Les lentilles, c'est quoi? Composition, teneur en calories et types de lentilles

Récemment, vous pouvez souvent entendre le nom d'une plante comme les lentilles. C'est quoi Auparavant, ce problème aurait causé un sourire. Après tout, cette céréale de la variété de haricot a été largement distribuée à l'époque de Kievan Rus. De plus, c'était la base de la plupart des plats.

Histoire d'apparence et d'utilisation

Même à l'époque néolithique, on cultivait les lentilles, ce que c'est et ce que ses bienfaits étaient connus de personnes d'âges et de continents différents. L'origine précise de cette culture n'est pas connue. Dans les pays asiatiques, la lentille est attribuée à la descente de lentilles de l'Himalaya. L’Inde et le Bangladesh se considèrent comme le berceau de la plante.

Dans l’Égypte ancienne, des lentilles ont été déposées avec les morts, ce qui a permis de se frayer un chemin dans la vie après la mort. En Grèce, ce produit était considéré comme un aliment pour les pauvres. Les Romains pensaient que les lentilles aideraient à calmer les nerfs. Dans de nombreux autres pays également, la plante a été utilisée comme médicament pour diverses maladies. Pour les moines de la laure de Kiev-Petchersk, les lentilles constituaient la principale source de nourriture pendant les longs messages.

À ce jour, il existe plusieurs variétés de lentilles:

• Marron Les graines mûres de la plante. Avant la cuisson, pré-tremper pendant 30 à 40 minutes. Comme les lentilles brunes sont bien bouillies, elles sont souvent utilisées pour faire des pommes de terre en purée. Dans le goût peut prédominer comme une nuance de champignons, et les noix.
• Vert Grains pas complètement mûris. Leurs dimensions peuvent varier considérablement. Plus de goût de noisette. Ne pas faire bouillir même avec une cuisson prolongée. Pour cette raison, il est bon pour la cuisson des garnitures. Les lentilles vertes n'ont pas besoin de pré-trempage.
• Jaune Il s'agit de lentilles vertes bien polies. Ne le pré-trempez pas. Puisque la couche supérieure a été retirée, le produit bouillonne rapidement et bien. Les lentilles jaunes sont utilisées pour faire des pommes de terre en purée, des soupes et des pâtés.
• Rouge Petits haricots, qui sont considérés comme des lentilles classiques. Si vous le faites cuire, il devient de couleur dorée. Les lentilles rouges sont largement utilisées dans la cuisine indienne. Il est fait de purée de pommes de terre et de pâtés. Aussi bon pour les soupes. Les lentilles rouges ne nécessitent pas de trempage préalable.
• Pardina. Sorte de chef espagnol préféré. Seulement 20-30 minutes d'ébullition - et les lentilles sont prêtes. Dans ce cas, il conserve la forme d'origine. A un goût prononcé avec une saveur de noix. Pour cette raison, lors de la préparation d'une garniture à partir de la saleté, aucune épice supplémentaire n'est requise.

Composition et propriétés utiles

La lentille est la troisième source de protéines parmi les plantes. Qu'est-ce que cela signifie? Ce produit pourrait bien remplacer la viande. De plus, la plante contient très peu de graisse. Ingrédients: protéines, glucides, lipides - 30%, 50%, 1,5%.

La lentille contient également une grande quantité de vitamine B1 et d'acide nicotinique, que l'on trouve généralement dans la viande et qui est très importante pour la nutrition saine des végétariens. Les haricots germés contiennent également une grande quantité de vitamine C.

Un autre avantage de la plante est la présence d'antioxydants, qui sont utilisés pour prévenir les maladies cardiovasculaires et réduire de manière significative la menace de cancer.

Les lentilles, dont la teneur en calories n'est que de 310 kcal, sont souvent utilisées pour divers régimes. Il provoque la satiété et le garde longtemps, sans ajouter de poids en raison du faible taux de graisse.

Un des produits les plus écologiques est la lentille. Ce que cela signifie pour une personne moderne, cela ne prend pas longtemps pour expliquer. La plante n'accumule pas de radionucléides, de nitrates et de substances toxiques. Par conséquent, même cultivé dans des conditions contaminées, il reste relativement propre.

Les secrets de la bonne cuisine

Avant de commencer à faire cuire des plats à base de lentilles, il faut bien les trier. Cela doit être fait sans faute, car de petites pierres noires peuvent être crochetées pendant la récolte. Selon le type de lentille, vous pouvez le faire tremper ou non, mais dans tous les cas, il est souhaitable de bien le laver.

Un facteur important est la sélection de la quantité d'eau appropriée. Si vous souhaitez préparer une garniture friable, la proportion idéale sera de 1 kg de graines à 2 litres. liquide Si vous faites cuire de la purée de pommes de terre ou si vous avez juste besoin de lentilles cuites, ajoutez 1 l de plus. l'eau. Pour les variétés rouges, il faudra moins de fluide que pour les variétés brun-vert.

Pour une bonne préparation, les lentilles doivent être placées dans de l'eau bouillante, avec un point d'ébullition répété, un minimum d'incendie devrait être placé. Formé lors de la préparation de la mousse doit être enlevé et ne fermez pas le couvercle de la casserole jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Pour une meilleure préparation, il est préférable de saler un plat de lentilles à la fin.

Combinaison avec d'autres produits

Des lentilles bien accordées avec des légumes cuits et des oignons frits. Ce produit peut être ajouté à un ragoût pour épaissir ou cuire séparément la purée. En raison de la grande quantité de protéines, les lentilles sont souvent utilisées comme garniture. Il convient aux légumes crus ou frits, ainsi qu'aux légumes verts.

Lors de la cuisson des lentilles, il est préférable d'utiliser des épices indiennes, par exemple du curry. Les haricots se combinent également bien avec les carottes. Son goût sucré complète la netteté des graines. La fameuse soupe indienne associe les lentilles rouges, le lait de coco, les tomates, un mélange de garam masala et de carottes.

Le goût est intéressant si vous faites cuire des lentilles non pas sur l'eau, mais par exemple sur des champignons ou tout autre bouillon. Et si vous versez dessus avec de l'huile d'olive, pour broyer un tas de menthe, alors le goût sera divin. Comme sauce pour les lentilles, la sauce tomate et les oignons frits sont également bons.

Lentilles aux champignons

Il existe une variété de plats à base de lentilles, qui seront incroyablement savoureux et non moins utiles. Les lentilles aux champignons sont parmi les plus populaires. Tout d'abord, vous devriez choisir de petits cailloux et laver les graines. Mettre dans une casserole une à trois lentilles et de l'eau, laisser bouillir et baisser le feu. Les haricots doivent être cuits pendant 20 minutes. Cinq minutes avant le sel. S'il reste un excès de liquide, fusionnez-le.

Hacher finement 2 gousses d'ail et 2 petits oignons. Sur une grande râpe, hacher 2 carottes. 300 grammes de champignons doivent être lavés en premier, puis coupés en deux. Sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale, mélanger les oignons et l'ail, frire légèrement. Ajouter ensuite les carottes râpées et remuer sans interruption pendant 3 minutes. Après avoir ajouté les champignons, vous devez faire frire tous les ingrédients pendant 10 minutes.

Salez le plat. L'étape suivante consiste à ajouter les lentilles, à faire dorer encore 5 minutes et à poivrer. Avant de servir, vous pouvez décorer avec du persil et de l'aneth.

Résumé

Magnifique plante - lentilles. Les avantages et les inconvénients de ce produit dépendent de la bonne préparation et du respect des normes d'utilisation. Les lentilles peuvent à la fois aider à lutter contre certaines maladies et fournir aux végétariens les minéraux et les vitamines nécessaires, ou ils peuvent tout simplement devenir un plat savoureux sur votre table.

