Brocoli - une culture annuelle de légumes, une sous-espèce de chou-fleur, qui comprend des variétés d'asperges à têtes vertes et violettes. Il ressemble beaucoup au chou-fleur, mais sa tête est plus friable. Le brocoli, les propriétés utiles et de simplicité dans la culture dont les Italiens ont trouvé les premiers bouillis, frits, en conserve, surgelés, cuits ses délicieuses soupes et des salades. texture tendre végétale, saveur discrète, teneur élevée unique de protéines en combinaison avec une faible quantité de fibres est à juste avoir le droit d'être appelé le brocoli produit alimentaire. En collaboration avec des diététiciens, le chou est recommandé aux médecins et aux esthéticiennes.
Ingrédients de brocoli
Le brocoli contient:
• eau, protéines, graisses, glucides, fibres;
• microéléments: fer, sélénium, manganèse, zinc, cuivre;
• macronutriments: calcium, sodium, magnésium, phosphore, potassium.
• vitamines: provitamine A (β-carotène), C (acide ascorbique), E (tocophérol), PP (niacine), K (phylloquinone), B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B4 (choline), B5 (pantothénique acide), B6 (pyridoxine), B9 (acide folique), U (comme la vitamine méthionine substance).
En présence d'une quantité de provitamine A en choc, améliorant la vision, cette culture est supérieure à de nombreux autres légumes. Dans le brocoli, teneur élevée en vitamines E et U. Cette dernière aide dans le traitement des maladies ulcéreuses du tube digestif. Il n'est pas inférieur au chou-fleur en présence de potassium, de fer, de phosphore, de sodium et de calcium.
Par rapport au chou-fleur, la quantité de protéines dans le brocoli est deux fois plus élevée. Par le contenu de protéines faciles à digérer, le brocoli est comparable aux pois verts. La présence d'acides aminés essentiels dans le légume équivaut à la présence de bœuf, à la présence de lysine et d'isoleucine dans la protéine de l'œuf de poule. La teneur en calories du brocoli est d'environ 28 à 34 calories par 100 grammes.
Utilisation de brocoli pour le système digestif
Le légume est particulièrement utile dans les pathologies du tractus gastro-intestinal. Les fibres alimentaires et les fibres contribuent à l'élimination des toxines de l'intestin. Les fibres aident à lutter contre la constipation. Grâce à elle, la nourriture de la "bonne" consistance passe par l'intestin plus rapidement.
La substance spéciale du sulforaphane, contenue dans le brocoli, tue les bactéries nocives qui provoquent les ulcères peptiques du tractus gastro-intestinal et le cancer. La méthionine (vitamine U) aide également à lutter contre les ulcères, réduit l'incidence des processus inflammatoires. D'autres vitamines et le magnésium calment l'estomac, améliorent la digestion, maintiennent l'acidité nécessaire. Le brocoli améliore l'appétit, stimule la sécrétion de la bile.
Le brocoli contribue au bon équilibre du métabolisme du cholestérol dans le corps. Les graisses inutiles et les acides gras "sortent" du corps avec les fibres. Le foie commence à combler la perte d'acides gras provenant des réserves de l'organisme, ce qui entraîne une chute du taux de cholestérol. Les substances présentes dans la protéine du chou empêchent l'accumulation de cholestérol dans l'organisme. Les nutritionnistes donnent des conseils sur la façon de cuire les brocolis en conservant leurs propriétés utiles: vous devez faire cuire les légumes pour un couple, alors le plus grand effet sera atteint dans la lutte contre l'excès de cholestérol.
Aide de brocoli dans les maladies du sang, du coeur, des vaisseaux sanguins
En raison de la grande quantité de fer, de cuivre et de protéines, le chou est un excellent outil pour le traitement de l'anémie. La chlorophylle d'un légume a également un effet bénéfique sur l'hématopoïèse. La présence de β-carotène, de vitamines, de fibres et d'acides gras oméga-3 aide à maintenir une fonction cardiaque normale. Le potassium, le magnésium et de nombreuses vitamines dans le brocoli normalisent l'hypertension artérielle. L'utilisation régulière de brocoli réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.
