Le poireau (Allium porrum L.) est une plante herbacée de deux ans appartenant à plusieurs cultures légumières précieuses.
Cette plante vient de la Méditerranée. En culture, les poireaux sont largement distribués en Europe occidentale (France, Danemark, Hollande, etc.), dans notre pays, ils sont principalement cultivés dans le sud de la partie européenne et dans la Transcaucasie.
En tant que poireau âgé de deux ans, la première année de sa vie forme un faux bulbe puissant - une tige, la deuxième année donne des graines matures. partie de tige blanchie peut avoir une hauteur de 10 à 20 cm et un diamètre de 2 à 7 cm. Les feuilles de poireau large lancéolé, poluskladyvayuschiesya disposés en éventail.
Ce type d'oignon est parmi les résistants au froid. Cependant, sa résistance au gel à certaines périodes de croissance est variable. Les pousses de gel des gelées ne se transmettent pas et les plantes adultes confiées peuvent hiverner dans un sol ouvert sous une couverture de neige suffisamment profonde. En l'absence de neige, les plantes deviennent gelées si la température du sol tombe en dessous de 15 ° C.
Les plantes de poireaux nécessitent un éclairage intensif, une longue journée de lumière: avec une durée de 10 à 12 heures ou moins, elles se développent mal.
Le poireau est une plante qui aime l'humidité. Il réagit très bien à l'arrosage et, à cet égard, il peut être comparé au chou-fleur.
Je voudrais conseiller les jardiniers amateurs bien que les poireaux, ayant une longue saison de croissance (environ 170 jours), et est plus de travail à croître (il est nécessaire d'appliquer la méthode de sélection des semis), mais ne laisse pas sans prêter attention à cette culture.
Légumes Rares
LÉGUMES RARES
Utilisons-nous toutes les plantes potagères qui poussent dans la nature? Combien les connaissons-nous et les utilisons-ils pour la nourriture? Par exemple, la plupart d’entre nous sont bien connus pour le chou blanc, alors que le genre «chou» a 250 variétés, ainsi que des oignons et de nombreux autres légumes.
Dans plusieurs pays, de nombreuses plantes sont populaires comme légume. Les habitants de certains pays européens gèrent des soupes avec des fleurs de calendula et des pissenlits, estimant que c'est savoureux et utile. Au Mexique, des fleurs de yucca frites - une plante décorative fibreuse de la famille des lys. Les plats de légumes chinois préférés sont préparés à partir de pousses de bambou et de racines de lotus. Au Japon, le bambou et le lotus sont ajoutés aux racines du gobo (notre nom est bardane). En France, une gelée spéciale très parfumée est préparée à partir de violettes. Les bourgeons de luzerne font partie de certaines salades de restaurants anglais.
Il y a plus de 1500 ans, les Slaves ont pu faire pousser des navets, des radis, des pois, des carottes, du chou et des concombres. Les anciennes chroniques disent que beaucoup en Russie cultivaient des légumes et des melons dans ces jours ne sont pas connus en Europe et leur apparence et le goût décevantes ambassadeurs étrangers, les marchands et les voyageurs.
Avec le développement de la doctrine des vitamines, révélant leur influence sur le tonus vital du corps humain et la digestion, l'assortiment de légumes s'est également considérablement élargi.
Les légumes sont les «tirelires» les plus riches en vitamines, sels minéraux de phytoncides, fibres, huiles essentielles et de très nombreuses substances utiles aux humains. Ils stimulent l'appétit, améliorent la digestion et l'assimilation des aliments, aident à neutraliser les acides nocifs qui se forment dans l'organisme. Les légumes diffèrent assez nettement dans leur valeur nutritionnelle. Par conséquent, plus les légumes sont variés dans le menu, plus la nourriture est pleine.
Plants de légumes verts.
Ceux-ci comprennent la salade, les épinards, l'aneth, le cresson, le concombre et d'autres légumes à feuilles à croissance rapide.
Leur valeur est due à la haute teneur en diverses vitamines, acides organiques, sels minéraux et oligo-éléments qui favorisent le bon métabolisme, le fonctionnement normal du corps humain. Ils sont riches en acide ascorbique, carotène, vitamines B et autres substances précieuses.
Salade - l'une des plus anciennes plantes potagères, connue dans l'Antiquité par les Egyptiens, les Romains et les Grecs. En Europe, où il est apparu dans la culture au milieu du XVIe siècle et aux États-Unis, il occupe maintenant une place de choix parmi les autres cultures légumières.
La salade d'endives et la salade d'escarole - elles provenaient d'Inde, d'où elles ont été amenées en Egypte, puis se sont répandues dans les pays méditerranéens et aux XVIe et XVIIe siècles. - dans les pays d'Europe occidentale.
Actuellement, ils sont cultivés dans la plupart des pays européens. Dans notre pays, ces sortes de salades sont peu connues, mais méritent sans aucun doute de se répandre. Chez les plantes, il y a un goût amer, dû à la présence d'intibine, qui a un effet bénéfique sur le système nerveux, le métabolisme général, les fonctions du foie, de la vésicule biliaire et de l'estomac.
Épinards - sa patrie est considérée comme l'Iran. En Transcaucasie et en Asie centrale, on trouve des espèces sauvages. En Europe, il est apparu au XVème siècle. d'Espagne, qui était auparavant importé par les Arabes.
En raison de la précocité et de la résistance au froid, les épinards sont cultivés dans divers pays comme une culture verte précieuse non seulement au printemps, mais dans les régions du sud, il est possible de le récolter en automne et en hiver.
C'est une culture végétale très précieuse de la famille des Marev.
Les feuilles d'épinards contiennent une variété de vitamines, riches en protéines et en sels de fer, de phosphore et de calcium. En 100 gr. les épinards contiennent beaucoup de potassium - 742 mg. Les feuilles contiennent de la sécrétine d'épinard, ce qui a un effet bénéfique sur l'activité de l'estomac et du pancréas. En raison de la teneur élevée en fer et en acide folique, les épinards sont prescrits comme remède contre certaines maladies du sang.
Dans les aliments manger des feuilles de jeunes plantes. Ils sont utilisés pour la cuisson des salades, des purées, des soupes, des soupes vertes, sont consommés dans des bouillies et des compotes. Dans l'industrie de la conserverie, le jus d'épinards est utilisé pour colorer les pois verts en une couleur intensément verte. Il est utilisé comme aliment diététique et pour bébé.
Pour le stockage à long terme, les épinards sont congelés, en conserve ou séchés. Fraîchement congelé, il peut être stocké à une température de -1 degré pendant 2-3 mois.
Les vitamines B et le carotène dans les épinards en conserve autant que dans les frais.
Salade de cresson - était connue en Egypte ancienne, en Grèce et à Rome. Distribué dans de nombreux pays en tant qu'usine de salade épicée prématurée.
Les jeunes feuilles et les tiges de cresson ont un goût de raifort ou de moutarde et servent d'agréables collations aux légumes pour divers plats de viande et de poisson. Un goût plaisant et légèrement piquant des feuilles de cresson donne la présence d'huile de moutarde.
Les feuilles de cresson sont riches en sels minéraux (potassium - 287 mg%, calcium - 188 mg%), fer, vitamine C, carotène, contiennent de l'iode et de la rutine. Une plante phytoncide précieuse renforce le système nerveux, améliore l'appétit, protège contre le scorbut et l'anémie. Il possède des propriétés diurétiques et est connu en médecine populaire comme moyen de nettoyage des voies respiratoires.
La salade de campagne est courante en Europe occidentale. A l'état sauvage se trouve parmi les cultures de graminées de plein champ. Il s'appelle également Valerian, Rapunzel. Distribué dans la partie européenne de la Russie, dans le Ciscaucasie, l'ouest et l'est du Kazakhstan.