Les lentilles Propriétés utiles et recettes

La lentille est l'une des plus anciennes légumineuses, reconnue à l'aube de l'humanité. Dans différents pays et à différentes époques, c'était le principal repas des pauvres (en raison de sa prévalence et de sa croissance sans prétention) et du plat préféré des citadins riches.

La soupe aux lentilles est mentionnée dans l'Ancien Testament, et dans les tombes des pharaons égyptiens, le pain de farine de lentilles était souvent mis. Dans la Rome antique, les médecins étaient sûrs que ce produit aide à calmer les nerfs et rend les gens calme et patient, et la médecine chinoise donne le plat de lentilles (en particulier avec l'ajout d'épices) d'excellentes propriétés de réchauffement.

Aujourd'hui, les recettes à base de lentilles sont préparées dans les foyers de tous les continents et, dans les pays d'Asie et d'Orient, elles font partie intégrante des cuisines nationales. Dans notre pays, il y a eu plusieurs éclats de popularité de cette culture de légumineuses, et maintenant l'intérêt pour elle se réveille. Et ce n'est pas un hasard - nutritif, savoureux et utile, les lentilles seront au goût de tous et, dans les hivers russes glaciaux, la soupe aux lentilles épicées est un excellent moyen de se réchauffer.

Lentilles: avantages et contre-indications

Ainsi, les lentilles - propriétés utiles de ce produit combinent en elles-mêmes tous les avantages des légumineuses et leurs propres caractéristiques uniques. Teneur élevée en protéines et en glucides avec une absence presque totale de graisses (moins que les pois!) Faites-en un excellent plat diététique, tandis que la protéine végétale est bien absorbée. Certains peuvent garder une telle figure: les lentilles - calories, il est de 285 à plus de 300 calories, selon la variété « haricot ». Mais la figure d'une soupe ou d'une bouillie parfumée à l'huile d'olive ne nuira pas - les glucides complexes saturent longtemps avec de l'énergie et stimulent le métabolisme.

La lentille est l'un des produits les plus respectueux de l'environnement! Il n'accumule pas les nitrates et toutes sortes de toxines, tout en les éliminant avec succès du corps. Il est donc particulièrement recommandé aux habitants des mégapoles d’inclure régulièrement des lentilles dans le menu.

La composition de la légumineuse est très diversifiée: des vitamines B effet calmant sur notre système nerveux et de stimuler la formation de l'hémoglobine, la vitamine A est responsable de notre vision et de la beauté, et les germes - une bonne source de vitamine C.

Le potassium et le magnésium dans les lentilles renforcent le cœur et les nerfs, l'acide folique est utile pour le sang et l'immunité, est indispensable pour les femmes enceintes. Contient la culture de légumineuses et le fer, le calcium, le phosphore, le manganèse, l'iode et le zinc nécessaires. Les lentilles sont riches en fibres solubles: la bouillie de ce produit pour le petit-déjeuner procurera une longue sensation de satiété et de digestion.

La lentille est également appréciée pour la teneur élevée en tryptophane, qui, lorsqu'il se trouve dans notre corps, se transforme en sérotonine. Et la sérotonine nous sauve de la dépression, des pensées anxieuses et de la mauvaise humeur. Une des sources les plus accessibles de tryptophane pour le présent est le riz complet et les lentilles vertes, ce n’est pas un hasard si un mélange de ces deux produits est cuit depuis longtemps en Orient.

Les lentilles particulièrement utiles pour les femmes - la composition des isoflavonoïdes peut supprimer le cancer du sein, et ces substances restent après tout traitement.

Ce n’est pas un hasard si, pendant plusieurs siècles, la culture des légumineuses s’est étendue comme les lentilles - les avantages et les inconvénients de la comparaison ne sont tout simplement pas vains. Il y a peu de contre-indications aux lentilles, mais vous devez les connaître:

• comme toutes les légumineuses, les lentilles doivent être limitées aux personnes dont la production de gaz est accrue;
• en cas d'utilisation fréquente, le produit peut déclencher l'apparition de calculs rénaux - soyez prudent si vous avez une lithiase urinaire;
• Avec la goutte et les maladies articulaires chroniques, il vaut mieux exclure les lentilles du régime alimentaire.

Lentilles: variétés

Pendant de nombreux siècles, cultivé et créé toutes les nouvelles variétés de cette culture. Lentilles vertes, rouges et noires - les photos nous montrent de petits haricots plats de différentes couleurs. Alors, quelles sont les variétés les plus populaires et en quoi diffèrent-elles?

• Marron La variété la moins chère et la plus commune. Avant la cuisson, il est recommandé de laisser tremper les lentilles dans l’eau pendant 12 à 20 heures. Idéal pour ce type d'extinction et de soupe.
• Rouge Les grains de cette variété n'ont pas de coquille, donc ils bout très rapidement. Il est populaire dans la cuisine asiatique, une excellente option pour les pommes de terre en purée et les céréales. Il est riche en fer et bien absorbé.
• Vert Champion parmi toutes les autres variétés de lentilles à teneur en fibres. Il est brassé pendant longtemps et nécessite un pré-trempage. De tels grains ne perdent pas leur forme après la cuisson et sont populaires dans les salades, les plats de viande et en combinaison avec diverses céréales.
• Noir Les graines de ces lentilles sont très petites, elles sont cuites rapidement - environ 20 minutes. Cette variété convient à la germination - des grains avec des germes sont ajoutés à diverses salades de légumes.

Lentille: recettes

Si, sur votre table, des lentilles sont apparues récemment - il vaut mieux essayer des recettes classiques et pas les plus difficiles, dans le futur, vous pouvez expérimenter. Et aussi - souvenez-vous de quelques petites astuces pour préparer ce plat:

• le fer dans les lentilles est mieux absorbé en combinaison avec les salades de légumes et les légumes verts;
• Toutes les variétés (sauf le rouge et le noir) doivent être trempées avant la cuisson;
• les lentilles sont parfaitement combinées avec diverses épices et épices: n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles options.

Ainsi, les lentilles sont des recettes de cuisine:

• Un des plats les plus simples et les plus reconnus est la lentille aux abricots secs.

Vous aurez besoin de: un verre de lentilles (de préférence brun), 50 grammes d'abricots secs, 2 oignons, 25 g de noix et un peu d'huile végétale.

Nous mélangeons l'eau avec des lentilles pré-imbibées, versez 2 à 2,5 verres d'eau et faites-les cuire jusqu'à cuisson complète.

Abricots secs pendant 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les faire frire dans l'huile avec les oignons finement hachés. Ajouter le sel, le poivre, mettre dans une poêle avec les lentilles, là aussi - les noix finement hachées. Cuire 10-15 minutes, étendre sur des assiettes et décorer avec de la coriandre fraîche.

• Beaucoup devront goûter une soupe très délicate de lentilles rouges avec des saucisses.

Vous aurez besoin: 200 g lentilles rouges, la purée de tomates 2 boîtes de 400 g, 1 oignon rouge, demi-anneaux en tranches, gousse d'ail, 300 g de saucisse fumée, 1 cuillère à soupe. cuillère d'origan, eau - 800 ml, huile d'olive et persil frais.

Chauffer dans une grande casserole, le beurre, les oignons et l'ail. Frire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter l'eau, la purée de tomates, les lentilles et l'origan. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Ensuite, nous versons des saucisses finement hachées et laissez cuire 8-10 minutes. Verser la moitié du persil.

Soupe prête renversée sur des assiettes, sur le dessus - le persil restant, haché finement.

• Si vous êtes végétarien, mais que vous aimez passionnément la cuisine italienne, assurez-vous de préparer une bolognaise aux lentilles avec des spaghettis.

