moins les produits les plus utilisés dans la cuisine biélorusse.

4.2 Les principaux moyens de traitement des produits de la cuisine biélorusse

Bouillis, plats admis formlessness idéal de l'ancienne cuisine biélorusse, il provoque le signet simultanément tous les composants de la nourriture dans un plat (pot, pot) et les remplir d'eau presque jusqu'à, les plats principaux. En même temps, les alliages du liquide étaient empêchés par le fait que la chaleur utilisée pour le chauffage était progressivement réduite, mais pas augmentée, et que la cuvette était bouillie très lentement, progressivement, parfois pendant une journée entière. Étant donné qu'un tel régime thermique ne peut être obtenu que dans un four russe, la cuisine biélorusse moderne utilise de nouvelles sources de chauffage? avec une température croissante plutôt que décroissante, a abandonné certains des plats traditionnels dans le passé, en particulier des soupes épaissies avec zakolota.

Ils ne sont pas nécessaires non plus, car il est maintenant possible de préparer simultanément les premier et deuxième plats, sans recourir à un épaississement artificiel des soupes avec des charges lourdes à base de farine. Mais les mentionner tout de même, il est nécessaire pour les pays développés dans le passé dans la tradition de la cuisine biélorusse pour cuisiner un plat commun a la qualité et la deuxième et la première en même temps, a laissé une marque sur de nombreuses techniques de cuisson et la terminologie culinaire Bélarusses, ont survécu jusqu'à nos jours.

d'une autre donnée à la cuisine biélorusse, la plupart des plats à base de pommes de terre (crêpes de pommes de terre, tsybriki, gulbishniki, etc.) en utilisant la masse en forme farsheobraznyh et purée de l'un des tout produit (viande, poisson, pommes de terre), et en particulier les combinaisons du produit primaire avec de petites quantités beaucoup de viande (flyaki, mokanina, gars, timides, saucisses), ainsi qu'un certain nombre de boulettes combinées, choucas, Zrazy) est répandue en dehors du Belarus.

En plus de broyage dans la cuisine biélorusse a également fait la cuisine des plats, utilisés le temps de cuisson, cuisson à la vapeur prolongée et des produits qui vexation doivent éventuellement former un plat épais bouillie. Connu même le moyen d'épaississement artificiel du plat, lorsqu'il est ajouté avec de la farine, de l'amidon? le soi-disant zakoloty.

L'essentiel dans les plats traditionnels biélorusses? pas une composition spéciale des produits, et le traitement de ces produits, l'utilisation d'un très simple, ordinaire et, en outre, un seul produit, comme l'avoine, le seigle, les pommes de terre soumises à assez compliqué, beaucoup de temps et est souvent toujours une combinaison de traitement par le froid et la chaleur. Un exemple classique de ceci est la gelée d'avoine? plat, obtenu à partir d'un composant,? grain d'avoine, mais en conséquence plus d'une douzaine d'opérations pendant trois jours. Un autre exemple, à partir des mêmes matières premières? des pommes de terre? À la suite d'un dosage différent du liquide (en l'ajoutant ou, au contraire, en le filtrant), en ajoutant des graisses et des déserts, on obtient plus de deux douzaines de plats de goût et de technologie différents.

traitement long et compliqué, qui était dans le grain de la cuisine nationale ou son (y compris l'acidification, maltage, fermentation), a provoqué de tels processus biochimiques dans ces simples produits qui sont plusieurs fois compliquent leur structure, améliorant ainsi et de la valeur nutritionnelle des aliments et son absorption.

Ensuite, je voudrais examiner de plus près les exemples de produits, la variété de leur préparation.

4.3 Caractéristiques de la farine

Tout d'abord, ces différents types de "farine noire"? farine d'avoine, seigle, orge, sarrasin et pois et farine de seigle pour la Biélorussie et pour tous les autres produits à base de farine? flocons d'avoine.

L'utilisation prédominante de farine d'avoine dans le passé et l'ignorance de la levure ont conduit à ce que la cuisine biélorusse ne soit pas connue pour les crêpes et les tartes. Cela a été entravé par les propriétés de la farine d'avoine (ainsi que par sa préparation et son traitement par essuyage automatique en Biélorussie). Voilà pourquoi les biélorusses « crêpes », que l'on appelle la farine d'avoine cuit raschinnye, tout à fait semblable à la Russie, ils sont faits directement à partir raschiny, t. E. solution la farine avec de l'eau, spontanément aigri. Les tartes ne sont pas caractéristiques de la cuisine biélorusse sous quelque forme que ce soit.