La moutarde en feuilles de moutarde à salade est largement distribuée en Inde, au Japon et en Chine, où il existe une grande variété de variétés et de formes. De là, elle est arrivée dans d'autres pays et est élevée n'importe où comme plante à salade précoce.
Les feuilles de moutarde de laitue sont riches en vitamines: C - 80 mg%, B 1 - 0,8 mg% et B 2 - 0,17 mg%. Contient 1,69 - 4,5 mg% de carotène, 20 mg de routine, 182 mg% de calcium et 2,4 mg% de fer.
La nourriture est consommée par les feuilles, les rosettes des jeunes plantes. Les germes de moutarde sont utilisés pour la toux, l'eczéma, le nettoyage des intestins, etc.
Le chou de Pékin est une plante très répandue en Chine et au Japon. En Europe, il a été importé au XVIIIe siècle. Distribué principalement sous forme de salade.
Mangold (betterave à feuilles) - provenant de betteraves sauvages, distribué dans la Fédération de Russie. La culture est très précieuse dans la composition des nutriments, des sels minéraux, des vitamines. Il contient du carotène, des vitamines C, B1, Dans le2, Il est également riche en sels de calcium, de phosphore et de fer. Ceci est un légume précieux pour les aliments pour bébés.
Plantes vivaces vivaces.
Ce groupe comprend l'oseille, la rhubarbe, le raifort, l'asperge, l'estragon, l'artichaut. Tous ont un goût et une valeur nutritionnelle élevés, ils sont riches en vitamines, acides organiques, sels minéraux et substances aromatiques, ce qui augmente l'appétit et améliore la digestion.
L'oseille est une plante légume assez commune. C'est l'une des premières cultures de légumes verts.
Les formes sauvages d'oseille, en particulier le cheval, ont longtemps été utilisées en médecine. Au Moyen Age, il a été utilisé même comme un remède contre la peste, et les herboristes russes croyaient que « le feu froid et l'oseille tupit dans l'estomac, le foie et le cœur, et la douceur de brashnu (nourriture) suggère. »
Les plus courants sont deux types d'oseille - commune et épinard, en tant qu'aliment. Les feuilles de l'oseille sont légèrement acides, beaucoup plus riches que les vitamines ordinaires et d'autres substances. Ils contiennent beaucoup d'acide ascorbique, de carotène, d'acides organiques (maliques, citriques, oxaliques) et de divers sels minéraux. Le goût et les qualités nutritionnelles sont préservés même en conserve.
L'oseille améliore la digestion et sert d'excellent agent antiscorbutique. Dans la médecine traditionnelle, les décoctions de feuilles d'oseille sont utilisées pour les troubles gastriques et comme agent cholérétique pour la jaunisse et d'autres maladies du foie.
L'industrie de la conserve conserve des pommes de terre en purée d'oseille.
Rhubarbe - au début du XVIIIe siècle. La rhubarbe Tangut était utilisée dans la médecine traditionnelle tibétaine comme remède à de nombreuses maladies gastriques et intestinales. À cette époque, il était complètement inconnu en Europe et Marco Polo était le seul témoin de la récolte de cette plante. Six cents ans après les Vénitiens, le deuxième Européen, N. Przewalski, a pu apporter des graines à partir desquelles les plantes ont ensuite été cultivées.
En tant que remède thérapeutique prêt à l'emploi, la rhubarbe médicinale en Europe a été apportée par des médecins arabes médiévaux.
Mais si la rhubarbe médicinale est industrialisée depuis longtemps, le légume a été injustement oubliée.
La partie principale, utilisée pour la nourriture, sont des pétioles charnus de feuilles. Ils contiennent de l'acide malique - de 1,58 à 2,6%, également du citron, de l'acide acétique et de l'ambre, qui sont très utiles au corps humain. Dans la rhubarbe, il y a beaucoup de sels minéraux: potassium, phosphore, magnésium, calcium. Il est riche en vitamines C, R, carotène. Il possède des propriétés médicinales et diététiques, normalise le travail des reins et favorise une meilleure digestion des aliments.
À partir des pétioles, préparez des compotes acides, de la confiture, de la confiture, de la farce pour les tartes, des sauces, des jus de fruits, du kvass, de la confiture, de la purée de pommes de terre, de l’okroshka, du vin, etc.
Raifort - le berceau de cette plante est considéré comme le sud-est de la partie européenne de la Russie et de l'Asie adjacente, mais à l'état sauvage, on le trouve partout en Europe et en Asie.
Pendant longtemps, les feuilles et les racines du raifort sont utilisées comme épices lors de la préparation des concombres, des tomates et d’autres légumes. Des racines épaisses, vous pouvez facilement et rapidement préparer un assaisonnement délicieux et très utile pour différents plats de viande et de poisson.
Le raifort est riche en sels minéraux et en composés contenant du soufre, il a une teneur élevée en vitamine C, en jus pressé - un antiscorbutique puissant. Sa composition comprend du glucoside synegrin qui, sous l'action d'enzymes, est transformé en une huile essentielle, l'huile de moutarde, qui contribue à une plus grande libération des sucs digestifs et développe l'appétit. Le raifort râpé peut être utilisé comme enduit de moutarde.
Dans le jus de raifort frais, il existe une enzyme, la lysozine, qui possède des propriétés antibiotiques, retardant ainsi la croissance des bactéries.
Plant est riche et les sels minéraux: 100 g de racine fraîche contient du sodium - 79, de potassium - 579, de calcium - 119 Magnésium - 35, le fer - plus de 2, de cuivre - 0,14, P - 70 Soufre - 212, de chlore - environ 19 mg.
Dans la médecine traditionnelle à partir du raifort, on prépare toutes sortes d'onguents et de frottements contre les douleurs articulaires et les douleurs rhumatismales. Dans les paires de raifort, les baies, le fromage, les œufs à la coque et même la viande ne se gâtent pas longtemps.
Asperges - était connu dans l'Antiquité aux Grecs et aux Romains. Cette plante de légumes en France était déjà cultivée aux XVe et XVIe siècles, d’où elle est arrivée dans d’autres pays européens.
Les jeunes pousses juteuses et charnues sont utilisées pour la nourriture. Ils ont un goût agréable, avec un arôme délicat dû à la présence d'asparagine, qui a une valeur médicinale.
Actuellement, les asperges sont distribuées dans le monde entier et comptent environ 100 espèces. Il est riche en vitamines et minéraux. La teneur en vitamines dans 100 g d'asperges, mg%: carotène - 0,03, vitamine B 1 - 0,11, B 2 - 0,12, vitamine PP - 1,00, acide pantothénique - 0,62, vitamine B 6 - 0, 06, vitamine C - 21,0. la quantité de minéraux dans 100 g d'asperges, mg: sodium - 40,0, potassium - 207,0, magnésium - 20,0, calcium - 21,0, fer - 1,0, phosphore - 46,0, iode - 10, 0. De plus, les asperges contiennent des substances qui favorisent une libération accrue de l'eau par l'organisme. Par conséquent, dans la médecine traditionnelle, les asperges ont longtemps été utilisées pour les maladies rénales.
Artichaut - le berceau des pays méditerranéens d'artichaut. Le mot "artichaut" est d'origine arabe et signifie une barbe de terre. Cultivé en grande quantité en France, en Italie, en Grèce, etc.
L'artichaut a un certain nombre de propriétés diététiques: il empêche le développement de l'athérosclérose, a des propriétés cholérétiques et diurétiques. En France, la phytothérapie est recommandée comme moyen de réduire le cholestérol et l'acide urique dans le sang, elle est utilisée dans le traitement de la jaunisse et des maladies du foie et des reins. Sa chair tendre a un goût très agréable.