Vous aurez besoin: 200 g de lentilles (certainement rouge), un oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de carottes, 2 bâtonnets de céleri, 400 g de tomates (de préférence en conserve), à ​​la demande d'épices (herbes italiennes parfaites prêt mixtes), 400g de spaghettis ( ou toutes les pâtes de votre choix).

Les lentilles sont lavées, les légumes finement hachés et frits pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les lentilles rouges, les tomates et les herbes séchées + 400 ml d'eau. Après le bouillon, faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient prêtes.

Nous servons la sauce aux lentilles aux spaghettis bouillis.

• Pour les amateurs de plats de viande - les lentilles vertes au poulet.

Vous aurez besoin: 400 grammes de lentilles, 500 grammes de poulet, 3 oignons, 1 carotte, ail - 3 clous de girofle, sel, poivre rouge, feuille de laurier et coriandre - au goût.

Hacher le poulet en petits cubes, oignons, carottes et ail hachés finement.

Rincer les lentilles vertes à l'eau froide et les faire cuire dans une grande casserole - après avoir fait bouillir pendant environ une demi-heure. Pendant 10 minutes avant la fin, mettez la feuille de laurier et le sel.

Pendant ce temps, faites frire l'ail dans une poêle pendant quelques minutes, ajoutez-y des morceaux de viande et faites-le revenir (jusqu'à la croûte!). Puis - carottes et oignons, épices. On fait cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les lentilles à la viande et réchauffer une minute à feu doux.

Lentils - légumineuse unique chacune de sa variété est très utile et a son propre goût unique, que ce soit la bouillie, soupe ou ragoût épais aromatisé aux légumes. Essayez différentes recettes, changez les assaisonnements - et vous apprécierez et aimerez les lentilles.

A quoi ressemblent les lentilles et quels sont-elles, leurs types et variétés avec une description

Inconsciemment oubliés et remplacés par d’autres cultures de haricots, les lentilles reviennent à notre menu. Il comprend un grand nombre de substances utiles. C'est un ingrédient indispensable de la cuisine européenne et asiatique.

Un autre avantage des graines lenticulaires est qu'elles n'accumulent pas les toxines, les pesticides, les nitrates et les nitrites. Nous allons essayer de comprendre ce qu'est la lentille, ce qu’elle est, ses avantages et ses inconvénients.

Classification et description

Lentille - une plante de la famille des légumineuses. En culture, seule une de ses variétés est cultivée - la nourriture. C'est une plante herbacée annuelle qui forme de petits arbustes de 30 à 75 cm de hauteur, tandis que les feuilles complexes d'ocellulose sont situées sur de courts pétioles.

Fleurs de lentilles en petites fleurs, recueillies dans une inflorescence racémeuse. Les bourgeons sont en forme de papillon, ils sont blancs, roses, violets. Après la floraison, un petit fruit se forme: un haricot pendantif en forme de losange. Il peut contenir de 1 à 3 graines d'une forme aplatie avec des arêtes vives. La couleur et la taille des grains dépendent de la variété et de la variété de la plante.

Le leader dans la production de lentilles en Russie District fédéral de Privolzhsky, en particulier, la région de Saratov.

Types de lentilles

Les types de lentilles se distinguent par la couleur et la taille des graines. Maintenant, ils cultivent des variétés vertes, rouges et spécifiques. Les types spécifiques comprennent les lentilles vertes noires, brunes et françaises. Selon la taille des grains, il existe 2 types de culture: les grosses graines et les petites graines.

Chaque variété a sa propre variété. Les plus populaires dans les variétés de lentilles Russie Anfiya, Octave, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, New Moon, Peter-4/105 Tallinn-6, Penza-14, Jubilé de Peter. Tous appartiennent à la variété de la plaque verte de la culture.

Lentilles noires

C'est la variété de grains la plus populaire et la plus chère. Il s'appelle le béluga en raison de sa similarité externe avec le caviar noir. Le fruit des lentilles des variétés noires est petit (seulement 2-3 mm de diamètre), brillant. Ils ont sorti une variété au Canada, mais c'est particulièrement populaire en Inde. Vous pouvez distinguer les lentilles en colorant les fleurs (comme sur la photo).

Les grains noirs contiennent le plus de protéines - 35%. Leur couleur est due à la présence d'un pigment spécial, qui possède les propriétés d'un antioxydant.

Lentilles rouges

La culture avec des fruits rouges est répandue dans les pays asiatiques. Il s'appelle rose ou égyptien. Les grains sont exempts de coquille, donc ils bouillent rapidement et fortement.

Dans la plupart des cas, la variété rouge est représentée par des variétés à petites graines.

Lentilles Vertes

Dans notre pays, les lentilles sont principalement de type plaque verte. Elle tire son nom des grandes dimensions des graines plates ressemblant à une plaque. La plupart des variétés de la variété verte sont à grosses graines.

Dans les grains des plaques de la plaque, les céréales présentent un taux élevé de protéines - jusqu'à 31%. La lentille verte la plus populaire est le français de Puy. Les variétés vertes peuvent avoir une coloration de toutes les nuances de vert - de l'olive pâle au vert vif.

Lentilles jaunes

Ce type comprend des types tels que les grands Macachiados mexicains, dont la caractéristique est un goût de noisette brillant, jaune avec un noyau rouge, une tête rouge écailleuse jaune.

Les lentilles jaunes sont formées à partir de grains verts après avoir enlevé leur coquille. Pour cela, des variétés telles que Eston, Richley, Laird.

Les grains jaunes sont particulièrement populaires en Inde, où ils préparent un plat traditionnel de sambhar. Ils sont produits en Europe, en Amérique et dans d'autres pays asiatiques. Dans la variété jaune, l’indice glycémique le plus élevé est de 30 unités.

Lentilles brunes

Les lentilles brunes sont le type de produit le plus courant. Une variété populaire de grain brun est la lentille panachée Pestry. Ceci est une variété espagnole. Il a une coque fine et une consistance dense, ne fait pratiquement pas bouillir.

C'est la seule variété qui doit être trempée avant la cuisson.

Propriétés utiles des lentilles

Lentils food contient 25-31% d'une protéine de haute qualité, comprenant 21 acides aminés, dont 12 essentiels (thréonine, arginine, tryptophane et autres). La composition de la lentille est similaire à celle de l'animal et se digère facilement, ce qui est particulièrement important pour les végétariens.

Les grains lenticulaires sont riches en vitamines et minéraux, antioxydants et autres substances biologiquement actives. En raison de sa composition chimique, les lentilles ont les propriétés utiles suivantes:

1. Les glucides dans les lentilles sont lents, de sorte que les produits et les recettes qui l'accompagnent sont recommandés dans le menu des régimes pour la perte de poids et la nutrition sportive. De plus, les céréales stimulent les processus métaboliques dans le corps.
2. Dans les céréales, une grande quantité de fibres alimentaires insolubles, normalisant la digestion, améliorant le péristaltisme et la microflore intestinale. Ils lient les toxines et favorisent leur élimination, régulent le taux de cholestérol et de glucose dans l'organisme. Les fibres solubles se transforment en une masse ressemblant à de la gelée, ce qui contribue à préserver durablement la sensation de satiété.
3. En raison du faible indice glycémique, le croup aide à réduire le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, les produits et les recettes à base de lentilles sont recommandés pour les diabétiques.
4. La lentille stimule l'immunité, empêche le développement du cancer.
5. Les acides aminés sont impliqués dans le métabolisme, l'hématopoïèse, la réponse immunitaire. Le tryptophane participe à la synthèse de l'hormone du bonheur - la sérotonine, améliore le travail du cerveau et des nerfs. La thréonine prévient la dégénérescence graisseuse du foie. La leucine est importante pour la santé des tissus osseux et musculaires, de la peau. Il est impliqué dans la synthèse de l'hormone de croissance. La méthionine est un puissant antioxydant, un stimulant pour le métabolisme des graisses.
6. La composition minérale riche en lentilles a un effet positif sur l'organisme entier. Le manganèse est un puissant antioxydant. Le magnésium active certaines enzymes et accélère la régénération des tissus, améliore la circulation sanguine, favorise la saturation en oxygène du sang. Le potassium normalise le système cardio-vasculaire et le sang, régule l'équilibre acido-basique. Les grains contiennent du calcium, du phosphore, du fluor, du cuivre, de l'iode, du zinc, du sélénium, etc.