Le diabète sucré augmente le risque de maladies vasculaires et cardiaques cinq fois. Les vaisseaux souffrent d'une augmentation de la glycémie. Pour rétablir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, les scientifiques britanniques recommandent fortement d'inclure le brocoli dans l'alimentation. Contenu dans brocoli sulforaphane favorise la production d'enzymes qui protègent le système circulatoire et les cellules vasculaires.
Le brocoli avec ses propriétés bénéfiques et sa consommation régulière d'aliments prévient le développement de l'athérosclérose et l'apparition du vieillissement prématuré. Cela est facilité par la choline et la méthionine, elles ne permettent pas au cholestérol de s’accumuler. Pour la préservation de la jeunesse et de l'attrait, "répondez" aux vitamines C et E, au β-carotène, à la lutéine et à la zéaxanthine. Leur forte concentration procure un effet antioxydant notable, protégeant les cellules du corps des radicaux libres. Pour information: la teneur en vitamine C du brocoli et du citron est la même.
Soins du cancer
Les substances indole-3-carbine, synegrin, anetoltrithion et sulforaphane, présentes dans le brocoli au cours de la recherche, ont une activité marquée contre le cancer. L'indole-3-carbin active le système immunitaire pour lutter contre les cellules cancéreuses. Synegrin arrête le processus de division des cellules cancéreuses, puis les détruit. La substance anétoltrithion réduit le risque de cancer du sein et du rectum.
Le sulforaphane détruit les bactéries à l'origine des ulcères d'estomac, entrave le développement de nombreux types de cancer. Cette substance est également capable de tuer les bactéries sans antibiotiques. Dans le plus grand nombre, il est contenu dans les pousses de chou. La masse totale de sulforaphane est concentrée dans la graine de la plante, elle est également répartie sur les germes en développement.
À la suite de la recherche, il est révélé que le grand avantage du brocoli dans la prévention du cancer de la glande laitière et de la prostate, du côlon, des ovaires et de la vessie. Les médecins du Canada et des États-Unis ont une expérience positive dans la prévention du cancer de la prostate. Les patients souffrant de cette maladie, au moins deux fois par jour au moins deux fois par jour ont mangé des plats de brocoli. Cela a aidé à arrêter la croissance de la tumeur. Les experts japonais recommandent de consommer ce légume pour le traitement des maladies radiologiques, car le sulforaphane arrête la croissance du mélanome (cellules cancéreuses de la peau).
Utilisation de brocoli pour le métabolisme, les os et les systèmes nerveux
La substance kempferol aide à éliminer les toxines, a un effet antihistaminique, tonique, réparateur, soutient le tonus des vaisseaux. Le brocoli favorise l'élimination des sels de métaux lourds et augmente les propriétés protectrices du corps humain lorsqu'il est exposé aux rayonnements. La phylloquinone (vitamine K) aide à rétablir l'équilibre du métabolisme de la vitamine D. Un processus bien établi d'apport en vitamine D et un faible contenu calorique du brocoli aideront à contrôler l'excès de poids.
Le phosphore et le calcium, en quantité suffisante dans le chou, sont des substances indispensables au renforcement des tissus osseux et au bon fonctionnement du cerveau, à la préservation de l'intelligence. Les propriétés curatives du brocoli sont efficaces dans l'arthrite. Selon les derniers rapports de scientifiques, il empêche la destruction des tissus cartilagineux dans les articulations.
Le brocoli améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau. Il est considéré comme un produit anti-cellulite efficace. Le cuivre est responsable de l'élasticité du tissu conjonctif et le zinc protège une personne contre les radicaux libres. Les caroténoïdes sont utiles pour la santé des yeux, protègent les yeux des cataractes.
