TEA ET THÉ BEAUTÉ;

Biens savoureux

Les produits de goût - une variété d'aliments qui provoquent une sensation gustative chez les humains et contribuent à l'assimilation des aliments. La plupart d'entre eux ne représentent pas une valeur nutritionnelle, car ils contiennent de petites quantités de protéines, de graisses et de glucides. les produits aromatisants contiennent des acides organiques, des glycosides, des tanins, des colorants, des arômes, des bactéricides et autres substances. Ces substances, agissant sur le système nerveux humain, augmentent la sécrétion des sucs digestifs et améliorent la digestion. Certains produits aromatisants (de fruits naturels et jus de légumes, vin, etc.) comprennent des sels minéraux, des vitamines et des acides organiques en quantités importantes et sont de précieux produits alimentaires.

De par la nature de l’impact sur le corps humain, les produits gustatifs se divisent en deux groupes: les effets généraux et les effets locaux. Les saveurs à effet général sont excitatrices du système nerveux central et exercent le plus grand effet sur l'organisme. Ils sont divisés en produits contenant de l'alcool éthylique (spiritueux) et des produits contenant des alcaloïdes (thé, café, tabac).

La consommation excessive de produits gustatifs, en particulier ceux contenant de l'alcool, de la nicotine et d'autres substances toxiques puissantes, est extrêmement nocive et dangereuse pour le corps humain. L'alcool est avant tout un poison pour le système nerveux, et même de petites doses d'alcool ont un effet néfaste sur l'organisme vivant.

Dans la pratique commerciale, les arômes sont généralement répartis dans les groupes suivants: thé, café, thé et café; épices et condiments; boissons non alcoolisées; boissons à faible teneur en alcool; boissons alcoolisées (alcoolisées) et produits du tabac.

Thé - une boisson tonique au goût élevé, aux propriétés aromatiques, qui a un effet positif sur le corps humain et est la boisson la plus répandue sur le globe.

Les premières données sur le thé se trouvent dans l'ancienne encyclopédie chinoise. En Russie, le thé a frappé la Mongolie il y a plus de 300 ans (en 1638). En tant que culture, le thé est largement distribué sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans le territoire de Krasnodar, en Inde, à Ceylan, en Chine, etc.

L'importance du thé en tant que produit aromatisant est due à ses propriétés aromatiques, aromatiques et toniques. Le thé élimine la fatigue, favorise la restauration de la capacité de travail perdue et améliore la santé d'une personne. Largement utilisé comme diaphorétique pour les maladies catarrhales, il a un effet positif sur les systèmes digestif, circulatoire et nerveux.

La composition de thé comprend diverses substances organiques et inorganiques :. substances Tannin, d'azote et de minéraux, caféine, huiles essentielles, des glucides, des vitamines, des enzymes, des acides organiques et d'autres composants critiques de l'extrait de thé sont des tanins (15,9-19%) caféine (2,0-3,5%), huiles essentielles (0,006-0,021%). Les tanins lui donnent un goût astringent. Et aussi le thé contient des minéraux, des protéines, des acides organiques, des enzymes, des vitamines, principalement du C et du P.

Fig. 16.

1 - une branche de théier; 2 - éclair de thé

Le thé est obtenu par traitement spécial des jeunes pousses apicales (bouffées) d'un théier à feuilles persistantes (Figure 16). La qualité du thé dépend de l'âge et du moment de la collecte de la couleur. Le rein et la première feuille du flush sont caractérisés par une teneur élevée en caféine et en substances aromatiques tanniques. Les vieilles pousses grossières destinées à la production de thé de haute qualité ne sont pas utilisées. La collection de pousses de thé est réalisée d'avril à octobre. Les pousses récoltées en juillet et août donnent un thé de meilleure qualité.

Selon la technologie de cuisson, ils font la distinction entre le thé (en vrac), pressé et extrait.

Le thé Baykhovy est obtenu à partir de jeunes pousses tendres, sur lesquelles se trouvent un rein non soufflé et deux ou trois jeunes folioles.

Obtenez du thé à feuilles noires de la feuille verte, l'exposant au flétrissage, à la torsion, à la fermentation, au séchage, au tri, à l'emballage. La fermentation est l'une des principales opérations qui déterminent la qualité du thé fini. Au cours de la fermentation, à la suite de l'oxydation des tanins, le thé devient brun; des substances aromatiques se forment, qui déterminent le goût et l'arôme du thé fini. Le thé de séchage est fait pour arrêter les processus enzymatiques et éliminer l'excès d'humidité, tout en obtenant un produit adapté au stockage à long terme.

Le thé en feuilles vertes, contrairement au thé noir, est obtenu à partir d'une feuille de thé cuite à la vapeur pendant 1,5 à 2 minutes pour détruire les enzymes. La feuille est ensuite séchée, frisée, triée et séchée à l'humidité standard. Dans le thé préparé, la chlorophylle, la vitamine C, les tanins et autres substances biologiquement actives sont conservés, le thé a une action thérapeutique et désaltérante prononcée.

Le thé jaune combine les meilleures propriétés du thé baihovogo noir et vert. Pour obtenir du thé jaune, on utilise des matières premières de la plus haute qualité - les jeunes pousses, principalement les bourgeons des feuilles de thé. En apparence, le thé jaune n'est pratiquement pas différent du thé noir, seules les feuilles de thé ont une teinte olive subtile. Le goût est agréable, avec une acidité douce, sans netteté, caractéristique du thé noir. L'infusion de thé est transparente, jaune vif avec une teinte rouge.

Le thé rouge n'est obtenu qu'en Chine. Une caractéristique distinctive du thé rouge est la couleur de la feuille cuite à la vapeur - rouge sur les bords et verdâtre au centre. Ce thé est beaucoup plus extractif que le noir et a plus de goût.

Par le type et la taille des feuilles de thé, les feuilles de thé sont faites de gros (feuillus), granulaires et petits. Il n'est pas permis de mélanger un grand thé (feuillu) avec du thé fin et granulé.

En fonction de la qualité des feuilles noires et vertes domestiques, les variétés commerciales sont les suivantes: un bouquet, un plus élevé, 1, 2 et 3.

Évaluation de la qualité du thé Lapsany effectuée dans un endroit sec et brassé comme organoleptique (goût, saveur, infusion de couleur, feuille cuite, l'apparence ou le « nettoyage » du thé) et les paramètres physico-chimiques (l'humidité, la caféine, tanin, fines, ferroprimesi). Dans le thé moule inacceptable, mustiness, aigre, et la poussière de thé jaune, l'odeur et l'arrière-goût, les impuretés.

Ajustez le thé de laurier en paquets, en boîtes, en bouilloires pour 25-200 grammes et en paquets pour une infusion unique de 2-3 grammes.

Le thé pressé est produit à partir de déchets de production de thé bénins (miettes et tamis) en les pressant. Ce thé est produit en mosaïque (noir et vert) et en brique (vert).

Le thé noir et vert en mosaïque est pressé sous forme de briquettes de 125 et 250 grammes, ainsi que de comprimés de 3 à 5 grammes.

La qualité du thé noir en mosaïque est divisée en variétés: la plus haute, 1, 2 et 3. Le thé vert est produit uniquement en troisième année. La qualité du thé est déterminée par les mêmes paramètres que le thé baikhy.

