Les lentilles Propriétés utiles et recettes

La lentille est l'une des plus anciennes légumineuses, reconnue à l'aube de l'humanité. Dans différents pays et à différentes époques, c'était le principal repas des pauvres (en raison de sa prévalence et de sa croissance sans prétention) et du plat préféré des citadins riches.

La soupe aux lentilles est mentionnée dans l'Ancien Testament, et dans les tombes des pharaons égyptiens, le pain de farine de lentilles était souvent mis. Dans la Rome antique, les médecins étaient sûrs que ce produit aide à calmer les nerfs et rend les gens calme et patient, et la médecine chinoise donne le plat de lentilles (en particulier avec l'ajout d'épices) d'excellentes propriétés de réchauffement.

Aujourd'hui, les recettes à base de lentilles sont préparées dans les foyers de tous les continents et, dans les pays d'Asie et d'Orient, elles font partie intégrante des cuisines nationales. Dans notre pays, il y a eu plusieurs éclats de popularité de cette culture de légumineuses, et maintenant l'intérêt pour elle se réveille. Et ce n'est pas un hasard - nutritif, savoureux et utile, les lentilles seront au goût de tous et, dans les hivers russes glaciaux, la soupe aux lentilles épicées est un excellent moyen de se réchauffer.

Lentilles: avantages et contre-indications

Ainsi, les lentilles - propriétés utiles de ce produit combinent en elles-mêmes tous les avantages des légumineuses et leurs propres caractéristiques uniques. Teneur élevée en protéines et en glucides avec une absence presque totale de graisses (moins que les pois!) Faites-en un excellent plat diététique, tandis que la protéine végétale est bien absorbée. Certains peuvent garder une telle figure: les lentilles - calories, il est de 285 à plus de 300 calories, selon la variété « haricot ». Mais la figure d'une soupe ou d'une bouillie parfumée à l'huile d'olive ne nuira pas - les glucides complexes saturent longtemps avec de l'énergie et stimulent le métabolisme.

La lentille est l'un des produits les plus respectueux de l'environnement! Il n'accumule pas les nitrates et toutes sortes de toxines, tout en les éliminant avec succès du corps. Il est donc particulièrement recommandé aux habitants des mégapoles d’inclure régulièrement des lentilles dans le menu.

La composition de la légumineuse est très diversifiée: des vitamines B effet calmant sur notre système nerveux et de stimuler la formation de l'hémoglobine, la vitamine A est responsable de notre vision et de la beauté, et les germes - une bonne source de vitamine C.

Le potassium et le magnésium dans les lentilles renforcent le cœur et les nerfs, l'acide folique est utile pour le sang et l'immunité, est indispensable pour les femmes enceintes. Contient la culture de légumineuses et le fer, le calcium, le phosphore, le manganèse, l'iode et le zinc nécessaires. Les lentilles sont riches en fibres solubles: la bouillie de ce produit pour le petit-déjeuner procurera une longue sensation de satiété et de digestion.

La lentille est également appréciée pour la teneur élevée en tryptophane, qui, lorsqu'il se trouve dans notre corps, se transforme en sérotonine. Et la sérotonine nous sauve de la dépression, des pensées anxieuses et de la mauvaise humeur. Une des sources les plus accessibles de tryptophane pour le présent est le riz complet et les lentilles vertes, ce n’est pas un hasard si un mélange de ces deux produits est cuit depuis longtemps en Orient.

Les lentilles particulièrement utiles pour les femmes - la composition des isoflavonoïdes peut supprimer le cancer du sein, et ces substances restent après tout traitement.

Ce n’est pas un hasard si, pendant plusieurs siècles, la culture des légumineuses s’est étendue comme les lentilles - les avantages et les inconvénients de la comparaison ne sont tout simplement pas vains. Il y a peu de contre-indications aux lentilles, mais vous devez les connaître:

• comme toutes les légumineuses, les lentilles doivent être limitées aux personnes dont la production de gaz est accrue;
• en cas d'utilisation fréquente, le produit peut déclencher l'apparition de calculs rénaux - soyez prudent si vous avez une lithiase urinaire;
• Avec la goutte et les maladies articulaires chroniques, il vaut mieux exclure les lentilles du régime alimentaire.

Lentilles: variétés

Pendant de nombreux siècles, cultivé et créé toutes les nouvelles variétés de cette culture. Lentilles vertes, rouges et noires - les photos nous montrent de petits haricots plats de différentes couleurs. Alors, quelles sont les variétés les plus populaires et en quoi diffèrent-elles?

• Marron La variété la moins chère et la plus commune. Avant la cuisson, il est recommandé de laisser tremper les lentilles dans l’eau pendant 12 à 20 heures. Idéal pour ce type d'extinction et de soupe.
• Rouge Les grains de cette variété n'ont pas de coquille, donc ils bout très rapidement. Il est populaire dans la cuisine asiatique, une excellente option pour les pommes de terre en purée et les céréales. Il est riche en fer et bien absorbé.
• Vert Champion parmi toutes les autres variétés de lentilles à teneur en fibres. Il est brassé pendant longtemps et nécessite un pré-trempage. De tels grains ne perdent pas leur forme après la cuisson et sont populaires dans les salades, les plats de viande et en combinaison avec diverses céréales.
• Noir Les graines de ces lentilles sont très petites, elles sont cuites rapidement - environ 20 minutes. Cette variété convient à la germination - des grains avec des germes sont ajoutés à diverses salades de légumes.

Lentille: recettes

Si, sur votre table, des lentilles sont apparues récemment - il vaut mieux essayer des recettes classiques et pas les plus difficiles, dans le futur, vous pouvez expérimenter. Et aussi - souvenez-vous de quelques petites astuces pour préparer ce plat:

• le fer dans les lentilles est mieux absorbé en combinaison avec les salades de légumes et les légumes verts;
• Toutes les variétés (sauf le rouge et le noir) doivent être trempées avant la cuisson;
• les lentilles sont parfaitement combinées avec diverses épices et épices: n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles options.

Ainsi, les lentilles sont des recettes de cuisine:

• Un des plats les plus simples et les plus reconnus est la lentille aux abricots secs.

Vous aurez besoin de: un verre de lentilles (de préférence brun), 50 grammes d'abricots secs, 2 oignons, 25 g de noix et un peu d'huile végétale.

Nous mélangeons l'eau avec des lentilles pré-imbibées, versez 2 à 2,5 verres d'eau et faites-les cuire jusqu'à cuisson complète.

Abricots secs pendant 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les faire frire dans l'huile avec les oignons finement hachés. Ajouter le sel, le poivre, mettre dans une poêle avec les lentilles, là aussi - les noix finement hachées. Cuire 10-15 minutes, étendre sur des assiettes et décorer avec de la coriandre fraîche.

• Beaucoup devront goûter une soupe très délicate de lentilles rouges avec des saucisses.

Vous aurez besoin: 200 g lentilles rouges, la purée de tomates 2 boîtes de 400 g, 1 oignon rouge, demi-anneaux en tranches, gousse d'ail, 300 g de saucisse fumée, 1 cuillère à soupe. cuillère d'origan, eau - 800 ml, huile d'olive et persil frais.