Fer

Les granules de lentilles sont une source fiable de fer nécessaire à l'hémopoïèse normale et à la prévention de l'anémie ferriprive, qui est particulièrement importante pour les végétariens, les enfants et les femmes enceintes.

Dans 100 g du produit contient 7,6 mg de fer. Pour améliorer l'absorption du fer, le grain doit être consommé avec des légumes et des herbes.

Vitamines

Le croup de lentille contient les vitamines suivantes:

1. Thiamine (B1). Participe à la synthèse des acides nucléiques et des protéines, aux processus régénératifs. Stimule le travail du système nerveux et cardiovasculaire, des glandes surrénales.
2. Riboflavine (B2) - régulateur du métabolisme intracellulaire, métabolisme général et synthèse du glycogène dans le foie, stimulant du système nerveux central. Normalise le tonus des vaisseaux sanguins, le nombre de leucocytes, le travail du tube digestif. Améliore la peau et la vue, réduit le risque de cancer.
3. L'acide folique est particulièrement nécessaire pour les enfants et les femmes enceintes. Il est nécessaire au développement normal de la moelle osseuse. Empêche le développement d'anomalies neurales dans le développement prénatal. Empêche la propagation des processus tumoraux et des maladies dues aux rayonnements. Une portion de lentilles contient une dose quotidienne de vitamine B9.
4. Acide nicotinique (PP) - participant à tous les types de métabolisme, stimulant de l’hématopoïèse, formation de leucocytes et de prothrombine. Le PP augmente l'efficacité et réduit le taux de cholestérol dans le sang.
5. Vikasol (K) - régulateur de la coagulabilité du sang, composition et état, perméabilité et élasticité des vaisseaux sanguins.
6. Tocophérol (E) - antioxydant nécessaire pour prévenir la sclérose vasculaire et la dystrophie musculaire, l'hématopoïèse et la régulation des fonctions de reproduction du système nerveux et cardio-vasculaires, les processus métaboliques.
7. Les caroténoïdes sont des stimulants des réactions d'oxydoréduction. Affecter le niveau de glucose et de cholestérol dans le sang, déclencher les processus de régénération dans les tissus.

Phytoestrogènes

Les lentilles contiennent des phytoestrogènes qui imitent l'hormone sexuelle féminine œstrogène. Ces substances facilitent le déroulement de la ménopause, préviennent l'apparition de processus tumoraux, l'endométriose, la fibrose utérine et d'autres pathologies du corps féminin.

Les phytoestrogènes ont un effet plus doux sur l'organisme que les substituts hormonaux synthétiques et ont moins d'effets secondaires. Les isoflavones ne se décomposent pas pendant la cuisson. Les lentilles oranges sont particulièrement riches en ces substances.

Teneur en calories des lentilles

La culture désigne les aliments à faible teneur en calories et à faible teneur en matières grasses. La teneur calorique moyenne du grain sec est de 260 à 360 kcal et celle préparée de 116 à 175 kcal.

Le produit contient des fibres sous forme soluble et insoluble et des protéines qui donnent une sensation de satiété. Il faut donc moins de grain pour cuire. En raison de cette croupe comprennent souvent un régime amaigrissant dans le menu.

100 grammes de grains contiennent 21 à 31 g de protéines, seulement 1,2 à 2 g de matières grasses et 42 à 58 g de glucides lents. La plus petite de toutes les graisses se trouve dans les variétés de plantes rouges.

Dommage et contre-indications des lentilles

À partir des grains, vous pouvez préparer différents plats diététiques adaptés à la nutrition thérapeutique. Mais en même temps, le produit a un certain nombre de contre-indications à utiliser.

Légumineuses stimulent flatulences, ne convient donc pas aux personnes souffrant de ces maladies du tractus gastro-intestinal dysbacteriosis, entérocolite, dyskinésie biliaire, lithiase biliaire, gastrite. Les hémorroïdes sont une contre-indication à la consommation de céréales.

Étant donné que la croupe contient des purines naturelles, elle ne doit pas être utilisée par un patient souffrant de goutte, d'arthrite ou d'arthrose.

L'utilisation prolongée de produits à base de grains lenticulaires contenant environ 30% de protéines peut entraîner une perturbation de la fonction rénale, l'apparition d'une néphrite ou d'une lithiase urinaire. Qu'est-ce qui contribue et contenu dans la croupe d'oxalates.

Pour réduire l'impact négatif des céréales sur le tractus gastro-intestinal, vous pouvez le préparer après un trempage préliminaire pendant 4 à 6 heures. Pour réduire l'effet négatif des céréales sur la digestion, les légumes, les herbes et le thé vert seront bénéfiques.

Les grains de lentilles réduisent le niveau d'absorption du calcium, du fer et du zinc.

Les enfants dont le système enzymatique est encore imparfait et les personnes âgées doivent limiter l'utilisation de la culture. Il est acceptable de l'inclure dans l'alimentation 3 fois par semaine.

Signes d'empoisonnement aux haricots: vomissements, maux de tête, ictère de la peau, urine brune.

Application de cuisson

Distinguer la culture de petites graines et de grosses graines ou de plaques. Ce dernier est représenté par des graines mesurant de 5 à 9 mm dans différentes nuances de vert. Toutes les autres variétés (rouge, noir, brun et autres) sont principalement liées aux lentilles à petites graines.

On croit que le crockpot a le meilleur goût et une valeur nutritionnelle plus élevée, mais chaque variété a ses propres mérites.

Les lentilles brunes ont un goût de noisette distinct et un goût épicé. Il est approprié pour faire des soupes. Il peut être ajouté à la salade, à la cocotte ou au ragoût. Cette espèce est mal bouillie.

Le croup jaune a un goût neutre. Rapidement bouilli, utilisé pour la soupe, les soupes, la purée de pommes de terre, les pâtés, les céréales.

Les céréales vertes peuvent avoir une saveur de noix et de champignons. Il garde la forme pendant la cuisson, il est utilisé dans les salades, comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson.

Le gruau rouge ou orange a un goût sucré piquant et est largement utilisé dans la cuisine asiatique.

Les lentilles noires ont un goût prononcé. Sa couleur inhabituelle lors de la cuisson un peu pâle. La variété est bien combinée avec des légumes, de la viande, du poisson et des épices, avec une sauce tomate épicée.

Les gruaux peuvent être utilisés pour faire des pâtés, des escalopes, des boulettes de viande, des médaillons. Des lentilles font une boisson qui ressemble au café. La farine de lentilles est utilisée pour la cuisson (pain, crêpes, tartes) et les cocktails protéinés.

Comment faire bouillir les lentilles

Le temps de préparation des légumineuses dépend de la variété et de la couleur. Ainsi, les variétés vertes sont cuites de 25 à 40 minutes, brunes - 30-35 minutes, rouges et oranges - pas plus de 20-30 minutes.

Les grains résultant de la cuisson augmentent en volume 3 fois. Les variétés rouges conservent leur forme. Les lentilles peuvent être cuites rondes ou hachées. Le haché est utilisé pour faire des soupes. Il est cuit seulement 10-15 minutes.

Pour faire bouillir les lentilles sur une garniture, il faudra d'abord les toucher et les laver. Contrairement aux autres légumineuses, seules les graines destinées à la soupe sont trempées pour accélérer leur cuisson et ne pas digérer les autres légumes.

