Le foie est une sorte de sous-produit avec ses propres caractéristiques et ses propriétés biologiques précieuses. Le foie appartient à la délicatesse - produits médicaux. La structure du tissu, les qualités gustatives spécifiques, la facilité de séparation des nutriments du stroma font de ce produit une base indispensable pour la préparation des pâtés et des saucisses de foie.
La protéine dans le foie est la même que dans le boeuf, mais en termes qualitatifs, cette protéine est significativement différente. La principale caractéristique du foie est la présence dans sa composition de protéines de protéines de fer. La ferroprotéine principale de la ferritine du foie contient plus de 20% de fer. Il joue un rôle important dans la formation de l'hémoglobine et d'autres pigments sanguins.
Dans le foie, beaucoup d'eau, donc ça se gâte rapidement. Avant de faire cuire, il faut soigneusement examiner, tout ce qui cause la méfiance détruit sans merci. Le foie se révélera particulièrement doux si, avant de le préparer, il doit rester longtemps dans le lait. Rôti de foie de bœuf de deux ou trois minutes superflus gâcher le goût et le rendre raide et sec.
Avant le traitement thermique, le foie doit être libéré du canal biliaire et du film et rincé à fond. Le foie de porc se caractérise par un faible goût d'amertume.
Le foie contient 70-73% d'eau, 2-4% de matières grasses, 17-18% de protéines, y compris tous les acides aminés essentiels. Le foie est très riche en vitamines B, ainsi que pas sur la vitamine A, D, E, K. foie contient macro et micro-éléments tels que le fer, le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, le cuivre.
Déjà dans les temps anciens, les gens avaient aucune idée sur les propriétés médicinales du foie: dans le foie Egypte cuit beaucoup de nourriture, et le grand Avicenna retour au XIe siècle dans son fameux traité médical ordonné à donner aux patients avec le foie de chèvre de jus de troubles de la vision, bien que de vitamine A n'a pas encore savais.
Le foie contient de nombreuses protéines de haute qualité, qui comprennent des éléments importants tels que le fer et le cuivre, ainsi que sous une forme facilement digestible. Le fer est nécessaire à notre corps pour la synthèse normale de l'hémoglobine, et le cuivre est connu depuis longtemps pour ses propriétés anti-inflammatoires. Outre ces éléments, le foie contient du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore et du zinc; vitamines A et C, vitamines du groupe B; acides aminés: tryptophane, lysine, méthionine. Le foie est particulièrement riche en vitamine A, nécessaire à la santé rénale, au fonctionnement cérébral, à la vision normale, ainsi qu'à la peau lisse, aux cheveux épais et aux dents fortes.
Bien cuits à partir de farine de foie frais peut fournir notre corps le taux quotidien complet de plusieurs vitamines et minéraux, de sorte que le foie est si utile pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes qui sont sujettes à l'athérosclérose et le diabète.
Le foie produit également une substance particulière - l'héparine, utilisée en médecine afin de normaliser la coagulabilité sanguine chez les patients. Le foie est donc utile et permet de prévenir une maladie aussi dangereuse que la thrombose.
Les nutritionnistes considèrent peut-être le foie des poissons, à savoir les tiges et la goberge, les plus utiles des produits dont nous disposons. Dans le foie de morue, il y a beaucoup non seulement de la vitamine A, mais aussi de la vitamine D, nécessaire à la formation de tissu osseux sain. Si une femme pendant la grossesse mange régulièrement du foie de morue, le bébé naîtra plus fort, avec un système immunitaire fort.
Les experts recommandent que le foie soit utilisé pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires et nerveuses, pour les problèmes articulaires et pour réduire la quantité de cholestérol dans le corps. C'est très utile pour les enfants souffrant d'anémie. Le porc et le foie de boeuf sont utiles pour les fumeurs. Le foie contient du chrome, qui aide à l'athérosclérose, au diabète.
Comment maximiser le bénéfice du foie?
Comment choisir et préparer un foie afin de sauvegarder toutes ses propriétés utiles autant que possible lors du traitement?
L'utilité et le goût du foie dépendent de l'âge de l'animal: le foie de veau est très tendre et le foie d'agneau ou de steppe est généralement considéré comme un mets de choix et est rarement vendu. Foie frais lisse, brun clair ou rouge clair; Tous les vaisseaux sanguins, les ganglions lymphatiques et la vésicule biliaire externes doivent être éliminés avant la mise en vente du produit.
Sur une coupe, le foie doit être brun-rouge ou brun et nécessairement humide. Avant de faire cuire le foie, vous devez en retirer le film, puis le faire tremper, utiliser des assaisonnements, du sel, etc. Le foie préparé est beaucoup plus rapide que la viande ou d'autres abats, mais il est très important de résister correctement au temps de cuisson, sinon le plat ne sera pas trop savoureux et les substances utiles seront détruites.
Tout foie perd presque toute l'humidité pendant la cuisson et ses tissus se densifient - il devient plus rigide. Cependant, le foie cuit absorbe parfaitement les graisses lors du traitement ultérieur. Il est donc utilisé pour préparer des tartes, des fourrages et des saucisses en conserve.
Lorsque vous achetez un foie, vous devez être capable de distinguer ses types et de savoir à quoi ils doivent ressembler. Le foie de veau est tendre et friable, brun clair avec des reflets rouges; son poids est d'environ 1-2,5 kg. Les plats de foie de veau sont salés peu avant la préparation, ils ne sont pas rigides et ne se tiennent pas longtemps au feu, sinon toutes leurs propriétés utiles sont minimisées. Le foie de veau peut être cuit, cuit, frit, cuit à partir de ses garnitures pour les tartes, les pâtés et bien d’autres plats.
Le foie de boeuf mature est beaucoup plus foncé, brun rougeâtre et pèse environ 5 kg. Il n'est pas aussi tendre et délicieux que le veau: amer, avec un arrière-goût prononcé, il est donc recommandé de le tremper dans le lait plusieurs heures avant la cuisson.
Le foie de porc est comme le boeuf, mais il a un goût spécifique, il peut être amer et il n'est pas très tendre non plus. Dans une coupe, le foie porcin est poreux et granuleux et sa surface présente souvent un motif caractéristique sous la forme de diamants; pèse généralement 1-2,5 kg.
Le foie du poisson - la morue, la goberge, parfois la lotte - est vendu généralement sous forme de conserves et sa teneur en graisse peut atteindre 70%. Il est plus difficile de choisir des aliments en conserve que des produits frais, mais vous pouvez quand même retenir les principaux critères de ce choix: durée de conservation, informations détaillées sur le fabricant, composition du produit, durée de conservation spécifiée et conditions.
