Brynza - bon, calorie et mal. Que du fromage utile

Brynza est l'un des produits à base de lait. En général, le blanc, d'apparence similaire au fromage, a un goût et une odeur aigres. Il a été utilisé par l'homme depuis l'Antiquité et, depuis longtemps, on lui connaît les avantages de la brynza pour presque tous les âges. Dans les traités médicaux, il est décrit qu’il a un effet bénéfique sur la digestion, renforce les os et les dents, empêche la perte de cheveux.

Selon la légende, pour la première fois, le fromage arabe aurait été découvert par le marchand arabe Kanan pendant trois millénaires avant notre ère. Sa cuisine est décrite par Homer dans l'Odyssée. Grâce aux échanges culturels, le fromage a pénétré en Europe. Chez Kievan Rus, il a longtemps été le seul fromage connu et un produit populaire; dans les annales, il est mentionné que l'hommage à Rusich était parfois pris avec des fromages. Connu de nos jours, le nom de brynza a été donné par le geth, qui vivait entre le Danube et les Balkans. Aujourd'hui, la brynza est l'un des principaux produits de nombreuses cuisines nationales d'Europe de l'Est.

Ingrédients et teneur en calories de brynza

Par rapport aux autres fromages à pâte dure, la composition du brynza est beaucoup plus équilibrée pour le bénéfice du corps humain: il y a moins de graisse et plus de protéines. Les propriétés curatives du brynza sont à bien des égards liées au calcium facilement digestible qu'il contient: les besoins quotidiens de l'organisme ne sont fournis que par 100 grammes de produit. Un autre détail, dans lequel le fromage aussi utile: la préparation n'a pas besoin de son traitement thermique, et donc toutes les vitamines (C, E, A, B1, B2) et minéraux (calcium, potassium, fluor) sauvé.

La teneur moyenne en calories de la brynza n'est que de 260 kcal, ce qui permet de la classer comme produit alimentaire. Il existe des variétés de brynza avec une teneur en calories inférieure à 160 kcal.

Propriétés utiles de brynza

Pour que le fromage devienne vraiment un produit qui renforce la santé, et non l'inverse, il faut avant tout faire attention à la qualité du fromage acquis:

• Il devrait avoir une forme élastique. Si la brynza se glisse lentement ou s'effondre - la technologie de production est perturbée. Le bord sec de la brynza témoigne de son stockage à long terme avant la vente, ce qui signifie que certaines de ses propriétés médicinales ont déjà été perdues.
• Sa couleur doit être blanche ou jaune clair. Si le brynza avec des zones sèches jaune vif est un produit rassis.
• La structure du brynza coupé est légèrement poreuse, avec un petit nombre de vides de forme irrégulière.
• Attention s'il vous plaît! Dans le fromage, vendu par les chaînes de vente au détail, souvent ajouter des conservateurs pour prolonger la durée de conservation.

Conservez le fromage uniquement dans le réfrigérateur, bien enveloppé dans un film alimentaire ou une feuille d’aluminium et sortez pendant un court moment. La durée moyenne de son stockage correct est de 5 à 7 jours. (L'option idéale est lorsque le brinza est stocké dans sa propre saumure: 2-3 semaines.) Après son expiration, le fromage est privé de son goût et surtout de ses propriétés bénéfiques.

L'utilisation du fromage est principalement déterminée par sa teneur élevée en calcium et en phosphore, il est donc recommandé pour les maladies et les traumatismes du système osseux (ostéoporose, rachitisme, fractures), ainsi que pour les femmes enceintes. Le complexe thérapeutique de brynza à partir de bactéries lactiques, d'acides aminés et de vitamines B est indiqué dans les maladies du foie et du système nerveux, chez les personnes âgées. Un effet positif a été noté lors de l’utilisation de brynza pour l’état de la peau. La faible teneur en calories du produit, tout en contenant des protéines animales, est une excellente recommandation pour tous ceux qui refusent les produits carnés.

Il convient toutefois de noter que l’opinion répandue sur la normalisation de la microflore intestinale lors de l’utilisation de Brynza est incorrecte, car elle ne contient pas de bactéries vivantes. Ceci est déterminé par son trempage lors de la cuisson dans l'eau salée, pour arrêter l'activité vitale de toute bactérie.

Dommage fromage

Les contre-indications existantes du fromage sont associées à l'augmentation de la teneur en sel. Il est indésirable d'utiliser des maladies chroniques des systèmes cardiovasculaires et urinaires, ainsi que des altérations de l'acidité gastrique. La salinité du Brynza peut être réduite s'il est brûlé avec de l'eau bouillante avant utilisation ou conservé dans de l'eau froide.

La brynza, comme le reste du fromage, est incompatible avec la viande, le poisson, la volaille, les légumineuses, l'huile végétale, le sucre, les confiseries, les fruits sucrés.

Avantages de brynza et dommages possibles aux fromages marinés

La brynza est un produit laitier fermenté lié au fromage en saumure. Pendant longtemps, cette friandise orne le repas des peuples orientaux et est devenue aujourd'hui l'une des spécialités préférées du monde entier. Brynza a beaucoup de propriétés merveilleuses, mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser correctement, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit. Les fromages de saumure sont utilisés dans une variété de recettes, avec leur aide, tout plat peut facilement être rendu plus savoureux et utile.

Faits historiques

L'histoire montre que toutes les plus grandes découvertes sont généralement faites par hasard. C'est ce qui s'est passé avec le fromage, dont le découvreur était le marchand arabe Kanan. Cela s'est passé il y a très longtemps, il y a sept mille ans. Avant de faire un long voyage, le marchand a rempli l'estomac des brebis de lait et l'a posé au fond du sac de randonnée. Le chemin était long et difficile et pendant plusieurs jours, Kanan n’a pas eu à ouvrir le sac et à regarder à l’intérieur. En conséquence, le vase fragile a percé et le liquide jaune trouble ne s’en est pas écoulé. Au fond du sac, l'Arabe a vu un petit morceau de fromage pressé.

Parmi les traditions orientales, on sait que les femmes adultes ne faisaient confiance qu'à la préparation des fromages. Et dans la Grèce antique, il n'était pas habituel de s'asseoir à la table jusqu'à ce que la brynza artisanale soit servie. A cette époque, il était stocké dans de la poterie, versant de l'eau salée ou du jus de raisin.

Aujourd'hui, les fromages marinés sont préparés selon d'autres technologies, mais leurs propriétés utiles pour le corps humain ne suscitent pas non plus de doutes.

Composition et teneur calorique du produit

Brynza est considérée comme l'une des variétés de fromages les plus utiles. Il contient des vitamines B, A, E, des microéléments: potassium et calcium, fluor et autres. De plus, ce produit est une source précieuse de protéines.