Remplissez la croupe d'eau froide à raison de 1: 2 et portez à ébullition. À ce stade dans la casserole, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive ou autre huile végétale. Les grains doivent être légèrement bouillis sous le couvercle entrouvert le temps nécessaire. Avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel au goût.

Vous pouvez souder le grain dans le multivark sur les modes "Quenching", "Kasha" ou "Krupa".

Les variétés rouges peuvent être cuites dans un four à micro-ondes. Pour cela, 0,5 cuillère à soupe. verser de l'eau chaude pour couvrir le grain, saler au goût et mettre au four à micro-ondes pour le mode "Légumes" ou juste pour le régime le plus puissant pendant 7-10 minutes.

Les lentilles se marient bien avec le romarin, les feuilles de laurier, la sauge, le poivre, la sauce soja.

Comment conserver les lentilles

Les graines de lentilles peuvent être conservées assez longtemps. Au fil du temps, ils sèchent, assombrissent et deviennent plus fermes. Ensuite, ils doivent cuisiner plus longtemps, mais cela ne se reflète pas dans l'état nutritionnel.

La durée de conservation optimale est de 10-12 mois. Les grains de lentilles pâles lorsqu'ils sont stockés dans la lumière, il est donc préférable de les garder dans un endroit sombre ou dans des récipients opaques, des banques de verre sombre. Convient pour sac en tissu grain ou boîte en carton. Dans les contenants scellés et les sacs en plastique, si des légumineuses sont entreposées pour être stockées avec une humidité supérieure à 14%, de la condensation peut se former.

Conservez le grain dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation. Dans une pièce humide, les légumineuses se recouvriront d'un revêtement, elles pourront commencer à pourrir, s'oxyder et dégager une odeur désagréable. La même chose se produit dans une pièce bien chauffée ou à proximité de sources de chaleur.

Les grains de lentilles cuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours. Dans le congélateur, le grain bouilli peut être stocké pendant 6 mois. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle diminuera et la consistance changera, tandis que les qualités gustatives resteront les mêmes.

Quelle est l'utilisation des lentilles pour le corps et le mal - la composition, les propriétés et l'utilisation des légumineuses

Légumineuses avec un nom intéressant - lentilles - est un véritable entrepôt de vitamines et de minéraux. Son utilisation a un effet bénéfique sur l'état, à la fois chez les adultes et chez les enfants. Une application régulière, vous permet de faire face à de nombreuses maladies et de reconstituer les réserves d'énergie du corps. Dans cet article, vous trouverez tout utile sur ce produit - lentilles bénéfiques et effets nocifs sur le corps des femmes, des hommes et des enfants que les lentilles germées utiles, les calories, les recettes avec le produit. Et aussi beaucoup sur les produits à base de lentilles - la farine, l’huile et les sphères de leur application.

A partir de cet article, vous apprendrez:

Lentille: un aperçu de la légumineuse

Origine et pays d'origine

En tant que nourriture, cette culture a été utilisée depuis les temps anciens. Les haricots verts sont la partie occidentale de l’Asie et du sud de l’Europe. Ils ont été essayés pour la première fois dans le sud-est de l’Asie. Progressivement, les propriétés utiles de la plante sont devenues accessibles au monde entier. Sur l'utilisation de la soupe à base de lentilles, a été à plusieurs reprises mentionné dans les légendes bibliques.

Auparavant, l'usine était installée en Suisse. Aujourd'hui, il pousse dans le sud-est de l'Europe et dans les pays asiatiques. D'immenses plantations de plantes sont enregistrées en Inde, en Turquie, en Iran et dans le centre de l'Europe.

En Grèce, en Égypte et à Babylone, elle était très estimée parmi les pauvres. En raison de ses propriétés nutritionnelles, la plante remplace le pain et la viande. Le grand l'utilisa comme délicatesse et les guérisseurs aidèrent les gens avec son aide. En Russie, les premières mentions de la culture ont été enregistrées au 14ème siècle. À cette époque, la lentille était considérée comme le principal produit sur la table de tous les Russes.

Au fil des ans, c'est la Russie qui a été le principal producteur de haricots. Cependant, la demande de culture a été réduite à mesure que les pommes de terre se sont répandues.

Description botanique de la plante et propriétés physiques

Les lentilles se distinguent par une racine mince. La hauteur de sa tige peut varier de 15 à 75 cm.

Les feuilles sont courtes pétiolées et parodermantes et à leur base sont des antennes. Les folioles sont appariées, elles diffèrent par leur forme ovale et ne dépassent pas 1 cm de long, l'épi de la fleur est épais, l'axe se trouve à sa base.

Les fleurs, ramassées dans un pinceau pour plusieurs morceaux, ont une longueur ne dépassant pas 0,5 cm. L'ovaire est pratiquement sédentaire. La période de floraison principale est juin-juillet.

Les haricots sont la valeur principale, ils diffèrent sous forme rhombique. Utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétologie, en raison de sa composition unique.

La culture se caractérise par une odeur agréable qui ressemble à celle des pois. Au contact de l'eau, un parfum frais est porté.

Principaux types et variétés de lentilles

Les lentilles sont de plusieurs variétés. Les principaux types de plantes sont:

• marron
• vert;
• rouge ou rose;
• Français

La variété brune est la plus commune. Dans la plupart des cas, il est utilisé pour faire des soupes. Le type vert est destiné aux salades et aux plats à base de produits à base de viande. Cuire les haricots simplement, ils ne nécessitent pas de trempage préalable.

La variété rouge ou rose se caractérise par un pelage, elle n’a pas de coquille. En raison de cette propriété, il est préparé dans les 10-15 minutes. Dans la plupart des cas, il est utilisé pour les soupes et la purée de pommes de terre.

Les lentilles françaises sont un type particulier de culture. Il a été élevé en France. Sa principale caractéristique est un goût incroyable. Il ne nécessite pas l'utilisation d'assaisonnements et d'épices supplémentaires. Pendant la cuisson, une saveur douce est répartie dans la pièce. Il convient à la fois aux premiers cours et aux casseroles.

Les lentilles bonnes et mauvaises

L'utilisation de lentilles pour le corps réside dans sa composition nutritionnelle. Au cœur de la plante se trouvent des vitamines, des oligo-éléments et des nutriments qui soutiennent le travail de nombreux organes et systèmes. L'utilisation de la culture est appropriée à tout âge, en raison d'un certain nombre de propriétés utiles et curatives.

Photo: lentilles bonnes et mauvaises pour le corps

Composition chimique: minéraux et vitamines dans les lentilles

L'utilisation de lentilles pour le corps est dans sa composition. Au cœur de la culture se trouve une quantité considérable de protéines végétales, parfaitement absorbées par l'organisme. L'effet positif de cet oligo-élément est complété par des acides aminés et du tryptophane. La lentille est la principale source de fer et d'acide folique. La présence de fibres solubles a un effet positif sur le corps et améliore la digestion. La bouillie à base de haricots peut améliorer l'état général et normaliser le travail du système génito-urinaire.

Les microéléments suivants sont à la base de la culture végétale:

Les haricots sont riches en teneur en acides gras, tels que les oméga - 3 et oméga - 6 lentilles sont considérés comme une bonne source de vitamines B, PP, C et A. En raison de sa valeur nutritive, il peut être un substitut à la viande et du pain. La présence de tryptophane dans la base des haricots permet de normaliser le travail du système nerveux central. Dans le corps, ce composant se transforme en sérotonine, ce qui empêche le développement de la dépression, de l'anxiété et de la mauvaise humeur.