Si vous parvenez à acheter du foie frais de mouton de steppe ou d'agneau, il est préférable de le faire cuire à feu doux, de préférence sur du beurre fondu.
Ensuite, il restera doux, avec un goût agréable et légèrement épicé - c'est un vrai délice.
Dans l'histoire de la cuisine dans les cuisines de différents pays, de nombreuses recettes de cuisson de plats à base de foie se sont accumulées, vous permettant de choisir ce que vous aimez, même si certaines maîtresses peuvent se perdre dans une telle abondance.
Le goût des plats du foie peut ravir les gourmets les plus sophistiqués, en plus le foie est mieux digéré par notre organisme que la viande animale et est compatible avec un grand nombre de produits.
Par exemple, une galette de foie et de légumes est beaucoup plus facile pour notre estomac qu'une galette de viande, même si la viande est de qualité supérieure.
L'essentiel est que le foie que nous utilisons doit être aussi frais et respectueux de l'environnement que possible. Les plats seront donc nutritifs, utiles et savoureux.
Foie de morue
Beaucoup de gens aiment les fruits de mer, comme la morue, le poisson savoureux et relativement peu coûteux. Foie de morue extrêmement utile - le produit est également très populaire, mais beaucoup le considèrent à tort comme moins nécessaire au corps que le poisson lui-même.
Les propriétés utiles du foie de morue sont principalement la présence d’huile de poisson et sont indispensables au corps humain. Dans le foie, de nombreux acides gras polyinsaturés utiles, des vitamines A, D et d'autres substances essentielles ne caractérisent que le foie de morue. Ce produit particulièrement utile est indispensable pour prévenir les maladies articulaires et autres maladies rhumatoïdes. Le foie de morue est essentiel pour les personnes âgées. Si dans votre famille une personne est atteinte d'une maladie cardiovasculaire, vous devez manger du foie de morue et vous et vos ménages, car ce produit augmente l'élasticité des membranes cellulaires et empêche la formation de plaques de cholestérol. En conséquence, le risque d'athérosclérose est réduit.
Les propriétés utiles du foie de morue affectent remarquablement l'amélioration de l'activité cérébrale, le flux sanguin, renforcent le système nerveux. Il convient de noter le besoin de morue du foie pour les étudiants, les personnes engagées dans un travail mental. La vitamine A est extrêmement utile pour le parfait état des cheveux, elle aide à préserver la vision. Par ailleurs, il convient de noter l’énorme avantage de la morue du foie pour les femmes qui attendent l’apparition d’un enfant. Le foie aide non seulement à garder le corps de la future mère avec les substances utiles nécessaires, mais favorise également le développement de l'intelligence de l'enfant à venir. Manger de la morue de foie aux femmes enceintes dès le deuxième trimestre de la grossesse, jusqu'à l'accouchement. Ensuite, pendant la période d'alimentation, le foie de morue est également nécessaire pour la mère et le bébé, car il est possible d'éviter avec succès la dépression post-partum et de diminuer la tension artérielle.
Le foie de morue est vendu sous forme de conserves, mais n'affecte pas les propriétés utiles du foie de morue. Il est nécessaire d'acheter un produit de qualité. Lisez très attentivement l'étiquette, n'achetez jamais de foie si l'emballage indique qu'il est fabriqué à partir de matières premières congelées. Dans un tel foie, il n'y a pas de vitamines et de bon goût. Le meilleur produit est fabriqué directement dans la mer immédiatement après la coupe de la morue capturée. Souvent, les bonnes conserves sont obtenues auprès des entreprises côtières spécialisées et, si le foie est fabriqué dans un endroit où il n'y a pas de littoral, laissez les producteurs utiliser eux-mêmes un tel produit.
Néanmoins, il est nécessaire de noter et contre-indications à l'utilisation de ce produit. Le foie de morue ne devrait pas être consommé par les personnes présentant une intolérance individuelle aux fruits de mer. Assurez-vous de le manger avec du pain, sinon vous pouvez avoir des problèmes avec votre estomac et votre propre foie. Restreindre l'utilisation du foie aux personnes ayant une pression artérielle basse.
Mais les propriétés utiles du foie de morue sont extrêmement nécessaires pour les personnes qui fument et abusent de l'alcool. La perversité de ces habitudes, avec l'utilisation du foie de morue, leur permettra de se sentir beaucoup plus tard. Les gros adeptes du foie de morue deviennent gris plutôt tard, ils ont moins de rides et leur cerveau fonctionne avec succès jusqu'à un âge très avancé. Avec un contenu calorique important dans le foie de morue (pour 100 grammes de produit 600 kcal), il ne contribue pas à l'obésité.
Le foie de morue est un produit de salade exceptionnellement savoureux et sain. Vous devez prendre 250 grammes de foie de morue, 5 oeufs, 2 oignons et 100 grammes de fromage. Hacher, mélanger, assaisonner avec des herbes vertes. Bien sûr, cette salade n'est pas pour tous les jours, mais sur une table de fête, elle est tout simplement irremplaçable. La même salade peut remplir les tartelettes, elle sera originale.
Les propriétés utiles du foie de morue se manifestent dans tous les cas de votre santé. Achetez, mangez et appréciez le foie de morue, cela mérite votre attention.
Foie de poulet
Le foie de poulet est délicieux et sain, et les délices de ce foie se retrouvent souvent dans les cuisines du monde entier. Par exemple, en Corée, le foie de poulet est utilisé pour le surmenage, le syndrome de fatigue chronique, les troubles de la vue, les maladies pulmonaires et aussi pour se rétablir d'une maladie ou d'un accouchement.
Le foie
Le foie est une sorte de sous-produit avec ses propres caractéristiques et ses propriétés biologiques précieuses. Le foie appartient à la délicatesse - produits médicaux. La structure du tissu, les qualités gustatives spécifiques, la facilité de séparation des nutriments du stroma font de ce produit une base indispensable pour la préparation des pâtés et des saucisses de foie.
La protéine dans le foie est la même que dans le boeuf, mais en termes qualitatifs, cette protéine est significativement différente. La principale caractéristique du foie est la présence dans sa composition de protéines de protéines de fer. La ferroprotéine principale de la ferritine du foie contient plus de 20% de fer. Il joue un rôle important dans la formation de l'hémoglobine et d'autres pigments sanguins.