Le brocoli normalise le travail du système nerveux. Aide à faire face au stress et aux conditions dépressives. Les médecins conseillent d'utiliser le chou pour prévenir les troubles nerveux. Les vitamines du groupe B, seuls six types de vitamines de ce groupe sont contenus dans un légume, maintiennent le système nerveux d'une personne en équilibre.
Contre-indications et nuisances du brocoli
Il n'est pas recommandé de manger du brocoli pour les personnes présentant une acidité élevée du suc gastrique et des maladies du pancréas. Dans certains cas, l'intolérance individuelle au légume est possible. La teneur en décoction de brocoli guanine et d'adénine le rend nocif. Par conséquent, tout le monde, à la fois en bonne santé et malade, ne devrait pas manger une décoction de brocoli.
Brocoli pour les gens, secrets de cuisine
Une mauvaise alimentation et un mode de vie entraînent une stagnation du liquide dans l'organisme. Cela se produit à cause de l'hypertension. Le brocoli aide à normaliser l'équilibre eau-sel dans le corps. Le potassium élimine en douceur et sans danger l'excès d'eau et de sel du corps. Les légumes sont également utiles pour la glande thyroïde. Les propriétés du brocoli, dont les avantages et les inconvénients, comparés à ceux obtenus, sont fortement "en faveur" des avantages, sont utilisés dans la préparation de plats diététiques délicieux.
Les experts conseillent d'inclure le chou dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des femmes qui envisagent de concevoir un enfant. L'utilisation régulière du brocoli réduit le risque d'apparition de pathologies chez l'enfant. Le brocoli est utile aux enfants. De 7 à 8 mois, le chou peut être introduit dans l'alimentation du bébé en tant qu'aliment complémentaire.
Les médecins recommandent d'inclure un légume dans l'alimentation des personnes affaiblies après une maladie et des personnes âgées. Il renforce le système immunitaire. Les bouillons de brocoli ne permettent pas de multiplier les agents pathogènes, créant un environnement naturel propice à la prévention des maladies virales et bactériennes respiratoires. Pour vous protéger des rhumes, vous devriez boire un verre de jus de brocoli frais une fois par jour.
Si nous parlons de la façon de cuire les brocolis en conservant leurs propriétés utiles, la meilleure option consiste à ajouter les jeunes choux crus aux salades. Si le légume est plus mature, cuire à la vapeur ou tremper dans une petite quantité d’eau pendant au plus 5 minutes permettra d’économiser presque toutes les substances utiles. Si vous faites cuire des brocolis plus longtemps, les avantages seront minimes.
Brocoli
Le chou brocoli est un légume annuel de la famille des choux. L'espèce la plus commune est le kochanchiki vert foncé, des inflorescences densément collectées et des épis juteux épais.
Il ressemble au chou-fleur, mais seule la tête a une couleur verte ou violette.
En allemand "brown kopf" - tête brune (marron). Extérieurement, il ressemble à une fleur verte élégante. Dans les aliments, le brocoli utilise une tête centrale et la tête des pousses latérales, coupées avec une partie tendre de la tige.
En choisissant des brocolis en magasin ou sur le marché, vous devriez privilégier les plantes jeunes et fraîches aux petites inflorescences.
Teneur en calories du brocoli
La teneur en calories du brocoli est de 28 kcal pour 100 g de produit. Dans 100 g de brocolis bouillis, 35 kcal et la présence ou l’absence de sel n’affectent pas la teneur en calories. La valeur énergétique du brocoli congelé est de 23 kcal pour 100 g, sa consommation ne conduisant pas à l’obésité.
Valeur nutritive en 100 grammes:
Propriétés utiles du brocoli
Le brocoli contient des fibres, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse, le soufre, la vitamine C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamine A, de l'acide folique, le bêta-carotène.
Les jeunes feuilles de cette bobine ne sont pas inférieures aux épinards.