Chauffer dans une grande casserole, le beurre, les oignons et l'ail. Frire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter l'eau, la purée de tomates, les lentilles et l'origan. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Ensuite, nous versons des saucisses finement hachées et laissez cuire 8-10 minutes. Verser la moitié du persil.

Soupe prête renversée sur des assiettes, sur le dessus - le persil restant, haché finement.

• Si vous êtes végétarien, mais que vous aimez passionnément la cuisine italienne, assurez-vous de préparer une bolognaise aux lentilles avec des spaghettis.

Vous aurez besoin: 200 g de lentilles (certainement rouge), un oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de carottes, 2 bâtonnets de céleri, 400 g de tomates (de préférence en conserve), à ​​la demande d'épices (herbes italiennes parfaites prêt mixtes), 400g de spaghettis ( ou toutes les pâtes de votre choix).

Les lentilles sont lavées, les légumes finement hachés et frits pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les lentilles rouges, les tomates et les herbes séchées + 400 ml d'eau. Après le bouillon, faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient prêtes.

Nous servons la sauce aux lentilles aux spaghettis bouillis.

• Pour les amateurs de plats de viande - les lentilles vertes au poulet.

Vous aurez besoin: 400 grammes de lentilles, 500 grammes de poulet, 3 oignons, 1 carotte, ail - 3 clous de girofle, sel, poivre rouge, feuille de laurier et coriandre - au goût.

Hacher le poulet en petits cubes, oignons, carottes et ail hachés finement.

Rincer les lentilles vertes à l'eau froide et les faire cuire dans une grande casserole - après avoir fait bouillir pendant environ une demi-heure. Pendant 10 minutes avant la fin, mettez la feuille de laurier et le sel.

Pendant ce temps, faites frire l'ail dans une poêle pendant quelques minutes, ajoutez-y des morceaux de viande et faites-le revenir (jusqu'à la croûte!). Puis - carottes et oignons, épices. On fait cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les lentilles à la viande et réchauffer une minute à feu doux.

Lentils - légumineuse unique chacune de sa variété est très utile et a son propre goût unique, que ce soit la bouillie, soupe ou ragoût épais aromatisé aux légumes. Essayez différentes recettes, changez les assaisonnements - et vous apprécierez et aimerez les lentilles.

A quoi ressemblent les lentilles et quels sont-elles, leurs types et variétés avec une description

Inconsciemment oubliés et remplacés par d’autres cultures de haricots, les lentilles reviennent à notre menu. Il comprend un grand nombre de substances utiles. C'est un ingrédient indispensable de la cuisine européenne et asiatique.

Un autre avantage des graines lenticulaires est qu'elles n'accumulent pas les toxines, les pesticides, les nitrates et les nitrites. Nous allons essayer de comprendre ce qu'est la lentille, ce qu’elle est, ses avantages et ses inconvénients.

Classification et description

Lentille - une plante de la famille des légumineuses. En culture, seule une de ses variétés est cultivée - la nourriture. C'est une plante herbacée annuelle qui forme de petits arbustes de 30 à 75 cm de hauteur, tandis que les feuilles complexes d'ocellulose sont situées sur de courts pétioles.

Fleurs de lentilles en petites fleurs, recueillies dans une inflorescence racémeuse. Les bourgeons sont en forme de papillon, ils sont blancs, roses, violets. Après la floraison, un petit fruit se forme: un haricot pendantif en forme de losange. Il peut contenir de 1 à 3 graines d'une forme aplatie avec des arêtes vives. La couleur et la taille des grains dépendent de la variété et de la variété de la plante.

Le leader dans la production de lentilles en Russie District fédéral de Privolzhsky, en particulier, la région de Saratov.

Types de lentilles

Les types de lentilles se distinguent par la couleur et la taille des graines. Maintenant, ils cultivent des variétés vertes, rouges et spécifiques. Les types spécifiques comprennent les lentilles vertes noires, brunes et françaises. Selon la taille des grains, il existe 2 types de culture: les grosses graines et les petites graines.

Chaque variété a sa propre variété. Les plus populaires dans les variétés de lentilles Russie Anfiya, Octave, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, New Moon, Peter-4/105 Tallinn-6, Penza-14, Jubilé de Peter. Tous appartiennent à la variété de la plaque verte de la culture.

Lentilles noires

C'est la variété de grains la plus populaire et la plus chère. Il s'appelle le béluga en raison de sa similarité externe avec le caviar noir. Le fruit des lentilles des variétés noires est petit (seulement 2-3 mm de diamètre), brillant. Ils ont sorti une variété au Canada, mais c'est particulièrement populaire en Inde. Vous pouvez distinguer les lentilles en colorant les fleurs (comme sur la photo).

Les grains noirs contiennent le plus de protéines - 35%. Leur couleur est due à la présence d'un pigment spécial, qui possède les propriétés d'un antioxydant.

Lentilles rouges

La culture avec des fruits rouges est répandue dans les pays asiatiques. Il s'appelle rose ou égyptien. Les grains sont exempts de coquille, donc ils bouillent rapidement et fortement.

Dans la plupart des cas, la variété rouge est représentée par des variétés à petites graines.

Lentilles Vertes

Dans notre pays, les lentilles sont principalement de type plaque verte. Elle tire son nom des grandes dimensions des graines plates ressemblant à une plaque. La plupart des variétés de la variété verte sont à grosses graines.

Dans les grains des plaques de la plaque, les céréales présentent un taux élevé de protéines - jusqu'à 31%. La lentille verte la plus populaire est le français de Puy. Les variétés vertes peuvent avoir une coloration de toutes les nuances de vert - de l'olive pâle au vert vif.

Lentilles jaunes

Ce type comprend des types tels que les grands Macachiados mexicains, dont la caractéristique est un goût de noisette brillant, jaune avec un noyau rouge, une tête rouge écailleuse jaune.

Les lentilles jaunes sont formées à partir de grains verts après avoir enlevé leur coquille. Pour cela, des variétés telles que Eston, Richley, Laird.

Les grains jaunes sont particulièrement populaires en Inde, où ils préparent un plat traditionnel de sambhar. Ils sont produits en Europe, en Amérique et dans d'autres pays asiatiques. Dans la variété jaune, l’indice glycémique le plus élevé est de 30 unités.

Lentilles brunes

Les lentilles brunes sont le type de produit le plus courant. Une variété populaire de grain brun est la lentille panachée Pestry. Ceci est une variété espagnole. Il a une coque fine et une consistance dense, ne fait pratiquement pas bouillir.

C'est la seule variété qui doit être trempée avant la cuisson.

Propriétés utiles des lentilles

Lentils food contient 25-31% d'une protéine de haute qualité, comprenant 21 acides aminés, dont 12 essentiels (thréonine, arginine, tryptophane et autres). La composition de la lentille est similaire à celle de l'animal et se digère facilement, ce qui est particulièrement important pour les végétariens.