Dans le foie, beaucoup d'eau, donc ça se gâte rapidement. Avant de faire cuire, il faut soigneusement examiner, tout ce qui cause la méfiance détruit sans merci. Le foie se révélera particulièrement doux si, avant de le préparer, il doit rester longtemps dans le lait. Rôti de foie de bœuf de deux ou trois minutes superflus gâcher le goût et le rendre raide et sec.
Avant le traitement thermique, le foie doit être libéré du canal biliaire et du film et rincé à fond. Le foie de porc se caractérise par un faible goût d'amertume.
Propriétés utiles du foie
Le foie contient 70-73% d'eau, 2-4% de matières grasses, 17-18% de protéines, y compris tous les acides aminés essentiels. Le foie est très riche en vitamines B, ainsi que pas sur la vitamine A, D, E, K. foie contient macro et micro-éléments tels que le fer, le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, le cuivre.
Déjà dans les temps anciens, les gens avaient aucune idée sur les propriétés médicinales du foie: dans le foie Egypte cuit beaucoup de nourriture, et le grand Avicenna retour au XIe siècle dans son fameux traité médical ordonné à donner aux patients avec le foie de chèvre de jus de troubles de la vision, bien que de vitamine A n'a pas encore savais.
Le foie contient de nombreuses protéines de haute qualité, qui comprennent des éléments importants tels que le fer et le cuivre, ainsi que sous une forme facilement digestible. Le fer est nécessaire à notre corps pour la synthèse normale de l'hémoglobine, et le cuivre est connu depuis longtemps pour ses propriétés anti-inflammatoires. Outre ces éléments, le foie contient du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore et du zinc; vitamines A et C, vitamines du groupe B; acides aminés: tryptophane, lysine, méthionine. Le foie est particulièrement riche en vitamine A, nécessaire à la santé rénale, au fonctionnement cérébral, à la vision normale, ainsi qu'à la peau lisse, aux cheveux épais et aux dents fortes.
Bien cuits à partir de farine de foie frais peut fournir notre corps le taux quotidien complet de plusieurs vitamines et minéraux, de sorte que le foie est si utile pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes qui sont sujettes à l'athérosclérose et le diabète.
Le foie produit également une substance particulière - l'héparine, utilisée en médecine afin de normaliser la coagulabilité sanguine chez les patients. Le foie est donc utile et permet de prévenir une maladie aussi dangereuse que la thrombose.
Les nutritionnistes considèrent peut-être le foie des poissons, à savoir la morue et le goberge, les plus utiles des produits dont nous disposons. Dans le foie de morue, il y a beaucoup non seulement de la vitamine A, mais aussi de la vitamine D, nécessaire à la formation de tissu osseux sain. Si une femme pendant la grossesse mange régulièrement du foie de morue, le bébé naîtra plus fort, avec un système immunitaire fort.
Les experts recommandent que le foie soit utilisé pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires et nerveuses, pour les problèmes articulaires et pour réduire la quantité de cholestérol dans le corps. C'est très utile pour les enfants souffrant d'anémie. Le porc et le foie de boeuf sont utiles pour les fumeurs. Le foie contient du chrome, qui aide à l'athérosclérose, au diabète.
Propriétés dangereuses du foie
N'achetez jamais un foie qui a des joints bombés ou légers, les taches sont un signe de maladie grave chez les animaux.
Le foie de poulet est contre-indiqué chez les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé, car il peut aggraver la situation et provoquer des maladies du système cardiovasculaire.
Les personnes âgées ne peuvent consommer plus de 100 grammes de foie par semaine en raison de la teneur en substances extractives.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le foie pour les ulcères et les maladies rénales, car il présente une grande quantité de protéines. En outre, vous ne pouvez pas manger de foie d'animaux qui ont été cultivés dans des endroits pollués par l'environnement.
Le foie de morue ne peut pas être abusé pendant la grossesse, car le rétinol, qui en fait partie, peut provoquer des troubles du développement du fœtus.
La vidéo vous expliquera comment cuisiner un des plats délicieux et sains - du foie de bœuf avec une sauce à la crème sure. En plus de la recette elle-même, l'auteur de la vidéo révélera les secrets de la manière de rendre le foie doux et fondant dans la bouche.
Repas pour l'index glycémique de Montignac
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Foie et Méthode Montignac
Lesya: l'attitude envers le foie a-t-elle changé (porc, veau, poulet)? Pour autant que je m'en souvienne, cela devrait être évité, alors c'était recommandé dans le livre que j'ai lu. Ces recommandations sont-elles valides?
Je m'inquiétais aussi de l'interdiction du foie, alors j'ai dû mener une enquête. Tous ceux qui ont lu les vieux livres de Michel Montignac, publiés en Russie dans les années 90, se sont souvenus des recommandations de ne pas utiliser le foie lors de la 1ère phase, puisque le foie est constitué d'hydrocarbures-lipides. Mais il s'avère que l'interdiction n'était pas sur le foie, mais sur le foie gras - une pâte à base de foie d'oie, qui contient 100 grammes - 44 grammes de gras et 4,7 grammes de glucides. C'est, pour ainsi dire, la difficulté de la traduction, hélas, mais les traducteurs des livres de Montignac nous ont joué "une blague cruelle".
Dans le livre « méthode Montignac pour les femmes », 2005 (en langue russe ne se traduit pas, j'ai la version en espagnol) dans les recommandations pour la 1-phase spécifiée seulement qu'il est recommandé de ne pas utiliser des produits à base de viande de saucisse de foie (je pense que cela est dû non pas au foie, mais avec ces additifs contenus dans ces saucisses). Quant au foie gras, il est recommandé de l’utiliser avec prudence lors de la première phase.
Nous allons plus loin, si nous regardons les tableaux de teneur en protéines, lipides et glucides dans le foie, nous verrons ce qui suit:
La teneur en protéines, graisses et glucides dans le foie
Produit
Protéines (g)
Graisses (g)
Glucides (g)
Foie de poulet, frais
Foie de poulet bouilli
Foie de poulet, frit
Foie de veau, braisé
Foie de veau, frit
Dinde au foie, fraîche
Foie de dinde bouilli
Foie de porc, braisé
Pâte de foie gras, fumé
Foie d'oie, frais
Foie de canard frais
Source de données: Base de données nutritionnelle de l'USDA
Glycogène du foie
Le glycogène est un glucide contenu dans le foie. Essayons de trouver quel type de glucide c'est?