Le thé vert en brique est produit à partir de feuilles et de pousses grossières. L'arôme et le goût de ce thé sont grossiers, l'infusion est jaune-rouge. Ils produisent du thé en briques d'un poids net allant jusqu'à 2 kg. Sur les qualités de base, le thé en briques vertes n'est pas divisible.

Le thé en sachets (usage unique) est fabriqué à partir de thé baihovogo noir et vert, fasuya pour 2 à 3 grammes de sachets de papier spécial sans trempage.

Le thé extrait est un concentré de thé noir naturel et instantané.

Le concentré de thé est un liquide sirupeux extrait des extraits de thé, de sucre et de citron.

Le thé instantané est obtenu à partir de thé de baikhov noir et vert par extraction à l'eau chaude de substances solubles suivie d'un séchage (pulvérisation). Libérez-le sous la forme d'une poudre. Le thé se dissout rapidement dans l'eau chaude, donne une boisson de toute force de haute qualité.

Pour élargir la gamme de thé dans notre pays depuis 1982, nous avons commencé à produire du thé aromatisé. Le commerce reçoit du thé noir et vert, aromatisé avec des fleurs de jasmin séchées, des feuilles de menthe, du basilic, de l'origan, etc.

Les boissons au thé sont préparées à partir de feuilles séchées de diverses plantes (canneberges, fraises, myrtilles, thé à l'ivan, etc.) ou d'un mélange de fruits secs et de baies. Les boissons provenant d'un mélange de fruits (thé aux fruits) sont obtenues à partir de fruits et de baies raffinés, frits et écrasés, et contiennent de l'essence de mélasse et de fruits. Les boissons sont appelées matières premières ou essences. Les boissons au thé sont produites en briquettes, humidité 12%.

Le thé ayant une hygroscopicité élevée, il doit être stocké dans des pièces sèches et bien ventilées avec une humidité relative ne dépassant pas 70%. Vous ne pouvez pas le stocker avec des produits périssables et des échaudures. La durée de conservation garantie du thé et du thé emballés, mélangés avec des importations, est de 12 mois. à partir de la date de son emballage.

Produits de goût

La loi RF sur la protection des droits des consommateurs a créé une base juridique supplémentaire pour la science des produits de base. Par conséquent, un spécialiste moderne travaillant avec des biens doit avoir une vision large afin d'être correctement approché pour prendre les bonnes décisions dans la production et la distribution de biens (logistique) de marchandises.

La marchandise des produits aromatisants fait partie de la science des produits de base qui détermine des valeurs de consommation spécifiques basées sur un goût spécifique et des substances biologiquement actives. Ces substances déterminent la valeur de consommation des produits aromatisants. avoir la capacité de satisfaire les besoins physiologiques et esthétiques d'une personne (par exemple, étancher une soif de boisson dans une bouteille confortable). Le degré de satisfaction ou de non-satisfaction de ces besoins détermine en définitive la demande du marché pour ces produits.

La connaissance des arômes est nécessaire non seulement pour les experts en matières premières, mais peut être utile aux gestionnaires, aux entreprises commerciales et industrielles, aux travailleurs agricoles, aux spécialistes du marketing, aux experts et aux économistes.

Pour étudier les produits aromatisants merchandising est d'obtenir des connaissances sur la formation de la qualité dans le processus de production, les principales caractéristiques des produits, ainsi que des changements dans les étapes de distribution et de stockage des produits, l'identification et l'examen de la qualité des produits à base de normes.

produits aromatiser - cette variété d'aliments qui ont un effet stimulant, améliore le goût et l'arôme des aliments et contribuent généralement à une assimilation plus complète de celui-ci. L'inclusion des boissons alcoolisées et des produits du tabac dans le groupe alimentaire a fait l'objet d'une longue discussion entre scientifiques. Cependant, quelles que soient les opinions des scientifiques, l'humanité depuis des milliers d'années existe vraiment des boissons alcoolisées et le tabac, envoie un énorme potentiel créatif et financier pour le développement des nouvelles technologies et, de toute évidence, ne me suis jamais nier le plaisir de leur utilisation.

Tous les produits alimentaires de leur composition contiennent des substances qui permettent d’utiliser des méthodes d’évaluation organoleptiques pour déterminer leur goût, leur qualité et leur aptitude à la consommation.

La principale différence entre les produits de goût et les autres produits alimentaires réside dans la présence de substances biologiquement actives qui agissent sur le corps humain et exercent un effet stimulant sur celles-ci ou confèrent de nouvelles sensations gustatives aux aliments.

La classification des produits divise tous les produits aromatisants en groupes:

les produits contenant de la caféine (thé et café) ou les substituts de thé et de café ne contenant pas de caféine;

boissons non alcoolisées et eau minérale, y compris artificielles;

boissons à faible teneur en alcool (bière, cocktails, etc.);

boissons alcoolisées (raisin et vin de fruits);

boissons alcoolisées fortes (vodka, rhum, whisky, gin, etc.);

alcool éthylique, rectifié;

épices et condiments;

tabac et produits du tabac.

1.1 Boissons au thé et au thé

Le thé est l'une des boissons les plus anciennes dont l'utilisation est indissociable de la culture nationale, de l'économie et des traditions historiques de nombreux peuples. Selon la plupart des scientifiques étrangers, la Chine devrait être considérée comme le berceau du thé.

Chine non seulement a donné au monde le nom du thé et enseigné à l'humanité d'utiliser le thé comme une boisson, mais aussi ouvert l'usine de thé lui-même - le théier, tout d'abord mentionner il y a presque 4700 années (770 avant JC). Les feuilles du théier étaient à l'origine consommées comme médicament - elles étaient séchées, brassées et bues. Dans les écritures anciennes chinoises disent « thé renforce l'esprit, adoucit le cœur, soulage la fatigue et des maux de tête, encourage la pensée, ne permet pas de régler la paresse, plus facile et rafraîchit le corps, augmente la sensibilité augmente l'efficacité. »

Le premier thé en Russie a été appris par les habitants de la Sibérie et bien avant son apparition en Europe. En 1638, l'ambassadeur de l'Etat de Moscou, Vasily Starkov, l'a offert comme cadeau du moghol Khan au tsar de Moscou. En dépit du prix élevé du thé, son importation vers la Russie en provenance de Chine a commencé à augmenter et la consommation de thé a gagné en popularité.

Vient ensuite la question de l'acclimatation des théiers en Russie et les conditions climatiques les plus propices à la croissance du thé se situent sur les côtes de la mer Noire du Caucase. Pour répandre la culture du thé dans le Caucase, beaucoup de scientifiques russes de l’époque ont fait beaucoup. géographe Voeikov A.I., chimistes ButlerovAM. et Mendeleev D.I., botaniste Zeytlits N.K. Aujourd'hui, le thé est considéré comme la boisson la plus répandue dans le monde.

À l'heure actuelle engagés dans la production de thé plus de 20 pays du monde: Inde, Chine, Sri Lanka, la Russie, le Japon, l'Indonésie, Taiwan, Turquie, Géorgie, Azerbaïdjan, Iran, Pakistan, Birmanie, Kenya, Argentine, Brésil, Mexique, etc..

La consommation annuelle moyenne de thé par habitant dans les pays les plus consommateurs de thé est déterminée en grammes par personne:

Irlande 3.450, Grande-Bretagne 3.150, Nouvelle-Zélande 2100, Irak 2000, Turquie 2000, Russie 842 (12ème place).

Dans les pays de la CEI, la plus grande consommation de thé a été enregistrée au Turkménistan 2275, au Tadjikistan 2170, en Ouzbékistan 1872.