Les grains lenticulaires sont riches en vitamines et minéraux, antioxydants et autres substances biologiquement actives. En raison de sa composition chimique, les lentilles ont les propriétés utiles suivantes:

1. Les glucides dans les lentilles sont lents, de sorte que les produits et les recettes qui l'accompagnent sont recommandés dans le menu des régimes pour la perte de poids et la nutrition sportive. De plus, les céréales stimulent les processus métaboliques dans le corps.
2. Dans les céréales, une grande quantité de fibres alimentaires insolubles, normalisant la digestion, améliorant le péristaltisme et la microflore intestinale. Ils lient les toxines et favorisent leur élimination, régulent le taux de cholestérol et de glucose dans l'organisme. Les fibres solubles se transforment en une masse ressemblant à de la gelée, ce qui contribue à préserver durablement la sensation de satiété.
3. En raison du faible indice glycémique, le croup aide à réduire le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, les produits et les recettes à base de lentilles sont recommandés pour les diabétiques.
4. La lentille stimule l'immunité, empêche le développement du cancer.
5. Les acides aminés sont impliqués dans le métabolisme, l'hématopoïèse, la réponse immunitaire. Le tryptophane participe à la synthèse de l'hormone du bonheur - la sérotonine, améliore le travail du cerveau et des nerfs. La thréonine prévient la dégénérescence graisseuse du foie. La leucine est importante pour la santé des tissus osseux et musculaires, de la peau. Il est impliqué dans la synthèse de l'hormone de croissance. La méthionine est un puissant antioxydant, un stimulant pour le métabolisme des graisses.
6. La composition minérale riche en lentilles a un effet positif sur l'organisme entier. Le manganèse est un puissant antioxydant. Le magnésium active certaines enzymes et accélère la régénération des tissus, améliore la circulation sanguine, favorise la saturation en oxygène du sang. Le potassium normalise le système cardio-vasculaire et le sang, régule l'équilibre acido-basique. Les grains contiennent du calcium, du phosphore, du fluor, du cuivre, de l'iode, du zinc, du sélénium, etc.

Fer

Les granules de lentilles sont une source fiable de fer nécessaire à l'hémopoïèse normale et à la prévention de l'anémie ferriprive, qui est particulièrement importante pour les végétariens, les enfants et les femmes enceintes.

Dans 100 g du produit contient 7,6 mg de fer. Pour améliorer l'absorption du fer, le grain doit être consommé avec des légumes et des herbes.

Vitamines

Le croup de lentille contient les vitamines suivantes:

1. Thiamine (B1). Participe à la synthèse des acides nucléiques et des protéines, aux processus régénératifs. Stimule le travail du système nerveux et cardiovasculaire, des glandes surrénales.
2. Riboflavine (B2) - régulateur du métabolisme intracellulaire, métabolisme général et synthèse du glycogène dans le foie, stimulant du système nerveux central. Normalise le tonus des vaisseaux sanguins, le nombre de leucocytes, le travail du tube digestif. Améliore la peau et la vue, réduit le risque de cancer.
3. L'acide folique est particulièrement nécessaire pour les enfants et les femmes enceintes. Il est nécessaire au développement normal de la moelle osseuse. Empêche le développement d'anomalies neurales dans le développement prénatal. Empêche la propagation des processus tumoraux et des maladies dues aux rayonnements. Une portion de lentilles contient une dose quotidienne de vitamine B9.
4. Acide nicotinique (PP) - participant à tous les types de métabolisme, stimulant de l’hématopoïèse, formation de leucocytes et de prothrombine. Le PP augmente l'efficacité et réduit le taux de cholestérol dans le sang.
5. Vikasol (K) - régulateur de la coagulabilité du sang, composition et état, perméabilité et élasticité des vaisseaux sanguins.
6. Tocophérol (E) - antioxydant nécessaire pour prévenir la sclérose vasculaire et la dystrophie musculaire, l'hématopoïèse et la régulation des fonctions de reproduction du système nerveux et cardio-vasculaires, les processus métaboliques.
7. Les caroténoïdes sont des stimulants des réactions d'oxydoréduction. Affecter le niveau de glucose et de cholestérol dans le sang, déclencher les processus de régénération dans les tissus.

Phytoestrogènes

Les lentilles contiennent des phytoestrogènes qui imitent l'hormone sexuelle féminine œstrogène. Ces substances facilitent le déroulement de la ménopause, préviennent l'apparition de processus tumoraux, l'endométriose, la fibrose utérine et d'autres pathologies du corps féminin.

Les phytoestrogènes ont un effet plus doux sur l'organisme que les substituts hormonaux synthétiques et ont moins d'effets secondaires. Les isoflavones ne se décomposent pas pendant la cuisson. Les lentilles oranges sont particulièrement riches en ces substances.

Teneur en calories des lentilles

La culture désigne les aliments à faible teneur en calories et à faible teneur en matières grasses. La teneur calorique moyenne du grain sec est de 260 à 360 kcal et celle préparée de 116 à 175 kcal.

Le produit contient des fibres sous forme soluble et insoluble et des protéines qui donnent une sensation de satiété. Il faut donc moins de grain pour cuire. En raison de cette croupe comprennent souvent un régime amaigrissant dans le menu.

100 grammes de grains contiennent 21 à 31 g de protéines, seulement 1,2 à 2 g de matières grasses et 42 à 58 g de glucides lents. La plus petite de toutes les graisses se trouve dans les variétés de plantes rouges.

Dommage et contre-indications des lentilles

À partir des grains, vous pouvez préparer différents plats diététiques adaptés à la nutrition thérapeutique. Mais en même temps, le produit a un certain nombre de contre-indications à utiliser.

Légumineuses stimulent flatulences, ne convient donc pas aux personnes souffrant de ces maladies du tractus gastro-intestinal dysbacteriosis, entérocolite, dyskinésie biliaire, lithiase biliaire, gastrite. Les hémorroïdes sont une contre-indication à la consommation de céréales.

Étant donné que la croupe contient des purines naturelles, elle ne doit pas être utilisée par un patient souffrant de goutte, d'arthrite ou d'arthrose.

L'utilisation prolongée de produits à base de grains lenticulaires contenant environ 30% de protéines peut entraîner une perturbation de la fonction rénale, l'apparition d'une néphrite ou d'une lithiase urinaire. Qu'est-ce qui contribue et contenu dans la croupe d'oxalates.

Pour réduire l'impact négatif des céréales sur le tractus gastro-intestinal, vous pouvez le préparer après un trempage préliminaire pendant 4 à 6 heures. Pour réduire l'effet négatif des céréales sur la digestion, les légumes, les herbes et le thé vert seront bénéfiques.

Les grains de lentilles réduisent le niveau d'absorption du calcium, du fer et du zinc.

Les enfants dont le système enzymatique est encore imparfait et les personnes âgées doivent limiter l'utilisation de la culture. Il est acceptable de l'inclure dans l'alimentation 3 fois par semaine.

Signes d'empoisonnement aux haricots: vomissements, maux de tête, ictère de la peau, urine brune.

Application de cuisson

Distinguer la culture de petites graines et de grosses graines ou de plaques. Ce dernier est représenté par des graines mesurant de 5 à 9 mm dans différentes nuances de vert. Toutes les autres variétés (rouge, noir, brun et autres) sont principalement liées aux lentilles à petites graines.