Selon Wikipedia "Le glycogène est un polysaccharide formé par des résidus de glucose; la principale réserve de glucides de l'homme et des animaux. Le glycogène (également appelé parfois amidon animal, malgré l'imprécision de ce terme) est la principale forme de stockage du glucose dans les cellules animales. Il se dépose sous forme de granules dans le cytoplasme dans de nombreux types de cellules (principalement le foie et les muscles). Le glycogène forme une réserve d'énergie qui peut être rapidement mobilisée si nécessaire pour combler un manque soudain de glucose. "
Se nourrir de Montignac devrait poser la question suivante: si le foie contient du glycogène, qui est un polysaccharide (glucide), comment ce glucide affecte-t-il la glycémie?
Comme nous l'avons mentionné ci-dessus livre « méthode Montignac pour les femmes » de 2005 stipule que les polysaccharides (glycogène, légumineuses glucides: pois chiches, les haricots, les lentilles, le soja, certains auteurs ici comprennent également la cellulose, l'hémicellulose, pectine) n'est pas absorbé par le corps après la digestion. Et par conséquent, ne fournissez pas d'énergie au corps. Par conséquent, les polysaccharides doivent être classés en tant que fibres alimentaires et non en glucides. Et, comme vous le savez, les fibres alimentaires n'augmentent pas la glycémie.
Ainsi, outre le fait que le glycogène du foie se réfère de manière plus appropriée aux fibres alimentaires et non aux glucides, le tableau «La teneur en protéines, graisses et glucides dans le foie» montre que le foie contient de petites quantités de glucides. Et dans le foie de poulet et de dinde, il n'y en a pratiquement pas.
Donc, si le passage sur le glycogène ne vous a pas convaincu, vous pouvez manger en toute sécurité le foie de dinde et le foie de poulet dans des repas contenant des protéines et des lipides.
Le reste du foie est aussi parfois possible, mais ne le faites pas trop souvent pour ceux qui ont besoin de perdre beaucoup de kilos. Lorsque vous achetez un foie, veillez à consulter les informations sur la valeur nutritionnelle, il est possible que ces fabricants diffèrent de ceux énumérés dans le tableau.
Soit dit en passant, si vous regardez le livre « Recettes pour pouvoir Montignac », puis dans les plats à base de volaille de section pour la première phase, nous trouverons les « Flan Liver Birds », « foie aux champignons et le persil (foie de canard) », « venaison du foie avec des pommes de terre en purée de céleri. " Et le menu recommandé pour le dîner, 1 phase dans l'un des médias offrent un « foie de veau dans du papier. »
J'espère que les informations recueillies vous aideront à réhabiliter le foie
Calorie Le foie de boeuf. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritive et composition chimique "Foie de boeuf".
Valeur énergétique Foie de boeuf est de 127 kcal.
** Ce tableau indique les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d’autres facteurs, utilisez l’application «Mon régime alimentaire sain».
Source principale: Skurikhin IM Composition chimique des produits alimentaires.
Calculateur de produit
Analyse calorique du produit
Rapport de protéines, de graisses et de glucides:
PROPRIÉTÉS UTILES CUISSON AU FOIE
Que le foie de boeuf est utile
- La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux, du maintien de l’immunité.
- Le B-carotène est la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 μg de bêta-carotène équivalent à 1 μg de vitamine A.
- La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme glucidique et énergétique, fournissant à l'organisme des substances énergétiques et plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- La vitamine B2 participe aux réactions d'oxydoréduction, contribue à améliorer la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de la peau, des muqueuses, une violation de la vision de la lumière et du crépuscule.
- La choline est une partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme facteur lipotrope.
- La vitamine B5 est impliquée dans les protéines, les graisses, le métabolisme des glucides, le métabolisme du cholestérol, la synthèse de certaines hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, il prend en charge le cortex surrénalien. L'absence d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- La vitamine B6 est impliquée dans le maintien des procédés d'inhibition de la réponse immunitaire et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations d'acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation des erythrocytes normaux maintenir les niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant de vitamine B6 est accompagnée d'une diminution de l'appétit, la perturbation de l'état de la peau, homocysteinemia de développement, l'anémie.
- La vitamine B9 comme co-enzyme impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et les acides. la carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, résultant en une inhibition de la croissance cellulaire et la division, en particulier dans prolifèrent rapidement les tissus :. moelle osseuse, l'épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant de folate pendant la grossesse est l'une des causes de la prématurité, la malnutrition, des malformations congénitales et violations du développement de l'enfant. Il montre une forte corrélation entre le niveau de l'acide folique, homocystéine et le risque de maladies cardio-vasculaires.
- La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes, participent à l'hématopoïèse. L'absence de vitamine B12 entraîne une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi qu'une anémie, une leucopénie et une thrombocytopénie.
- La vitamine C est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, le fonctionnement du système immunitaire, favorise l'assimilation du fer. La carence entraîne un relâchement et des saignements des gencives, des saignements de nez dus à une augmentation de la perméabilité et de la fragilité des capillaires sanguins.
- La vitamine D soutient l'homéostasie du calcium et du phosphore, elle effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Le manque de vitamine D entraîne une perturbation du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une augmentation de la déminéralisation du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- La vitamine H intervient dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une violation de l'état normal de la peau.
- La vitamine PP participe aux réactions d'oxydoréduction du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le potassium est le principal ion intracellulaire participant à la régulation de l'eau, l'acide et l'équilibre électrolytique, est impliqué dans les processus de l'influx nerveux, régulation de la pression.
- Le phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, y compris le métabolisme énergétique, régule l’équilibre acide-base, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. La carence entraîne une anorexie, une anémie et un rachitisme.
- Le fer fait partie de diverses protéines, y compris des enzymes, dans leur fonction. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, fournit des réactions d'oxydoréduction et active la peroxydation. Un apport insuffisant entraîne une anémie hypochrome, une atonie des muscles squelettiques déficiente en myoglobine, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
- Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes pour le métabolisme des acides gras et le métabolisme de l'acide folique.
- Le manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; est nécessaire pour la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles de l'appareil reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, d'une altération du métabolisme des glucides et des lipides.
- Le cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliqués dans le métabolisme du fer, stimulant l'assimilation des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. Le déficit se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
- Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés, des purines et des pyrimidines contenant du soufre.
- Le sélénium - un élément essentiel du système antioxydant de protection du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Le déficit entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose à multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Le zinc est un élément de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de décomposition d'hydrates de carbone, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de certains gènes. Un apport insuffisant conduit à une anémie, une déficience immunitaire secondaire, la cirrhose du foie, le dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations foetales. Des recherches récentes ont révélé la capacité des doses élevées de zinc interférer avec l'absorption du cuivre et de contribuer ainsi au développement de l'anémie.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'annexe "Mon régime alimentaire sain".