Dans l'alimentation, on utilise de jeunes panicules (têtes) d'inflorescences sous-développées, un récipient charnu et des écailles inférieures qui entrent dans la nourriture.
Inflorescence artichaut contiennent de la vitamine A - 0,4 mg%, B 1 à 0,15 mg%, B 2 - 0,05% mg, C - 11 mg%, riche en hydrates de carbone et des substances aromatiques qui leur donnent leur goût caractéristique. Dans 100 g d'artichaut - 2 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 7,5 g de glucides, 87,5 g d'eau. L'artichaut dans sa composition contient de l'inuline, qui est facilement digérée et utilisée comme substitut de l'amidon dans le diabète.
Le Stakhis est un artichaut chinois, une plante herbacée vivace de la famille des clairières, originaire de Chine.
Ses formations tubéreuses comestibles sont utilisées comme légumes. Ils sont utilisés dans les aliments bouillis, frits et marinés.
Les buissons de Stachis ressemblent à la menthe, mais leurs racines à une profondeur de 5 à 15 cm sont pourvues d'un grand nombre de nodules, semblables aux coquilles oblongues blanches; leur masse est 4-6, parfois jusqu'à 10g. Ils sont et vont à la nourriture. Stakhis est délicieux. Sous forme bouillie, il ressemble un peu aux asperges, au chou-fleur et même au jeune maïs. Cuire est simple: soigneusement lavé sous un fort courant d'eau, les nodules cuisent pendant 5-6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Le jeter sur une passoire, étendre sur des assiettes; un plat chaud est obtenu, qui est huilé.
Les Stakhis peuvent être consommés frits, marinés et salés. Il est également original sur la table de fête. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement pour de nombreux seconds cours. Ajouter les stakhis et dans les soupes, et dans un ragoût de légumes. Le légume séché est stocké pendant des années. Fraisé en stahis de farine, vous pouvez saupoudrer des sandwichs, savourer des sauces. Les enfants sont heureux de ronger les nodules crus.
Stachis est totalement exempt d'amidon, c'est en fait l'aliment idéal pour les diabétiques. Les nodules ont un effet d'insuline. En outre, stachis est curatif dans les maladies des voies respiratoires, les maladies gastro-intestinales. Il normalise la pression artérielle, agit de manière apaisante sur le système nerveux central.
Plantes du groupe des choux.
Chou-fleur - sa côte méditerranéenne d'origine, il se distingue par une teneur relativement élevée en vitamines C, B 1, B 2, B 3 PP et en sels minéraux. En raison de sa structure cellulaire fine, il est mieux absorbé par l'organisme que tous les autres types de choux et est donc diététique utile dans les maladies gastro-intestinales.
Brocoli (brocoli) - est très nutritif, contient 2,54% de sucre, environ 10% de matières solides, 83 - 108 mg% d'acide ascorbique 035 à 1,0 mg% carotène et les vitamines B, PP, choline, méthionine. Le brocoli est plus riche en calcium et en phosphore que le chou-fleur.
Chou de Savoie - est largement distribué, principalement en Europe occidentale (Italie, France), où il est appelé chou de Milan. Il est plus nutritif et plus savoureux que le blanc, contient moins de fibres, plus de protéines et de vitamines. Il contient 7-14,1% de matière sèche, 2,6-6,2% de sucres, 1,9-3,04% de protéine brute, 20,9-77,4 mg d'acide ascorbique, 7 mg de carotène, 2 - 3 mg de vitamine E.
On trouve également dans ce groupe des variétés de choux telles que: Bruxelles - la valeur nutritionnelle de cette eau se caractérise par une teneur élevée en protéines (2,4-6,9%), en vitamine C et en sels minéraux.
Il contient 121 mg% d'acide ascorbique, 0,55-carotène, 0,28 - vitamine B 1, 0,12 - vitamine B 2 375 - potassium, 25 - calcium, 20 - magnésium, 64 mg% - phosphore.
Les tiges de chou-rave contiennent 8,6 - 9,4% de matière sèche, 2,0 - 2,9% de protéine brute, 3,6 - 7,9% de sucres, 43,3 - 67,8 mg d’acide ascorbique, 337 - de potassium, 90 - calcium, 47 - magnésium et 55 mg% de phosphore.
La base sphérique et charnue de la tige est utilisée pour la nourriture, elle ressemble à un chou de chou au goût, mais est plus tendre et agréable. Kolrabi est bon pour les salades, mais il est particulièrement savoureux à l'état frais.
Dans le même groupe, le chou rouge et le chou de Pékin. Ils possèdent également, en plus grand nombre, des propriétés moins utiles et nutritives, une abondance de vitamines et de minéraux. Et nécessairement présent sur notre table.
Fruits
Physalis - répandue en Amérique du Sud, dans son fruit contient 6 - 8% de solides totaux et jusqu'à 4% de sucre, de la pectine, des propriétés de gélification qui déterminent la préparation des confitures, gelées et autres confiseries. Physalis peut être acide ou humide, mariner, les fruits sont agréables au goût, vous pouvez manger et crus.
Physalis est connu depuis longtemps dans la médecine traditionnelle comme diurétique. Si vous volez les tasses de calice, c'est un remède très efficace contre le rhume.
Sucre (légume) maïs - se distingue par son goût élevé et sa valeur nutritionnelle. Il est très populaire dans les pays d'Amérique du Nord et du Sud, en particulier aux États-Unis.
Le grain de maïs de maturité laitière contient 25-27% de substances sèches, 14-15% de glucides, 5-5,5% de protéines, 0,75% de matières grasses. La protéine contient des acides aminés essentiels, la lysine et le tryptivan. Il est riche en vitamines: 1 - 0,4 mg%, 2 - 0,08 mg%, РР - 1,2 mg%, 6 - 3,8 mg%, Е 1,3 - 1,0 mg%, acide ascorbique acide - 6,5 mg%.
L'huile de maïs contient 3 à 4 fois plus de vitamine E que l'huile de tournesol. Dans les grains 311 mg% de potassium, 19 - calcium, 117 - magnésium, 7 - fer, 125 - phosphore.
Les tiges de maïs présentant des stigmates, les "cheveux de maïs", sont utilisées en médecine. Les stigmates du maïs ont des propriétés cholérétiques et diurétiques. Dans la médecine traditionnelle, ils sont utilisés pour les maladies du foie. Dans la médecine officielle de nombreux pays, y compris en Russie, l'extrait liquide et l'infusion de stigmates de maïs sont utilisés dans les cas de cholécystite, d'hépatite et de calculs biliaires, ainsi qu'en cas de séparation insuffisante de la bile. Comme diurétiques stigmates de perfusion ou de maïs décoction utilisés dans l'urolithiase, des maladies inflammatoires des voies urinaires et de la prostate.
L'huile de maïs crue et non raffinée est recommandée en tant que remède alimentaire auxiliaire pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, de l'obésité et du diabète sucré.
Les possibilités culinaires du maïs sont très élevées. Les épis fraîchement récoltés sont consommés sous forme bouillie. Pour le stockage à long terme, ils peuvent être congelés. Les grains de maïs en conserve sont utilisés pour la cuisson des salades, des premier et deuxième plats. La farine de maïs de broyage grossier est utilisée pour la fabrication de bouillies et pour les préparations fines (puddings, vareniki, crêpes et autres produits de boulangerie). Lorsque vous ajoutez de la farine de maïs à des gâteaux et des biscuits, ces produits deviennent plus savoureux et friables. À partir de grains de maïs pré-aromatisés et broyés, les flocons de maïs sont fabriqués - un produit alimentaire prêt à l'emploi qui ne nécessite pas de traitement culinaire supplémentaire. Ils sont utilisés pour la garniture, ainsi que d'un plat séparé avec des jus, des compotes, du thé, du café, du lait et du yaourt.