Valeur nutritive et teneur en calories des haricots

Dans 100 grammes de la plante, il y a environ 14 g de liquide, 25 g de protéines, 54 g de glucides et 1 g de matières grasses. Ceci est suffisant pour maintenir une vie normale d'une personne pendant la journée. Une petite portion de haricots donne une saturation et régénère les pertes d'énergie. Dans une partie des haricots, 90% de la norme quotidienne en acide folique.

Propriétés utiles des lentilles pour le corps

Les haricots sont des plantes très nutritives. Grâce à cette teneur en protéines impressionnante, la culture jouit d'une grande popularité auprès des végétariens. L'utilisation de lentilles pour le corps est une composition puissante, représentée par tout un complexe de vitamines et d'oligo-éléments. Les propriétés positives de la culture sont:

• reconstitution de la carence en vitamines et microéléments;
• amélioration de l'état général;
• normalisation du système digestif;
• réduire le risque de dépression;
• effet positif sur le système nerveux;
• nutrition et restauration de la peau.

Les avantages des haricots sont leur pureté écologique, ils n'accumulent pas de toxines et contribuent à leur élimination du corps. Pour les enfants, les grains sont également utiles, ils aident à accélérer la croissance et à affecter l'activité cérébrale.

Photo: lentilles bonnes et mauvaises

Cependant, avec un grand nombre d'avantages, peu de gens peuvent utiliser cette culture. Avec la goutte, les maladies articulaires et la diathèse, il peut entraîner une aggravation des manifestations cliniques. En présence de problèmes prononcés avec le système digestif, la plante peut renforcer les processus de fermentation et provoquer une détérioration de l'état général. Abandonnez les haricots nécessaires pour les personnes souffrant d'hémorroïdes et des difficultés avec la miction.

Les lentilles profitent et nuisent à deux facteurs étroitement liés. Pour éviter l'apparition de manifestations désagréables de la part du corps, il n'est pas recommandé d'utiliser le produit en présence des problèmes décrits ci-dessus. Le groupe à risque comprend les personnes atteintes d'une maladie rénale.

Impact positif des lentilles pour les hommes et les femmes

L'utilisation de lentilles pour les femmes vise à prévenir le développement du cancer du sein. L'utilisation régulière de la culture réduit le risque de formation bénigne dans l'utérus. Une autre propriété positive est la capacité à normaliser la condition pendant la ménopause. Pour les femmes en âge de procréer, les haricots permettent un transfert plus facile du syndrome prémenstruel.

Pendant la grossesse, la plante enrichit l'organisme en nutriments et favorise son développement normal. À ce jour, les haricots sont largement utilisés dans l'industrie cosmétique, pour restaurer la peau de la tête et de la structure des cheveux.

Pour les hommes, cette plante n'est pas moins utile. La plupart des représentants de la forte moitié de l'humanité sont exposés à un risque élevé de développer des problèmes cardiovasculaires. L'utilisation de grains peut améliorer le travail du cœur et enrichir le corps avec les composants nécessaires. La lentille aide à réduire le cholestérol et normalise le travail du myocarde.

Les haricots sont largement utilisés pendant la perte de poids. Ils permettent d'accélérer le processus de division du tissu adipeux, sans perte de masse musculaire. L'indice glycémique de la plante est faible, ce qui garantit qu'il n'y a pas d'épisodes soudains de faim et de changements d'humeur pendant la perte de poids.

Propriétés thérapeutiques des lentilles: recettes médicinales

La principale caractéristique positive est un haut niveau de respect de l'environnement, car la plante est considérée comme sûre. Son utilisation régulière dans les aliments vous permet d'éliminer les toxines du corps. Les propriétés curatives des haricots sont:

• élimination des troubles nerveux;
• traitement de la lithiase urinaire;
• restauration du système cardiovasculaire;
• normalisation du diabète dans le diabète;
• élimination des ulcères, colites et autres maladies du tube digestif.

Les plats à base de céréales sont utiles pour l'hématopoïèse, utile pour les personnes souffrant d'anémie. Un niveau élevé de fibres aide à améliorer la fonction intestinale et à prévenir la constipation.

Les grains sont largement utilisés dans la médecine traditionnelle sous forme de décoctions, teintures et onguents pour le traitement de nombreuses maladies. Pour restaurer la peau des brûlures, la farine de lentille est mélangée avec du beurre et appliquée sur la zone touchée.

La décoction à base de grains est bonne pour le foie. Pour cuisiner, vous avez besoin de 2 c. l. haricots et 300 ml d'eau. Les ingrédients sont mélangés et bouillis à feu doux pendant 10-20 minutes. Après la préparation et le refroidissement, le bouillon est pris à l'intérieur.

Les teintures à base de pois peuvent faire face à l'eczéma. Pour la cuisson, une cuillère à soupe d'herbes finement hachées est utilisée, remplie d'un litre d'eau. Insisté pendant 5-6 heures, puis utilisé à l'intérieur.

Contre-indications d'utilisation

Au cœur des grains se trouve une quantité considérable de purines. Ces substances naturelles affectent positivement le corps, mais seulement si une personne ne souffre pas de la goutte. L'augmentation du niveau de purines contribue à l'aggravation de l'état général et provoque la progression de la pathologie.

L'utilisation d'aliments riches en protéines a un effet négatif sur l'état du système urinaire. Ce fait devrait être pris en compte par les personnes souffrant de maladies rénales.

En présence de problèmes intestinaux, une consommation excessive de grains peut entraîner des troubles de la flatulence et de la microflore. Cet effet est caractéristique de nombreuses cultures de légumineuses.

Haricots germés de lentilles

Les haricots sous forme germée sont beaucoup plus utiles, ils sont basés sur une quantité considérable de fibres. L'utilisation de la culture vous permet de saturer le corps avec les vitamines et les micro-éléments nécessaires, beaucoup plus rapidement. Cela est dû à une forte augmentation de leur contenu sous une forme gâtée.

Photo: lentilles germées

Les lentilles germées servent d'agent préventif puissant. Il aide à prévenir l'apparition de la grippe et des maladies respiratoires aiguës.

Une teneur élevée en potassium et autres oligo-éléments éliminera des maladies telles que l'athérosclérose et l'arythmie. Une grande quantité de fer contribue à augmenter le taux d'hémoglobine. Les principales propriétés positives de ce type de culture sont:

• prévention de l'anémie;
• Réhabilitation du système reproducteur;
• prévention des maladies du système respiratoire;
• renforcement du système cardiovasculaire;
• restauration des réserves d'énergie.

La culture est utilisée sous forme de déversement en cuisine. C'est la base de nombreuses soupes et salades. L'utilisation quotidienne de cette plante peut améliorer l'état général du corps.

Utilisation de granulés de lentilles en cuisine

L'utilisation de lentilles dans la cuisine est due à des qualités gustatives uniques. Le type le plus commun est le type de plante brune. Il dispose d'une cuisson rapide et d'un arôme agréable de noisette. Les haricots rouges sont bien cuits et ne perdent pas leur forme, ils sont le meilleur ajout aux salades.

Photo: application de lentilles en cuisine

Une variété de plats à base de grains vous permet de créer un véritable chef-d'œuvre. Les pois se marient bien avec les légumes frais, les produits à base de viande et les épices épicées. L'huile, l'oignon et l'ail aident à révéler les caractéristiques gustatives des haricots bouillis. Vous pouvez les combiner avec des feuilles de romarin, de céleri et de laurier.

Farine de lentilles

Une farine de lentilles unique est créée à partir de grains, caractérisée par une masse de propriétés positives. Il est largement utilisé en cuisine, en raison de la teneur élevée en protéines faciles à digérer, ce qui affecte positivement les organes du tractus gastro-intestinal. À l'aide de farine, ils préparent de délicieuses tortillas, du pain, des purées de soupe et même des confiseries.