Ce n'est un secret pour personne que les fromages à pâte dure traditionnels sont très utiles pour le corps. Mais ce produit a un contenu calorique élevé en raison de sa forte teneur en graisse. Au contraire, les fromages au saumon ne diffèrent pas par leur teneur en matière grasse et ne constituent pas une menace d’augmentation du taux de cholestérol dans le sang, mais ils contiennent beaucoup plus de protéines.

La teneur en calcium, si nécessaire pour les os humains, dans ce produit est plusieurs fois supérieure à la quantité de cette substance dans le lait ou le fromage blanc. De plus, le calcium, présent dans les fromages marinés, est entièrement absorbé par l'organisme. Il suffit de 70 g de ce produit pour fournir à l'organisme du calcium pendant une journée.

Préparez un fromage de brebis, de chèvre ou de lait de vache, qui fermente avec du chlorure de calcium et un démarreur spécial contenant des souches de bactéries fermentées. La valeur nutritionnelle du produit dépend du lait à partir duquel il est fabriqué. La teneur en calories du fromage de brebis est d'environ 290 kcal et celle du lait de vache de 230 kcal.

En raison du fait que le produit ne contient pratiquement pas de glucides, il peut être utilisé avec un régime alimentaire pour développer la masse musculaire.

Quelle est l'utilisation de brynza

La composition unique de ce produit au lait aigre, qui contient énormément de calcium, rend le fromage indispensable pour les enfants et les adultes, en particulier pour les femmes enceintes.

• L'utilisation régulière des fromages au vinaigre aidera à se débarrasser des problèmes de peau, rendra les cheveux plus forts et plus soyeux, les ongles - forts et lisses.
• Les substances utiles, présentes dans la composition du fromage fermenté, ont un effet bénéfique sur le foie et le système nerveux. Ce produit est particulièrement utile pour les personnes âgées.
• La propriété unique de Brynza est la capacité de prévenir et d'inhiber le développement de microorganismes nuisibles dans l'intestin.
• En raison de la faible teneur en calories du produit, il peut être inclus dans l'alimentation des diabétiques. De plus, une teneur élevée en protéines vous permet de remplacer ce produit par de la viande pour les personnes contre lesquelles il est contre-indiqué.
• Le fromage de saumure, riche en vitamines et en micro-éléments bénéfiques, aide à rétablir rapidement la force après un effort physique intense.

La Brynza est généralement cuite pendant 20 jours et contient des bactéries vivantes. Ils agissent efficacement sur la microflore dans les intestins, mettant en place son travail en peu de temps. Par conséquent, le fromage en saumure est l'un des produits laitiers fermentés les plus utiles.

Avantages pour les femmes enceintes

C'est un fromage très utile pour les femmes enceintes. Il est facilement digéré et contient une grande quantité de calcium et de phosphore, nécessaire à la formation du squelette d'un enfant. En outre, pendant la grossesse, la charge sur la colonne vertébrale et les os des jambes augmente, il est donc simplement nécessaire d’utiliser des produits laitiers fermentés.

Les bifidobactéries, qui font partie du produit, augmentent la résistance aux infections bactériennes et virales, préviennent l'apparition de toxicoses et d'allergies, et favorisent un nettoyage régulier de l'intestin.

Quel mal peut causer le produit?

La recette de la préparation de brynza consiste à tremper dans de l'eau salée, de sorte que le produit puisse nuire aux personnes souffrant de maladies du système nerveux et excréteur, du foie et du tractus gastro-intestinal.

Pour réduire la quantité de sel dans le fromage en saumure, vous pouvez le brûler avec de l'eau bouillante ou le tremper dans de l'eau froide. Plus la brynza est stockée longtemps dans un emballage ouvert, plus son goût est salé.

L'utilisation de fromages au vinaigre est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance au sucre de lait (lactose).

Le fromage peut nuire au corps s'il est utilisé simultanément avec des produits incompatibles, à savoir la viande, la volaille, le poisson, les céréales, les légumineuses, les confiseries et les fruits contenant une grande quantité de sucre.

Comment choisir et stocker brynza

En ce qui concerne les propriétés bénéfiques des fromages, il ne faut pas oublier que seuls les produits frais et naturels ont de telles qualités. Comment choisir et stocker le fromage, j'ai compris l'auteur du site Polzateevo.ru.

• La feta fraîche doit être blanche ou laiteuse. Une nuance jaune vif indique un produit rassis.
• La surface du fromage est lisse et uniforme, sans croûte.
• Dans la section de fromage, sa structure poreuse avec de petits vides est visible.
• La tête de fromage doit être bien formée, pas rampante. Le fromage en ruine indique une violation de la technologie de cuisson.

Lors de l'achat, vous devez faire attention à la période de production. Si le fabricant prétend que la durée de conservation est supérieure à 20 jours, les ingrédients sont clairement ajoutés aux conservateurs et les avantages pour la santé du produit sont en doute.

Garder le fromage frais et sec est mieux au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium ou un film, pas plus de 7 jours. Le fromage dans sa propre saumure peut être conservé pendant trois semaines.

Brynza: bienfaits, cuisine et recettes de la saumure

Qu'est-ce que le fromage, comment est-il cuit? Valeur nutritive des fromages à pâte molle et composition chimique. Avantages et inconvénients en cours d'utilisation, recettes avec fromage à pâte molle salée et faits intéressants à ce sujet.

Brynza est un fromage à la marinade doux, un produit de la cuisine nationale de la Roumanie, de la Moldavie, des peuples du Caucase. Traditionnellement, il était fabriqué à partir de moutons ou d'un mélange de lait de chèvre et de brebis, mais maintenant la viande de vache est utilisée partout comme matière première. Cohérence - élastique, moyennement dense, cassante, mais miettes modérées. Il est permis d'inclure les vides. La couleur est blanche ou légèrement jaunâtre. Le goût est légèrement salé. Il n'y a pas de croûte. En surface, il y a des traces de gaze ou un filet de lin.

Comment préparer le fromage?

À la maison, plusieurs types de lait sont utilisés pour préparer des fromages à pâte molle. Mais dans l'industrie alimentaire, ils ne pensent pas à cuire le fromage selon la technologie traditionnelle, car il est coûteux, et se contentent de lait de vache pasteurisé avec une acidité de 19-20 ° T. Dans les petites entreprises, le lait de brebis ou de chèvre est introduit dans la matière première à 23-26 ° T.

En entrée, utiliser du chlorure de calcium et de la pepsine, un levure de présure. Un abomasum est une enzyme isolée de la partie glandulaire de l'estomac de veaux nouveau-nés qui n'ont pas encore été transférés dans le fourrage. À la maison, une partie séchée ou trempée de l'estomac d'un jeune agneau est utilisée. Pour compacter le caillot, les cultures bactériennes sont des streptocoques lactiques ajoutés.

Le processus de conversion de la matière première a lieu dans les 1 à 1,2 heures. le caillot est ensuite découpé en petits bars, on a agité unité spéciale - à des intervalles de 2-3 minutes pour séparer complètement le sérum. Plus loin sur la table à mouler, étendre une faucille (toile de lin), étaler le produit intermédiaire, couvrir avec un chiffon et presser.