À partir du maïs, on prépare la fameuse bouillie moldave, elle est largement utilisée dans les soupes et les plats d'accompagnement, elle est bouillie et cuite au four.
La cuisine argentine, il y a beaucoup de plats à base de maïs: Locri - la soupe avec du maïs et de la viande, humita - un plat à base de maïs et de fromage, tamales - plat de viande, de maïs et d'autres légumes, enveloppé dans des feuilles de maïs, puis bouilli.
Le maïs est largement utilisé dans la cuisine américaine. Grâce à elle, le maïs soufflé, ou les grains de maïs rôtis, et la saucisse de chien, recouverte de pâte de maïs et frite, sont connus dans le monde entier.
De nombreux peuples d'Amérique, d'Europe, d'Asie et d'Afrique ont des recettes traditionnelles pour la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie à partir de farine de maïs. Parmi les peuples d’Amérique centrale, à la place du pain, ils utilisent des petits pains à base de farine de maïs - des tortillas, ils sont emballés dans diverses garnitures et servent de plat indépendant. En Géorgie occidentale, ce sont le pain et le pain - mchadi, en Tchétchénie - ce sont des gâteaux plats et une variété de pâtisseries - siskal; les Portugais ont du pain broa de milho; les Egyptiens ont un gâteau traditionnel de farine de maïs, servi avec des ananas.
Les anciens peuples du Mexique avaient une recette pour faire de la bière chicha à partir de grains de maïs germés, fermentés, qui ont survécu jusqu'à nos jours. Avec l'aide de la fermentation, une boisson a été préparée et à partir du jus des tiges et du jus, du sucre a été obtenu.
Chayot, concombre mexicain - une plante grimpante vivace avec des pousses, atteignant une longueur de 20 mètres, forme jusqu'à 10 tubercules racinaires pesant jusqu'à 10 kg. La couleur du tubercule varie du vert foncé au vert clair ou au jaune, presque blanc. La chair est de couleur blanche, sa texture ressemble à une pomme de terre ou à un concombre.
Dans la nourriture consommée tous les chayote, même les feuilles et les pousses conseils (jeunes), qui peuvent être consommés sous forme compotés, mais la plupart des aliments utilisés fruits non mûrs qui est bouilli, cuit, cuit, cru aux salades ou farcies ajouté. La chair du fruit est ajoutée aux produits de boulangerie. Les graines sont mangées grillées, elles ont un goût de noisette. Les tubercules sont riches en amidon (jusqu'à 20%), ils peuvent être cuits comme les pommes de terre.
Les légumes et les graines sont riches en acides aminés et en vitamine C. Les feuilles et les tubercules ont des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires. Peut être utilisé sous forme de thé dans le traitement de l'artériosclérose, de l'hypertension artérielle, ainsi que pour l'élimination des calculs rénaux.
CHAYOTTES Les fruits contiennent des vitamines, des protéines et jusqu'à 19 acides aminés libres, dont huit - irremplaçables (valine, gistadin, la lysine, la leucine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane, la phenylalanine), les vitamines A, B 1, B 2, C, de la protéine et de sucre, ils sont donc utilisés pour la nutrition diététique.
Dans les pays de la ceinture tropicale, le thé n'est pas seulement un légume, mais aussi une culture textile. À partir des tiges après traitement, on obtient de belles fibres argentées à partir desquelles on tisse des coiffures et d'autres produits.
Les vieux tubercules et les hauts sont utilisés pour l'alimentation du bétail.
Bamiya, okra, gombo, doigts de dame - ces différents noms d'une culture végétale intéressante disent peu à la majorité des camionneurs russes. Et pas étonnant: même dans la littérature spécialisée, il est encore difficile de trouver des informations sur ce natif d'Afrique sensuelle. Pendant ce temps, le nombre de passionnés, qui poussent sur leurs sites okra, augmente régulièrement.
Bamia est une plante herbacée annuelle de la mauve. Le fœtus est une forme en forme de doigt, de 6 à 30 cm de longueur: seuls les jeunes ovaires (âgés de 3 à 6 jours) sont utilisés pour se nourrir, les fruits brun foncé trop mûrs sont totalement inesthétiques. Les fruits du gombo se mangent comme des fruits frais (ils sont mis en salade) et bouillis, cuits à l'étouffée, frits. En outre, ils sont séchés, congelés, en conserve.
Les grains non affinés (ronds, vert foncé ou olive) peuvent bien remplacer les pois verts. Les fruits du gombo sans peau et sans graines dures à l'intérieur sont neutres au goût, largement utilisés dans la cuisine du Caucase et des Balkans. C'est un bon ajout aux plats de viande épicés, et en particulier aux plats à base de volaille. Extrêmement rapidement cuits et cuits, ajoutez-les au dernier tour. La boulangerie est souvent utilisée comme ingrédient dans diverses sauces. Avant utilisation, la tige du fruit est retirée du fruit et lavée soigneusement. Les fruits congelés du gombo sont inclus dans les mélanges à soupe surgelés. Ils ont un goût agréable.
En plus de la valeur nutritive des fruits sont les jeunes pousses et les graines qui ont un goût légèrement aigre, et à partir de graines matures produits: l'un des meilleurs substituts du café « gombo », réduits en poudre, ils sont utilisés comme épice. L'huile de graine de butami est utilisée en pharmacologie. Des tasses charnues de fruits préparent la gelée, la confiture, les gâteaux, les puddings et les boissons gazeuses. La fibre est fabriquée à partir des tiges des grandes plantes.
Bamia est riche en substances utiles, notamment l'acide ascorbique et d'autres vitamines. Les graines contiennent jusqu'à 20% d'huile d'olive. On remarque que le gombo aide à restaurer les forces épuisées du corps. Les gousses d’okium étant riches en substances muqueuses, elles sont utiles pour les patients souffrant d’ulcère peptique, ainsi que pour les gastrites. Décoction de fruits okra utilisé pour la bronchite.
Okra accumule de nombreuses muqueuses et les substances pectiques, riche en protéines digestibles (2,3 à 4%), des glucides (2,7-7,3%), la vitamine C (45 mg%), contient de l'acide organique, le carotène (0, 34 mg%), vitamines du groupe B - 0,13 mg%, B 2 - 0,10 mg%), PP - 0,8 mg%. Les glucides sont principalement représentés par les sucres et certains amidons, principalement concentrés dans les graines. fruits de gombo contiennent une quantité importante de sels de cellulose et minérales, dans laquelle la composition (mg) - Calcium - 95, le phosphore - 50, le fer - 0,6, de sodium - 3, potassium - 320 Magnésium - 59. Ils sont présents aussi des minéraux précieux, comme le cuivre, le zinc, le manganèse, le vanadium et autres.
Les fruits de cette plante ont des propriétés alimentaires intéressantes. Bamia contribue à la restauration des forces vitales du corps lorsqu'il est épuisé après des opérations ou des maladies graves. Il est recommandé de l'utiliser pour le rhume, la bronchite, les maladies des voies respiratoires supérieures accompagnées de toux. Grâce à la teneur en un grand nombre de substances muqueuses dans le fruit, la plante est un aliment indispensable pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, notamment de gastrites et d'ulcères. Décoctions utiles et muqueuses des fruits du gombo.
Haricots de légumes
Les cultures de haricots (pois, haricots, haricots) se caractérisent par des qualités nutritionnelles élevées. Une vaste famille de légumineuses compte plus de 12 000 espèces de plantes.
Les pois de légumes - originaires des régions de la Méditerranée, de l'Inde, du Tibet et de l'Asie - sont venus en Europe. Ses graines ont été trouvées dans des structures de pieux datant des premières périodes de pierre et de bronze.