Comment faire pousser une culture à la maison

Cultiver des légumineuses dans leur propre chalet d'été n'est pas difficile. Tout d'abord, vous devez préparer le sol, il est souhaitable qu'il soit libéré des mauvaises herbes. Le site doit être dans un endroit lumineux, en plus il ne faut pas le fertiliser.

Les graines sont semées à la mi-mars (regardez l'indice de température du sol). Avant de semer, les haricots sont trempés pendant 24 heures, puis séchés et envoyés au sol. Pendant toute la période de croissance, il est nécessaire de surveiller la plante. Avec un manque de nutriments dans le sol, il est recommandé de le fertiliser. Important: le retrait rapide des parasites vous permet de ne pas perdre une récolte.

Les fruits sont récoltés au fond de la plante. Culture fruitière inégale. Dans les aliments, vous pouvez consommer des haricots à la fois matures et immatures. Ils se caractérisent par des qualités gustatives délicates.

Comment conserver les lentilles

En moyenne, la durée de conservation est de 10 mois. Cependant, ce paramètre est influencé par de nombreuses nuances. Gardez les fruits dans un endroit sombre et sec.

Créer toutes les conditions nécessaires, vous permet de profiter de la plante pendant un an. Après l'expiration de la période spécifiée, il devient impropre à la consommation. Quant aux grains sous forme cuite, la durée de conservation optimale au réfrigérateur est de 6 jours. Sous forme congelée, ils peuvent être utilisés dans les six mois.

Lentilles - Culture et propriétés bénéfiques

À l’époque, les pois et le haricot ont quitté le marché des lentilles alimentaires, trop préoccupant pour une famille de légumineuses. Aujourd'hui, ce produit unique (d'une certaine manière un nouveau venu sur le marché domestique) revient dans nos cuisines.

La lentille pour ses qualités médicinales et gustatives était connue et largement utilisée comme aliment dans l'Egypte ancienne, remplaçant de nombreux types de plats végétariens. C'était considéré comme la nourriture des riches et inaccessible aux gens ordinaires. Les lentilles étaient appréciées pour une variété de qualités gustatives, de facilité et de rapidité de cuisson, de satiété du corps (sensation de satiété) sans trop manger. Commençons notre connaissance de cette culture avec ses propriétés utiles.

Lentilles vertes, rouges et purées. © Justinc

Propriétés utiles des lentilles

Avantages nutritionnels

La lentille est un produit génétiquement adapté au système digestif humain. Il contient un grand nombre de protéines complexes et de glucides, procurant une sensation de satiété. Sur un plat de 100 grammes de lentilles, on ne trouve que 250-295 kcal. Des protéines facilement assimilables (60% en poids) peuvent bien remplacer la viande, en particulier avec une alimentation diététique. Cette protéine est mieux digérée et plus rapidement, elle ne reste pas non digérée pour pourrir dans l'estomac, créant une lourdeur et une sensation d'odeur désagréable. Une portion de lentilles satisfait aux besoins quotidiens d'un adulte en acide folique de 90%.

Dans 100 g de lentilles, la teneur en matière grasse ne dépasse pas 1 g. Avec cette quantité de graisse, vous ne pouvez pas économiser de kilos en trop, mais vous pouvez être plein, beau et en bonne santé. Remplacez les pâtes et les céréales par une garniture de lentilles et vous verrez qu'Esaü, à son époque, a renoncé à son droit d'aînesse pour la soupe de lentilles.

Pour apprécier les propriétés bénéfiques de lentilles suffisant pour transférer le contenu de macro- et micro-éléments dans les grains de la culture: le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le phosphore, le chlore, le soufre, le fer, le zinc, l'aluminium, le manganèse, le cuivre, le sélénium, le cobalt, le chrome, le molybdène, iode, bore, silicium, nickel, titane.

Les lentilles contiennent des vitamines A, PP, E, B1, B2, B5, B6, B9 (acide folique) et du bêta-carotène.

La phrase courante - la sérotonine contenue dans le chocolat, s'applique également aux lentilles. Ses fèves contiennent l'acide aminé tryptophane, qui dans le corps humain est transformé en sérotonine, la soi-disant "vitamine du bonheur". La sérotonine affecte la stabilité du psychisme, l'endurance, réduit la période des états dépressifs.

Propriétés thérapeutiques des lentilles

• Indépendamment des conditions de croissance, les lentilles n'accumulent jamais de nitrates, de nitrites, de radionucléides et d'autres substances toxiques pour la santé humaine.
• Les fruits des lentilles renforcent le muscle cardiaque et participent au processus d'hématopoïèse.
• Réduisez la teneur en sucre dans le sang. Les plats de lentilles sont indispensables dans le diabète sucré.
• La purée, les soupes, les bouillies sont utilisées en nutrition diététique dans le traitement des ulcères et des colites.
• Dans les lentilles, même après traitement thermique, les isoflavones sont préservées - des substances très importantes pour le maintien de la santé des femmes. Ils ont un impact négatif sur les cellules cancéreuses qui provoquent le cancer du sein, réduisent de manière significative le risque de maladie cardiovasculaire, améliorent l'élasticité des artères, entraînant une diminution de la pression artérielle, suppriment l'activité des plaquettes, etc.

Cependant, y compris les lentilles dans les aliments, ne pas oublier les contre-indications:

• avec des maladies rénales et génito-urinaires,
• avec une maladie du foie,
• at dizbakterioz et les maladies GASTROINTESTINAL TRACT,
• dans la période aiguë des hémorroïdes,
• quand la goutte,
• peut réduire la digestibilité de certaines vitamines et oligo-éléments.

Rappelez-vous! Tout est utile avec modération. Les lentilles ne peuvent pas être surestimées.

Qu'est-ce qui est si attrayant dans cette culture et pourquoi devrait-il être introduit dans la culture dans ses potagers et ses chalets?

Description botanique des lentilles

Vulgaris Lentil -. Hauteur de la plante herbacée annuelle de 30 à 60 cm dans la croissance et le développement constitue un faible 4 avec brousse octogonale mince verticale parfois semi ou entièrement lodge tiges. Les tiges des lentilles sont d'une teinte rougeâtre, couvertes de poils courts et semi-rigides. Les feuilles sont une parodiperie complexe avec un nombre différent de folioles. À la base du pétiole se trouve une vrille simple ou ramifiée. Il existe des stipules dont la forme et la taille (comme les feuilles) dépendent de la variété. Les pédoncules de lenticum sont courts pour 1-4 petites fleurs de type blanc, moins bleu-bleu ou bleu-violet. Le fruit de la lentille est un haricot à nez unique, bivalve, allongé en forme de rhomboïde, susceptible de se fissurer lors de la récolte à maturité. Les graines (1-3 morceaux) sont aplaties ou arrondies. Le spectre de couleur des graines diffère en plusieurs couleurs: jaune, vert, rose rouge, gris, brun, noir, motif de points de marbre, taches. La racine de la lentille est en forme de tige, non ramifiée.

Les lentilles ordinaires, ou les lentilles, ou les lentilles culinaires (Lens culinaris) - une sorte de famille de légumineuses du genre Lentils (Lens) (Fabaceae).

Lentilles ordinaires, ou Lentilles, ou Lentilles (Lens culinaris). © ChriKo

Caractéristiques biologiques des lentilles

Les lentilles communes cultivées sont subdivisées en 2 sous-espèces:

• les lentilles à grosses graines (plaques) utilisées comme produit alimentaire,
• les lentilles à petites graines, qui servent principalement à nourrir les bovins, constituent un aliment riche en protéines.

Contrairement aux autres légumineuses, les lentilles sont relativement peu exigeantes à chauffer. Les graines germent à +3 - + 4 ° С. Les pousses rapides et amicales apparaissent le 6-7ème jour lorsque le sol est chauffé dans la couche de 10 cm à +7 - + 10 ° C. À basse température, les pousses apparaissent le 8-12 jours. Les pousses de lentilles résistent aux gelées jusqu'à -3 - -5 ° C La température optimale pendant la saison de croissance varie entre +12 et + 21 ° C.