Propriétés de consommation du thé

Les propriétés de consommation du thé dépendent directement de sa composition chimique. Le thé a été étudié pendant des siècles et, au fil de la découverte de sa composition, les scientifiques travaillent depuis au moins cent cinquante ans. Ce n’est qu’au cours des dernières décennies qu’il est devenu possible de se faire une idée assez complète des substances chimiques présentes dans le thé. Mais même aujourd'hui, certaines substances chimiques restent inexplorées dans le thé ou ne sont connues que sous la forme la plus générale.

Si, à la fin du XIXe siècle, on pensait que le thé se composait de quatre ou cinq substances de base, il existe maintenant des dizaines de groupes importants de substances dans le thé, chacune comprenant un certain nombre d'éléments complexes et simples. Le nombre total de produits chimiques et de composés entrant dans le thé est encore impossible à calculer, il y a dix ou quinze ans, ils étaient environ 130, et environ 300 ont été découverts, dont 260 ont déjà été identifiés, à savoir révéler leur formule. Par conséquent, le thé - le plus complexe et le plus diversifié dans sa composition chimique.

Il ne faut pas oublier que la composition chimique des feuilles de thé vert et des feuilles sèches n’est pas la même. Dans le thé sec, il est plus diversifié et plus complexe.

Comme le montre la recherche, le thé contient entre 30 et 50% d’extraction, c’est-à-dire soluble dans les substances aqueuses. En pratique, la solubilité n'est jamais pleinement réalisée. Les thés verts contiennent plus de substances solubles (40 à 50%) et moins de noir (30 à 45%). De plus, plus la qualité des feuilles de thé est élevée, plus les substances extractives qui en sont issues sont riches en thé sec. Et inversement, plus les feuilles sont rugueuses, moins les substances solubles se transforment en infusion, moins le thé est savoureux.

Parmi les substances solubles, les six groupes ou constituants les plus importants du thé doivent tout d'abord être examinés: substances polyphénoliques, huiles essentielles, alcaloïdes, acides aminés, pigments et vitamines. La plupart d'entre eux étaient connus depuis longtemps, mais les idées anciennes sur tous ces groupes de substances se sont largement développées.

La teneur en eau des matières premières du thé est également importante puisque les composants mentionnés ci-dessus y sont dissous. Le contenu dépend de l'âge de la feuille de thé, de la période de collecte, des conditions météorologiques, du lieu de croissance et d'autres facteurs. En fonction de la qualité de la matière première, la teneur en humidité des feuilles de thé fraîches varie de 73 à 81%, la matière sèche de 19 à 27%. Dans le thé préparé, l’humidité chute à 3-7% et la quantité de matière sèche, respectivement, passe à 93-97%.

Les substances polyphénoliques (tanniques) sont l’un des composants essentiels de l’infusion de thé et de thé, dont la majeure partie est représentée par un mélange de tanins et de catéchols. Ils constituent 15-30% du thé et représentent un mélange complexe de plus de trois douzaines de composés polyphénoliques, composés de tanins et de diverses catéchines, de polyphénols et de leurs dérivés. Il ne faut pas oublier que le tanin de thé, ou théotanine, n’est pas équivalent au tannin ou à la gallotanine. La théotanine est un complexe chimique complexe dont la composition est maintenant complètement déchiffrée. La notion que le tanin donne de l'amertume au thé est fausse. Si le tanin de feuilles de thé fraîches a un goût amer, après le traitement enzymatique de cette amertume disparaît et tanin dans le thé devient un agréable astringence qui donne le goût principal de l'infusion de thé.

En particulier, il convient de souligner que les catéchines de tanin et de thé ont les propriétés de la vitamine P et que c'est à cause de la présence de tanin que c'est la principale source de cette vitamine importante pour une personne.

En règle générale, la teneur en tanin dans les thés verts sont beaucoup plus élevés que dans le noir (presque deux fois), parce que le tanin de thés verts est presque état non oxydé, tandis que dans le thé en feuilles longues noir à 40-50% des tanins oxydées. En général, dans tous les thés, les tanins de qualité supérieure sont supérieurs.

Les tanins de thé ne restent pas inchangés. -hinony leurs produits d'oxydation résultant pendant la fermentation du thé, à son tour, produit l'oxydation d'autres substances de feuilles de thé et former un grand nombre de substances impliquées dans la création de saveur, saveur acidulée et le thé d'infusion de couleur. Ainsi, l’importance des tanins dans le thé est énorme.

Les huiles essentielles sont disponibles à la fois dans les feuilles vertes et dans le thé préparé. Malgré leur très petit nombre, ils attiraient davantage l'attention d'un homme que d'autres substances: ils attribuaient à juste titre une saveur de thé unique. Leur qualité dépend donc de la qualité des thés. Il est maintenant établi que les huiles essentielles dans la feuille verte du thé ne contiennent que 0,02% environ. Cela signifie que pour obtenir 100 grammes de ces huiles sous forme pure, il faut traiter plus d'une demi-tonne de feuilles de thé. Bien que pendant le traitement des feuilles de thé, la perte d'huiles essentielles atteigne 70-80%, un autre processus se produit également - l'émergence de nouvelles huiles essentielles. Selon une donnée, le nombre de composants chimiques présents dans les huiles essentielles se présente sous la forme de thé prêt à l'emploi.

plus élevé, et pour d'autres informations plus récentes - jusqu'à 32. Et pourtant, c'est parmi les huiles essentielles qu'il existe un certain nombre de composés encore peu clairs et un certain nombre de composés non découverts chimiquement, bien que découverts. De nombreuses huiles essentielles sentent les roses, le miel, la vanille, les agrumes, le lilas, la cannelle. Il n’est pas surprenant qu’un mélange de ces substances odorantes soit capable de créer un bouquet unique dans son arôme.

Les huiles essentielles chimiquement pures sont des acides aliphatiques et aromatiques et d'autres composés volatils extrêmement volatils. La plupart d'entre eux ne peuvent que se volatiliser avec une augmentation significative de la température, mais aussi avec un stockage inadéquat ou une mauvaise préparation. De plus, la teneur et la composition des huiles essentielles et leur solubilité dans différents types de thé sont différentes. Le plus grand nombre d'huiles essentielles sous forme de solubles aldéhydes aromatiques contenus dans les thés turquoise (oolong), le plus parfumé de toutes sortes de thé, pourquoi ils sont souvent utilisés pour les impuretés à certaines variétés de thé noir. Au contraire, dans les thés verts et jaunes, des aldéhydes aromatiques, font partie des huiles essentielles sont dans un état lié et donc moins dans la perfusion, ne prenez pas part active à la formation de la saveur du thé fini. Là, le parfum est créé principalement en raison d'autres produits chimiques, principalement du tanin.

Les principaux composants du thé sont les alcaloïdes. Parmi les alcaloïdes, la caféine a toujours été et reste la plus célèbre ou, comme on l'appelle également dans la composition du thé, la théine. La caféine est l'un des principaux ingrédients qui attirent les gens au thé en tant que boisson tonifiante. Sous sa forme pure, il est une substance de goût incolore, inodore mais amère, contenue cependant non seulement dans le thé, mais aussi dans le café, le cacao, les noix de cola, le maté et certaines autres plantes tropicales.