- La maison
- Composition des produits
- Composition de boeuf et de veau
- Composition chimique "foie de boeuf"
Valeur énergétique, ou valeur calorifique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours du processus de digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) par 100 gr. produit Le kilocaloriya utilisé pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelé «calories alimentaires». Ainsi, lorsque vous spécifiez les calories en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Vous trouverez ici des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes.
Valeur nutritive - La teneur en glucides, en graisses et en protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques de l'homme en substances nécessaires et en énergie sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Le besoin humain quotidien en vitamines n'est que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines se décomposent sous l'effet d'un chauffage intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou lors de la transformation des aliments.
Foie de boeuf
Le foie de boeuf est l'un des sous-produits activement utilisés dans la cuisine, y compris dans l'alimentation des athlètes et dans la nutrition. Il existe de nombreuses façons de préparer le foie en tant que plat indépendant, ainsi que des ajouts aux garnitures. Il est utilisé dans la plupart des cuisines du monde en cuit, au four, en compote et en friture.
Visuellement, le foie doit être homogène et lisse. Selon que le veau est un foie ou un animal plus adulte, sa structure est quelque peu différente. Chez les jeunes animaux, il est plus tendre et friable.
Le poids du foie de boeuf varie de 2 à 5 kg. Le produit prêt à vendre est excrété: retirer le canal biliaire et la vessie, les gros vaisseaux sanguins, ainsi que les ganglions lymphatiques. La couleur du produit permet de déterminer l’âge: plus l’ombre est foncée, plus l’animal a grandi.
Composition et teneur en calories
Le foie est composé de:
- eau (70%);
- protéines (18%);
- graisses (2-4%);
- glucides (5%);
- la kératine;
- l'héparine;
- substances extractives;
- acides aminés: lysine, méthionine, tryptophane, thiamine;
- vitamines: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnésium;
- fer;
- le sodium;
- le zinc;
- le calcium;
- potassium;
- le sélénium;
- phosphore;
- cuivre;
- l'iode;
- le fluor;
- chrome.
La valeur énergétique (teneur en calories) du foie de boeuf est de 100-127 kcal par 100 grammes.
Propriétés utiles
Bien que les bienfaits du foie aient été scientifiquement prouvés, on peut encore être confronté à l'opinion populaire selon laquelle ce sous-produit est nocif car c'est un filtre naturel, il recueille toutes les substances toxiques qui pénètrent dans le corps de l'animal. Cela n'est vrai que si la nourriture était déséquilibrée et que les aliments contenaient des composants chimiques. Si l'animal est cultivé dans un environnement respectueux de l'environnement, son foie est également propre et très utile.
Les propriétés utiles du foie de boeuf sont connues depuis de nombreux siècles. Avicenna a également recommandé à ses patientes son jus pour améliorer la vision. C'était bien connu avant notre époque, l'effet positif du produit sur la composition du sang.
L'effet positif sur la santé s'explique par la composition chimique. C'est un entrepôt de vitamines, d'acides aminés et de minéraux, et ils sont très bien absorbés. La concentration en vitamines B et en acide ascorbique est très élevée dans la composition. Le contenu de fer hémique vous permet de recommander le produit aux personnes souffrant d'anémie, une violation de la production d'hémoglobine. De plus, la teneur en cuivre et en vitamine C permet une meilleure absorption.
La principale vitamine du foie de boeuf est A, de sorte que le produit lui-même est appelé dépôt pour son stockage. L'utilisation régulière de plats à partir de ce sous-produit contribue à améliorer la vision, le travail du système cardiovasculaire, des reins et du système nerveux. Progressivement, l'état des ongles et des cheveux s'améliore, la peau devient lisse et saine.
Très important dans la vitamine B12 du foie, qui est contenue uniquement dans les produits animaux, ici sa concentration est la plus élevée.
La thiamine antioxydante protège le corps contre les effets nocifs de l'alcool et du tabac, améliore la fonction cérébrale. L'héparine et le chrome augmentent la coagulabilité du sang, de sorte que le foie est recommandé pour les patients atteints de thrombose, d'athérosclérose et d'autres maladies vasculaires. Le calcium, les vitamines C et D renforcent le système musculo-squelettique, facilitent l'évolution de l'ostéoporose.
Le foie est utile pour l'effort physique, car il augmente leur résistance en raison de la teneur en kératine, ce qui accélère le déroulement des processus métaboliques. L'acide folique (vitamine B9) renforce le système immunitaire et, chez les femmes enceintes, favorise le développement complet du fœtus.
Foie de boeuf avec régime
En nutrition diététique, le foie de boeuf est l'un des aliments les plus couramment utilisés. Comme on peut le voir ci-dessus, cela facilite le déroulement de nombreuses maladies et renforce le système immunitaire. En outre, il est inclus dans les régimes sportifs, de sorte que le corps reçoit en quantités suffisantes tous les oligo-éléments et les vitamines.
Le produit est indispensable dans les régimes pour la normalisation du poids. Il existe même un régime hépatique distinct qui, lorsqu'il est obèse, permet de perdre jusqu'à 8 kg par semaine. Cela est dû à la faible teneur en calories du produit et à la capacité simultanée de provoquer une sensation de saturation. Et le fait que ce métabolisme alimentaire soit activé, il permet de normaliser les processus métaboliques: les composés toxiques sont rapidement libérés du corps, ils éliminent les kilos en trop.
Dans un régime pour la perte de poids pour un repas est utilisé pas plus de 100 grammes de foie bouilli ou frit, accompagné d'une garniture de légumes. Cette quantité aide à satisfaire la faim, mais fournit en même temps la quantité nécessaire de protéines pour fournir à l'organisme des matériaux de construction pour les muscles, les muqueuses et tout tégument.
Dommages au foie
Bien que le foie de boeuf soit principalement un produit alimentaire utile, il existe des contre-indications à son utilisation. Les personnes âgées sont recommandées en petites quantités, car les produits extractifs peuvent avoir un impact négatif. Une grande partie, même chez une personne adulte en bonne santé, peut provoquer une perturbation du tractus gastro-intestinal.
Les patients présentant un taux de cholestérol élevé sont contre-indiqués en portions de plus de 100 grammes, car le produit contient son propre cholestérol, qui peut se déposer dans le réseau vasculaire, provoquant la formation de caillots sanguins. Une consommation excessive aggrave le cours des maladies cardiovasculaires, peut provoquer un accident vasculaire cérébral, une crise cardiaque, l'angine de poitrine.