Sa valeur réside dans la teneur élevée en sels minéraux et en vitamines, en particulier dans le groupe B.
La teneur en vitamines dans 100 g de pois (%): carotène - 0,54, vitamine K - 0,28, vitamine B 1 - 0,28, vitamine B 2 - 0,15, vitamine PP - 2,10, vitamine B 6 - 0,17, vitamine C - 25,5.
La quantité de minéraux dans 100 g de pois (mg): sodium - 2, potassium - 236, magnésium - 23, calcium - 26, fer - 0,7, phosphore - 119, iode - 4,2.
Les pois verts des pois de légumes contiennent de 6 à 9% de sucre. Un grand nombre de vitamines et la présence de sels alcalins dans les conserves naturelles de pois verts peuvent être utilisées comme produit diététique et à des fins médicinales pour prévenir le béribéri. Les pois verts sont également d'une grande importance pour la nutrition des enfants.
Fèves de légumes - la patrie des légumineuses - Amérique, où elle était cultivée avant même la découverte de Colomb. Au XVIème siècle. Il est apparu en Europe. Plus tard, seuls les grains mûrs étaient utilisés pour la nourriture et les haricots verts.
La teneur en vitamines dans 100 g de haricots (%): carotène - 0,31, vitamine K - 0,29, vitamine B 1 - 0,073, vitamine B 2 - 0,14, vitamine PP - 0,5, acide pantothénique - 0,2, vitamine B 6 - 0,14, vitamine C - 19,5.
La quantité de minéraux dans 100 g de haricots (mg): sodium - 1,7, potassium - 256, magnésium - 26,0, calcium - 50,8, fer - 0,79, phosphore - 37,0, iode - 3,0.
La composition des nutriments des graines matures des haricots, ainsi que d'autres légumineuses, dans l'alimentation humaine peut remplacer la viande. Dans les maladies du foie et de la vésicule biliaire, il est utilisé comme produit alimentaire.
Fèves de légumes - largement utilisées comme nourriture par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains. Dans les graines de haricots secs, beaucoup de protéines (23-25%), dans la non-maturité - vitamine C - 25 mg%, B 1 - 0,1 mg%, B 2 - 0,15 mg% et acide nicotinique - 0,9 mg%. Les haricots contiennent les acides aminés arginine, histidine, méthionine et lysine.
Oignon
Le poireau - connu des anciens Égyptiens, des Romains et des Grecs - était largement utilisé dans la cuisine. Il a un effet bénéfique sur le système digestif, augmente l'appétit, améliore l'activité du foie et de la vésicule biliaire. 10 grammes de poireaux frais contiennent jusqu'à 254 grammes de potassium. En raison de ces qualités, il est particulièrement recommandé pour les calculs rénaux, ainsi que pour les rhumatismes, la goutte et l'obésité. Selon la teneur en carotène, en vitamines C et B, il dépasse la teneur en carotène. Il contient jusqu'à 37% d'huile essentielle contenant du soufre.
Alors que dans tous les légumes pendant le stockage, la teneur en vitamine C est significativement réduite, même dans les pattes charnues des poireaux.
Mangez des poireaux crus, tranchés, assaisonnés avec de l'huile végétale. Il est ajouté aux salades et aux accompagnements. Largement utilisé pour le séchage, il se présente dans un mélange de légumes secs, de carottes, de persil et de céleri.
Il est mis dans toutes les soupes. Sous forme bouillie, c'est un plat d'accompagnement pour les plats de poisson et de viande. Les tiges sont cuites dans de grandes quantités d'eau, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron, du beurre et mangez chaud. poireaux braisés et mayonnaise assaisonné, sauce tomate, en ajoutant au goût du persil, l'aneth, le céleri, ou dans le froid, l'huile d'assaisonnement, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron et l'ail finement haché.
Ragoût de poireau cuit avec de la sauce blanche et du fromage râpé.
Onon-batoon - on peut aussi l'appeler oignon d'hiver, oignon tartare, oignon de sable. Hiver, il est appelé pour une résistance au froid exceptionnelle. Dans la nature, il se rencontre en Sibérie et en Extrême-Orient.
Dans les feuilles de cet oignon, la vitamine C est 2 fois plus que dans le citron. De plus, ils contiennent du carotène, des vitamines B 1, B 2, PP, des sels de potassium, du magnésium et du fer. Dans les feuilles 6,5 - 7,8% de solides, 2,4 - 3% de sucre, 1,7% de protéines et d’autres substances utiles.
Les jeunes feuilles de bâton d'oignon sont utilisées comme assaisonnement. Au printemps, les verts et les oignons sont utilisés à la place des oignons, frits, en compote et préparés pour remplir les tartes.
La famille de l'oignon comprend également la ciboulette (hacher l'oignon) - le plus précoce de tous les oignons, ses jeunes feuilles contiennent environ 80 mg% de vitamine C et 2,5 mg% de carotène. La ciboulette finement coupée est ajoutée aux soupes, aux sauces, aux salades et assaisonnée de harengs et saupoudrée de sandwichs. Pour la récolte pour une utilisation future, les jeunes légumes peuvent être séchés et stockés dans des boîtes avec un bouchon en verre dépoli.
Échalote oignon - a une plume douce et un goût moins aigu des oignons, parfum d'oignon - ses feuilles contiennent une grande quantité d'acide ascorbique (30 à 45 mg%), le goût est agréable, avec une légère acuité.
Légumes Liste avec photos
Arrorut
Eng. arrowroot - farine d'amidon
C'est de l'amidon, fabriqué à partir d'un murlet - une plante tropicale d'Amérique du Sud. Ils cultivent également la flèche sur les îles Fidji et au Brésil. En tant que matière première pour la production d’arrorut, des tubercules végétaux sont utilisés. Dans ce cas, on utilise les rhizomes séchés de la flèche qui sont frottés sur la farine.
Aubergine
Plantes herbacées vivaces. Connu aussi sous le nom de Badrijan ou bleu. La patrie des aubergines est les régions tropicales de l'Inde, où elles poussent à l'état sauvage. En tant que culture annuelle en Europe, les aubergines sont cultivées à partir des XIII-XV siècles.
Gombo
Ce légume a beaucoup de noms, parmi lesquels: gombo, couleur et doigts de femme. Si vous entendez ce nom signifier, il s'agit de okra - une culture végétale plutôt précieuse qui appartient à la famille Malvov. On ne sait rien de la terre natale de cette plante, mais elle est très répandue en Afrique, en Amérique du Nord, en Inde et dans les tropiques. Certains l'appellent en Afrique de l'Ouest, d'autres en Inde. Cela est dû au fait qu'une grande variété de variétés et de types d'okra poussent ici.
Batat
Liane herbacée à longues tiges rampantes (1-5 m), fouets enracinés en nœuds. La hauteur du buisson est de 15-18 cm, les feuilles de la patate douce sont cordées ou palchate-lobées, avec de longs pétioles. Les fleurs reposent à l'aisselle des feuilles; corolle grande, en forme d'entonnoir, rose, lilas pâle ou blanc. De nombreuses variétés ne fleurissent pas. La pollinisation est traversée, principalement par les abeilles. Fruit - Boîte de 4 graines; les graines sont noires ou brunes, de 3,5 à 4,5 mm de diamètre. Les racines latérales de la patate douce épaississent fortement et forment des tubercules à pulpe comestible blanche, orange, rose ou rouge. Un tubercule de pomme de terre pèse de 200 à 3 kg.
Raffafter
Le rutabaga est une plante de deux ans, la famille est chou, avec des rendements élevés. Il a été obtenu en traversant des navets et du chou blanc. Certains chercheurs pensent que le rutabaga a été élevé dans la région méditerranéenne. La racine de la ronde ou ovale, ressemble à un navet, mais un peu plus, sa chair est jaune, orange ou blanc, recouvert d'une peau verdâtre-gris ou violet rougeâtre.