On croit que le crockpot a le meilleur goût et une valeur nutritionnelle plus élevée, mais chaque variété a ses propres mérites.

Les lentilles brunes ont un goût de noisette distinct et un goût épicé. Il est approprié pour faire des soupes. Il peut être ajouté à la salade, à la cocotte ou au ragoût. Cette espèce est mal bouillie.

Le croup jaune a un goût neutre. Rapidement bouilli, utilisé pour la soupe, les soupes, la purée de pommes de terre, les pâtés, les céréales.

Les céréales vertes peuvent avoir une saveur de noix et de champignons. Il garde la forme pendant la cuisson, il est utilisé dans les salades, comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson.

Le gruau rouge ou orange a un goût sucré piquant et est largement utilisé dans la cuisine asiatique.

Les lentilles noires ont un goût prononcé. Sa couleur inhabituelle lors de la cuisson un peu pâle. La variété est bien combinée avec des légumes, de la viande, du poisson et des épices, avec une sauce tomate épicée.

Les gruaux peuvent être utilisés pour faire des pâtés, des escalopes, des boulettes de viande, des médaillons. Des lentilles font une boisson qui ressemble au café. La farine de lentilles est utilisée pour la cuisson (pain, crêpes, tartes) et les cocktails protéinés.

Comment faire bouillir les lentilles

Le temps de préparation des légumineuses dépend de la variété et de la couleur. Ainsi, les variétés vertes sont cuites de 25 à 40 minutes, brunes - 30-35 minutes, rouges et oranges - pas plus de 20-30 minutes.

Les grains résultant de la cuisson augmentent en volume 3 fois. Les variétés rouges conservent leur forme. Les lentilles peuvent être cuites rondes ou hachées. Le haché est utilisé pour faire des soupes. Il est cuit seulement 10-15 minutes.

Pour faire bouillir les lentilles sur une garniture, il faudra d'abord les toucher et les laver. Contrairement aux autres légumineuses, seules les graines destinées à la soupe sont trempées pour accélérer leur cuisson et ne pas digérer les autres légumes.

Remplissez la croupe d'eau froide à raison de 1: 2 et portez à ébullition. À ce stade dans la casserole, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive ou autre huile végétale. Les grains doivent être légèrement bouillis sous le couvercle entrouvert le temps nécessaire. Avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel au goût.

Vous pouvez souder le grain dans le multivark sur les modes "Quenching", "Kasha" ou "Krupa".

Les variétés rouges peuvent être cuites dans un four à micro-ondes. Pour cela, 0,5 cuillère à soupe. verser de l'eau chaude pour couvrir le grain, saler au goût et mettre au four à micro-ondes pour le mode "Légumes" ou juste pour le régime le plus puissant pendant 7-10 minutes.

Les lentilles se marient bien avec le romarin, les feuilles de laurier, la sauge, le poivre, la sauce soja.

Comment conserver les lentilles

Les graines de lentilles peuvent être conservées assez longtemps. Au fil du temps, ils sèchent, assombrissent et deviennent plus fermes. Ensuite, ils doivent cuisiner plus longtemps, mais cela ne se reflète pas dans l'état nutritionnel.

La durée de conservation optimale est de 10-12 mois. Les grains de lentilles pâles lorsqu'ils sont stockés dans la lumière, il est donc préférable de les garder dans un endroit sombre ou dans des récipients opaques, des banques de verre sombre. Convient pour sac en tissu grain ou boîte en carton. Dans les contenants scellés et les sacs en plastique, si des légumineuses sont entreposées pour être stockées avec une humidité supérieure à 14%, de la condensation peut se former.

Conservez le grain dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation. Dans une pièce humide, les légumineuses se recouvriront d'un revêtement, elles pourront commencer à pourrir, s'oxyder et dégager une odeur désagréable. La même chose se produit dans une pièce bien chauffée ou à proximité de sources de chaleur.

Les grains de lentilles cuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours. Dans le congélateur, le grain bouilli peut être stocké pendant 6 mois. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle diminuera et la consistance changera, tandis que les qualités gustatives resteront les mêmes.

Les lentilles

La lentille est une petite graine plate d'une plante annuelle de la famille des légumineuses. Les lentilles sont riches en protéines végétales, elles sont consommées depuis la préhistoire. Les lentilles brunes (parfois appelées continentales) avec un traitement thermique donnent un léger goût de noisette; il est souvent ajouté au ragoût et aux casseroles, ainsi qu'aux salades. Les lentilles rouges sont utilisées dans la cuisine asiatique. Il a un léger goût piquant, il est ajouté au plat indien donné. La farine de lentilles est du pain et des tartes végétariens cuits au four. Les lentilles sont vendues sous forme sèche ou en conserve.

La lentille est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Ses archéologues ont découvert en grand nombre ses grains lors de la construction de pilotis à l'âge du bronze (sur les îles du lac biennal en Suisse). Les anciens Egyptiens de lentilles cuisinaient des plats variés, du pain cuit à partir de farine de lentilles. Dans la Grèce antique, il y avait un proverbe: Un homme intelligent prépare toujours bien ses lentilles. Dans la Rome antique, les lentilles étaient très populaires, en particulier, en tant que médicament.

Il y a beaucoup de variétés de lentilles, les plus communes sont les variétés marron, rouge, lentilles, "béluga" et "Puy".

Les lentilles brunes sont peut-être en premier lieu - en Amérique, par exemple, c'est à partir de cette variété que l'on prépare des soupes avec des légumes et diverses herbes.

Les lentilles rouges sont cuites plus rapidement que les autres "soeurs", donc elles sont utilisées lorsque le temps de cuisiner est court - en 10-15 minutes, vous pouvez déjà déguster un plat chaud parfumé de la "reine" aux haricots. Les lentilles rouges trop cuites deviendront une délicieuse céréale nutritive.

Les plus petites graines de lentilles ressemblent au caviar, donc cette variété était appelée "béluga" - comme le caviar de béluga, elles sont rondes et noires.

Et le plus parfumé - le Puy (couleur noir-vert). On l'appelle encore: lentilles vert français ou "panaché foncé". Le nom a été donné à la ville française, où ils ont sorti cette sorte de lentilles. Préparer cette «reine» aura plus de temps que tout, mais c'est le composant préféré du chef dans une variété de salades - en raison de son élasticité, le pu n'est pas bouilli et conserve sa forme même en brassant et en ajoutant des sauces acides. Il a un goût brillant et un arôme épicé (poivre).

Teneur en calories des lentilles

Les lentilles crues contiennent 106 kcal. Le produit ne contient pas de matières grasses, ce qui lui permet d'être consommé par des personnes en surpoids, mais il contient des glucides qui procurent une sensation de satiété durable. Dans les lentilles bouillies 111 kcal. Dans les lentilles frites, seulement 101 kcal.