Comment faire cuire le foie correctement
Le goût naturel du foie est amer, il y a une nuance caractéristique. Vous pouvez vous en débarrasser si vous trempez le produit dans du lait (2 heures).
La particularité de la structure est que pendant la cuisson, l'humidité est perdue, le foie devient raide, mais par la suite, il absorbe parfaitement les graisses, ce qui affecte la préparation des pâtés tendres et des garnitures des produits mélangés. Pour conserver plus de substances utiles lors de la friture, il est recommandé de saler le foie en fin de cuisson.
L'utilisation du foie de boeuf pour la santé humaine est inestimable et, avec une préparation habile, il se transforme en un produit incroyablement délicieux, très apprécié même par les gourmets.
Foie de poulet
Le foie de poulet est un sous-produit qui, lorsqu'il est correctement préparé en fonction des caractéristiques du goût, n'est pas inférieur à la viande et dépasse même la quantité de vitamines et de minéraux.
Certaines personnes ont une méfiance envers le foie des animaux et des oiseaux: ils le considèrent comme un organe "sale", par lequel le sang est purifié, les toxines et les poisons sont éliminés du corps. C'est un faux préjugé: toutes les substances nocives filtrées que le foie dérive à l'aide de la bile. En ce qui concerne le foie de poulet, les plats qui en sont faits, tendres et parfumés, ont, en plus d'un goût agréable, un large éventail de propriétés utiles.
Avantages
Le foie de poulet est un produit à faible teneur en calories, il est donc appelé produits diététiques.
Il a peu de graisse et la protéine est presque aussi riche que dans la poitrine de poulet. Dans une centaine de grammes de foie, on concentre autant de vitamines et de minéraux qu’ils peuvent satisfaire à moitié, voire totalement, aux besoins quotidiens de l’homme.
- Le foie de poulet est utile pour l'anémie et le déclin général des forces, car la teneur élevée en fer de cette substance vous permet de synthétiser l'hémoglobine sanguine nécessaire.
- La vitamine B2 (riboflavine) contenue dans le foie de poulet contribue à une meilleure absorption du fer
- Dans le foie, de nombreux acides naturels, il est donc souhaitable d'inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes.
- Sa teneur en acide folique est élevée. Cela a un effet bénéfique sur le corps de la future mère et sur le fœtus qui se développe dans son utérus.
- La composition équilibrée de micro-éléments dans le foie de poulet stimule l'état d'immunité, a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Malgré les avantages incontestables, le foie de poulet peut parfois causer des dommages. Il contient une quantité prohibitive de vitamine A: en cent grammes, il contient 12 fois l’indemnité journalière requise.
Si vous mangez souvent du foie de poulet, la vitamine A s'accumule dans l'organisme et une surdose peut survenir.
Et cela se heurte au fait que la destruction des murs et des composants internes de la cellule commence. Les enzymes sortent et sont autorisées à "digérer" la cellule elle-même.
Les symptômes du surdosage sont une desquamation de la peau, la formation de fissures dans les coins des lèvres, une diminution de l'appétit, des vomissements et de la diarrhée. Avec une surabondance de vitamine A, une personne peut avoir un trouble du sommeil, de l'irritabilité, des démangeaisons et des problèmes de vision apparaissent.
Valeur calorique
Une centaine de grammes de foie de poulet ne contient que 137,6 calories.
Foie de boeuf - teneur en calories et propriétés. Avantage et mal du foie de boeuf
Propriétés du foie de boeuf
Combien coûte le foie de boeuf (prix moyen par kg)?
Le foie de boeuf est l'un des meilleurs sous-produits et caractéristiques gustatives, ainsi que par valeur nutritionnelle. Le poids moyen du foie est d'environ 4 à 5 kilogrammes et la couleur du produit de qualité doit être suffisamment brun rougeâtre foncé. Le foie de boeuf frais, contrairement aux abats de porc, a un goût amer plus faible. La teneur en calories du foie de boeuf est de 127 kcal pour 100 grammes.
Préparé à partir du foie un grand nombre de plats, c'est pourquoi il est considéré comme l'un des ingrédients les plus populaires dans la recette pour cuisiner dans les cuisines traditionnelles de différents pays (dont le russe). Le foie de boeuf bouilli est utilisé pour faire des collations et des salades, des escalopes et des soupes, des pommes de terre en purée et des pâtés, des petits pains et des pâtisseries. Il peut non seulement être frit ou grillé, mais aussi être fabriqué à partir de bœuf stroganoff et de shish kebabs.
Les garnitures préparées avec de telles méthodes du foie sont des légumes cuits, des céréales, des champignons, des pâtes ou des pommes de terre. En outre, de nombreuses femmes au foyer aiment beaucoup cuire ce sous-produit, grâce auquel les recettes de cuisson du foie cuit sont énormes.
Composition de foie de boeuf
Le foie de bœuf contient beaucoup de substances utiles - encore plus que chez le porc. Il contient des protéines, des graisses, des vitamines, des acides aminés, des minéraux et des enzymes, de sorte que les nombreuses propriétés utiles du foie de boeuf ne sont pas une histoire fictive, mais un fait.
De plus, avec les brûlures, les blessures et les infections, l'utilisation de ce produit contribue à la récupération précoce des tissus, des systèmes et des organes, en raison de la teneur élevée en vitamine B et A dans le foie de boeuf.
Avantages du foie de boeuf
L'avantage indéniable du foie de boeuf fait de ce produit une excellente option pour l'alimentation des personnes souffrant d'anémie ferriprive, car il contient du fer hémique, qui fait partie de l'hémoglobine du sang. De plus, le cuivre et la vitamine C, contenus dans le foie, contribuent à l'assimilation complète de cet élément par l'organisme.
Le bénéfice du foie de boeuf est particulièrement important pour les athlètes et les personnes qui effectuent un travail physique intense. L'utilisation régulière de ce sous-produit contribue à augmenter la résistance du corps aux charges physiques dues à la teneur en kératine, qui active tous les processus métaboliques survenant dans le corps humain.
Dommages au foie de boeuf
Malgré le grand nombre de propriétés bénéfiques du foie de boeuf, l'abus de ce produit peut encore avoir des conséquences désagréables. En particulier, le mal de foie de boeuf se manifeste par la présence de cholestérol élevé, qui dans ce produit est de 270 mg pour 100 grammes de produit. En outre, il n’est pas recommandé d’utiliser le foie chez les personnes âgées en raison de la teneur en substances extra-actives, par exemple la kératine.