Une autre caractéristique de l'utilisation de la farine est le mélange très fréquent de différents types de farine, le mélange à un type de farine de base (seigle, farine d'avoine)? orge, sarrasin ou blé, pois.

Bien sûr, au fil des années du pouvoir soviétique en Biélorussie, ainsi que dans tout le pays, l'utilisation généralisée de la farine de blé (et avec elle les autres, auparavant pas propre aux produits de cuisine biélorusses), mais il est fait de farine de blé est devenu pour préparer le plus souvent le produit sans levure, utiliser du bicarbonate de soude comme poudre à pâte.

4.4 Techniques de cuisson de la viande de la cuisine biélorusse

L'utilisation et la préparation de la viande dans la cuisine biélorusse présentent également un certain nombre de caractéristiques. L'utilisation du saindoux et du porc s'apparente à la cuisine biélorusse avec la cuisine ukrainienne. Cependant, le bacon en Biélorussie se consomme presque exclusivement en hiver, légèrement salé, nécessairement avec la couche de peau. Mangez-le avec des pommes de terre, une collation, il joue comme un rôle de viande.

Mais en tant que matière grasse pour la préparation de la plupart des plats en plus des matières grasses et encore plus souvent, on utilise de la crème sure, du ghee et des huiles végétales? avant le chanvre, maintenant le tournesol. Le porc comme viande sert principalement à cuire des saucisses et des vandlins faits maison? jambon ou longe fumé. Porc faible en gras, ainsi que le mouton cuit en gros morceaux (généralement tout le dos)? le plat national biélorusse est complet. De la volaille, l'oie est préférée, également sous forme cuite.

Car l'ancienne cuisine biélorusse est également caractéristique du sel de viande et de volaille (oies)? cuisiner avec eux: corned beef et canne et l'utilisation d'abats, en particulier des plats provenant de l'estomac, des mamelles sous forme bouillie.

Déjà cette liste sommaire des principales matières premières alimentaires et de leur utilisation permet de constater que les méthodes culinaires préférées du traitement thermique en Biélorussie? cuisson, ébullition, languissement, trempe. A cela, il convient d'ajouter deux méthodes de prétraitement des produits apparemment diamétralement opposées: soit l'utilisation de masses indivisibles de grande taille? la cuisson de toute la jambe (la jambe), l'estomac entier, entiers poissons entiers de poule ou, au contraire, hachage, concassage, broyage, point de fusion. e. de sa conversion en un autre lot de traitement thermique de haché, haché, purée, poudre? que la viande soit composée de légumes ou de champignons. La première voie vient des temps anciens, la seconde? caractéristique plus tard, empruntée à la cuisine polonaise, mais c'est lui qui a le plus développé.

4.5 Techniques de préparation des "cadeaux forestiers"

Les champignons et les champignons ne fait bouillir étuvées et sautées cuisine biélorusse sait (comme elle ne savait pas décapage et le salage des champignons au début de XX c.). En général, les champignons ne sont pas utilisés comme un plat complètement indépendant, mais ils sont toujours utilisés comme additifs? "nuances", donnant un goût à un plat principal. Par conséquent, la cuisine biélorusse utilise non seulement et pas tant de champignons que la poudre de champignons de champignons séchés, qui déversent dans yushku et deuxième Compote de légumes ou un plat de viande. De même, aucun alevins et poissons, soit cuits dans son intégralité avec des écailles ou spécialement séchées après la friture pulmonaire ou utilisé sous la forme de viande hachée, en ajoutant une boulette, les corneilles et m. P.

Les fruits de la forêt, les poires et les pommes ne se combinent pas. Plats d'entre eux? Kulags, kissels, kvass, purée de pommes de terre, casseroles? ils sont fabriqués à partir d'un seul type de baies ou de fruits.

Quant aux qualités purement aromatisantes de la cuisine biélorusse, elles sont très élevées, surtout si elles sont utilisées fraîchement préparées (par exemple, des plats à base de pommes de terre et de farine), chaudes? "avec une chaleur avec une chaleur", et pas refroidi et encore plus chauffé.

5. Recettes de plats traditionnels de la cuisine biélorusse

Zrazy? plat biélorusse traditionnel, tartes originales remplies de pommes de terre, de viande ou de viande hachée de légumes. Dans cette recette sont très inhabituelles, mais simple zrazy de sarrasin et de champignons, et comme garniture utilisé du fromage, du fromage cottage et des herbes fraîches. Ce zrazy de sarrasin sera incroyablement savoureux, juteux et appétissant. Vous pouvez voir les ingrédients dans le tableau 1.