Valeur nutritive en 100 grammes:

Propriétés utiles des lentilles

La lentille contient une grande quantité de protéines végétales, qui sont facilement absorbées par l'organisme, tandis que la teneur en acides aminés sulfuriques et en tryptophane des lentilles est inférieure à celle des autres légumineuses. Les lentilles contiennent moins de gras que les pois et constituent une excellente source de fer. Les avantages comprennent la vitesse de cuisson des lentilles. La lentille contient plus d'acide folique que dans tout autre produit. Une portion de lentilles cuites contient 90% de l'apport quotidien recommandé en acide folique. Les lentilles contiennent des fibres solubles, ce qui améliore la digestion et éloigne la perspective du cancer du rectum. Le gruau de lentilles stimule le métabolisme, augmente l'immunité et normalise le travail du système génito-urinaire.

lentilles de grain est riche en oligo-éléments - calcium, potassium, phosphore, fer, incorpore le manganèse, le cuivre, le molybdène, le bore, l'iode, le cobalt et le zinc, les acides gras du groupe des acides gras oméga-3, oméga-6, et est également une bonne source de vitamines du groupe B, contient des vitamines PP, A et des grains en germination - vitamine C.

Selon ses propriétés nutritionnelles, les lentilles peuvent remplacer le pain, les céréales et, dans une large mesure, la viande.

Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont riches en oligo-éléments, en particulier en magnésium, nécessaires au plein fonctionnement du cœur et du système nerveux, au molybdène et au fer. Pour que ce fer soit bien absorbé, les plats de lentilles sont servis avec une salade de légumes frais, riche en vitamine C - tomates, poivrons rouges, légumes frais. Ce n'est pas en vain que presque tous les plats indiens à base de lentilles sont saupoudrés de coriandre ou de persil frais.

Les lentilles sont une très bonne source de tryptophane - un acide aminé que le corps humain se transforme en sérotonine. Comme nous le savons tous, le manque de sérotonine conduit à la dépression, l'anxiété et juste une mauvaise humeur, surtout pendant la période sombre de l'année. Pendant ce temps, les taux de sérotonine peut être augmentée à la fois par le riz à grains entiers, la source de tryptophane plus accessible, et aux dépens des lentilles vertes, et mieux encore est toujours prêt madzhadaru - un mélange de riz et de lentilles, que le proverbe arabe se réfère à la viande pour les pauvres, faisant allusion à la protéine d'une seule pièce contenues dans ce plat.

La lentille contient des isoflavones (isoflavones), qui peuvent supprimer le cancer du sein. Les isoflavones persistent après le traitement, alors achetez des lentilles cuites en conserve, séchées ou déjà en soupe.

Certaines variétés de lentilles, par exemple la plaque de lentilles, sont recommandées aux patients diabétiques 2 fois par semaine pour réduire la glycémie. Purée de lentilles aidera avec, les ulcères de l'estomac et du duodénum, ​​la colite.

La décoction de lentilles (ainsi que la décoction de pois chiches et de nout) est recommandée pour la prise avec l'urolithiase. Dans les temps anciens, on croyait que les lentilles aident à guérir les troubles nerveux. Les anciens médecins romains ont affirmé que l'utilisation régulière des lentilles rendait une personne calme et patiente. Le contenu en potassium est bon pour le coeur. La lentille est également un merveilleux produit hématopoïétique.

Le gruau de lentilles stimule le métabolisme, augmente l'immunité et normalise le travail du système génito-urinaire. La lentille est bien bouillie pendant 40 à 70 minutes, son goût est délicat et agréable et les lentilles cuites font économiser plus de la moitié des vitamines et minéraux utiles.

Du point de vue de la médecine chinoise, les lentilles sont considérées comme un aliment de réchauffement et, si elles sont cuites avec des épices, leur effet de réchauffement est considérablement accru. Par conséquent, les lentilles, en particulier la soupe, conviennent parfaitement au régime hivernal des habitants des pays du nord.

Propriétés dangereuses des lentilles

Vous ne pouvez pas utiliser les lentilles pour les personnes souffrant de goutte, la diathèse uracide et les maladies articulaires, ainsi que les maladies du système génito-urinaire.

De plus, sachez que le produit peut provoquer des processus d'inconfort de l'estomac et de fermentation, donc indésirable de manger des lentilles aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas, système cardio-vasculaire et de la vésicule biliaire.

La lentille provoque également l'apparition de calculs rénaux, son utilisation est donc contre-indiquée dans diverses maladies rénales.

Vous ne pouvez pas utiliser les lentilles pour nourrir les personnes atteintes d'hémorroïdes, et aussi avec difficulté à uriner. En outre, une utilisation fréquente du produit provoque une peau sèche. Par conséquent, les personnes atteintes de maladies de la peau ne peuvent manger des lentilles qu'après avoir consulté un médecin.

Pourtant, la consommation de lentilles en vaut souvent la peine, car elle réduit la digestibilité de certains nutriments.

À partir de la vidéo, vous apprendrez l’histoire de l’apparence des lentilles, les modalités de son application en médecine et en cosmétologie et vous familiariserez avec ses propriétés utiles.

Lentilles, propriétés utiles pour le corps

Les cuisiniers cuisinent à partir de légumineuses non seulement les plats habituels pour les repas quotidiens, mais aussi festifs - pour les fêtes et les fêtes.

Souvent, la reine de la table devient une lentille, dont les propriétés utiles en font un élément indispensable d'un régime alimentaire sain et équilibré. Ce qui est utile, c'est une plante de haricot, qui contient des vitamines et des minéraux, combien de calories et sans danger pour la santé? Lisez tout sur ceci ci-dessous....

Types de lentilles

Cette plante est de plusieurs variétés, chacune ayant ses propres mérites et quelques nuances de préparation.

Lentilles brunes

Un spectacle populaire, exhalant l'arôme des noix pendant la cuisson. Rapidement brassée et utilisée dans la préparation de soupes, de plats de viande, de salades de légumes et de casseroles.

Les grains de ce genre sont inhérents à toutes les propriétés utiles des lentilles, et surtout, il faut veiller à ne pas les faire bouillir.

Lentilles rouges

En raison de l'odeur piquante est populaire dans les cuisines asiatiques. Les lentilles rouges, dont les avantages et les inconvénients s'apparentent aux propriétés de cette plante dans son ensemble, ne sont préparées que 15 minutes. Il est bon d'ajouter à l'alimentation pour l'anémie, la mémoire et les troubles de l'attention, les problèmes du système nerveux.

Pour bénéficier d'une variété riche en potassium et en fer, évitez de digérer les grains: les grains cuits perdent certaines des propriétés.

Lentilles Vertes

Ce sont des haricots qui n'ont pas le temps de mûrir jusqu'à la fin. Ils contiennent beaucoup de fibres végétales, nettoient les intestins des scories et aident à la constipation.

En raison de la capacité de ne pas faire bouillir le grain de lentilles vertes est ajouté aux soupes, salades, utilisées comme plat d'accompagnement ou une garniture de tarte.

Lentilles vert-noir (Puy)

Cette espèce a été retirée en France, dans la ville du Puy. Une sorte très utile de cuisson prolongée, exhalant l'arôme du poivre et ayant un goût prononcé.

Utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement ou comme additif dans les salades et les collations.