Teneur en calories du foie de boeuf 127 kcal
Valeur énergétique du foie de boeuf (proportion de protéines, graisses, glucides - bzhu):
Le rapport énergétique (b | x | y): 56% | 26% | 17%
Avantage et mal du foie de poulet: pour l'âme et le corps
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Les Russes ont une âme à coup sûr. Et comment utile foie de poulet pour nos femmes et nos hommes - nous apprenons de l'article.
Composition et teneur en calories
BJU: protéines, lipides et glucides
Dans 100 g de foie de poulet:
- 20,5 g de protéines;
- 5,8 g de matières grasses;
- 0,72 g de glucides.
Les acides aminés (AK) - méthionine et tryptophane sont également importants dans le sous-produit. Compléter la composition d'héparine de glycosaminoglycane.
Profil de vitamine
Dans 100 g, il y a: 12 mg de vitamine A (équivalent rétinol ou RE); jusqu'à 13,4 mg - PP; 0,71 mg-E; 25 mg-C et bêta-carotène. Il existe des vitamines du groupe B: thiamine (B1) - 0,51 mg; Acide folique (B9) - 241 µg; riboflavine (B2) 2,1 mg; pyridoxine (B6) - 0,9 mg; cobalamine (B12) - 16,57 mg.
Constituants minéraux
La composition d'une portion de foie de poulet de 100 grammes comprend 290 mg de potassium, 267 mg de phosphore, 17 mg de fer, 15 mg de calcium, 24 mg de magnésium, 90 mg de sodium. En outre, il existe 385 μg de cuivre, 9 μg de chrome, 58 μg de molybdène, 15 μg de cobalt et 6,6 mg de zinc.
Question de valeur calorique
Le sous-produit a une faible valeur calorique: ne dépasse pas 137,7 kcal. Ceci est un aliment de régime précieux pour ceux qui veulent perdre du poids.
Le contenu calorique du foie de poulet varie en fonction du type de traitement, kcal:
- 136 - brut;
- 166 - bouilli;
- 164 - compote;
- 210 - frits.
Les sauces et les condiments contenant de l'huile ajoutent des calories de foie.
Avantages du foie de poulet
Les critères d'utilité sont nombreux, vous ne pouvez pas en choisir un. Mais nous essaierons de faire un effort, ce qui donnera une idée du sous-produit.
- La thiamine, malgré une petite quantité dans la composition du foie de poulet, protège contre les effets nocifs des métaux lourds.
- Le fer augmente l'hémoglobine et la riboflavine aide à assimiler le fer.
- Kholin clarifie les pensées, améliore l'activité cérébrale et renforce la mémoire.
- Le sélénium maintient l'iode dans le corps, nettoie le sang, régule la fonction thyroïdienne.
- La vitamine C naturelle renforce la vue, les dents et les cheveux; aide à la synthèse de l'ADN.
- L'acide folique est utile pour les systèmes circulatoire et immunitaire.
- RE maintient la jeunesse de la peau et l'acuité visuelle.
- L'héparine normalise la coagulabilité du sang. C'est pourquoi le foie de poulet est utile pour les thromboses, les varicosités et fait partie du menu curatif de ces maladies.
- La méthionine AK est une barrière pour les tumeurs cancéreuses.
- Le tryptophane AK détend le système nerveux, améliore le fonctionnement du cerveau et assure un sommeil réparateur.
Qu'est-ce qui est utile pour les femmes?
Futures mères
- Le foie de poulet est riche en acide folique. Elle est nécessaire pour les femmes enceintes pour trois raisons: elle aide au développement in utero, participe à la formation du sang et du système immunitaire du fœtus, prévient les défauts de développement.
- Le fer et le cuivre augmentent l'hémoglobine (pendant la grossesse, il est souvent abaissé), préviennent l'anémie, réduisent le risque de fausse couche.
- Le zinc maintient la sphère hormonale dans un état normal. Elle tombe souvent pendant la grossesse en raison de la perte de grandes quantités de protéines. De plus, le zinc favorise le développement des organes génitaux masculins chez le fœtus.
Le manque de zinc pendant la grossesse augmente le nombre de fausses couches chez les garçons.
Pour la beauté, l'harmonie et la santé
- La présence de foie de poulet dans l'alimentation d'une femme, quel que soit son âge, augmente les chances d'améliorer l'état des cheveux, de la peau et des dents. Un duo de vitamines B9 et C soulagera la fatigue déraisonnable, les plaies dans la bouche et la langue.
- En tant que source de riboflavine, le sous-produit aidera les femmes à vaincre l’anémie causée par une perte de sang mensuelle.
- En faveur de parler et une petite calorie. Mais si vous voulez garder votre poids, vous savez: seulement 100 g de protéines de foie de poulet sont égales à la norme protéique quotidienne.
Avantages pour les hommes
L'acide pantothénique du foie de poulet B5 influence positivement le travail des glandes surrénales et, par conséquent, la production de testostérone. La testostérone est responsable de la fertilité masculine et augmente les chances de produire une progéniture saine.
Il semble que les sorciers africains qui ont fait manger du foie aux hommes ne se sont pas trompés. Utilisation continue pour la démographie. Vous regardez en même temps et l'âme devient plus large.
Tout, y compris le poulet, le foie est utile pour les fumeurs actifs, les alcooliques et ceux qui arrêtent de fumer ou de boire. Les antioxydants d'origine animale renforcent le foie d'une personne, la protègent des excroissances cancéreuses et des autres perturbations du travail.
Rôle dans le menu pour enfants
Le foie de poulet dans le menu est autorisé aux enfants à partir de trois ans. Pour les petits, ses propriétés utiles sont particulièrement utiles:
- La vitamine A aide la vue à devenir nette, les dents et les os forts. Dans le même temps et à propos de la santé des reins va prendre soin.
- Les protéines animales participeront à la construction et au renouvellement rapide des tissus du corps de l'enfant.
- Kholin contribuera à se souvenir de tout ce que l'enfant a appris, aide à comprendre les réponses à de nombreux "Pourquoi?" Et à obtenir de bonnes notes à l'école.
Propriétés diététiques
Les propriétés diététiques du foie de poulet se propagent aux personnes souffrant de surpoids, d’obésité, de diabète, de cholestérol élevé, de plaques athéroscléreuses sur les vaisseaux, etc. Le produit apparaît dans la nutrition médicale de tous ces groupes de patients.
Étant une source riche en protéines digestibles de haute qualité, ces aliments seront utiles aux athlètes qui adhèrent à un régime protéiné pour maintenir leur poids et développer leurs muscles.
Dans le cas difficile de la perte de poids, le foie d'une poule dans un régime protéiné (par exemple, le régime Ducane) aidera à maintenir les muscles dans une perte planifiée de liquide et de graisse.