Une fois que le lactosérum cesse de se séparer, le monolithe de fromage est coupé en barres et trempé dans de la saumure, refroidi à 9-12 ° C. La masse est d'abord tenue dans la saumure, puis dosée dans des fûts ou placée dans un bain. La masse salée est séparée du lactosérum sous forme de fromage. La taille des cellules -. 15 * 15 cm re-compacté podpressovyvaya, créant une pression de 5 à 10 kPa.

Ensuite, les barres sont trempées dans de la saumure à 20%, à nouveau refroidies à 8-12 ° C pendant une semaine. Ensuite, le liquide de trempage est remplacé par du lactosérum salé (18%). Quittez pendant 2 semaines et ensuite commencez la préparation avant la vente. Il comprend la séparation du liquide, du séchage partiel et de l'emballage par des emballages scellés de thermoplastique dense.

La date de fabrication doit être indiquée sur l'étiquette. La durée de conservation du produit fini dépend du relargage et peut aller jusqu’à six mois. Après avoir ouvert l'emballage, vous devez manger le fromage pendant 5 jours.

Comment faire une brynza à la maison:

1. Avec de la pepsine. Le levain est acheté dans les supermarchés. Un mélange de lait de vache et de chèvre, 1: 1, un total de 3 litres, chauffé de telle sorte que les doigts plongés dans le liquide, une sensation de chaleur. Diluer pepsine de poudre, à l'extrémité d'une cuillère à café, l'eau est versée dans un récipient debout, à basse température et agité jusqu'à ce que le caillé de flotteurs. Jetez-le dans une passoire, qui a été préalablement étalée de gaze, pliée trois fois ou quatre fois, en laissant couler le liquide. Ensuite, le fromage cottage est suspendu. Lorsque la gaze est partiellement sèche, elle est étalée sous la presse. Diluer 1 cuillère à soupe. l. saler dans 1 litre d'eau, baisser le futur fromage en enlevant la gaze. Après 2 heures, vous pouvez essayer.
2. Sur la crème sure Lait de vache maison, 3 litres, faire bouillir. Lorsque les premières bulles apparaissent, ajoutez 9 cuillères à soupe. l. crème sure et jus de 6 citrons. Le sérum est séparé de la masse de caillé selon la méthode déjà décrite, mis sous pression et placé au bout d'une heure dans de la saumure. Laisser agir 30 à 90 minutes.
3. Sur le vinaigre Il est fait comme dans la recette précédente, au lieu de la crème sure avec du jus de citron, utilisez du vinaigre à 9%, mélangé à 1 cuillère à soupe. l. le sel
4. Sur le kéfir. En entrée pour 3 litres de lait, utiliser un mélange de 9 oeufs fouettés avec 2 cuillères à soupe. l. sel, 300 g de kéfir et 600 ml de crème sure. Fermenté pendant l'ébullition. Filtrer de la manière habituelle, mettre sous oppression pendant 4 à 5 heures, puis, sans enlever la gaze, laisser agir 2 à 3 heures au réfrigérateur.
5. Recette diététique Oeufs, 6 morceaux, battre avec du sel sur le bout du couteau. Dans une casserole, versez 1 litre de kéfir et 3 litres de lait, chauffez, injectez le mélange d'œufs. Une fois que le contenu du pot a bouilli, il est agité vigoureusement et retiré des plats à feu. Pour ajouter caillé passé à travers un ail de presse - 1 gousse, une poignée de cumin, d'herbes hachées - persil l'aneth, un peu de poivre rouge. Il est amené à une structure homogène, le sérum est décanté et laissé sous l'oppression pendant 6 à 8 heures.

Ingrédients et teneur en calories de brynza

La valeur nutritionnelle du fromage dépend des matières premières et des arômes. La technologie de préparation dans les conditions industrielles et domestiques ne diffère presque pas, et la composition chimique dépend plus des cultures de départ.

La teneur calorique en brynza est de 262 kcal, dont:

• Protéines - 17,9 g;
• Graisses - 19,2 g;
• Glucides - 0,4 g;
• Acides organiques - 1,7 g;
• Eau - 52 g;
• Frêne - 5 g.

Vitamines par 100 g:

• Vitamine A - 180 mcg;
• Rétinol 0,17 mg;
• Bêta-carotène - 0,06 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,12 mg;
• Vitamine C, acide ascorbique - 1 mg;
• Vitamine D, calciférol - 0,62 µg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,3 mg;
• Vitamine PP - 5 mg;
• Niacine - 0,3 mg.

Macro-éléments pour 100 g:

• Potassium, K - 95 mg;
• Calcium, Ca - 630 mg;
• Magnésium, Mg = 24 mg;
• Sodium, Na - 1200 mg;
• Soufre, S = 221 mg;
• Phosphore, P - 375 mg.

Parmi les oligo-éléments contenus dans le fromage, on trouve du fer, Fe - 0,7 mg pour 100 g.

Glucides assimilés pour 100 g (mono- et disaccharides) - 0,4 g.

Acides aminés irremplaçables pour 100 g - 7,87 g:

• Arginine - 1,22 g;
• Valine - 1,2 g;
• Histidine - 1,22 g;
• Isoleucine - 0,95 g;
• Leucine - 1,3 g;
• Lysine - 1,39 g;
• Méthionine 0,44 g;
• Thréonine - 1,05 g;
• Tryptophane - 0,51 g;
• Phénylalanine - 1,03 g.

Les acides aminés remplaçables pour 100 g ont 9,65 grammes, dont:

• Alanine 0,65 g;
• Acide aspartique 0,42 g;
• Glycine - 0,43 g;
• Acide glutamique - 2 g;
• Proline - 1,35 g;
• Sérine - 1,09 g;
• Tyrosine - 1,04 g;
• Cystéine - 0,13 g.

La composition du fromage contient des stérols (stérols), qui sont représentés par le cholestérol - 52 mg pour 100 g Cette substance n'a aucun effet négatif sur le corps humain, mais participe au métabolisme des protéines lipidiques.

Acides gras saturés - 12,3 g pour 100 g Les avantages et les inconvénients du fromage sont largement dus à ces substances. Ils saturent le corps en énergie, augmentent la tonicité générale, stabilisent le système immunitaire, mais stimulent en même temps la production de «mauvais» cholestérol, ce qui signifie qu'il peut provoquer le développement de l'athérosclérose.

Propriétés utiles de brynza

Le fromage à pâte molle est très populaire. Cette source de substances bénéfiques pour le corps augmente la force des tissus musculaires et osseux, améliore la qualité de la peau, des ongles et des dents. Mais ce n'est pas le seul avantage de Brynza.