Lentilles jaunes

De beaux grains jaunes sont des lentilles vertes polies. Lorsque la couche supérieure en est retirée, les grains restent jaunes. Ils ne perdent pas de propriétés utiles et bouillir rapidement.

La plupart du temps, les lentilles jaunes sont utilisées pour la cuisson des céréales, de la purée de pommes de terre ou de la soupe.

Noir (béluga)

Vue coûteuse, contenant une quantité accrue d'antioxydants, empêchant le développement de maladies cardiovasculaires, oncologiques et autres et le vieillissement prématuré.

Les haricots noirs gardent la forme et conviennent à la cuisson des soupes et des salades.

En passant, des lentilles broyées sont préparés le pain et les autres pâtisseries les plus utiles.

À quoi ressemble la lentille (grains de photo)

Pour avoir une idée de l'aspect des différents types de fèves, consultez les photos suivantes de lentilles:

Avantages et inconvénients des lentilles et contre-indications à la consommation

La lentille est une plante de haricot dont les plats apportent des bénéfices significatifs au corps humain. Ce produit savoureux et utile peut nuire à la santé seulement avec une application stupide, surtout s'il y a des maladies chroniques. En raison de son contenu nutritionnel élevé, les lentilles peuvent remplacer le pain, les céréales et même la viande dans le menu. Il n'accumule pas de substances toxiques et est donc considéré comme un produit écologique.

Composition et propriétés utiles

Les lentilles contiennent des vitamines A, E et C, ainsi que des vitamines B1, B6, B9, PP et macro, qui ont un effet positif sur la santé et le bien-être. Dans sa composition - douze indispensables pour les acides aminés du corps humain. Le fer, le silicium, le manganèse et le molybdène, ainsi que le cuivre, le cobalt, le phosphore, le sélénium et le potassium sont loin d’une liste complète de minéraux dans lesquels ce produit est riche.

Les effets positifs sur le corps humain ont divers éléments dans la composition des lentilles.

• Dans une portion de lentilles, il y a presque une norme quotidienne d'acide folique (vitamine B9). Il réduit le risque de dépression, lutte contre la détérioration de la vue et de l'audition liée à l'âge. Il est particulièrement important d'utiliser cette vitamine pour les femmes enceintes afin de réduire le risque de développer des troubles foetaux dans la formation des organes du système digestif et du tube neural.
• Le magnésium favorise le travail du cœur et la vitalité du corps, le fer lutte contre l'anémie, la thiamine stimule l'activité cérébrale, le potassium améliore le système nerveux.
• La lentille contient des fibres solubles qui réduisent le taux de cholestérol dans le sang et réduisent le risque de développer un infarctus du myocarde et un accident vasculaire cérébral. Ils stabilisent également la quantité de sucre dans le sang et réduisent le taux d'absorption des glucides. Pour cette raison, le produit est recommandé pour une utilisation dans le diabète sucré et des problèmes dans le travail du système cardiovasculaire.
• Selon la teneur en protéines, les lentilles sont les principales parmi les plantes, il est donc recommandé de les inclure dans le menu pour les végétariens, ainsi que pour les personnes qui jeûnent ou qui suivent un régime.
• Les haricots germés ont dans leur composition de la méthionine et de la cystéine - des acides aminés essentiels pour les muscles. Cela fait du produit un composant souhaitable dans la vaisselle des athlètes et de toutes les personnes physiquement actives.
• L'avantage des lentilles est également qu'il remplit l'estomac et donne une sensation de saturation due à la grande quantité de fibres. Le contenu calorique d'un tel plat est suffisamment faible, ce qui aide à maintenir un poids optimal. Les fibres réduisent également le risque de développer un cancer, soutiennent le système immunitaire et améliorent le métabolisme.

Les lentilles aident à éliminer les toxines du corps en cas d'empoisonnement. Il favorise la récupération après un stress physique et psychologique important. Les plats de lentilles sont utiles pour les femmes: ils réduisent les symptômes désagréables de la ménopause et du syndrome prémenstruel, le risque de développer des formations utérines bénignes et le cancer du sein.

Contre-indications d'utilisation

La préparation et la consommation de plats à base de lentilles sont une bonne chose, mais dans certains cas, il est indésirable et même dangereux de manger des lentilles.

• La composition contient des purines - des substances naturelles dont l'excès peut entraîner des troubles du métabolisme et provoquer la goutte.
• L'utilisation à long terme d'une grande quantité d'un produit aussi riche en protéines peut causer des dommages sous la forme de violations des reins, provoquer le développement d'une lithiase urinaire.
• L'utilisation régulière de lentilles dans le menu entraîne des manifestations fréquentes de flatulences. Il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation pour des problèmes liés au travail du tractus gastro-intestinal et à la dysbiose.
• Le produit doit être utilisé avec précaution en cas de tendance au dépôt de sels dans les articulations et d'hémorroïdes. La contre-indication est la présence d'un ulcère à l'estomac, d'une pancréatite, d'une colite chronique.
• L'excès de lentilles dans le menu ralentit le processus d'assimilation du calcium et du zinc, pouvant donner une impulsion au développement de l'hyperkaliémie. La maladie se manifeste sous la forme d'une fatigue générale, d'irrégularités dans le travail du cœur, d'un engourdissement des membres, de vomissements.

Il est recommandé d'inclure les lentilles dans le menu au maximum 2 fois par semaine, afin de ne pas nuire à la santé. C'est un produit lourd pour l'estomac, il n'est pas utilisé pour les aliments sous forme semi-crue ou crue (sauf pour la germination). Il est interdit de nourrir des bébés de 7 à 8 mois avec des lentilles. Les enfants plus âgés reçoivent un peu de bouillie, en commençant par une portion de 1 cuillère à thé au maximum une fois par semaine.

Quel type de lentilles choisir?

Les lentilles peuvent avoir une couleur brune (rouge), jaune (orange), noire ou verte.

• Les lentilles vertes et jaunes sont d'origine française. La variété verte n'est pas mûre, elle a un goût de sarrasin et sent légèrement les noix. Besoin d'un trempage préliminaire, se prépare longtemps. Le jaune est vendu sans coquille, de sorte que la durée du traitement thermique est moindre. Les lentilles vertes sont recommandées pour améliorer la performance des services de logement et des services collectifs: le pourcentage de fibres alimentaires y est supérieur à celui des autres variétés.
• Brown (rouge) - égyptien, le plus commun. Vendu sans pelure, haché, rapidement préparé. Cette espèce est connue pour son odeur de noisette, cette lentilles appropriée à utiliser comme composant auxiliaire - lui donne un goût épicé divers plats de viande et de légumes, salades et plats en cocotte, bien avec les céréales. Utilisé comme garniture pour les tartes et les tartes, pour faire de la gelée et des pâtés. Il est utile d'inclure dans le menu des problèmes avec l'hématopoïèse en raison de sa teneur élevée en fer.
• Noir - l'espèce la plus chère, qui en apparence ressemble aux œufs de poisson. Il a un effet antioxydant et ralentit le processus de vieillissement. Le plus souvent sert d'ingrédient supplémentaire dans les soupes ou les plats de légumes.