Le brocoli est un excellent produit diététique pour la prévention et le traitement des maladies oncologiques, cardiovasculaires, des troubles nerveux, des troubles du tractus gastro-intestinal, des troubles métaboliques et de la goutte.
À partir du chou de brocoli, une antholtrithion a été isolée, ce qui contribue à réduire les cas de cancer du rectum et de cancer du sein. Il a non seulement un anticancéreux, mais également une action hématopoïétique, antiatherosclérotique, apaisante, laxative et cholérétique.
L'utilisation systématique de brocoli dans les aliments empêche le développement de l'athérosclérose et l'apparition d'un vieillissement prématuré (la méthionine et la choline en contiennent empêchent l'accumulation de cholestérol dans l'organisme). Il élimine les sels de métaux lourds du corps humain et est nécessaire dans le menu des personnes traitées pour la maladie des rayonnements. Le brocoli est un excellent aliment pour les personnes affaiblies, les diabétiques, les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées, en particulier ceux qui souffrent d'athérosclérose.
Le fait que le brocoli soit un excellent moyen de prévention du cancer est connu depuis peu. Dans une étude menée par des médecins de Johns College Hopkinasa, il a été constaté que le brocoli contient l'ingrédient spécial sulforaphane qui tue les bactéries qui causent certains types d'ulcères de l'estomac et empêche aussi le développement du cancer du corps. De plus, le sulforaphane tue même les bactéries immunisées contre les antibiotiques. Maintenant, les scientifiques tentent de développer des médicaments basés sur ce produit chimique, qui seraient absorbés de manière optimale par le corps humain.
Par ailleurs, la quantité maximale de sulforaphone est contenue dans les germes de brocoli. Contrairement à beaucoup d'autres, cette substance est entièrement contenue dans la graine et, au fur et à mesure de sa croissance, elle est répartie de manière homogène dans la plante. Sa quantité par gramme de biomasse diminue constamment. Dans une petite pousse tendre, qui ne peut être prise qu'avec une pince à épiler, et dans une plante adulte pesant 1 kg, contient la même quantité de sulforaphane. Et si vous considérez que les amateurs d’aliments sains sont depuis longtemps dépendants de l’addition de germes de blé, de soja, etc., des germes de brocoli seront bientôt ajoutés à cette liste. En passant, ils peuvent être très faciles à obtenir. Pour ce faire, vous devez acheter un sac de ses graines dans le magasin, les laver, les envelopper dans un chiffon humide et attendre quelques jours pour que les graines germent. Ensuite, les germes peuvent être ajoutés à diverses salades et autres plats.
Les brocolis peuvent être servis à la table crus, bouillis, cuits à la vapeur, frits rapidement. En outre, le brocoli est souvent utilisé comme ingrédient dans les soupes, les sauces pour pâtes, les tartes, les omelettes et les garnitures de légumes.
Les jeunes brocolis frais peuvent être utilisés sous forme brute dans les salades et les garnitures de légumes frais. Pour un cocktail ou une collation, avant le repas principal, servez du brocoli frais avec de la sauce ou une trempette.
Propriétés dangereuses du brocoli
La décoction de brocoli à utiliser n'est pas souhaitable car elle contient des bases puriques (adénine et guanine).
Il existe des cas de développement de réactions allergiques dans l'utilisation du brocoli. Il est déconseillé d’abuser de ce produit avec une augmentation de l’acidité gastrique et des maladies du pancréas, exacerbation possible de ces maladies.
Julia Vysotskaya explique à quel point la cuisson du brocoli est inhabituelle et, surtout, délicieuse.
Propriétés utiles du brocoli
Le brocoli ou, en d'autres termes, les asperges sont apparus en Italie avant la Colombie-Britannique. e. Pendant longtemps, le brocoli était inconnu en dehors de l’Italie, mais s’est ensuite progressivement répandu dans le monde entier. En France, la première mention du brocoli fait référence au XVIe siècle après JC. E., et aux États-Unis, les asperges ne sont devenues connues qu'au début du XXe siècle. En Russie, les asperges sont apparues encore plus tard. Bien que l’Italie soit le berceau du brocoli, les leaders mondiaux de sa production sont la Chine et l’Inde; L'Italie n'est qu'à la 5ème place, derrière l'Espagne et la France.