Considérons plus en détail l'effet du produit sur le corps:

1. Empêche le développement de l'ostéochondrose et de l'ostéoporose.
2. Il bloque l'activité des agents pathogènes dans les intestins, accélère le rythme du péristaltisme, élimine les dysbactérioses.
3. Stimule l'élimination des toxines et des toxines, a un effet antioxydant.
4. Élimine la mauvaise haleine.
5. Il arrête les processus de vieillissement, non seulement externes, mais aussi l'organisme entier.
6. A un effet positif sur la fonction de reproduction. Soutient la production de follicules chez les femmes et le sperme sain chez les hommes, augmente la libido.
7. Normalise l'équilibre acide-base et eau-électrolyte, empêche la perte de liquide précieux.
8. Augmente la pression sanguine.
9. Stimule la croissance du tissu musculaire et la production de liquide synovial.

Propriétés utiles inestimables de brynza lors de la perte de poids. Petit déjeuner au fromage assez longtemps. Une sensation de faim n'apparaît pas, mais l'énergie est suffisante pour travailler et faire du sport.

En raison de la teneur élevée en potassium et en calcium, il est recommandé que le produit entre dans le menu du jour pour les futures mères et les mères allaitantes. Et pour les athlètes, un tel additif au régime alimentaire aide à prévenir les crampes musculaires et à accélérer les réactions.

Contre-indications et méfaits du fromage

Contre-indication absolue au produit - maladie cœliaque, intolérance aux protéines du lait. Si l'allergie n'est pas exprimée, alors vous pouvez essayer le fromage de chèvre, mais il est peu probable que vous puissiez le trouver en vente, sauf que vous le faites vous-même.

En outre, la consommation de fromage sera abandonnée en cas d'insuffisance rénale, cardiaque et hépatique.

Il devrait être limité à un petit nombre de processus inflammatoires du foie, des reins, des voies biliaires, du système nerveux et cardiovasculaire.

Il est recommandé d'entrer avec prudence dans le menu pour l'hypertension ou la pancréatite. Le préjudice possible du fromage s'explique par la grande quantité de sel dans la composition.

Réduire la teneur en chlorure de sodium est possible. Pour ce faire, faire fondre le fromage mou dans de l'eau bouillante ou du lait chaud, laisser reposer quelques minutes au micro-ondes ou au four, faire bouillir. Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez ensuite manger sans restriction. Si le fromage est trempé dans la saumure, cette méthode aidera. Et quand le sel était utilisé pour faire le levain, s'en débarrasser n'est pas si facile. La réduction de la concentration ne contribuera pas à prévenir une aggravation de la maladie si les maladies ci-dessus sont exacerbées.

Ne mangez pas de fromage avant d'aller au lit. Il est considéré comme un produit lourd et peut provoquer des troubles du sommeil.

Recettes de plats au fromage

Il existe de nombreuses recettes, notamment des fromages à pâte molle. Lorsque vous choisissez un ingrédient, faites attention à:

• Texture - la coloration ou l'excrétion de liquide n'est pas autorisée, la fragilité accrue, la sécheresse sur les bords;
• Couleur: fromage jaunâtre et verdâtre;
• Odeur - devrait être agréable, crémeuse.

Des produits de qualité ne peuvent pas être bon marché. Le prix de ce fromage, dont la matière première est le lait de brebis ou de chèvre, est le même que celui du fromage à pâte dure, 2 fois plus élevé que celui de l’adyghe.

Recettes à la feta:

1. La salade grecque est classique. Environ en quantités égales, assez gros morceaux, coupés en: concombre, tomate, poivre bulgare - jaune ou rouge, oignons rouges - anneaux. Mélanger, ajouter les olives sans noyaux et dés de fromage. Assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive, poivrer au goût.
2. Salade grecque verte Les olives des bocaux sont versées avec du jus de citron et laissées au repos pendant 30 minutes. Couper les feuilles de salade, un bouquet d'oignons verts, les concombres, les olives en deux, le fromage. Tout est mélangé, le remplissage est comme un classique.
3. Gâteaux au fromage. Mélanger la pâte avec une quantité égale de pâte à modeler et de fromage, d'œufs et de farine. Le sel et le sucre ne sont pas nécessaires. Incorporer l'aneth et le persil. Former le sirop et faire frire des deux côtés dans une poêle chaude.
4. Khychin avec la farce. Pour les gâteaux, pétrir la pâte sur de l'ayran - légèrement moins qu'un verre de boisson, 2,5 c. farine, 1/2 c. sel et soda. La pâte doit devenir molle, mais ne colle pas aux mains. Broyer à la consistance de la masse de caillé le long d'un bouquet d'aneth et de persil dans une tranche et 200 g de fromage. Formez des gâteaux, mettez la farce au milieu, glissez dans un paquet. Une fois de plus, déroulez le gâteau et ajoutez la garniture. Le processus peut être répété à nouveau. Les tortillas Raskatannye sont frites des deux côtés dans de l'huile de tournesol et enduites de crème.
5. Pâté au fromage. Dans le bol du mélangeur, des morceaux de fromage, de l'aneth haché, des œufs durs, de la crème sure et un peu de mayonnaise sont écrasés. Ce mélange est utilisé pour les sandwichs.
6. Ragoût de viande Pour la cuisine, utilisez multivarku. Le porc avec une fine couche de graisse est coupé en tranches, frit avec des rondelles d'oignon dans une casserole. Ajoutez ensuite les cubes de brynza, versez les épices au goût, versez la crème et le jus de tomates pour que la surface de la viande soit fermée par 2 doigts. Exposez le mode "trempe" pendant 1 heure, puis laissez encore 40 minutes sur le "chaud".

Faits intéressants sur le fromage

Dans les annales datant du 7ème siècle avant JC, il y avait déjà des références au fromage à pâte molle. Les marchands arabes l'ont préparé en premier. Pour cela, aucun équipement n'était requis. Le lait a été versé dans une laine de cuir, soufflé sur la selle, et après avoir ajouté le sel aigre. Ensuite, le sérum a été drainé et le caillot aigre a été resserré. En un jour, le brynza pouvait déjà être mangé.

La production s'est perfectionnée progressivement. Le goût du produit fabriqué dans la Grèce antique, du moderne ne différait presque pas. Pour préparer 1 kg de fromage, il faut 14 litres de vache ou 5 litres de lait de brebis.