Buryak
Plante biennale de la famille de la jument, culture végétale racinaire. Sa patrie est la Méditerranée. Curieusement, un homme a d'abord apprécié le goût des feuilles de betterave, puis la racine de betterave rasprobovat. Les anciens Romains aiment beaucoup ce légume, qui a mangé avec plaisir des feuilles de betterave trempées dans du vin et assaisonnées de poivre. Par décret de l'empereur Tibère, les tribus allemandes asservies ont rendu à Rome un hommage aux betteraves. En outre, il a été mangé par les anciens Grecs.
Daikon (radis japonais)
Dyke a des racines plus grandes que les radis, de 2 à 4 kg. Ils ont des qualités gustatives élevées: ils sont plus juteux, tendres, sans goût aigu, ils sont parfaitement conservés tout l'hiver. Dyke peut être utilisé pour la nourriture sous des formes fraîches, bouillies et salées.
Courgettes
Une plante herbacée annuelle, la famille des citrouilles, a été introduite en Europe au 16ème siècle. Indiens Iroquois depuis 10 millénaires, utilisé traditionnellement les courgettes dans la nourriture et les considéraient comme leur repas principal à la citrouille, les haricots et le maïs. Ils ont été plantés ensemble, de sorte que les haricots puissent ramper le long des tiges de maïs, et à l'ombre les courgettes se sont développées. Les feuilles de courgettes ont empêché la croissance de l'herbe de mauvaise herbe, et les haricots ont fourni des voisins d'azote.
Le fruit de la courgette a une forme oblongue de vert, jaune ou blanc.
Câpres
Les bourgeons de plantes herbacées ou arbustives espèces végétales Capparis spinosa famille Caper, communes dans les régions arides de la Méditerranée, l'Asie, l'Inde, l'Afrique du Nord, en Amérique du Nord. Les espèces sauvages de câpres sont utilisées au Daghestan. Câpres répartis dans le Caucase et en Crimée, où ils se développent dans les roches de schiste stériles de Alushta à Sudak et Feodosia.
Chou blanc
Le chou blanc est un légume de deux ans qui aime la lumière et qui a une forme ronde avec des feuilles très enveloppées vers l'intérieur. Il est sans équivoque de déterminer où le chou blanc est né par le scientifique ne peut toujours pas. Il y a deux points de vue. Selon l'un, la patrie du chou est la côte de la mer Méditerranée, de l'autre, la plaine des Colchis sur le territoire de la Géorgie. Cultivez du chou blanc dans tous les pays du monde, à l'exception des territoires de la Terre, situés au-delà du cercle polaire arctique ou dans les déserts. Ils produisent cela dans une méthode de semis en pleine terre. En raison des grandes feuilles inférieures, la distance minimale entre chaque plante doit être de 40 à 50 cm. Ramasser le chou blanc de manière sélective, en fonction de la taille de la tête et de sa dureté.
Chou brocoli
Plant de légume annuel de la famille du chou. Le type le plus commun de brocoli est kochanchiki dense vert foncé inflorescences recueillies sont épais et ressemble à kocheryzhki.Ona juteuse chou-fleur, mais la tête est de couleur verte ou violette. En allemand "brown kopf" - tête brune (marron). Extérieurement, le brocoli ressemble à une fleur verte élégante. Dans les aliments, le brocoli utilise une tête centrale et la tête des pousses latérales, coupées avec une partie tendre de la tige.
Chou Bruxelles
Était dérivé de légumes en feuilles de chou en Belgique, d'où il a pénétré en France, en Allemagne et en Hollande. Carl Linnaeus a décrit pour la première fois scientifiquement le chou et l'a baptisé Bruxelles en l'honneur des camionneurs belges de Bruxelles. En Russie, il est apparu au milieu du XIXe siècle, mais la propagation n'a pas été reçue en raison des conditions climatiques sévères. Les choux de Bruxelles sont largement cultivés en Europe occidentale (en particulier au Royaume-Uni), aux États-Unis et au Canada. En Russie, cultiver en quantités limitées, principalement dans les zones centrales.
La nourriture est un kochanchiki à feuilles vert clair, situé à l'aisselle des feuilles sur la tige de la plante. Le goût des choux de Bruxelles - noisette sucrée, ne ressemble pas au goût du chou de chou. Choisissez les meilleures têtes vert clair, fortes, denses et petites - grandes peuvent être amères.
Chou-rave au chou
C'est une soi-disant tige. Le cœur de ce fruit est tendre et juteux, très agréable au goût, ressemblant quelque peu à une souche de chou. La terre natale de chou-rave est l’Europe du Nord. Le nom est traduit de l'allemand par "navet de chou". La première mention du chou-rave a été enregistrée en 1554 et, littéralement un siècle plus tard, le chou-rave s’est répandu dans toute l’Europe jusqu’à la Méditerranée.
Chou rouge
C'est une sorte de chou blanc. Il a la couleur bleu-violet, parfois avec une teinte violette, des feuilles, une couleur spécifique qui est déjà visible dans les semis. La présence de cette couleur est due à la teneur élevée en une substance spéciale - l'anthocyane. Le chou rouge mûrit tardivement et ne possède pas de variétés à maturité précoce. La période de croissance et de développement dure jusqu'à 160 jours. Les premières variétés de chou rouge sont plutôt froides et moins exigeantes pour le climat et le sol que les variétés de chou blanc, mais les variétés tardives sont plutôt capricieuses.
Paquet de chou-choy
C'est l'une des cultures de légumes les plus anciennes de Chine. Aujourd'hui, il a acquis une grande popularité en Asie et chaque jour de plus en plus, il conquiert de nouveaux fans en Europe. Le pak-choi du chou est un proche parent de Pékin, mais en diffère par ses qualités extérieures, biologiques et économiques.
Chou peking
(encore connu sous le nom de "salade" chou)
En Chine, cette variété a subi la domestication et l'élevage dans le cinquième siècle, après quoi gagné en popularité rapide au Japon, en Corée, Asie du Sud-. En Europe et aux États-Unis, la popularité du chou de Pékin était relativement récente. Le second nom est "pekinki", sous lequel on peut le trouver - "pesay".
Chou romanesco
ital. romanesco - chou romain
C’est le résultat d’expériences de croisement sur le chou-fleur et le brocoli. La plante est annuelle, thermophile, nécessite un pansement alcalin et un arrosage modéré. Seule la tête de chou est utilisée pour la nourriture, qui consiste en des inflorescences vert clair ayant la forme d'une spirale fractale. Dans ce cas, chaque bourgeon est constitué de bourgeons similaires formant une spirale, le chou se réfère à des produits alimentaires et facilement assimilables.
Chou de Savoie
Le premier est apparu dans le comté italien de Savoie, qui a influencé son nom - la Savoie. Les paysans de ce comté ont été les premiers à cultiver cette variété de chou. Nous sommes connus dans le pays depuis le XIXe siècle, mais ils ne sont pas devenus populaires, bien que frais, ils ont meilleur goût que ceux blanchis à la chaux. Ce chou est largement utilisé dans les pays d'Europe occidentale et aux États-Unis. Le chou salé a le même goût que le chou blanc, mais ses feuilles vertes ondulées, bouclées et fines ont un goût et un arôme plus délicats. Ce n'est pas aussi difficile que les autres types de choux, car il n'y a pas de veines grossières. Et comme il est plus nutritif que le blanc et le rouge. Dans le chou de Savoie, beaucoup de substances biologiquement actives, du sucre, de l'huile de moutarde. 4 fois plus de gras et 25% moins de fibres que le chou blanc.