Lors de la création du menu, vous devez maximiser les propriétés curatives et les caractéristiques de différentes espèces de ce représentant des légumineuses.

Comment et quoi cuisiner?

La nourriture est généralement consommée par les lentilles après la cuisson, parfois récoltée sous forme de divers produits en conserve pour une utilisation future. Après la préparation, les substances utiles sont stockées presque intégralement. À partir des grains, vous pouvez facilement obtenir un plat savoureux et sain, diversifiant ainsi votre alimentation.

Un avantage important des lentilles dans la plupart des légumineuses est qu’elles ne doivent pas être trempées. Parfois, certaines espèces sont conservées dans l'eau pendant 2 à 7 heures avant la cuisson - cette procédure aidera à neutraliser un certain nombre de substances nocives dans le produit qui dégradent le processus de digestion.

Parmi les mérites sont également alloués du temps pour la cuisson des lentilles. La durée du traitement thermique dépend du type: pour la cuisson en vert, cela peut prendre jusqu'à 30-40 minutes, le rouge et l'orange sont soudés après 15-20 minutes, parfois même plus rapidement. Il existe de nombreuses recettes pour des plats délicieux et nutritifs, qui peuvent être cuits assez rapidement à partir de lentilles.

Boulettes de lentilles

Il faudra un demi-verre de riz, une grosse carotte, 250 g de lentilles vertes. De plus, ils prennent du sel et des épices (coriandre, poivre moulu, un peu de poudre d'asafoetida).

1. Les haricots sont trempés toute la nuit dans de l'eau froide, recouverts d'un couvercle ou d'un linge dense. Au matin, les lentilles vont gonfler.
2. Le matin, l'eau est drainée, puis les lentilles sont lavées et broyées dans une purée avec un mélangeur.
3. Dans la casserole, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt. Quand il refroidit un peu, les gruaux sont également mélangés avec un mélangeur. Faire une pâte homogène n'est pas nécessaire, vous pouvez laisser de petits grains de riz entiers.
4. Les carottes lavées sont nettoyées et frottées sur une râpe fine.
5. Sur une poêle chauffée, verser les épices, ajouter les carottes. Le mélange résultant est agité et frit jusqu'à ce que la carotte soit ramollie. Vous n'avez pas besoin de frire.
6. Mélanger la masse de carottes et de riz, ajouter les pommes de terre en purée des lentilles, saler et mélanger la viande hachée.
7. Formez de petites côtelettes. Faites-les frire d'un côté sur l'huile végétale chauffée à feu moyen, sous le couvercle fermé. Retirez ensuite le couvercle et dorer les escalopes de l'autre côté.

La table est servie avec des légumes, décorés avec des légumes verts.

Soupe aux lentilles

Une telle soupe délicieuse est utile pour manger afin de réduire la charge sur le foie, lorsque vous devez exclure du menu les viandes grasses.

1. Verser dans une casserole 2 litres d'eau, y jeter 400 grammes de lentilles rouges et porter à ébullition.
2. Purifier et laver quelques grosses pommes de terre, un bulbe, une carotte.
3. Les légumes sont coupés gros, ajoutés à la soupe et bouillis pendant environ 25 minutes.
4. Lorsque les lentilles et les autres ingrédients deviennent mous, fouetter le contenu de la casserole dans une purée avec un mélangeur et ajouter légèrement le sel à la masse résultante.

Avant utilisation, ajoutez les verts comme vous le souhaitez.

Bouillie de lentilles

Un plat simple convient à un menu de gastrite (avec une acidité réduite).

1. 2 tasses de lentilles vertes sont pré-trempées dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures.
2. Les haricots sont placés dans une casserole avec de l'eau froide et mis en feu.
3. Lorsque le liquide bout, salez à votre goût, ajoutez les carottes coupées en morceaux, les oignons et la racine de persil.
4. Préparez environ une demi-heure pour rendre les haricots mous.
5. Égoutter le reste de l'eau, jeter un petit morceau de beurre dans la bouillie et mélanger.

Mangez un plat sous une forme chaude. Avec l'exacerbation de la gastrite et l'augmentation de l'acidité, il est préférable de ne pas l'utiliser.

Comment faire germer les lentilles à la maison?

Le menu peut être varié à l'aide de lentilles germées. Pour obtenir des germes à la maison, il est préférable d'utiliser des haricots verts, noirs ou oranges. Le processus prendra de 1 à 3 jours - selon la variété.

1. Les lentilles doivent être lavées et versées de l'eau froide pendant environ 5 à 6 heures, de sorte qu'elles ramollissent et augmentent de volume.
2. Dans un récipient en plastique, faites de petits trous avec un poinçon ou un poinçon. Placez un morceau de tissu au fond du récipient.
3. Retirez les haricots de l'eau, placez-les dans un récipient préparé.
4. Couvrez-les d'un couvercle ou d'un film de polyéthylène (dans la partie supérieure du récipient faites aussi quelques trous).
5. Le récipient doit être transféré dans un endroit sombre, une fois toutes les 2 à 3 heures, humidifier les haricots (avec une pause de nuit). Les germes seront plus épais et plus denses s'ils sont pulvérisés régulièrement.

Vous pouvez manger des pousses quotidiennes et celles qui ont 2 ou 3 jours. Avant la consommation, les lentilles germées sont lavées. Il peut être stocké dans un endroit frais jusqu'à 75 heures, il est préférable d'utiliser pendant cette période.

Les germes germés préviennent le rhume et les maladies virales. En saison froide, ils ont un effet de réchauffement. Ces lentilles sont utiles pour les femmes souffrant de maux tels que les saignements utérins. Mangez des graines germées généralement sans traitement thermique. Certains n'aiment pas le goût spécifique de ces germes. Dans ce cas, vous pouvez les manger avec du miel ou des fruits secs.

Comment choisir et stocker?

Les avantages des lentilles pour le corps seront plus élevés si vous préférez les haricots de haute qualité à l'achat - sans dommages et taches, signes de pourriture et de moisissures, odeurs désagréables.

Conservez les lentilles dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation. Il est placé dans un sac tissé ou une boîte en papier avec un couvercle. Dans ces conditions, le produit ne perdra pas ses propriétés utiles et sera utilisable pendant 10 mois.

L'utilisation modérée des lentilles ne profitera qu'à une personne en bonne santé. Il est utilisé comme agent préventif pour de nombreuses maladies. Le produit deviendra un assistant dans la perte de poids, adapté aux amateurs d'une alimentation saine.

Les lentilles

Aujourd'hui, les lentilles sont un produit presque oublié, qui est parfois gâté par les amateurs d'exotisme et les chercheurs de nouvelles sensations gustatives. Cependant, ce n'était pas toujours le cas...

Au total il y a quelque 150 ans, il était produit le plus important des lentilles sur la table la plupart des gens russes. De plus, à cette époque, la Russie était le premier cultivateur et exportateur de lentilles au monde. Mais nous, grâce à la mécanisation totale de l'agriculture, beaucoup de dur et oublier les traditions séculaires de notre peuple, puis remplir d'abord vos pommes de terre de l'alimentation, puis le blé, puis, et Coca-Cola avec un Big Mac...