Contrairement à la croyance populaire, la caféine est beaucoup plus contenue dans le café, le thé contient 4% de caféine en plus. La théine, ou théine, agit plus doucement sur le système cardiovasculaire et le système nerveux central que la caféine, pour plusieurs raisons: premièrement, le thé est généralement utilisé pour fabriquer moins de thé que le café et, par conséquent, créer une plus petite concentration de caféine, et deuxièmement, la caféine agit dans le thé non pas isolément, mais en combinaison avec le tanin, formant un mélange de caféine tannate, qui agit plus en douceur. Le thé à la caféine possède une autre propriété remarquable: il ne s'attarde pas, ne s’accumule pas dans le corps humain, ce qui élimine le risque d’intoxication à la caféine avec l’utilisation constante de thé.

La caféine fait partie des rares substances à base de thé dont la composition et la quantité varient très peu au cours de la transformation. En attendant, différents types de thé contiennent un pourcentage différent de caféine. Pendant longtemps, cela est resté un mystère. Ensuite, il s'est avéré que la caféine était distribuée de manière inégale dans le théier. La première feuille du flush contient de 4 à 5% de caféine, la seconde de 3 à 4%, la troisième de 2,5%, le reste de 0,5 à 1,5%. Dans les graines du même thé, la caféine est complètement absente. Cela suggère que la caféine est synthétisée par la plante en train de faire pousser un théier. Il est donc clair que les thés de qualité supérieure fabriqués à partir des premières feuilles contiennent plus de caféine que les thés provenant de matières premières grossières.

Certains consommateurs se trompent, pensant que la caféine détermine la force du thé. C'est complètement faux. Par exemple, dans le thé de Ceylan, considéré comme fort, la caféine en contient beaucoup moins que dans les thés chinois, considérés comme faibles par le consommateur de masse.

En plus de la caféine, la composition du thé comprend un petit nombre d'autres alcaloïdes. Ce sont la théobromine hydrosoluble et la théophylline (ce sont de bons vasodilatateurs et diurétiques). Les solubles difficiles dans l'eau adéine et une base guanine-purine complètement insoluble ont des propriétés toxiques. Ils peuvent être retirés de la feuille de thé dans l'infusion uniquement à la suite d'une ébullition prolongée et du réchauffement du thé infusé.

Les substances protéiques ainsi que les acides aminés libres représentent 16 à 30% du poids sec. Les protéines sont la partie la plus importante de la feuille de thé. Les protéines sont également toutes les enzymes. De plus, les protéines servent de source aux acides aminés qui apparaissent lors du traitement des feuilles de thé dans le thé fini. Les thés verts sont particulièrement riches en protéines.

Dans la feuille de thé se trouvent principalement des protéines, solubles dans les alcalis - les glutélines et, dans une moindre mesure, les protéines solubles dans l'eau - les albumines. Pendant le traitement de la feuille, la quantité d'albumine dans le thé diminue de 10%. Dans le thé vert prêt, les albumines sont plus abondantes, tandis que les thés noirs contiennent principalement des glutélines.

La teneur en protéines accrue ne nuit pas à la qualité du thé vert, mais il réduit la qualité du noir en raison de la détérioration de sa saveur et de la couleur, comme les complexes de protéines tannique insolubles dans l'eau dans l'infusion de thé est une teneur réduite en extractif, comme en témoigne un schéma de couleurs du thé faible.

Le thé contient 17 acides aminés. Parmi les acides aminés du thé, il y a l'acide glutamique, qui contribue activement à la restauration du système nerveux appauvri.

Les acides aminés, en interaction avec les sucres, ainsi que les tanins et les catéchines, forment des aldéhydes dans le processus de production du thé, ce qui contribue à la formation de l'arôme du thé.

Les colorants dans la composition du thé jouent également un rôle important. La capacité d'infusion de thé à prendre des couleurs différentes, ce qui crée toutes sortes de nuances allant du vert clair au vert olive foncé et de jaune et rose au brun rougeâtre et brun foncé, a été longtemps considéré par les gens et était liée à la présence de thé de différentes couleurs. Cependant, on a longtemps cru que les agents de bronzage étaient le principal colorant. Pendant ce temps, dans la pigmentation de infusion de thé pigments part comme la chlorophylle bien connue, contenue principalement dans le thé vert, ainsi que ksantofil et en carotène, présent principalement dans les thés noirs.

Des études plus approfondies ces dernières années ont montré que la couleur de l'infusion est principalement liée à deux groupes de colorants théarubigine et théaflavine. Tout d'abord donner un ton brun rougeâtre, représentent 10% du thé sec, le second donne les tons jaunes d'or et est à seulement 2%. Ainsi théaflavines comprennent la théaflavine et de la théaflavine-gallate réelle et sont des substances très instables: la moindre oxydation de leur passage dans thearubigins. Cette propriété des pigments de thé explique de nombreuses propriétés de l'infusion - sa maturation lors d'un stockage à long terme. Cela signifie qu'il y a oxydation des théaflavines, créant non seulement la couleur, le ton et la luminosité en perfusion.

L'absence ou la présence de théflavines dans le thé sert donc d'indicateur assez précis et visuel de la qualité du thé.

«Gak, la proportion de théaflavines et de théarubigines dans un bon thé est de 1:10 et dans un mauvais 1:20. Cela permet de développer une échelle simple et précise pour évaluer la qualité du thé, exprimée en valeurs numériques précises.

Selon les règles internationales, tout mélange de thé devrait avoir un ratio de théaflavines et de théarubigines inférieur à 1:16. être au moins un thé de qualité moyenne, et à un ratio supérieur à 1:25, le thé devrait être déclaré impropre à la consommation et retiré de la vente.

Outre ces groupes importants de substances, les substances minérales, inorganiques, résineuses et les acides organiques contenus dans le thé en petites quantités sont d'une grande importance pour le consommateur.

Les substances minérales contenues dans le thé contiennent de 4 à 7%. Ils ne sont pas limités aux sels de fer qui ont été découverts dans le thé depuis longtemps. En plus des composés ferrugineux, le thé contient également des métaux tels que le magnésium, le manganèse et le sodium. Avec le silicium, le potassium et le calcium, ils sont extrêmement importants pour la nutrition humaine.

Les microéléments de thé - fluor, iode, cuivre, or et autres - font partie de composés complexes et, à l’état colloïdal, ils peuvent se dissoudre dans l’eau.

Mention spéciale devrait être faite du phosphore et de ses composés. Plus la qualité du thé est élevée, plus il contient de phosphore et de potassium. Ce dernier est très important pour maintenir l'activité normale du système cardiovasculaire.

Les substances smolyes sont complexes en termes de composition chimique: alcools (résines), acides résiniques, résines phénoliques et autres composés organiques. Ils sont encore très peu étudiés, mais leur rôle dans le thé est important: ils agissent principalement comme porteurs et fixateurs de la saveur du thé. Par conséquent, les thés de haute qualité se distinguent par une teneur élevée en substances résineuses.

Les acides organiques - ils sont présents dans le thé à environ 1%, notamment les acides oxalique, citrique, malique, succinique, pyruvique, fumarique et autres. Lors du traitement de l'acide de feuilles de thé, réagissez avec les alcools, formant des esters, qui font partie des huiles essentielles du thé.

Les enzymes sont contenues dans le thé principalement dans un état insoluble et lié. Ce sont des catalyseurs biologiques, à travers lesquels toutes les transformations chimiques se produisent à la fois dans un théier vivant, avec sa croissance et lors du traitement des feuilles de thé. Étant donné que chaque enzyme ne peut agir que sur une substance donnée, sans affecter les autres, il est possible d’utiliser différents procédés d’oxydation enzymatique pour obtenir des thés de différents types, qualités et qualités à partir de la même matière première.