Chaque nation a sa propre recette de cuisine, transmise de génération en génération. Par conséquent, le goût final de brynza est différent:

1. L'arménien Les matières premières sont le lait de brebis, le goût est riche et crémeux, le sel est ajouté un peu, mais des assaisonnements épicés sont introduits. Les trous dans la barre de fromage sont peu nombreux.
2. Avar. Les matières premières sont le lait de trois espèces (lait de brebis, de chèvre et de vache). Feuilles seulement sur l'abomasum, tremper dans des morceaux séparés.
3. Le géorgien Le sel est introduit au stade de l'acidification et du trempage, de sorte que le goût est très salé et que la consistance est dense.
4. Le moldave. Le produit est fabriqué uniquement sur du lait de maison, de la chèvre ou de la vache. L'ébullition n'est pas effectuée, mais dans une saumure forte, laissez reposer pendant au moins 40 jours - au cours de ce processus, toutes les bactéries pathogènes périssent. Comme additif, utilisez un oignon vert.
5. Le serbe La matière première est un mélange de lait de vache et de chèvre. La salinité est moyenne, la consistance est dense. Pour la fermentation au lieu d'un pot, utilisez l'estomac d'un agneau de neuf jours.
6. Ossète. Faites la même chose que le serbe, mais la masse de caillé est séparée dans l'estomac séché d'un mouton adulte.
7. Turc Il est fabriqué selon la recette classique et son goût est similaire à celui vendu dans les supermarchés habituels. Les épices ne sont pratiquement pas ajoutées.
8. Français La composition est beaucoup de verdure, le goût est nettement salé. Sa consistance est différente: il ressemble à une masse dense de fromage cottage, il est davantage utilisé comme additif dans les plats.

Voir la vidéo sur les fromages:

Ceux qui ne tolèrent pas les protéines de lait, vous pouvez vous faire plaisir avec du fromage de soja. Cependant, un tel produit à déguster uniquement à distance ressemble à un fromage à pâte molle traditionnel, mais moins calorique.

Brynza

Le Brynza est un fromage au vinaigre, fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais aussi de chèvre, de mouton, de lait de bufflonne et parfois d'un mélange de ces types de lait. Dans la mise en œuvre du fromage vient après 20 jours de trempage dans la saumure, parfois après 60 jours. Sur l'étiquette, nous ne pouvons pas déterminer, en principe, combien de jours le fromage a été trempé dans la saumure. Mais si le fromage est plus épicé et plus salé, alors, respectivement, il a été trempé dans la saumure pendant 60 jours ou plus.

Contrairement à la plupart des fromages, la surface du fromage n’a pas de croûte. Si le fromage est légèrement séché sur les bords, cela signifie qu'il est resté longtemps sur le comptoir et a réussi à perdre certaines de ses substances utiles. Il n'y a pas de vrai fromage et le fromage caractéristique d'un motif "troué" typique. En qualité de brynza, il y a très peu de vides, et même ceux de forme irrégulière.

La fraction massique de graisse dans la matière sèche (indiquée sur l'emballage) - est un indicateur d'utilité et de goût, elle devrait être d'au moins 40%. Et le brynza le plus délicieux et le plus sain avec une teneur en matières grasses de 50%.

Le lieu de naissance de la brynza est l'est arabe. Le moment de la naissance était il y a sept mille ans. Le découvreur est le marchand arabe Kanan. En faisant un long voyage, Kanan prit du lait avec lui, versé dans une peau de vin de l'estomac d'un mouton. Après avoir parcouru de nombreux kilomètres, il décida de prendre une collation, ouvrit une bouteille de vin et de là coulait un liquide boueux et un caillot blanc et dense tomba. Le marchand l'a essayé et a été satisfait. Donc, il y avait une réunion d'un homme avec du fromage.

Les Bulgares le préparent d'une manière spéciale: saupoudrez du fromage sur le poivron rouge, ajoutez un peu de beurre, puis enroulez-le bien dans du papier sulfurisé et faites cuire au four. Préparé de cette manière, le brynza a un goût très délicat et juteux et un arôme agréable.

La conservation du fromage est la meilleure dans sa saumure «native». Par exemple, vous avez acheté une boîte de conserve contenant six cents grammes de fromage et pour une salade, il vous faut deux cents grammes. Transférer délicatement le reste du fromage dans un bocal en verre ou un récipient en plastique et verser toute la saumure dessus. Fermez le couvercle et placez-le dans le réfrigérateur. Utiliser dans les deux à trois semaines. Si la saumure n'est pas présente, bien envelopper le fromage dans du papier aluminium ou un film.

Contenu calorique de brynza

En brynza contient environ 260 kcal et environ 18 g de protéines, ce qui est un excellent indicateur si vous devez gagner de la masse musculaire ou simplement remplir votre corps en énergie. Seulement 100g de produit vous donneront un apport de calcium pour toute la journée.

Quels sont les avantages et les inconvénients du fromage? Est-il utile ou nuisible de manger du fromage tous les jours?

La brynza est un fromage à présure salée dont l'utilisation apporte un bénéfice immense pour le corps. Ce type de fromage a non seulement d'excellentes qualités gustatives, mais il constitue également une source précieuse de protéines, de matières grasses, de calcium et de phosphore faciles à digérer, ce qui vous permet de le consommer tous les jours sans nuire à votre santé. Néanmoins, une consommation excessive de ce type de fromage dans votre alimentation peut causer des dommages irréparables. Il est donc important d'utiliser du fromage en quantité modérée, car la connaissance de la mesure est la principale garantie de santé.

Valeur nutritionnelle de brynza

L'une des caractéristiques les plus importantes du fromage est sa valeur nutritionnelle, qui est déterminée par la teneur en substances telles que les protéines, les graisses, les glucides, les substances minérales et organiques.

Pour le brynza, fabriqué à partir de lait de vache, la valeur énergétique est de 260 kcal / 1088 kJ. Le contenu des mêmes substances de base (en grammes pour 100 g de produit):

· Acides organiques - 2

Pour la brynza à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de mouton, la valeur énergétique est de 298 kcal / 1247 kJ. La teneur en substances de base (en grammes pour 100 g de produit):

· Acides organiques - 2.9

Dans le régime alimentaire de chaque personne doit être incluse des protéines qui ne peuvent être remplacées par aucun autre composant alimentaire, car seules les protéines sont constituées d'acides aminés nécessaires à l'organisme pour construire sa propre protéine.

La quantité de protéines dans le fromage étant élevée, l'utilisation de ce type de fromage peut être très bénéfique.

Ces protéines sont nécessaires pour améliorer les processus de digestion et de croissance. L'utilisation de protéines contenues dans le fromage permet de guérir des maladies telles que

· Inflammation de la surface muqueuse de l'estomac,

· Maladies de la vésicule biliaire.

Il convient de garder à l'esprit qu'en moyenne, l'apport en protéines par jour devrait être de 1,5 g pour 1 kg de poids, dont environ 55% devraient représenter les protéines animales.

Les matières grasses (lipides), qui servent de sources d’énergie, constituent un composant important du fromage feta, en tant que fournisseur de substances nécessaires à la construction de tissus vivants. De plus, les graisses contribuent à l'assimilation des vitamines A, D et E.

La quantité de lipides consommés devrait représenter environ 25 à 35% du régime calorique et le rapport entre les graisses animales et végétales - 7: 3.

La qualité des composants lipidiques est déterminée par la quantité d'acides gras polyinsaturés qu'ils contiennent, non synthétisés par l'organisme lui-même. Ce type d'acides gras se trouve principalement dans les graisses végétales, mais en petites quantités, il est présent dans les graisses animales, y compris le fromage dans le fromage.