Qu'est-ce que le brocoli?
Le brocoli (en espagnol avec "choux") est un légume de la famille du chou; prédécesseur et le parent le plus proche du chou-fleur. Les deux types de choux ont des inflorescences comestibles non révélées.
Il convient de noter que la couleur des bourgeons de brocoli doit être verte; si elle devient jaune vif, ce chou ne conviendra pas à manger.
Qu'est-ce qu'il y a dans le brocoli?
Les propriétés utiles de ce légume sont dues à sa composition. La teneur en protéines des asperges en cas de recalcul de 100 kcal dépasse la teneur en protéines similaire dans la viande de boeuf. Le brocoli contient une énorme quantité de vitamine C et de la vitamine K. Si nous prenons une tête ordinaire de brocoli (poids moyen de 600 g), on obtient la quantité de vitamine C en elle environ 540 mg (près de 900% de la valeur quotidienne), la vitamine K - 600 mg (770%), acide folique 380 mg (96%), potassium 2 g (55%), phosphore et magnésium 40% et 30%, fer et calcium 25% chacun. En passant, la teneur en brocoli de la vitamine A prend la première place parmi ses proches. En outre, les asperges contiennent une grande quantité de fibres.
Propriétés utiles du brocoli
La vitamine C est un puissant antioxydant et aide activement notre immunité, la renforçant et la renforçant.
La vitamine K joue un rôle important dans le métabolisme des os et du tissu conjonctif et joue également un rôle important dans le fonctionnement normal des reins. Régule le processus d'assimilation du calcium par l'organisme et son interaction avec la vitamine D. Il a un effet hémostatique.
L'acide folique est utile pour les enfants et les femmes enceintes, en particulier son utilisation avant la conception prévue permet de réduire d'environ 5 fois le risque de développer des pathologies congénitales chez les nouveau-nés.
Le potassium est capable d'éliminer l'excès d'eau du corps, de renforcer le muscle cardiaque.
Le phosphore et le calcium normalisent l'état des tissus osseux et cérébraux, le fer participe au processus de l'hématopoïèse et le magnésium est utile pour les systèmes cardiovasculaires et nerveux.
La fibre élimine les scories, les ions de métaux lourds et empêche également une forte augmentation de la glycémie.
En outre, le brocoli contient glucoraphanin, diindolyméthane et indole-3-carbinol - une substance spéciale qui peut stimuler le système immunitaire pour lutter contre les cellules cancéreuses. Ainsi, ces substances sont les antioxydants les plus puissants, capables de résister activement à la croissance des cellules cancéreuses et même de les détruire. Par ailleurs, la glucorafanine est un précurseur du sulforaphane - un composé organique qui a des effets anticancéreux et antibactériens prononcés.
Comment et à quelles fins le brocoli est-il utilisé?
Il est préférable de manger du brocoli cru. Vous pouvez aussi mettre son mijoté dans un peu d'eau pendant 5-10 minutes et utiliser comme un plat à part, un peu d'assaisonnement, ou dans le cadre de divers plats, dont beaucoup éteindre ou le temps de cuisson est considérablement réduite (2-3 minutes).
Le brocoli est souvent introduit dans le régime alimentaire des personnes qui ont souffert de maladies infectieuses graves, souffrant de divers troubles gastro-intestinaux (dysbacteriosis, flatulences), et avec une histoire de gastrite ou d'ulcère gastrique. On pense qu'il a un effet cholagogue. Il est utilisé dans le cadre d'un régime alimentaire par des personnes souffrant de maladies du foie et comme assistant supplémentaire dans le traitement des accidents vasculaires cérébraux. Il existe également divers régimes de restauration après les opérations transférées, y compris sur les yeux, tk. dans la composition du brocoli, comme nous l'avons déjà expliqué, de nombreuses substances ayant une activité antioxydante.