Chou coloré
Provient des régions méditerranéennes. Il a été introduit pour la première fois en Europe occidentale au XVIIe siècle. Cependant, nous l’aimons beaucoup moins que les têtes blanches habituelles et nous lui donnons le second rôle. En revanche, disons d'Europe. Là le chou-fleur est un produit diététique, utile à tout âge et très aimé. C'est beaucoup moins de fibres que d'habitude, et par conséquent, il est facile à digérer.
Pommes de terre
Plante herbacée vivace tubéreuse de la famille Paslinov Pasolenovye. Les tubercules de pomme de terre sont un aliment important, par opposition aux fruits toxiques.
Le maïs
Le maïs est une plante herbacée annuelle de grande taille, atteignant une hauteur de 3 m, le maïs étant cultivé pour produire des épis avec des grains comestibles. C'est le grain le plus important après le blé et le riz.
Oignons
Les oignons sont l'une des cultures de légumes les plus anciennes.
En Chine, en Iran, dans les pays méditerranéens, il était connu depuis 4000 ans avant notre ère. En Russie, l'oignon provenait des rives du Danube au début du 12ème siècle. L'oignon est une plante vivace. La première année, un bulbe d'un diamètre de 1-2,5 cm (semis d'oignon) pousse à partir de la graine. Au cours de la prochaine saison, de gros bulbes se forment à partir de ceux-ci, donnant des fleurs pour la troisième année, sur lesquelles se forment les inflorescences avec les graines. Par la nature de la ramification, toutes les variétés sont divisées en petites, moyennes et multi-cavités. Les variétés se distinguent non seulement par leur nidification, mais aussi par leur goût, leur acuité, leur finesse et leur douceur. Différentes variétés d'oignons ne sont pas les mêmes et les méthodes de culture: certaines sont cultivées à partir de Seva et d'échantillonnage, tandis que d'autres - de Seva et la culture d'un an de la graine, et d'autres - que dans les cultures annuelles de semences ou plants.
Poireau
Poireaux, herbacées annuelles, famille des oignons. La hauteur de la plante est de 40-90 cm Les feuilles des poireaux sont vertes à bleu-vert, les fleurs sont blanchâtres ou roses, formant un parapluie. Le bulbe est allongé, dépourvu d'oignons ou de quelques oignons. La tige émerge du milieu de l'ampoule. Les feuilles sont linéaires-lancéolées, une couverture avec un long bec; parapluie grand, sphérique; périanthe blanchâtre ou moins rosâtre, à feuilles légèrement scabreuses. Les filaments des étamines sont plus longs que le périanthe, les trois intérieurs sont séparés, la moitié médiane étant aussi longue que la base.
Échalote
Oignons bisannuels de plantes herbacées. Le bulbe d'échalote se compose de nombreux lobules - comme l'ail. Il est plus petit que celui de l'oignon, mais mûrit avant et se conserve parfaitement. La plupart des échalotes sont cultivées pour la verdure. Elle a un goût merveilleux, elle est nette. La plume est délicate, délicate. Une fois que les oignons poussent un 20 cm, il doit être coupé sans épargner - cela empêchera boulonnage, qui est incliné échalotte (en particulier lors de la plantation d'automne).
Luff
Cette plante est une liane herbacée, ce qui est très inconfortable. Luffa a une caractéristique: une longue période de végétation. Cette culture, comme le concombre, n'aime pas la transplantation, de sorte qu'une méthode de transplantation moins traumatisante devrait être choisie pour la faire pousser.
Carottes
Carottes - une plante bisannuelle, dans la première année de vie forme une rosette de feuilles et de racines, la deuxième année de vie - un arbuste et des graines. Les carottes sont largement distribuées, notamment dans les pays méditerranéens, en Afrique, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique (jusqu'à 60 espèces).
Momordica
C'est une plante herbacée annuelle de curling, qui est classée comme une famille de citrouilles. Momordika est cultivée sur le balcon, dans la chambre, dans le jardin, comme une vigne cicatrisante et simplement magnifique. Cette plante aux fruits comestibles sert d'ornement aux fenêtres du sud, aux terrasses ouvertes et aux balcons, aux tonnelles, aux murs, aux clôtures et aux treillis décoratifs.
Concombre
Plante herbacée annuelle de la famille des citrouilles. Tige - rampante ou l'escalade, les poils minuscules poilus sans couleur, sa taille atteint 1-2 m feuilles entières, des bords dentelés.. Fleurs 3-4 cm, jaune, même sexe. Dans la plupart des variétés de concombres, les fleurs femelles et mâles sont situées sur la même plante. À partir de la 3-4ème feuille à l'aisselle des feuilles, les antennes se forment à l'aide desquelles la plante est renforcée sur les supports. Le fruit du concombre est multi-graine, juteux, vert émeraude, pétillant. Il a une forme et une taille différentes selon la variété. Sur le plan culinaire, les concombres sont traditionnellement appelés cultures légumières.
Pasternak
Une plante bisannuelle à la racine épaisse et sucrée. La tige est en forme de pointe. Feuilles pennées. Les fleurs sont jaunes Les fruits du panais sont ronds, elliptiques, aplatis, brun jaunâtre. Floraison en juillet - août. Pasternak mûrit en septembre.
Patisson
Bush forme d'une citrouille mûre. Les fruits du patisson peuvent être récoltés du lit pendant 5 à 6 jours de maturation. À ce moment-là, la citrouille verte tendre est recouverte d'une peau fine et à l'intérieur - une chair élastique et légèrement amère. Si vous laissez les patissons sur le lit, la peau devient rapidement blanche et les fruits deviennent immangeables. Les patissons peuvent être mijotés, frits, marinés ou salés. Traduit du français, le mot "patisson" est traduit par "assiette de légumes". Et ce n'est pas un hasard, car les citrouilles sont idéales pour le rembourrage.
Poivron
Fruit de plantes herbacées annuelles de la famille des solanacées. Fruits de poivre - faux baies creuses polyspermes, rouge, orange, jaune ou brun, différentes formes et tailles (0,25 à 190 g). Dans la nature, ce poivre se trouve dans les régions tropicales d'Amérique.
Tomate
C'est un légume de la famille des solanacées, originaire d'Amérique du Sud, et occupant une place prépondérante dans le monde parmi les cultures légumières. La tomate a dans sa composition un ensemble d'éléments qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et aident à nettoyer le corps. Et il est une source importante de lycopène (un antioxydant puissant, qui a une activité immunostimulante et antitumorale, ce qui ralentit le processus de vieillissement) et glutathion (protège les cellules contre les radicaux libres toxiques).
Tomates cerises
Tomates cerises sont jardin variété de fruits de tomates 10 - '30 Ils sont tous connus comme collation, utilisé pour la préparation de salades diverses, ainsi que la conservation. Certaines variétés de cerises sont séchées. Le nom vient du mot anglais cherry, qui signifie cerise. Cela ne signifie pas que la tomate et la cerise ont un goût similaire. Juste l'apparence et la taille du légume est très similaire à la cerise.
Radicchio
C'est une tête de laitue qui appartient à la famille des chicorées. Dans son histoire naturelle, Pline l'Ancien a écrit à propos de cette plante comme moyen de débarrasser le sang et d'aider les personnes souffrant d'insomnie. Aussi à propos de lui a écrit Marco Polo. Il a affirmé qu'il s'agissait du produit préféré des habitants de la région de Vénétie (aujourd'hui Venise). Et aujourd'hui, le radicchio est l'une des salades les plus populaires pour les Italiens.