Acides gras polyinsaturés

1) font partie des membranes cellulaires,

2) assurer la croissance normale du corps,

3) améliorer le métabolisme,

4) promouvoir l'élasticité des vaisseaux sanguins,

5) contribuer à l'élimination de l'excès de cholestérol de l'organisme,

6) avoir un effet préventif sur le cancer du sein,

7) prévenir l'apparition de plaques lipidiques sur les parois des vaisseaux sanguins et le développement de l'athérosclérose.

Comme déjà mentionné, la teneur en acides gras polyinsaturés dans tout fromage est faible, la plus grande partie étant occupée par des acides gras saturés, dont certains sont utilisés par l'organisme pour la synthèse du cholestérol. Par conséquent, vous ne devez pas abuser du fromage et vous assurer que le ratio dans le régime des acides gras est le suivant: 10% d'acides gras polyinsaturés, 30% saturés et 60% d'acides gras monoinsaturés.

Le fromage au fromage contient une petite quantité de graisse, a une faible valeur énergétique (valeur calorique). La réduction de la teneur en matières grasses contribue à augmenter le rapport entre les acides gras polyinsaturés et la saturation, ce qui entraîne une augmentation des bénéfices apportés par le fromage au corps humain.

3) Lactose et acides organiques

La majeure partie du lactose contenu dans le lait part avec du lactosérum lors de la fabrication du fromage, le reste de la matière étant fermenté en acides lactique et acétique.

3) substances minérales

Le fromage est riche en substances minérales telles que Ca et P, qui sont bien absorbées par l'organisme.

Brynza, fabriqué à partir de lait de vache, contient des micro- et macronutriments dans les quantités suivantes (en milligrammes par 100 g de produit):

Pour la brynza provenant d'un mélange de vache et de lait de chèvre ou de brebis, la quantité d'éléments micro et macro correspond aux valeurs suivantes (en milligrammes par 100 g de produit):

Le fromage contient des vitamines du groupe B (B1 et B2), ainsi que de l'acide ascorbique (vitamine C).

Composition vitaminique de brynza, fabriquée à partir de lait de vache (en milligrammes par 100 g de produit):

Composition de vitamines de brynza, fabriquée à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de mouton (en milligrammes par 100 g de produit):

Dommage causé au corps par le fromage

La consommation de brynza en quantité illimitée peut contribuer au développement de maladies graves.

Comme indiqué ci-dessus, il existe dans le fromage de petites quantités d'acides gras polyinsaturés, avec une consommation modérée dont le corps bénéficie énormément, mais ces acides peuvent être oxydés par la formation de produits toxiques de cette oxydation. En conséquence,

Le besoin d'un adulte dans Na représente environ 4 grammes par jour, le fromage contient une grande quantité de Na, donc une consommation excessive de ce type de fromage peut causer

· Augmentation de la pression artérielle, hypertension,

· Occurrence et développement de l'athérosclérose,

• apparition et développement de l'ostéoporose.

Dans le fromage, des amines peuvent être présentes, ce qui a un effet négatif sur la santé humaine quand il est utilisé de manière excessive. La consommation de brynza est particulièrement dangereuse chez les personnes présentant une carence en monoamine-oxydase dans l'organisme.

Que dois-je rechercher lors de l'achat de fromage pour choisir le produit le plus utile?

Lorsque vous achetez du fromage, vous devez tenir compte des indicateurs organoleptiques suivants:

1) Durée de maturation (âge)

20 jours (en cas de préparation à partir de lait de vache pasteurisé), 60 jours (en cas de préparation à partir d'un mélange de lait de vache et de lait de brebis ou de chèvre).

2) caractéristiques de l'apparence

La croûte doit être absente. La surface doit être plane avec une surface maillée. Peut-être un léger changement dans la forme du fromage et l'apparition de fissures.

Le goût et l'odeur doivent être propres, le lait aigre, le goût ne doit pas être une salinité excessive.

La consistance doit être douce, moyennement dense, légèrement cassante, mais pas émiettée.

Le dessin devrait être absent. Peut-être la présence d'un petit nombre d'yeux et de vides de forme irrégulière.

Couleur du blanc au jaune clair (crème légère).

Quels signes indiquent une mauvaise qualité du fromage?

Dans les magasins, vous pouvez trouver un fromage de mauvaise qualité, qui peut nuire au corps.

Vous ne pouvez en aucun cas acheter du fromage s'il présente au moins une caractéristique de la liste ci-dessous.

1) Il y a une note de moisi dans le goût ou l'odeur. Ce signe indique la présence dans la brynza de fromage du groupe E. coli (ci-après - SHGKP).

2) Le goût ou l'odeur est pourri, putride en raison de la présence de microorganismes putréfactifs.

3) Salinité du fromage, due au mucilagineux ou au développement de bactéries oléagineuses.

4) Goût ou odeur très aigre, structure en ruine.

5) Ruffiness associé à la présence dans le fromage de bactéries formant des mucus et de moisissures.

6) L'amertume dans le goût et l'odeur résultant du développement de bactéries peptoniques, de l'utilisation de sels de magnésie ou de l'alimentation inappropriée des bovins.

7) Le fromage est trop dur et rugueux.

8) Le fromage est trop mou.

9) Brynza a une surface visqueuse.

10) Un schéma déchiré est visible sur la coupe, qui est le plus souvent associé au développement de bactéries oligo-acides inoffensives et de CGB.

11) Le filet est visible sur la section, ce qui est dû à la présence de CGB.

Brynza

Propriétés utiles de brynza

La brynza est un produit laitier fermenté préparé par fermentation du lait avec des enzymes de présure.

Traditionnellement, le lait de brebis est utilisé pour la cuisson du fromage, mais il est permis d'utiliser du lait de chèvre ou de vache. Si possible, le fromage fait maison est préparé avec de la vraie présure - une partie de l'estomac des chèvres, des moutons ou des vaches. Dans les grandes industries et dans les cas où la matière première n'est pas disponible sous sa forme naturelle, de la poudre de présure ou des comprimés sont utilisés pour le levain.

Brynza est considéré comme le fromage le plus utile de tous. Ses propriétés utiles sont préservées grâce aux particularités de la production. Pour sa préparation, ne prendre que du lait frais, de préférence riche en matières grasses. Le traitement thermique du lait n'est pas soumis, après pliage sous l'action des enzymes, il est conservé dans la saumure. On pense qu'il est nécessaire de conserver le fromage dans une solution salée pendant au moins 20 jours, mais les meilleures qualités aromatisantes sont le fromage, qui a été salé pendant 60 jours. Plus le brynza a insisté longtemps, plus son goût est salé.