L'utilisation des asperges aide à prévenir le développement du cancer du sein, du cancer de la prostate (études menées aux États-Unis) et du cancer de la peau (des études ont été menées au Japon).
Que savoir de plus sur le brocoli?
- Ce chou doit toujours être soigneusement lavé à l'eau courante, car des insectes peuvent être présents dans le kochetkah.
- Le brocoli est déconseillé de cuire sous l’influence des micro-ondes, de décongeler et de congeler à nouveau, ainsi que de le conserver dans un endroit chaud.
- Le chou brocoli est un produit diététique qui ne présente aucune contre-indication à la consommation.
Recettes au chou brocoli
- Salade de brocoli à la pomme et au citron
Ingrédients: brocoli 400 g, pomme 100 g, citron 1 pc, aneth 50 g, huile d'olive 50 ml.
Préparation: laver le chou et diviser en inflorescences. Tremper dans de l'eau bouillante pré-salée pendant environ 5 minutes, puis battre avec de l'eau froide. Aneth finement haché Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Citron impur coupé en moitiés minces. Tous les ingrédients sont combinés et mélangés. Préparez la salade avec de l'huile d'olive.
- Velouté au brocoli avec fromage à pâte molle
Ingrédients: brocoli 500 g, fromage à pâte molle 80 g, oignon 1 pc, bouillon de poulet 500 ml, crème 100 ml, ghee 2 c. l., persil, poivre blanc et sel au goût.
Préparation: laver le chou et diviser en inflorescences. Traquez le brocoli et l'oignon coupés en petits cubes. Persil finement haché Ces ingrédients sont frits avec du beurre fondu à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Trempez le brocoli dans de l'eau bouillante et pré-salée pendant environ 3 minutes Sans vider l'eau, sortez le chou et mettez-le dans une assiette. Après cela, vous pouvez verser du brocoli dans de l'eau glacée et maintenir pendant environ 2 minutes (ceci est nécessaire pour préserver la couleur du légume). Mélanger les oignons et le persil frits avec le bouillon de poulet et le bouillon de brocoli. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la moitié de la quantité de chou, cuire un peu et passer au mélangeur. La seconde moitié doit être ajoutée entièrement et la crème doit être versée. Chauffer à feu doux en portant presque à ébullition. Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Couvrir et laisser reposer 15 minutes, déposer le fromage à pâte molle sur les assiettes et servir la nourriture sur la table.
- Macaroni dans la marine avec l'ajout de brocoli
Ingrédients: brocoli 500 g, pâtes 500 g, viande hachée 500 g, oignon 1 pc, ail 3 gousses, huile d'olive 1 c. l., sel au goût.
Préparation: laver le chou et diviser en inflorescences. Abaisser à ébullition, l'eau salée préliminaire d'une minute à 2 puis de la jeter dans une passoire. Cuire les pâtes. Couper l'oignon en lanières et hacher finement l'ail. Couper l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y de la viande hachée. Couvrir et apporter à la préparation. Ajoutez ensuite de l'ail finement haché, un peu à la vapeur sous le couvercle, des pâtes prêtes et du brocoli. Sel et mélanger
Une recette de petit-déjeuner très simple avec du brocoli. Prenez deux oeufs, un demi-verre de lait et du sel au goût, fouettez-les au fouet. Mettez les pétales de brocoli dans la poêle, mettez-les dans l'eau pendant 5 minutes, puis ajoutez l'œuf battu avec du lait. Sous le couvercle, laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.Vous pouvez mélanger l'omelette obtenue à la fin avec une cuillère en bois.Très savoureux et simple.Après ce brocoli d'omelette est tombé amoureux de tous les membres de la famille