Radis
Plante comestible et cultivée comme légume dans de nombreux pays du monde. Son nom vient du lat. radix - racine. La nourriture est généralement consommée par les racines, qui ont une épaisseur pouvant atteindre 3 cm et sont recouvertes d'une peau fine, souvent peinte en rouge, rose ou blanc et rose. Les légumes racines ont un goût prononcé. Ce goût typique de radis est dû à la teneur en huile de moutarde de la plante, qui, une fois convertie en huile de moutarde à base de glycosides.
Radis
Plante herbacée annuelle ou bisannuelle, espèce du genre Radish de la famille du chou. La racine de radis en fonction de la variété peut avoir une forme ronde, ovale ou oblongue. Couleur de la peau - du noir ordinaire au gris en passant par le blanc, le rose, le vert et le violet. Les radis noirs et verts sont plus tendres, verts voire sucrés. Les légumes-racines et les jeunes feuilles de radis sont utilisés pour la nourriture, en l’ajoutant à diverses salades et soupes. Les légumes-racines de radis sont utilisés sous forme crue, bouillie et frite, ils sont ajoutés aux salades, collations, okroshka, bortsch, soupes, divers plats de viande et de légumes.
Radis noir
Le radis noir est le plus amer, mais le plus utile. Le radis ne contient pas beaucoup de vitamines, mais la composition en vitamines de ce légume est parfaitement équilibrée.
Herbe annuelle ou bisannuelle, famille du chou. La racine lisse jaune, dont le diamètre peut atteindre 8 à 20 cm, pèse 10 kg. Tous les types de navets sont très précoces, la culture de la racine prête se forme entre 40 et 45 jours, variétés tardives - pendant 50 à 60 jours. La rosette des feuilles atteint une hauteur de 40 à 60 cm et le navet en tant que plante végétale et médicinale est connu depuis l'Antiquité. Le navet peut être cuit, bouilli, farci, casserole et ragoût préparé à partir de celui-ci, il convient aux salades. Il peut être stocké longtemps dans un endroit frais, sans perdre ses qualités médicinales; Il est facilement absorbé par le corps et recommandé pour les aliments pour bébés. En Russie, l'expression "est plus simple qu'un navet à la vapeur" est connue depuis longtemps, ce qui indique son utilisation fréquente et à long terme.
Betteraves
La betterave est une plante bisannuelle de la famille Marevy, une culture végétale racinaire. Sa patrie est la Méditerranée. Curieusement, un homme a d'abord apprécié le goût des feuilles de betterave, puis la racine de betterave rasprobovat. Les anciens Romains aiment beaucoup ce légume, qui a mangé avec plaisir des feuilles de betterave trempées dans du vin et assaisonnées de poivre. Par décret de l'empereur Tibère, les tribus allemandes asservies ont rendu à Rome un hommage aux betteraves. En outre, il a été mangé par les anciens Grecs.
Topinambour
topinambour -. hauteur de la plante herbacée vivace d'environ un mètre et demi (parfois jusqu'à quatre) sont enfoncés avec tige droite, feuilles ovales et inflorescences jaunes-paniers 6-10 cm de diamètre à un endroit topinambour peut pousser jusqu'à 30 ans. Les tubercules pèsent de 20 à 100 grammes, les couleurs sont différentes (selon la variété) - blanc, jaune, rose, violet, rouge; La pulpe du topinambour est tendre, juteuse, avec un goût sucré agréable.
Pois Turcs (Pois Chiches)
Les pois turcs sont une plante verte annuelle dont les grains ont une forme inhabituelle, ressemblant à une tête de bélier avec un bec d'oiseau. Tige érigée, couverte de poils glandulaires. Feuilles impaires-pennées. La hauteur atteint 20-70 cm Les tiges sont courtes, gonflées, contiennent de 1 à 3 grains, une surface rugueuse et tuberculée. La couleur du pois chiche va du jaune au très foncé. Le poids de 1000 graines de pois turc varie entre 150 et 300 g, selon la variété.
Citrouille
lat. Cucurbita
Légume orange vif, qui abrite l'Amérique du Sud. En taille, les fruits peuvent atteindre un mètre de diamètre et peser plus de 200 kg. La pulpe entière de la citrouille et ses graines sont utilisées. La croûte est assez grossière, donc elle est coupée avant la cuisson. La première mention de ce légume remonte à plus de cinq mille ans avant JC. Cultiver la citrouille a commencé même les anciennes tribus des Indiens. Ils ont utilisé de la pâte pour cuire une variété de plats, des graines pour faire du beurre et la peau rugueuse a été grattée doucement de la pulpe et utilisée comme ustensile de cuisson. Depuis le 16ème siècle. La citrouille a commencé à se développer sur le territoire de la Russie et de l'Ukraine.
Fenouil
Le fenouil est une plante herbacée vivace du céleri de la famille, atteignant 90 à 200 cm de hauteur. En apparence, il ressemble à l'aneth, au goût et à l'arôme plus proche de l'anis, mais avec un goût plus doux et agréable. Le fenouil est ordinaire et végétal, ce dernier a un tronc charnu. Déterminez devrait être très prudent: vous pouvez être confondu avec d'autres parapluies toxiques! La racine du fenouil est en forme de fuseau, charnue, ridée. Tige avec une fleur bleuâtre, droite, ramifiée. Feuilles trois fois, quatre fois pennées, avec de longs lobules filiformes. De petites fleurs jaunes se trouvent sur le dessus des tiges sous la forme de parapluies complexes. Le fruit du fenouil est une double moufle, douce au goût, rappelant l'anis. Fenouil en juillet-août, fructifie en septembre. Le fenouil est cultivé comme plante médicinale.
Le raifort est une plante herbacée vivace de la famille des choux, avec une racine puissante et charnue. Raifort de fleurs en mai - juin. Nettoyé tard en automne, avant le début du gel ou au printemps. Les racines de raifort sont utilisées à des fins médicinales.
Courgettes
Courgette - variété européenne de courgettes, une sorte de citrouille, les fruits ont une forme oblongue de couleur verte. Distribué en Europe occidentale et sur la côte méditerranéenne. Les courgettes poussent très vite: elles peuvent être arrachées 3 à 7 jours après l'apparition de l'ovaire. Dans notre pays, il existe plus de 10 variétés et hybrides de courgettes.
Chaiot
Cette plante appartient à la famille des citrouilles. Les tiges et les feuilles de la plante ressemblent davantage à une liane. Pendant une saison, ce légume peut donner jusqu'à 80 fruits en forme de poire.
Ils, le plus souvent pas complètement matures, sont consommés sous forme cuite, bouillie et cuite, sous forme brute ajoutée aux salades. En plus des fruits dans les aliments consommés et le reste des feuilles de légumes, graines goût de noisette, sont mangés rôtis, et les jeunes pousses de conseils qui sont utilisés comme les asperges. Dans la théière également, des tubercules de racines comestibles pesant jusqu'à 10 kg poussent. Ils contiennent beaucoup d'amidon, et ils sont similaires au goût des pommes de terre.
Ail
du praslav. česnák - split, split
La plante herbacée, qui appartient aux cultures légumières, a un goût et une odeur caractéristiques. Dans les aliments, les jeunes tiges et les feuilles, ainsi que les segments bulbeux sont utilisés. Selon la variété, l'ampoule peut être blanche avec des teintes jaunes, violettes et roses. Le noyau est le plus souvent blanc.
Culture de tubercules, très similaire aux pommes de terre. Cette plante aime le climat tropical et subtropical. Elle pousse donc très bien en Amérique latine, en Asie, en Afrique et en Océanie, où elle est considérée comme l’une des cultures les plus importantes. Au Nigeria et au Cameroun, la production d'igname à l'hectare est d'environ 10 tonnes, mais pour une croissance rapide, la plante nécessite beaucoup de lumière et de support pour la tige. Il est résistant aux maladies et n'est pratiquement pas endommagé par les ravageurs.