Le principal biocatalyseur des feuilles de thé pendant la fermentation est la polyphénol-oxydase, qui se trouve principalement dans l’état associé aux parties insolubles de la cellule. Par conséquent, lors du traitement de la feuille de thé, il est nécessaire de conduire le procédé de manière à ce que, avant le début de la fermentation, la plus grande partie de la polyphénol-oxydase soit sous une forme soluble. De plus, la peroxydase, la catalase, l'invertase et d'autres sont très actives dans la feuille de thé, ce qui permet d'exécuter la transformation de ces substances dans lesquelles ces enzymes agissent.

Les substances à base de pectine sont des substances colloïdales à composition complexe. Leur teneur en thé varie de 2 à 3%. En présence de sucres et d'acides, ils peuvent former des masses de gelée - la gelée. Les pectines sont importantes pour préserver la qualité du thé: elles sont associées à une propriété physique du thé telle que son hygroscopicité. Quand il y a un manque d'acide pectique dans le thé, son hygroscopicité augmente brusquement et, par conséquent, le thé se détériore plus rapidement. Le fait est que l'acide pectique recouvre chaque feuille de thé d'un mince film de gélatine étanche à l'humidité et joue ainsi le rôle d'un «imperméable» pour le thé. Récemment, le rôle positif des pectines dans le corps humain a été de plus en plus déterminé, en particulier dans le traitement des maladies gastro-intestinales. Un thé de bonne qualité contient généralement plus de pectines hydrosolubles que les mauvaises sortes de thé.

Les glucides dans le thé sont représentés par un large spectre - des sucres simples aux polysaccharides complexes. Plus le pourcentage de glucides insolubles est élevé, plus sa teneur est faible. Par conséquent, les glucides insolubles sont une sorte de ballast pour le thé. Insolubles, les polysaccharides humains simplement inutiles - amidon, cellulose, hémicellulose, contiennent jusqu'à 12% de thé. Mais les glucides utiles - saccharose, glucose, fructose, maltose et dans le thé de 1 à 4% sont solubles. La présence de sucres solubles est l'un des avantages remarquables du thé, en combinaison avec l'iode et la vitamine P, le thé est une boisson antisclérotique idéale. Une partie des sucres, sous une forme apparentée à la vitamine B, assure sa sécurité dans le thé.

La nature a créé une sorte de laboratoire de chimie dans la liste des thés. Les processus chimiques les plus complexes d'oxydation et de transformation de certaines substances en d'autres substances se produisent continuellement dans la feuille de thé, non seulement en vie, tant qu'elle pousse, mais aussi en entrant dans l'usine.

La composition chimique du thé varie continuellement jusqu'à la fin de la consommation de thé. De plus, la composition chimique du thé est associée aux conditions de croissance et à la méthode de transformation, ce qui explique pourquoi les thés de différentes régions de croissance, de différents types et même de différentes variétés ont une composition chimique différente. C'est pourquoi différents types et types de thé ont des effets différents sur le corps humain.

Les vitamines dans les feuilles de thé vert sont contenues en quantités significatives. Dans la feuille de thé frais de vitamine C 4 fois plus que dans le jus de citron, mais dans le processus de transformation une partie de la vitamine C est perdue. Néanmoins, il est si petit, en particulier dans les thés verts et jaunes, où l'acide ascorbique est 10 fois plus élevé que dans le noir parce que le thé vert est son contenu jusqu'à 135mg%, et en noir - 20% mg. La vitamine C n'est pratiquement pas détruite par l'action de l'eau bouillante pendant le brassage, car elle est associée au tanin.

Une autre vitamine importante est la vitamine P, qui aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et prévient les hémorragies internes. Les propriétés de la vitamine P sont les tanins du thé. La vitamine P en combinaison avec la vitamine C intensifie son activité, ce qui augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses. Selon la teneur en vitamine P, le thé n’est pas égal dans le monde végétal, à cet égard il est beaucoup plus riche que le sarrasin (85 unités enzymatiques dans le thé, 61 dans le sarrasin). La plus grande activité de vitamine P se trouve dans le thé vert. Dans le thé vert sec, la teneur en vitamine P atteint 20 000 mg% et dans le noir - 10 000 mg%.

En outre, le thé contient des vitamines: B1 (thiamine) - 0,003-1 mg%; B2 (riboflavine) 0,6-1,1 mg%; PP (acide nicotinique) - 5,4-15,2 mg%; B3 (acide pantathénique) - 1,4-4,0 mg%, ainsi que les vitamines A, K, E.

Thé et thé

Le thé (thé chinois, thé anglais) est une boisson non alcoolisée obtenue par infusion ou cuisson de feuilles de thé spécialement traitées. Les feuilles de thé sont récoltées à partir d'arbustes du même nom, qui poussent dans de vastes plantations dans des zones climatiques chaudes et humides. Les plus favorables sont les conditions météorologiques des régions tropicales et subtropicales des territoires de la Chine, de l'Afrique et de l'Inde.

Au début, le thé n'était utilisé que comme médicament, mais pendant la dynastie Tang en Chine, le thé est devenu une boisson populaire d'usage quotidien. Avec l'arrivée du thé, de nombreux mythes et légendes sont associés. Selon la légende chinoise, boire du thé a été créé par l'un des dieux qui ont créé tous les arts et l'artisanat, Shen-Nun, qui dans le pot avec des herbes accidentellement frappé quelques feuilles du théier. A partir de ce moment, il ne buvait plus que du thé. L'apparence de la légende remonte à 2737 avant JC. Une légende postérieure est la légende du prédicateur du bouddhisme Bodhidharma, qui s’est endormi accidentellement pendant la méditation. Quand il s'est réveillé, il était tellement en colère contre lui-même qu'il a coupé ses paupières dans une crise. Au lieu des paupières tombées, le théier grandit le lendemain, après avoir essayé ses feuilles, Bodhidharma ressentit de la vigueur et un regain d'énergie. En Europe, le thé est arrivé au 16ème siècle. Pour la première fois, il a été amené en France par des marchands néerlandais. Louis 14 fut un grand amateur de thé. Il apprit que les hommes de l'Est buvaient une boisson pour soigner la goutte. C'était cette maladie qui troublait souvent le roi. De France, la boisson s'est répandue dans tous les pays d'Europe. Il était particulièrement aimé en Allemagne, en Grande-Bretagne et dans les pays de la péninsule scandinave. Les dix premiers pays ayant le plus grand volume de consommation de thé sont les suivants: Angleterre, Irlande, Nouvelle-Zélande, Australie, Canada, Japon, Russie, États-Unis, Inde et Turquie.

La collecte et le tri des feuilles de thé se font exclusivement à la main. Surtout, les deux feuilles supérieures de la pousse sont valorisées et les bourgeons non appariés qui y adhèrent. A partir de ces matières premières, l'élite et les qualités de thé chères sont reçues. Les feuilles matures sont utilisées pour les sortes de thé bon marché. La mécanisation de l’assemblage du thé n’est pas rentable sur le plan économique, car Lors de la récolte d'une moissonneuse-batteuse dans la matière première, une grande quantité de débris se présente sous la forme de feuilles séchées, de bâtons et de pousses grossières.