Dommage et contre-indications
Au cours de sa courte vie, le poulet passe dans son foie tous les suppléments et médicaments qui l’alimentent. Certaines des substances nocives ont le temps de sortir avec la bile, mais l’autre partie reste jusqu’à ce que le sous-produit frappe les compteurs.
Et puis, le foie humain doit déjà être rendu inoffensif et éliminer les stimulants de croissance dangereux ou les antibiotiques. C'est un fardeau supplémentaire pour le corps. C'est pourquoi le foie industriel n'est pas le meilleur choix si vous prenez soin de votre santé.
Il existe des maladies et des conditions dans lesquelles la consommation régulière d’abats dans les aliments est contre-indiquée:
- taux de cholestérol élevé;
- maladies rénales;
- ulcère peptique;
- vieillesse.
Si vous avez une des contre-indications, il est recommandé de consulter votre médecin pour obtenir des conseils. Il vous dira combien de foie de poulet ne nuira pas à votre corps.
Teneur en calories du foie de boeuf
Teneur en calories du foie de boeuf selon le mode de préparation
Valeur culinaire du produit
Étant donné que les protéines et les acides aminés exposés à la chaleur à long terme peuvent être détruits, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du produit, le consommateur se voit proposer de la viande et des abats frais, réfrigérés ou congelés. Parmi les produits finis peuvent être appelés en conserve (bœuf cuit et ses dérivés, y compris avec des légumes). Mais les plus intéressants sont les produits frais, car ils contiennent des substances utiles sous la forme desquelles le corps humain est capable de les absorber autant que possible. En savoir plus sur les avantages et les inconvénients du foie de boeuf dans un problème distinct.
Recettes et teneur calorique des plats au foie de boeuf
À partir du foie de boeuf, préparez le deuxième plat (goulash, escalopes), moins souvent le premier. Avec la bonne combinaison de produits avec cet ingrédient, vous pouvez préparer des salades et des collations réussies.
- poulet aux oeufs (1 morceau);
- foie de boeuf (300 g);
- carottes (1 petit légume racine);
- oignon (½ tête);
- huile végétale (cuillère à soupe).
Le foie est utile pour les enfants, mais tous les enfants ne sont pas prêts à le manger en frit ou en compote. Mais ils vont certainement aimer le pate frais au goût. Décongélation du foie et cuisson, vous pouvez cuire à la vapeur. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes de taille moyenne et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à cuisson. Les carottes et les œufs bouillent et se nettoient. Marquez tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et battez en formant une masse homogène. Le pâté prêt à l'emploi peut être conservé au réfrigérateur pendant moins de 48 heures et sa valeur calorique est de 169 kcal / 100 g.
- foie de boeuf (700 g);
- haricots rouges (220 g);
- oignon (100 g);
- carottes (1 pièce);
- poivron rouge sucré (1 pièce);
- sel;
- poudre de poivre noir;
- huile de tournesol pour la friture.
Une bonne idée pour diversifier les recettes habituelles sera d'ajouter des plats qui nécessitent de rôtir les principaux ingrédients, les légumes. Décongeler le foie, rincer, enlever tous les films et couper en morceaux de la taille désirée. Couper les rondelles d'oignon ou les demi-rondelles, peler et râper les carottes, râper les poivrons finement. Frire la poêle avec de l'huile, réchauffer, faire frire 3-4 minutes le foie, puis étendre les légumes, saler, poivrer et couvrir avec un couvercle, faire mijoter dans un petit feu pendant 13-15 minutes. La teneur en calories du plat est de 89 kcal / 100 g.
- foie de boeuf (0,5 kg);
- pois en conserve (125 g);
- pommes de terre (4 petites racines);
- oignon (1 petite tête);
- carottes (1 pièce);
- sel;
- poivre
Couper les morceaux de foie et les pommes de terre, chaque tubercule qui doit être coupé en pas moins de 6 parties, bouillir jusqu'à cuisson. Verser les pois en conserve, saler et poivrer. Réduire le feu et couvrir. Après quelques minutes, éteignez le poêle. Oignon et carottes finement râpées pendant 5 à 6 minutes, passer dans l'huile végétale et laisser refroidir. Broyer tous les ingrédients (oignons et carottes, à des passages pommes de terre bouillies, et le foie) blender, la baie de bouillon de la poêle. Soupe doit être complètement homogène épaisseur peut être ajustée, à sa discrétion, quand il était possible d'obtenir une homogénéité, il faut mettre le feu à nouveau et laisser cuire pendant 6-7 minutes, en remuant constamment. Vous pouvez servir sur la table avec de la crème sure et des croûtons. La valeur énergétique est de 135 kcal.
- foie (500 g);
- oeufs de poulet (2 pièces);
- crème sure 10% (50 ml);
- oignon (150 g);
- farine dans / c (cuillère à soupe);
- huile végétale (25 ml);
- sel;
- poivre;
- épices au goût
Il existe plusieurs recettes pour faire frire des escalopes de viande hachée au foie, la plus simple étant basée sur la préparation de crêpes ordinaires. Foie, rincer, enlever le film, couper en tranches et faire émincer. Ajouter les œufs de poule, la farine de blé (vous pouvez la remplacer par du sarrasin), la crème sure, le sel, le poivre et les épices. Tout comme il est nécessaire de mélanger. Si la pâte est liquide, ajoutez un peu plus de farine. Les beignets cuisent jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en étalant sur la poêle pour 1 cuillère à soupe. La valeur calorique du plat est de 151 kcal / 100 g.
- foie de boeuf (550 g);
- gruau de sarrasin (0,5 kg);
- carottes (1 gros légume racine);
- oignon (1 tête);
- huile végétale (45 ml);
- eau (1,5 L).
Les légumes sont lavés et nettoyés, coupent l'oignon en petits cubes et râpent les carottes sur une râpe moyenne. Décongeler le foie, retirer le film et laisser tremper une demi-heure dans le lait. Ensuite, couper en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter les légumes préparés. Dans les pots, verser plus de ½ tasse d'eau bouillante, mettre le mélange de foie et de légumes et mettre au four chaud pendant une demi-heure. Retirer le sarrasin lavé à l'eau froide et verser de l'eau bouillante à 2 cm au-dessus de son niveau. Ajouter dans chaque casserole une cuillère à café de beurre, couvrir et remettre au four une demi-heure à une température de 210 ° C. Éteindre le four, les pots peuvent être retirés après 15 minutes et immédiatement alimentés à la table. La valeur énergétique du plat est d'environ 103 kcal.