Ou encore pas oublié, mais judicieusement remplacé par des produits plus utiles et satisfaisants? À peine… Après tout, les lentilles antérieures étaient appréciées non seulement par les Russes, mais aussi par les Babyloniens, les Égyptiens et même les Grecs. Et il n'était pas utilisé par certains pauvres ou esclaves, mais par toutes les couches de la population - jusqu'aux maîtres et aux rois les plus notables!

En général, nous pensons qu'il est temps de se rappeler à quel point les lentilles sont utiles, quels plats peuvent être cuits et si cela vaut la peine de manger.

Composition chimique

Les avantages des lentilles

La lentille est un produit intégral que l’humanité n’a pas encore deviné de cloner et de modifier au niveau des gènes. Il n'y a pas de produits semi-finis nocifs dans les lentilles. De plus, les lentilles ne peuvent tout simplement pas stocker les radionucléides et les nitrates. Donc, du point de vue du naturel, les lentilles sont idéales.

Les lentilles sont également utiles car elles contiennent beaucoup de protéines végétales, ce qui aide à gagner de la masse musculaire en toute sécurité pour le système cardiovasculaire et les reins.

Par souci d'équité, nous notons que la protéine contenue dans les lentilles ne contient pas tous les acides aminés; Certes, cela ne dérange pas les végétariens, les végétaliens et même les aliments crus. Et en général, pas en vain pour les lentilles - ce n'est pas seulement un produit alimentaire, mais un remède vraiment curatif des "poubelles" de la nature.

Les lentilles peuvent réduire la glycémie (diabétiques pour une note), saturer le sang avec de l'hémoglobine (en raison de la teneur élevée en fer), et également prévenir les maladies du tractus gastro-intestinal et du système génito-urinaire. Même le cancer du sein et du rectum recule, «remarquant» les lentilles à l'horizon. Bien sûr, il est difficile, voire impossible, de guérir l'oncologie uniquement avec des lentilles, mais comme une aide au traitement, c'est une excellente option.

Selon le contenu des macro- et microéléments, les lentilles sont légèrement en retard par rapport aux autres légumineuses, mais cela n'enlève rien à ses mérites. Après tout, en comparaison avec la plupart des produits compris dans l’alimentation de l’homme moderne, les lentilles sont presque un concentré de nutriments.

Dans ce cas, le plus grand effet sur l'utilisation des lentilles incitera les cuisiniers qui, au lieu de cuisiner ou de faire frire cette "céréale", prendront et le feront germer. L'essentiel est de bien mâcher tout ce qui a été cultivé...

Les dégâts des lentilles

Les lentilles, comme toutes les légumineuses, provoquent des gaz. Surtout si vous mélangez du gruau de lentilles ou du ragoût avec des glucides (céréales, pain) ou de la viande. Si les lentilles sont dépourvues de tels additifs, la formation de gaz sera modérée, sinon complètement perceptible.

Mais augmentation de la formation de gaz - ce n’est pas un préjudice, et c’est-à-dire un inconvénient. Les lentilles ont aussi des propriétés dangereuses! Celles-ci incluent la capacité de charger lourdement l'estomac et les reins, ce qui nous amène à la conclusion sur la nocivité des lentilles pour les personnes atteintes de reins malades, souffrant de goutte et de maladies articulaires.

De plus, les lentilles contiennent près d’une fois et demie plus de calories que le pain de seigle. Il est donc difficile de le considérer comme un produit idéal pour perdre du poids. Bien que comparé à n'importe quel type de viande, les lentilles sont clairement plus sûres pour la figure.

Types de lentilles

Dans notre région, il existe au moins 5 types de lentilles:

• Vert (français) - le produit le moins mûr, idéal pour les salades et les plats de viande
• Rouge (égyptien)
• Noir (béluga)
• Le jaune est une lentille verte
• Brown (flaque d'eau)

Notez que le vert, le rouge, le brun et le jaune sont les quatre "faces" de la même lentille. Seulement à différents stades de maturité. Cependant, malgré cela, chaque type de lentille a ses propres caractéristiques, à la fois en termes de composition et de propriétés culinaires.

De plus, la taille des lentilles varie et elles sont grandes (de 6 à 8 mm de diamètre) et peu profondes (jusqu'à 5 mm de diamètre).

Application de cuisson

Aujourd'hui, les lentilles sont très respectées par les chefs allemands, indiens et chinois. Cependant, dans d'autres pays, des spécialistes culinaires expérimentés sont heureux de préparer des plats à base de lentilles. Après tout, les grains de cette culture ne nécessitent pas de trempage préalable, sont très malléables et sont rapidement préparés.

Peut cuire presque Lentil tout, y compris les soupes, des salades, des hors-d'œuvre, des tartes, des sauces, des boulettes de viande, boulettes de viande, plats à poisson et la viande, les produits de boulangerie, des bonbons et même une boisson semblable au café. Dans ce cas, presque tous les plats à base de lentilles suggèrent l’ajout d’une quantité importante d’épices.

Riche en protéines et en vitamines: avantages et inconvénients, façons de manger et de perdre du poids

Il y a plusieurs siècles, on ne savait rien sur la pomme de terre, le chou et les tomates sur le territoire des États slaves. Mais les lentilles, à partir desquelles elles faisaient cuire du porridge et de la soupe et même du pain cuit, étaient considérées comme l’un des principaux produits alimentaires.

Aujourd'hui, la situation a changé: on trouve des fèves de lentilles multicolores sur les étagères des grands magasins, mais elles ne sont pas très demandées.

Et en vain - ces légumineuses peuvent devenir une source de protéines à part entière, aider au traitement de dizaines de maladies et sont incroyablement savoureuses si elles sont bien préparées.

Voyons si les lentilles sont utiles pour le corps et quels sont les avantages et les inconvénients de la vaisselle de cette épicerie pour les hommes et les femmes, est-il possible de l'utiliser pour perdre du poids et à qui la contre-indication est-elle consommée?

Propriétés utiles des céréales pour hommes et femmes

En tant que représentant de la famille des légumineuses, les lentilles sont très riches en protéines (24 g pour 100 grammes de produit), en acides gras et en un complexe de vitamines hydrosolubles.

Total 100 g de bouillie de lentilles permet de fournir 52% du corps humain ayant besoin d'acides aminés essentiels, 66% pour répondre au besoin de fer et de recevoir l'iode solide, le manganèse, le sélénium, le zinc, le calcium, et d'autres douzaine d'oligo-éléments essentiels.

Est-il étonnant que dans le passé, on attribuait des propriétés médicinales aux fèves de lentilles et, avec leur aide, traitait une variété de maladies allant de la tuberculose aux troubles nerveux.

Alimentaires ces protéines riches sont considérés comme composante des espèces de légumineuse la plus précieuse de tout régime végétarien, et compte tenu des lentilles de contenu minimum Fat est l'un des éléments les plus importants de la nutrition sportive pour les personnes qui souhaitent augmenter rapidement la masse musculaire.

Aux fins médicinales, la consommation de soupes de lentilles et de céréales est indiquée lorsque:

• anémie (en raison de la teneur élevée en fer);