Après l'assemblage, la production de thé comprend plusieurs étapes principales:

• séchage des feuilles de thé. Pour ramollir et perdre de l'humidité, les feuilles de thé sont étalées dans une couche uniforme et laissées pendant 4 à 8 heures à une température de 32-40 ° C;
• tordre la feuille. Le processus peut être fait manuellement ou à l'aide de rouleaux mécaniques. A ce stade, le jus est extrait des feuilles et la plus grande partie de l'humidité est perdue;
• fermentation. Sous l'influence des processus d'oxydation, l'amidon contenu dans la feuille se transforme en sucres simples et en chlorophylle - en tanins;
• séchage. Pour arrêter la réaction oxydative et atteindre une humidité des feuilles de 3 à 5%, on sèche à une température de 105 ° C (thé vert) ou de 90 à 95 ° C (thé noir);
• Couper sur une ligne automatique, si disponible
• tri selon les feuilles de thé formées;
• l'application d'additifs aromatiques ou la collecte d'herbes, si celle-ci est fournie par la recette du produit fini;
• emballage

Il existe une classification étendue du thé pour différents motifs:

1. 1 par le type de théier. Il existe plusieurs variétés de plantes: chinoise, assam, cambodgienne.
2. 2 sur le degré et la durée de fermentation du thé est divisé en vert, noir, blanc, jaune, oolong, puer.
3. 3 sur le lieu de croissance. En fonction du volume de la production de thé, on procède à une classification dite du thé. Le plus gros producteur est la Chine (principalement des thés verts, noirs, jaunes et blancs). L'Inde (noir finement laminé et granulé), le Sri Lanka (thé vert de Ceylan et les thés noirs), le Japon (thé vert pour le marché intérieur), l'Indonésie et le Vietnam (thés verts et noirs), la Turquie thé). En Afrique, le plus grand nombre de plantations se trouvent au Kenya, en Afrique du Sud, en Mauritanie, au Cameroun, à Malawia, au Mozambique, au Zimbabwe et au Zaïre. Le thé produit ici une coupe noire de faible qualité.
4. 4 sur le type de feuilles de thé et le traitement mécanique du thé est divisé en pressé, somptueux, extrait, granulé et emballé.
   
5. 5 pour un traitement supplémentaire spécial. Cela peut être un degré supplémentaire de fermentation, de friture ou de digestion partielle dans l'estomac des animaux.
6. 6 sur les additifs aromatiques. Les plus populaires sont les suppléments de jasmin, de bergamote, de citron et de menthe.
7. 7 sur le remplissage d'herbe. Ces thés ne portent que le nom d’une boisson traditionnelle. Il s'agit généralement d'une collection de plantes médicinales ou de baies: camomille, menthe, rose de chien, groseille, framboise, carcade, boulette, millepertuis, origan et autres.

Selon le type de thé et le moment du processus de fermentation, il existe également des règles pour la préparation de la boisson. Pour préparer une portion de thé, utilisez 0,5-2,5 c. thé sec. Dans ce cas, des variétés de thé noir sont versées avec de l'eau bouillante et des variétés vertes, blanches et jaunes - de l'eau bouillie refroidie à 60-85 ° C.

Le processus de préparation du thé a ses principales étapes, auxquelles vous pouvez obtenir un très grand plaisir lors de la cuisson et de la boisson elle-même:

• préparation pour boire du thé;
• dosage du thé à infuser;
• chauffage de l'eau;
• réchauffer la vaisselle pour la soudure;
• directement le processus de brassage;
• verser la boisson sur les tasses;
• boire du thé.

Sur la base de ces étapes simples dans de nombreux pays, leurs propres traditions de boire du thé.
En Chine, le thé est utilisé pour boire chaud, petites gorgées, sans sucre et sans additifs. Le processus de partage d'une boisson est un acte de respect, de cohésion ou d'excuses. Donne toujours du thé aux jeunes ou aux seniors.

Au Japon comme en Chine, il n'est pas habituel de changer le goût du thé et de le boire avec de petites gorgées chaudes ou froides. Traditionnel est l'utilisation du thé vert, qui est habituel à boire avant, après et pendant les repas.

Dans les montagnes du Tibet, les nomades et les moines préparent un thé vert en briques, mélangé avec du beurre et du sel. La boisson est très calorique et est appelée à rétablir la force après un long voyage en montagne. La réception des invités tant attendus et attendus est toujours accompagnée de thé. Le propriétaire de la maison verse constamment du thé aux invités, tk. on considère que la tasse ne doit pas être vide. Avant de partir, l’invité doit vider son bol, témoignant ainsi du respect et de la gratitude.
La tradition ouzbèke de boire du thé est diamétralement opposée au tibétain. Ici, il est d'usage que les invités désirent verser le moins de thé possible afin de pouvoir se tourner plus souvent vers le propriétaire pour obtenir un additif et exprimer leur respect envers la maison accueillante. À son tour, le propriétaire est ravi et pas un fardeau de verser plus de thé dans le bol. Les invités non invités ont immédiatement versé une tasse de thé et ne sont plus versés.

La tradition anglaise de boire du thé a beaucoup en commun avec les Japonais. En Angleterre, il est d'usage de boire du thé avec du lait au moins trois fois par jour: au petit-déjeuner, au déjeuner (13h00) et au déjeuner (17h00). Cependant, le degré élevé d'urbanisation et le rythme de vie du pays ont conduit à une simplification significative des traditions du thé. En gros ici, nous avons commencé à utiliser des sachets de thé, dont la préparation fait gagner du temps et ne nécessite pas un grand nombre d'appareils (à thé obligatoires, couverts, serviettes et des fleurs fraîches dans des nappes de ton, table et collations).

Traditionnellement en Russie, le thé était brassé après avoir mangé avec de l'eau bouillie provenant d'un samovar, et la théière se tenait d'en haut et était constamment chauffée, stimulant le processus d'extraction du thé. Il était souvent possible de faire face au processus de double infusion de thé. Au même moment, le thé raide était infusé dans une petite théière, puis dans de petites portions versées dans des tasses et diluées avec de l'eau chaude. Cela a permis à chaque individu d'ajuster la force de la boisson. On a également accepté du thé à verser dans une soucoupe et à boire avec du sucre vprikusku. Cependant, de telles traditions merveilleuses ont pratiquement disparu. Ils peuvent encore être trouvés dans des zones reculées du pays et des villages. Fondamentalement, ils utilisent maintenant du thé emballé et l'eau est bouillie dans des bouilloires ordinaires ou électriques.

Propriétés utiles du thé

Le thé contient plus de 300 substances et des composés qui peuvent être divisés en plusieurs groupes: les vitamines (PP), des minéraux (potassium, le fluor, le phosphore, le fer), des acides organiques, des huiles essentielles, des tanins, des acides aminés, des alcaloïdes et des pigments biologique. Selon le type de thé et le processus de brassage, la teneur en certaines substances varie.

Le thé affecte tous les systèmes vitaux du corps humain, il est utilisé à des fins thérapeutiques et préventives. Du thé fort digestif a un effet bénéfique sur le ton de l'estomac et des intestins, favorise le processus de digestion tue les bactéries et les micro-organismes de putréfaction, aidant ainsi dans le traitement de la dysenterie, la diarrhée, la fièvre typhoïde. Aussi des substances dans le thé, lier et éliminer les toxines de l'intestin.