En raison de la croissance lente avant la floraison, les lentilles nécessitent une protection constante contre les mauvaises herbes et un apport accru d’humidité.

La floraison de lentilles commence le jour 40-45. De la floraison à la récolte, il dépasse les autres haricots pour résister à la sécheresse et aux températures élevées. Cette propriété permet de cultiver des lentilles dans les régions arides.

Lentil se développe bien et forme un rendement assez élevé en moyenne dans la fertilité, des sols perméables à l'air non consolidées: podzolique brun et de la lumière, limoneux, terre noire et de sable ordinaire, les composés riches en calcium. Il ne tolère pas les lentilles des sols lourds compactés (chernozem), avec un faible renouvellement de l’air, acide, soloneux avec une nappe phréatique élevée. Sur les sols enrichis en humus et en azote, il forme principalement une masse végétative riche. Les haricots mûrissent inégalement, les indicateurs de goût et de qualité sont réduits.

Les lentilles forment des nodules fixant l'azote sur les racines, enrichissant le sol en azote.

Culture de lentilles

Aux lentilles poussent et donnent une récolte pour la joie des propriétaires, il faut en tenir compte une autre caractéristique. Cette culture d'une longue journée et même d'une journée de 9 à 10 heures n'assurera pas un développement normal, encore moins la formation et la maturation de la récolte.

Place des lentilles dans le renouvellement de la culture

Si le jardin est divisé en lits et la séquence observée la plantation de cultures, les lentilles sont un excellent précurseur pour les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les poivrons, le maïs, les carottes, les betteraves, l'ail et d'autres non-légumineuses. À leur tour, les prédécesseurs des lentilles ne sont pas exigeants, mais le champ doit être exempt de mauvaises herbes. Il est préférable de le ramener à l’endroit où il se trouvait il ya 5 ou 6 ans afin d’éviter les dommages et l’accumulation dans le sol du nématode.

Préparation des sols pour les lentilles

En tant qu'accumulateur d'azote, les lentilles ne tolèrent pas une forte teneur en azote dans le sol. Par conséquent, dans le chiffre d'affaires culturel, il est placé au plus tôt 2-3 ans après l'introduction du fumier. Si, au cours des années précédentes, seuls des engrais minéraux étaient appliqués sur le site, le sol doit être approvisionné pour éliminer l'acidité accumulée.

Le sol est rempli de phosphore (35 à 40 g / m2) et de potassium (20 à 30 g / m2). Engrais à partir de l'automne et creusés à une profondeur de 25 à 30 cm.

Au printemps, sur les sols appauvris, en plus de la norme automnale, ajouter 20 g / sq. m les engrais au phosphore et au potassium. Si les sols sont liés aux nutriments fournis, il n'est pas possible de fabriquer des engrais au printemps.

Préparation de graines de lentilles

La durée de la période de végétation des variétés de lentilles varie de 2,5 à 4,0 mois (75 à 115 jours). Pour faire face à la lumière du jour, il est préférable de faire pousser les graines de lentilles avant le semis, ce qui réduira la période de pré-levée. Sur toute surface dure, recouvrez 2 à 3 couches de matériau absorbant l'humidité, humidifiez avec de l'eau tiède, étalez une fine couche de graines, couvrez le dessus avec un chiffon humide et placez-le dans un endroit chaud. 2-3 fois par jour, la litière et les graines hydratent. Dans le cas des kilts massifs, les graines sont prêtes à être semées.

Semis de lentilles

Dès que le sol se réchauffe dans la couche de 10 cm à + 7- + 8 * С, il est possible de commencer à semer des lentilles. Les premières cultures donnent un meilleur rendement et résistent mieux aux maladies et aux ravageurs.

Lorsque le semis est très important, l'humidité du sol. Par conséquent, au printemps aride, il vaut mieux verser des sillons avant de semer.

L'ensemencement des graines de lentilles est effectué de manière ordinaire, en laissant une distance de 5 à 8 cm dans la rangée et de 10 à 15 cm entre les rangs. La profondeur des semis est en moyenne de 5 à 6 cm. Les semis apparaissent le 7-12 jours.

Alimentation des lentilles

Sur les sols moins fertiles, les lentilles sont nourries deux fois. Première fois nourri avant la floraison. La seconde est lorsque vous versez des haricots. Il est préférable d'utiliser de l'engrais "AVA" pour la fertilisation, qui contient des formes hydrosolubles de phosphore et 9 microéléments, notamment du bore et du molybdène. La pénurie de ces microéléments provoque la mort du point de croissance des tiges de culture. De plus, en raison du manque de molybdène, la capacité des bactéries azotées à assimiler l’air et à le fixer dans les nodules sur les racines, puis dans les graines, diminue. Avant la floraison des lentilles, vous pouvez également faire 200-300 g / b. m de cendre de bois dans le couloir pour le travail du sol. L'engrais "AVA" peut être utilisé pour une application printanière sur le sol en échange de phosphore-potassium.

Soin et arrosage des lentilles

Le soin pendant la saison de croissance est de garder le sol dans une condition lâche et désherbée. Pendant la période de floraison, les lentilles du wiki doivent être désherbées, ce qui obstrue la plantation de la récolte. Les distinguer est très simple. Les fleurs du wiki sont rose foncé, rouge-violet et les lentilles sont blanches et rose clair.

Verser les lentilles à la floraison modérément et si nécessaire. Pendant la période de floraison massive, la culture est suffisamment hydratée, mais pas trop riche en eau, car cela entraîne des maladies fongiques et bactériennes du système racinaire et des graines émergentes. Dans les temps suivants, les lentilles n'ont pratiquement pas besoin d'arrosage.

Protection des lentilles contre les maladies et les ravageurs

Les lentilles sont le plus souvent endommagées par des maladies fongiques et bactériennes avec une humidité accrue du sol et de l'air (ascochite, fusariose, rouille, oïdium, anthracnose, etc.). Ravageurs - diverses espèces de pucerons, scoop-gamma, teigne des prairies, grains de lentilles, etc.

A partir des préparations pour les usines de transformation, seules les biopréparations sont autorisées. Les biopréparations telles que "phytosporine-M", "Alirin-B", "trichodermine", "trichophyte" sont particulièrement efficaces dans la lutte contre les maladies et les ravageurs. Les doses et les durées de traitement sont spécifiées dans les recommandations pour chaque médicament. Les biopréparations peuvent être utilisées dans toutes les phases du développement des plantes, jusqu'à la récolte. Ils sont absolument inoffensifs pour les humains et les animaux.

Récolte de lentilles et stockage

Les lentilles ne sont pas mûries en même temps. La maturation commence avec les fèves inférieures. Lorsque les 2/3 de la brousse sont mûrs, vous pouvez commencer la récolte. Les buissons sont coupés au niveau du sol, laissant des racines dans le sol. Les buissons de lentilles sont nettoyés le matin à la rosée pour réduire les pertes dues à la fissuration des haricots. Attachez-les dans de petites gerbes et suspendez-les sous un toit dans un courant d'air pour les sécher. Quelques jours plus tard, ils commencent à battre.

Les grains de lentilles battus sont débarrassés des impuretés, séchés au soleil et immédiatement emballés dans des contenants en verre ou en métal et fermés hermétiquement à l'abri de l'humidité. Les haricots sont hygroscopiques, ils prennent rapidement de l'humidité, commencent à moisir et pourrissent. Si les haricots sont entreposés dans des boîtes en carton ou des sacs de toile, ils doivent être placés dans un endroit sombre, frais et sec, bien ventilé.