Dans la brynza maison, ou préparée dans des conditions de production, mais avec la technologie, en particulier, sans ajout de vinaigre, contient des vitamines B, E, A, ainsi que du calcium, du fluor, du phosphore et des protéines. La présence de ces microéléments et les propriétés curatives du fromage: l'utilisation régulière du fromage en saumure modifie la structure et la couleur du visage, améliore la digestion et les selles, arrête le développement des bactéries qui causent la décomposition du contenu de l'intestin.

On croit que le calcium, conservé dans le fromage après la transformation du lait, est beaucoup mieux absorbé que le fromage blanc, de sorte que le fromage est utile pour les enfants pendant la période de croissance, car. Le calcium est important pour la formation correcte des dents, du tissu osseux. Seulement 100 g de fromage peuvent fournir à une personne le taux quotidien de cet oligo-élément. Le fromage fait maison est également recommandé pour les personnes âgées, les femmes enceintes et les femmes allaitantes.

La teneur en calories d'un fromage fabriqué à partir de lait de vache est de 260 kcal, la matière grasse est d'environ 26 g pour 100 g. La teneur calorique du fromage de lait de brebis est de 50% de matière grasse - 370kKal.

produit alimentaire appelé ce fromage est dur et ceux qui regardent votre poids, vous devez limiter l'utilisation de fromage, mais ceux qui sont activement impliqués dans le sport ou l'état de santé nécessite régime riche en calories, fromage calories, sa teneur en matières grasses et en protéines seront utiles.

Contre-indications

Dans le fromage, compte tenu de la particularité de sa préparation, contiennent beaucoup de sodium et pratiquement pas de potassium, il est donc pas recommandé pour une utilisation permanente pour ceux qui ont découvert les maladies du système nerveux, du pancréas, pathologie des voies biliaires trouvés dans l'estomac, les reins, le foie.

Afin d'éliminer l'excès de sel du fromage, il est conseillé d'acheter, après un morceau d'eau imbibée d'eau froide ou immédiatement avant la consommation, de petites quantités de 70 g pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Un stockage correct du fromage est important pour la santé. Au réfrigérateur, le fromage de l'emballage ouvert peut être conservé pendant trois semaines maximum. Eh bien, si elle est stockée dans sa propre saumure, si cela n’est pas possible, le fromage est enveloppé dans un film alimentaire ou une feuille.

N'achetez pas de fromage qui se forme sur les bords de la croûte. Il s’agit d’un produit trop mûr qui a été stocké longtemps et de manière incorrecte.

Ce qui est plus important - le fromage n'est pas des trous caractéristiques sur la coupe. Le fromage en saumure correctement préparé doit être dense et doux, sans odeur piquante, avec un goût tendre et crémeux.

Brynza - les avantages et les inconvénients du produit

L'un des nombreux produits fabriqués à partir de lait est le brynza. Ce fromage à la saumure a une couleur blanche et ressemble beaucoup à un fromage classique à base de lait, mais il présente plusieurs différences. En règle générale, le brynza a une couleur blanche ou laiteuse, au goût un peu aigre, ainsi que par l'odeur. Brynza n'est pas nécessairement fabriqué à partir de lait de vache. Ce produit peut être fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, de buffle ou de cheval. Pour obtenir un fromage utile, il faut au moins 20 jours pour le préparer, mais cela peut prendre jusqu'à 60 jours. Et vous pouvez goûter la différence dans le temps de cuisson, vous pouvez le goûter. Ainsi, un fromage plus "sans goût", probablement, a été préparé jusqu'à 30 jours, et un autre qui a un goût plus aigu ou plus salé, probablement, a été préparé pendant 60 jours.

Contrairement au fromage, il n'y a pas de croûte à la surface du fromage, mais à l'intérieur il n'y a pas de trous de fromage caractéristiques. Sur les propriétés bénéfiques du brynza connues depuis longtemps, car ce produit a de très nombreuses années. Aujourd'hui, vous découvrirez pourquoi il vaut la peine de manger du fromage, non seulement en raison de son goût caractéristique.

Composition utile de brynza

La composition de brynza diffère en ce qu’elle est plus équilibrée que les autres fromages. C'est-à-dire qu'il y a moins de graisse dans un tel produit, mais beaucoup plus de protéines. En outre, la composition des vitamines et des minéraux est équilibrée. Par exemple, dans le brynza, une teneur en calcium suffisamment élevée et seulement 100 grammes de fromage suffiront à fournir à l'organisme un taux quotidien de ce minéral. En outre, l’une des principales caractéristiques du fromage est sa consommation sous forme brute, sans aucun traitement. En conséquence, il n'y a pas de perte de vitamines et d'autres minéraux bénéfiques qui finiront par pénétrer dans l'organisme.

La teneur en calories du brynza est d'environ 250 kcal (environ 150 kcal), ce produit peut donc facilement être incorporé dans les aliments diététiques, sans aucune conséquence.

Propriétés utiles de brynza

Alors, qu'en est-il des propriétés bénéfiques du fromage? Tout d'abord, il est nécessaire de partir des composants qui composent sa composition. Comme il contient beaucoup de calcium, il en résulte des qualités utiles. Le produit sera efficace en cas de maladies du système osseux, avec des blessures, des fractures, des maladies telles que le rachitisme ou l'ostéoporose. En outre, le fromage sera utile aux femmes enceintes, car pendant cette période, les os sont particulièrement sollicités, en particulier sur la colonne vertébrale et les jambes. Les mêmes propriétés sont favorisées et le phosphore fait également partie de la composition. C'est-à-dire que ces deux substances agissent comme si elles étaient dans une paire.

La composition de la brynza comprenant un grand nombre d'acides aminés et de bactéries bénéfiques, ils ont tous un effet efficace sur le fonctionnement normal du foie et du système digestif, des cellules nerveuses et des organes génito-urinaires. Et vous pouvez utiliser le fromage facilement, pour la prévention et le bon fonctionnement de ces organes et systèmes, ainsi que pour les maladies ou les maladies chroniques du corps. L'influence du fromage sur la surface de la peau, la rendant plus saine, fraîche et vigoureuse. Une grande quantité de protéines dans la brynza a joué pour elle l'un des rôles clés: elle est parfaite pour les végétariens qui ne mangent pas de viande ou de poisson.

Brynza, qui a été cuit pendant 20 jours, a généralement des bactéries vivantes. Ils ont un effet efficace sur la microflore intestinale et établissent son travail dans les plus brefs délais. Ainsi, le brynza reste l'un des produits laitiers les plus utiles qui affectent les organes digestifs du corps humain.

Dommage et contre-indications du fromage

En ce qui concerne l'impact négatif de la brynza, il convient également de noter quelques mots. Dans une plus large mesure, le cas est lié aux contre-indications du produit, car il n'y a pratiquement aucun effet nocif. En ce qui concerne l'interdiction de l'utilisation de brynza, vous devriez vous en débarrasser à ceux qui sont contre-indiqués dans les aliments salés. Parmi ces personnes figurent celles qui souffrent de maladies cardiovasculaires, de maladies de l'appareil génito-urinaire, de celles qui ont des problèmes d'acidité dans le corps. Mais, il n'y a pas d'interdiction complète sur ce produit. Premièrement, il peut être consommé en petites quantités et, deuxièmement, si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper le fromage dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes ou le laisser dans l'eau froide pendant quelques minutes. Une fois qu'une partie importante du sel est dissoute, vous pouvez commencer à manger du fromage. En outre, il n'est pas recommandé de manger du fromage à ceux qui souffrent d'intolérance au lactose.