La caféine et le tanin, qui font partie du thé, ont un effet positif sur le cœur et le système vasculaire. Dans le même temps, la pression artérielle est normalisée, le sang est dilué, les caillots et les plaques de cholestérol sont résolus, les spasmes vasculaires disparaissent. En outre, la réception systématique du thé donne de l'élasticité et de la force aux vaisseaux. Ces propriétés du thé permettent aux scientifiques de créer sur sa base des médicaments visant à éliminer les conséquences des hémorragies internes. La théobromine en combinaison avec la caféine stimule le système urinaire, empêchant la formation de calculs et de sable dans les reins et la vessie.

Avec le rhume et les maladies respiratoires, boire du thé réchauffe la gorge, stimule l'activité respiratoire, augmente le volume des poumons, augmente la transpiration.

En outre, le thé stimule le métabolisme, améliore l'état général du corps, élimine les radicaux libres, aide au traitement des maladies associées aux désordres métaboliques: goutte, obésité, scrofules, dépôts de sel. En plus de l'utilisation directe, le thé est utilisé pour traiter les ulcères de la peau, les bouffées vasomotrices et les brûlures. Une feuille de théier en poudre est utilisée en pharmacologie pour la fabrication d’analgésiques et de médicaments apaisants.
Sur le système nerveux, le thé a un effet stimulant et tonifiant, élimine la somnolence, les maux de tête et la fatigue, augmentant ainsi les performances physiques et mentales.

Le thé en cuisine sert de base à la préparation de cocktails et autres boissons: thé aux œufs, grog, vin chaud, tea kissel. La poudre de thé est utilisée comme épice dans la préparation des plats en combinaison avec l'ail. De même, les colorants naturels (jaune, marron et vert) sont produits à partir du thé, qui est utilisé pour la fabrication de confiseries (dragées, caramel, marmelade). L'huile du théier est physiquement et chimiquement proche de l'huile d'olive et est utilisée dans l'industrie cosmétique, les savons et l'industrie alimentaire, ainsi que comme lubrifiant pour les équipements de haute précision.

Propriétés dangereuses du thé

Le thé, en plus d'un grand nombre de propriétés positives, présente dans certains cas un certain nombre de contre-indications. Ainsi, pendant la grossesse, boire plus de 3 tasses de thé vert par jour peut inhiber l’absorption de l’acide folique, indispensable au développement normal du cerveau et du système nerveux de l’enfant. Une passion excessive pour le thé noir, contenant beaucoup de caféine, peut entraîner une hypertension de l'utérus et, par conséquent, une naissance prématurée.

Les personnes qui ont des maladies gastro-intestinales associées à une forte acidité ne peuvent pas boire du thé vert, car leur acidité est élevée. il augmente le niveau d'acide, provoquant une exacerbation de la maladie et empêchant la guérison des ulcères. De plus, ce type de thé, en raison de la grande teneur en polyphénols, exerce une charge supplémentaire sur le foie.

L'utilisation du thé s'accompagne d'un rétrécissement brutal des vaisseaux sanguins, il convient donc de l'utiliser avec prudence dans l'athérosclérose, l'hypertension et la thrombophlébite. Malgré la teneur élevée en sels minéraux du thé, il provoque l'élution du tissu osseux du calcium et du magnésium, entraînant une diminution de la densité osseuse, une exacerbation des maladies articulaires et de la goutte.

Avec une consommation excessive de thé dans le corps, une grande quantité d'urée dure se forme, ce qui peut provoquer le développement de la goutte, de l'arthrite et des rhumatismes. Cette substance toxique se forme lors du clivage de la purine.

Conseils pour choisir des thés naturels et des recettes

Les vrais gourmets de thé préfèrent boire du thé en feuilles. Un produit de qualité est non seulement délicieux et aromatique, mais aussi très utile. Chaque repas se termine généralement par une consommation de thé.

Auparavant, le blackberry avec l'image d'un éléphant sur un paquet était considéré comme le meilleur produit.

Maintenant, il est très difficile de choisir le thé naturel parmi une large gamme de produits présentés dans les supermarchés. Tout le monde cherche une option appropriée pour eux-mêmes. Quelqu'un préfère le noir, quelqu'un aime plus le thé vert. Comment choisir le thé naturel, comment reconnaître un produit contrefait?

Thé naturel

C'est un produit qui se distingue par de nombreux indicateurs. Tout d'abord, faites attention à l'intégrité des feuilles. Le produit naturel doit subir un certain degré de fermentation et de séchage. Prendre également en compte le temps de collecte des feuilles et leurs conditions de stockage.

Le thé naturel est classé en deux catégories: supérieur, premier et deuxième. Un bouquet est également considéré comme une élite, car il est produit uniquement à partir de jeunes feuilles parfumées.

Maintenant, vous pouvez acheter un faux, que certains fabricants donnent pour le thé. Ainsi, l'homme d'affaires gagne un gros bénéfice. Malheureusement, cette méthode est utilisée depuis si longtemps, depuis l'apparition du thé lui-même.

Le thé naturel devrait répondre à toutes les caractéristiques et bénéficier aux gens. Les feuilles de thé ne doivent pas être fermentées avec des produits chimiques. Divers additifs et arômes altèrent la qualité de la boisson.

Avantages du thé

Le plus utile est une boisson aux feuilles. Il contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet positif sur le corps humain. D'autres variétés de thé en bénéficient également, mais moins. Cela est dû au fait que pendant leur traitement, une partie des substances utiles est perdue. Le thé naturel en feuilles contient des oligo-éléments tels que le manganèse, le fluor, le cuivre et autres.

En raison de la commodité du brassage, de nombreuses personnes préfèrent un produit granulaire ou emballé. Ces boissons n'apportent que peu d'avantages au corps.

Les propriétés utiles du thé naturel comprennent:

• L'infusion de thé améliore le métabolisme;
• A un effet positif sur les vaisseaux sanguins, rétablit la pression;
• Le thé naturel empêche l'apparition de tumeurs malignes;
• L'accueil régulier de la boisson ralentit le vieillissement de la peau;
• Très efficace pour les rhumes, en raison des propriétés antibactériennes;
• Certaines variétés de thé naturel contribuent à la perte de poids.

En plus des propriétés ci-dessus, la boisson est efficace dans l'hypertension. Il désaltère bien la peau et les tons et augmente également les fonctions de protection du corps. Le thé noir naturel est bénéfique pour la goutte et les maladies bucco-dentaires.

Conseils pour le bon choix de thé naturel

Il est préférable d'acheter du thé en vrac. Il ne contient pas d'additifs nocifs et est naturel. Lors de l'achat d'un produit en vrac, vous devez faire attention à:

Couleur de thé

Toutes les variétés noires naturelles doivent être aussi sombres que possible, presque noires. La teinte grise indique la qualité moyenne du produit.

Lors du choix des variétés vertes, il est nécessaire de privilégier la couleur pistache des feuilles. Si vous avez acheté un produit de couleur vert foncé, alors c'est rassis. Les feuilles légères parlent de la qualité du thé vert.

Absence d'impuretés

Les producteurs ajoutent souvent des rameaux de thé étrangers. Il arrive qu'il y ait des morceaux de bois ou d'autres objets. Par conséquent, inspectez le produit avant de l'acheter.

Dans la production de thés de faible qualité, les feuilles sont broyées et mélangées à des déchets de thé.

En général, les produits emballés sont fabriqués à partir de miettes et de poussières de feuilles.

Faites attention à la taille des feuilles. La chaîne doit être tordue et à peu près la même taille.