Il est à noter qu'il vaut mieux ne pas combiner le fromage avec la viande ou le poisson. Il peut être ajouté à des salades de légumes à partir de légumes et de légumes verts. De brynza sont obtenus des sandwichs très savoureux et nutritifs pour le thé, la farine d'avoine et d'autres plats pour le petit déjeuner.

Brynza - bon et mauvais pour le corps

La brynza est un produit laitier fermenté conditionnel au fromage. Il a été reçu il y a 7 000 ans par accident, un commerçant nommé Kanan, qui gardait le lait de brebis dans un récipient qui constitue l'estomac d'un mouton.

La technologie de production actuelle est différente de l'ancienne. Le lait de vache le plus utilisé, caillé. Ensuite, du lait est ajouté à la chèvre ou au mouton. Parfois, pour augmenter la durée de conservation et réduire les coûts, les fabricants incluent divers produits chimiques. Mais seul un produit naturel, à faible teneur en calories et associé à une riche composition en nutriments, est très apprécié.

Bien que ce fromage soit considéré comme faisant partie de la cuisine orientale, il est très populaire dans les pays européens. Les gourmets l'apprécient pour leur goût unique, les adhérents d'une nourriture saine - pour un nombre record de qualités utiles, les combattants avec un poids excessif - pour un contenu calorique insignifiant.

Qu'est-ce qui est utile pour brynza?

1. L'utilisation de ce produit affecte positivement l'état des personnes souffrant de maladies et de lésions osseuses dues à la teneur élevée en calcium et en phosphore. Pour la même raison, il est recommandé aux femmes enceintes.
2. Les substances utiles contenues dans ce fromage affectent favorablement le foie, le système nerveux. Son utilisation est montrée aux personnes atteintes de maladies de ces organes, en particulier les personnes âgées.
3. La présence régulière de ce produit sur la table à manger ne garantit aucun problème avec la peau.
4. Il y a également un effet bénéfique sur le processus de digestion dû à la suppression de la reproduction des bactéries putréfactives.
5. L'utilisation de brynza est autorisée même pour ceux à qui les calories et la dureté élevées d'autres types de fromage sont contre-indiquées pour des raisons médicales.
6. À des charges physiques élevées, il contribue à la récupération rapide des forces.
7. Un faible contenu calorique permet d'inclure un produit d'acide lactique dans la composition de divers régimes. Et la teneur en protéines animales le rend souhaitable si la viande est exclue du régime.

Il y a un mythe selon lequel manger ce fromage peut affecter l'état de la microflore intestinale. Ce n'est pas vrai. Dégrader la microflore de cette manière ne réussira pas, mais cela ne lui apportera aucun avantage particulier. Cela est dû à une formulation qui présuppose un trempage dans la saumure, ce qui stoppe la vie des bactéries.

Avec la consommation régulière de fromage, les avantages deviennent évidents:

• La saturation du corps en nutriments affecte immédiatement l'état de la peau en éliminant ses problèmes. Les cheveux acquièrent une brillance et une élasticité saines. Les ongles deviennent plus forts. Les dents acquièrent une teinte blanche.
• Il y a une amélioration du fonctionnement de nombreux systèmes du corps, en particulier des organes du tube digestif.
• La teneur en calories du produit est de 260 kilocalories. Cela nous permet de considérer cela comme un régime alimentaire. De nos jours, ils produisent des variétés de fromage dont la teneur en calories est abaissée et inférieure à 160 kilocalories.

Le fromage peut-il être nocif?

1. Premièrement, les contre-indications à l'utilisation de ce produit à base de lait acide sont liées aux caractéristiques de sa production. À savoir, avec une grande quantité de sel, qui fait partie de la saumure, dans laquelle il est trempé. Cela peut nuire aux personnes observées:

• les maladies du système urinaire;
• maladies gastro-intestinales;
• maladies du système cardiovasculaire;
• les maladies du système nerveux;
• intolérance au lactose;
• violation de l'acidité du suc gastrique.

Réduire la concentration de sel dans le fromage acquis, réduisant ainsi les dommages au corps, vous pouvez l'échauder avec de l'eau bouillante ou le tremper dans de l'eau froide ordinaire.

1. Toutes les sortes de fromages peuvent causer des dommages en cas d'utilisation simultanée avec des produits incompatibles. Ceux-ci incluent:

• viande;
• un oiseau;
• poisson;
• céréales;
• haricots;
• huiles végétales;
• Produits et fruits contenant du sucre en quantités importantes.

Quel devrait être le fromage, qui profite au corps?

• La couleur du brynza de qualité est blanche ou légèrement jaunâtre. Une teinte jaune intense ou la présence d'inclusions jaunes sèches indique sa rigidité.
• Le produit frais ne doit pas être croûté, il se forme lorsqu'il est maintenu dans l'air pendant une longue période. Cela conduit, au mieux, à la perte de propriétés utiles et peut également causer des dommages.
• Dans une coupe, ce fromage a une structure légèrement poreuse, il devrait avoir quelques vides avec des bords inégaux.
• Cohérence - forme de maintien, surface - élastique. L'effritement ou l'étalement du fromage sont le résultat d'une violation de la technologie de production.
• Faites attention à la durée de conservation. Souvent, pour augmenter, les fabricants utilisent des conservateurs.
• Si vous décidez que ce produit au lait aigre doit être constamment présent à votre table, il est nécessaire d’aborder le problème du choix du point de vente de manière responsable. Assurez-vous qu'on vous offre exactement du fromage naturel (dans un supermarché ordinaire, il est difficile de le trouver). Il est conseillé de se renseigner sur la réputation du fabricant.
• Très bien, quand il y a une opportunité d'essayer le produit acheté. Un fromage de qualité a un arôme doux et un goût crémeux agréable.
• En ce qui concerne les avantages de ce produit, il existe un brynza naturel fabriqué selon la recette traditionnelle sans addition de divers produits chimiques.
• Très bonne réputation sur le marché du fromage serbe.

Comment le fromage doit-il être stocké pour que son utilisation ne cause pas de dommages?

1. Lorsque vous achetez du fromage sec frais, enveloppez-le dans du papier aluminium ou un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
2. Si vous avez réussi à acheter un fromage dans votre propre saumure, c'est la meilleure option. Un tel produit peut être stocké en le retirant de la saumure pendant une courte période, jusqu'à 21 jours.

Après l'expiration des termes ci-dessus, le produit perd sa saveur et sa nourriture.