Dans les produits de qualité inférieure, la poussière de thé et les petites particules peuvent être présentes.

Torsion des feuilles

Le thé est considéré comme une qualité et naturel lorsque les feuilles de thé sont bien tordues. Sur certains paquets de thé, vous pouvez voir comment les feuilles sont tordues et leur couleur.

Les variétés vertes sont tordues de différentes manières. L'infusion sera forte si les feuilles de thé sont fortement enroulées. Le thé vert naturel prêt à consommer sera parfumé avec un goût doux si les feuilles de thé sont légèrement tordues.

La durée de conservation du thé augmente en raison du degré de torsion des feuilles. De plus, un produit de qualité conserve ses propriétés utiles plus longtemps.

Arôme

Un détail très important qui doit être pris en compte est le parfum. Dans le thé naturel, il n'y a aucun arôme ni additif. Chaque variété est différente pour son arôme. Lors de la préparation du thé naturel, vous sentirez un arôme riche qui gardera la tasse pendant longtemps.

Le goût et l'arôme du thé de qualité sont préservés jusqu'à cinq infusions.

Les produits de stockage inapproprié peuvent avoir une odeur de brûlure, de métal et autres.

Pays d'origine et variété

Il y a beaucoup de variétés de thé. Seuls les thés chinois sont plus de mille. Chaque année, les sociétés commerciales fournissent de nouveaux produits sur le marché du thé, où de nombreuses variétés sont combinées.

Aujourd'hui, un vaste assortiment de thés de Ceylan, chinois, indiens, géorgiens, turcs et autres se trouve dans les rayons des supermarchés et dans les magasins de thé.

Les plus célèbres sont les variétés chinoises, d’où proviennent les arbres à thé et où la culture du thé a commencé.

Le goût doux au goût et une variété d'arômes ont des notes de thé de Chine. Profitez-en et donnez de la saveur à la boisson, des plantations de thé qui poussent dans les montagnes.

Darjeeling et Oolong sont les variétés les plus célèbres. L'Inde est le principal fournisseur de variétés noires et le Japon et la Chine sont des pays verts.

Un goût plus acidulé et un arôme puissant se distinguent par les thés indiens. Les buissons sont principalement cultivés dans les vallées, seuls certains poussent haut dans les montagnes.

La variété Assamese est la plus célèbre et la qualité. C'était le thé Assam qui était très populaire dans les vastes pays de l'URSS.

Sélection de thé naturel selon la taille des feuilles

Lors de l’achat d’un produit, vous devez savoir ce qu’est le thé en fonction de la taille de la feuille et en quoi cela diffère:

1. Une grande feuille est produite uniquement à partir de feuilles entières sélectionnées, qui ont traversé toutes les étapes du traitement. Ce thé naturel est vendu sous une forme bien torsadée sans impuretés supplémentaires. L'infusion infusée a un goût noble et un arôme agréable, de teinte moyenne. Les thés à grandes feuilles sont considérés comme les plus qualitatifs et utiles.
2. La feuille centrale est constituée de feuilles endommagées et cassées. Les matières premières sont traitées avant la sélection. Le thé à feuilles moyennes infusé a une couleur riche et un arôme léger.
3. Le thé aux fruits est produit à partir de feuilles de thé de qualité inférieure. Il est considéré comme un produit de faible qualité. La couleur de la perfusion prête à l'emploi est très riche, le goût est fort et équilibré.

Recettes de thé naturel

Beaucoup d'options pour cuisiner différents thés naturels. Il y a des fruits, des baies, des boissons à base de plantes. Tout le monde choisira la bonne recette pour eux-mêmes.

Fruité

Ces boissons peuvent être préparées à partir d'une rose soudanaise ou de karkade. Le thé sera également infusé avec des herbes, des baies et des fruits, avec des épices et des agrumes. Les boissons vitaminées sont bénéfiques, ne contiennent pas de substances nocives. Le thé à la bergamote naturelle est délicieux avec une composition riche. Réchauffe et désaltère le froid.

Pour les enfants aussi, vous pouvez préparer une boisson aux fruits, des fruits bien ajustés de la rose de chien, du citron, des pommes, des fruits secs.

En vente il y a des boissons aux fruits, en les choisissant, considérez soigneusement la composition. Vous devriez voir des morceaux de fruits, du zeste de citron ou de l'orange, des fleurs de baies.

Vous pouvez préparer vous-même des boissons à base de fruits à la maison.

Vous devez préparer de tels ingrédients:

• Une cuillère à café de thé vert;
• Citron
• Quatre cents millilitres d'eau;
• Une pomme verte;
• Miel ou sucre;
• Menthe

Épluchez la pomme, coupez-la en cubes et mettez-la dans une casserole. Remplissez avec de l'eau et placez le récipient sur le poêle, à feu moyen, faites cuire pendant trois minutes.

Verser les feuilles de thé dans la bouilloire. Ajouter le bouillon de pomme, couvrir et laisser reposer cinq minutes. Mettre dans une tasse de tranches de citron, les feuilles de menthe et verser l'infusion de pomme. Pour goûter, ajoutez du sucre, décorez vous-même.

Une telle boisson naturelle peut être consommée sous forme froide avec de la glace. Il désaltère parfaitement sa soif.

Ivan thé

Pour enregistrer toutes les propriétés utiles de la plante, vous devez la préparer correctement. La perfusion est très utile dans des maladies telles que la gastrite, l'anémie, l'hypertension, l'inflammation du système urinaire, etc. Pour une recette, prenez:

• Une cuillère à soupe d'herbe sèche;
• Six cents millilitres d'eau bouillante.

Dans la bouilloire, ajoutez le thé, versez l'eau chaude. Couvrir, envelopper la bouilloire et insister pendant dix minutes. Puis mélanger et filtrer l'infusion.

Le thé de ferme naturel a une composition riche en huiles essentielles. Recommande de le prendre frais. Pour manger mieux sans sucre, c'est possible avec des raisins secs, des abricots secs ou du miel.

Thé au gingembre naturel

Une telle boisson profite au corps et aide à se débarrasser de l'excès de poids. Ingrédients:

• Cuillère à café incomplète de gingembre moulu;
• Jus d'un demi citron;
• Miel au goût
• Un verre d'eau.

Dans la tasse, ajouter le gingembre et verser légèrement refroidi avec de l'eau bouillie. La température de l'eau ne doit pas dépasser 80 degrés. Fermez et appuyez pendant cinq minutes, puis ajoutez le jus de citron lorsque le miel est froid. Une boisson saine naturelle est prête.

Boisson aux canneberges

Les infusions à base de dogrose aident à se débarrasser des rhumes et renforcent l'immunité. Et avec les canneberges, le bénéfice est deux fois plus élevé. Préparer:

• Six cents millilitres d'eau;
• Cuillère à soupe de canneberge;
• Du miel à volonté
• Une cuillère à café de thé vert;
• Dix hanches de roses sèches.

À partir de cette quantité d’ingrédients, quatre portions de la boisson seront obtenues. Dans les feuilles de thé, combiner les feuilles de thé et les cynorhodons. Des canneberges fraîches ou congelées écrasent légèrement pour faire apparaître le jus et ajouter à la bouilloire. Maintenant, versez toute l'eau bouillante et couvrez. La théière est recouverte d'une serviette pendant dix minutes. Filtrer l'infusion, ajouter le miel. Buvez une boisson naturelle à la canneberge, elle sera bénéfique à la fois chaude et froide.